Соус карри рецепт сладкий

Соус карри и тонкости его приготовления: состав и свойства, рецепты

Соус карри – это пастообразная, реже жидкая приправа с насыщенным пряным ароматом. Ею поливают готовое блюдо либо используют для тушения, запекания. Пасту можно приготовить по сложному или простому рецепту, ориентируясь на доступные продукты, время и кулинарные навыки.

Что такое соус карри

Смесь карри возникла в Индии почти 2000 лет назад. Бедняки приправляли пряными травами незатейливые блюда для аппетита и разнообразия. В начале XIV века карри упоминалась в поваренной книге англичан.

Соус состоит из приправы карри – смеси из молотых куркумы, кориандра, тмина, черного перца. К основе добавляются другие специи, их число может превышать 10. Чаще всего это паприка, пажитник, корица. Пряности прогреваются в масле, молоке или сливках, это основа соуса.

К смеси добавляются обжаренные лук, чеснок. Также могут использоваться яблоки, томаты, перец чили, бананы, ананасы, сок апельсина, кетчуп. То, каким соус будет на вкус, зависит от состава –островатая основа дополняется кислинкой или сладостью. В рецептах, где есть перец чили, приправа всегда получается острой.

Запах яркий, смешанный, ведущие позиции занимают тмин, кориандр, чеснок. Паста карри по густоте напоминает 15%-ную сметану, куркума придает ей желтый цвет, паприка – оранжевый или красный.

Смесь, напоминающую карри, можно сделать в домашних условиях – состав:

• кориандр – 4 ч. л.;
• белый перец – ½ ст. л.;
• корень имбиря – 2 ч. л.;
• тмин – 4 ч. л.;
• куркума – 4 ч. л.;
• лист лавра – 4 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• перец кайенский – ½ ч. л.

Специи прогреть на сковороде 1 минуту, сложить в сухую ступку. Дать остыть, истолочь в порошок.

Полезные свойства и противопоказания

Набор специй обладает положительным влиянием на человека:

• стимулирует аппетит;
• улучшает пищеварение;
• повышает настроение;
• убирает лишнюю воду;
• активирует иммунитет;
• нормализует уровень холестерина;
• если в состав входит фенхель, то он стимулирует лактацию.

Заболевания, при которых нельзя соус карри:

• острый инфаркт миокарда;
• панкреатит, холецистит;
• энтерит, колит;
• язвенная болезнь, гастрит в стадии обострения;
• непереносимость компонентов.

Как сделать соус карри – рецепты

Популярная острая красная тайская паста карри готовится так:

1. Почистить от семян 5 перцев чили, нарезать 2 стебля сорго лимонного. Нашинковать 1 головку красного лука, 0,5 см имбиря.
2. Истолочь в ступке или блендере подготовленные овощи, травы, 2 ветки кинзы. В процессе превращения смеси в пасту добавить 1 ст. л. масла арахиса, ½ ч. л. цедры лайма.
3. Обжарить 30 секунд по 1 ч. л. кориандра и зиры, измельчить в ступке в порошок, вмешать в пасту. Оставить на 1 час.

Классический соус

Набор продуктов – рецепт от повара:

• лук-шалот – 4 шт.;
• имбирь свежий – 80 г;
• лемонграсс – 50 г;
• перец чили – 1;
• зубчики чеснока – 2;
• кардамон – 5 г;
• куркума – 15 г;
• перец кайенский – 2 г;
• корица – 8 г;
• вода – 300 мл;
• масло рафинированное – 6 ст. л.;
• сливочное масло – 150 г;
• сахар – 3 ст. л.;
• сливки средней жирности – 400 мл;
• соль.

Порезать кусочками лук, лемонграсс, имбирь, почищенный перец; чеснок подавить ножом. Положить в блендер, добавить воду, куркуму. Измельчить смесь за 10 сек. Добавить масло без запаха, взбивать все 2 мин. Выложить смесь на сковороду, выпаривать жидкость до загустения.

На другой сковороде растопить сливочное масло, нагревать, пока не станет золотистым. Всыпать карри, выложить смесь из другой сковороды. Размешать до однородности, добавить специи. Попробовать на сахар. Влить сливки, нагревать минуту.

К промотру, как готовить:

Для мяса

Говядину, свинину можно тушить в соусе карри или подавать с ним.

• 2,5 ч. л. карри;
• масло сливочное – 30 г;
• мука – 120 г;
• бульон овощной или мясной – ½ л;
• соль, перец.

1. Масло растопить, в нем обжарить специи.
2. Муку развести в бульоне, вылить на сковороду.
3. Варить помешивая 3 минуты.
4. Положить соль, перец.

Индийский

По этому рецепту получается желтая, слегка острая паста карри. Основное назначение – приправа к птице овощам.

• карри – ½ ч. л.;
• 30%-ные сливки – 200 мл;
• гарам масала – 1 ст. л.;
• лук – 150 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• куркума – 1 ч. л.;
• масло оливы, соль, перец, кинза.

Обжарить мелко порезанный лук на масле, добавить остальные ингредиенты, влить сливки. Тушить 20 минут, в конце положить кинзу.

Японский

Подается к лапше, говядине, рису.

• набор трав карри – 1 ст. л.;
• масло сливочное – 80 г;
• мука – 4 ст. л.;
• острая смесь гарам масала – 1 ст. л.

1. Растопить масло.
2. Убавить газ.
3. Всыпать муку помешивая.
4. Варить до потемнения массы.
5. Добавить остальные компоненты, уваривать 30 секунд.

Вьетнамский

Соус подают к курице или тушат в нем птицу.

1. Измельчают блендером 5 веточек лемонграсса, 1 дольку чеснока, кусочек имбиря. Обжаривают массу на 3 ст. л. масла без запаха.
2. Добавляют 3 ст. л. карри, по желанию – чили. Вливают по 200 мл овощного бульона и молока кокоса.
3. Уваривают 5 минут. Соус получается жидким.

Вегетарианский

Вместо сливочного масла в соус кладут пасту из томатов.

1. Прогреть 2 минуты на сковороде по 1,5 ч. л. семян тмина и укропа, 1 палочку корицы, 2 листа лавра. К специям влить 7 ст. л. масла арахиса, греть, пока смесь не станет золотистой.
2. Блендером превратить в пюре 4 средних головки лука, 2 головки чеснока, 2 ст. л. свежего тертого имбиря. Положить измельченные овощи к маслу и пряностям, жарить 15 минут, непрерывно мешая.
3. Добавить по 2 ст. л. карри, томатной пасты и воды. Жарить не более 10 минут до желаемой густоты. Перед подачей извлечь палочку корицы и лавр.

Веганское блюдо к просмотру рецепт:

С нутом

Турецкий горох придает ореховый привкус приправе.

• карри – 1,5 ч. л.;
• нут – 220 г;
• паста томата – 6 ч. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• вода – 150 мл;
• сок лимона – 1 ч. л.;
• корица, перец – на кончике ножа;
• соль – ½ ч. л.

Обжарить в масле измельченный чеснок, посыпанный карри и корицей около 30 секунд. Положить остальные ингредиенты, тушить 15 минут на малом огне, накрыв крышкой.

На заметку рецепт:

С йогуртом

Нежный и жирный соус подойдет к овощам, мясу, птице.

В 1 ст. л. масла оливы или подсолнечника обжарить 1 луковицу до прозрачности, добавить 1 ст. л. карри, ½ ч. л. перетертых семян зиры, соль и перец по вкусу, обжаривать минуту. Остудить до теплого состояния, влить йогурт, перемешать.

Яблочный

Соус варится из мякоти зеленых яблок. Их кислинка приятно оттеняет набор специй.

• карри – 2 ч. л.;
• яблоки – 180 г;
• лук – 200 г;
• масло сливочное – 170 г;
• мука – 90 г;
• бульон на мясе или овощах – 400 мл.

1. Лук порезать, ошпарить кипятком, обжарить в масле.
2. Всыпать муку, яблоки, специи.
3. Влить бульон, тушить до размягчения всех компонентов.
4. Пропустить через сито.

Приготовить можно по рецепту из видео:

Сливочный

1. В 3 ст. л. оливкового масла обжариваются 2 мелко нарезанных чесночных зубчика, 1 луковица, 10 г тертого имбирного корня. Добавляются кайенский перец, молотый кориандр, чили, соль по вкусу, 2 ст. л. карри. Смесь хорошо вымешивается.
2. Кладутся 3 ст. л. пюре из яблок, 1 ст. л. дижонской горчицы, заливается 400 мл кокосового молока. Все тушится 10 минут на малом огне.

К просмотру рецепт:

Использование соуса карри в кулинарии

Соус карри подается со множеством блюд. Он дополняет гарниры, супы, шашлыки, лапшу, морепродукты, птицу, рыбу, мясо, овощи. Можно выбрать более острый или сладкий вариант заправки, разнообразить вегетарианское меню.

Из-за обилия составляющих заменить соус сложно. Можно сделать заправку из обжаренного чеснока, лука, красного и черного перца, потушенных в бульоне или сливках, но это будет менее ароматно и вкусно. В рецепте соуса карри куркуму, придающую желтый цвет, допустимо заменить паприкой.

Паста с креветками в сливочном соусе карри – рецепт:

1. Обжарить на 1 ст. л. сливочного масла 1 луковицу, 3 измельченных дольки чеснока, 1 болгарский перец. Всыпать 1 ст. л. карри.
2. В 200 мл воды развести 3 ч. л. муки, добавить в смесь, уваривать 5 минут. Влить 400 мл сливок, ½ ч. л. сухого имбиря, черный и белый перцы, соль по вкусу. Кипятить 2 минуты.
3. Добавить размороженные вареные креветки, довести до кипения, варить 2 минуты. Отварить спагетти, промыть холодной водой, положить в горячий соус.

Курица с баклажанами под карри – приготовление:

1. В 30 мл растительного масла обжарить 300 г лука до золотистого цвета. Всыпать порезанный 1 кг куриных грудок, жарить в течении 3 минут.
2. Положить 40 г карри, 1 баклажан, 2 зубчика чеснока. Тушить 5 минут.
3. Добавить 400 мл молока кокоса и 250 мл бульона из курицы. Варить 10 минут. Посолить, поперчить, посыпать порубленным базиликом.

Выбор и хранение

Соус карри можно купить в готовом виде. В таком случае нужно обратить внимание на состав, чтобы отсутствовали усилители вкуса и запаха, найти срок годности. При приобретении продуктов для домашнего приготовления важно следить за их свежестью.

Готовый соус хранится в холодильнике:

• тайский – до месяца;
• на мясном бульоне – 5 дней;
• со сливками, йогуртом – до недели;
• овощной – 12 дней.

Особенности приготовления

Тонкости варки соуса карри:

• если за основу берутся целые специи, то их предварительно прогревают на горячей сковороде, молотые этого не требуют, т. к. подгорят;
• насыщеннее и нежнее получается приправа на сливочном, а не растительном масле;
• для жарки лучше брать посуду с толстым дном;
• сливки вливаются в конце;
• если в подливе образовались комочки, ее протирают через сито.

Приправа помогает сделать привычную пищу необычной, экзотической. Важно не переусердствовать с пряностями, использовать только те, которые нравятся всем, кто будет есть блюда. Травы, вызывающие неприятные эмоции, не стоит класть – впечатление будет испорчено надолго.

Вы используете соус карри? Поделитесь статьей с друзьями и знакомыми.

Источник

Соус карри — использование в кулинарии и рецепты приготовления

Индийский соус карри — достаточно известная добавка к блюдам из мяса и бобовых. Основу составляю кориандр и куркума, остальные ингредиенты часто зависят от фантазии повара. Финальный вкус и цвет зависят от выбранного рецепта, компоненты которого могут очень отличаться от классической версии.

Соус карри

Несмотря на то, что карри считается индийским блюдом, его популярность пришла благодаря британцам. Тамильское слово kari дословно переводится как «соус». Так можно назвать овощи, мясо или рыбу, которые были приготовлены в соусе с определенным набором специй.

Традиционно в состав смеси входят:

Количество и набор ингредиентов зависят от основного компонента блюда, к которому подбираются приправы.

История возникновения

Считается, что родина карри — Индия. Благодаря археологическим раскопкам выяснилось, что специя использовалась в области Месопотамии в 1700 году д.н.э. Упоминания о карри есть также в поваренной книге, которая была написана в Англии во времена правления короля Ричарда II — это происходило в конце 1300 годов.

Какой на вкус?

Основа приправы — куркума — обладает ярким запахом, но вкуса практически не имеет. На соус влияют дополнительные ингредиенты, входящие в состав блюда. Сливки и молоко добавляют нежности, изюминка японской версии — выраженный аромат цитруса. Тайский рецепт отличается свежим вкусом и зеленым цветом, и лучше сочетается не с мясными блюдами, а с овощами и салатами.

Вкус готовой смеси зависит от страны, в которой она была произведена. В состав Южно-азиатской карри входит существенное количество компонентов, из-за чего аромат получается очень насыщенным. В Западной Европе запах слабо выраженный, а вкус — нежный. В Восточно-Европейской кухне ставка делается на перец, что делает блюда резкими.

Особенности приготовления

Для индийских блюд принято использовать специи, которые предварительно прокаливаются на горячей сухой сковороде. Но для карри используются измельченные приправы, которые быстро сгорят. Поэтому их лучше использовать с жидким компонентом.

В Индии для приготовления блюд используются листья карри. Это цитрусовое дерево Мурреи Кенига. Они отличаются дымно-цитрусовым привкусом и ярким сладко-горьким запахом. На стандартную смесь специй или соус листья похожи очень отдаленно.

Полезные свойства

Полезные качества готового соуса зависят от пряностей, входящих в состав. У каждой приправы есть свои преимущества:

1. Черный перец: улучшает аппетит, стимулирует пищеварительный процесс.
2. Куркума: положительно влияет на функционирование печени, способствует усвоению белка, устраняет воспалительный процесс, очищает кровь и используется для предупреждения болезни Альцгеймера.
3. Фенхель: улучшает лактацию, выводит из организма токсины.
4. Тмин: обладает мочегонным эффектом, нормализует пищеварительный процесс.
5. Имбирь: нормализует кровообращение, борется с простудными заболеваниями.
6. Кориандр: природный антисептик, положительно сказывается на работе пищеварительной системы, кишечника и желудка.

Медики считают, что регулярное употребление карри помогает привести в норму уровень холестерина и минимизирует вероятность желчекаменной болезни. Соус подходит для худеющих: пряности улучшают метаболизм, способствуют выведению избыточной жидкости из тканей и устраняют отечность.

Рецепты приготовления соуса карри

В продаже имеется готовая смесь специй, но приготовить карри можно самостоятельно. Для этого нужно:

• 3 ст.л. помолотых листьев кориандра;
• 1 ч.л. белого перца;
• 1 ст.л. имбирного корня;
• 2 ст.л. тмина;
• ст.л. измельченной куркумы;
• 3 сухих листа лаврушки;
• кайенский перец;
• измельченная гвоздика.

Все компоненты нужно обжарить на раскаленной сковороде, постоянно перемешивая. Достаточно одной минуты: это позволит раскрыть аромат специй. После прожаривания травы помещаются в холодную сухую чашку. Когда ингредиенты остынут, их нужно измельчить в блендере до однородной порошковой массы. Хранить готовую смесь карри нужно в закрытой посуде, в сухом и темном месте.

Классический соус карри

Приготовить карри в домашних условиях легко, единого стандарта не существует. Итоговый рецепт часто зависит от имеющихся ингредиентов. Понадобится:

• 5 гр. сухого карри;
• луковица;
• 4 некрупных чесночных дольки;
• 1 ч.л. пасты из томатов;
• 0,4 л. бульона из курицы;
• 10 гр. пшеничной муки;
• 10 гр. масла (сливочного);
• зелень.

Лук и чеснок очищаются, шинкуются и пассируются со сливочным маслом на самом слабом огне. Всыпаются сухие ингредиенты, все тщательно размешивается. Добавляется томатная паста, посуда снимается с огня и остужается. Вливается горячий бульон.

Посуда снова ставится на медленный огонь, смесь варится около получаса. Чтобы не было комков, необходимо частое помешивание. Готовый соус употребляется сразу после приготовления, подогретым или остывшим.

Соус карри для мяса

Подлива станет ароматной добавкой для мяса, птицы или овощей. Добавляться он может к гарниру, особенно хорошо смесь сочетается с рисом.

• 2-3 ч.л. смеси карри;
• 150 гр. муки;
• 3 ст.л. сливочного масла;
• 0,5 л мясного бульона;
• специи.

Кастрюля с толстым дном или глубокая сковорода ставятся на разогретую плиту, топится масло. Вмешивается карри, смесь обжаривается около минуты. Бульон греется, когда он закипит — пора вливать в специи. Греется соус на средней температуре, чтобы не было комков, его придется постоянно мешать.

Смесь должна получиться однородной, без комочков. Если избежать их не вышло, соус пропускается через мелкую сетку и снова переливается в горячую кастрюлю. Когда смесь закипит, ее нужно оставить на плитке еще на 2-3 минуты. В самом финале по вкусу солится и перчится.

Соус карри для говядины

Карри хорошо раскроется в блюде с тушеной говядиной и рассыпчатым басмати. В рецепте содержатся:

• 1 ст.л. приправы карри;
• 4 ст.л. пасты из помидор;
• 1 ч.л. красной паприки;
• 1 ст.л. имбирного корня;
• луковица;
• 2-3 ч.л. сахара;
• 2 ст.л. сливочного масла.

Имбирный корень и луковка измельчаются ножом или с помощью блендера, пассируются на небольшом или среднем огне. Вмешивается небольшое количество воды, овощи тушатся на медленном огне примерно десять минут. Присоединяются томатная паста, сахар и перец, все тщательно промешивается и оставляется на плитке еще на 5 минут.

В другой посуде топится масло, всыпается смесь карри и паприки. На обжарку нужно не больше минуты. Специи добавляются к томатной пасте, все перемешивается. Вливается 0,2 л. подогретой воды. Когда соус закипит, варить его нужно около десяти минут. Если смесь недостаточно густая, можно добавить крахмала.

Японский соус карри

Тушеная говядина пользуется в Японии особой популярностью. Чтобы приготовить подливу для нее, используются:

• 1 ст.л. приправы карри;
• 1 ст.л. гарам масала;
• 70 гр. пресного сливочного масла;
• 4 ст.л. муки;
• перец чили.

В посуде, похожей на сотейник, или маленькой кастрюльке топится маслице. Когда оно растает, огонь убавляется, присыпается пшеничная мука. Все тщательно размешивается так, чтобы не было комкования. На слабеньком огне смесь греется до потемнения.

Добавляются специи, масса обжаривается 30-40 секунд. Посуда снимается с огня, соус перекладывается на сухую чистую тарелку. Использовать его можно сразу, допускается хранение в холодильнике или заморозка — это продлит срок жизни до нескольких месяцев.

Вьетнамский соус карри

Во Вьетнаме карри традиционно приправляет курятину. В состав входят:

• 3 ст.л. карри;
• небольшие веточки лемонграсса;
• чесночная долька;
• 200-250 мл. куриного бульона;
• имбирь;
• 200 мл. кокосового молока;
• 3 ст.л. растительного масла;
• чили.

Овощи, зелень и лемонграсс размалываются блендером до однородного состояния. Получившаяся паста прижаривается на растительном масле, всыпаются карри и чили (если нужна острота). Вливается кокосовое молоко и бульон. Готовая смесь получается жидкой, поэтому лучше тушить в ней куриное мясо.

Тайский соус карри

Желтый карри — традиционное тайское блюдо. Для приготовления используются ингредиенты, свойственные местной кухне. Подготовьте:

• 3 ст.л. желтой карри-пасты;
• 0,4 л. молока кокоса;
• 1-2 ст. л. пасты тамаринда;
• 1 ст.л. рыбного соуса;
• немного лаймового сока;
• 1 бульоннй кубик (лучше куриного);
• сахар (рекомендуется пальмовый).

Оптимальная посуда для готовки и прогрева компонентов — кастрюлька, обладающая толстым дном. Сначала на ней греется молоко из кокоса. Следующей частью блюда становится карри-паста, размешивается до полного растворения. Добавляются пальмовый сахар, паста из тамаринда, лаймовый сок и рыбный соус. Сухой бульон разводится в 0,1 л почти кипятка и вливается к смеси.

Содержимое кастрюли размешивается до однородного состояния, подводится к кипению. Далее огонь ставится на минимум, варить соус нужно с открытой крышкой не более пяти минут: в противном случае жидкость может выкипеть и соус подгорит.

Вегетарианский соус карри

В соус, который предназначен для вегетарианцев, не добавляется сливочное масло: нужную густоту создает помидорное пюре и растительная смесь. Подготовьте:

• 3 крупных луковицы;
• 12 зубчиков чеснока;
• 2 ст.л. свежего имбиря;
• 2 ч.л. семян укропа;
• 2 ч.л. тмина;
• коричная палочка;
• лавровый лист;
• 6 ст.л. арахисового масла;
• 2 ст.л. карри;
• 2 ст.л. томатного пюре;
• соль;
• вода.

Имбирь, чеснок и лук измельчаются блендером до состояния пасты. В нагретую сковороду помещаются семена тмина, корица, укроп и лавровый лист. Жарить 1-2 минуты до получения выраженного запаха. Добавить арахисовое масло, греть до золотистого оттенка.

Вмешивается овощная паста. Обжаривать смесь нужно приблизительно пятнадцать минут, беспристанно помешивая. Всыпается порошок карри, добавляется томатная паста и вода. Масса должна стать густой, жарится она не дольше 10 минут. Непосредственно перед тем, как поставить еду на стол, корицу и лавровый лист нужно удалить.

Соус карри с нутом

Нут — турецкий горох с выраженным ореховым вкусом. Благодаря этой добавке можно обновить привычный вид соуса карри. Для этой разновидности пригодятся:

• 1 ч.л. карри-порошка;
• 150 гр. нута;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• чесночный зубчик;
• 100 мл воды;
• подсолнечное масло;
• лимонный сок;
• по вкусу корица, перец и соль.

Маслице греется в сотейнике. Подготовленный чесночок измельчается ножом, добавляется в посуду с приправой карри и щепоткой корицы. Все обжаривается около 30 секунд, вмешиваются остальные ингредиенты. Готовить 15 минут под крышкой на минимальном огне. Легко добавить к этому рецепту свежую цитрусовую нотку: достаточно просто сбрызнуть лимонным соком соус перед тем, как поставить его на стол.

Овощной соус карри

Различные овощи со специями могут служить гарниром или подаваться на подушке из риса. Итоговое блюдо одинаково хорошо как в горячем, так и в холодном виде. Понадобится:

• 2 ч.л. карри;
• 2 зубчика чеснока;
• 0,1 л. легких сливок или молока;
• 2-3 ст.л. растительного масла;
• 1 небольшой кабачок;
• 1 баклажан;
• 1 болгарский перчик;
• 2 средних картошки;
• 2 небольших помидора;
• 1 крупная луковица;
• черный перец, соль по вкусу.

Чесночную дольку следует мелко измельчить. Лук, баклажан и кабачок разрезаются крупными кусочками, картофель — кружочками, а помидор кубиками. В разогретое растительное маслице помещаются лук и карри, в зависимости от вкусовых предпочтений присыпаются соль и перец. Томить на средней температуре. Прекращается процесс после того, как лук станет прозрачным и мягким.

Картофель, кабачки и баклажан держатся на плите до легкой золотистости. Прибавляются чеснок и крупно порезанный болгарский перчик. Обжаривать все нужно 3-5 минут, всыпается томат. Когда помидор даст сок, вливается половина стакана молока. Тушить овощи нужно 7-10 минут под крышкой.

На финальном этапе крышка снимается, чтобы лишняя влага выпарилась, осталось только необходимое количество соуса.

Индийский соус карри

Единого рецепта не существует: каждый регион Индии обновляет вкус «своими» специями. Соус добавляется к овощам или курице, говядина в стране не употребляется. В рецепте содержатся:

• 1 ч.л. карри;
• 2 ст.л. гарам масала;
• 1,5 ч.л. куркумы;
• 0,3 кг. лука;
• 2 чесночных зубчика;
• 400 мл. жирных сливок;
• оливковое масло;
• острый перец, соль, кинза.

На среднем огне подогревается масло, обжаривается мелко порезанный лучок. Добавляются остальные компоненты, вливаются сливки. Когда смесь закипит, тушить ее нужно 15-20 минут. В финале добавляется порезанная кинза.

Соус карри с йогуртом

Благодаря натуральному йогурту соус получается нежным, густым и жирным. Для приготовления нужны:

• 2 ч.л. смеси карри;
• 1 с.л. масла растительного;
• 1 средняя луковка;
• 0,5 ч.л. измельченного кумина;
• 150 мл. йогурта;
• красный острый перец, соль по вкусу.

В теплом оливковом или подсолнечном масле поджаривается лук. Когда он станет почти прозрачным и помягчеет, всыпаются пряности и карри, на медленном огне компоненты прогреваются около минуты, чтобы раскрылся вкус специй. Когда смесь остынет, вливается йогурт. Все тщательно перемешивается и готово к подаче.

Яблочный соус карри

Для рецепта используются зеленые яблоки: их кислота приятно оттеняет вкус пряностей и мяса. Подготовьте:

• 2\3 ст.л. карри;
• 150 гр. яблок;
• 180 гр. лука;
• 150 гр. сливочного масла;
• 80 гр. пшеничной муки;
• 400 мл. бульона, овощного или мясного.

Репчатый лучок режется на мелкие кубики, обдается кипятком и пассируется в масле. Всыпается мука, приправы и порезанные мелкими кусочками фрукты. Вливается бульон. Все компоненты подводятся к кипению. Для того, чтобы сохранить однородность соуса, его необходимо протереть через сито или решето. Перед подачей добавляется растопленное маслице.

Сливочный соус карри

Нежный сливочный привкус придает кокосовое молочко (для рецепта нужно 0,4 л). Также понадобятся:

• 2 ст.л. карри;
• 10 гр. натертого имбирного корня;
• 1 ст.л. дижонской горчицы;
• луковка;
• 3 ст.л. масла оливы;
• 3 ст.л. яблочного пюре.
• 2 зубка чеснока;
• чили;
• кайенский перец;
• молотый кориандр;
• соль.

На сковородке накаляется растительное масло, овощная составляющая обжаривается до золотистого оттенка. К овощам присоединяется смесь специй, все тщательно перемешивается. Кладется яблочное пюре (допускается использовать покупное, если оно не слишком сладкое). Вмешивается горчица.

Вливается кокосовое молоко (заменить его разрешается жирными сливками). Соусу необходимо прокипеть на медленном огне минут десять, чтобы жидкость немного уварилась. Перед тем, как снять сковороду с огня, необходимо попробовать, что получилось. Если потребуется, добавляются любимые приправы, соль или свежемолотый перец.

Карри с томатной пастой и апельсиновым соком

Чтобы вкус блюда раскрылся полностью, использовать нужно только натуральный сок, который был добыт из фруктов недавно. Подготовьте:

• 2 ст.л. карри;
• 100 гр. томатной пасты;
• 0,2 л. сока;
• немного оливкового масла;
• 1 ч.л. кайенского перца;
• бульонный кубик;
• сахар;
• перец и соль.

Перчик, набор специй и паста из томатов вмешиваются в горячее масло. Посуда держится на средней температуре, постепенно доливается апельсиновый сок и присоединяется измельченная замена бульона. Доводится до готовности соус до загустения, перед подачей по вкусу перчится и подсаливается.

Пикантный карри с кокосовым молоком, чили и ананасом

Для подливы подходят как свежие, так и ананасы из банки (консервированные). В рецепт входят:

• 1 ст.л. смеси специй карри;
• 1 ч.л. чили-пасты;
• 1 ст.л. растительного масла;
• 0,3 л. молока из кокоса;
• 300 гр. ананасов;
• рыбный соус;
• коричневый сахар;
• соль и перец по вкусу.

На высокой температуре масло разогревается, огонь сбавляется до средних показателей. Сначала на плиту отправляется паста чили и жарится 2-3 минуты. Свежие или консервированные фрукты мелко режутся, засыпаются смесью с куркумой и помещаются к маслу. Доливается молочко, будущий соус подводится к закипанию. Посуда снимается с огня. Чтобы сбалансировать итоговый вкус, применяются рыбный соус, тростниковый сахар, перец и соль.

Соус карри с томатной пастой и апельсинами

Как и в рецепте с соком, апельсин придаст соусу необычный цитрусовый вкус, а мякоть станет свежим дополнением в привычной консистенции. Понадобятся:

• 1 ч.л. карри;
• 2 ст.л. пасты томатов;
• 2 ст.л. растительного масла;
• 1 крупный апельсин;
• красный перец и соль по вкусу.

Паста из помидор обжаривается на горячем масле, до момента, пока не исчезнет характерный металлический привкус. Всыпаются карри, перед и соль. Апельсин разделяется на дольки, снимается белесая пленочка, остаться должна только мякоть. При необходимости соус разбавляется горячей водой до нужной консистенции, за пару минут до снятия сковороды с плитки добавляется цитрус.

Соус карри как в Макдольнадс

Дома воссоздать соус «как в Макдональдсе» достаточно трудно. Корпорация использует промышленную формулу, в которую входят консерванты, загуститель и красители. Получить приближенный вкус получится благодаря следующим составляющим:

• 2 ч.л. карри;
• 3 ст.л. пасты из помидорок;
• 4 ст.л. рисового уксуса;
• 1 ч.л. кукурузного крахмала;
• 1 ст.л. растительного масла;
• 3 ст.л. воды;
• зубок чеснока;
• соль.

Свежий зубчик чеснока давится прессом и слегка обжаривается на масле. К пряной массе присоединяется паста и греется до потемнения, вводится смесь специй и уксус. Крахмал перед добавлением разводится в воде. Когда масса закипит, посуду можно снимать с огня, остужать и добавлять к другим блюдам.

Использование соуса карри в кулинарии

Сухой набор специй становится ароматной добавкой для супов, овощных, мясных и даже рыбных блюд. Соусы обычно добавляются к первому блюду или вливаются в пресные гарниры, чтобы разбавить их консистенцию и придать необычный вкус.

С какими блюдами сочетается?

Карри — универсальный соус. Он одинаково хорошо сочетается с блюдами из мяса, птицы, морепродуктов и овощей, а также становится необычной добавкой к гарнирам. Добавлять специи можно даже в маринад к шашлыкам. Соус карри со сливками и овощами — неплохая основа для пасты, варианты с томатами подходят для воков.

Чем можно заменить?

Так как точного рецепта карри не существует, при необходимости можно исключить или заменить одну из набора одну из специй. Основа — куркума — не имеет особого вкуса, она необходима больше для цвета и запаха. Более ароматной и интересной заменой послужит сладкая красная паприка.

Рецепты блюд с использованием соуса карри

Использовать соус можно двумя способами. Допускается тушить в нем мясо или просто добавлять подливу к гарнирам и основному блюду. Зависит это от выбранного рецепта.

Курица карри с ананасом

Рис с куриным филе в соусе карри — традиционное блюдо, которое можно обнаружить в кухнях разных стран. Необычной изюминкой становятся кисло-сладкие нотки, которые дает ананас. Для приготовления нужны:

• 400 гр. куриной грудки;
• 2 ч.л. приправы карри;
• 150 гр. ананасов (свежих или консервированных);
• 2-3 зубчика чеснока;
• 2-3 ст.л. соевого соуса;
• 2-3 ст.л. крахмала;
• 3 небольших томата;
• свежий корень имбиря;
• зелень;
• соль, острый перец.

Куриное филе тщательно промывается, обсушивается, срезаются белесые пленки. Чтобы блюдо приготовилось быстро, мясо нарезается на небольшие кусочки. Ананас мелко нарезается, если используется консервированный продукт — необходимо обсушить фрукт, чтобы не было лишней жидкости.

Лук и чеснок очищаются и измельчаются. С помидора удаляется кожа, сам плод измельчается до состояния пасты (допускается использовать готовую томатную пасту). Чтобы курица сохранила сочность, кусочки нужно обвалять в крахмале. Жарить мясо на хорошо разогретой сковороде, с растительным или сливочным маслом.

Для жарки достаточно 3-5 минут. Мясо перекладывается в сухую чистую миску, в эту же сковороду добавляется масло. Обжариваются чеснок и лук, добавляется перец чили. Выкладывается томатная паста. Тушить блюдо 3-4 минуты, постоянно перемешивая. Когда смесь загустей, вливается соус, вмешиваются карри, измельченный имбирь и ананас. Прогревать на медленном огне еще 1-2 минуты.

В соус вываливается обжаренная курица. Если он получился слишком густым, следует добавить немного куриного бульона или горячей воды. Тушить смесь нужно 5-7 минут. При необходимости добавляются специи, соль или соевый соус. Когда сковорода снимается с огня, желательно накрыть ее крышкой и потомить еще 10 минут, чтобы специи хорошо раскрылись. Перед подачей украсить зеленью.

Курица карри с манго

Курица в соусе карри с ароматным манго — не самое привычное блюдо в русской кухне. Рецепт подойдет тем, кто любит сочетание мяса, пряностей и сладкого соуса. В состав входят:

• 2 ст.л. порошка карри;
• 500 гр. филе курицы;
• 150 мл. густых сливок;
• 2 ст.л. уксуса;
• тмин;
• 2 средних спелых манго;
• болгарский перец;
• имбирь;
• 2 зубчика чеснока;
• растительное масло;
• горсть изюма;
• стакан воды;
• перец и соль по вкусу.

Манго, лук, филе и перец следует нарезать тонкими полосками. В крупной кастрюле с толстым дном разогревается растительное масло. Сначала пассируется лук, потом добавляется перец, тмин и карри. Готовить 3-5 минут на среднем огне, при необходимости можно долить немного масла, чтобы компоненты блюда не подгорели. За минуту до окончания жарки в кастрюлю отправляют имбирь и чеснок.

Вливается уксус, вода и половина манго. Соус доводится до кипения на сильном огне, после он уменьшается и смесь варится 15 минут. Важно постоянно помешивать смесь. Когда указанное время закончится, кастрюлю можно убрать с плиты и немного остудить.

Соус следует взбить в блендере так, чтобы получилась однородная масса. После он снова переливается в кастрюлю. Добавляются изюм и сырая курица. Жидкость опять доводится до кипения, посуда накрывается крышкой. Варить смесь еще 10 минут. За минуту до готовности в ход идут оставшиеся ингредиенты — сливки и оставшийся манго.

Свинина с соусом карри

Для приготовления свинины в соусе карри понадобится немного больше времени, чем для курицы. В блюдо входят:

• 1 ч.л. карри;
• 1 ч.л. измельченного имбиря;
• 700 гр. филе свинины;
• 200 мл. кокосового молока;
• 1 л. воды;
• оливковое масло;
• кинза;
• соль, перец по вкусу.

Мясо предварительно нужно промыть и промокнуть чистым полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Для удобства свинина режется поперек волокон на тонкие пластинки, оптимальная толщина каждой — 1 см. Каждый кусочек приправляется солью и перцем с обеих сторон. Кинзу следует измельчить.

В сотейнике или высокой сковороде разогревается масло, в него добавляется карри и имбирь. Все перемешивается, огонь убавляется до минимальных значений. Вливаются вода и кокосовое молоко, будущий соус доводится до кипения. Сразу же вкладывается мясо и часть зелени.

Смесь снова доводится до кипения. После посуду нужно накрыть крышкой. Блюдо тушится на среднем огне 45-50 минут. Когда время истечет, крышку следует убрать. Дальше мясо готовится на среднем огне до тех пор, пока не выпарится лишняя жидкость. Подавать с любым подходящим гарниром.

Креветки в соусе карри

Нежные креветки в сочетании с карри и сливками приобретают необычный пряный вкус. Чтобы приготовить добавку к рису или спагетти, нужны:

• 400 гр. креветок;
• 1 ст.л. смеси карри;
• 4 ст.л. жирных сливок;
• 1,5 ст.л. пшеничной муки;
• 200 мл. воды;
• сливочное масло;
• долька чеснока;
• 1 небольшая луковица;
• 0,5 ч.л. лимонного сока;
• белый перец, соль.

Если креветки красные — значит, они отваривались ранее и приготовятся очень быстро. Предварительно их нужно разморозить и очистить от панциря, хвосты оставлять не нужно. На сливочном масле обжариваются измельченные лук и чеснок, всыпается мука и смесь пряностей. Все разводится водой.

Варить соус на средней температуре примерно семь минут. Добавить сливки, имбирь, перец и соль. Когда жидкость закипит, всыпаются креветки. Через пару минут посуду можно снимать с огня.

Источник