Соус брусничный рецепт от шеф повара

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Брусничный соус– яркая ягодная заправка

Брусничный соус– неотъемлемая часть современной кухни. Особенно любим он в скандинавских странах, ведь его родиной является Швеция. Жители этой страны добавляют его ко многим блюдам: мясу, рыбе и даже к овощам и фруктам.

Особенно вкусной и полезной будет такая заправка, если ее приготовить в домашних условиях. Можно будет забыть про магазинные кетчупы и почувствовать всю прелесть продукта из натуральных ягод. Отлично подходит брусничный соус к мясу. Стейки, котлеты, отбивные, копченые ребрышки – этот список можно продолжать бесконечно. Классический венский шницель в самых фешенебельных ресторанах Австрии подают именно с этой заправкой.

Схема приготовления очень простая, поэтому любая хозяйка сможет самостоятельно справиться. Существует множество рецептов готовки с разными ингредиентами. Рассмотрим, как приготовить брусничный соус по нескольким инструкциям пошагово и с фото.

Классический рецепт домашнего брусничного соуса

Это самый простой, базовый вариант блюда, от которого пошли остальные разновидности. Пришел он из Швеции. Данная заправка отлично подойдет ко многим кушаньям. Также с ней можно пить чай и использовать вместо варенья. Для приготовления необходимо:

• Брусничка – полкило (лучше свежая, но можно брать и замороженную);
• Чистая вода – 250 мл;
• Крахмал (кукурузный или картофельный) – одна маленькая ложечка;
• Белый рафинированный сахарок – 150 г;
• Вино сухое белое – 100 мл;
• Щепоточка корицы.

Начинаем процесс готовки:

1. Промойте ягодки, поместите в термостойкую миску, и залейте водичкой (не используйте проточную, а возьмите дистиллированную или кипяченую), поставьте на небольшое пламя;
2. Регулярно помешивая, дождитесь, пока смесь закипит;
3. Далее подсыпьте сахар и корицу и варите несколько минут;
4. Если наблюдается избыток воды, слейте ее. Из ягодок сделайте пюре вручную или при помощи блендера;
5. Подлейте вино и опять поставьте емкость со смесью на плиту, снова доведите до кипения;
6. Крахмал размешайте примерно в 50 мл холодной воды и добавьте к массе, тщательно мешая, чтобы исключить образование комков;
7. После растворения крахмала, нужно убрать кастрюльку с пламени и подождать, пока содержимое станет густоватым. Лучше не варить и не кипятить массу с уже добавленным в нее крахмалом;
8. Дайте готовому продукту самостоятельно остыть. Теперь его можно подавать.

Соус из брусники с айвой

Привычная заправка приобретет новый пикантный вкус. Особенно она будет гармонировать с блюдами из птицы, например, утки. Данный рецепт брусничного соуса предполагает следующие компоненты:

• Свежая брусничка – один стаканчик;
• Вино (Херес, Мадера) – 100 мл;
• Одна крупная или две небольших айвы (можно заменить яблоками);
• Белый рафинированный сахарок, натуральный цветочный мед и маслице оливковое – по одной большой ложке;
• Черный перчик, гвоздика, корица или кардамон – по вкусу.

1. Ягодки перебрать и промыть, затем немного протолочь именно толкушкой до появления сока. Блендер не используем;
2. Далее залейте массу вином так, чтобы оно покрывало брусничку;
3. Прикройте емкость крышечкой и дайте ягоде настояться около получаса;
4. Избавьте айву от кожуры и меленько нарежьте в форме кубиков, переместите ее в миску с оливковым маслицем, поставьте на пламя и тушите до мягкого состояния. Следом аккуратно подливайте винно-ягодную настойку, но следите, чтобы сама брусника не попадала в емкость с айвой;
5. Нужно использовать все вино, пока идет тушение;
6. Когда айва станет мягкой, объедините ее с сахаром и медом, затем подсыпьте специи;
7. Через некоторое время жижа начнет приобретать темную окраску. Подложите к ней брусничку, тщательно перемешайте и прокипятите всю смесь;
8. Когда начнут появляться пузырьки, сразу же выключайте пламя и закрывайте крышкой посуду;
9. Остужаем и подаем соус из брусники с айвой.

В этом рецепте ягодки подвергаются кратковременной термообработке, поэтому они сохраняют свои полезные свойства.

Бруснично-апельсиновый соус

Еще один пикантный вариант заправки, который сделает привычные блюда более вкусными и оригинальными. Он идеально подходит к мясу птицы. Нужны следующие продукты:

• Стаканчик бруснички;
• Один апельсин;
• Сахар – 3-5 больших ложек;
• Бренди или коньяк – две большие ложки;
• Молотый имбирь – 5 г;
• Гвоздика и анис – по 2 шт.

Схема готовки следующая:

1. Апельсиновую цедру натираем на меленькой терочке, объединяем с ягодками и добавляем сок от апельсина;
2. Устанавливаем посуду на пламя, доводим до кипения, добавляем гвоздику, анис и имбирь;
3. Тушим, пока не проявится мягкость брусники. После этого снимаем массу с плиты и разминаем ягоду вилкой;
4. Подливаем коньяк или бренди, засыпаем сахар и тщательно перемешиваем;
5. Остужаем смесь и убираем в холодильник примерно часа на два.

Бруснично-клюквенный соус

Этот рецепт от известной телеведущей Юлии Высоцкой. Сочетание двух видов ягод и имбиря придется по вкусу многим любителям мясных блюд. Нужны следующие продукты:

• По полкилограмма клюквы и брусники;
• Сахар – 300г;
• Маленький корешок имбиря.

1. Почти все ягодки перемолоть в блендере (300 г брусники оставить);
2. Вылить пюре в емкость и поставить на маленькое пламя;
3. Подсыпать сахар, хорошенько перемешать, следом добавить целые ягодки;
4. Аккуратно перемешивая, прогреть смесь в течение 15 минут на маленьком огне. Имбирь натереть на меленькой терочке и добавить к массе;
5. Прогреть еще в течение двух минут, затем выключить огонь и остудить. Можно сразу употреблять продукт или оставить его в холодильнике, но не превышая срок в один месяц.

Бруснично-можжевеловый соус

Еще один рецепт от Юлии Высоцкой. Данный вариант не оставит равнодушными гурманов и любителей изысканных блюд. Заправка отлично сочетается с любыми видами мяса, а также подходит к сырам и винам. Для приготовления четырех порций понадобится:

• Брусника – 400 г;
• Морская соль – половинка чайной ложечки;
• Сахарок – две большие ложки;
• Можжевеловые плоды – 3 шт;
• Белый и розовый перец горошком – по 10 шт;
• Перчик горошком душистый – 5 шт;
• Уксус бальзамический – одна большая ложка.

Инструкция готовки такая:

1. Ягоду поместить в посуду с толстым дном, засыпать сахаром и установить на слабое пламя;
2. Прогревать и помешивать до растворения сахарка, затем присолить;
3. Объединить в ступке все виды перца и можжевеловые плоды, измельчить в большую крошку. Не переусердствуйте, чтобы не получилась труха;
4. Совместить это все с ягодной массой и хорошенько перемешать;
5. Подлить уксус, довести до кипения, но не продолжать кипятить;
6. Выключить плиту и оставить продукт примерно на 2-3 часа;
7. Налить в чистую баночку и переместить в холодильник.

Соус брусничный на зиму

Можно заготовить данную заправку впрок. Очень приятно будет ощутить морозной зимой вкус ягод. Для этого нужно немного переделать предыдущий рецепт, а именно: заменить одну большую ложку бальзамического уксуса на две большие ложки 9%-го уксуса, и проварить уже готовую заправку еще в течение 5-7 минут. Разлейте готовый продукт по небольшим стерилизованным баночкам и герметично закатайте или закройте крышки. Дайте остыть в теплом помещении, затем переместите в холод.

Под брусничным соусом отлично будет смотреться любое мясное блюдо, а натуральный пикантный вкус никого не оставит равнодушным. Приготовьте эту подливку дома и замените ей магазинные кетчупы.

Видео: Готовим соус из замороженной брусники. Быстро и просто

Источник

Брусничный соус к мясу и птице — классические рецепты

Однажды попробовав брусничный соус к мясу и птице, приготовленный по классическому рецепту, вы навсегда забудете кетчупы и томатный соус. Это у нас он в диковинку, а в странах Скандинавии чуть ли не каждое блюдо сопровождается изысканной приправой. Особенно популярен соус из брусники в Швеции, которые первыми рассмотрели необычные вкусовые свойства ягод, подав их к мясным блюдам. Жители страны уверены, что соус – не только оличное дополнение к мясу и рыбе, это целебное средство, укрепляющее здоровье, что актуально для их сурового климата.

Готовится приправа, как обычное варенье, только намного быстрее, и с добавлением пряностей. Для варки используйте свежую, замороженную, моченую брусники, некоторые хозяйки даже варенье берут. Брусничный соус подходит практически ко всем блюдам из мяса или птицы.

Брусничный соус к мясу – классический рецепт

Если разобраться, то все рецепты родом из Скандинавских стран являются классическими. Перед вами один из них.

• Брусника – 500 гр.
• Белое сухое вино – 100 мл.
• Сахарный песок – 150 гр.
• Молотая корица – ½ маленькой ложечки.
• Картофельный крахмал – 1,5 большие ложки.
• Соль – щепотка.
• Перец чили – щепотка.

Промойте ягоду, если берете свежую.

Если досталась замороженная брусника, залейте её водой, оставьте на столе, пока она не отойдет.

Бросьте щепотку острого перчика чили, корицу, перемешайте содержимое.

Поставьте кастрюлю на плиту. Дождитесь закипания, проварите буквально пару минут.

Выключите конфорку. Пробейте массу блендером, превратив в однородное пюре. Если любите, чтобы в соусе попадались кусочки ягод, действуйте не слишком усердно.

Залейте в соус вино. Попробуйте на вкус. Если, на ваш взгляд, недостаточно кислинки, добавьте немного лимонного сока. На данном этапе вы также сможете подкорректировать вкус на сладость и соль.

Вновь отправьте кастрюлю на плиту, доведите до закипания.

В небольшой плошке разведите крахмал, плеснув капельку воды. Разболтайте смесь, влейте в кастрюлю с брусничным соусом, одновременно быстро-быстро перемешивая содержимое.

Еще раз доведите до кипения, но кипеть не позволяйте – сразу выключите плиту.

Как приготовить клюквенно-брусничный соус к мясу

В странах Скандинавии обожают вкусную приправу к мясу и знают десятки вариантов приготовления. Держите один из них, по-скандинавски, с клюквой. Еще несколько рецептов клюквенного соуса вы найдете на другой страничке.

• Брусника – 300 гр.
• Клюква – 300 гр.
• Имбирь, корень – 10 гр.
• Сахар – 200 гр.

1. Разморозьте ягодки, пробейте с помощью блендера в однообразное пюре.
2. Засыпьте сахар. Натрите корень имбиря, отправьте в кастрюлю. Размешайте.
3. Поставьте вариться. Помешивайте, помогая кристаллам сладости быстрее раствориться.
4. Когда масса закипит, сбавьте мощность огня до минимума. Томите при тихом кипении в течение 15 минут.

Рецепт от Юлии Высоцкой с можжевельником

Известная телеведущая показывала несколько вариантов приправы, держите один из них. Подходит не только к мясу, соус великолепно подходит к сыру и рыбе.

• Ягоды – 400 гр.
• Можжевельник – 3 ягодки.
• Сахар – 2 большие ложки.
• Соль – ½ маленькой ложки.
• Смесь перцев (розовый, белый) – 10 горошин.
• Душистые горошины – 5 шт.
• Бальзамический уксус – большая ложка.

1. Засыпьте плоды сахаром, поставьте на плиту.
2. Когда сахар распустится, подсолите.
3. Сложите в ступку можжевельник, все виды перца. Раздавите в крупную крошку. Отправьте в кастрюлю.
4. Влейте уксус, дайте закипеть, но не кипятите.
5. Выключите конфорку, переложите соус в баночку. Оставьте на столе, пока приправа не остынет.

Заготовка на зиму

Предыдущий рецепт подойдет для заготовки приправы впрок. Однако, придется кое-что изменить.

1. Возьмите за основу все, перечисленные ингредиенты, только замените бальзамический уксус обычным, столовым.
2. Готовьте соус также, но в конце, добавив уксус, проварите заготовку 5-7 минут. Затем разлейте по стеклянным ёмкостям, закатайте под крышку, охладите. Храните в холоде.

Брусничный соус с красным вином

Еще один классный вариант заготовки приправы, который можно сделать на зиму или непосредственно перед едой. Рецепт также относится к классическим. Терпкий, чуть кисловатый, он великолепно подчеркивает вкус мяса.

• Ягоды – 250 гр.
• Красное вино – 80 мл.
• Сахарный песок – 60 гр.
• Палочка корицы.
• Соль – 10 гр.
• Бадьян – звездочка.

1. Промойте свежие ягоды, замороженные – разморозьте.
2. Сложите в кастрюльку, залейте вином. Бросьте бадьян, сахар. Раскрошите палочку корицы, отправьте следом.
3. Когда содержимое достигнет точки закипания, сбавьте огонь до малого. Тушите ягоды в течение 5 минут.
4. Поработайте блендером, превратив бруснику в однородную массу.
5. Дайте соусу остыть, уберите в холодильник, чтобы он настоялся. Спустя сутки пробуйте и нахваливайте.

Соус из брусники без вина

Каких только вариаций приправы из лесной ягоды к мясу не придумали. Это позволяет к каждому блюду подобрать свой, самый лучший. Держите рецепт соуса без вина и сахара, с ярким природным вкусом брусники.

• Ягоды – 150 гр.
• Горчица, зерна – 20 гр.
• Соль – 5 гр.
• Вода – 200 мл.
• Молотый перец – по вкусу.

1. Залейте плоды водой, поставьте вариться. После закипания проварите в течение 5 минут.
2. Пробейте массу блендером, оставив треть ягод не перетертыми.
3. В отдельной плошке раздробите зерна горчицы, пересыпьте в кастрюлю.
4. Верните на плиту, поварите на маленьком огне еще 5 минут.

Острый брусничный соус с имбирем

Еще одна вариация классического соуса из брусники. Жгучий имбирь здесь выступает в качестве консерванта, поэтому хранить заготовку можно полгода.

• Ягоды брусники – 300 гр.
• Лимон – ½ плода.
• Корень имбиря – 40 гр.
• Сахар-песок – 150 гр.
• Корица – 5 гр.
• Крахмал – 20 гр.
• Вода – 100 мл.

1. Переберите ягоды, сложите в варочную ёмкость. Потрите корень имбиря, добавьте.
2. Варите до закипания, затем уменьшите мощность огня. Томите примерно 10 минут.
3. Срежьте с половины лимона цедру. Отожмите сок.
4. Превратите готовую ягодку в пюре, добавьте лимонный сок, цедру, сахар. Продолжайте уваривать массу.
5. Растворите крахмал в воде, залейте, быстро размешайте, чтобы не получилось комков.
6. Варите при тихом «бульканье» еще 10 минут.

Соус к мясу с апельсином

Цитрусовые отлично сочетаются со всеми мясными блюдами, оттеняя и подчеркивая его вкус. Благодаря апельсину, в приправу допустимо положить меньше сахара.

• Брусника – 250 гр.
• Апельсин.
• Бренди (коньяк) – 40 мл.
• Сахар – 40 гр.

1. Снимите с апельсина цедру (лентой), отожмите сок.
2. Сложите бруснику в кастрюльку, влейте сок, положите цедру, всыпьте сахарный песок.
3. На полном огне доведите массу до кипения, сбавьте до минимума. Проварите 5 минут.
4. Удалите цедру. Поработайте блендером, сделав однородное пюре. Влейте алкоголь, хорошенько перемешайте.
5. Оставьте соус на столе до полного остывания. Затем уберите в холодильник, чтобы приправа к мясу загустела.

Яблочно-брусничный соус

Наш ответ скандинавским вариантам приправы. На вкус кисло-сладкая, с присущей бруснике пикантной горчинкой.

• Брусника – 1 кг.
• Яблоки – 900 гр.
• Сахар – 300 гр.
• Гвоздика, корица – по вкусу.

1. Залейте водой ягоды, поставьте вариться. Спустя несколько минут с момента закипания перетрите любым способом в пюре.
2. Параллельно очистите яблоки от кожуры, порежьте дольками. Бланшируйте в кипящей воде 2-3 минутки.
3. Переложите яблочную нарезку в ягодное пюре, засыпьте сахар, корицу, гвоздику.
4. Вновь доведите до кипения. Понизьте огонь, варите, часто помешивая, примерно полчаса.

Кисло-сладкий бруснично-медовый соус к мясу

Добавление меда сделает приправу изысканной, чуть сладковатой, ароматной.

• Брусника – 250 гр.
• Красное вино, полусладкое – 250 мл.
• Мед – 80 гр.
• Корица – щепотка.

1. Влейте в сотейник красное вино, добавьте мед, разболтайте.
2. Заложите бруснику, поставьте на конфорку. Доведите до закипания, варите на малом огне примерно 10 минут.
3. Когда треть вина выпарится, протрите массу в кашицу блендером.
4. Бросьте щепотку корицы, старательно размешайте – приправа к мясу готова.

Шведский брусничный соус к мясу и птице

Такой соус популярен в Швеции, и также считается классикой приготовления.

• Ягоды – 500 гр.
• Вода – 250 мл. + 50 для крахмала.
• Сахар-песок – 150 гр.
• Вино – 120 мл.
• Крахмал (любой) – 20 гр.
• Молотая корица – 5 гр.

1. Влейте в кастрюлю воду, забросьте бруснику, дайте закипеть.
2. Всыпьте корицу, сахар, размешайте. Продолжайте уваривать еще пару минут.
3. Измельчите содержимое погружным блендером.
4. Влейте вино, поварите на малом огне пять минут.
5. Разведите крахмал водой, влейте тонкой струей в кастрюлю. Проварите еще пару минут, затем выключите плиту.

Видео: как приготовить вкусный соус по рецепту Лазерсона

Я полностью доверяю вкусу известного кулинара и частенько использую его рецепты. Уверена, острая и пряная приправа к мясу, сваренная по его рекомендациям, непременно понравится и вам. Приятного аппетита!

Источник