Сосиски сливочные рецепт приготовления

Содержание

Сосиски сливочные высшего сорта (домашние) по госту
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Сосиски и сардельки детские со сливками
ОПИСАНИЕ
Сардельки домашние сливочные
Ингредиенты для «Сардельки домашние сливочные»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Сардельки домашние сливочные»:
Похожие рецепты
Пасторма из индюшачьей грудки
Засолка сала
Сало «Дуэт»
Сыровяленая свинина в условиях квартиры
Шашлык «Ассорти»
Роллы «Ветчина с огурцом»
Колбаса «Киевская» высшего сорта
Закуска «Курица в колодце»
«Мраморная» курица
Попробуйте приготовить вместе
Суп куриный с кукурузой
Салат «Французский»
Праздничный картофельный гарнир
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Сосиски сливочные высшего сорта (домашние) по госту

06 сентября 2014, 23:18

Ингредиенты

телятина — 900 г
свинина п/ж — 900 г
сливки 20% ледяные — 1200 г
соль поваренная — 30 г
соль нитритная — 30 г

сахар — 4г
перец белый молотый — 4г
перец душистый молотый — 3г
мускатный орех молотый — 2г
оболочка сосисочная (полиамидная) d=24мм, шпагат для вязки

Пошаговый рецепт приготовления

Охлажденное мясо пропустить через мясорубку с решеткой 2мм — 2 раза;

Сухие ингредиенты смешать в сухой посуде, добавить в фарш;

Мешать долго и тщательно, если руками — то в перчатках, постепенно добавляя сливки — до однородной липкой консистенции фарша и поглощения всей свободной влаги;

Убрать фарш в холодильник на сутки;

Набить фаршем оболочку плотно, затем перевязать оболочку, формируя сосиски 11-13см длиной;

Оставить сосиски при комнатной температуре на 2 часа;

Залить сосиски слегка теплой водой в глубокой таре, к таре прикрепить термометр (чтобы сосиски не всплывали, положить сверху тарелку дном вверх);

Поставить тару на медленный огонь и постепенно нагревать до 80 градусов (в течении 1,5 часов);

После достижения температуры воды 80 градусов — держать сосиски — 20 минут (или до достижения температуры внутри сосиски 68 градусов);

Быстро охладить готовые сосиски под холодной водой, обсушить и убрать в холодильник;

Далее можно завакуумировать частями или заморозить то, что сразу не съестся;

Употреблять как обычные сосиски — разогрев их или поджарив;

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Меня очень порадовал результат — и на вкус и на внешний вид. Сочно, нежно, ароматно — рекомендую .

Источник

Сосиски и сардельки детские со сливками

ОПИСАНИЕ

Из большого разнообразия уже приготовленной колбасы я решила выбрать именно этот рецепт. По нескольким причинам: доступные продукты, легко можно приготовить в домашних условиях, и деткам нравятся.

Под специями у меня спрятался цитрат. Что это такое? Это цитрат натрия — соль лимонной кислоты, т.е. лимонная кислота, погашенная содой. В фарше работает как антиоксидант и увеличивает влагоемкость фарша. Используем для того, чтобы сосиски и сардельки были более сочными, ведь фарш куриный и фарш индейки — достаточно сухие фарши. Вполне можно обойтись и без этой добавки, просто будет немного суховато.

Скажу сразу: без колбасного шприца набить оболочку практически невозможно. Но я опробовала другой способ. Практически у всех есть плотные кондитерские мешки с переходниками. Вот их и используйте: насадка как раз хорошо подходит под переходник среднего размера. Набили фарш в мешок, насадили череву на насадку и набиваем ее вот таким удобным способом. Немного дольше, но все получится.

Источник

Сардельки домашние сливочные

Вкусно, натурально, сочно!

Ингредиенты для «Сардельки домашние сливочные»:

Говядина (вырезка) — 900 г
Свинина (жирность 30-40%) — 900 г
Сливки (20% ледяные) — 1050 мл
Соль (поваренная мелкая) — 26 г
Соль нитритная (0,5-0,6%) — 25 г
Фруктоза — 1 ч. л.
Крахмал картофельный — 2 ч. л.
Смесь специй (чеснок+перец черный молотые) — 2 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 7591.3 ккал	белки 341.1 г	жиры 664.7 г	углеводы 70.2 г
100 г блюда
ккал 262.7 ккал	белки 11.8 г	жиры 23 г	углеводы 2.4 г

Рецепт «Сардельки домашние сливочные»:

Не допускать нагрев фарша свыше 12 градусов!
Охлажденное мясо пропустить через мясорубку с решеткой 2 мм – 2 раза;
Сухие ингредиенты смешать в сухой посуде, добавить в фарш;
Мешать долго и тщательно, постепенно добавляя холодные сливки – до однородной липкой эмульсии;

Убрать фарш в холодильник на сутки;
Набить фаршем оболочку плотно (у меня оболочка для сарделек (полиамидная) d=32мм), затем перевязать оболочку, формируя сардельки;

Оставить при комнатной температуре минимум на 2 часа;
В одну из сарделек воткнуть щуп термометра;
Выложить сардельки на решетку д/ш и готовить в режиме с вентилятором при 80-85 градусах (температуру поднимать плавно) до 69-72 градусов по Цельсию внутри сардельки;

Быстро охладить готовые сардельки под холодной водой, обсушить и убрать в холодильник;
Далее можно завакуумировать частями или заморозить то, что сразу не съестся;

Можно снимать пробу! После заморозки, сардельки достаточно отварить в кипящей воде не более 3-4 минут или подогреть в микроволновке…Приятного аппетита!