Соус генерал тсо рецепт

Цыпленок генерала Цо

• 3/4 стакана + 1 ст. л. кукурузного крахмала
• 500 г филе куриной грудки или бедрышек
• 1 яйцо
• 2 см свежего корня имбиря
• 3 зубчика чеснока
• 1 острый красный перец чили
• 2 стебля зеленого лука
• 2/3 стакана куриного бульона
• 1 стакан + 1 ст. л. нерафинированного арахисового масла
• 2 ст. л. темного соевого соуса
• 4 ст. л. сахара
• 1 ст. л. рисового вина или сухого хереса
• 1 ст. л. рисового или белого винного уксуса
• соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нарежьте филе небольшими кусками, длиной примерно 3–4 см. В глубокой миске слегка взбейте яйцо с 3 ст. л. холодной воды и 1/2 ч. л. соли. Добавьте 3/4 стакана крахмала и тщательно перемешайте. Положите в эту смесь филе и перемешайте так, чтобы каждый кусочек оказался покрыт яично-крахмальной смесью со всех сторон.
2. В воке или глубокой сковороде с толстым дном разогрейте 1 стакан масла. Опустите в кипящее масло кусочки курицы и жарьте на сильном огне, помешивая, до золотистой корочки, 3–5 мин. Шумовкой выложите готовые куски на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
3. Имбирь, чеснок и чили измельчите, мелко нарежьте зеленый лук. Вылейте из вока масло, протрите его бумажным полотенцем. Влейте оставшуюся 1 ст. л. масла, поставьте на средний огонь. Когда масло нагреется, положите зеленый лук, имбирь, чеснок и чили. Готовьте, все время помешивая, 1 мин. Добавьте в вок бульон, вино, соевый соус, уксус и сахар, увеличьте огонь, доведите до кипения, готовьте 2 мин.
4. Смешайте оставшуюся 1 ст. л. крахмала с таким же количеством холодной воды, влейте в вок, готовьте, постоянно помешивая, до загустения соуса, 1 мин. Положите куски цыпленка, готовьте еще 1 мин. Подавайте немедленно.

Совет гастронома
Обычно цыпленок генерала Цо подается с приготовленной на пару брокколи и рассыпчатым рисом.

Источник

Курица генерала Тсо (рецепт с фото) | Китайская кухня

Распечатать рецепт

Курица генерала Тсо — знаменитое блюдо, принадлежность которого приписывается Хунаньской кухне . Н о, тем не менее, это блюдо из-за присущего ему сладкого пикантного вкуса не является для нее характерным. Наряду с Кунг Пао , Курица генерала Тсо входит в список основных экзаменационных блюд, которые должен уметь готовить китайский шеф-повар.
Блюдо представляет собой жаренные во фритюре в арахисовом масле кусочки куриного филе, которые затем повторно обжариваются в заправке из имбиря, перца чили, коричневого сахара, цитрусовой цедры и соевого соуса. Есть вариант обжарки куриного филе во фритюре в кляре с применением яичного белка, а есть вариант обжарки во фритюре предварительно замаринованного куриного филе в соевом соусе и крахмале. Это блюдо готовится с филе куриных бедрышек, так как мясо с бедер более сочное и мягкое, чем мясо грудки.
Помимо оригинальной рецептуры, не менее интересны и происхождение этого блюда, и история возникновения его различных вариаций, и легенды о происхождении его названия.
Кто же такой генерал Тсо ?
Это живший в XIX веке генерал-губернатор провинции Ганьсу, по имени Цзу Цзунтан, прославившийся тем, что активно и результативно участвовал в подавлении восстаний тайпинов (участиников политико-религиозного движения, направленного против Манчжурской династии) и китайцев-мусульман. Генерал Тсо был также приверженцем привнесения в китайскую культуру западных тенденций. Он был настолько значимой фигурой в китайской истории, что известен каждому представителю китайского народа, даже тем, кто живет далеко за пределами КНР. А миру его имя известно еще и благодаря знаменитому одноименному блюду.
Также на авторство блюда «Курица генерала Тсо», по версии New York Times (1977), претендует тайваньская кухня. Согласно истории, среди китайских беженцев, которые перебрались в Тайвань в 1949 году после китайской гражданской войны, был один из заметных поваров того поколения — Пэн Чанг-Гуй, родом из Хунани. В Тайване он работал поваром на официальных мероприятиях и изобретал много новых блюд. Согласно легенде, он впервые приготовил Курицу генерала Тсо в начале 50-х годов, и первоначальная версия была близка к хунаньскому стилю — остро-соленое блюдо, в котором не было сахара.
Позже, в 70-х годах, Пэн Чанг-Гуй иммигрировал в США, Нью-Йорк, где открыл свой ресторан, а его хунаньские блюда привлекли внимание влиятельных американских чиновников — в частности, госсекретаря Генри Киссинджера, что положительно сказалось на репутации заведения талантливого повара. Количество клиентов увеличилось, и Пэн стал изобретать новые блюда и адаптировать уже имеющиеся. В том числе изменил и рецепт «Курицы генерала Тсо», сделав блюдо более сладким, учитывая предпочтения американцев в китайской кухне.
Любопытен тот факт, что, сделав состояние в Америке, господин Пэн Чанг-Гуй в 80-х годах вернулся в Китай, в Чанша, административный центр Хунани. И снова начал свой ресторанный бизнес. Он поначалу включил было в него свои так популярные в США блюда, но они не пользовались спросом из-за того, что были слишком сладкими для хунаньцев.
Есть еще одна версия происхождения этого блюда, описанная в одной из книг китаянки Эйлин Инь-Фей Ло, известной преподавательницы китайской кулинарии в одном из университетов Нью-Йорка, автора девяти кулинарных книг, лауреата нескольких международных наград. Эта версия гласит, что Курица генерала Тсо — это вариант хунаньской курицы карри. Рецепт также называют Zongtang (Цзунтан) — это слово созвучно фамилии знаменитого генерала и означает в переводе с китайского нечто вроде «зал родовой славы предков».
. Я думаю, Вы не будете возражать, если мы опустим подробности самых распространенных легенд и преданий о том, как генерал Тсо с аппетитом поедал эту курицу под свист ядер над головой во время осады крепости Цзиньцзи 🙂 Но тем не менее, блюдо стало не менее легендарным, чем сам генерал. Оно даже входит в обязательный набор экзаменационных блюд, которые должен отлично готовить кандидат в шеф-повара в хорошем китайском ресторане.
Это блюдо настолько полюбилось по всему миру, что каких только вариаций ни встретить. Курицу заменяют на креветки, говядину, свинину, сохраняя при этом остальные ингредиенты и способ приготовления. Вегетарианцы с удовольствием едят это блюдо с соевым сыром тофу.
Ну а мы подготовили для Вас рецепт остро-сладкой версии этого блюда, которая в настоящее время является окончательным классическим вариантом Курицы генерала Тсо (не считая, конечно, остро-соленого тайваньского варианта, который популярен в Юго-Восточной Азии).

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Шаосинское вино — 2 ст.л. ;
кукурузный крахмал — 1 ст.л.;
темный соевый соус — 4 ст.л.;
кунжутное масло — 3 ч.л.;
филе с куриных бедер, порезанное кусочками 2-3 см, — 900 г;
сушеная цитрусовая кожура — 2 кусочка;
арахисовое масло – 125 мл (предпочтительнее арахисовое, но можно любое другое растительное масло) ;
хлопья чили — 2 ч.л.;
имбирь — 40 г;
зеленый лук — 4 пера;
коричневый сахар — 2 ч.л.;
белый рисовый уксус — 2 ст.л.;
чеснок — 3 зубчика.

Нарежем куриное филе кусочками 2-3 см.
Замаринуем филе — добавим к нему Шаосинское вино, кунжутное масло (не всё, нам в маринад нужно только 2 ч.л.), соевый соус (тоже не весь, нам в маринад нужно только 2 ст.л.) и кукурузный крахмал. Хорошенько всё перемешаем и поставим в холодильник — на один час.

Тем временем замачиваем в теплой водичке цитрусовую кожуру. Двадцати минут на это нам хватит вполне.

Затем достанем корочки из воды и мелко нарубим. Нам необходимо будет 1,5 ч.л. рубленой кожуры.

Да! И попутно не забываем нарубить имбирь — как помните, его нам нужно 2 ст.л. мелко порубленного.

И еще нужно измельчить зеленый лук.

Ну вот, час прошёл — пора доставать из холодильника емкость с замаринованным филе. Достаём вок, ставим поближе к плите подготовленные ингредиенты — так удобнее.
Нагреваем арахисовое масло в воке на сильном огне. Шумовкой достаем мясо из маринада (чтобы во фритюр не попала лишняя влага, а то горячее масло будет «плеваться») и обжариваем в воке партиями, по несколько минут каждую, до готовности. Шумовкой извлекаем из вока готовое мясо, перекладываем на тарелку.

Затем выливаем из вока всё масло, повторно нагреваем вок, добавляем 1 ст.л. масла и обжариваем в нем очень быстро, 10-20 секунд, имбирь и хлопья чили.

Затем возвращаем в вок куриное филе.

Добавляем к мясу порубленные зеленый лук и чеснок и порезанную цитрусовую кожуру.

Сразу же добавляем в вок остатки соевого соуса, кунжутного масла, рисовый уксус, а также коричневый сахар.

Быстро перемешиваем, обжариваем, непрерывно помешивая, пару-тройку минут — нам нужно, чтобы всё хорошо прогрелось.

Украсим готовое блюдо ломтиками стебля зеленого лука и подаём к столу. Особенно хорошо оно будет с варёным на пару рисом.
Когда будете угощать друзей этим блюдом, не забудьте подать к нему бокал холодного пива.

С уважением, Зверев Сергей.

Cмотреть все рецепты раздела » Китайская кухня «

Источник

Цыплёнок генерала Цо / General Tso’s Chicken

Цыпленок генерала Цо — весьма распространенное блюдо китайских ресторанчиков в Америке. Делается оно достаточно быстро и просто.

О происхождении этого блюда существует несколько легенд. По одной из них, оно было названо в честь китайского генерала Цо Цунг-танг, известного военачальника и государственного деятеля времен последней императорской династии Цинь, правившей в Китае с 1636 по 1912 год. Генерал был родом из провинции Хунань, которая всегда славилась своими военными традициями. Благодаря своему положению на реке Янцзы, эта провинция была не только сосредоточием многих экономических и политических связей между различными частями Китая, но и центром академической активности и конфуцианства. Именно здесь популярный среди китайцев генерал вырос и получил военное образование, позволившее ему сделать блестящую карьеру и прославить свое имя в истории, и именно здесь готовили его любимое блюдо – курицу в соевом соусе с имбирем, чесноком, луком и уксусом, которую позже назвали его именем

ИНГРЕДИЕНТЫ:

куриная грудка без костей и кожи

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

2 чайные ложки семян кунжута

ДЛЯ СОУСА

4 зубчика чеснока, измельченные

1 столовая ложка свежего тертого имбиря

Приготовление:

Шаг 1. Куриное филе нарежьте кубиком стороной примерно 2 см и выложите в глубокую миску. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Оставьте на 10 минут.

Шаг 2. На плоскую тарелку насыпьте кукурузный крахмал. Обваляйте в нем мясо и партиями отправьте обжариваться в разогретую сковородку с растительным маслом.

Шаг 3. Обжаривайте на среднем огне со всех сторон до румяной корочки.

Источник

Домашний соус Генерала Цо

Сегодня сделаем еще один соус, который можно приготовить с запасом и хранить в холодильнике – экономя время в дальнейшем. Будет два варианта соуса: первый для длительного хранения (в холодильнике до 3 месяцев) и второй для использования срезу же после приготовления.

Вариант 1 (для хранения)

Ингредиенты:

150 мл – Чженьцзянского выдержанного темного уксуса (можно попробовать заменить хорошим бальзамическим уксусом)

100 мл – шаосинского вина

100 мл – светлого соевого соуса

50 мл – темного соевого соуса

3 ст.л – кукурузного крахмала

Приготовление:

• Поместите все ингредиенты в банку и закройте крышкой. Хорошенько все встряхните.
• Поставьте в холодильник и используйте по мере надобности.

Каждый раз, когда будете использовать соус встряхивайте предварительно банку (крахмал оседает). Перед добавление в блюдо разведите соус в соотношении один к одному с бульоном или водой в отдельной плошке, а затем добавляйте.

Вариант 2 (для использования сразу на 2-3 порции)

Ингредиенты:

70 мл – куриного бульона

2 ст.л – Чженьцзянского выдержанного темного уксуса (можно попробовать заменить хорошим бальзамическим уксусом)

2 ст.л – шаосинского вина

1 ст.л – светлого соевого соуса

2 ч.л – кукурузного крахмала

4 зубчика – чеснока

2 ч.л – растительного масла

Приготовление:

• Измельчите имбирь и чеснок.
• Смешайте в миске все ингредиенты, кроме имбиря, чеснока и растительного масла.
• В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло и добавьте имбирь и чеснок. Перемешивайте пока не начнет ощущаться аромат.
• Перемешайте соус еще раз и вылейте в сковороду. Дайте закипеть и готовьте до загущения.

Теперь вы можете использовать его при обжаривании или как дип-соус для обмакивания.

Приятного аппетита!

Если вам понравилось, поставьте 👍, чтобы понимать предпочтения участников канала и быть более полезным.

Если вам интересна данная тема подпишитесь на канал «Китай на вкус».

Источник