Соус к рыбе – 11 лучших рецептов
Вкусный соус – это удачное дополнение к любому рыбному блюду. Приготовить соус к рыбе можно по разным рецептам. К маложирным видам рыбы (судак, треска, хек) идеально подойдут соусы на основе сливок или сливочного масла. К жирной рыбе (форель, сёмга, скумбрия) лучше подать подливки на основе томатного сока или огуречного рассола. Приведем несколько рецептов соусов, которые идеально сочетаются с рыбными блюдами.
Правила приготовления
Прежде всего, нужно определиться с основой соуса. Это может быть рыбный бульон, молочные продукты, масло или томатный сок. А вот добавки к основе могут быть самыми разными.
Чаще всего, используются овощи и ароматические коренья. Лук, морковку, корень петрушки рекомендуется предварительно обжарить в масле. Дело в том, что жир обладает способностью удерживать ароматические вещества, поэтому соус с обжаренными овощами получается ароматнее.
Кроме овощей, иногда добавляют грибы. Это могут быть свежие грибы или грибной порошок – размолотые в муку сухие боровики или подберезовики.
Чтобы соус был гуще, в него добавляют муку. Её предварительно подсушивают на сковороде или обжаривают в масле. Очень важный момент – соединение обжаренной муки с жидкостью, жидкость нужно вливать постепенно, интенсивно размешивая. В противном случае, образуются комочки. Для большей однородности, готовый соус можно процедить через сито.
Интересные факты: в разных частях света отдают предпочтение определённым соусам. Так, на Востоке, самым популярным является соевый соус, на Американском континенте – томатный, а в Европе – майонез.
Классический белый соус к рыбе
Классический белый соус отлично подходит к самым разным рыбным блюдам
- 0,5 литра бульона из рыбы;
- 1 желток куриного яйца;
- 60 гр. сливочного масла;
- 40 гр. муки;
- соль, перец черный молотый, лимонный сок – по вкусу.
Берем половину подготовленного сливочного масла, растапливаем его на сковороде с высокими бортами. Добавляем муку и обжариваем пару минут, мука не должно изменить цвет. Снимаем сковороду с плиты и даем немного остыть. Постепенно вводим в масляно-мучную смесь холодный рыбный бульон, вливаем тонкой струйкой, постоянно перемешивая. Важно добиться, чтобы не было комков. Если это сделать не удается, то нужно процедить соус через сито
Взбиваем сырой желток, добавляем его в соус, солим и приправляем по вкусу перцем. Хорошо взбиваем массу, она должна стать однородной. Ставим сковороду с соусом на огонь и прогреваем, не доводя до кипения, иначе желток свернется. Снимаем соус с огня. Добавляем в него оставшуюся часть сливочного масла, размешиваем, чтобы масло растопилось.
Приправляем соус по вкусу лимонным соком. Сок добавляем небольшими порциями, чтобы не переборщить с кислотой. Соус подаем к отварной или жареной рыбе. Если соус остыл до подачи, то его можно подогреть на водяной бане, главное – не допустить кипения.
Сливочный соус с сыром
Очень нежным получается сливочный соус с плавленым сыром. Его рекомендуем подавать к блюдам из нежирной рыбы, к ним он подходит идеально.
- 1 чайная ложка муки;
- 60 гр. сливочного масла;
- 100 мл сливок;
- 60 гр. мягкого плавленого сыра;
- соль, специи по вкусу;
- 2 веточки розмарина.
Мелко режем розмарин, смешиваем с солью и специями. Плавленый сыр заранее положим в морозилку, чтобы он стал твердым, и натрем его на мелкой терке.
Совет! Розмарин можно не измельчать и не добавлять в соус, он может быть использован для украшения блюда.
Растапливаем в сотейнике масло, всыпаем в муку и перемешиваем. Даем пожариться одну минуту, затем тонкой струйкой вливаем сливки, быстро перемешивая, чтобы не образовывалось комков. Варим, постоянно мешая, на слабом огне минут 7-8. Затем добавляем сыр и размешиваем, пока он не расплавиться. Добавляем розмарин со специями, перемешиваем. Соус готов.
Совет! Еще более изысканный вариант этого соуса можно приготовить, если вместо сливок взять холодное белое вино. Остальные ингредиенты и технология приготовления остается прежней.
Томатный соус к рыбе
Приготовим очень вкусный томатный соус к рыбе, его «изюминка» – аромат апельсиновой цедры.
- 600 гр. помидоров, консервированных в собственном соку;
- 1 луковица;
- 2 зубка чеснока;
- 0,5 чайной ложки натертой апельсиновой цедры;
- 2 столовые ложки бальзамического уксуса;
- 1 столовая ложка сахара;
- 3 столовые ложки растительного масла;
- соль, черный молотый перец по вкусу.
Очищаем лук и чеснок. Разогреваем в сотейнике масло и обжариваем овощи. Когда лук станет мягким, добавляем цедру и размешиваем. Вливаем бальзамический уксус и готовим, помешивая, пока жидкость не выпарится.
Помидоры можно измельчить в блендере или прямо на сковороде размять вилкой. Вливаем томатную массу в сотейник и варим, периодически перемешивая, в течение 15 минут. Добавляем сахар соль и перец по вкусу, снимаем соус с огня и подаем его к рыбе.
Чесночно-лимонный соус к жареной рыбе
Идеальный соус к жареной рыбе должен быть с кислинкой. Вот один из вариантов – чесночно-лимонный.
- 0,5 большого лимона;
- 6 зубка чеснока;
- несколько веточек петрушки;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- соль и черный перец по вкусу.
Очищаем зубчики чеснока от шелухи и очень мелко рубим. Можно воспользоваться специальным прессом для измельчения. Добавляем к чесноку соль и перец. Натираем около 0,5 чайной ложки цедры с лимон. Добавляем цедру к чесноку. Растираем чесночную кашицу с цедрой и специями.
Выжимаем из половинки лимона сок, добавим его к остальным продуктам. Туда же вольем масло. Петрушку вымоем, обсушим и мелко нарубим. Смешаем петрушку с остальными ингредиентами. Все перемешаем. Готовый соус оставляем в холодильнике на 30-40 минут для настаивания. Затем переливаем в соусник и подаем к рыбе.
Сметанный соус
Большинство рыбных блюд отлично дополняет сметанный соус. Готовится он быстро и просто.
- 200 гр. сметаны;
- 2 яйца;
- 2 зубка чеснока;
- 1 маринованный огурец;
- соль и душистый перец по вкусу.
Источник
Соус к рыбе: 8 лучших рецептов!
Соус к рыбе стоит подбирать тщательно – он поможет оттенить вкус, подчеркнет нужные нотки и перекроет небольшие огрехи приготовления при необходимости. Обязательно сохраните в закладки наши рецепты – мы собрали целую коллекцию на любой случай, к любому блюду, к любому способу приготовления!
Тартар
Можно не задаваться вопросом, какой соус приготовить к рыбе – просто сделайте тартар, это идеальный вариант! Классический и беспроигрышный способ подчеркнуть вкус блюда – он всегда хорош, всегда уместен. Не стоит покупать готовый продукт, ведь можно быстро сделать заправку самостоятельно – получится невероятно, гарантируем.
- Два вареных яйца
- По столовой ложке горчицы и лимонного сока
- 50 мл растительного масла
- 2 небольших свежих/ соленых огурца (на выбор)
- Несколько веточек зелени – по вкусу, укроп или петрушка
- Соль и перец по вкусу
Давайте готовить! Следуем рецепту:
- Сварите яйца, отделите желтки – белки нам не понадобятся;
- Протрите желтки через мелкое сито;
- Соедините в одной емкости яйца с горчицей, специями и соком лимона;
- Все перемешайте и влейте масло, не переставая взбивать;
- Огурчики и зелень нужно измельчить (максимально мелко) и добавить в емкость;
- Все перемешать и дать немного постоять в холодильнике.
Сделать соус к рыбе сможет каждый – подойдет тартар к любому блюду, можете не сомневаться.
Сливочно-сырный
Перед вами идеальный соус к красной рыбе – попробуете один раз и не сможете оторваться. Запекайте и подавайте к столу!
- Плавленый сыр (можно сырок) – примерно 60 гр
- Сливочное масло – 70 гр
- Чайная ложка пшеничной муки
- 2 веточки розмарина
- 100 мл сухого белого вина
- Соль и черный перец по вкусу
Рецепт приготовления прост:
- Натрите сырок на терке, нарежьте розмарин очень мелко;
- Растопите сливочное масло на сковороде и добавьте муку;
- Обжариваем до золотистого цвета;
- Добавляем охлажденное вино, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки;
- Постепенно вводим натертый сыр и продолжаем мешать до получения однородной текстуры;
- Солим, перчим и подаем!
Соус подходит к запеченной рыбе и становится идеальным дополнением блюда. Не представляете, какие богатые оттенки ждут вас! Можно есть горячим и охлажденным.
Орехово-чесночный
Сливочные соусы для рыбы пользуются огромной популярностью – именно текстура сливок раскрывает все грани готового блюда. Получается нежный, тонкий вкус и аромат – каждому захочется попробовать.
Предлагаем оригинальный и немного пряный рецепт!
- Сливки (15% жирности) – 200 мл
- 2-3 ядра фундука
- 2 зубчика чеснока
- 4 ст. ложки оливкового масла
- 2,5 ст. ложки лимонного сока
- 100 м воды
- 100 гр измельченной зелени (укроп или петрушка, можно вместе)
Сейчас узнаете, какой соус лучше подходит к рыбе – этот вариант оценят домашние и гости! Лучше сочетается с белыми сортами, особенно при запекании. Начинаем готовить:
- Орешки давим и размельчаем, аналогично поступаем с чесноком – мелко режем;
- Обжарьте чеснок в масле на протяжении нескольких минут, до золотистого цвета;
- Сливки разводим водой, добавляем в сотейник к чесноку и доводим до кипения;
- Оставьте кастрюльку на небольшом огне – постепенно вводим лимонный сок, фундук и солим по желанию;
- Постоянно помешиваем – варим около пяти минут;
- Выключаем огонь, всыпаем зелень и накрываем сотейник крышкой на несколько минут.
Разумеется, это не единственный ответ на вопрос, какой соус подают к рыбе – продолжаем рассказывать о самых лучших и вкусных заправках!
Лимонный
Какой соус к рыбе подходит также идеально, как тартар? Разумеется, лимонный! Сочетание цитрусовых с рыбой считается классическим, продукты идеально дополняют друг друга.
- Два желтка
- Целый небольшой лимон
- 50 мл белого сухого вина
- 100 мл воды
- 4 ст. л. сливок (20% жирности)
- Чайная ложка горчицы
- Сахар, белый перец и соль
Приступаем к реализации рецепта – подготовленные ингредиенты на стол, пора готовить вкуснейший ужин:
- Перемешайте желтки с горчицей и добавьте 50 мл воды;
- Влейте лимонный сок, остатки воды и доведите до кипения – не забывайте мешать;
- Добавляем белое вино и выпариваем до густоты;
- В самом конце солим и перчим;
- Теперь пора залить полученный полуфабрикат сливками;
- Проварите пару минут, но следите, чтобы не закипело.
Интересный факт – кислота поможет нейтрализовать жирность готового блюда. Пора приготовить соус к жареной рыбе и подать к столу.
Из фенхеля
Мы сможем воспользоваться специфическим сочетанием трав и получим свежий, остренький вкус – любое блюдо заиграет новыми красками. Даже если вы жарите обычные котлетки или подаете кусочки на пару.
Ингредиенты для соуса таковы:
- Половина кочана свежего фенхеля
- Один желток (белок не нужен)
- Зубчик чеснока
- 30 гр сливочного масла
- 100 мл жирных сливок
- Полстакана овощного или рыбного бульона
- 100 мл белого сухого вина
- Несколько веточек укропа
- Соль и перчик по желанию
Раздумываете, под каким соусом запекают рыбу – вот отличный вариант! Можно подавать к вареным или жареным блюдам.
- Режем чесночок и фенхель как можно мельче;
- Смешиваем сливки с желтком, добавляем нарезанный укроп;
- Топим сливочное масло на сковороде, обжариваем фенхель до золотого цвета;
- Доливаем вино и выпариваем 1-2 минуты;
- Держим на среднем огне до тех пор, пока фенхель не размягчится;
- Добавляем чеснок, вливаем сливочно-яичную смесь и варим до загустения, постоянно помешивая.
Понимаете, с каким соусом едят рыбу? Готовьте хоть каждый день! Варите, тушите, жарьте и запекайте – результат одинаково хорош.
Томатный
Изюминка рецепта этого соуса в апельсиновой цедре – на вкус не влияет, но дает невероятный тонкий насыщенный цитрусовый аромат. Готовится легко и быстро, идеально дополняет белые жирные сорта рыбы.
Чтобы понять, какой соус подходит к рыбе – жареной и вареной, нужно подготовить такие компоненты:
- 0,5 кг помидоров – можно взять свежие, но лучше консервированные в собственном соку (без шкурки)
- Репчатая луковка
- 2 зубчика чеснока
- 0,5 чайной ложки натертой цедры апельсина
- Столовая ложка сахара
- По 2 ст. л. уксуса бальзамик и растительного масла
- Черный молотый перец и соль
Давайте готовить вместе! Рецепт прост в реализации:
- Лук и чеснок чистим, мелко шинкуем и обжариваем на масле до размягчения;
- Добавляем цедру и рамешиваем, затем доливаем уксус;
- Ждем, пока жидкость не выпарится – затем выключаем огонь;
- Помидоры измельчаем вилкой или пюрируем в блендере, добавляем к луку;
- Включаем огонь и варим минут 15-20;
- В самом конце солим, можно добавить половину чайной ложечки сахара.
Подавайте горячим или холодным – и расскажите друзьям, какой соус можно сделать к рыбе, даже если особых кулинарных талантов нет.
Морне
Достаточно изысканный вариант, но в приготовлении прост. Напоминает всем известный бешамель, но с расширенным списком ингредиентов – обязательно попробуйте приготовить под ним рыбку в духовке. Получите сочную и нежную мякоть.
- 50 гр сливочного масла
- 1 ст. л. пшеничной муки
- 200 мл жирных сливок
- 50 гр тертого сыра (идеально подойдет эмменталь или грюйер)
- Один желток
- Мускатный орех – щепотка
Чтобы не гадать, какой соус подходит к рыбе, нужно попрактиковаться в приготовлении нашего чудесного морне!
- Обжарить муку на сливочном масле до золотого цвета;
- Добавьте сливки и доведите до кипения, постоянно помешивая;
- Когда смесь загустеет, добавляем мускат и вводим сыр;
- Помешиваем до растворения сыра и выключаем плиту;
- Остужаем подливку и вводим желток, взбивая. Готово!
Настоящая высокая кухня в вашем исполнении. Оценит любой гурман.
Беарнез
Еще один французский вариант – доверимся настоящим поварам и приготовим яично-масляную заправку. Идеально дополнит нежирные сорта рыбы.
- 100 гр сливочного масла
- Столовая ложка белого сухого вина, столько же бальзамического уксуса
- 2 желтка
- Три луковицы шалот
- Один лимон
- Немного нарезанной петрушки
- Щепотка молотого чили и соль
Если есть вопрос, какой соус подходит к красной рыбе – это беарнез! Подают его обязательно теплым.
- Выжмите сок лимона;
- Мелко нарубите лук и залейте смесью вина и уксуса;
- Выпаривайте до густоты на среднем огне;
- Теперь добавьте желток, посолите и начинайте интенсивно мешать;
- Постепенно добавляйте сливочное масло (не переставая помешивать), предварительного его стоит размягчить;
- Когда смесь обретет густоту сметаны, вводим лимонный сок и петрушку.
Больше у вас не возникнет вопроса, какой соус можно приготовить к рыбе – открываете нашу статью и выбираете рецепт по душе! Экспериментируйте, радуйте домашних вкусными блюдами и создавайте настоящие кулинарные шедевры! Рады помочь вам в создании вкусного ужина или обеда.
Источник
