Сото аям суп рецепт

Индонезийский куриный суп с лапшой, имбирем и куркумой или «Сото аям»

Семнадцать тысяч пятьсот восемь индонезийских островов в течение длительной истории своего существования постоянно привлекали купцов, пиратов и просто путешественников со всего мира. Расположенные на пересечении множества древних торговых путей и богатые природными ресурсами, эти отдаленные от материка острова очень скоро попали в зону экономических интересов всех, кто о них знал. В основном, благодаря тому, что почти на всех из них произрастали различные специи, некоторые из которых в те времена ценились на вес золота – в буквальном смысле этого слова! На многих старинных картах Индонезийские острова иногда так и именовались – «Острова специй». Собственно, именно из всей этой гастрономической мешанины вкусов и предпочтений невообразимого и неиссякаемого потока иммигрантов, искателей специй и просто авантюристов, съезжающихся сюда из самых разных точек нашей планеты, и сформировалась местная кухня.

Основным продуктом питания индонезийцев является рис, который здесь появился предположительно две тысячи восемьсот лет до нашей эры. Древняя пища коренных жителей островов традиционно состояла из рыбы, фруктов и овощей, и включала в себя бананы, ямс, кокосовые орехи и сахарный тростник. Продолжительные торговые отношения с Китаем (первые свидетельства этого, обнаруженные археологами, датируются двумя тысячами лет до нашей эры) отложили свой отпечаток на местные кулинарные традиции. Влияние китайской кухни ощущается здесь и ныне в виде разных привычек: пить чай, есть лапшу, капусту, горчицу, сою, использовать для жарки вок и большое количество растительного масла. «Наси горенг» (жареный рис), блюдо, пришедшее сюда из Китая, является национальной гордостью индонезийской кухни.

К первому столетию нашей эры карри, огурцы, лук, манго и баклажаны были привезены в Индонезию торговцами и индуистскими миссионерами из Индии. Индусы также познакомили местное население с имбирем, зирой, кардамоном, кориандром и фенхелем, основательно пополнив и без того немаленький список индонезийских специй. В пятнадцатом веке мусульмане со Среднего Востока включили в индонезийское повседневное меню баранину и мясо козы, а также различные соусы на основе йогурта (хотя сегодня йогурт нередко заменяется кокосовым молоком).

Португальские мореплаватели были первыми гостями островов, прибывшими сюда с европейского континента и оказавшими влияние на индонезийскую кулинарию. Они контролировали все торговые пути, ведущие на Индонезийские острова. Маниока, сладкий картофель, цветная капуста и репа были завезены в Индонезию Голландской Ост-Индской компанией через сто лет после этого. Испанцы открыли для жителей островов арахис, помидоры, кукурузу и перец чили, однако не смогли конкурировать с голландцами, правившими здесь до середины двадцатого века.

Сото аям – индонезийская версия приготовления куриного супа, состоящая из чистого куриного бульона с рисовой лапшой, жареным луком, сельдереем и сваренным вкрутую яйцом, приправленного травами и куркумой. Это, по-нашему первое блюдо, зачастую заменяет индонезийцам целый обед (собственно так же, как и у китайцев).

Источник

Сото Айам (куриный суп с лапшой) (рецепт с фото) | Индонезийская кухня

Распечатать рецепт

Сото Aйам, или Куриный суп с лапшой, — одна из визитных карточек индонезийской национальной кухни. Благодаря удачному географическому положению, в стране развиты мореходство и торговля. На индонезийскую кухню оказали влияние индийская, средневосточная, китайская, и, в конечном счете, европейская кухни, в частности, португальская и испанская. К тому же, отпечаток на местную кухню наносят и религиозные, а точнее, мусульманские традиции.
Суп «Сото Айам» популярен в национальных кухнях Сингапура, Малайзии и Суринама. Вообще слово «Soto» как раз и обозначает «суп», а «Ayam» значит «курица». Считается, что, хотя блюдо и сугубо местного происхождения, все же оно возникло под влиянием индийской кухни (наличие куркумы) и китайской (использование рисовой лапши). Понятно, что «Soto», т.е. супов, в индонезийской кухне, как и в русской, много. Как и следует из названия, основные ингредиенты — это куриный бульон, куриное же мясо и рисовые продукты — кубики (или шарики) из плотно сжатого отварного риса или рисовая лапша. Часто в суп добавляют кокосовое молоко. Ну и, конечно, отдельно стоит упомянуть пряную желтую пасту. Не правда ли, нечто похожее где-то уже встречалось? Например, желтая паста карри из тайской кухни, или малазийская паста Ремпа, или индийская Масала! Именно! Основой супа «Сото Айам» является пряная желтая паста Bumbu Dasar Kuning, индонезийская паста, которая является весьма близким родственником пастам Карри, Масала и Ремпа. Как и в тайской кухне, пряная желтая основа состоит из лука-шалот, чеснока, имбиря (или галангала, а то и оба корешка), молотого кориандра, белого перца, соли и нередко свечных орехов, которые с успехом заменяют на кешью или фундук. Готовую пасту обжаривают на растительном масле, после чего ее можно или использовать сразу, или отложить на «потом».
Отварную рисовую лапшу кладут в порционные пиалы, добавляют бланшированные проростки сои (или маша), несколько кусочков вареного куриного мяса (грудка или бедрышки). Затем заливают ароматнейшим куриным бульоном, приготовленным с томатами, пряной желтой пастой Bumbu Dasar Kuning и кокосовым молоком. К супу подают зелень вьетнамской мяты, хрустящий жареный лук-шалот , острую пасту чили Самба л Олек (Sambal Ulek (Oelek), нарезанный четвертинками лайм, зеленый лук, порезанный колечками, и, конечно, отварной рис. Часто к индонезийским супам подают креветочные чипсы (Krupuk) , или смесь из крошки креветочных чипсов, заправленной острой пастой чили Самбал Олек или жареным чесноком (Koya).
Любители пряных супов, приготовленных с кокосовым молоком и пряными пастами, наверняка не останутся равнодушны к индонезийскому супу с лапшой и курицей «Сото Айам».

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции) :
куриный бульон – 500 мл,
отварное куриное мясо (бедра или грудка) – 100 г,
отварной рис – 200 г,
рисовая лапша тонкая – 50 г,
лук-шалот – 2 шт.,
лемонграсс – 1 стебель,
чеснок – 3 зубчика,
галангал – кусочек до 5 см в длину,
зеленый лук – 1 стрелка,
помидор – 1 шт.,
проростки сои – 100 г,
лайм – 1 шт.,
молотая куркума – 1 ч.л.,
молотый кориандр – 1 ч.л.,
соль – ½ ч.л.,
молотый белый (или черный) перец – ¼ ч.л.,
кокосовое молоко – 250 мл,
острая чили-паста Самбал Олек – 2 ст.л.,
хрустящий жареный лук-шалот – 2 ст.л.,
растительное масло – 2 ст.л.

Замочить на 20 минут в холодной воде рисовую вермишель (до мягкости).
Ополоснуть помидор и стрелку зеленого лука, помидор разрезать на 4 части, отделить зеленую часть стрелки зеленого лука от белой, зеленую часть стрелки нарезать колечками.
Лук-шалот почистить и нарезать четвертинками, чеснок почистить. Отбить белую часть стебля лемонграсса. Корень галангала нарезать кружками.

Приготовить пряную желтую пасту Bumbu Dasar Kuning для заправки супа – в блендер сложить четвертинки лука-шалот, чеснок, ломтики галангала, куркуму, кориандр и 1 ст.л. растительного масла. Перемолоть до состояния однородной массы.
В воке разогреть на среднем огне 1 ст.л. растительного масла, добавить стебель лемонграсса и пасту, обжаривать, помешивая 5-6 минут.

Добавить куриный бульон и довести до кипения. Добавить в вок томаты и белую часть зеленого лука, уменьшить огонь до ниже среднего и варить 20 минут.
Добавить в вок кокосовое молоко, дать жидкости закипеть и варить 3 минуты. Приправить по вкусу солью и молотым белым (или черным) перцем. Снять вок с огня.

В небольшой кастрюле вскипятить воду и бланшировать в течение минуты проростки сои (или маша), затем откинуть на сито проростки и обдать их холодной водой. Отставить в сторону.
Отварить до готовности (около 10 минут) рисовую лапшу, откинуть вареную лапшу на сито и ополоснуть холодной водой. Отставить в сторону.
Отварное куриное мясо нарвать на некрупные кусочки. Отложить в сторону.

В сервировочные тарелки положить по половине отварной рисовой лапши и проростков сои, выложить сверху половину кусочков куриного мяса и залить бульоном с кокосовым молоком.
К супу подать пиалу с отварным рисом. Еще к супу в качестве дополнительных приправ предлагают горсть вьетнамской мяты (или зеленого базилика), колечки зеленого лука, хрустящий жареный лук-шалот, четвертинки лайма и острую чили-пасту Самбал Олек. Этими топпингами вкус готового супа можно дополнить по своему усмотрению. К такому супу отлично подойдут креветочные чипсы .

Источник

Soto ayam / Куриный суп с лапшой

В перерыве между рассказами о моем путешествии хочу опубликовать первый рецепт с моего отдыха. Это одно из популярнейших блюд во всех заведениях Бали. Куриный суп с лапшой, который на местном языке называется Soto Ayam (ayam — курица). За две недели я успела попробовать этот суп уже в нескольких местах и везде мне он очень нравится. Решила найти рецепт в одной из моих книг о кухне Индонезии и приготовить. Хочу сказать, что попав в супермаркет не в своей стране я просто потерялась. Первый раз, второй раз и третий не могла все продукты купить быстро, как я это делаю в Киеве. Хожу, брожу, названия непонятные, по три раза возвращаюсь в один и тот же ряд, чтобы найти нужный продукт. Вот почему вместо галангала я купила куркуму. При чем, с уверенностью, что это галангал (родственник имбиря), я имбирь не купила. Думаю, ну остроты моему супу и так хватит. А потом начала во время приготовления очищать. Смотрю. Что-то этот имбирь такой оранжевый и руки так красит. Свойства прям как у куркумы, которая известна как сильный природный краситель. Ввожу название на индонезийском в гугл, чтобы посмотреть перевод и картинку. Оказывается куркума и есть. Вот такая история. Рецепт читайте далее, если хотите приготовить дома азиатский куриный суп с лапшой.

Итак. Напоминаю, сейчас я нахожусь на Бали и у меня есть цель немного изучить местную кухню. До приезда я листала одну электронную книгу, но особо не вникала в содержание. Сейчас я уже имею некое представление о том, что здесь едят. Почему я не стала добавлять в рубрику рецепты народов мира отдельную рубрику по кухне Индонезии и Бали. Ну не знаю, стоит ли. Не так много интересующихся найдется по этому конкретному узкому направлению. Более того, в целостности можно постить рецепты под тегом азиатская кухня и это будет верно. Я в любом случае всегда пишу что за рецепт, откуда взят и бывает даже немного истории, для себя лично. Люблю знать откуда что появилось, так гораздо интереснее преподносить блюдо на стол и самой его есть.

Сегодня уже 18 число. Я здесь с 7. Уже 12 дней, а написала только про два и те про перелет. Честно, на отдыхе не до компьютера и СЛАВА БОГУ! Всегда бы дни были настолько насыщенными и яркими, как здесь! Море впечатлений. Где бы найти энергии, чтоб засесть и обо всем здесь рассказать. Ну ладно. В теме про рецепт не буду слишком много о личном, давайте о супчике.

Суп soto ayam не должен пугать вас своим иностранным названием. Он вполне может понравится даже русскому человеку. При чем, ориентируйтесь на вкусы вашей семьи. Если вы не очень любите острое, исключите перечный соус (самбал), но не исключайте специи (без них суп уже будет отечественный, а не азиатский). В Украине и России не сложно будет найти ингредиенты, перечисленные здесь. Возможно, кроме проростков. В Киеве я не видела их в широкой продаже. А теперь и сам рецепт.

Ингредиенты:

• 500 граммов куриного мяса (я брала 2 небольших окорочка);
• около 2 или 2,5 литров чистой воды (такое количество воды при условии использовании в рецепте кокосовых сливок, если готовите без них, можете взять чуть меньше воды, полтора-два литра);
• 2 стебля лемонграса (используем мягкую часть, ниже к корешку);
• 8-9 зубчиков чеснока (ага, так много, он ужарится и не будет доминировать в супе);
• 2 столовые ложки имбиря + 2 столовые ложки галангала (к сожалению, не добавляла, но настаиваю на имбире, он дает нужный вкус в сочетании с другими продуктами);
• 2 чайные л. молотого кориандра;
• 1\2 чайной л. куркумы (я использовала небольшой корешок свежего, ох он руки мне окрасил. );
• 200 грамм сухой лапши кучерявой (яичной например);
• пару столовых ложек растительного масла;
• 200 мл кокосовых сливок или молока (ингредиент добавляется по желанию и влияет на насыщенность бульона и вкус супа);
• соль по вкусу.

Для подачи:

• 100 граммов проростков;
• 2-3 стебля зеленого лука;
• 1 лайм, нарезать на 4-6 частей;
• 4 сваренных вкрутую яйца;
• перечная азиатская паста sambal oelek (купила вместо нее sambal bajak, пока не изучила в чем разница), совсем чуточку, для остроты, если хотите;
• листья кинзы (не было в супермаркете, не добавляла, поэтому нету на фотке).

Вот такой себе список. Выглядит только длинным, а на самом деле для более-менее ознакомленных с кулинарией людей не сложный. Еще на Бали в некоторые блюда, в том числе в этот суп добавляют жаренный лук-шаллот. К этой теме мы, возможно еще вернемся.

Приготовление:

1. Для начала нам нужно приготовить бульон на основе мяса, воды и стеблей лемонграса. Да, конечно свежий в Украине сложно найти (если повезет), но вы можете вполне заменить его сушеным. Я лично заказывала в интернет-магазине специй и пробовала варить с ним бульон, вкус вроде получается одинаковый что со свежим, что с сушеным. Лемонграс после варки бульона вынимают из кастрюли, потому что есть его не нужно, он твердый. Он лишь даст нужный оттенок вашему супу. Итак, залили курицу водой, добавили лемонграс, проварили около 40 минут после закипания и снятия пенки под крышкой на маленьком огне. Вынимаем мясо и лемонграс. Мясо отделяем от кости, вилкой разбираем на кусочки и возвращаем в суп.
2. Отварите яйца.
3. Пока варится бульон, очистите чеснок и имбирь. Измельчите в пасту с помощью блендера или ступки с пестиком. Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте эти составляющие до насыщенного коричневого цвета. В азиатской кухне принята именно такая обжарка, которая дает свой неповторимый аромат. Выключите огонь, когда нужный цвет будет получен, добавьте молотые сухие специи (куркуму и кориандр), переместите обжаренную пасту в кастрюлю с бульоном. Добавьте также кокосовые сливки или молоко, если используете, посолите по вкусу. Продолжайте готовить на огне. Когда суп дойдет до кипения, опустите в кастрюлю сухую лапшу, выключите огонь и дайте постоять пару минут, пока лапша размякнет.
4. Теперь сервировка. На Бали я впервые попробовала проростки и здесь они популярны и недорого стоят. Они так приятно хрустят, освежают наш супчик на ура. По тарелкам разлейте по небольшому черпачку бульона, разложите лапшу в одной половине. На другой размещаем все остальное: проростки, половинку вареного яйца, зеленый лук, кинзу и дольки лайма. По желанию в центр тарелочки добавляем острой пасты. Подаем куриный суп с лапшой горячим и наслаждаемся.

Источник