Соус горчица огурец рецепт

Секретные ингредиенты для соуса с солеными огурцами

5 мин на чтение

Соус с солеными огурцами — вкусная французская заправка, подходящая к рыбным и мясным блюдам. Традиционно он готовится с добавлением пяти ингредиентов. Как приготовить его собственноручно в домашних условиях, и какие для этого нужны ингредиенты – читайте далее.

Рецепт 1. Классический вариант

Тартар — соус, который оттеняет рыбный вкус, служит прекрасным дополнением к молодому картофелю и мясным деликатесом. Готовится в течение 5 минут и отличается низкой калорийностью. О том, как его быстро приготовить, можно узнать ниже.

• майонез повышенной жирности — 200 граммов;
• свежий укроп — 1 пучок;
• квашеные огурцы — 4 штуки;
• репчатый лук — 1 штука;
• лимон — 1 долька.

Сделать вкусный и ароматный соус несложно. Для этого нужно очистить и порезать лук мелкими кубиками. Далее поручить укроп и петрушку на мелкие части, потереть квашеные огурцы на терке. Смешать все ингредиенты между собой и добавить майонез. В конце выжить сок из дольки лимона и выложить готовую смесь в пиалу.

Рецепт 2. На основе карри, яблок и соленых огурцов

Соус с солеными огурцами можно разнообразить яблоками и другими ингредиентами. Ниже представлен нетрадиционный рецепт блюда.

• соленые огурцы — 3 штуки;
• подсолнечное масло — 3 больших ложки;
• греческий йогурт — 50 граммов;
• майонез — 200 граммов;
• репчатый красный лук — 1 штука;
• перепелиное яйцо — 3 штуки;
• петрушка — 100 граммов;
• яблоки — 1 штука.

Чтобы сделать вкусный соус к селедке или мясу, необходимо мелко нарезать соленые огурцы, почистить и нарезать репчатый лук, почистить от кожуры и порезать яблоки. Очистить и порезать мелко перепелиные отваренные яйца. Далее нужно смешать вместе греческий йогурт с майонезом и мелко нарезанным укропом. Перемешать готовую смесь с растительным маслом и подавать к столу. Соус можно подать вместе с бородинским хлебом.

Рецепт 3. На основе горчицы и оливкового масла

Соус с солеными огурцами может быть дополнен соком лимона и горчицы. Все, что нужно, это смешать приведенные ниже ингредиенты вместе. Приготовленный соус можно подать к рыбе или мясу. Также можно сделать закуску с бородинским хлебом или тостом.

• соленые огурцы — 3 штуки;
• консервированные оливки — 5 штук;
• каперсы — 5 штук;
• дольки чеснока — 4 зубчика;
• лимон — 2 дольки;
• горчица — 1 большая лож.;
• перец — по вкусу;
• майонез и сметана — 200 граммов.

Приготовление соуса для рыбы с солеными огурцами:

Сделать соус просто. Он послужит отличным дополнением к бородинскому хлебу, любому гарниру и горячему мясному и рыбному блюду. Все, что нужно, это взять соленые огурцы, убрать их верхнюю и нижнюю часть, а затем нарезать на кубики. Далее убрать косточки из оливок и порезать на мелкие кусочки. Затем нарезать также мелко каперсы и подавить чеснок с помощью чесночницы. После того как все ингредиенты будут подготовлены, нужно смешать сок лимона с горчицей, майонезом и сметаной. В подготовленную смесь добавить овощи и перемешать. В конце уложить готовое блюдо в соусницу и подавать к столу.

Сделать смесь можно гораздо быстрее с помощью блендера. По желанию, можно украсить созданную огуречную заправку веточкой петрушки или укропа.

Рецепт 4. На основе желтка, оливок и лимона

Соус с солеными огурцами или тартар делается также с добавлением свежего желтка и смеси оливок и лимона.

• соленые или квашеные огурцы — 3 штуки;
• оливки — 4 штуки;
• каперсы — 8 штук;
• чеснок — 2 зубчика;
• лимон — 1 долька;
• горчица — 1 большая лож.;
• молотый перец — по вкусу;
• майонез и греческий йогурт — 100 граммов;
• желток — 2 штуки;
• масло оливок — 3 больших лож.;
• зелень — 100 граммов.

Сделать вкусную заправку для мясного или рыбного блюда просто. Все, что нужно, это мелко нарезать огурцы, каперсы, консервированные оливки, чеснок и один отваренный желток. Далее необходимо смешать сырой желток с мелко порезанной свежей зеленью, оливковым маслом, греческим йогуртом, майонезом и соком лимона. Останется только добавить черный перец и дижонскую горчицу, смешать все ингредиенты между собой и подавать к столу в соуснице.

Можно также сделать бутерброд с сельдью и заготовленным соусом. Украсить заготовку можно свежей зеленью и долькой лимона.

Рецепт 5. На основе сметаны и огуречного рассола

Соус с квашеными огурцами может быть дополнен огуречным рассолом и сметаной. Сделать подобное изделие несложно. Все, что нужно, это смешать между собой необходимые ингредиенты.

• соленые или квашеные огурцы — 2 штуки;
• оливки — 4 штуки;
• каперсы — 2 штуки;
• чеснок — 1 зубчик;
• сок лимонов — 1 большая лож.;
• дижонская горчица — 1 маленькая лож.;
• молотый перец — по вкусу;
• масло оливок — 2 больших лож.;
• свежая зелень — 1 пучок;
• огуречный рассол — 2 больших лож.;
• сметана с высокой жирностью — 160 граммов.

Сделать закуску и соус к любому мясному или рыбному изделию несложно. Вначале необходимо мелко порезать квашеные или соленые огурцы, предварительно убрав верхнюю и нижнюю часть с каждого. Далее нужно порезать оливки и каперсы. Выдавить чеснок на чесночнице. Добавить в полученную смесь лимонный сок, дижонскую или обычную горчицу, черный перец, оливковое масло, огуречный рассол и зелень.

Чтобы получить более густую консистенцию, более напоминающую соус, нужно размельчить смесь в блендере. В случае, если соус вышел чрезмерно соленым, можно добавить еще немного сметаны.

Рецепт 6. С добавлением лимона и сливочного сыра

Обычный тартар может быть разнообразен добавлением лимона и сливочного сыра. Подобный соус может служить самостоятельной закуской или быть дополнением к мясному или рыбному блюду.

• соленые огурцы — 3 штуки;
• оливки — 50 граммов;
• каперсы — 2 штуки;
• чеснок — 2 зубчика;
• сок лимона — 1 большая ложка;
• горчица — 1 маленькая ложка;
• перец — по вкусу;
• оливковое масло — 1 маленькая ложка;
• свежая зелень — 1 пучок;
• сметана высокой жирности — 150 граммов;
• сливочный сыр — 50 граммов.

Приготовить ароматную и аппетитную заправку к блюдам можно в течение 2 минут. Для этого нужно взять огурцы, каперсы, очищенные зубчики чеснока и свежую зелень и измельчить при помощи блендера. Готовую овощную смесь убрать в тарелку. Далее процедуру повторить с лимонным соком, горчицей, черным перцем, оливковым маслом, сметаной и сливочным сыром. Затем перемешать обе заготовки и подавать к столу. Если соус получился недостаточно соленым, можно добавить в него огуречный рассол. Подавать соус можно к гарниру для мяса или рыбы. Он также может служить самостоятельной закуской к селедке и бородинскому хлебу.

Хорошо сочетается тартар с лавашом и консервированной рыбой. Сможет стать дополнением к пицце или любой сдобе.

В целом, соус с солеными огурцами или тартар — классический холодный соус французской кухни, который можно сделать собственноручно из простых ингредиентов. Главное — соблюдать указанную выше рецептуру и использовать свежие продукты.

Источник

Соус с огурцами и зернистой горчицей

• Майонез 3 ст.л.
• Сметана 3 ст.л.
• Огурец маринованный 1-2 шт.
• Горчица зернистая 1 ст.л.
• Укроп 1 ч.л.
• Чеснок 2 шт.
• Перец белый 0,1 ч.л.

• Вам понадобится: до 10 минут
• География блюда:Русская
• Основной ингредиент:Майонез
• Тип блюда:Обед

Выкладываем в посуду майонез и сметану примерно в равных пропорциях.

Добавляем мелко порезанные маринованные огурчики и чеснок.

Добавляем зернистую горчицу.

Всыпаем сушеный укроп, белый молотый перец. За счет огурцов соус будет соленым, поэтому дополнительно соль я не кладу.

Соус с огурцами и зернистой горчицей готов. Приятного аппетита!

Источник

Огуречный релиш

«Счастье подвалило! Тёща передала приблизительно два миллиарда тонн огурцов, которые каждый день шепчут мне: «Ну что ты ломаешься? Давай! Сделай что-нибудь с нами!» Как тут отказать? Тем более, что есть у меня один рецепт по их утилизации, который значительно более интересен, чем банальная засолка или употребление в салат.» — примерно так начинался этот фоторецепт, когда я писал его в конце августа, но что-то не сложилось запостить прям сразу, поэтому кидаю с запозданием.

Да и не важно, рецепт-то от этого не меняется.

Огуречный релиш — по-настоящему, универсальная штука к любому мясу. Несправедливо находящийся в тени кетчупа, сацебели и других популярных «мясных» соусов, этот зелёный парень на самом деле мог бы дать фору им всем, просто… просто подвергать термообработке огурцы не принято в нашей культуре, а зря! Поначалу, я и правда делал его только ради хот догов: уж больно понравился он мне на булке с сосиской. Но затем оказалось, что его можно лопать не только так: но также с любым жареным мясом, заправляя им салат, закусывая рюмку водки, накладывая на варёное яйцо, да и просто намазывая по утру на мягкий кусок французского багета и лопая с чаем.
Ну, чё стоишь? Пошли жрать релиш!

• Огурцы любые, рекомендую брать вкусные
• Болгарский перец красный (или красный и жёлтый)
• Лук репчатый
• Чеснок
• Уксус яблочный
• Жёлтые семена горчицы
• Куркума
• Сахар
• Перец чёрный молотый
• Соль
• Банки для консервации с крышками
• Вода (для льда)
• Опционально, если найдёте: семена сельдерея

Итак, первое, что следует сделать – это зарядить в морозилку лёд и помыть огурцы. У меня вот они не магазинные, а чисто с грядки, толстокорые, поэтому я потратил аж целых 100р на зубную щётку с жёсткой щетиной и начисто оттёр ей огурцы от всего, что мне не нравилось. Можно и «побрить» их V-образным шейвером для овощей, но я так не хочу. Мне нравится «хрустящий момент» в этом соусе, поэтому я оставляю кожуру.
Все огурцы надо дежопировать (обрезать жопки) и избавиться от семян внутри. Огурец до 97% состоит из воды, основная масса которой сосредоточена как раз-таки в семенах. Никакой кулинарной смысловой нагрузки они не несут, и за сим должны быть упразднены. Делать это я настоятельно рекомендую тонким острым ножом. Выскребая семена ложкой, вы разрыхляете и рвёте внутреннюю поверхность плода, делая будущие кубики релиша рваными и некрасивыми, похожими на ошмётки.

Огурцы следует нарезать мелким кубиком. Во Франции это назвали бы brunoise (брюнуаз) – кубик с примерно 4-5мм сторонами. Режем без фанатизма, стараясь придерживаться заданного объёма.
Лень? Тяжело? Ты рукожоп и дело идёт медленно? Ну не парься тогда, возьми блендер да пробей там импульсами несколько раз огурцы, чтобы получились кусочки по объёму похожие на эти самые кубики. Результат будет визуально далёк от идеала, но времени будет сэкономлена масса. Об одном прошу, не беритесь за тёрку, как советуют некоторые… она рвёт плоды, делает их рыхлыми и напрочь убьёт слегка хрустящую консистенцию нашего блюда.
Болгарский перец заслуживает той же участи что и огурцы, поэтому должен быть измельчён соразмерно; разве что потребуется его примерно в 4 раза меньше, чем огурцов. Ежели у вас идеально зелёные огурчики, то можете взять и красный и жёлтый перцы, чисто для игры цвета в итоговом соусе. А если жёлто-зелёные, как у меня, то можно обойтись только красным.

Лук нарезаем такими же квадратами как огурцы и перец, а вот чеснок можно измельчить получше. На то количество огурцов что у меня есть я взял 2 небольшие луковицы и 3 зубчика. Но если любите почесночее, то возьмите побольше. По мере нарезки, всё соединяйте с огурцами.

Всё смешиваем в одной миске и заливаем самой холодной водой, которую можете найти. Если лёд ставили, то сейчас ему место в этой миске. В неё же добавьте соль. У меня на всё ушло 3,5 столовых ложки. Соленад (а это именно он – смесь солёной воды с луком) должен быть в хорошо солёным. Я бы сказал, а грани пересола. Наладить это легко, чай не зирвак готовим, варьируйте количество воды и соли до достижения нужного результата.
Как только нашли нужную степень солёности, всё это оставляем на некоторое время. Минимум – 2 часа, максимум – 8, то есть ночь. Овощи должны набрать соль, а лук должен совсем слегка дать свой аромат.

По истечению времени необходимо максимально отжать овощи от жидкости, в которой они плавали. Делаем это брутально, что есть силы сжимая их в кулаке, выдавливая всё, что они впитали, и сбрасываем на другое блюдо. Можете попробовать сделать это через скручивание марли, или куска плотной ткани.

В отжатых овощах, поверьте, осталось еще достаточно сока и соли, которые они отдадут в итоговую массу – отставьте их в сторону, и займёмся жидкой частью релиша.
Бахнем в кастрюлю 1 стакан яблочного уксуса и 2 стакана сахара-песка. Не много? Нет, не много. Иногда делают больше, иногда меньше: именно на этой стадии варьируется кислота-сладость вашего произведения. Я люблю огуречный релиш такой, где баланс чуть-чуть, совсем капельку смещён в сладкую сторону, поэтому я использую ту пропорцию что указал выше. Вы можете найти своё решение.
Туда же добавьте ½ чл. куркумы, 1 ч.л. чёрного молотого перца, 2 ч.л. жёлтых семян горчицы, ½ ч.л. соли и, если нашли, семена сельдерея. Доведите всё до кипения, и прогрейте минуток 5 на слабом кипении. Уксусная карамель, ароматизированная специями – а именно она у вас бурлит сейчас в кастрюльке – прекрасная нота в будущем релише. Куркума даст приятный цвет, а также является неплохим природным консервантом, семена горчицы чуть раздуются, и будут приятно лопаться на зубах в готовом блюде.

Пока всё это кипит, нарежьте зелень укропа. Без жёстких стеблей. Стебли закиньте в морозилку для какого-нибудь бульона. Нам нужна только листва.

Бахаем все овощи и зелень в кипящий уксус и, помешивая, даём закипеть ещё раз. Вся наша история должна вариться 10 минут и укроп мы добавляем лишь в последнюю минуту. Огурцы приобретут цвет «хаки.» Но если вы не забыли, то мы их отжимали, и именно сейчас они вновь набухнут, напитавшись карамельным уксусом, ароматизированным специями. Ка-а-а-а-айф! Уже пахнет весьма и весьма.

Ну а дальше остаётся разложить это по стерилизованным, ещё горячим банкам и… стерилизовать их ещё раз. Раскладывайте релиш так, чтобы между крышкой и дном релиша оставалось приблизительно 2 см. Не забивайте банку до упора – это грозит тем, что она взорвётся (горячий воздух внутри будет расширяться от нагрева, и ему нужно для этого место). В то же время, излишняя пустота чревата тем, что банка будет прыгать на дне кастрюли или криво стерилизуется. Видите, у меня банка одна оказалась только на половину заполнена? Вот она такую дробь мне в кастрюле отбивала, что я весь извёлся за то время, пока она варилась. В общем, 2 см – норм!
И кладите их в горячую воду ещё раз. Доведите до кипения и засекайте время.

Чего я только не повидал в интернетах. Кто-то эти банки стерилизует дважды, как я. Кто-то только с релишем. Кто-то заливает водой по крышки, а кто-то целиком. Кто-то стелет на дно кастрюли полотенце, чтобы банки не бились об дно. Вариантов масса.
Я делал так. Когда релиш был почти готов, я сварил в кипятке банки и крышки раздельно так, чтобы все они были на 100% погружены в воду. Потом заложил релиш в ещё горячие (но, слегка обсохшие на полотенце) банки на 2 см. от крышки, плотно закрыл, и опять в кипяток их так, чтобы крышки не были погружены в воду. Вода была примерно вровень с уровнем самого релиша. Варить 10 минут. То есть 10 минут варим банки и крышки ДО закладки релиша, и ещё 10 ПОСЛЕ закладки уже закупоренные.
А потом вынем банки, любым доступным нам способом, и оставим до полного остывания, перевернув их вверх дном. И вот тут самый сложный процесс: эти банки должны отправиться в холодильник на неделю, набирать вкус. Неделя – минимум, но лучше больше. У меня, как видите, простояли почти 2,5 месяца, но им пофиг. В закупоренном виде срок их годности, думаю, будет не меньше года.

Задержка в публикации рецепта была обусловлена тем, что у меня никак не доходили руки сделать последний кадр. Хотелось сделать череду фотографий, куда можно применить этот релиш, но всё как-то не складывалось. Наконец, мне это надоело, и я решил ограничиться классикой применения этого соуса.

Как-то так. Точнее, не «как-то так», а «вот так!» Выкусите! У меня есть, а у вас нет. Но может появиться, если вы не поленитесь провернуть этот воистину простой рецепт. Ведь правда – четыре овоща, пяток специй. Нарезать, сварить всё вместе, заложить в банки, сварить ещё раз – всё. Вот краткий брифинг всего рецепта. Дел на полчаса. Сложно ли? Зато я могу вас заверить, что вы обзаведётесь своим коронным топпингом для бургеров, хот-догов, домашних котлет, пиццы, стейков, печёной курицы, да хоть бы и сушей. А также, возможно, чего то ещё, что любят ваши домашние. Бон аппетит!

Источник