Соус курином бульоне рецепт

Соус курином бульоне рецепт

Удобно приготовить немного больше бульона из курицы, чтобы на его основе сделать еще и какой-нибудь соус для вторых блюд. При этом сохраняются его полезные диетические свойства. Вариантов существует много: это могут быть французский бешамель, чесночный, с томатами, грибами или различными травами. Мы рассмотрим рецепт, в котором представлен соус из куриного бульона с добавлением яичного желтка.

Готовим правильно – берем такие продукты:

• 500 мл бульона
• 1 желток
• 1 луковица:
• 50 мл сливок
• 50 г сливочного масла
• перец черный
• зелень
• 3 ст. л. уксуса

Переходим к следующему этапу – начинаем приготовление:
1. Луковицу мелко нарезаем и пассеруем в посуде с высокими бортами.
2. Добавляем винный уксус и черный перец или другие любимые специи.
3. Под закрытой крышкой доводим до кипения.
4. Затем вливаем наш бульон и варим еще около 10 минут.
5. Отдельно растираем яичный желток, сливочное масло и молочные сливки. Смесь постепенно нагреваем, не позволяя ей закипеть.
6. Соединяем с бульоном, перемешиваем.
7. Получившийся соус процеживаем.
8. Бросаем измельченную зелень и переливаем в соусник.

От выбранной Вами зелени во многом зависит вкус самого соуса на курином бульоне. Беспроигрышными будут традиционные петрушка и укроп. Более яркие, насыщенные запахи внесут кинза, перья молодого чеснока, а базилик усилит свежесть.

Обмакивайте в соусе обыкновенные хлебные сухарики, кусочки овощей, отварные или поджаренные шампиньоны. Или же поливайте сверху порционные куски тушеной телятины, свинины и куриные бедра.

Источник

Разнообразные вкусные куриные соусы

Самый распространенный продукт на столе многих семей – это курица. Это достаточно недорогой продукт, из которого запросто готовятся самые разнообразные блюда. Соуса – не исключения. 🙂 Расскажем Вам сегодня, как готовить куриный соус. Он подается не только с птицей, как могло бы показаться, исходя из названия, но и с другими блюдами. Главная особенность – использование бульона в рецептах. Именно поэтому соус «куриный». Мы подготовили для Вас несколько разных, но вкусных рецептов. Но давайте во всем разбираться по порядку. Начнем сначала. 😉 Поехали!

Рецепт простого куриного соуса

Такой рецепт прекрасно подойдет как для самой курицы, так и для овощей. Последние – особенно круто раскрываются. Сразу отметим, что для рецепта нужен будет куриный бульон. Лучше готовить его из жирных частей курицы (бедер, голени). Но, если Вы любите диетический вариант, то готовьте так, как привыкли.

Ингредиенты

• куриный бульон – 450-500 мл ;
• сливочное масло – 50 г ;
• мука – 1,5 ст. л. ;
• кленовый сироп – 1-1,5 ст. л. (по вкусу);
• соль, перец – по вкусу .

Как приготовить куриный соус?

Учитывайте то, что вкусный куриный соус получится только при наличии вкусного куриного бульона. Отнеситесь к этому очень ответственно – просто заварить кубик в воде – это не совсем то, что Вам нужно. 🙂

Пошаговый рецепт приготовления выглядит следующим образом:

1. В сотейнике растопите сливочное масло. Следите, чтобы масло не пригорело. Если оно начало шипеть, значит, вся лишняя влага уже испарилась и масло начало гореть. Чтобы этого избежать, можете уменьшать огонь, и/или использовать силиконовую лопатку (венчик) для помешивания.
2. Огонь медленный, сотейник не снимайте. Добавьте муку. Хорошо вымешивайте, чтоб не было комочков. Ваша цель – прокалить муку, немного поджарить. Она должна зарумяниться, но не стать коричневой. Не забывайте активно помешивать массу. Когда мука начала отдавать… ореховый аромат, можно перейти к следующему этапу.
3. Тонкой струйкой влейте куриный бульон, постоянно помешивая. Масса должна вскипеть и стать однородной консистенции. Лучше добавляйте бульон поэтапно, чтобы «контролировать» консистенцию и, в итоге, получить то, что Вам нужно.
4. Куриный соус все равно нужно упаривать. На медленном огне, минут 30 проварите массу, перемешивая периодически. Общий объем должен сократиться примерно в 1,5-2 раза.
5. За 5 минут до того, как Вы снимите соус с огня, добавьте кленовый сироп, соль, чтоб оттенить сладость и немного свежемолотого черного перца. Хорошо перемешать, доготовить соус и все. Перед подачей лучше всего остудить.

Если у Вас нет кленового сиропа, то его можно заменить обычным жидким медом или сахарным сиропом. Конечно, на вкус это повлияет, но незначительно.

Как сделать куриный соус sauce velouté (фр.)?

На самом деле, рецепт, приведенный выше, — это всего лишь адаптационная вариация классического французского соуса Velouté. Этот вариант, в отличие от куриного соуса в домашних условиях, совсем не сладкий, но в остальном туда идут те же ингредиенты. Часто velouté используют для запекания куриных ножек, крылышек.

А для приготовления Вам понадобятся те же самые ингредиенты, что и описаны выше, и процесс приготовления будет аналогичен предыдущему. Просто не добавляете в соус ничего сладкого – вот и все. 😉

Простой соус со сливками

Следующий рецепт готовиться на основе предыдущего соуса velouté. То есть изначально Вам нужно приготовить его, остудить, а уже дальше разбирать этот вариант со сливками.

Итак, для начала подготовьте все необходимое:

• куриный соус velouté – 500 мл;
• жирные жидкие сливки – 100 мл;
• сливочное масло – 10 г;
• лимонный сок – по вкусу;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления выглядит следующим образом:

1. На слабом огне нагрейте сливки, но не давайте им вскипеть.
2. К горячим сливкам добавьте соус velouté, хорошо перемешайте и снова нагрейте всю массу. За секунду до закипания, посолите и поперчите, можете по вкусу добавить лимонный сок.

Учтите то, что сам куриный velouté может быть соленым. Обязательно пробуйте соус, чтоб не пересолить его в итоге.

1. Как только на поверхности соуса появились первые пузырьки – быстро снимайте его с огня. Все готово!

: вкус

Горячий куриный соус, приготовленный на сковороде, можно подавать прям так, не остужая. Подойдет он не только к птице, но и к мясу, овощам, гарнирам.

Все соусы, которыми мы сегодня с Вами поделились, можно использовать, как в тандеме с курицей, так и для других блюд. Соусы на основе куриного бульона получаются нежными, приятными и ароматными. Не поленитесь, и обязательно попробуйте приготовить каждый сегодняшний рецепт. Поверьте, оно того стоит. А в комментариях, как всегда, делитесь Вашими впечатлениями. 🙂

Источник

Соус из куриного бульона: рецепты приготовления

На основе куриного бульона соусов можно приготовить немало: чесночный, грибной, бешамель, томатный, с травами и другие. Это отличное дополнение, без которого трудно представить вторые блюда. Далее в статье несколько рецептов соусов на курином бульоне.

Бешамель

Для приготовления этого белого соуса потребуются следующие продукты:

• 25 г масла сливочного;
• 2 ст. ложки подсолнечного;
• 2 ст. ложки муки;
• 450 мл куриного бульона;
• 450 мл молока;
• соль.

Приготовление соуса из куриного бульона:

1. Сливочное масло выложить в ковш, добавить подсолнечное, поставить на огонь, растопить и вмешать муку.
2. Постепенно вливать молоко при постоянном тщательном размешивании.
3. Влить в смесь бульон.
4. Когда закипит, посолить и продолжать варить на маленьком огне при помешивании минут десять.
5. Снять ковш с огня.

Соус подавать к запеченному куриному мясу, пасте, овощам.

Грибной с чесноком

• 1 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• два стакана куриного бульона;
• одна луковица;
• 250 г свежих грибов;
• один зубчик чеснока;
• соль;
• четверть стакана красного вина;
• свежий тимьян измельченный (половина чайной ложки);
• 2 ст. л. муки.

1. Разогреть в сковороде оливковое масло, нарезать кубиками лук и обжарить до мягкого состояния.
2. Добавить столовую ложку сливочного масла, дождаться, когда растает.
3. Грибы нарезать тонкими пластинками и отправить в сковороду. Обжаривать примерно 20 минут.
4. Нарезать мелко чеснок, выложить к грибам, затем отправить туда же тимьян и обжаривать еще одну минуту. Далее поперчить и положить соль.
5. Влить в сковороду красное вино, довести до закипания.
6. Растопить в сотейнике оставшееся сливочное масло. Греть, пока оно не приобретет светло-коричневый оттенок, затем добавить муку и перемешивать, пока она не станет золотистой.
7. В сотейник выложить грибы, медленно влить бульон, довести содержимое посуды до кипения и дать немного загустеть.

Луковый с томатом

• две луковицы;
• 250 мл куриного бульона;
• 50 мл соевого соуса;
• 100 мл белого вина (сухого);
• две ложки чайные томатной пасты;
• 2 ст. ложки муки;
• 50 г сливочного масла;
• черный перец молотый;
• паприка.

1. Лук нарезать как можно мельче, обжарить в масле растительном до появления золотистого оттенка.
2. Вылить в лук вино и соус соевый. Тушить на слабом огне примерно пять минут.
3. Луковую смесь, томатную пасту, муку, сливочное масло, бульон смешать блендером. Всыпать паприку и свежемолотый черный перец, перемешать.

Хорошо подходит этот соус на курином бульоне для макарон, риса, гречки и мясных блюд. В этом рецепте можно заменить вино бульоном.

Горчичный

• три столовые ложки крепкого куриного бульона;
• 300 мл сливок;
• столовая ложка дижонской горчицы;
• молотый перец;
• щепотка молотого кориандра;
• соль.

Приготовление горчичного соуса из куриного бульона:

1. Влить в сотейник сливки и бульон, перемешать, поставить на малый огонь, и томить при постоянном помешивании, пока сливочная смесь не начнет густеть.
2. Снять загустевшую подливу с плиты, положить в нее зерновую горчицу, молотый перец, кориандр, соль и перемешать.

Подавать такой соус к горячим мясным блюдам.

Чесночный

• восемь зубчиков чеснока;
• полстакана куриного бульона;
• сметана по вкусу.

1. Чеснок очистить, посолить, истолочь. Должна получиться густая однородная масса.
2. Куриный бульон смешать со сметаной.
3. Залить чеснок смесью бульона и сметаны и перемешать.

Подается этот белый острый соус к баранине и жареной птице.

С яичным желтком

• 0,5 л куриного бульона;
• одна луковица;
• один желток яйца;
• 50 мл сливок;
• три столовые ложки уксуса винного;
• 50 г масла сливочного;
• перец молотый черный;
• зелень.

1. Нарезать мелко луковицу, пассировать ее в высокой сковороде.
2. Влить к луку винный уксус, поперчить, добавить при желании другие специи.
3. Довести до кипения под крышкой.
4. Влить в сковороду куриный бульон, продолжать варить десять минут.
5. В отдельной посуде растереть яичный желток, сливки и сливочное масло. Смесь нагреть на слабом огне, не дать закипеть.
6. Смесь желтка, сливок и масла соединить с бульоном и перемешать.
7. Процедить полученную подливу, добавить измельченную зелень (укроп, кинзу, базилик или петрушку).

Готовый соус из куриного бульона перелить в соусник. Подавать к грибам, хлебным сухарикам, овощам, тушеной телятине, куриным ножкам, свинине.

Источник

Куриный соус — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить куриный соус.

Куриный соус — общие принципы и способы приготовления

Куриный соус весьма популярен во всем мире. Его подают к разным блюдам: макаронам, спагетти, кашам, овощам и даже к самой курице. Существует большое множество рецептов, среди которых каждый может найти блюдо по своему вкусу. Курица в соусе может присутствовать в виде кусочков; может также использоваться в измельченном состоянии, в виде тонкой соломки. Некоторые рецепты предлагают измельчить курицу блендером, чтобы куриный соус имел вид однородной массы.

Приправы, которые используются при приготовлении куриного соуса, также выбираются в зависимости от вкусовых пристрастий тех, кто его готовит или для кого его готовят. В любом случае, на выходе всегда получается очень вкусное, сытное и красивое блюдо. Вы можете в этом убедиться, воспользовавшись нашими рецептами.

Куриный соус — подготовка продуктов

Главным продуктом куриного соуса является, конечно же, курица. Ее тщательно моют и нарезают на кусочки согласно рецепта. Очень часто для приготовления куриного соуса предлагается использовать куриное филе, которое отваривают, разбирают на волокна и затем тушат с другими компонентами соуса.

В качестве других основных компонентов обычно выступают овощи (лук, морковь), которые перед приготовлением блюда моют и мелко нарезают (морковь измельчают на терке).

Куриный соус — лучшие рецепты

Рецепт 1: Куриный соус с томатной пастой и помидором

Этот сытный и вкусный соус из куриного мяса с бульоном, лука и помидоров готовится очень быстро. Подавать его можно как отдельное блюдо, например, с гренками или сыром, а можно предложить его к макаронам.

Ингредиенты:

300 гр. филе курицы;
1 ст. л. муки;
1 крупный помидор;
2 ст. л. томатного соуса;
1 стакан куриного бульона;
1 луковица;
соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мелко режем лук и поджариваем его до прозрачности, затем добавляем муку и через несколько минут — томатный соус и очищенный помидор.

2. Когда в сковороде у нас будет масса однородного цвета, разбавляем ее при постоянном перемешивании куриным бульоном и доводим до кипения, затем отправляем туда кусочки вареной курицы и тушим около 5 минут до готовности.

Рецепт 2: Куриный соус с имбирем

Удивительно ароматный, густой и вкусный соус. В нем есть мясо с овощами в виде моркови и лука; немного чеснока делают его в меру пикантным, а имбирь придает ему неповторимый вкус и аромат.

Ингредиенты:

500 гр. куриного филе;
1 луковица;
1 морковь;
3 чеснчных зубчика;
150 гр. кефира;
50 гр. соевого соуса;
1 ч. л. корня имбиря (тертого);
50 гр. оливкового масла;
30 гр. крахмала картофельного;
1 ч. л. сахара;
треть стакана воды;
по щепотке карри с молотым черным перцем;
по вкусу соль и зелень укропа.

Способ приготовления:

1. Помыв и обсушив куриное филе, нарезаем его тонкой соломкой, кладем в миску, потом сбрызгиваем мясо лимоном и добавляем к нему кефир с соевым соусом, натертым на мелкой терке имбирным корнем, черным молотым перцем и карри. Оставляем мариноваться в течение примерно 4 часов.

2. Чистим лук и нарезаем его на небольшие кубики. Морковь чистим, моем и нарезаем соломкой. Чеснок чистим и тоже измельчаем.

3. Влив в глубокую сковороду оливковое масло, кладем в нее коренья и готовим их на небольшом огне около 5 минут. Затем, смешав куриное филе с картофельным крахмалом, отправляем его в сковороду, поливаем остатками маринада и добавляем сахар с солью, водой и измельченной зеленью укропа, накрываем сковороду крышкой и готовим еще около 20 минут, доливая воду при необходимости. Затем выключаем огонь и, дав куриному соусу настояться, подаем его на стол.

Примеры блюд с куриным соусом

Рецепт 1: Куриный соус с баклажанами к макаронам

Макароны с сытным и вкусным куриным соусом очень аппетитно выглядят на столе и довольно быстро готовятся. Воспользовавшись этим незатейливым рецептом, вы поймете, что и простые блюда могут быть весьма вкусными и достойно выглядеть на столе.

Ингредиенты:

400 гр. макарон из пшеницы твердых сортов;
300 гр. мяса курицы;
1 крупная луковица;
5 картофелин;
1 крупный помидор;
2 небольших баклажана;
30 гр. томатной пасты;
7 плодов кураги;
раст. масло для жарки и варки макарон;
по вкусу соль с перцем.

Способ приготовления:

1. Отварив куриное филе, разбираем мясо на волокна или мелко рубим, кладем в кастрюлю.

2. Мелко нарезав лук, обжариваем его на растительном масле до мягкости, смешиваем с курицей, солим и перчим, доливаем воды, чтобы на палец покрывала лук с мясом, и тушим под закрытой крышкой около 5 минут. Затем кладем в кастрюлю томатную пасту с курагой, картофелем, нарезанным небольшими дольками и тушим около 10 минут на очень слабом огне, чтобы испарилась вся жидкость.

3. Очищаем баклажаны и помидоры от кожицы. Выдержав баклажаны в соленой воде около 5 минут, нарезаем их на небольшие кусочки и быстро обжариваем на растительном масле. Перемолов помидоры блендером, добавляем их вместе с баклажанами в куриный соус, перемешиваем и варим все вместе еще около 10 минут. Перед подачей добавляем в соус зелень.

4. В небольшой кастрюле доводим до кипения воду, затем, посолив ее по вкусу, добавляем немного растительного масла. Высыпав туда макароны, варим их около 7 минут, потом промываем холодной кипяченой водой, сливаем воду и высыпаем их в миску. Подаем макароны с соусом горячими, украсив зеленью.

Рецепт 2: Куриный соус с гречневой кашей

Куриный соус можно подавать и как отдельное блюдо, и как сытне дополнение к макаронам и спагетти, однако, он очень хорош и различными рассыпчатыми кашами, например, с гречневой, как в этом рецепте.

Ингредиенты:

200 гр. гречневой крупы;
половина курицы;
1 маленький баклажан;
1 ч. л. корня имбиря (тертого);
50 гр. сметаны;
50 гр. подсолнечного масла;
30 гр. сливочного масла;
50 гр. муки;
1 морковь;
1 луковица;
по вкусу зелень и соль с молотым черным перцем.

1. Помыв курицу, режем ее на кусочки и обжариваем на растительном масле, чтобы образовалась румяная корочка (огонь должен быть сильным, и жарить нужно около 5 минут). Баклажаны также режем мелкими брусочками.

2. Кипятим в кастрюле небольшое количество воды и складываем в нее обжаренные куриные кусочки (вода должна лишь наполовину покрывать кусочки курицы). Накрыв кастрюлю крышкой, тушим курицу на малом огне около 10 минут, затем добавляем к ней баклажаны и снова тушим под закрытой крышкой.

3. В это время готовим овощи: лук и морковь моем и режем в виде мелких кубиков, затем около 5 минут обжариваем их на сливочном масле, чтобы лук стал прозрачным. Затем отправляем обжаренные овощи в кастрюлю вместе со сметаной, и, посолив и поперчив все, тушим дальше еще около 15 минут.

4. Пока тушится наш соус, варим рассыпчатую гречневую кашу.

5. Обжарив до золотистого цвета на сковороде без масла муку, высыпаем её в кастрюлю (это нужно нам для получения густого соуса, однако, в случае необходимости мы можем добавить в него немного воды).

6. Моем имбирь и натираем его на мелкой терке, и вместе с лавровым листом отправляем его в кастрюлю, затем кипятим еще около 5 минут.

7. Выключив соус, раскладываем его по тарелкам вместе с гречневой кашей, посыпая каждую измельченной зеленью петрушки.

Куриный соус — полезные советы опытных кулинаров

Главным в курином соусе является именно аромат куриного мяса, поэтому при приготовлении этого блюда не переусердствуйте с приправами!

Источник