Соус болоньезе рецепт скрипкина

Соус «Болоньезе»

Санкт-Петербург, Россия — Phoenix, Arizona (USA)

Не буду обещать, что это и есть самый настоящий соус «Болоньезе», т.к. все мы знаем, что у каждого блюда много «самых настоящих» вариантов и каждый находит своих поклонников. Я рецепт увидела на cooking channel, готовила его шеф-повар Anne Burrell, сказала, что привезла рецепт из Италии. Попробовала приготовить, и моему мужу (просто я такое не ем) соус ну очень сильно понравился, поэтому решила им поделиться с вами. Сразу скажу, что рецепт не для ленивых или не на каждый день, т.к. приготовление его требует времени, но вы будете вознаграждены его богатым ароматом и цветом. Еще он очень удобен тем, что:
1. Остатки соуса можно разложить по пакетам (специальные для морозилки, или контейнеры для морозилки) порционно и доставать и использовать по мере надобности.
2. Можно есть с макаронами.
3. Можно использовать в качестве соуса для пиццы.
4. Хорошо подходит для лазаньи.

Мой, возможно, тоже кому-нибудь понравится.

Ингредиенты (на 6-8 порций):
1 большая или 2 маленькие луковицы, порезанные кубиками
2 большие моркови, порезанные кубиками
3 палочки сельдерея, тоже порезанные
4 дольки чеснока
оливковое масло для сковороды
соль
около 1.5 кг мясного фарша (у меня была говядина, т.к. она здесь наиболее популярна, но вы можете брать смесь говядины и свинины)
2 стак. (250мл) томатной пасты
3 стак. хорошего красного вина (у меня была бутылка Chianti: http://en.wikipedia.org/wiki/Chianti)
вода
3 лавровых листика
пучок свежего тимьяна, перевязанный ниткой

Для начала в процессоре измельчаем лук, морковь, сельдерей и чеснок до состояния крупной пасты. Сковороду ставим на средний огонь, добавляем оливковое масло, выкладываем на сковороду нашу овощную пасту, хорошо солим, увеличиваем огонь (между средним и сильным) и начинаем готовить наши овощи до испарения влаги, периодически помешивая — 15-20 минут у вас должно уйти на этот процесс. Овощи должны приобрести коричневатый цвет. Будьте терпеливы, т.к. в этом процессе идет развитие насыщенного вкуса вашего соуса.
Теперь добавляем наш фарш, снова солим и ТЕРПЕЛИВО готовим еще 15-20 минут до коричневого цвета, периодически помешивая. Как сказала сама автор рецепта: «Коричневая еда — очень хороша на вкус!»
Добавляем томатную пасту и готовим еще 4-5 минут опять до коричневого цвета. Далее вливаем вино и готовим, пока не выпарится половина вина — еще 4-5 минут. Теперь добавляем воду — столько, чтобы она была примерно 2.5 см над уровнем мяса, закидываем сюда же лавровые листья и пучок тимьяна, перемешиваем, доводим до кипения (масса будет булькать и плеваться, поэтому сковороду лучше брать поглубже), затем снизить огонь, чтобы соус медленно кипел, при этом периодически помешивая наш будущий соус. В процессе приготовления вода будет испаряться (крышкой сковороду не накрываем), поэтому за соусом надо следить, помешивать и по мере надобности добавлять воду — 2-3 стакана за раз. Не бойтесь добавлять воду — вы всегда сможете ее выпарить, весь процесс — что-то вроде игры в виде добавления воды и ее выпаривания, при котором и происходит развитие вкуса соуса. Если вы добавите всю воду сразу, то вместо богатого, насыщенного густого соуса у вас получится вареный фарш в томате. Часто помешивайте и пробуйте соус, досаливайте, если нужно. Готовить на маленьком огне 3,5-4 часа.
Если вы его подаете с макаронами, то автор рекомендует как обычно отварить макароны в хорошо подсоленной воде, но не доварить их 1 минуту и при этом сохранить 0.5 стак. воды, в которой варились макароны, а также разделить количество соуса на 2 части (одну переложить в отдельную посуду). Слить макароны, добавить в наш готовый соус, перемешать и, если необходимо, добавить ранее сохраненный соус, чтобы пропроции соуса и макарон были 1:1, добавить сохраненную воду и готовить макароны вместе с соусом на среднем огне до сокращения воды. Выключить огонь, сверху щедро посыпать тертым сыром «Пармезан» и сбрызнуть качественным оливковым маслом. Перемешать и подавать. При подаче каждую порцию можно еще раз посыпать тертым пармезаном.

Источник

Спагетти Болоньезе

на 400 гр. говяжьего фарша:
2 средних репчатых луковицы

2-3 зубчика чеснока

1 стебель сельдерея

1 небольшая морковь

около 1 кг свежих помидоров

2,5 ст.л. томат. пасты

оливковое масло для жарки

соль, черный перец

8 листиков зеленого базилика или 2 ч.л. сушеного

1 ст. мясного бульона (200 мл)

1,5 ст. сухого красного вина

и много времени

Очистить лук, чеснок, мелко порубить, морковь и сельдерей нарезать кубиками.
В глубокой сковороде разогреть масло , положить в него овощи и тушить. на небольшом огне.

Добавить к овощам фарш, поджарить немного, положить зелень и специи, протушить несколько минут и добавить продольную дольку(где побольше кожуры) мелко нарезанного лимона, протушить 5 минут.


Добавить 1 ст. мясного бульона, немного посолить, тушить минут 10.

затем кладем 2,5 ст.л. томат пасты и очищенные от кожицы и нарезанные помидоры


перемешиваем, доводим до кипения и тушим на среднем огне 45 минут, периодически помешивая.
Затем вливаем 1,5 ст. вина

доводим до кипения и тушим на очень медленном огне, помешивая, 3-5 часов! (только тогда соус приобретет неповторимый аромат и свой классический вкус)
в конце готовки досолить!

Пасту мы предпочитаем вот такую

На наш взгляд, самая лучшая.

Соус можно заморозить порциями и доставать по мере необходимости.

Источник

Соус «Болоньезе»

Не буду обещать, что это и есть самый настоящий соус «Болоньезе», т.к. все мы знаем, что у каждого блюда много «самых настоящих» вариантов и каждый находит своих поклонников. Я рецепт увидела на cooking channel, готовила его шеф-повар Anne Burrell, сказала, что привезла рецепт из Италии. Попробовала приготовить, и моему мужу (просто я такое не ем) соус ну очень сильно понравился, поэтому решила им поделиться с вами. Сразу скажу, что рецепт не для ленивых или не на каждый день, т.к. приготовление его требует времени, но вы будете вознаграждены его богатым ароматом и цветом. Еще он очень удобен тем, что:
1. Остатки соуса можно разложить по пакетам (специальные для морозилки, или контейнеры для морозилки) порционно и доставать и использовать по мере надобности.
2. Можно есть с макаронами.
3. Можно использовать в качестве соуса для пиццы.
4. Хорошо подходит для лазаньи.

Мой, возможно, тоже кому-нибудь понравится.

Ингредиенты (на 6-8 порций):
1 большая или 2 маленькие луковицы, порезанные кубиками
2 большие моркови, порезанные кубиками
3 палочки сельдерея, тоже порезанные
4 дольки чеснока
оливковое масло для сковороды
соль
около 1.5 кг мясного фарша (у меня была говядина, т.к. она здесь наиболее популярна, но вы можете брать смесь говядины и свинины)
2 стак. (250мл) томатной пасты
3 стак. хорошего красного вина (у меня была бутылка Chianti: http://en.wikipedia.org/wiki/Chianti)
вода
3 лавровых листика
пучок свежего тимьяна, перевязанный ниткой

Для начала в процессоре измельчаем лук, морковь, сельдерей и чеснок до состояния крупной пасты. Сковороду ставим на средний огонь, добавляем оливковое масло, выкладываем на сковороду нашу овощную пасту, хорошо солим, увеличиваем огонь (между средним и сильным) и начинаем готовить наши овощи до испарения влаги, периодически помешивая — 15-20 минут у вас должно уйти на этот процесс. Овощи должны приобрести коричневатый цвет. Будьте терпеливы, т.к. в этом процессе идет развитие насыщенного вкуса вашего соуса.
Теперь добавляем наш фарш, снова солим и ТЕРПЕЛИВО готовим еще 15-20 минут до коричневого цвета, периодически помешивая. Как сказала сама автор рецепта: «Коричневая еда — очень хороша на вкус!»
Добавляем томатную пасту и готовим еще 4-5 минут опять до коричневого цвета. Далее вливаем вино и готовим, пока не выпарится половина вина — еще 4-5 минут. Теперь добавляем воду — столько, чтобы она была примерно 2.5 см над уровнем мяса, закидываем сюда же лавровые листья и пучок тимьяна, перемешиваем, доводим до кипения (масса будет булькать и плеваться, поэтому сковороду лучше брать поглубже), затем снизить огонь, чтобы соус медленно кипел, при этом периодически помешивая наш будущий соус. В процессе приготовления вода будет испаряться (крышкой сковороду не накрываем), поэтому за соусом надо следить, помешивать и по мере надобности добавлять воду — 2-3 стакана за раз. Не бойтесь добавлять воду — вы всегда сможете ее выпарить, весь процесс — что-то вроде игры в виде добавления воды и ее выпаривания, при котором и происходит развитие вкуса соуса. Если вы добавите всю воду сразу, то вместо богатого, насыщенного густого соуса у вас получится вареный фарш в томате. Часто помешивайте и пробуйте соус, досаливайте, если нужно. Готовить на маленьком огне 3,5-4 часа.
Если вы его подаете с макаронами, то автор рекомендует как обычно отварить макароны в хорошо подсоленной воде, но не доварить их 1 минуту и при этом сохранить 0.5 стак. воды, в которой варились макароны, а также разделить количество соуса на 2 части (одну переложить в отдельную посуду). Слить макароны, добавить в наш готовый соус, перемешать и, если необходимо, добавить ранее сохраненный соус, чтобы пропроции соуса и макарон были 1:1, добавить сохраненную воду и готовить макароны вместе с соусом на среднем огне до сокращения воды. Выключить огонь, сверху щедро посыпать тертым сыром «Пармезан» и сбрызнуть качественным оливковым маслом. Перемешать и подавать. При подаче каждую порцию можно еще раз посыпать тертым пармезаном.

Санкт-Петербург, Россия — Phoenix, Arizona (USA)

Источник

Спагетти с соусом «Болоньезе»

Здравствуйте! Решил поделится таким вот способом приготовления этого не обычного итальянского блюда.

Для приготовления нам понадобится:

* 1 кг. фарша(300г свинной лапатки,350г телятины,350г говядины).

* 200 г. — 300 г. лука.

* 3 стебля сельдерея.

* 3 зубчика чеснока.

* 400 г. консервированных помидоров.

* 3 ч.л. томатной пасты.

* 100 мл. сухого красного вина.

* 2 литра овощного бульёна(2-3 бульённых кубика + 2 литра воды).

* 500 г. спагетти(Из твёрдых сортов пшеницы).

1)Лук нарезаем мелими кубиками. 2)Морковь нарезаем мелкими кубиками.
3)Селюдерей мелко нарезаем.Примечание(Овощи для болоньезе должны быть порезаны очень мелко, чтобы почти полностью растворится во время тушения). 4)Чеснок слегка придавлеваем ладонью.

* На разогретой сковороде обжариваем в оливковом масле лук,морковь и сельдерей,добовляем слегка раздавленный чеснок и обжареваем его с остальными овощами до золотистой корочки,и убераем его в сторону потаму что больше он нам не понадобится.(это же не средство от вампиров ).
Добовляем фарш и таматную пасту и хорошо всё перемешываем и обжариваем.
Добовляем вино и мешаем пока не выпарится.Консервированные помидори нужно размельчить блендером добавит литр бульёна и наш фарш с овощами.
Варить придётся 2 — 2,5 часа переодически добавляя оставшиёся бульён так чтобы соус не спёкся и небыл жыдким.Под конец не забудте добавить соль,перец черный молотый и ловровый лист по вкусу.

* В большую глубокую кастрюлю заливаем 5 литров воды и доводим до кипения.Добовляем крупно зернистую соль и спагетти.Варим немного помешывая до тех пор пока спагетти не станут легко рватся не будут иметь мучнистого привкуса.Примечание(Готовые макарони нельзя промывать под холодной водой,иначе смоется весь крахмал, а он не обходим для правильного вкуса блюда,блогодоря крахмалу соус и макароны слипаются в одно целое).На разогретой сковородке ми разтапливаем немного сливочного масло и добовляем макароны их мы слегка перемешиваем и добовляем часть готового соуса «Болоньезе» и перемешиваем.Разкладываем по тарелкам о сверху поливаем оставшымся соусом,посыпаем тёртым пармезаном.
Приятного апетита!

Источник

Паста «Болоньезе»: классический итальянский ужин в простых шагах

Паста «Болоньезе» (итал. Ragù alla bolognese) — популярное блюдо итальянской кухни. Состоит из двух основных ингредиентов: густого соуса (рагу) из помидоров с мясным фаршем и пасты. По классическому рецепту, одобренному Итальянской Кулинарной академией, рагу готовят из говядины, свинины, панчетты, сельдерея, помидоров, моркови и лука. Жидкую основу составляет мясной бульон, сухое вино и молоко. По желанию оригинальный рецепт можно менять: вместо помидоров брать томатную пасту, не добавлять бульон, молоко, морковь и сельдерей.

Считается, что к соусу «Болоньезе» больше подходят широкие виды пасты — тальятелле, пенне, фетучини. В России чаще готовят спагетти «Болоньезе».

Слово повару

«На одного человека соус „Болоньезе“ тушат полчаса. Если готовится порция на несколько человек, то тушить нужно часа два-три, чтобы все ингредиенты соуса достаточно размягчились»

Ингредиенты на 1 порцию

• Фарш говяжий — 100 г
• Спагетти — 70 г
• Томатная паста — 50 г
• Лук репчатый — 40 г
• Сельдерей — 40 г
• Вино красное сухое — 30 мл
• Масло оливковое — 30 г
• Сыр «Пармезан» — 20 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Листья базилика — 5 г
• Соль — 2 г
• Перец черный молотый — 2 г

Пошаговый рецепт

Подготовка 👩‍🍳

Для приготовления соуса понадобится сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием.

Спагетти лучше брать из твёрдых сортов пшеницы — они не развариваются и не слипаются. Фарш подойдет свино-говяжий. Его нужно заранее разморозить.

Шаг 1

Мелко порежьте лук, чеснок, сельдерей и базилик.

Шаг 2

Обжарьте лук и сельдерей на оливковом масле до золотистого оттенка.

Шаг 3

Выложите к овощам мясной фарш. Перемешайте, обжарьте до готовности.

Шаг 4

Добавьте томатную пасту, соль и перец. Перемешайте, положите базилик и чеснок. Влейте около 10 мл воды и тушите до загустения.

Шаг 5

Влейте вино, перемешайте. Тушите соус еще примерно 2 минуты.

Шаг 6

Отварите спагетти до состояния аль денте — около 5-7 минут. Готовые спагетти упругие, равномерно окрашены на срезе и не липнут к зубам. Точное время варки зависит от конкретного вида спагетти.

Шаг 7

Пока варятся спагетти, натрите пармезан на мелкой терке.

Шаг 8

Выложите спагетти в сковороду к мясному соусу, перемешайте.

Ура! Готово 🎉

Готовую пасту «Болоньезе» снимите с плиты и сразу выложите в порционные тарелки. Подавайте к столу, посыпав тёртым пармезаном.

На нашем сайте есть похожие рецепты:

История блюда

Родиной соуса считается Болонья — провинция с одноименным административным центром на севере Италии. Часто Болонью называют кулинарной столицей страны. Там соус «Болоньезе» традиционно подают с тальятелле и зелёной лазаньей.

Не забывайте ставить лайки, подписываться на канал и делиться публикацией в соцсетях ❤ Нам будет приятно! 😊

Источник