Соус марокко рецепт с мятой

Мятный соус: универсальные рецепты к мясу, рыбе, овощам

Любое блюдо, даже приевшаяся худеющим пп-шникам отварная курогрудь, моментально станет вкуснее, если приправить его чем-то вкусненьким. Для меня открытием сезона стал мятный соус — к рыбе и мясу, овощам, например, запеченным или сырым овощным палочкам.

Причем, вариантов приготовления несколько. Любой соус из мяты хорош как заправка для разных салатов — овощных, мясных, а некоторые варианты подойдут и для фруктовых.

Их можно также использовать при запекании или как маринад для того же шашлыка, к примеру. В общем, пробуйте, не останавливайте свою фантазию.

Как приготовить вкусный соус из мяты

Приготовление по любому ниже описанному рецепту не представляет собой никакой сложности. Самый быстрый путь — сгрузить все ингредиенты в блендер и взбить.

Но если вы — истинный гурман, советую придерживаться технологии приготовления.

Первый рецепт дам самый простой — тут только блендер.

Любой соус с мятой делается только из листочков — веточки, даже самые молоденькие, в ход не идут.

Чесночно-мятный соус к мясу

Это блюдо не подвергается термообработке, поэтому обеспечит вас витаминами, необходимыми организму после длинной зимы.

Приготовление потребует совсем немного усилий, но я советую вам не заготавливать его в промышленных масштабах, лучше сделать свежую порцию из сочных трав.

Калорийность 100 г — 168 ккал, бжу — 0,8 г белка, 15,6 г углеводов, 11,4 г жиров.

Что нужно:

• листовая мята — 20 г
• зелень кинзы – 10 г
• шпинат – 10 г
• свежевыжатый сок апельсина – 20 г
• оливковое масло – 20 г
• чеснок – по желанию 1 крупный зубчик.
• соль по вкусу
• вода — 70 мл.

Приготовление:

Соединим все ингредиенты. Можно зелень кинзы заменить свежим зеленым базиликом или петрушкой — тоже вкусненько получается.

Взобъём с помощью погружного блендера.

Отправим в соусник, разбавим кипяченной холодной водой.

Идеально подходит такой мятный соус к баранине, запеченной рыбе, куриной грудке.

Классический рецепт мятного соуса

Это настоящий английский вариант, но с пп-изменениями — сахар в рецепте заменён медом.

Универсальность этого рецепта стопроцентная — хорош такой соус из мяты к мясу, рыбе и даже обычный салат из огурцов-помидоров можно смело им заправлять.

Калорийность 100 г — 45 ккал, бжу — 0,8 г белка, 11 г углеводов, 0 г жиров.

Ингредиенты:

• мята — 100 г
• мед — 1 ст.л.
• соль — по вкусу
• винный уксус — 4 ст.л.
• горячая вода — 0,5-1 ст.

Как сделать:

1. Тут работаем острым ножом. Рубим мелко вымытые мятные листочки, пока они не превратятся в почти что кашицу.
2. Заливаем только вскипевшей водой, оставляем на 10 минут.
3. Потом добавляем все остальные продукты, перемешиваем, остужаем. МОжно дать настоятся в холодильнике 2-3 часа.

Йогуртовый вариант с орешками

Соус из йогурта и мяты — рецепт, чем-то напоминающий дзадзики, даже встречаются варианты, где добавлен свежий тертый огурец.

Мне же больше нравится йогуртовый крем-соус с мятой и орешками.

Калорийность 100 г — 127 ккал, бжу — 6,9 г белка, 7,8 г углеводов, 7,6 г жиров.

Компоненты:

• мята — большой пучок
• обезжиренный йогурт — 100 мл
• соль — по вкусу
• чеснок — 1 маленький зубочек
• кедровые орешки — 2 ст.л.
• сок лимона — 0,5 ч.л.

Приготовление пошагово:

1. Орешки и листья мяты пюрируем с помощью блендера.
2. Чеснок нарезаем мелко кубиком — так он не выделит много сока.
3. Соединяем всё, перемешиваем, настаиваем 2-3 часа в холодильнике и подаём.

Кстати, если возьмёте густой греческий или сцеженный наш йогурт, то массу можно использовать даже для бутербродов.

Рецепт с медом и соевым соусом

Соевый медово-мятный соус с лимоном идеален для морепродуктов.

Креветки, мидии, рапаны или кальмары просто отваренные с этой пикантной кисло-сладкой заправкой становятся ещё вкуснее!

Калорийность 100 г — 91 ккал, бжу — 1,3 г белка, 21 г углеводов, 0 г жиров.

Что понадобится:

• мед — 3-4 ст.л.
• соевый соус — 1 ст.л.
• мята — хороший пучок
• лимон — половинка
• вода — 5 ст.л.

Как готовить:

1. Лимон очистить, нарезать мелким кубиком, залить водой, вскипятить.
2. Добавить всё остальное, кроме мяты и ещё раз довести до кипения.
3. Вбросить нарубленную мятную зелень, перемешать и сразу выключить — готово!

Видео-рецепт с сухой мятой

Если во свежей мятой не очень, то можно попробовать заменить её сушеной, как в этом видео:

Источник

Вкус Марокко: шармуля

У этого пряного марокканского соуса (маринада) столько же, если не больше применений, сколько существует вариантов его названия на разных языках. В латинской транскрипции это chermoula. В рунете вы можете обнаружить многочисленные способы транскрибирования этого слова – от «чермулы» до «шармулы».

Я обратилась к профессиональному арабисту в поисках адекватного русского способа передать название соуса, который для многих, побывавших в Марокко, является квинтэссенцией вкусов кулинарии этой страны. В арабском языке нет звука Е – избавляемся от «чермулы». Твердое А существует лишь в слове «Аллах», в остальных случаях его заменяет Я. И так далее, и так далее… В результате получаем «шармуля».

Уверяю вас, что готовить этот маринад проще, чем докопаться до приемлемого способа передачи его имени. Хотя и совсем простым я бы это занятие не назвала: арабская кухня вообще и марокканская в особенности ценит вложенный в приготовление еды труд, — и щедро вознаграждает за него.

Клаудиа Роден пишет о самом известном из применений «шармули» — с блюдами из рыбы. В действительности «шармуля» имеет множество иных предназначений. В воспоминаниях одной американской путешественницы я наткнулась на неожиданное сравнение марокканского соуса с итальянским «песто»; при желании «шармуля» может использоваться даже как соус для пасты.

Еще одно популярное сравнение – с мексиканской «сальса верде», под которую можно съесть, кажется, все: от мяса до морепродуктов, от цыпленка до жареных на гриле овощей.

Все эти сравнения, впрочем, хороши исключительно для понимания множественности способов применения «шармуля», но не дают представления о его сложном вкусе. Боюсь, что слова здесь вообще бессильны. Надо готовить и пробовать.

Именно так я и поступила, остановившись на самом традиционном способе использования «шармуля», — рыбном блюде.

Рецепт предполагает приготовление целой рыбы на 2-3 кг, у меня была порционная треска и норму соуса я уменьшила вполовину.

• 3 чашки листьев кинзы плюс 1 чашка для украшения;
• 10 зубчиков чеснока, плюс 4 зубчика, тонко нарезанные;
• 5 см корня имбиря, тонко нарезанного;
• 2 ст.л. копченой паприки, можно заменить простой паприкой;
• 3 ст.л. семян кумина;
• 1 ч.л. кайенского соуса;
• 120 гр. белого винного уксуса;
• 0,5 чашки лимонного сока;
• 300 гр. оливкового масла;
• соль, перец;
• 1 целая рыба (2-3 кг), сибасс или окунь, очищенная от костей, но сохранившая форму, или 2 кг порционных кусков трески или другой белой рыбы;
• 2 кг картофеля;
• 3 зеленых болгарских перца, очищенных от семян и нарезанных на 1,5 см полоски;
• 3 красных болгарских перца, очищенных от семян и нарезанных на 1,5 см полоски;
• 2 больших луковицы, тонко нарезанные;
• 3 ч.л. хлопьев красного перца;
• 1 банка (900 гр.) консервированных помидоров;
• 1 чашка оливок или маслин;
• 0,5 чашки каперсов;
• 2 консервированных лимона, тонко нарезанные.

Для соуса шармуля смешайте в блендере 3 чашки листьев кинзы, 10 зубчиков чеснока, имбирь, паприку, кумин, кайенский перец, лимонный сок, уксус, 0,5 чашки оливкового масла и 0,5 чашки воды до однородного состояния. Отставьте.

Обильно смажьте рыбу со всех сторон соусом, проткните рыбу в нескольких местах ножом и уберите в холодное место как минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Остатки соуса сохраните в холодильнике.

Нагрейте духовку до 225 С.

Нарежьте картофель ломтиками 1 см толщиной, сбрызните ломтики ¼ чашки оливкового масла и выложите на противень для запекания. Запекайте 25 минут, переверните картофель и запекайте еще 10-20 минут, или пока картофель не зарумянится.

Пока картофель готовится, обжарьте на сковороде болгарский перец, лук, 4 зубчика чеснока, хлопья красного перца в 0,5 чашки оливкового масла около 15 минут, добавьте помидоры, оливки или маслины, каперсы и консервированные лимоны. Жарьте еще 3 минуты. Уберите с огня.

Когда картофель будет готов, выложите на него рыбу с соусом. Сверху и вокруг рыбы выложите овощи. Полейте все оставшимся в холодильнике соусом и запекайте, пока рыба не будет готова (30-60 минут).

Готовое блюдо посыпьте мелко нарезанной кинзой.

Не торопитесь набрасываться на аппетитно выглядящее блюдо: его лучше есть чуть остывшим.

Если у вас остался лишний соус, его можно хранить в холодильнике 1-2 недели и использовать как заправку для салатов, маринад или соус для мяса.

Источник

Соус мятный — всем приятный…

5 мин на чтение

Любое, даже самое обыденное блюдо, “оживает”, если добавить к нему новый ингредиент, особенно — мятный соус. Благодаря нему праздничными становятся обычные скучные рецепты, лучше воспринимаются нелюбимые продукты, если по диете их нужно употребить. А еще так можно совершенно случайно открыть для себя неожиданные и необычные вкусовые сочетание, которые станут любимыми на долгие годы.

Не всем приходит в голову, что мята — это отличное дополнение не только к чаю или мороженому, но также к мясу, рыбе, выпечке и даже шоколаду. А между тем, есть несколько вариантов деликатного ментолового соуса, спасающего любые рецепты. Готовится такая закуска легко и быстро, поэтому делать его не лень.

Общие правила приготовления мятного соуса

Чтобы заправка к холодным или горячим блюдам получилась вкусной, достаточно соблюдать несколько обязательных условий:

• На соус берут веточки свежей мяты. Из сушеного сырья добавка не получится.
• В классическом представлении мяту нужно мелко нарезать ножом, после чего толочь в ступке с другими ингредиентами для получения свежего сока. Однако в современных условиях необходимого результата легко добиться, смешав все требующиеся ингредиенты в бленде.

Важно! Готовить такой соус нужно на каждую порцию, он не хранится долго и быстро теряет свои вкусовые качества, поэтому делают его непосредственно перед подачей к столу или введением в блюдо.

Идеален мятный соус к прохладным блюдам. Но в некоторых ситуациях отлично гармонирует с рецептами первых и вторых композиций. Еще одно правило: в горячую пищу чаще добавляют сушёную мяту как сыпучий компонент, соус же дополняет рецепт завершающим послевкусием и всегда используется охлаждённым — даже в блюдах с пылу, с жару.

Соус из мяты к мясу и салатам

Очень пикантный и необычный рецепт мятного соуса делают из таких компонентов:

• листики перечной мяты — 25 г;
• шпинат — 10-15 г;
• апельсиновый фреш — 20 г;
• чеснок — 1 зубок;
• зелень кинзы — 10 г;
• оливковое масло — 20 г;
• вода — 70 мл;
• специи.

Промытые и подсушенные листья зелени вместе с очищенным чесноком заливают маслом, слегка присаливают и взбивают в блендере, затем вводят сок апельсина и тщательно вымешивают пасту с добавлением воды до нужной консистенции.

Такой букет прекрасно подчеркивает вкус красного и птичьего мяса, а на любителя — подойдет и к рыбе или кальмарам. При этом его можно использовать как заправку к овощным нарезкам. Соус быстро становится любимым даже у придирчивых гурманов благодаря своей свежей экзотической нотке.

Сливочный мятный соус

Подойдет этот мятный соус к любому . Так же такая паста хороша на бутербродах, с колбасой и яйцами, а также классическими овощными салатами на базе огурца и томатов.

• густой йогурт — 100 мл;
• кедровый орех — 2 ст.л.;
• чеснок — 1 зубок;
• лимонный сок — ч.л.;
• мята — средний пучок молодой зелени;
• соль и перец черный по вкусу.

Все ингредиенты смешивают в блендере сначала без крема, затем вместе с йогуртом. Молочная заправка способствует усвоение жирорастворимых витаминов, поэтому придется кстати даже к овощам.

Заправка к рыбе и морепродуктам

Чтобы освежить вкус мидий, устриц, белого рыбьего мяса и даже крабов используют интересное сочетание лимона, мёда и мяты. На соус понадобятся:

• мед — 3 ст.л.;
• пучок мяты;
• соевый соус — 1 ст.л.;
• пол-лимона;
• вода — 5-6 ст.л.

Мякоть лимона измельчают, заливают водой и подваривают на медленном огне до кипения, вводят мед и соевый соус, держат на огне несколько минут, после чего добавляют рубленую зелень. Есть и свежий вариант, в котором смешивают лимоновый фреш с медом, вводят мяту, после чего сбрызгивают заправку соевым соусом.

“Зимний” вариант к мясу, рыбе и даже грибам

Если свежей мяты нет, и нужно создать подливу для тушеных продуктов, можно взять 100 греческого йогурта или нежирной сметаны, ввести в нее по 1 ч.л. сухих трав — базилика, мяты, розмарин и чесночного порошка. Всё тщательно вымешать, желательно блендером. Опытные хозяйки вводят для вкуса в такую смесь ещё и лимонный сок, но нужно быть осторожным, чтобы не свернуть сливочный компонент. Гурманы отмечают, что подходит этот мятный соус идеально к баранине.

Английская классика

Старый рецепт для придания мясу мягкости и пикантности — смешать 5 ст.л. винного уксуса со 100 г мяты и 1 ст.л. мёда. Мелкорубленую мяту заливают небольшим количеством кипятка и дают пустить сок, после чего бальзамируют другими ингредиентами. В такой рецепт можно добавить немного горчичного порошка, мясным блюдам это придаст большего аромата и пикантности.

Маринад на все случаи жизни

Чтобы размягчить мясо перед приготовлением, рекомендуют вымочить его в таком соусе. 20 г петрушки, 15 г мяты, 1 ложка яблочного уксуса, 40-50 г растительного масла, пара зубцов чеснока, соль по вкусу. Смешать все ингредиенты с помощью бленда и промазывать филе и гуляш перед тушением.

Медово-мятный соус для фруктового салата

Чтобы заправка любимого завтрака или полдника не казалась скучной, можно разнообразить её мятным компонентом. Ингредиенты:

• пучок мяты;
• 100-150 г густых сливок;
• 3 ст.л. мёда.

Все тщательно взбить в блендере и подавать с любимыми фруктами и ягодами. Особенно хорошо заправка сочетается с киви, клубникой, апельсинами, вишней, малиной, яблоками и персиками или манго. Еще соус можно заморозить и подавать как самостоятельного блюдо.

Пряный мятный соус к выпечке

В кашицу растертой мяты добавляют немного меда и корицы, грецкого ореха или другой на выбор, после чего подают подливу к мороженому, затяжному печенью и домашним вафлям с фруктами. Некоторым нравится сочетание мяты с гвоздикой, которая приятно гармонирует с выпечкой.

Топинг с мятой

Для пропитки бисквитов, вафель и мороженого беру 100 г малины, 40-50 г свежей мяты и сахар по вкусу либо заменяют фруктовый компонент на апельсин в сочетании с мtдом. В последнюю композицию моно ввести корицу и гвоздику по собственному вкусу.

Шоколадно-мятная глазурь

Это рецепт соуса к десерту. Чтобы полить десерты необычным соусом, на медленном огне заводят какао из 1,5 ложек порошка, 3 ложек сахара, 1/5 стакана молока и небольшого кусочка сливочного масла. Смеси дают немного остыть, после чего вводят рубленую мяту — несколько листиков. Горячим соусом глазируют любые кондитерские изыскания. Вкусно с бисквитами, помадными конфетами и свежими фруктами, например, клубникой или вишней.

Для лучшего раскрытия вкуса любой соус со свежей мятой рекомендуют настаивать в холодильнике в течение 2 часов.

Вот так простые ингредиенты могут привнести нотку загадочности и лёгкости в любой, даже самый знакомый рецепт — попробуйте!

Источник