Солянка сборная по рецепту ивлева

Раскрываем секреты солянки от Ивлева: самый вкусный суп от знаменитого шеф-повара

Рецептов солянки существует бесконечное множество, но вот рецепт от самого знаменитого шеф-повара России Константина Ивлева точно будет отличаться от всего, что мы с вами до этого готовили и называли “солянка”. Давайте поучимся у мэтра кулинарии.

Ингредиенты:

• Лук репчатый – 500 г
• Томат. паста – 200 г
• Раст. масло – 100 г
• Огурцы бочковые – 250 г
• Масло сливочное – 50 г
• Грудинка в/к – 200 г
• Колбаса в/к – 200 г
• Колбаски копченые – 150 г
• Маслины/оливки – 100 г
• Лавровый лист – 30 шт.
• Соль/сахар/перец – по вкусу

Приготовление:

Начинается приготовление солянки, по мнению Константина, с очень скучных действий: нужно все мясные ингредиенты нарезать небольшими кубиками. Лук нужно нарезать перьями (перпендикулярно тому, как мы режем полукольцами!).

Теперь можно приступать к тепловой обработке. Шеф берет кастрюлю, рассчитанную на 3 л солянки.

Ивлев уверен, что варить солянку при таком количестве мясных ингредиентов нужно именно на воде, а не на мясном бульоне.

В отдельном сотейнике нарезанные бочковые (не маринованные!) огурцы Константин заливает водой и ставит на огонь вариться на 20-25 минут. В этот же сотейник шеф рекомендует добавить кусочек сливочного масла, чтобы убрать лишнюю кислоту. Приготовленные огурцы Ивлев добавляет без рассола. С его помощью он рекомендует подправлять вкус солянки в конце.

На пустую, без добавления масла, сковороду Ивлев отправляет все мясные ингредиенты и обжаривает их сначала на сильном огне, а через несколько минут – на слабом (шкварки в солянке нам не нужны!). Жир, который образовался при обжарке копченостей, не выливайте – на нём мы будем пассеровать лук.

Лук шеф обжаривал недолго, а ровно до тех пор, пока тот не уменьшился в объеме. Только после этого Ивлев добавил к луку томатную пасту и пассеровал еще минут 5-10.

Начинаем собирать солянку. Сначала Константин отправил в кастрюлю лук с томатной пастой, потом добавил немного воды, следом отправил мясо, огурцы и оливки с маслинами.

Шеф рекомендует правильно балансировать мякоть и жидкость в супе, доливая последнюю, если нужно.

Завершающий этап. Ивлев добавляет в кастрюлю лавровый лист и специи по вкусу, и на большом огне доводит блюдо до кипения. Добавил 1 ч. л. сахара для балансировки вкуса.

Готово! Подавать солянку лучше со сметаной.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• Inglish (65)
• вязание крючком: (740)
• — для детей (30)
• — для дома (146)
• — для женщин (174)
• — журналы, идеи (44)
• — игрушки (110)
• — МК (100)
• — сумки (115)
• — украшения (39)
• вязание спицами: (3651)
• — варежки, перчатки (6)
• — детям (397)
• — для дома (50)
• — жаккард (252)
• — женщинам (пальто, кардиган, жакет) (398)
• — женщинам (платье, туника) (143)
• — женщинам (свитер, пуловер, джемпер) (637)
• — женщинам (топ, жилет, болеро) (231)
• — женщинам (юбка) (36)
• — журналы, подиум, идеи (350)
• — игрушки (75)
• — мужчинам (133)
• — носки, тапочки (36)
• — пончо (6)
• — сумки (52)
• — техника вязания (216)
• — узоры (123)
• — шапки для женщин (186)
• — шарф, снуд, бактус, (91)
• дача (735)
• деревья (44)
• детям (205)
• дневник (24)
• животные (фото, видео) (125)
• здоровье, красота (3295)
• — 50+ (208)
• — акупунктура, массаж (82)
• — аптека (64)
• — волосы (80)
• — гимнастика (245)
• — диагностика (23)
• — исцеление (37)
• — лекарственные растения (259)
• — лицо (144)
• — мозг (19)
• — народные рецепты (84)
• — настойки, мази, крем (111)
• — онкология (29)
• — очищение (95)
• — полезные продукты (159)
• — психосоматика (144)
• — суставы, позвоночник (136)
• — тело (180)
• — энергетика (288)
• Земля (27)
• интерьер (449)
• искусство: (695)
• — ар нуво (25)
• — архитектура (29)
• — балет,танец (43)
• — Восток (6)
• — декоративно-прикладное (42)
• — живопись (425)
• — кино, театр (56)
• — куклы (24)
• — скульптура (40)
• компьютер (114)
• кулинария (4413)
• — блины,оладьи,лепешки (129)
• — вареники,пельмени,манты (1)
• — десерт (309)
• — заготовки (284)
• — запеканки (50)
• — кексы, бисквит (138)
• — молочное (44)
• — мясо (179)
• — напитки (98)
• — овощи, крупы (380)
• — печенье (191)
• — пироги (261)
• — пироги с творогом (94)
• — пироги сладкие (376)
• — птица (143)
• — рыба (349)
• — салаты, закуски (291)
• — сладости (1)
• — супы (98)
• — тесто, крем (60)
• — торты (927)
• — тыква (28)
• — хлеб (76)
• литература (630)
• минералы (7)
• мифология (7)
• мудрость (299)
• музыка (354)
• настроение (9)
• полезные советы (204)
• психология, философия (974)
• путешествия: (200)
• — города и памятники (104)
• — красивые места планеты (77)
• Россия — история, культура (1410)
• — архитектура,музеи,памятники (69)
• — Виталий Сундаков (3)
• — города (49)
• — деревянное зодчество (20)
• — живопись (487)
• — история, политика (147)
• — люди, судьбы (91)
• — Москва (41)
• — музыка (163)
• — народные промыслы (24)
• — прекрасная природа (45)
• — Русь древняя (118)
• — Санк—Петербург (61)
• — спорт (3)
• — старые фото (22)
• — юмор (41)
• — язык, обычаи (73)
• рукоделие: (2956)
• — декупаж (442)
• — для детей (68)
• — журналы (3)
• — игрушки (285)
• — из мешковины (85)
• — куклы (295)
• — лепка (71)
• — мыло (83)
• — Новый год (269)
• — папье-маше (35)
• — плетение (121)
• — природные материалы (76)
• — разное (447)
• — светильники (46)
• — точечная роспись (34)
• — трафареты (22)
• — украшения (60)
• — фелтинг (валяние) (441)
• — фетр (23)
• — цветы (68)
• Тесты, гороскоп (11)
• Фото дня (14)
• фотохудожники (22)
• Цветы (66)
• шитье, мода (676)
• — бохо (96)
• — выкройки (100)
• — для дома (53)
• — подиум, журналы (33)
• — сумки (4)
• юмор (25)

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Солянка мясная от Константина Ивлева

Вторник, 04 Февраля 2020 г. 18:28 + в цитатник

Солянка мясная от Константина Ивлева

Ингредиенты:

• лук репчатый — 500 г
• томатная паста — 200 г
• огурцы соленые (бочковые) — 500 г
• растительное масло — 100 г
• сливочное масло — 50 г
• грудинка в/к — 200 г
• колбаса в/к — 200 г
• колбаски копченые — 150 г
• маслины/оливки без косточки — 100 г
• лавровый лист — 3 шт.
• сахар, соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Нарезать огурцы и пассировать с водой и сливочным маслом. По словам шеф-повара, оно выравнивает и смягчает вкус. Огурцы двести до кипения и сделать более слабый огонь.
2. В сковороду положить нарезанные копчености и колбасу, чтобы вытопить жир. Затем слить жир, на котором пассировать репчатый лук. Добавить к луку томатную пасту и пассировать.
3. Переложить в кастрюлю лук, воду, копчености, оливки, лавровый лист, перец, залить водой. Довести до кипения при сильном огне, затем снизить огонь, варить пять минут. Добавить 1 ч. ложку сахарного песка, чтобы сбалансировать вкус солянки.
4. Добавить сметану при подаче.
   источник

Источник

СОЛЯНКА — Рецепты от Ивлева

Показать панель управления

• Опубликовано: 4 янв 2020
• Ребзя, вы уже второй месяц просите один из самых похмельных и в целом любимых супов в нашей стране. Дождались — СОЛЯНКА, специально для всех страждущих в новогодние праздники! Смотрите, готовьте, и приятного аппетита! 😉
  Делитесь в комментариях своими вариантами рецептов, лучших премируем!
  Самые свежие новости и жареные факты здесь, на Ivlev Chef
  ivlevchef
  ivlev_group
  По вопросам рекламы:
  +7 (985) 161-78-50
  ivlevchef@gmail.com

Комментарии • 70

Оставляйте ваши варианты рецептов! Лучших премируем!

Да ты профан Костя. Ну для буду ага шоумен. хааа повар в ПТУ!

Столько дука вываренного в жире , бульен выглядит ужасно на вид ( Если это вкусно тогда ок .Но судя по коментам кто по этому рецепту приготовил , ели помои)

Бляяяяя. Лука мало. Ты прав😁

@Alex, посмотри — в ютубе есть. Только смотри итальянцев. Как только увидишь, что в соус кидают сливки, вырубай на хрен. У Джейми Оливера есть один друг — Дженаро Контальдо, глянь его — отличный рецепт. Есть ещё Марко Черветти, есть ещё Дима Фреско со своим каналом «COOL PRO». Посмотри этих троих и готовь, как они. Остальных не смотри. Вся сложность в том, чтобы желтки не сварились, когда заливаешь их кипятком. Я делал 3 раза — 2 раза получилось, 1 раз — нет. Но даже с варёными желтками карбонара была просто бомба по сравнению с тем дерьмом, которое делают в большинстве пищевых заведений Москвы.
И ещё. Я в Италии специально несколько раз заказывал карбонару (в хороших заведениях, там, куда итальянцы ходят трапезничать) — моя карбонара, сделанная по советам этих трёх поваров, была нисколько не хуже. Единственное — Марко Черветти говорит ,что бекон использовать нельзя — плюй на него. Я пробовал и бекон, и просто сало — вся прелесть не в этом, а в соусе. Не использовать сливки, не сварить желтки. Но даже если сваришь, повторюсь, вкус не будет намного хуже.
Ещё есть сайт «Giallozafferano.it», там настоящие итальянцы выкладывают итальянские рецепты, есть видео. Но есть нюанс: видео на итальянском. Но к каждому видео есть описание, врубаешь гугло- или яндексопереводчик и читаешь. Мне этот сайт порекомендовала хозяйка отеля в Тоскане, украинка, вышедшая замуж за итальянца до мозга костей, у которого все поколения выращивали виноград и всю свою жизнь занимались изготовлением и продажей вина. Ну в общем, настоящий абориген.

@Сергей Давыдкин а теперь переведи на русский

Источник

СОЛЯНКА — Рецепты от Ивлева

Oyunçu kontrollarını göstərin

• Tarixində dərc edildi 4 Yan 2020
• Ребзя, вы уже второй месяц просите один из самых похмельных и в целом любимых супов в нашей стране. Дождались — СОЛЯНКА, специально для всех страждущих в новогодние праздники! Смотрите, готовьте, и приятного аппетита! 😉
  Делитесь в комментариях своими вариантами рецептов, лучших премируем!
  Самые свежие новости и жареные факты здесь, на Ivlev Chef
  ivlevchef
  ivlev_group
  По вопросам рекламы:
  +7 (985) 161-78-50
  ivlevchef@gmail.com

Şərh • 70

Оставляйте ваши варианты рецептов! Лучших премируем!

Да ты профан Костя. Ну для буду ага шоумен. хааа повар в ПТУ!

Столько дука вываренного в жире , бульен выглядит ужасно на вид ( Если это вкусно тогда ок .Но судя по коментам кто по этому рецепту приготовил , ели помои)

Бляяяяя. Лука мало. Ты прав😁

@Alex, посмотри — в ютубе есть. Только смотри итальянцев. Как только увидишь, что в соус кидают сливки, вырубай на хрен. У Джейми Оливера есть один друг — Дженаро Контальдо, глянь его — отличный рецепт. Есть ещё Марко Черветти, есть ещё Дима Фреско со своим каналом «COOL PRO». Посмотри этих троих и готовь, как они. Остальных не смотри. Вся сложность в том, чтобы желтки не сварились, когда заливаешь их кипятком. Я делал 3 раза — 2 раза получилось, 1 раз — нет. Но даже с варёными желтками карбонара была просто бомба по сравнению с тем дерьмом, которое делают в большинстве пищевых заведений Москвы.
И ещё. Я в Италии специально несколько раз заказывал карбонару (в хороших заведениях, там, куда итальянцы ходят трапезничать) — моя карбонара, сделанная по советам этих трёх поваров, была нисколько не хуже. Единственное — Марко Черветти говорит ,что бекон использовать нельзя — плюй на него. Я пробовал и бекон, и просто сало — вся прелесть не в этом, а в соусе. Не использовать сливки, не сварить желтки. Но даже если сваришь, повторюсь, вкус не будет намного хуже.
Ещё есть сайт «Giallozafferano.it», там настоящие итальянцы выкладывают итальянские рецепты, есть видео. Но есть нюанс: видео на итальянском. Но к каждому видео есть описание, врубаешь гугло- или яндексопереводчик и читаешь. Мне этот сайт порекомендовала хозяйка отеля в Тоскане, украинка, вышедшая замуж за итальянца до мозга костей, у которого все поколения выращивали виноград и всю свою жизнь занимались изготовлением и продажей вина. Ну в общем, настоящий абориген.

@Сергей Давыдкин а теперь переведи на русский

Источник