Соус песто консервированный рецепт

Соус «Песто» на зиму

Вариант 1: Классический соус «Песто» на зиму

Песто – изумительный соус на основе базилика. Он отлично подходит не только к итальянской пасте, но и массе других блюд. Летом можно делать хоть каждый день. Зелень свежая, сочная, благоухает ароматом. В холодное время года с этим намного сложнее. Хоть базилик и есть в магазинах, его аромат далек от идеала, как и свежесть. К тому же зелень стоит очень дорого, что тоже огорчает. Выход – заготовить соус «Песто» на зиму. Но тут есть несколько нюансов.

Ингредиенты

• 300 г базилика;
• 9 долек чеснока;
• 150 г пармезана;
• 480 мл оливкового масла;
• 90 г кедровых орехов;
• соль по вкусу.

Пошаговый рецепт классического соуса «Песто» на зиму

Готовится классический соус с ядрышками кедровых орехов. Их можно использовать в сыром виде, но гораздо лучшего вкуса и аромата можно добиться предварительным обжариванием. Высыпаем на сковороду и пару минут подсушиваем, подрумянивать кедровые орешки не нужно. Остужаем.

Промываем и высушиваем базилик. Никаких капель на веточках оставаться не должно. Далее снимаем все листочки, а стебельки выбрасываем.

Очищаем дольки чеснока, разрезаем каждую на несколько частей, добавляем кедровые орешки и начинаем все это растирать. По правилам соус «Песто» готовят пестиком и вручную, стоит запастись хорошей керамической либо фаянсовой миской.

Как только появится влага, а чеснок с орешками станет однородным, добавляем листочки базилика, продолжаем работать пестиком. Разминаем до тех пор, пока не получим однородную массу.

Натираем пармезан, вводим в ароматное пюре, размешиваем и подливаем оливковое масло. Для этого рецепта требуется 360 граммов. Остальное нам нужно для хранения заготовки. С маслом соус хорошо размешиваем, пробуем и вводим соль.

Раскладываем соус «Песто» в чистые и сухие контейнеры. Выбираем удобный для себя объем, не нужно набивать доверху, немного места должно остаться. Далее разравниваем верх ложкой и поливаем оливковым маслом, делаем тонкий жировой слой. Далее аккуратно переносим в морозилку, не трясем, оставляем до зимы.

Чтобы максимально сохранить вкус и аромат соуса после оттаивания, рекомендуется из морозилки переместить его в холодильник, выдержать 12-16 часов, в зависимости от объема контейнера.

Вариант 2: Быстрый рецепт соуса «Песто» на зиму

Самое сложное в приготовлении соуса «Песто» на зиму классическим способом – растирание ингредиентов. Блендер очень ускоряет и упрощает процесс. С ним заготовку можно сделать за пятнадцать минут. Это время без сушки базилика.

Ингредиенты

• 3 ложки орехов;
• 70 г базилика;
• 100 мл масла;
• 2 дольки чеснока;
• 50 г пармезана.

Как быстро приготовить соус «Песто» на зиму

Вымыть и просушить базилик, убрать все веточки, переложить листочки в блендер. Добавить очищенный чеснок, тертый пармезан, орешки. По желанию их обжариваем. Если времени нет, то используем в сыром виде.

Включаем блендер, измельчаем ингредиенты до однородности. Вводим оливковое масло, взбиваем вместе с ним. Пробуем, добавляем соль, если она нужна. Иногда итальянский соус заправляют перцем. Раскладываем в контейнеры, плотно закрываем, убираем в морозилку.

Перед отправкой чеснока в блендер, желательно разрезать зубчики на несколько частей, также используем именно тертый пармезан. В противном случае измельчение затянется, в результате получим пюре. Настоящий соус с небольшими кусочками.

Вариант 3: Соус «Песто» на зиму с грецкими орехами

Не всегда есть возможность купить кедровые орешки, к тому же их стоимость порой неимоверно завышена. Это не повод отказываться от ароматного итальянского соуса. Очень часто его делают с грецкими орешками. Особенно они актуальны при заготовке на зиму, когда ядрышек нужно много.

Ингредиенты

• 1,5 ст. грецких орехов;
• 2 больших пучка базилика;
• 10 ложек оливкового масла;
• 5 долек чеснока;
• 130 г пармезана;
• 1 ч. л. лимонного сока.

Как приготовить

Высыпаем ядрышки грецких орехов на сковородку и немножко обжариваем. Затем их нужно хорошо остудить, иначе не получится перемолоть. Холодные орешки высыпаем в блендер и тщательно измельчаем. Если чаша небольшого размера, то можно это сделать в несколько приемов.

Очищаем чеснок, натираем в большую миску. Также измельчаем сыр, засыпаем все вместе. Перебираем базилик, избавляемся от веточек. Листочки рубим в крошку ножом. Высыпаем зелень к чесноку с сыром. После чего добавляем орешки. В конце заливаем лимонный сок.

Теперь берем пестик (толкушку для картофельного пюре), начинаем все это хорошо мять. Работаем до тех пор, пока базилик не начнет отдавать сок, масса заметно уменьшится в объеме.

Самое время залить оливковое масло. Его тут не очень много, так как орехи добавляются в большом количестве, в них много жира. Соус размешиваем, пробуем, по вкусу в него добавляем соль.

Далее остается только разложить массу в контейнеры или в пластиковые баночки. Важно, чтобы они имели плотные крышки, тогда аромат не будет распространяться по морозильной камере. Если имеются сомнения, то каждый контейнер убираем в пакетик, завязываем. Кстати, расфасовывать можно и в сами пакетики, наливая нужное количество, завязывая узелком.

Считается, что для соуса «Песто» нужно использовать зеленый базилик. Но именно в варианте с грецкими орехами можно производить полную или частичную замену фиолетовыми листочками.

Вариант 4: Соус «Песто» на зиму с тыквенными семечками

Еще одна достаточно популярная вариация итальянского соуса «Песто» на зиму. Тыквенные семечки очень полезны, к тому же они чудесно сочетаются со свежим базиликом. Продается этот ингредиент в продуктовых магазинах. Лучше взять лущеные семечки, это значительно ускорит процесс приготовления.

Ингредиенты

• 100 г базилика;
• 50 г семечек тыквенных;
• 50 г пармезана;
• 4 дольки чеснока;
• 100 мл масла.

Пошаговый рецепт

Вымыть базилик, оторвать все листочки, выложить на салфетку, оставить на полчаса просыхать. Пока можно высыпать на сковороду тыквенные семечки и слегка обжарить. Чеснок очищаем, разрезаем каждую дольку на четыре части.

Перекладываем базилик с семечками и чесноком в блендер, перекручиваем до однородности. Сыр натираем очень мелко, высыпаем в основную массу. Теперь ингредиенты удобнее смешивать в миске.

Заливаем оливковое масло и размешиваем. Добавляем для вкуса соль, по желанию душистый перчик, можно влить и немного лимонного сока. Иногда его заменяют фруктовыми уксусами.

Проверяем консистенцию соуса, по желанию доливаем еще масло. Далее раскладываем ароматную заготовку в маленькие баночки или контейнеры из пластика, закрываем, ставим в морозилку.

Существуют рецепты и с подсолнечником, иногда в соус добавляют кунжут. Можно экспериментировать, используя несколько видов одновременно.

Вариант 5: Соус «Песто» на зиму с сырым арахисом

Знатоки утверждают, что больше всего на кедровые орешки в соусе «Песто» похож арахис, если его не обжаривать. У этого варианта преимущество – дешевизна. Арахис стоит недорого, особенно в весовом варианте на рынке.

Ингредиенты

• 100 г арахиса;
• 100 г базилика;
• 115 мл оливкового масла;
• 90 г пармезана;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• соль по вкусу.

Как приготовить

Самый сложный момент в этом рецепте – очистить орехи, так как они не будут обжариваться. Но всю шелуху нужно снять, она забивает вкус и меняет цвет. Можно купить уже очищенный арахис. Высыпаем его в миску, добавляем промытые и просушенные листочки базилика, а затем и тертый сыр. Вооружаемся пестиком, начинаем все это тщательно разминать. Можно высыпать в блендер и перемолоть.

Добавляем оливковое масло, вводим для усиления вкуса свежий лимонный сок, иногда его заменяют уксусом, по желанию солим и тщательно размешиваем.

Остается только убрать соус «Песто» в контейнеры, поставить в морозилку, чтобы в холодное время года наслаждаться ароматными блюдами.

Можно готовить соус не только с базиликом, но и с добавлением небольшого количества другой зелени. Также разрешается разбавлять насыщенное оливковое масло рафинированным подсолнечником, но добавляем не более третьей части.

Источник

Рецепты приготовления соуса песто на зиму

Зима – период не только холодов, но и нехватки витаминов и полезных веществ. Несмотря на это, организм нуждается в «подпитке» извне, и на помощь приходят заготовки, сделанные в летний период, когда свежих и натуральных продуктов в природе в избытке.

Если можно делать варенья и замораживать полезные витамины для употребления зимой, то почему бы не проделать это с любимым соусом песто? Его ингредиенты просты: базилик, чеснок, кедровые орешки, приправы, оливковое масло и пармезан – это полезная и вкусная смесь, которая прекрасно подойдет в качестве заправки ко многим блюдам. Кстати, его пищевая ценность такова:

Помимо этого, данная заправка включает в состав витамины группы А, В, С, Д, Е, К, и РР, а также богата калием, кальцием, магнием, медью, железом и другими необходимыми организму веществами. Обычно, после приготовления такой соус желательно употребить как можно скорее – уже на вторые сутки он теряет свою изысканность и портится. Но если знать, как песто заморозить на зиму, то даже во время холодов можно порадовать себя и близких вкусным и натуральным соусом.

Заготовка соуса песто на зиму

Итак, как же «продлить жизнь» этой заправке и сделать соус песто для длительного хранения? Приготовление соуса ничем не отличается от обычного варианта. Нам понадобится:

• Базилик – 80 листьев
• Чеснок – 2 зубчика
• Кедровые орехи – 6 ст.л.
• Соль
• Пармезан – 150 г
• Оливковое масло – 300 мл

Рецепт песто на зиму включает в себя такие шаги по приготовлению этой заправки:

• Вымыть и высушить базилик
• Смешать в блендере с чесноком, орешками, половиной пармезана, и оливковым маслом
• Взбить

После этого нужно «продлить жизнь» соусу, проведя дополнительные манипуляции. Для этого соус перекладывают в кастрюлю, добавляют еще кедровых орехов и сыра, доводят до кипения и проваривают пять минут. После этого соус песто на зиму закатывают в банки и хранят в прохладном месте.

Как правильно заморозить песто

Впрочем, закатка – не единственный способ хранения песто в холода. Также его можно и хранить в морозилке, важно только знать, как заморозить соус песто на зиму. Для этого готовим песто по классическому рецепту, приведенному выше. После того, как все ингредиенты взбиты, нужно подготовить место в холодильнике для хранения. В зависимости от того, как заправка будет использоваться в дальнейшем, соус из базилика на зиму можно хранить либо в формах для льда, либо в банках в самом холодильнике.

Заморозка соуса проста – его раскладывают по формам для льда, оставляют в морозилке, а когда соус уже замерз, то кубики выкладывают в контейнер, который нужно также хранить в морозилке.

Рецепты песто в домашних условиях на зиму

Всем известно, что итальянцы предпочитают только классическое приготовление этого соуса, однако в него можно добавлять и другие ингредиенты, чтобы придать блюдам изысканный и необычный вкус. Так, можно приготовить песто в домашних условиях на зиму с томатами. Для этого кедровые орешки в рецепте заменяются 0,3 стаканами толченых грецких орехов, а также добавляется вяленый томат. Все ингредиенты взбиваются в блендере, после чего их можно хранить зимой.

Еще один вариант: песто со шпинатом, для приготовления которого нужно:

• Базилик – 2 пучка
• Петрушка – 1 пучок
• Шпинат — 2 пучка
• Чеснок – 2 зубчика
• Соль
• Кедровые орехи
• Грибной соус

Все компоненты вновь взбиваются в блендере до однородной массы.

Песто из петрушки на зиму – еще один вариант этого соуса. В этом варианте заправки базилик заменяют петрушкой, 70 граммов которой будет достаточно, а остальные компоненты соуса остаются прежними.

Также можно приготовить песто из рукколы и грецких орехов:

• Руккола – 140 г
• Грецкие орехи – 65 г
• Оливковое масло
• Пармезан – 60 г
• Соль
• Чеснок

Чеснок нужно обжарить на сухой сковороде, обчистить и охладить. Также на сухой сковороде обжариваются толченые грецкие орехи. После этого все ингредиенты взбиваются в блендере, в конце процесса добавляется оливковое масло, а когда соус готов, то к нему добавляют тертый пармезан.

Как консервировать соус песто

Соус раскладывают в небольшие банки, сверху наливают ложку оливкового масла, которое ограничит доступ воздуха к заправке, и остановит его высыхание. Банки нужно закрыть стерилизованными крышками. Хранить песто в банках стоит в холодильнике, а перед использованием слить масло. Кстати, если при первом использовании соус из банки «ушел» в блюдо не полностью, то оливковое масло стоит долить в остатки заправки – так ее можно будет хранить еще какое-то время.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Цитатник

О зависти и прощении Чтобы вам перестали завидовать и говорить о вас гадости, надо соблюдать прав.

Всё, что вы хотели знать о ЛиРу, но. (Самый полный FAQ по ЛиРу) вам никто не рассказал. Ска.

Рамочка. Здесь будет ваш текст. С благодарностью к АВТОРАМ клипарта! Здесь будет ва.

Выпрямить осанку поможет простое правило руки. Помню себя на работе, трудилась за компью.

Домашние пельмени с необычным тестом Ингредиенты: Мука — 600 г Кефир —.

—Рубрики

• Дом.хозяйство (1021)
• дачные работы (426)
• ремонт (109)
• овощи (81)
• цветник (54)
• работа с клеем (31)
• ягодники (30)
• домашние хлопоты (23)
• сад (18)
• животноводство (3)
• кулинария (169)
• рукоделие (132)
• Бизнес-леди (115)
• «Леди на мопеде» (106)
• Братья меньшие (86)
• Наука (63)
• Музыка (31)
• комп,инет (28)
• Рыбалка,охота,туризм (24)
• Этикет (22)
• Фотошоп (17)
• Бегущая строка мыслей (17)
• Будьте здоровы! (631)
• спорт,фитнесс (161)
• массаж,аккупунтура (149)
• продукты-лекари (81)
• гинекология (24)
• сердце,сосуды (16)
• кожные болезни (73)
• народная медицина (160)
• очистка организма (22)
• позвоночник,суставы (72)
• Видео (1138)
• Виртуальное путешествие (142)
• Домашний погребок (773)
• баклажаны,кабачки (105)
• варенья,джемы (105)
• грибы (45)
• заморозка,сушка (73)
• капуста (57)
• кетчупы,соусы (65)
• лук,чеснок,хрен (49)
• мясо,рыба,птица впрок (67)
• огурцы (65)
• перец (84)
• помидоры (101)
• салаты,ассорти (104)
• фрукты (109)
• Дизайн интерьера (1132)
• декор предметов (481)
• искусственные растения (158)
• уДачный дизайн (340)
• Живопись,роспись,рисование (78)
• Закон и порядок (6)
• История (62)
• Комп.ликбез (215)
• заработок в сети (3)
• программы (98)
• Косметология (224)
• диеты (85)
• зубы,ногти (14)
• массаж (13)
• скрабы,кремы,маски (90)
• уход за волосами (40)
• Кушать подано! (3744)
• в горшочке,духовке,на костре (641)
• салаты (291)
• соусы,заправки,маринады (153)
• постный стол (44)
• алкогольные напитки (23)
• горячие закуски (450)
• грибы (245)
• из круп,макарон.изделий (251)
• из фарша (385)
• микроволновка (23)
• молочные продукты (121)
• морепродукты (74)
• мучные блюда,из хлеба (334)
• напитки (69)
• овощные блюда (523)
• первые блюда (334)
• птица (312)
• рыба,засол рыбы (310)
• закуски холодные (845)
• сало (131)
• свинина,говядина (264)
• субпродукты,гастрономия (308)
• украшение блюд (323)
• холодец,заливное (51)
• чай,кофе (40)
• яичные блюда (140)
• Лингвистика (125)
• ЛиРУшное (1629)
• рамочки (939)
• разделители,украшалки (200)
• схемы для оформления (196)
• видео-рамки (79)
• смайлики (69)
• эпиграфы (50)
• часики (18)
• Литературный клуб (617)
• притчи (130)
• стихи (388)
• цитаты (91)
• Минута смеха (161)
• Мода (478)
• ремонт,декор обуви (56)
• макияж и маникюр (35)
• мода для полных (31)
• причёски (180)
• Наши руки не для скуки! (2612)
• изготовление бижутерии (280)
• бросовый материал (211)
• валяние (105)
• коробки,вазы,шкатулки (89)
• вышивка (76)
• оригами (28)
• вязание на пальцах (19)
• салфетки (10)
• деньги (9)
• точечная роспись (7)
• рамки (7)
• айрисфолдинг (7)
• картины из шерсти (6)
• кухонный инвентарь (5)
• шарики (4)
• «травянчики» (2)
• кинусайга (1)
• батик (6)
• бисероплетение (41)
• бумагопластика (142)
• бумажный тоннель (3)
• витраж (7)
• вышивка лентами (248)
• вязание крючком (222)
• вязание спицами (61)
• гильоширование (1)
• гипс (46)
• гофротрубочки (1)
• декупаж (77)
• диски (1)
• изготовление цветов (486)
• изделия из круп (19)
• изделия из ракушек (4)
• изонить,нитки (20)
• инструменты (15)
• канзаши,заколки (237)
• карвинг (41)
• картины,панно,коллажи (95)
• квиллинг (22)
• киригами (29)
• кожа (10)
• кусудамы (57)
• лепка (306)
• макраме (69)
• материалы (129)
• мыловарение (15)
• насыпушки (4)
• обьёмная аппликация (5)
• осибори,салфетки (9)
• открытки (32)
• папье-маше (12)
• пенопластика (1)
• пластик.бутылки (65)
• плетение (74)
• природные материалы (26)
• редкое рукоделие (28)
• свечи,воск (5)
• свит-дизайн (99)
• скрапбукинг (59)
• текстильные куклы (111)
• темари (1)
• торцевание (4)
• флористика (102)
• фурнитура для кукол (76)
• яичная скорлупа (16)
• Основы фотошоп (19)
• фоторедакторы (13)
• Ассорти (133)
• Православие (317)
• молитвы (96)
• иконы (21)
• основы (136)
• Праздники (644)
• Новый год (254)
• подарки (130)
• упаковка подарков (86)
• Пикник (38)
• свадьба (30)
• 23 февраля (10)
• День победы (2)
• День рождения (48)
• День смеха (21)
• День учителя (7)
• Женский день (33)
• Пасха (78)
• поздравлялки в стихах (25)
• Праздник осени (20)
• Рождество Христово (101)
• Психология адекватной жизни (907)
• любовь к себе (73)
• мужчина и женщина (246)
• тесты (345)
• Раннее развитие (236)
• игрушки (63)
• одежда для кукол (28)
• пальчиковые игры (12)
• Сладкоежкам! (1421)
• десерты (265)
• сдобная выпечка (158)
• фритюр (115)
• мороженое (58)
• торты без выпечки (42)
• конфеты (99)
• кремы,помадки (41)
• пирожное,печенье (301)
• рецепты тортов,пирогов (311)
• украшение тортов,пирогов,булочек (297)
• несладкая выпечка (338)
• Умеют же люди! (79)
• Фотография (80)
• Шитьё (1251)
• декор одежды (103)
• швейное ассорти (64)
• буфы,драпировки (38)
• верхняя одежда (54)
• для деток (61)
• лоскутные техники (68)
• одежда для дома (91)
• одежда для женщин (436)
• одежда для мужчин (54)
• переделки (110)
• постельное бельё (50)
• сумки,косметички (165)
• швейные секреты (378)
• шторный вопрос (72)

—Ссылки

—Новости

—Стена

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

Соус Песто на зиму

Возможно ли заготовить соус Песто на зиму??

Абажаю этот соус.

Летом приготовить его не проблема,а как быть зимой в наших широтах,когда базилик становиться буквально на вес золота?

Порыскав по интернету нашла два способа:

— приготовить и хранить в стерилизованных баночках в холодильнике. Не уверена,что он проживет там больше недели или нескольких (даже в стерилизованных баночках).

— второй способ мне кажется надежнее и девочки уверяют,что вкус не изменятся- готовый соус замораживаем порционно.

Что они умеют, эти макаронники: пиццы да пасты? Возразим! Итальянцам можно неустанно возносить хвалу хотя бы за то, что они изобрели самый вкусный, а поэтому и самый популярный в мире соус: песто. Благодаря этой нежной пикантной добавке даже самое простое блюдо приобретет очаровательный средиземноморский
привкус и незабываемый аромат.

Традиции песто

Абсолютно точно известно, что классическому рецепту песто уже более 200 лет. Знаменитый соус лигурийской кухни готовится на основе оливкового масла, базилика, кедровых орешков и твердого сыра. Другие ингредиенты могут варьироваться, о чем мы обязательно поговорим дальше. Но есть один момент, который стоит учесть, если ты хочешь приготовить все по правилам, – согласно давней итальянской традиции песто готовится с помощью мраморной ступки и деревянного пестика – не иначе. Кстати, глагол pestare в итальянском значит «топтать, растирать, давить» (сравни с русским пестиком), отсюда и название «песто». Но если тебе дорого время, можешь воспользоваться блендером или миксером.

Классика и импровизация

Самый известный рецепт песто, считающийся классическим, – Pesto alla genovese (генуэзское песто) готовится из базилика, выращенного в окрестностях Генуи, соли, семян пинии, чеснока, лигурийского оливкового масла extra virgin (первого отжима) и твердого овечьего сыра. Но это, разумеется, не единственный рецепт песто, встречающийся в Италии. Например, на Сицилии готовят Pesto alla siciliana – без орехов, зато с помидорами. А в районе Неаполитанского залива предпочитают Pesto alla trapanese – с вялеными помидорами и миндалем, но без сыра.

Песто может быть и с грецкими орехами, фундуком, арахисом, руколой, шпинатом, укропом или мятой… Так что не бойся отступить от традиций! Главное – выбрать хорошее оливковое масло первого отжима.

С чем это едят?

Любой песто идеально сочетается с самыми разными видами итальянской пасты и с равиоли. Попробуй! Песто волшебным образом превращает вполне обычный гарнир во вкуснейшее самостоятельное блюдо: с ним можно подавать рис и овощные смеси, приготовленные на пару.

Также стоит запечь под соусом песто рыбу, для этого итальянцы чаще всего используют треску и лосося, – получится очень вкусно.

Треска под соусом песто. Приготовь песто с руколой и фиолетовым базиликом. Возьми 500 г филе трески. Слегка смажь растительным маслом форму для запекания. Одну сторону филе посоли и поперчи, затем положи в форму. Верхнюю сторону смажь соусом песто. Поставь форму в разогретую до 200° C духовку. Через 15 минут рыба готова.

В соусе песто можно замариновать курицу, мясные отбивные или индейку. Мясо или птицу, запеченные в духовке в фольге, можно смело делать главным блюдом на праздничном столе! Обжаренная на гриле баранина будет нежной и сочной, если ее перед приготовлением обмазать песто. Да и вяленая свинина под ним заиграет новыми оттенками вкуса.

Из овощей соус лучше всего сочетается с баклажанами и болгарским перцем, особенно если это песто с томатами. Еще одна традиционная итальянская вкуснятина, где не обойтись без песто, – многослойный овощной пирог, каждый слой которого смазывается волшебным соусом.

Овощной пирог с песто. Возьми классический соус песто, 1 красную луковицу, стакан зеленого горошка, 2 моркови, 1 цукини, 50 г пармезана и 400 г готового слоеного теста. Нарежь цукини полукругами, лук – полукольцами, морковь – кружками. Тесто раскатай в пласт толщиной 3 мм. Сделай на нем частые проколы вилкой. Выкладывай овощи слоями, каждый смазывая песто. Посыпь верхний слой тертым сыром и запекай в разогретой до 190° C духовке 20 минут.

Песто часто используют в канапе, бутербродах и бутербродных тортах, а также в пицце с помидорами, ветчиной и сыром. Ризотто со шпинатом, теплый салат с морепродуктами – все это было бы не так вкусно без песто. В Италии его кладут даже в супы!

А еще можно попросту намазать песто на ломтик свежего хлеба. Но, прежде чем попробовать, насладись пряным ароматом, исходящим от такого бутерброда, это тоже часть удовольствия!

Ты уже убедилась в том, что рецептов песто огромное множество. Обязательно попробуй их все, чтобы выбрать свой любимый.

Интересные факты о соусе песто

Считается, что песто известен еще со времен Римской империи, однако первое документальное свидетельство о приготовлении этого соуса относят к 1865 году.

Итальянцы настолько восхищены своим соусом, что даже организовали чемпионат мира по приготовлению генуэзского песто! Интересно, что в этом состязании наряду с профессиональными поварами участвуют кулинары-любители.

В разных странах мира существуют вкусные, но довольно странные аналоги итальянского песто. Например, во французском Провансе готовят соус писту (фр. pistou), в который обычно не добавляются орехи. В Австрии любят песто из тыквенных семечек, а в Германии вместо базилика используют черемшу.

Итальянцы обязательно включают песто в свадебное меню, ведь песто – не только символ богатого стола, но и просто хороший знак для молодоженов!

Зеленый песто

Ингредиенты

Базилик – 60 г
Семена пинии или кедровые орешки – 3 ст. ложки
Тертый овечий сыр – 2 ст. ложки
Чеснок – 2 зубчика
Тертый пармезан – 3 ст. ложки
Оливковое масло – 100 мл
Соль – по вкусу

В блендере или с помощью мраморной ступки измельчи кедровые орешки (или семена пинии), чеснок, сыр.
Добавь соль и постепенно разбавь полученную массу оливковым маслом холодного отжима до консистенции сметаны.

Зеленый песто считается классическим. Он идеально подойдет ко всем видам пасты, к минестроне или ризотто. Зеленый песто лучше прочих подчеркнет вкус капрезе – классической итальянской закуски из моцареллы и томатов.

Красный песто

Ингредиенты

Базилик – 20 г
Семена пинии или кедровые орешки – 3 ст. ложки
Чеснок – 2 зубчика
Тертый пармезан – 3 ст. ложки
Вяленые томаты – 100 г
Каперсы – 1 ст. ложка
Бальзамический уксус – 1 ст. ложка
Оливковое масло – 100 мл
Соль – по вкусу

В блендере (на низкой скорости) измельчи базилик, кедровые орешки или семена пинии, чеснок, сыр и вяленые томаты. Добавь каперсы и бальзамический уксус. Разбавь до нужной консистенции оливковым маслом.

Красный соус великолепно подходит не только к пасте, но и к нежным сливочным сырам. Он отлично дополнит вкус приготовленного на углях мяса, а также печеных овощей, особенно баклажанов.

Желтый песто

Ингредиенты

Базилик – 20 г
Семена пинии или кедровые орешки – 3 ст. ложки
Измельченные грецкие орехи – 1 ст. ложка
Чеснок – 2 зубчика
Тертый пармезан – 3 ст. ложки
Рикотта – 150 г
Оливковое масло – 100 мл
Соль – по вкусу

Базилик, семена пинии, грецкие орехи, сыр, рикотту измельчи в блендере, добавь соль и оливковое масло.

Желтый соус делает неповторимым вкус овощных супов (тыквенного, морковного, с кунжутом и имбирем), а в рецептуре знаменитого крем-супа из авокадо он и вовсе незаменим.

Фиолетовый песто

Ингредиенты

Рукола – 100 г
Фиолетовый базилик – 2 веточки
Кедровые орешки – 2 ст. ложки
Чеснок – 1 зубчик
Оливковое масло – 1 ст. ложка
Растопленное сливочное масло – 1 ст. ложка
Соль – по вкусу

Руколу, базилик и чеснок измельчи в блендере. Не выключая блендер, влей оливковое масло. Добавь растопленное сливочное масло, перемешай и посыпь кедровыми орешками.

Фиолетовый соус прекрасно сочетается с рыбой и морепродуктами. Даже обычная картошка, запеченная с песто, станет необычной. Его также используют при изготовлении запеченных грибов со шпинатом.

Источник