Солянка рецепт не суповая

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• SPA-САЛОН (209)
• ВЕРА (78)
• иконы (34)
• молитвы (28)
• календарь православный (15)
• КОЖА (20)
• АРОМА. (6)
• АЛКОГОЛЬ (782)
• абсент (32)
• винная галерея (111)
• вино (56)
• водка (16)
• глинтвейн (26)
• коктейли (82)
• наливки, ликеры (225)
• настойки (55)
• пиво (8)
• шампанское (26)
• АНГЕЛЫ И БАБОЧКИ (125)
• БАКЛАЖАНЫ (1144)
• вторые блюда (215)
• другое (23)
• заготовки на зиму (209)
• закуски и салаты (572)
• БИЖУТЕРИЯ (730)
• БИСЕР (1102)
• вязание с бисером (53)
• книги (23)
• БЛИНЫ (723)
• ВТОРЫЕ БЛЮДА (3425)
• бигос, солянка (71)
• блюда в горшочках (6)
• голубцы, долма (72)
• грибы (64)
• другое (465)
• картофель (490)
• колдуны, цеппелины (41)
• макароны (240)
• мясо, фарш (872)
• овощные блюда (606)
• плов (210)
• субпродукты (280)
• шашлык (100)
• ВЫПЕЧКА (3874)
• вафли (45)
• другая выпечка (731)
• кексы, куличи (195)
• лепешки (183)
• печенье (281)
• пироги несладкие (605)
• пироги сладкие (448)
• пирожки (343)
• пицца (96)
• тесто (156)
• торты, пирожные (797)
• хачапури (32)
• хворост (37)
• чебуреки (59)
• ВЯЗАЛОЧКИ (718)
• головные уборы (102)
• дуплет (345)
• журнал мод (68)
• книги (32)
• ВЯЗАЛОЧКИ-КРЮЧОК (8610)
• брюггское кружево (28)
• вязание на вилке (47)
• вязанная бижутерия (138)
• вязаные цветы (1123)
• другое (863)
• ирландское кружево (580)
• квадраты (370)
• модели (1306)
• мотивы (1500)
• обвязка края, кайма (830)
• пледы (356)
• подстаканники (49)
• прихватки (64)
• румынское кружево (170)
• салфетки (766)
• узоры (1966)
• фриформ (110)
• цветы от Ксении (48)
• шарфы, шали (152)
• ВЯЗАЛОЧКИ-СПИЦЫ (4310)
• варежки, перчатки (160)
• другое. (256)
• жаккард (496)
• миссони (52)
• модели (787)
• носки, обувь (110)
• советы (557)
• узоры (2281)
• шарфы, шали (100)
• энтерлак (8)
• ГАДАНИЯ (114)
• ДЕСЕРТЫ (1975)
• конфеты (209)
• мороженое (27)
• смузи (29)
• торты без выпечки (297)
• ДОМАШНЯЯ МАГИЯ (1027)
• богатство, деньги (448)
• заговоры (115)
• исполнение желаний (182)
• карьера, работа (56)
• лунный календарь (19)
• ДОМОВОДСТВО (580)
• всяко-разно (90)
• генеральная уборка (131)
• порядок на кухне (99)
• растения в доме (123)
• стирка-глажка (139)
• ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ (1448)
• грибы (48)
• зелень (75)
• капуста (72)
• овощные (312)
• огурцы (274)
• помидоры (355)
• салаты (100)
• фрукты, ягоды (187)
• ЗАКУСКИ, САЛАТЫ (8206)
• азиатские (685)
• бутерброды (620)
• закуски из лаваша (137)
• закусочные торты (106)
• заливное, холодец, желе (29)
• кальмары (329)
• капустка (227)
• крабовые палочки (426)
• морепродукты (124)
• морская капуста, ламинария (90)
• мясное ассорти (737)
• овощные (790)
• паштеты (237)
• пхали (15)
• разные (2113)
• салаты и закуски с печенью (273)
• сало (137)
• слоеные салаты (1153)
• суши, роллы (35)
• тарталетки (93)
• фуршет (231)
• яйца (237)
• ЗАСТОЛЬЕ (621)
• красивая посуда (212)
• сервировка стола (57)
• столовый текстиль (45)
• украшение блюд (207)
• этикет за столом (13)
• ЗДОРОВЬЕ (1926)
• гипертония (104)
• Бодифлекс (11)
• лекарственные растения (454)
• общее (459)
• похудей-ка (491)
• сахар (50)
• холестерин (32)
• КОФЕ (1381)
• КРАСОТА И ЗДОРОВЬЕ (813)
• декоративная косметика (15)
• уход за волосами (222)
• уход за лицом (267)
• уход за ногами (125)
• уход за руками (44)
• КУЛИНАРИЯ (915)
• Журналы и книги (181)
• всё о. (31)
• другое. (66)
• каши (110)
• мировая кухня (108)
• КУРИЦА (1542)
• другое (731)
• крылышки (68)
• окорочка (19)
• фаршированная (7)
• целиком (25)
• МАЛЫШАТКАМ (518)
• головные уборы (81)
• одёжка (207)
• пинетки (109)
• пледики (24)
• МЫЛОВАРНЯ (178)
• НАПИТКИ (287)
• НАРОДНОЕ (888)
• народная кукла (65)
• народные ремёсла (172)
• народный костюм (259)
• ОДЕЖДА (1047)
• блузки, платья (475)
• брюки (71)
• другое. (451)
• книги (20)
• мода полным (78)
• ПЕЛЬМЕНИКИ (682)
• ПЕРВЫЕ БЛЮДА (1557)
• борщ (173)
• гаспаччо (42)
• другое (559)
• окрошка (152)
• рассольник (82)
• рыбные супы, уха (134)
• с бобовыми (96)
• солянка (173)
• сырные супы (76)
• харчо (85)
• щи (67)
• ПОДАРКИ (585)
• идеи подарков (298)
• открытки (121)
• прочее (14)
• упаковка подарков (167)
• ПРЯНОСТИ, СПЕЦИИ (264)
• РАЗНОЕ (718)
• бумаготворчество (153)
• зеркала (25)
• платки, шарфы, галстуки (196)
• причёски (85)
• прочее. прочее. (147)
• психология цвета (82)
• темари (20)
• холодный фарфор (8)
• РУКОДЕЛИЕ (2442)
• вышивка (232)
• вышивка крестиком (116)
• интерьерное (505)
• канзаши (42)
• кружево иглой (63)
• лоскутное шитье (446)
• рукоделие в живописи (12)
• фриволите (24)
• цветы из ткани (397)
• РЫБА (3310)
• rollmops, рулеты (67)
• в кляре (120)
• другое (1247)
• маринованная (271)
• пироги (222)
• под шубой (252)
• салаты с печенью трески (91)
• салаты, закуски (783)
• соленая (259)
• фаршированная (50)
• СВАДЬБА (205)
• СВЕЧНОЙ ЗАВОДИК (35)
• СОУСЫ (629)
• СУМКИ (149)
• СЫР (442)
• ЧАЙ (1656)
• ШОКОЛАД (351)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Трансляции

—Статистика

Густая солянка на сковороде (московская) — второе блюдо, не суп!

Воскресенье, 20 Марта 2016 г. 12:38 + в цитатник

Густая солянка на сковороде (московская) — второе блюдо, не суп!

У многих народов мира есть блюда из местных заготовок впрок. В России до сих пор самые распространенные заготовки — квашеная капуста и соленые (теперь чаще маринованные) огурцы. Но почему-то у нас блюдо из наших, исконно русских, заготовок незаслуженно забыто. Восполняю этот пробел. Встречайте — густая солянка, второе блюдо, не суп! Почему «московская» не знаю, но так она обозначена в одной из старых советских кулинарных книг.

Хранится такое блюдо в холодильнике пару дней спокойно. Такую солянку можно даже заморозить. И, разогрев в микроволновке, подавать. А в пост, вместо мясных изделий, хорошо подойдут грибы.

Квашеная капуста

1 кг
Мясные продукты — 300-400 г
Соленые огурцы — 1-2 шт ( 200 г)
Томат-паста — 1-2 ст. ложки
Лук — 1 луковица ( 50-100 г)
Мука — 1 ст. ложка
Масло растительное — 1-2 ст. ложки

Необязательно:
Специи — лавровый лист (1 шт), перец горошком душистый и черный (2-3 шт)
Каперсы и маслины — по 50-70 грамм.

Держать наготове: Банку фасоли в собственном соку (400 г)

Желательно две сковородки по 24-26 см в диаметре. Но можно обойтись и одной, только времени уйдет больше.

Об ингредиентах:

Квашеную капусту можно заменить свежей.
Вместо соленых огурцов отлично подойдут более распространенные сейчас маринованные.
Мясные продукты любые, как сырые, так и уже готовые. Какие найдутся. Чем больше ассортимент, тем лучше. Обычные пропорции сырых к вареным 1:3. То есть на 100 грамм сырых — 300 вареных. Для примера — у меня нашелся кусочек сала с мясной прожилкой, сардельки и вареная колбаса. Может быть — немного говядины, сосиски, полукопченая колбаса и буженина. Тут полный простор фантазии, вплоть до полного исключения мясного в постные дни.
Фасоль на тот случай если капуста окажется слишком кислой.
Остальное самое обычное и понятное без пояснений.

Первым делом подготавливаем капусту. В зависимости от кислости капусты ее, или просто отжимаем от сока, или промываем водой. Слишком кислую капусту можно вымочить. Тут надо учитывать, что после термической обработки квашенная капуста становится кислее. А в конце рецепта я дам совет, как исправить уже готовое блюдо, сделав его менее кислым.

Кладем на сковороду капусту, добавляем ложку растительного масла, доливаем воды, доводим до кипения и переключаем на малый огонь. Тушим, иногда помешивая 1-2 часа.

Перекладываем его в тарелку, а на сковороде продолжаем готовить заправку. Обжариваем сначала сырые мясопродукты (в данном случае сало с мясом)

Выключаем нагрев. Режем крупно готовые мясные изделия. Все части блюда у нас готовы. Остается их соединить и довести блюдо до однородного состояния.

Пробуем. Если капуста не сильно кислая, то кладем еще готовых мясных изделий — сосисок, сарделек, вареной колбасы. Если солянка получилось очень кислая, выкладываем фасоль из банки, с соком, если солянка суховата, или без, если жидкости достаточно. А если после пробы вас всё устраивает, то подаем солянку сразу, горячей.

Хранится такое блюдо в холодильнике пару дней спокойно. Такую солянку можно даже заморозить. И, разогрев в микроволновке, подавать. А в пост, вместо мясных изделий, хорошо подойдут грибы. Густая солянка, к тому же, хороший выход для тех, кто на долгую зиму наквасил кучу капусты, насолил неимоверное количество банок огурцов, и весной не знает, куда теперь всё это девать.

Источник

Солянка – не только суп: готовим капустные солянки

В русской кухне два традиционных блюда, имеющих одно и то же название – солянка. Сегодня мы поговорим не о той солянке, которую относят к супам, а о той, которая готовится из капусты.

Капустная солянка – блюдо, известное в русской кухне издревле, его наши предки готовили на протяжении многих веков, и не стоит забывать о нем сегодня, особенно в холодное время года, ведь, как и прежде, в такие периоды нам не хватает витаминов и полезных веществ, и организму необходима поддержка полезной пищей. А капуста очень и очень полезна, как свежая, так и квашеная, и регулярное ее употребление оказывает на организм самое что ни на есть благотворное воздействие.

Солянка была на Руси очень популярным блюдом, которое кушали и крестьяне, и бояре, и вельможи, и царский двор.

Приготовить капустную солянку можно как из свежей, так и из квашеной капусты, с мясом или без него, с грибами, картофелем и добавлением других свежих или консервированных овощей. Вариантов много, и из них остается только выбирать и готовить!

Солянка – блюдо диетическое, т.к. капуста, как известно, низкокалорийна и очень хорошо воздействует на ЖКТ, кроме того, регулярное употребление этого блюда будет прекрасной профилактикой авитаминоза и упадка сил в холодные периоды года.

Рецепт приготовления классической капустной солянки овощной

Понадобится: по 600г свежей белокочанной капусты и помидоров, 100г масла растительного, по 3 моркови и луковицы, соль, перец.

Как приготовить классическую капустную солянку из овощей. Мелко нарезать морковь, лук и помидоры, по отдельности на масле обжарить, затем сложить в глубокую сковороду, положить мелко нарезанную капусту, подсолить и потушить 1ч на среднем огне.

Это – базовый рецепт капустной солянки, в него можно добавлять другие продукты, от грибов до мяса. Например, при тушении можно добавить куриный или мясной бульон, а также кусочки курицы или мяса.

Самые популярные варианты капустной солянки – с мясом, курицей, грибами и солеными огурцами. Часто такие дополнительные ингредиенты как грибы и, например, соленые огурцы, добавляют в солянку вместе – так ее вкус становится еще ярче и насыщеннее.

Рецепт капустной солянки с грибами и солеными огурцами

Понадобится: по 500г свежих грибов и капусты, 2 соленых огурца, 1 луковица, по 2 ст.л. растительного масла, уксуса и томат-пасты, 1 ст.л. сухарей, 2 ч.л. сахара, лавровый лист, перец, соль.

Как приготовить капустную солянку с грибами и огурцами. Мелко нарезать капусту, выложить в кастрюлю, влить 1 ст.л. масла, ½ стакана воды, уксус, потушить 20мин, добавить огурцы, нарезанные некрупно, томат, специи, сахар, подсолить и потушить еще 15-20мин. Грибы нарезать, обжарить вместе с луком, добавить к капусте. Выложить солянку в сковороду, смазанную маслом, сверху обсыпать сухарями молотыми и запечь в духовке.

Следующий рецепт по принципу приготовления похож на суп-солянку – для него тоже используется несколько разных видов мяса.

Рецепт капустной солянки со свининой, колбасками и языком

Понадобится: 500г шеи свиной, 250 томат-пюре, 170г языка отварного говяжьего/свиного, 2-3 свиных колбаски, по 2 лавровых листа, луковицы и охотничьих колбаски, 1 кочан капусты средний, ½ ч.л. перца-горошка, соль.

Как приготовить сборную мясную солянку с капустой. Нарезать свиную шею кусочками по 2,5см, обжарить на масле, добавить лук полукольцами и жарить до его зарумянивания. Мелко нарезать капусту, подсолить и руками помять, выложить в сотейник к мясу, жарить на сильном огне 10мин, влить томат-пасту, поперчить, добавить лавр, перемешать, под крышкой тушить блюдо дальше не слабом огне до мягкости капусты 40-60мин. Язык нарезать кубиками, колбаски – кружками, обжарить колбаски и вместе с языком добавить в готовое блюдо, перемешать и дать 10мин настояться под крышкой.

Как и в случае с другими традиционными русскими блюдами, от региона нашей необъятной родины к другому региону рецепты капустной солянки варьировались. Следующий рецепт – столичной солянки из капусты.

Рецепт приготовления капустной солянки по-столичному

Понадобится: 500г капусты свежей, 300г мякоти говядины, 200г ветчины, по 3 соленых огурца и луковицы, 1 стакан сметаны, по 1 ст.л. рубленого сала свиного и муки, оливки, маринованные грибы, черный перец, зелень, соль.

Как приготовить солянку из капусты по-столичному. Ветчину нарезать соломкой, обжарить вместе с салом, положить нарезанную некрупными кусочками говядину, обжаривать еще 10мин, добавить нашинкованный лук, измельченные огурцы, сметану, потушить немного, добавить нашинкованную тонко капусту, посолить и поперчить, потушить все 1ч до мягкости капусты. Готовое блюдо посыпать сверху мукой, кусочками огурцов, оливками и грибами, запечь в духовке 15мин и посыпать зеленью перед подачей.

А вот в деревнях капустную солянку чаще готовили из квашеной капусты.

Рецепт солянки из квашеной капусты по-деревенски

Понадобится: 600г квашеной капусты, 250г копчено-вареной грудинки, 200г бульона мясного, 100г сала свиного, 15г муки, по 1 луковице и соленому огурцу, томатная паста, специи, перец, соль, зелень.

Как приготовить капустную солянку по-деревенски. Отжать капусту от рассола, порубить мелко лук, обжарить его на сале, добавить капусту, специи, томат, лавр. Потомить блюдо на слабом огне, добавить очищенные от семян и кожуры огурцы, когда капуста уже станет мягкой, добавить нарезанную кубиками грудинку. Муку обжарить на сухой сковороде, влить теплый мясной бульон, довести смесь до однородности, залить капусту, потомить блюдо еще 15-20мин на слабом огне, перед подачей поперчить и посыпать рубленой зеленью.

Кто-то считает, что вся «соль» капустной солянки – в присутствии соленых огурцов, а кто-то готовит это блюдо совсем без них, для кого-то важно присутствие мяса, а кому-то главное легкость – рецептов капустной солянки сегодня не перечесть, и каждый кулинар готовит ее на свой вкус. Главное – не забывать о таких родных нашему сердцу русских блюдах, которые дарят не только насыщение, но и здоровье, прекрасное самочувствие даже в самые ненастные зимние дни!

Источник