Соус для суши домашний рецепт

EdaBlog.ru Кулинарные рецепты

Японская кухня стала очень популярной во всем мире. Самое распространенное блюдо – это роллы и суши. Их очень просто приготовить самостоятельно, и чтобы получилось не хуже, чем в хорошем ресторане, необходимо соблюдать все нормы и правила приготовления.

Кроме самих роллов немаловажной частью подачи блюда является соус. Чтобы приготовить соус для суши в домашних условиях есть несколько рецептов и советов.

Для чего соус к суши

Соус – это неотъемлемая часть блюд японской кухни, которая насыщает их вкусом, сочностью и придает оригинальный вкусовой оттенок.

Самым распространенным для подачи в ресторане является соевый соус. Зачастую его покупают уже готовым, но правильно его готовить самостоятельно и долго настаивать. Для употребления его наливают в специальную мисочку (соусницу) и обмакивают роллы, перед тем как съесть.

Кроме добавления вкуса, соус выполняет еще несколько функций:

• размягчает рис, придает ему сочности и неповторимости вкуса
• укрепляет иммунитет и повышает защитные функции организма
• способствует укреплению сердечно-сосудистой системы
• оказывает обеззараживающее действие на организм

Кроме соевого соуса существует много разновидностей, которые можно приготовить д домашних условиях.

Виды соусов

Изначально в японской кухне классическим соусом для суши и роллов считался соевый, которые смешивается с вассаби. Соевый является основой многих соусов азиатской кухни.

Имбирь и соус Васаби

На сегодняшний день разнообразие поражает: сладкие, острые, кислые, кисло-сладкие и другие соусы. Каждые из них можно сделать самостоятельно и порадовать себя и своих гостей.

Соус для суши в домашних условиях, рецепты:

• «Цую». Основой для его приготовления служит рисовое вино, соевый соус, селедка и тунец. Все перебивается в блендере для получения однородной массы. Иногда вместо тунца используют анчоусы. Такая заправка подходит не только для роллов, но и для мясных блюд.
• «Имбирный» — один из самых полезных, так как имбирь – это иммунитет в чистом виде. Измельченный имбирь взбивается в сметане и майонезе. Соль или специи можно добавить на свой вкус.
• «Терияки» считается настоящим вкусовым изобилием. Для приготовления такой заправки для суши нужно соединить саке с соевым соусом, добавить мед и пряные травы.
• «Окономияки» готовится из соевого соуса с крахмалом и сахарной пудрой.
• «Киви» — готовится полностью в блендере. Нужно взять лимонный сок, киви, мед, майонез и сахар. При получении однородной массы соус готов.
• «Унаги» — это универсальный соус, в который добавляются различные ингредиенты по вкусу. Главное, чтобы основой выступал копченый угорь.
• «Кисло-сладкий» готовится на основе соевого соуса, слив, кетчупа и ананасов. Такая вкусовая подборка отлично гармонирует с рыбными блюдами.

Кроме представленных рецептов существует множество еще. Но если вы решите готовить суши самостоятельно, можно проводить эксперименты и создавать новые соусы.

Классика: Спайси, инструкция приготовления

Соус Спайси принято считать классическим для подачи к блюдам восточной кухни. Приготовить его можно самостоятельно. Важно придерживаться инструкции и все получится даже у новичка с первого раза. Нужно учесть, что есть несколько рецептов для приготовления соуса, но мы рассмотрим самый распространенный. Инциденты, как для роллов, так и для соуса можно купить в любом магазине «Все для суши».

Смешать неповторимый соус для суши в домашних условиях поможет пошаговый рецепт. Первым делом нужно подготовить необходимые компоненты:

• 1 ч.л. икры летучей рыбы.
• 1 ч.л. соевого соуса.
• 1 ст.л. майонеза.
• несколько грамм чили.
• 1 зубок чеснока.
• Когда все готово, ингредиенты нужно тщательно смешать между собой. Лучше это делать в блендере, чтобы получить однородную смесь.
• Для разнообразия соуса спайси можно в конце добавить пряностей, специй, пасты кимчи.

Экспериментируя с компонентами можно изобрести свой уникальный рецепт соуса Спайси.

В итоге можно отметить, что приготовление роллов своими руками не составляет никакого труда. Также можно самим приготовить соус, который подчеркнет вкусовое изящество блюда. Для соусов существует множество рецептов на любой вкус. Самый ходовой – это Спайси, который состоит из базового набора ингредиентов. Добавляя остроту или кислоту, можно усовершенствовать классический рецепт и получить оригинальный соус к рыбным блюдам.

О том, как приготовить соус для суши — представлено на видео:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Источник

Соус для запеченных роллов в домашних условиях. Рецепт

Публикация в группе : Соусы

Японские блюда имеют большую популярность, поэтому появились многочисленные нетрадиционные их рецепты и вариации. Чаще всего среди них встречаются запеченные роллы, которые обычно подают в горячем или теплом виде. В связи с такой особенностью к ним добавляют самые разные соусы, как в японском стиле, так и всевозможный фьюжн.

Общие принципы приготовления соуса для роллов

Соевый соус — это основной ингредиент, необходимый для подачи и употребления суши, и подчеркивающий тонкий вкус рыбы и морепродуктов. Его получают путем замачивания соевых бобов в воде, обжаривания и измельчения пшеницы, смешивания этих 2 компонентов с солью и выдерживания по образования ароматной жидкости темного цвета.

В наши дни известно 3 вида этого продукта, которые используются в японской кухне:

• Светлый — имеет красновато-коричневый цвет и используется для заправок, соусов и маринования ингредиентов.
• Темный — имеет карамельный цвет с более густой текстурой, которая может окрашивать другие ингредиенты, и обладает немного более сладким вкусом.
• Густой (приготовленный с более высокой концентрацией пшеницы) — имеет более густую и почти вязкую текстуру, а также сладкий вкус. Его часто используют в качестве соуса для макания.

Согласно японскому этикету, каждый суши-ролл обладает идеальным балансом вкусов. Поэтому в аутентичных вариантах блюда не рекомендуется использовать какие-либо соусы, кроме соевого. Однако в более смелых версиях роллов могут применять терияки, унаги или понзу (ими нередко сбрызгивают начинку).

А многие рецепты фьюжн и вовсе предлагают реализовать смелые идеи — например, добавлять в блюдо соусы из компонентов, не характерных для японской кулинарной традиции, и даже запекать суши с ними.

Название соуса	Основные компоненты	Происхождение и изначальное применение
Спайси	Майонез с соусом Шрирача или пастой чили и другими добавками.	Изобретен в суши-ресторанах за пределами Японии и часто используется в СНГ, Европе и Северной Америке для добавления в стандартные, жареные и запеченные суши и роллы.
Унаги	Соевый соус с мирином и сахаром или медом.	Японский соус, традиционно применяемый при обжаривании и запекании угря, в настоящее время популярен в роллах с этим продуктом.
Сливочно-чесночный	Майонез, рисовый уксус, имбирь и чеснок.	Это фьюжн, изобретенный в американских суши-барах для смешивания с начинками роллов и их поливания и распространившийся по миру.
Понзу	Соевый соус и цитрусовый сок	Японский соус для заправки салатов.
Тонкацу	Соевый соус, имбирь, мирин и различные приправы.	Японский соус-маринад, который за пределами Японии используют для макания роллов и пропитывания начинки.
Ореховый	Соевый соус и арахисовая паста	Азиатский соус для заправки салатов.
Гома Даре	Кунжутное масло, паста мисо и различные приправы	Азиатский соус-маринад и салатная заправка (в смеси с Понзу).

Сливочный соус с чесноком

Соус для запеченных роллов, рецепт которого представляет собой фьюжн, обладает тонким чесночным и имбирным ароматом и сливочным кисло-сладким вкусом.

Он отлично сочетается с рисом и любыми морепродуктами.

Какие ингредиенты понадобятся

• 1 ст. майонеза;
• 4 ст. л. белого сахара;
• 1 ст. л. рисового винного уксуса;
• 2 ст. л. смягченного несоленого масла сливочного;
• 1 ч. л. паприки;
• 0,75 ч. л. чесночного порошка;
• 0,5 ч. л. имбирного порошка.

Пошаговый процесс приготовления

1. В небольшой емкости нужно объединить майонез, белый сахар, рисовый уксус, смягченное масло, паприку, имбирный и чесночный порошок.
2. Все компоненты требуется хорошо перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2-3 ч.

Сырный соус

Соус для запеченных роллов, рецепт которого содержит сыр, изначально не имел отношения к японской кухне. В настоящее время его часто используют в сочетании с креветками и мидиями.

Какие ингредиенты понадобятся

• 6 ст. л. майонеза;
• 2 ст. л. мелко тертого пармезана;
  
• 0,5 ч. л. лаймового сока;
• 0,5 ч. л. перечного острого соуса (например, Шрирачи);
• 1 ч. л. белого сахара;
• 1 ст. л. икры тобико.

Пошаговый процесс приготовления

1. В небольшой емкости нужно объединить все компоненты для соуса.
2. Требуется все хорошо смешать, попробовать и отрегулировать остроту и сладость.
3. При желании икру тобико можно сразу не добавлять, а поместить на поверхность из запеченного соуса.

Соевый соус Никири

Соевый соус Никири, возможно, не самый популярный для суши и роллов. Несмотря на то, что он производится из соевых бобов, он отличается светлым янтарным цветом и выраженным сладким вкусом. Соус довольно жидкий, поэтому им обычно поливают готовые запеченные роллы или используют его для макания.

Какие ингредиенты понадобятся

• 1 ст. качественного соевого соуса;
• 1 ст. мирина;
• 0,5 ст. домашнего даси (рыбный бульон из вяленого тунца);
• 1,5 ст. л. саке.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо взять небольшую кастрюлю и поставить ее на плиту, установить минимальный нагрев, влить все компоненты и медленно нагревать.
2. Затем нужно дать смеси закипеть и варить, пока большая часть жидкости не испарится (это должно занять около 15-20 мин.).

Когда соус достигнет консистенции сиропа, все готово. Следует остудить его и использовать в рецептах.

Соус Тонкацу

Соус для запеченных роллов, рецепт которого изначально применялся в Японии в качестве маринада для рыбы и мяса, имеет густую консистенцию и сладкий вкус. Он усиливает аромат и текстуру любого продукта, поэтому с некоторыми изменениями в составе его добавляют в различные начинки и в качестве оформления готового блюда (для сбрызгивания и поливания).

Какие ингредиенты понадобятся

• 0,5 ст. кетчупа;
• 1,5 ч. л. вустерширского соуса;
• 1 ст. л. коричневого сахара;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 1 ст. л. мирина (японского сладкого вина);
• 1 ч. л. тертого свежего имбиря;
• небольшой зубчик чеснока, натертый.

Пошаговый процесс приготовления

1. В емкость среднего размера следует поместите все компоненты и тщательно перемешать до получения однородной смеси.
2. Далее требуется оставить ее на 30 мин. под крышкой или пленкой, чтобы ароматы хорошо объединились.
3. Традиционный японский соус тонкацу готовят с добавлением мелко порезанной мякоти свежих фруктов или овощей, или пюре из них. При желании можно положить в него любой подходящий компонент этой категории (помидор, сельдерей, сливы, яблоки, финики, лук-порей, морковь, цитрусовые).

Соус Тонкацу для запеченных роллов, рецепт приготовления.

Ореховый соус

Это соус азиатского происхождения, которым традиционно заправляют салаты из морских водорослей. Он отлично подходит для наполнения роллов, и при запекании пропитывает их начинку своей кремовой текстурой и арахисовым ароматом.

Какие ингредиенты понадобятся

• 1 ст. л. соуса хойсин;
• 0,75 ст. арахисового масла;
• 0,25 ст. соевого соуса;
• вода;
• нарезанный арахис.

Пошаговый процесс приготовления

1. В небольшую посуду нужно положить соус хойсин, арахисовое масло, соевый соус и 0,5 ч. л. воды (может потребоваться больше, в зависимости густоты используемого арахисового масла).
2. Все требуется взбить венчиком или погружным блендером до однородной массы.
3. Приготовленные роллы с ореховым соусом рекомендуется посыпать измельченным арахисом.

С икрой масаго

Соус для запеченных роллов, рецепт которого предлагает использовать майонез кюпи (азиатский) и маринованную икру масаго, распространен очень широко. Он обладает заметной остротой при кремовой консистенции, и зачастую используется в начинках из мягких морепродуктов (креветки, крабы).

Какие ингредиенты понадобятся

• 0,5 ст. майонеза кюпи;
• 1-2 ст. л. острого соуса чили (Sambal Oelek или Шрирача);
• 1 ст. л. икры масаго.

Пошаговый процесс приготовления

1. Все компоненты нужно положить в маленькую емкость, хорошо смешать.
2. Далее соус нужно оставить под крышкой в холодильнике на 2-3 ч.

Спайси

Кремообразный спайси-соус используют в составе суши и роллов, в том числе запеченных и обжаренных в темпуре. Он хорошо сочетается со всеми видами рыбы, морепродуктов, овощей и водорослей.

Какие ингредиенты понадобятся

• 0,25 ст. азиатского майонеза(кюпи);
• 4 ч. л. соуса Шрирача;
• 1-2 капли кунжутного масла;
• 1-2 капли меда (по желанию).

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо взбить 0,25 ст. азиатского майонеза (можно заменить обычным столовым майонезом или простым греческим йогуртов) и 4 ч. л. соуса Шрирача до полного смешивания.
2. Далее нужно попробовать смесь и добавить еще Шрирачу, если требуется получить более острый соус, а также капнуть немного жареного кунжутного масла и, при желании, меда, хорошо размешать.
3. Готовым спайси-соусом можно пропитывать начинку роллов, а также поливать готовые изделия.

Понзу

Понзу обладает ярким ароматом цитрусовых, которые могут выступать прекрасным дополнением к морепродуктам для подчеркивания их вкуса. Азиатская заправка на основе соевого соуса с кисловато-острым вкусом в последнее время получила распространение в приготовлении суши.

Ее используют как в качестве соуса для макания горячих роллов, так и/или в виде маринада для морепродуктов в начинке, чтобы усилить их вкус.

Какие ингредиенты понадобятся

• 0,5 ст. легкого соевого соуса;
• 0,25 ст. свежего лимонного или апельсинового сока;
• 1 ст. л. мирина или рисового вина;
• 1 ст. л. воды;
• 1/8 ч. л. красного перца (измельченного).

Пошаговый процесс приготовления

1. Все компоненты нужно объединить в глубокой емкости, равномерно смешать.
2. Затем требуется накрыть посуду крышкой или пленкой и оставить постоять при комнатной температуре в течение 30-60 мин.
3. После этого следует переложить соус в чистую банку и поместить в холодильник до использования.

Терияки

Этот соус представляет собой наиболее известный японский маринад, популярность которого велика на международном уровне. В Японии его используют для маринования рыбы, мяса и курицы перед обжариванием, однако его применение в суши и роллах тоже оказалось удачным. Поскольку соус довольно жидкий, им поливают готовое блюдо или подают его для макания.

Какие ингредиенты понадобятся

• 1 ст. воды;
• 0,25 ст. соевого соуса;
• 5 ч. л. коричневого сахара;
• 1 ст. л. меда (или больше по вкусу);
• 0,5 ч. л. молотого имбиря;
• 0,25 ч. л. чесночного порошка;
• 2 ст. л. кукурузного крахмала.

Пошаговый процесс приготовления

1. Небольшую кастрюлю требуется поставить на плиту, установить умеренный нагрев и объединить все компоненты терияки, за исключением кукурузного крахмала и холодной воды.
2. Вышеуказанные составляющие следует поместить в отдельную посуду и взбить до полного объединения.
3. Затем нужно перелить получившуюся взвесь в кастрюлю, размешать, вскипятить соус и варить до достижения желаемой консистенции.
4. Если терияки станет слишком густым, можно влить в него немного воды.

Как только будет получена желаемая густота, необходимо выключить плиту, перелить соус в стеклянную бутылку и поставить в холодильник.

Унаги

Рецепт унаги довольно легкий – он состоит из смеси соевого соуса, мирина и сахара в равном соотношении. Несмотря на такое название, он не содержит в составе мяса угря и является веганским. Вероятно, это один из самых популярных соусов, используемых в классических и запеченных роллах. Его консистенция густая и липкая, цвет — насыщенный темный. На вкус соус сладкий, с большим содержанием умами.

Его название связано с особенностями применения в Японии. Он применяется преимущественно для угря – жареного, копченого или запеченного, а также различных блюд из него. Суши и роллы с угрем также традиционно заправляют и поливают унаги. Но за пределами Японии с этим соусом готовят самые разные роллы, с любыми начинками и их сочетаниями.

Какие ингредиенты понадобятся

• 0,5 ст. соевого соуса (при необходимости разновидность без глютена);
• 0,5 ст. сахарного песка;
• 0,5 ст. сладкого японского вина мирин.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо объединить все 3 составляющих в небольшой кастрюле, хорошо размешать.
2. Смесь требуется вскипятить на сильном огне, сбавить нагрев до минимального значения и варить, пока ее объем не уменьшится примерно до 0,75 ст. (если продолжать приготовление далее, получится карамель, а не соус).
3. Затем нужно выключить плиту, остудить унаги до комнатной температуры.
4. После охлаждения следует перелить соус в плотно закрывающийся сосуд, поставить в холодильник и хранить охлажденным до использования. Он отлично подойдет для роллов с резким или сложным вкусом.
5. Соус можно использовать и для украшения готового блюда. Для этого нужно переложить унаги в зип-пакет или в пластиковую бутылку. В первом случае понадобится срезать кончик пакета, во втором – сделать в крышке отверстие.
   
6. Это позволит нанести соус красивыми линиями и узорами по поверхности роллов и на тарелке.

Со вкусом манго

Манговый соус кисловато-сладкий и идеально подходит для многих видов суши и роллов. Особенно хорошо он сочетается с тунцом и авокадо.

Какие ингредиенты понадобятся

• 0,3 ст. рисового уксуса;
• 0,3 ст. сахарного песка;
• 0,5 ч. л. соли;
• 1 большой спелый манго;
• 2 ст. л. растительного масла.

Пошаговый процесс приготовления

1. В небольшой кастрюле требуется объединить уксус, сахар и соль, вскипятить на умеренном огне, постоянно взбивая, пока сахар не растворится, затем выключить плиту и остудить до комнатной температуры.
2. Манго следует почистить, убрать косточку, нарезать мякоть на куски.
   
3. Переложить в блендер вместе с остывшей уксусно-сахарной смесью и растительным маслом, взбивать до получения полностью однородного и гладкого пюре.
4. Готовый соус нужно перелить в контейнер для сервировки, накрыть крышкой и охлаждать до использования.
5. Перед подачей рекомендуется поместить его в зип-пакет или емкость с дозатором и наносить на поверхность роллов и сервировочную тарелку в форме рисунков или сложных линий.

Корейский с яблочным соком

Этот соус относится к корейской кухне, однако его можно успешно применять в японских роллах. Он добавляет блюду приятную остроту с кислинкой.

Какие ингредиенты понадобятся

• 6 ст. л. (102 г) пасты из ферментированного чили (гочуджанг);
• 2 ст. л. (26 г) сахарного песка;
• 1,25 ч. л. (6 мл) соевого соуса;
• 1,25 ч. л. (6 мл) саке;
• 1,5 ст. л. (7 мл) кунжутного масла;
• 2,5 ч. л. (8 г) измельченного чеснока;
• 2 ст. л. (30 мл) свежего яблочного сока;
• 2,25 ч. л. (6 г) семян кунжута.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо разогреть сковородку (сухую) на небольшом огне, положить 2,25 ч. л. семян кунжута и готовить их 3-4 мин. За это время они потемнеют и станут хрустящими, а также начнут издавать ощутимый ореховый аромат. Их следует переложить в тарелку и остудить.
2. Затем нужно поместить все компоненты в одну емкость, очень хорошо размешать ложкой или венчиком. Сахар при этом должен полностью раствориться.
3. Готовый соус должен быть густым и кремообразным.

Гома Даре

Это еще один классический азиатский соус, который недавно начал применяться для суши и роллов.

В Японии он распространен как заправка для салатов и маринад для овощей и водорослей.

Какие ингредиенты понадобятся

• 3 ст. л. саке;
• 2 ст. л. неригома (соуса тахини);
• 1 ст. л. соуса понзу;
• 1 ст. л. пасты мисо;
• 0,5 ст. л. масла растительного с нейтральным вкусом (рапсового, подсолнечного и так далее);
• 0,5 ст. л. кунжутного масла (жареного);
• 1 ч. л. песка сахарного;
• 1 ч. л. мирина;
• 1 ч. л. рисового уксуса;
• чеснок (тертый, по желанию).

Пошаговый процесс приготовления

1. Все составляющие требуется положить в глубокую посуду, взбить венчиком до полной однородности.
2. Готовый Гома Даре следует переложить в герметичный контейнер и хранить в холодильнике до 7-10 дней.

Японский белый соус

Пикантный, кремообразный и густой, это соус подают с блюдами из мяса в японской кухне. Однако он так же хорошо подходит для рыбы, морепродуктов, овощей и риса, поэтому его нередко добавляют в роллы (в том числе горячие).

Какие ингредиенты понадобятся

• 2 ст. азиатского майонеза (кюпи);
• 0,5 ст. кетчупа;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. чесночного порошка;
• 1 ст. л. паприки;
• 1 ч. л. лукового порошка;
  
• 1 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. кайенского перца;
• 0,5 ст. воды;
• 1 ч. л. Шрирачи или другого острого соуса.

Пошаговый процесс приготовления

1. Требуется поместить все составляющие в объемную кухонную миску.
2. Далее необходимо быстро взбить все венчиком, пока соус не станет полностью однородным, без каких-либо комков и кристалликов. Это займет около 2 мин.
3. Приготовленный соус нужно охладить в закрытом контейнере или миске с крышкой (или натянутой по верху полиэтиленовой пленкой) до использования.

Полезные советы и рекомендации

Из всех популярных соусов для роллов самым специфическим вкусом и ароматом обладает унаги. Его можно использовать с любыми начинками, однако не рекомендуется смешивать его с рыбой с мягкими вкусовыми качествами, поскольку она практически не будет ощущаться в таком сочетании.

Советы:

• Многие путают унаги и устричный соус. Эти два продукта имеют некоторое сходство, но текстура унаги гораздо более жидкая. Устричный соус густой и в некоторых случаях не содержит устриц, только экстракт. Как правило, его не используют для добавления в суши и роллы.
  
• Основой многих соусов для японских блюд выступают соевый соус и/или мирин. Поскольку соевый соус производят с добавлением пшеницы, он не подойдет для людей, страдающих непереносимостью глютена. Для безглютеновых рецептов следует применять вместо него тамари. Он представляет собой побочный продукт изготовления мисо-пасты, и в процессе ферментации в него не добавляют пшеницу. Его вкус почти идентичен обычному соевому соусу, поэтому такая замена практически не изменит качество блюда.
• Мирин — японское сладкое вино, используемое в кулинарных целях. В составе соусов оно уравновешивает сладкие составляющие, привнося в смесь некоторую кислотность. Мирин также немного способствует созданию вкусового профиля умами, но в основном только усиливает аромат за счет кислоты. Если это вино не удается найти, можно заменить его сухим хересом.
• При желании убрать из рецепта остроту следует исключать из списка составляющих молотые перцы. Если соус содержит Шрирачу, не нужно ее пропускать. Данный компонент отвечает не только за остроту, но и за аромат, и без него получится не самый хороший результат.
• Если хочется получить более сладкий соус, можно положить больше сахара. Однако рекомендуется добавлять его небольшими порциями (не более чем по 1 ч. л. сразу), после чего все перемешать, оставить постоять 1-2 мин., и лишь затем пробовать на вкус для проверки сладости.

Соусы для запеченных роллов, приготовленные по большинству рецептов, рекомендуется хранить в холодильнике до применения. Это не только сохраняет их свежими, но и позволяет добиться наилучшего смешения ароматов и вкусов.

Видео о приготовлении соуса для запеченных роллов

Рецепт приготовления запеченного соуса для суши и роллов:

Источник