Соус для оливок рецепт

Тапенад

Утонченность, изысканность, оригинальность – такими превосходными эпитетами награждают гурманы блюда французской кухни. Что же касается Тапенада, то тут подойдут два емких определения: просто и очень вкусно. Знатоков французского языка смутит название соуса, ведь в переводе «tapéno» означает «каперсы», а их в соусе не так уж и много, основа блюда – оливки и маслины.

С точки зрения русской кухни, тапенад – это банальная икра из оливок. Однако в этой средиземноморской банальности скрыта восхитительная мелодия вкуса. Недаром Тапенада стал одним из самых известных и любимых соусов Прованса. В этом регионе Франции готовят истинный, оригинальный соус — ведь только здесь растут оливки, придающие ему неповторимый вкусовой букет.

В базовом рецепте Тапенады присутствуют маслины, анчоусы, каперсы, все остальные ингредиенты – это творческая импровизация того, кто готовит блюдо.

Классический Тапенада

Классика – это основа для экспериментов, но, не попробовав ее, не поймешь, чего бы хотелось добавить или убрать. В базовую версию соуса входят:

• анчоусы (филе в масле) – 10 штучек;
• каперсы – 50 грамм;
• маслины без косточек – 200 грамм;
• чеснок – 6 зубчиков;
• тимьян свежий – 1 чайная ложка;
• чабер свежий – 1 чайная ложка;
• сок от половины лимона;
• черный перец (свежемолотый) по вкусу;
• оливковое масло – 2-3 столовых ложки.

1. Каперсы и филе анчоусов подсушить бумажным полотенцем. Мелко нарезать.
2. Зубчики чеснока почистить и тоже мелко порубить.
3. Порезать тимьян и чабер.
4. Заложить в чашу блендера анчоусы, каперсы, оливки, тимьян и чабер. Добавить к ним сок лимона, и измельчить до однородной массы, стараясь, чтобы масса была похожа на черную икру.
5. Выложить соус из блендера в глубокую миску, посыпать перцем. Затем добавляем оливковое масло, которое свяжет все ингредиенты, чтобы их удобно было намазывать на хлеб.

Готовый тапенад можно переложить в банку и хранить в холодильнике несколько дней. Многие считают, что охладившийся и настоявшийся соус приобретает особый, многогранный вкус.

Русская версия Тапенады

В классическом рецепте соуса используются анчоусы, но в некоторых регионах России найти их сложно. Хозяйки невольно задумываются о том, чем заменить этот ингредиент соуса. Используйте обычную хамсу, ведь она отличается от анчоуса только названием, и тапенада, приготовленная с хамсой, ничем не отличается по вкусу от своего прованского оригинала. Для оливковой икры нам понадобятся:

• маслины без косточек (баночные) – 170 грамм;
• анчоусы или хамса – 10 рыбешек;
• каперсы – 2 столовые ложки;
• чеснок – 2 зубчика;
• сок от 1/3 лимона;
• перец черный молотый по вкусу;
• оливковое масло («зеленое») – 3 столовые ложки.

Приготовление:

1. Разделываем рыбку до состояния филе. Удаляем кости, плавники, головы. Берем небольшое количество крепкой чайной заварки и вымачиваем в ней рыбу 10-15 минут.
2. Сливаем с каперсов и маслин рассол.
3. Вымоченную хамсу, маслины и каперсы закладываем в чашу блендера, измельчаем до состояния икры. В процессе измельчения добавляем небольшими порциями оливковое масло и перчим.
4. Выкладываем готовую оливковую икру в глубокую миску, еще раз перемешиваем, и блюдо готово.

Подается тапенада к хрустящим тостам и просто к черному хлебу, но хорош он и в сочетании с жареными баклажанами.

Пряный тапенад

Для любителей будоражащих обоняние ароматов существует пряный вариант соуса. В нем вкус оливок разбавляется свежими нотками остро пахнущей зелени и совсем нет рыбы. Для блюда нам потребуются:

• черные маслины – содержимое одной банки (примерно 200 грамм);
• чеснок – 3 зубчика;
• стебли сельдерея – 50 грамм;
• петрушка – половина пучка;
• черный бальзамический уксус – 1,5 столовые ложки;
• оливковое масло – 50 мл;
• соус чили по вкусу и по желанию;
• сахар по вкусу.

1. Сливаем маринад из маслин, плоды кладем в чашу блендера.
2. Чеснок чистим, мелко нарезаем и добавляем к маслинам.
3. Петрушку и сельдерей мелко рубим и докладываем в блендер.
4. Заливаем бальзамический уксус, оливковое масло, и посыпаем ингредиенты сахаром. Приступаем к измельчению.
5. В итоге мы должны получить консистенцию кабачковой икры, но не паштет.

Подаем пряный французский соус к поджаренному хлебу, украсив бутерброд дольками свежего огурца. Хорош соус и в качестве самостоятельной закуски или приправы к другим блюдам.

Интересные факты

Профессионалы и знатоки французской кухни знают, что для получения восхитительного вкусового сочетания в тапенад надо непременно добавлять каперсы, выросшие и изготовленные в Тулоне, а маслины брать из Ниццы. Только такой союз создает истинный вкус знаменитого соуса.

Кстати, в некоторых районах Прованса хозяйки не используют лимонный сок, а добавляют в блюдо бренди. С таким серьезным ингредиентом из него уходит морская нежность, но появляется горячая нотка бушующего океана.

Простой оливковый тапенад служит сильным возбудителем вкуса, поэтому его достаточно намазать на лепешку, чтобы весь обед был съеден без остатка, а гости остались довольны. Впрочем, соус прекрасно подходит и для заправки мясных и рыбных блюд, особенно хорошо он оттеняет вкус блюд, приготовленных на гриле.

Источник

Топ 5 самых простых и самых вкусных итальянских соусов

Для пасты, мяса, рыбы и горячих бутербродов за 10 минут

Половина успеха блюд итальянской кухни – прекрасные легкие овощные соусы, которыми щедро сдабриваются и различные виды пасты и лазаньи, и тушеное мясо, и запеченная рыба, и горячие бутерброды кростини. Готовятся соусы быстро и просто из вполне доступных даже в наших широтах продуктов. Многие буквально за 10 минут.

Если вам понравится рецепт и вы хотите поддержать проект, пожалуйста, поставьте лайк , тогда статьи и рецепты будут чаще включать в ленту.

Возможно, именно благодаря этим качествам большинство итальянских соусов в относительно неизменном виде благополучно дожили до нашего времени, хотя и возникли несколько столетий назад.

Топ 5 овощных итальянских соусов, которые подходят ко всему – мясу, рыбе, курице, пасте, рису, запеченным и свежим овощам, кростини (горячим бутербродам) и просто помазать на хлеб.

1. Маринара — из томатов .

В названии соуса прослеживается морское происхождение, но увы!, рыбы и морепродуктов нем нет. Согласно легенде этот соус готовили моряки при длительных плаваниях, поскольку благодаря природной кислоте томатов, такой соус дольше сохраняется.

1 банка помидоров в собственном соку

1 средних размеров луковица

2 зубчика чеснока

2 ст.л. оливкового масла

сушеные травки (базилик, орегано)

свежемолотый черный перец

1. Лук и чеснок мелко порезать.

2. Разогреть в глубокой сковороде оливковое масло и слегка обжарить лук и чеснок без изменения цвета до прозрачности.

3. Добавить к луковой смеси помидоры, соль, перец, сухие травки, хорошо перемешать и проварить на небольшом огне в течение 3-5 минут.

2. Гремолата – из петрушки .

Наверное, самый простой овощной соуса-заправка. Найдите несколько минут и разотрите зелень вручную – прекрасный легкий аромат обеспечен. Овощную смесь можно пробить и в блендере, но тогда получится просто некая масса.

3-4 веточки петрушки

2 зубчика чеснока

цедра одного небольшого лимона

1. Листья петрушки и чеснок мелко порубить.

2. Цедру лимона натереть на мелкой терке.

3. Сложить все в небольшую ступку/миску и перетереть пестиком либо толкушкой в достаточно однородную массу.

3. Песто – из базилика.

Название соуса происходит от итальянского глагола pestare – толочь, топтать, давить .

Вариаций песто десятки – с добавлением тех или иных видов орехов, разных сортов масла и сыра. Наиболее классическим считается добавление сыра типа Грана Падано и Пармиджано Реджано. Пропорции соуса можно изменять на свой вкус.

2 ст.л. оливкового масла

1 зубчик чеснока

1 ст.л. кедровых орешков

небольшой пучок свежей зелени базилика

1 ст.л. тертого твердого сыра

0,5 ч.л. крупной соли

1. Зубчик чеснока довольно крупно порезать и прогреть в оливковом масле 1-2 минуты. Чеснок выбросить.

2. Чесночное масло растереть с кедровыми орешками, добавить тертый сыр.

3. Базилик мелко порезать и отдельно растереть с крупной солью.

4. Добавить базилик к орехово-сырной пасте и тщательно перемешать.

4. Тапенада – из черных оливок .

Этот соус в равной степени популярен в Италии, Каталонии и Провансе. Его намазывают на хлеб (некоторые даже говорят, что это еда холостяков), едят просто так, добавляют к пасте и рыбным блюдам, особенно к треске.

Маслины необходимы без косточек (либо выбрать их самостоятельно), желательно сорта каламата. Аутентичный вариант предполагает измельчение маслин и остальных ингредиентов через мясорубку или вовсе растереть пестиком в ступке до более или менее однородной массы по желанию, готовая масса получается зернистой и по внешнему виду несколько напоминает овощную икру.

Интересно , что слово «маслины» существует исключительно в русском языке, во всем мире оливки делятся на черные и зеленые (по степени зрелости).

1,5 стакана черных маслин

2 зубчика чеснока

2-6 филе анчоусов

1 пучок свежего базилика

1 ст.л. лимонного сока

0,5 стакана оливкового масла

1. Маслины, чеснок и специи измельчить блендером.

2. Добавить к массе последовательно лимонный сок и оливковое масло, тщательно перемешать.

3. Готовую массу поместить в банку с крышкой и хранить в холодильнике.

5. Пепероната – из перца .

Этот рецепт возник в Южной Италии, где перец впервые проник в итальянскую кухню. Учитывая современные вкусы, рецептом предусматривается также добавление небольшого количества острого перца. Для приготовления соуса можно воспользоваться и свежими томатами, в этом случае следует выбирать сорт «сливка» или «дамские пальчики». И да, этот соус очень похож на лечо.

2 ст.л. оливкового масла

2 небольшие луковицы

1 зубчик чеснока

по 2 красных, желтых и зеленых болгарских перца

1 перчик чили халапеньо (по желанию)

1 банка томатов в собственном соку (200гр)

1 ст.л. зелени петрушки

свежемолотый черный перец по вкусу

1. Болгарский перец разрезать пополам, выбрать сердцевину с семенами, порезать тонкой соломкой, острый перец очистить от семян и плодоножки, порезать тонкими кружочками. Лук и чеснок порезать мелкими кубиками.

2. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, добавить лук и чеснок, обжарить до прозрачности, добавить сладкий и острый перец и обжаривать на среднем огне еще примерно 10 минут.

3. Добавить помидоры и варить еще 10-15 минут (для свежих помидоров – 30 минут).

4. При подаче посыпать соус зеленью петрушки и свежемолотым черным перцем.

Подписывайтесь на канал , смотрите первыми рецепты вкусных и полезных блюд современной и исторической мировой кухни. Помогите каналу стать еще интереснее

Смотрите и другие вкусные и полезные рецепты:

Здоровое питание с наслаждением — более 400 рецептов русской и мировой кухни на любой вкус и бюджет.

Источник

Рецепты Соус из оливок

Папарделле с соусом из оливок и анчоусов

Оливки зеленые — 60 г

Масло оливковое — 50 г

Нарезать тесто на широкие папарделле. Отварить полторы минуты в большом кол-ве воды.

Для соуса понадобится: оливки, анчоусы, петрушка, оливковое масло, чеснок.

Поместить все ингредиенты в блендер.

Картошка с соусом из оливок

Картофель — 6-8 шт

Масло оливковое — 1 ст. л.

Оливки зеленые — 0,5 стак.

Картошку с кожурой очень тщательно моем, прокалываем вилкой с четырёх сторон и кладём в микроволновку (у меня мощность 750) на минут 20, пока не станет мягкой,

если есть больше времени, можно испечь в духовке

маслины или оливки измельчить, йогурт смешать с оливковым маслом и посолить

Теплый домашний сыр в соусе из помидоров и оливок

Базилик — 1 пучок

Домашний сыр — 100 г

Перец черный молотый — по вкусу

Помидоры — 1 штука

Оливковое масло — 1 столовая ложка

На сковороде обжарить чеснок в небольшом количестве оливкового масла.

В ту же сковороду отправить нарезанный кубика­ми помидор, оливки и каперсы (их тоже лучше предварительно нарубить ножом).

Нарвать руками листья базилика, бросить их в получившуюся смесь и прогреть ее буквально пару минут. Посолить и поперчить по вкусу.

Жареный палтус с соусом из черри и оливок

Свежий розмарин — 2 г

Чеснок — 2 зубчика

Помидоры черри — 270 г

Лимонная цедра — 3 г

Оливки каламата — 200 г

Филе палтуса — 4 штуки

Перец черный молотый — по вкусу

Оливковое масло — 4 столовые ложки

Филе обсушить бумажными полотенцами и приправить солью с перцем. В сковороде диаметром 30 см разогреть 2 столовые ложки масла на сильном огне. Выложить рыбу и жарить 5 минут, пока она не подрумянится.

Перевернуть филе, уменьшить огонь до среднего и готовить еще около 4 минут. Выложить рыбу на доску и накрыть фольгой.

Фрикадельки в соусе из оливок

говяжий фарш – 300 г

масло оливковое для жарки

перец – по вкусу

сухари панировочные – 50 г

луковица – 0,5 шт.

чеснок сушенный измельченный

петрушка сушенная измельченная

белое вино – 200 мл

В фарш добавить соль, перец, чеснок и петрушку. Перемешать.

Взбить яйцо и добавить в фарш. Тщательно перемешать. Добавить панировочные сухари, скатать из фарша шар.

Сделать ложкой фрикадельки и, обмакнув в муку, придать им круглую форму.

Налить масло на сковороду, разогреть, выложить фрикадельки и обжарить.

Тилапия жареная под соусом из оливок «Каламата»

перец красный молотый — половина чайной ложки

оливки «Каламата» — 40 г

перец красный жгучий — по желанию, в умеренном количестве он никому не помешает

петрушка свежая — пяток веточек

помидор — 1 большой

соус соевый — приблизительно 1 столовая ложка

тилапия размороженная — 3 филе

сок половины лимона

чеснок — 3 больших зубчика

масло оливковое — 2 столовых ложки

огурцы корнишоны солёные

Замариновать филе в соевом соусе, раздавленном чесноке и соке половины лимона в течение нескольких минут, например, 5-10 минут. Обсушить его бумажным полотенцем.

Обжарить филе на оливковом масле по паре-тройке минут с каждой стороны и переложить на сервировочную тарелку.

Тем временем мелко пошинковать петрушку, раздавить и пошинковать чеснок и вместе с перцем .

Куриные крылышки в соусе из оливок

Лук репчатый — 1 шт

Крылья куриные — 0.5 кг

Томатная паста — 2 ст. л.

Готовить будем в мультиварке VITEK VT-4207R

Берем куриные крылья. У меня вот такие части крыльев от домашней индейки, но вполне подойдут и обычные куриные крылья.

Их мы солим, перчим, натираем специями по вкусу.

В чашу мультиварки наливаем растительное масло для жарки, выкладываем крылья и обжариваем со всех сторон до золотистой корочки.

Примерно минут 10.

Курица по‑мароккански с соусом из кураги и оливок

Молотый тмин — 1 чайная ложка

Тертый имбирь — 2 чайные ложки

Растительное масло — ¼ стакана

Чеснок — 1 зубчик

Молотый красный перец — 0,125 чайной ложки

Молотый кориандр — ½ чайной ложки

Мед — 2,5 столовые ложки

Рубленная кинза (кориандр) — 2 столовые ложки

Лимонный сок — 3 столовые ложки

Сладкая паприка — ½ чайной ложки

Корица — ½ чайной ложки

Соль — 1 чайная ложка

Перец черный молотый — ¼ чайной ложки

Куриные бедра — 8 штук

Оливки без косточек — 20 штук

Лук репчатый — 1 штука

В большой посуде перемешать мед, масло и лимонный сок. Добавить имбирь, чеснок, соль, перец и все специи, хорошо перемешать. Кусочки курицы положить в маринад, перемешать, накрыть посуду и поставить в холодильник на 1 час. Через час кусочки курицы перевернуть и поставить в холодильник еще на 1 час.

Духовку разогреть до 200 градусов. Курицу переложить в посуду.

Салат а-ля «Туорло» с маринованной куриной грудкой и соусом из оливок.

Свежее молотой перец, соль, прованские травы.

Масло оливковое 6ст.ложек.

Желтки варёные по 2шт. на порцию

Для маринованной куриной грудки:

Оливки (у меня самодельные по рецепту http://koolinar.ru/recipe/view/82364) горсть.

Куриная грудка 1шт.

Для соуса из оливок:

Масло оливковое 50гр.

Оливковое масло 2-3ст.ложки.

Молодая свекла и морковка по 1шт.

Чеснок молодой 2чубчика.

Уксус винный 2-3ст.ложки.

Оливки 100гр (без косточек)

Для маринования грудки нам потребуется время, так что лучше её приготовить заранее, например, накануне. Срезаем филе с кости, присыпаем солью и свежее молотым перцем.

Обжариваем на оливковом масле (2ст. ложки) по 5минут с каждой стороны, до румяной корочки.

Приготовим маринад: нарежем чеснок достаточно крупно и раздавим кусочки плоской стороной ножа, добавим в.

Источник