Соус бабагануш рецепт от тимати

Нежнейший салат из баклажан: бабагануш. Рецепт любимой турецкой закуски

Эта замечательная закуска из баклажанов родом с Ближнего Востока, особенно её любят египтяне и турки.

Бабагануш представляет собой нежнейшее пюре из баклажан, хорошо сдобренное тахини и восточными пряностями с добавлением чеснока и лимонного сока, что придаёт блюду особую пикантность. Бабагануш немного схожа с нашей баклажанной икрой, но всё же отличается более ярким и необычным вкусом.

Описание блюда из баклажанов

Блюдо пользуется большой популярностью в арабских странах, его даже частенько называют арабским паштетом. Бабагануш можно подавать как соус, самостоятельное блюдо или в качестве закуски.

Именно поэтому бабагануш по достоинству оценят и вегетарианцы и мясоеды, ведь его можно просто есть с хлебом, а можно наслаждаться прекрасным сочетанием данного блюда с мясом.

Чтобы восточная закуска стала ещё вкуснее, следует готовить её на гриле. Лёгкий аромат дымка придаст особый интересный вкус блюду.

Классический рецепт салата

Ингредиенты

Вообще количество каждого ингредиента в бабагануш добавляется, исходя из индивидуальных вкусовых предпочтений, в этом рецепте приведены стандартные пропорции.

• баклажан 3 шт.
• чеснок 1 зубчик
• зира 1 ч. л.
• лимон 1 шт.
• оливковое масло 3 ст. л.
• тахини (кунжутная паста) 4 ст. л.
• соль по вкусу
• острый красный перец по вкусу
• зелень по вкусу

Для украшения:

• пару веточек кинзы;
• гранатовые зёрна.

Приготовление

Приготовление закуски займёт у вас примерно 30-40, минут. Уровень сложности приготовления блюда – средний.

Конечно, готовить данное блюдо лучше на решётке гриль, но если нет такой возможности подойдёт духовка или микроволновая печь, а некоторые хозяйки готовят баклажаны прямо над газовой плитой, для эффекта открытого огня.

Баклажаны хорошо промыть, проделать небольшие дырочки вилкой, из которых будет выходить пар.

После приготовления желательно дать блюду настояться около часа.

Как сервировать?

1. Перед подачей можно полить бабагануш 1 столовой ложкой оливкового или любого другого масла и перемешать.
2. Украсить можно, посыпав гранатовыми зёрнами, а сверху положить веточку кинзы, тимьяна или петрушки.
3. Так же бабагануш часто украшают оливками или маслинами, маринованными огурцами, болгарским перцем и грецкими орехами.
4. Подают бабагануш со свежим тёплым лавашом или питой. Можно просто намазать на хлеб, или же преподнести блюдо с хрустящим ароматным багетом. Всё зависит от ваших предпочтений.
5. При готовке на природе бабагануш используют как соус для шашлыка и подают с печёнными на гриле овощами.

Если вас интересует здоровая пища, то вам следует обратить внимание на супы пюре, которые можно готовить из всевозможных продуктов: из брюссельской и белокачанной или цветной капусты, из брокколи, с горохом и копченостями, из тыквы и даже из морепродуктов.

Наглядно видно бабагануш на фото ниже:

Полезное видео

Как приготовить бабагануш из баклажан смотрите на видео:

Советы

1. Если в ваших магазинах нет тахини, можно попытаться приготовить её дома. Для этого нужно обжарить или запечь в духовке кунжутные семена, затем истолочь или измельчить в блендере до порошкообразного состояния и добавить оливкового масла для нужной консистенции.
2. Если закуска получилась слишком густая, её можно немного разбавить кипячёной водой.
3. Если нет возможности запечь баклажаны на гриле, можно сделать это в духовке, предварительно уложив овощи на фольгу.
4. Запекать нужно при температуре 220 градусов, а время приготовления зависит от размера баклажанов, обычно от 30 минут до часа.

Хотите узнать еще интересные рецепты из баклажан, переходите по ссылке или заходите сюда. Турецкая кухня славиться разнообразными вкусными блюдами, вашему вниманию представлены несколько рецептов: ачма, губадия, лахмаджун.

Обязательно приготовьте это восточное блюдо на пикнике. Его особенный и изысканный вкус не оставит равнодушным абсолютно никого!

Источник

Бабагануш

Бабагануш – это очень знаменитая нежнейшая ароматнейшая закуска-мезе, распространенная в странах Ближнего Востока. Бабагануш очень популярно на арабском Ближнем Востоке и других Средиземноморских странах. Вкус с легким ароматом запеченых баклажанов делает его неотразимым. Помимо того, что он очень аппетитный, этот типичный для Средиземноморской кухни рецепт диеты здоров и легок в приготовлении. Часто в кухнях Средиземноморских стран самые простые блюда – это те, которые приносят самые подлинные ароматы прекрасных Средиземноморских ландшафтов на ваш стол. Эта холодная закуска понравится как вегетарианцам, так и мясоедам. Первые с радостью намазывают продуктом бутерброды, а вторые используют его в качестве соуса. Главное, что всем вкусно.

Ингредиенты для «Бабагануш»:

• Баклажан — 2-3 шт
• Масло оливковое — 3 ст. л.
• Паста кунжутная (тахина) — 2 ст. л.
• Йогурт — 2 ст. л.
• Лимон — 1 шт
• Чеснок — 1 зуб.
• Зира (кумин, порошок тмина) — 1 ч. л.
• Перец красный жгучий
• Соль

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1043.4 ккал	белки 19.2 г	жиры 82.3 г	углеводы 360.2 г
Порции
ккал 208.7 ккал	белки 3.8 г	жиры 16.5 г	углеводы 72 г
100 г блюда
ккал 113.4 ккал	белки 2.1 г	жиры 8.9 г	углеводы 39.2 г

Рецепт «Бабагануш»:

Если будете проводить на даче отпуск – обязательно приготовьте бабагануш. Не предлагаю делать это в квартире, так как блюдо требует открытого огня. Зачем открытый огонь? Готовить баклажаны – их нужно обжарить на гриле так, чтобы их кожица легко отделялась от мякоти (ну, конечно, можно и в духовке до такого состояния их довести, но без дымка – не то).
Нужно помнить — баклажаны нельзя чистить, надрезая его стебель. Просто промойте баклажаны, проткните их вилкой, поставьте их жариться, за это время их нужно перевернуть 2-3 раза. Когда кожура обуглиться, а мякоть станет мягкой — готово.

Правильнее всего это сделать на углях, но если с углями проблематично, можно испечь на газу или, если и с газом никак, запечь в духовке.
Я запекала баклажаны на газу. Для этого кладите баклажаны прямо на газовую горелку и, периодически поворачивая, запекайте до полной готовности=мягкости.
Для определения готовности надавите на баклажан пальцем; если баклажан испекся, то вы почувствуете, что внутри он очень мягкий и, можно так сказать, создается ощущение, что внутри он практически жидкий.
Дайте испеченным баклажанам остыть, снимите с них кожуру и мелко изрубите мякоть до практически пастообразного состояния.
Очень желательно измельчить мякоть баклажан именно ножом т. к. все современные приспособления типа блендера измельчают слишком мелко – буквально в пасту, а нам нужно, чтобы некоторая структура= легкая зернистость все-таки осталась. Добиться такой структуры можно только ножом. К измельченной мякоти баклажан добавьте мелко порубленный зубчик чеснока (можно пропустить чеснок через пресс или растереть с солью, но мне нравится именно мелко порубленный т. к. в этом случае присутствие чеснока не такое явное=навязчивое). Добавьте йогурт, лимонный сок, соль, специи, тахину. Перемешайте.

Существует несколько версий приготовления бабагануша, которые очень похожи по технологии и основному составу ингредиентов, но отличаются в небольших деталях. у турков это йогурт, у евреев-майонез.
Тахина загустит пасту и, возможно, она получится слишком густой. В таком случае добавляйте маленькими порциями горячую воду до тех пор, пока консистенции пасты не будет напоминать легкий майонез.
При желании добавьте 1 – 2 столовые ложки оливкового или кунжутного масла. Перемешайте, выложите в мисочку и дайте полностью остыть. При желании перед подачей полейте кунжутным или оливковым маслом и украсьте листиками петрушки. Подается ганушбаба, как и хумус, с лавашем или лепешками.
Оторвите кусочек лаваша или лепешки, зачерпните им бабагануш и ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!

Источник

Баба Гануш

Баклажаны ждала, в первую очередь, чтоб приготовить бабагануш, который год сезон баклажанов у меня начинается именно с этой ближневосточной закуски. Это замечательная легкая летняя еда, которая совсем не обязательно должна сопровождаться еще какой-то, кроме лепешек или хорошего хлеба, но также может выступать в качестве соуса к пасте, овощам, рыбе или чему-нибудь еще. Бабагануш – это густой соус, паштет или пюре из запеченных баклажанов с зеленью и специями, причем, от обычных баклажанных пюре во всем их разнообразии бабагануш отличается обязательным присутствием в составе кунжутной пасты тхины. Если кунжута в составе нет – это уже не бабагануш!

Считается, что это блюдо чуть ли не ровесник Христа и имеет интересную историю: жил-был священник, которого звали Гануш и был у него ученик. Однажды ученик, имя которого история не сохранила, приготовил необычное блюдо: он запек баклажаны на огне, потом истолок их в пюре, заправил тхиной, чесноком, оливковым маслом и травами и принес учителю. Отведав, учитель Гануш подумал, что не пристало есть в одиночестве такую вкусную еду и стал делиться со всеми окружающими. Люди были удивлены и обрадованы такой щедрости и в благодарность назвали пюре из баклажан «Баба Гануш», что в переводе с арабского означает «отец Гануш». Эта закуска и правда такая вкусная и интересная получается, что хочется ею поделиться, поэтому предлагаю разделить трапезу с ближними, они оценят!

Состав простой:

3-4 баклажанов среднего размера;

1-2 зубчика чеснока (а вообще – по вкусу, если хотите, можете и три взять);

2 ст.л. тхины или кунжута, смолотого в муку;

1-2 ст.л. лимонного сока;

½ ч.л. молотой зиры (кумин, римский кумин);

Пучок петрушки (сюда также прекрасно подойдет базилик и кинза, если любите);

Ход действий:

— Тхины у меня нет и я ее не покупаю, практически всегда, когда она нужна, я смалываю кунжут в пыль в своем смузи-блендере Tribest в чаше-кофемолке с характерными «кофемольными» ножами. За несколько секунд часть кунжута становится густой пастой, часть – мелкой мукой.

— Если у вас уже где-то горит костер, запеките на углях баклажаны, если же костра не имеется, воспользуйтесь духовкой: запеките баклажаны целиком до мягкости при максимальной температуре, обычно для этого достаточно 15-20 минут в зависимости от количества и размеров баклажанов.

— Дайте им остыть, чтоб не обжечься, и снимите шкурку.

— Порежьте кусочками и пюрируйте в блендере. Я использовала высокий стакан для смузи с крестообразными ножами.

-Добавьте баклажанное пюре к перемолотому кунжуту.

— Петрушку мелко порубите, зиру и перец разотрите в ступе, там же растолките чеснок, все это добавьте к баклажанному пюре с кунжутом, солью и лимонным соком.

— Перемешайте, выложите в красивую посуду, присыпьте мелкорубленой петрушкой, полейте ароматным оливковым маслом, подавайте тут же с домашним хлебом или лепешками.

По традиции — видео-рецепт!

Источник

Бабагануш по-ливански. Почему в некоторых ливанских семьях его нельзя есть женщинам?

Приветствую вас, дорогие читатели, на своем канале «Кулинарное путешествие», где я рассказываю о самых популярных и вкусных растительных блюдах со всего мира.

Блюдо, о котором я хочу рассказать вам сегодня, одно из моих любимых блюд из баклажан – бабагануш. Я пробовала это блюдо в некоторых московских ресторанах и могу с уверенностью сказать, что мой бабагануш мне нравится куда больше многих ресторанных.

Существуют две версии этого блюда — ливанская и иорданская. Они немного отличаются по компонентам и способу приготовления. Ливанская версия – это пюре, как правило готовящаяся в блендере . Ливанский бабагануш состоит из баклажан, чеснока, оливкового масла, тхины (или урбеча) и специй. Иорданская версия не пюрируется, ингредиенты мелко режутся ножом и туда обычно добавляются томат, зеленый сладкий перец и (обязательно!) свежая мята. Иорданскую версию мы тоже как-нибудь приготовим, но сегодня будет более известная ливанская!

Вообще бабагануш (или мутабаль – так называется это блюдо в арабской и израильской кухне)) — это блюдо с большой историей, где не обошлось без волшебства . Название «баба гануш», которое используется в Сирии и Палестине и в России, очень любопытное. Дословный перевод этого названия — «кокетливая и порочная». На Востоке есть убеждение, что если женщина будет часто кушать это блюдо, то качества кокетливости, соблазнительности, сексуальной привлекательности станут ее частью. А значит в ней будет больше женской силы. Поэтому в некоторых семьях на Востоке девочек усиленно кормят бабагануш для обретения этих соблазнительных качеств. А в некоторых семьях со строгим пуританским воспитанием его кушать женщинам наоборот категорически запрещается! Интересно, что в аюрведе баклажаны считаются одним из лучших продуктов для поддержания женского здоровья.

Традиционно бабагануш сочетается с ливанским хлебом (в наших реалиях можно заменить питой, разогретой в духовке) и «чипсами» из свежих овощей – морковкой, редиской или огурцом. Лично я люблю добавлять в бабагануш немного свежего базилика, но если вы хотите абсолютно аутентичное блюдо, то этого делать не надо.

Как приготовить бабагануш по-ливански

Ингредиенты:

• 3 маленьких или 1 большой баклажан
• 1 зубчик чеснока
• ½ ложки кумина
• ½ чайной ложки паприки
• 1 столовая ложка тхины (или разбавленного маслом кунжутного урбеча)
• 4-5 столовых ложек оливкового нерафинированного масла
• 10 мл свежевыжатого лимонного сока
• Свежий зеленый базилик (по желанию)
• Соль
• Свежемолотый черный перец

1. Баклажаны омыть, смазать оливковым маслом и запекать в духовке в течении 45 минут или 1 часа (если баклажан толстый) при 180 градусах.

2. Баклажанам дать остыть, разрезать пополам и достать всю мякоть, сняв шкурку и плодоножку.

3. Чеснок очистить. Если вы хотите уменьшить чесночную остроту, то нужно удалить «внутренний росток» в зубчике. Если любите острое, то не нужно этого делать. Но учтите, что если вы готовите блюдо заранее, то чем больше оно настаивается, тем больше чесночной остроты в нем будет. Поэтому я обычно удаляю, чтобы не переборщить.

4. В блендер сложить мякоть от баклажан, чеснок и все оставшиеся ингредиенты. Пюрировать на высокой скорости до достижения гладкости. Проверить соленость. Пюрируем ингредиенты в блендере

Источник