Соус бешамель от ивлева рецепт

Киш лорен с треской и шпинатом под соусом Бешамель

Рецепт от Константина Ивлева «Сросите повара»

Киш, или по-французски, quiche – это открытый пирог с основой из рубленого теста. Quiche Lorraine пришел во французскую кухню из Лотарингиии и назван по имени этого региона. Киш готовят с рыбой, овощами, мясом – множество начинок в самых разных сочетаниях. Киш лорен готовится легко и выпекается в духовке всего 15 минут.

300 г песочного теста
250 г филе трески
400 г свежего шпината
120 г сыра «Эдам»
2 яйца
2 зубчика чеснока
Щепотка куркумы
100 г сливочного масла
Соль, перец – по вкусу

Для соуса:
1 л молока
200 г муки
1 шт. репчатого лука
5 шт. гвоздики
100 г сливочного масла

«Бешамель – классический соус французской кухни на основе молока и сливочного масла. Этот соус подходит к блюдам из мяса, рыбы, овощей, а также часто используется при приготовлении пасты и лазаньи.»
— Константин Ивлев, шеф-повар, ведущий программы «Спросите повара»

Киш лорен с треской и шпинатом под соусом Бешамель рецепт приготовления:

1. Филе трески сварить в воде с добавлением соли и куркумы. Из сваренной трески извлечь косточки и снять кожу.

2. Шпинат обжарить на сливочном масле с добавлением чеснока. Посолить. Шпинат смешать с яйцами и тертым на крупной терке сыром.

3. Песочное тесто размять по дну формы для запекания и проткнуть тесто в нескольких местах.

4. Тесто поставить в духовку на 10 минут при температуре 180°С. После чего на тесто выложить массу из шпината, яиц и сыра.

5. Сверху добавить треску и полить соусом.

6. Пирог поставить в разогретую до 180°С духовку на 15 минут.

7. Соус «Бешамель»: для приготовления соуса муку спассеровать на хорошо разогретой сковородке с добавлением сливочного масла. Молоко влить в сотейник и добавить лук с гвоздикой. Довести до кипения. Извлечь луковицу с гвоздикой. В молоко ввести спассированную муку. Готовить, постоянно помешивая.

Источник

Пошаговый рецепт мясной лазаньи с соусом «Бешамель» от шеф-повара Константина Ивлева

Спорим, при мыслях о мясной лазанье вы представляете ее исключительно с томатным соусом? Мы это исправим!

В проекте ДомаВкусно «Домик в деревне» совместно с шеф-поваром Константином Ивлевым расширяет ваши кулинарные горизонты. Мы рассказываем, как сделать привычные блюда еще вкуснее, используя натуральные молочные продукты «Домик в деревне» и те ингредиенты, которые наверняка уже есть у вас под рукой.

В этот раз попробуем сделать любимую лазанью еще вкуснее – добавим белый соус «Бешамель». Звучит сложно, а готовить – очень просто.

Что купить

Для основы лазаньи:

• мясной фарш – 300 г;
• оливковое масло – 60 мл, или 4 ст. л.;
• томаты в собственном соку – 300 г;
• базилик и сухое орегано – по 2 г;
• морковь – 100 г, или одна среднего размера;
• стебель сельдерея – 80 г;
• красное сухое вино – 100 мл;
• соль и перец по вкусу;
• паста (пластины) для лазаньи – 10 шт.

Совет от шефа Константина Ивлева : для фарша можно использовать и другие сорта мяса, кроме курдючной баранины.

Для соуса «Бешамель»:

• молоко «Домик в деревне» Отборное – 300 мл;
• маленькая луковица;
• сливочное масло «Домик в деревне» 72,5 % – 100 г, или 5 ст. л.;
• мука – 200 г, или один граненый стакан;
• гвоздика – 2 шт.;
• мускатный орех по вкусу;
• соль и перец по вкусу.

Совет от шефа Константина Ивлева : основа вкуса этой лазаньи – густой ароматный соус «Бешамель», для приготовления которого я выбрал проверенные натуральные молочные продукты «Домик в деревне».

Как готовить

Натирайте морковь и сельдерей на крупной терке, хорошо прижаривайте фарш на масле 5 минут. Добавьте овощи и красное вино – томить 10 минут, пока не выпарится алкоголь. Введите томаты и специи, продолжайте томить 20 минут при среднем кипении. Доведите до вкуса и отставьте в сторону. Отварите пластины для лазаньи и опустите их в холодную воду.

В луковицу воткните гвоздику и опустите их в молоко – доведите до кипения и уберите с огня, дайте молоку 10 минут, чтобы впитать запахи. Тем временем прижарьте на сухой сковороде муку до аромата жареного миндаля и введите сливочное масло – снимите с плиты и размешайте, чтобы получилась густая мастика. Выньте луковицу и гвоздику из молока, добавьте мускатный орех и специи. За минуту до кипения влейте мастику из муки и постоянно помешивайте до загустения. Должна получиться консистенция, как у кефира.

Форму для запекания смажьте оливковым маслом и начинайте собирать лазанью: паста – мясной соус – паста – соус «Бешамель» – паста – томатный соус – паста – «Бешамель» – и так далее. Делайте как можно больше слоев. Поставьте в духовку на 20 минут при 180 °C.

А вы знали, что… первые лазаньи готовили в печах в специальных сковородах без ручки, куда клали несколько слоев тонкого теста, чередующегося с рагу и сыром пармезан.

Как подавать

Готовую лазанью нарезайте по порциям и подавайте на исключительно красивых тарелках.

Источник

ИДЕАЛЬНАЯ КЛАССИКА…СОУС «БЕШАМЕЛЬ»

Я призываю вас попробовать мой простой рецепт идеального соуса бешамель . Правильные пропорции ингредиентов и подробное описание помогут вам приготовить лучший в мире соус на молочной основе. Идеальный соус бешамель!

Этот соус отлично подойдет к пасте.

Просто приготовьте пасту и подайте с соусом. Я рекомендую к такому простому блюду любимые свежие травы и лимонный сок, а также каперсы или оливки.

Бешамель соус для запеканки и лазаньи. Он также отлично подходит для жареной рыбы. Делает изумительным вкус лосося и трески.

Время приготовления: 5 минут.
Время приготовления: 10 минут.

• 2 чашки молока
• 3 столовые ложки пшеничной муки с небольшой горкой
• 50 г сливочного масла
• 1/4 чайной ложки соли, перца и мускатного ореха

Прежде чем приступить к работе — несколько советов, как приготовить отличный соус бешамель:

Я разогреваю молоко примерно до 45 градусов. Делаю это, перед тем, как добавить молоко в кастрюлю с маслом и мукой. Благодаря этому масло сохраняет свою структуру. Если налить молоко из холодильника, то кусочки масла, покрытые мукой, превратятся в комочки, которые уже не разбить.

После наливания молока масса не сразу превратится в густой, гладкий соус. Не беспокойтесь, это просто вопрос времени и терпеливого смешивания. Я знаю. это соблазнит вас, чтобы добавить больше муки. Поверьте, в этом нет необходимости.

Соус будет достаточно густым, он достигнет консистенции желе. Помните, что в процессе остывания, он становится плотнее.

Вы можете использовать белый или черный перец. Я не возражаю против темных точек в соусе, поэтому я тянусь к черному перцу — мне он нравится больше.

Совет №3:
Если вы не планируете сразу использовать готовый соус бешамель, то я рекомендую накрыть его пищевой пленкой. Тогда на поверхности не образуется пленка.

Соус «Бешамель»

Приготовьте небольшую кастрюлю. Поместите масло в кастрюлю. Пусть оно медленно тает на слабом огне. Как только масло растает, добавьте муку.

Постоянно помешивайте содержимое кастрюли. Помните, огонь должен быть минимальным, иначе будут комочки.

Когда масса станет однородной, залейте молоко, добавьте соль, перец и мускатный орех. Увеличьте огонь. Помешивайте соус все время.

Соус необходимо мешать, пока он загустеет. Это может занять около 5-10 минут. Многое зависит от того, какая у вас кастрюлька: узкая или широкая, высокая или низкая и, конечно, от интенсивности огня.

В конце варки проверьте соус на соль. Когда соус достигнет плотности желе – он готов.

Как я писала ранее, соус будет гуще, когда немного остынет.

Посмотрите на моем канале ещё один рецепт интересного соуса . Соус Тапенада идеально подходит к гренкам и свежему хрустящему багету.

Bon appétit

Подписывайтесь на мой канал, ставьте лайк, пишите в комментариях свои отзывы и делитесь своими лайфхаками в кулинарии.

Источник

Как приготовить традиционный соус БЕШАМЕЛЬ: рецепт и секретные трюки

Пожалуй, начну я с соуса Бешамель. Не то, чтобы он очень распространен в нашей стране, мне просто нравится название:)

Ну, а если серьезно, соус бешамель – один из самых популярных во всем мире. Очень часто используется в кухнях Франции и Италии.

Его создал королевский повар, основатель высокой кухни в Версале, Франсуа де Ла Варенни. А откуда тогда название — спросите вы? Тут все просто! Этот самый повар посвятил соус Луи де Бешамелю (французский финансист), с чего и получил свое известное нынче имя.

Приготовление соуса Бешамель

Ингредиенты

Для приготовления соуса бешамель понадобится:

• 1 л молока (можно взять обезжиренное, чтобы получить более легкий вариант соуса);
• 60 г сливочного масла;
• 60 г муки, мускатный орех, перец и соль.

ШАГ 1

Налейте молоко в мерную банку до отметки в 1 литр. Затем перелейте его в кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения. После этого оставьте остывать.

ШАГ 2

В отдельной кастрюле растопить сливочное масло на медленном огне, не доводя до кипения.

ШАГ 3

Постепенно добавляйте в растопленное масло просеянную муку и помешивайте (идеально венчиком), пока смесь не начнет легко отходить от стенок кастрюли.

ШАГ 4

В полученную смесь добавьте уже охлажденное молоко, помешивая деревянной ложкой или венчиком, пока оно полностью не соединится с мукой и маслом. Должна получиться однородная смесь.

Продолжайте готовить на медленном огне, помешивая, пока соус не загустеет немного и образовавшиеся комочки не исчезнут.

ШАГ 5

Как только желаемая текстура будет достигнута, вы уже можете поперчить и приправить соус щепоткой мускатного ореха. Лучше подойдет свеженатертый мускатный орех. Но, так как найти его у нас не так легко, подойдет молотый, который можно купить в любом супермаркете.

Если вы хотите получить более однородную текстуру, пропустите соус через ситечко, чтобы устранить оставшиеся комки.

Как правильно хранить бешамель?

Если вы собираетесь использовать бешамель позже, накройте его прозрачной пленкой так, чтобы она касалась поверхности соуса (чем меньше воздуха, тем меньше он высыхает). И храните в холодильнике.

Традиционный бешамель прекрасно сочетается с лазаньей, овощами, и даже мясными блюдами. Идеален для запекания и мяса, и овощей.

Это очень вкусно — попробуйте!

Просто положите в жаропрочную блюдо из вареной брокколи или на пару с обжаренными грибами. Затем покройте их бешамелем и притрусите сыром. Всего 10 мин при 180 градусах и ВУА-ЛЯ! Очень вкусно, полезно и сытно!

ТРЮКИ для идеального соуса Бешамель.

Как избежать комочков. После того, как вы поджарили масло с мукой, добавьте холодное молоко и не прекращайте помешивать с помощью венчика. Холодное молоко будет легче разбивать комочки, а венчик поможет сохранить идеальную текстуру.

Как придать ему больше аромата. Кроме традиционного мускатного ореха можно добавить и другие специи, в зависимости от того какое блюдо вы будете приправлять соусом. В дополнение к классическому мускатному ореху и тертому сыру, вы также можете добавить белый перец, сладкую или острую паприку и даже поджаренный лук и чеснок.

Для хорошего пищеварения. Бешамель может быть очень тяжелым, если мука плохо приготовлена. Чтобы избежать проблем с желудком, поджарьте предварительно муку в духовке, прежде чем готовить бешамель. Как? Очень просто, выложите муку на противень и оставьте в духовке при температуре 170º C, пока не увидите, что мука меняет цвет (бежевый оттенок). Вы также можете поджарить ее на сковороде без масла, на медленном огне.

Подслушано.

Есть слух в кулинарном мире, что соус Бешамель появился в результате именно переделки очень старинного рецепта тем самым королевским поваром. Еще старый граф Дескар говорил, что мясо птицы подавали ему под этим соусом еще за 20 лет до его появления под названием Бешамель, но никто так и не назвал соус в его честь. А всю славу перенял тот самый Бешамель. Представляете себе соус ДЕСКАР? Ну. Как то не особо) Я уже не говорю о том, что до сих пор идут бурные споры межу итальянцами и французами за право открытия этого рецепта. Ух и страсти)

Сейчас мы можем просто наслаждаться этим прекрасным соусом без разных лирических отступлений!

Источник

Соус «Бешамель» классический

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Что нужно для приготовления данного соуса? Не так уж и мало, но и нельзя сказать, что много. Нужны: мука, два вида масла, сливки или молоко, мускатный орех, соль, черный молотый перец. Рассказываю.

Описание приготовления:

Ингредиенты:

• Масло сливочное — 70 Грамм
• Масло растительное оливковое — 20 Миллилитров
• Мука пшеничная — 1,5 Ст. ложки
• Соль, молотый черный перец, молотый мускатный орех — По вкусу
• Молоко — 200 Миллилитров

Количество порций: 1

Как приготовить «Соус «Бешамель» классический»

Оценить рецепт Соус «Бешамель» классический:

Видео рецепт «Соус «Бешамель» классический»

Пожалуйста, введите символы с картинки

Мне нравится сайт есть поиск ,пошагово приготовление блюда;класс!!

на сливочном масле соус нужно делать

да, густоват судя по фото, а бы сливок больше влила.

Соус должен быть чуть жиже. А зачем два вида масла? Сливочного вполне достаточно.

Источник