Соус для хинкали рецепты

С каким соусом подают хинкали

Хинкали-это по сути грузинские пельмени, немного другой формы и более пряные. Благодаря их форме и начинке, в них много вкуснейшего бульона, который и заменяет соус. Но многие любят выпив этот мясной сок макать хинкали в соус. Давайте попробуем разобраться какой соус к хинкали подходит.

Острый томатный соус для хинкали рецепт

Томатный соус или соус из помидор часто подают к мясным блюдам. Кисловатый вкус томатов хорошо сочетается с горячим блюдом-хинкали. Давайте приготовим красный соус к хинкали.

Что бы сделать грузинский соус к хинкали нам понадобится:

• Помидоры — 2 шт
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Чеснок — 3 зубца
• Красный острый перец — 0,5 стручка
• Кинза — 0,5 пучка
• Соль и сахар по вкусу.

Как сделать соус для хинкали:

1. Первым делом снимем кожицу с томатов, для этого делаем надрез на них крест на крест и заливаем кипятком.
2. Чеснок, кинзу и перец мелко шинкуем.
3. Далее, как можно мельче измельчаем помидоры и кладем их на сковороду с маслом.
4. Немного растушив их добавляем к ним перец и чеснок, тушим еще 5 минут.
5. Кидаем кинзу и доводим по соли и сахару.
6. Томатно-чесночный соус к хинкали, готов!

Если хотите сделать красный соус для хинкали зимой, то помидоры можно заменить на томатную пасту. Одна столовая ложка томатной пасты заменяет один помидор, но добавьте немного воды. Томатный соус для хинкали из томатной пасты будет более насыщенным. Так же можно заменить томатным соком, в остальном рецепт тот же. Будьте аккуратны с острым перцем, сначала проверьте его на остроту.

Соус для хинкали сметанный с чесноком и зеленью

Соус к хинкали сметанный делается быстро и просто. Он также отлично подходит к пельменям и долме. Это своего рода дип соус в который можно макать разные вкусности.

Что бы сделать белый соус для хинкали нам понадобится:

• Сметана — 200 гр.
• Чеснок — 4 зубчика
• Зелень (на ваш вкус) — 1 пучок
• Куркума — 1 щепотка
• Кориандр молотый — 0,5 ч. л.
• Соль по вкусу

Как приготовить соус для хинкали:

1. Чеснок пропускаем через пресс или трем на самой мелкой терке.
2. Зелень крошим, как можно мельче.
3. Далее соединяем все ингредиенты в одной емкости.
4. Даем настояться и соус готов!

Конечно же чем жирнее сметана, тем вкуснее, но и калорийнее. Такой сливочно-чесночный соус для хинкали немного остудит хинкали, по этому лучше в него макать чем поливать им. Это наверное самый простой соус из сметаны для хинкали, но очень вкусный. Куркума здесь нужна лишь для придания красивого цвета, много ее не кладите, может горчить.

Вы также можете сделать соус из мацони к хинкали. Просто замените сметану на мацони и не добавляйте кориандр с куркумой. А лучше немного поперчите и соус мацони для хинкали вам обязательно понравится. Ко всему прочему соус мацони к хинкали более полезен и менее жирный, чем белый соус к хинкали из сметаны.

Майонезный соус для хинкали

Тем кто не боится майонеза, этот соус зайдет на «ура»! Тем более, что он простой и доступный, а все ингредиенты можно найти в холодильнике.

Нам понадобится:

• Майонез — 3 ст. л.
• Горчица домашняя — 1 ч. л.
• Лимонный сок/уксус — 1 ч. л.
• Зелень — 0,5 пучка
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль, перец по вкусу

Как приготовить соус из майонеза для хинкали:

1. Майонез смешиваем с горчицей и лимонным соком.
2. Чеснок и зелень шинкуем, как можно мельче и добавляем к майонезу.
3. Пробуем на соль, перчим и даем настояться, готово!

Соус с майонезом для хинкали, это пикантный соус, благодаря горчице. И в меру остренький из-за входящего в его состав чеснока. Он подойдет не только к хинкали, но к любым салатам, мантам и просто на хлеб.

Так же существует рецепт соуса к хинкали из кислых слив, это обычный соус Ткемали .

Источник

С чем едят хинкали в Грузии

Каждый сам для себя решает, как и с чем кушать хинкали, но по-настоящему их вкус открывается только в сочетании с ароматным соусом или подливой с приправами. Приготовление это грузинского блюда не вызывает затруднений, но вот рецепты соусов для хинкали почему-то знают немногие. Нижеприведенные инструкции помогут приготовить необходимое дополнение к «кавказским пельменям» из Грузии.

Томатный (классический) соус для хинкали

В состав для данного соуса входят:

• 50 мл бульона;
• Один небольшой помидор;
• Ст. л. томатной пасты;
• Половина головки чеснока;
• перец, соль и сахар по вкусу;
• масло;
• свежая зелень.

Пошаговое приготовление просто и понятно, а в помощь вам будут следующие фото:

• Нарезать очищенный чеснок

• Помидор подержать несколько секунд в кипятке, чтобы с него легко снималась кожица.

• Мякоть нарезать и томить на сковороде до состояния пюре, помешивая и разминая томаты.

• На другой сковороде с маслом обжарить чеснок. Он должен стать максимально ароматным.

• На вторую сковороду выложить томатную пасту и оставить на 2-3 минуты на медленном огне.

• Повторить предыдущий шаг, добавив томаты с первой сковороды.
• Снять с огня, добавить бульон, специи, тщательно перемешать. Подавать к столу с зеленью.

Сметанный соус

• Стакан сметаны;
• 4 ст. л. уксуса 6%;
• 2 ч. л. сахарной пудры;
• черный молотый перец
• соль.

Все ингредиенты нужно только тщательно смешать, и сметанный соус для хинкали готов.

• 1 стакан сметаны (лучше пожирнее);
• 50 граммов хрена;
• 50 граммов кисло-сладких яблок любого сорта;
• Сок половины лимона;
• Свежая зелень;
• Соль;

Очищенные от кожуры и сердцевин яблоки натереть на терке с хреном. Замешать с лимонным соком и сметаной. Подать соус лучше со свежей зеленью.

Чесночный соус

Для этого соуса понадобятся:

• Половина стакана томатного сока;
• четверть стакана масла;
• четверть стакана сока лимона;
• 4 зубчика чеснока;
• 1,5 ст. л. сахара;
• соль.

Очищенный и измельченный чеснок соединить со специями. Добавить все жидкие ингредиенты, тщательно взбить венчиком.

Соус самый простой

• веточка свежего базилика или 1 ст. л. сушеного;
• 1 ст. л. горчицы;
• 3 ст. л. Майонеза
• Соевый соус по вкусу.

Майонез взбить с соевым соусом и горчицей. Добавить измельченный базилик.

Сливовый соус

Ниже приведен рецепт традиционного грузинского соуса ткемали, который подходит ко многим национальным блюдам, в том числе к хинкали.

• Полкило алычи
• 1 ст. л. Сахара
• Свежий укроп
• 1 ч. л. Хмели-сунели
• 1 жгучий перец
• 1 веточка мяты
• 4 зубчика чеснока
• Кинза
• Соль

Пошаговый рецепт с фото:

Сливы положить в кастрюлю с водой и довести до кипения, остудить.

Очистить их от косточек и кожуры, протерев мякоть через дуршлаг.

Чеснок и перец пропустить через пресс.

Сливовое пюре снова поставить на огонь, добавить оставшиеся компоненты, включая чеснок с перцем. Варить 5-7 минут.

Ореховый соус

• 1 ст. л. грецкого ореха.
• 2 зубчика чеснока
• Веточка мяты
• Половина стручка горького перца
• 1 ст. л. Семян кориандра
• Сок половины лимона
• Масло растительное
• Соль

Все измельчить в блендере. При желании добавить сметану как подлив или изменить состав специй.

Существуют и более быстрые способы подачи хинкали. Часто их едят с уксусом, растопленным маслом, приправами

или с запеченными овощами. Хинкали из Грузии часто бывают с наполнены ароматным бульоном, поэтому подаются к столу без каких-либо добавок.

Данные рецепты являются классическими для грузинской кухни. Если забыть о канонах кулинарии, хинали можно подавать так же, как и пельмени или манты.

Важно отметить, что соус лучше не готовить заранее. Горячие хинкали едят с охлажденным соусом. Надеемся теперь у вас не возникнет вопрос, с чем же подавать хинкали и какими они бывают. Приятного аппетита.

Источник

Соус для хинкали

Самобытность грузинской кухни сложилась из щедрой природы региона, пристрастия к специям и приправам и знаменитого гостеприимства южного народа. Одним из традиционных блюд кавказской кухни стали хинкали. Близкие родственники сибирских пельменей, они и готовятся так же. Вся семья собирается в выходной день, и лепит хинкали, сдабривая их мелодичными грузинскими песнями и озорными шутками. Только в такой атмосфере блюдо приобретает свой изумительный вкус.

Строго говоря, соус для хинкали в Грузии специально не готовят, их едят, посыпая черным перцем, а подливой служит сок, накопившийся внутри. Завершает картину большое количество зелени, подающееся в отдельной посуде. Однако многие гурманы считают, что соус красиво дополняет это грузинское блюдо. Мы предлагаем вам приготовить несколько видов подлив.

Классический вариант соуса для хинкали

Соус для хинкали вобрал в себя ингредиенты, которые идеально сочетаются с основным блюдом. Подлива делается из томатной пасты, бульона и чеснока. Для него надо взять:

• бульон (бараний или говяжий) – 300 мл;
• помидоры свежие – 1 штука;
• паста томатная – 2 столовые ложки;
• чеснок – 5-6 долек;
• перец черный молотый – маленькая щепоть;
• масло растительное для жарки;
• зелень по вкусу;
• соль и сахар по вкусу.

1. Очищаем дольки чеснока от кожицы. Нарезаем не очень мелко.
2. Помидор бланшируем и снимаем с него шкурку. Нарезаем мелкими кубиками.
3. Разогреваем на сковороде масло, закладываем порезанный помидор. Тушим до мягкости, разминаем так, чтобы получить томатное пюре.
4. Берем еще одну сковороду и обжариваем на ней порезанные дольки чеснока. Чеснок должен дать устойчивый запах.
5. Добавляем к обжаренному чесноку томатную пасту, перемешиваем, тушим 2 минуты.
6. Соединяем в одной сковороде чеснок, пасту и томатное пюре. Томим на небольшом огне 2 минуты.
7. Готовую массу выкладываем в глубокую посуду, разбавляем бульоном. Солим, перчим, сладим. Перемешиваем все ингредиенты. У нас получился замечательный соус из томатной пасты и небольшого количества свежего помидора.

Для подачи на стол переливаем готовый соус хинкали в пиалу и посыпаем мелко порубленной зеленью. Положите в соус ложку, чтобы каждый из ваших домочадцев набирал столько подливы, сколько ему хочется.

Много зелени и острый вкус

Оригинальный соус для грузинских пельменей можно приготовить на основе томатов в собственном соку. Нам понадобятся:

• томаты в собственном соку – 500 грамм;
• чеснок – 3 зубчика;
• кинза – 50 грамм;
• хмели-сунели – 1 столовая ложка;
• укроп – 50 грамм;
• кориандр – 1 столовая ложка;
• острый перец (молотый) – 1\4 чайной ложки;
• красный молотый перец по вкусу;
• сахар и соль по вкусу.

1. Томаты протираем через сито. Переливаем пюре в кастрюлю.
2. Зубчики чеснока очищаем от кожицы, давим, добавляем к протертым томатам. Посыпаем солью и сахаром.
3. Зелень моем и мелко рубим.
4. Ставим кастрюлю на огонь, тушим 7 минут.
5. Докладываем все специи, тушим еще 3-4 минуты.
6. За мгновение до выключения огня посыпаем соус мелко порубленной зеленью.

Переливаем подливу в соусник или глубокую миску и подаем к хинкали.

Соус на сметане

Сметана прекрасно сочетается с такими изделиями, как пельмени, равиоли, хинкали. Сметанный соус, приготовленный к хинкали превзойдет все ваши ожидания. Возьмем следующие продукты:

• сметана (жирность по вкусу) – 1 стакан;
• уксус 6% – 4 столовых ложки;
• сахарная пудра – 2 чайные ложки;
• черный молотый перец и соль по вкусу.

1. Смешиваем сметану с уксусом и сахарной пудрой. Заправляем перцем и солью. Снова все вымешиваем, чтобы ингредиенты соединились. Соус хинкали из сметаны готов.

Это один из самых быстрых и простых соусов. Такую подливу сможет сделать даже одинокий мужчина, в меню которого часто присутствуют пельмени или хинкали из магазина.

Соус со сметаной и хреном

В этом рецепте подливы органично соединены традиции грузинской и русской кухни. Мы делаем соус для хинкали из сметаны, но добавляем в него хрен. Нам потребуются:

• сметана (20%) – 1,5 стакана;
• яблоки (кисло-сладкого сорта) – 100 грамм;
• хрен – 100 грамм;
• лимон – половина плода;
• соль и сахар по вкусу.

1. Чистим корень хрена, трем на мелкой стороне терки.
2. Снимаем с яблок кожуру, удаляем семечки и перегородки сердцевины, натираем на той же стороне терки.
3. Хрен и яблоки соединяем и перемешиваем.
4. Из половины лимона выжимаем сок, выливаем его в пюре из яблок и хрена.
5. Перекладываем в чашу блендера, добавляем сметану, соль и сахар. Взбиваем. Подаем в соуснике.

Если очень хочется, можно при подаче добавить в соус зелени.

Согласитесь, что такие соусы прекрасно подойдут и к русским пельменям.

Источник