Солянка По-Царски
- 4 яйца
- 120 — 150 г соленых о гурцов
- 350 г картофеля, кубиками
- 1 луковица
- 250 г кабаносси (полукапченной колбасы)
- 300 г рассола
- 2 лавровых листа
- 2 бульонных кубика (или 2 чайные ложки домашней пасты)
- 1 банка горошка
- Положить яйца в чашу, из мельчить 2 сек ./ Ск .4 и переложить .
- Положить огурцы в чашу, пореза ть 3 сек ./ Ск .4 и переложить .
- Положить лук в чашу, измельчить 3 сек ./ Ск .5 , добавить колбасу и тушить 8 мин ./Varoma/LL/ Ск .1 .
- Добавить картофель. Включить весы, налить рассол и до полнить до 500 г водой, положить бульонные кубики и варить 15 мин ./ 100 ° C / LL/ Ск.1 .
- Добавить огурцы , яйца, горошек и лавровый лист. В арить до готовности 7 мин ./100 ° C/LL/ Ск .1 . Черный перец по вкусу.
Источник
Видео Рецепты
Солянка мясная сборная в термомикс тм5
ИНГРИДИЕНТЫ:
10г петрушки
200г лука,четвертинками
250г соленых огурцов,без кожицы,кусочками
40г растительного масла
100г томатной пасты
150г куриного филе, кусочками
100г сосисок, кусочками
150г буженины или сырокопченой ветчины, кусочками
1100 г воды
1 ст л каперсов
1 лавровый лист
10 горошин черного перца
18 маслин без косточек
1/4 чл молотого перца
1чл соли
1лимон,для подачи
180 г сметаны, для подачи
1. Поместите в миксерную чашу петрушку, измельчите 2сек/ск7 выложите
2. Поместите в чашу лук,измельчите 2сек/ск5
3. Добавьте огурцы,2сек/ск4
4. Добавьте растительное масло и томатную пасту, готовьте 15 мин/varoma/реверс/ск 0,5
5. Добавьте в чашу куриное филе,сосиски и буженину. Добавьте воду,каперсы, лавровый лист ,черный перец горошком, молотый перец, соль и маслины. Готовьте 10мин/100град/реверс/ ск ложечка
6. При подаче украсьте ломтиками лимога и рубленой петрушкой, подавайте со сметаной
Источник
Домашняя мясная солянка в Термомиксе
Солянка мясная предполагает наличие в своем составе компонентов не только колбасные изделия (колбаса, сосиски, сардельки), но и мясные продукты. Это могут быть кусочки отварного мяса, подкопченного, вяленого, соленого, в том числе могут быть использованы мясные субпродукты, например, отварной свиной или говяжий языки и другие.
Ингредиенты:
- зелень (петрушка, укроп)
- 250 г соленых огурцов
- 150 г помидоров свежих
- 1 луковица
- 20 г растительного масла
- 1 ч. л. томатной пасты
- 400 г вареного, копченого (язык отварной, говядина и свинина отварные или запеченные, сосиски, сырокопченная колбаса, или что есть в наличии)
- мясной бульон или кипяток 1000 мл
- 2 ст. л. каперсов
- 15 шт оливок черных
- 15 шт оливок зеленых
- соль
- перец
- сметана
- лимон дольками
Способ приготовления:
1. В чашу добавить зелень и измельчить: 2-3 сек/ск.9 , выложить;
2. Добавить огурцы, измельчить: 4 сек/ск.4-5 , выложить;
3. Добавить помидоры, измельчить: 4 сек/ск.4-5 , выложить;
4. Добавьте лук и измельчите: 5 сек/ск.5;
5. Влить масло и пассеровать: 5 мин/100/ск.1;
6. Добавить огурцы, помидоры, томатную пасту и тушить: 8 мин/100/ск.1;
7. Добавить мясо, нарезанное кусочками или измельченное в чаше, добавить горячий бульон или воду, готовить: 10 мин/100/ск.1;
8. За 3 мин до готовности через отверстие в крышке добавить каперсы, оливки, влить рассол;
9. Перелить в супницу, добавить зелень, соль и перец, в каждую тарелку положить лимон и 1 ч. л. сметаны;
10. Приятного аппетита!
Готовьте в Термомиксе вместе со мной,
Поиск по каналу организован в Яндекс Мессенджере Я люблю Термомикс
Источник
Солянка
Это блюдо упоминается еще в летописях 18 века, тогда оно называлось «Селянка» и было скорее вторым блюдом. В привычном нам ныне виде это кушанье стало появляться в обиходе примерно в 19 веке, а в грузинской кухне до сих пор остается вторым блюдом. Основой солянки является брез. По разным рецептурам его готовят различно, но основа везде одна – томатное пюре или паста пассерованая с луком и припущенные соленые огурцы. Для пассерования можно использовать как обычное растительное масло, так и жировые смеси – например жира снятого с мясного бульона или оставшегося от обжарки мясного набора. По нашему рецепту брез готовится в духовке или русской печи.
Для бреза (на 8-10 порций солянки):
- 450 граммов томатной пасты 33%, либо 600 граммов томатной пасты 22%
- 500 граммов соленых, либо не пряных маринованных огурцов.
- 600 граммов репчатого лука.
- 70 граммов растительного масла, либо другого жира.
- 200 граммов оливок либо маслин.
- 50 граммов каперсов.
- 50 — 70 граммов лимона с цедрой, без косточек.
- вода.
Рецепт: лук и огурцы нарезаются кубиками; у крупных огурцов нужно удалить кожицу и семена, у мелких достаточно отрезать плодоножку и цветонос. Лук пассеруют и закладывают в глиняный горшок, латку, либо толстостенный ковш. Туда же кладут каперсы и оливки вместе с соком, томатную пасту, либо пюре, нарезанные огурцы, доливают водой так что бы до крышки оставалось 2-3 сантиметра, перемешивают и ставят в разогретую духовку либо протопленную русскую печь. Температура духовки должна составлять 180 °С. Рабочая температура духовки во время приготовления составляет 160-180°С, от нее напрямую зависит время приготовления бреза (2-2,5 часа) и интенсивность окраски готовой солянки. При приготовлении бреза в русской печи рекомендуется использовать глиняный горшок. Во время приготовления, брез нужно периодически перемешивать, следя что-бы образовавшийся нагар не попадал внутрь горшка, иначе солянка получится прогорклой. Нагар можно удалять влажной бумажной или матерчатой салфеткой, либо полотенцем. Перемешивать брез следует раз в 15-30 минут, при чем чем выше температура и чем больше времени прошло с момента закладки бреза в духовку, тем чаще его нужно перемешивать. При приготовлении в русской печи этот процесс идет в обратном порядке, так как топка со временем остывает. За 30 минут до готовности в брез следует добавить нарезанный лимон. Готовый брез может хранится в холодильнике до 1 недели, в морозилке — до года.
Брез так же можно приготовить и на плите. В таком случае лук следует предварительно обжарить и потушить 30 минут с огурцами. Только после этого в брез нужно добавлять пассерованную томатную пасту.
Вопреки бытующему мнению густота солянки достигается не только за счет томатной пасты, но и за счет растушенного лука, не подвергнутая же тушению либо пассерованию томатная паста придаст солянке излишнюю кислинку.
Во время приготовления бреза либо перед ним, следует подготовить мясной набор и бульон. Для бульона лучше взять части говядины или телятины на реберных либо трубчатых костях, свинину или птицу, можно взять и подкопчённые свиные кости. Для вегетарианской солянки можно взять концентрированный овощной взвар. Для рыбной – рыбный бульон. Жир образовавшийся на поверхности мясного бульона можно использовать для пассерования лука, что бы избежать излишней жирности готовой солянки. Бульон перед смешиванием с брезом следует процедить.
В мясной набор (гарнир) для солянки могут входить: различные отварные мясные части, язык, сваренный отдельно; обжаренные на слабом огне копчености либо гастрономические изделия (колбасы и колбаски, сосиски, бекон и т.д.). Для вегетарианской солянки, твердые овощи нужно сварить или припустить отдельно (оставшийся бульон тоже можно использовать в приготовлении), мягкие можно закладывать на доготовочном этапе. Для рыбной солянки лучше выбрать сорта рыб с плотной структурой мяса и не нарезать их мелко, добавлять же рыбу следует так же как и мягкие овощи – на доготовочном этапе. Нарезать соляночный гарнир следует кубиком, но можно заменить вид нарезки, заменив его и в брезе.
Доготовочный этап. На этом этапе солянку «собирают» и доводят до готовности (12-25 минут). В подготовленный кипящий бульон закладывают нужное количество бреза и размешивают его, до получения желаемой вами густоты. Закладывают подготовленный гарнир (мясной либо овощной набор, либо подготовленные куски сырой рыбы) и доводят до кипения. Кипятят солянку на слабом огне в зависимости от вида заложенного «гарнира» 12 минут – овощную; 15 минут — мясную; 25 минут — рыбную. Для ресторанного варианта рыбной солянки рыбу можно сварить отдельно, во избежание белковой взвеси в готовом блюде. Время кипячения может меняться в зависимости от размера нарезки гарнира и интенсивности огня. За 5 минут до готовности солянку доводят до вкуса, добавив соль и черный молотый перец. При приготовлении овощной солянки следует учесть что овощи при соединении с брезом должны быть полностью готовы, так как не крахмальные полисахариды, клетчатка, пектины и другие вещества содержащиеся во многих овощах, в кислой среде разрушается хуже и овощи могут казаться недоваренными. При приготовлении в русской печи, солянку после «сборки» ставят в топку, и выдерживают до одного часа, овощную солянку в русской печи готовят без гарнира, а добавляют его при подаче.
Подача. Вкус солянки очень хорошо дополняет жирная сметана, можно добавить зелень петрушки или укропа, дополнительное количество лимона или оливок. Хорошо подойдет к этому блюду ржаной хлеб с травами и рюмка холодной водки.
Источник
Солянка
Классика русской трактирной кухни, суп солянка относится к рассольным блюдам. Как следует из названия, в такие блюда принято добавлять огуречный или капустный рассол, который, в отличие от маринада, не содержит уксуса. Кстати, по традиции просто «солянкой» называют именно суп солянку, а густое блюдо из мяса или рыбы с капустой называют «солянка на сковороде».
Сегодня мясные и сборные, рыбные, из дичи и даже постные супы солянки готовят не только в ресторанах, но и на домашних кухнях. Это наваристые, ароматные, пряные супы, настолько сытные, что могут составить целый обед.
Для приготовления солянки нужны солёные огурцы, лучше всего бочковые. Ни малосольные, ни маринованные не подойдут, а только испортят вкус супа. Огурцы желательно очистить от кожуры и освободить от дряблой серединки. Кожуру и серединку проваривают минут 10 с бульоном в отдельной кастрюле, и этот кислый отвар добавляют в суп вместе с рассолом.
Каперсы придают солянке характерный остро-кислый вкус. В советские времена их заменяли зелёным горошком, похожим по форме, но совершенно иным по вкусу.
Приготовление супа солянки завершается уже в тарелке, куда добавляют гарнир: оливки и кружки очищенного лимона. Добавлять ли в солянку сметану – спорный вопрос, на который каждый отвечает в соответствии со своим вкусом.
Солянка – русский суп с кисло-солёно-острым вкусом. Для приготовления солянки используются рассол (капустный или огуречный), разнообразные маринады и соленья, лимонный сок и даже квас. Солянки бывают мясные, рыбные, грибные. В мясные солянки кладут солонину, копчености, колбасу, ветчину, сосиски. В рыбные солянки идет только красная рыба (осетровые) – отварная, соленая, копченая.
Овощная часть супа-солянки состоит из лука, соленых огурцов, маслин, каперсов, лимонов. В солянку кладут много пряностей — перца, петрушки и укропа.
Источник
