Соус по аджарски рецепт

Соус по-аджарски

? ингредиенты

1 луковица, 50 г сливочного масла, 150 г тертых грецких орехов, 1 ст. ложка муки, 2–3 зубчика чеснока, 60 мл уксуса, по 1 / 2 ч. ложки корицы, молотой гвоздики, 1 красный стручковый перец, 1 лавровый лист, 200 мл крепкого мясного бульона, по 1 пучку укропа и мяты, соль.

? способ приготовления

1. Репчатый лук мелко нарезать и пассеровать на сливочном масле до золотистого цвета. Ввести бульон и нагреть, при помешивании, до кипения. В небольшом количестве охлажденного бульона размешать муку и заварить на водяной бане.

2. Соединить обе составляющие и тщательно размешать. Ввести измельченные орехи, растертый чеснок, уксус, молотые гвоздику и корицу, красный сладкий перец и лавровый лист.

3. В готовый соус положить мелко нарезанные петрушку, укроп и мяту.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Лодочки из дрожжевого теста с яйцами и сыром сулугуни «Хачапури по-аджарски. Первый вариант»

Лодочки из дрожжевого теста с яйцами и сыром сулугуни «Хачапури по-аджарски. Первый вариант» ИнгредиентыДля теста:500 г муки, 20 г дрожжей, 2 яйца, 1 стакан молока, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 столовой ложки сахара, соль.Для начинки:500 г сыра сулугуни, 5 яиц, 1 столовая

Лодочки из дрожжевого теста с яйцами, сметаной и брынзой «Хачапури по-аджарски. Второй вариант»

Лодочки из дрожжевого теста с яйцами, сметаной и брынзой «Хачапури по-аджарски. Второй вариант» ИнгредиентыМука (для мягкого теста), 1 щепотка дрожжей, 2 яйца, 1 стакан воды, 1 столовая ложка сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла (сливочного маргарина), сливочное масло

Пирог из теста на молоке с начинкой из меда, грецких орехов, муки и сливочного масла «Када по-аджарски»

Пирог из теста на молоке с начинкой из меда, грецких орехов, муки и сливочного масла «Када по-аджарски» ИнгредиентыДля теста:1 кг муки, 420 мл молока, 1 яйцо, соль.Для начинки:1 стакан муки, 100 г меда, 250 г грецких орехов, 100 г сливочного масла.Способ приготовленияДля теста муку

Хачапури по-аджарски

Хачапури по-аджарски Что понадобится: 200 г готового дрожжевого теста, 180 г сулугуни, 3 яйца, 20 г сливочного масла Всё очень просто!Из теста раскатать лепешку, свернуть в трубочку до середины с обеих сторон. Концы подогнуть, положить на противень, посыпанный мукой. Смазать

Пицца по-аджарски

Пицца по-аджарски КомпонентыДля теста:Мука пшеничная высшего или первого сорта – 450 г Вода – 200 мл Простокваша – 50 г Дрожжи свежие – 15 г Сахар – 1 чайная ложка Соль – 0,5 чайной ложки Масло сливочное – 2 столовые ложкиДля начинки:Сыр твердый тертый или брынза – 1 стакан

Ватрушки с сыром (по-аджарски)

Ватрушки с сыром (по-аджарски) 2 стакана муки, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки маргарина или растительного масла, 1/2 яйца, 10 г дрожжей, 1/4 ч. ложки соли, 1/2 стакана молока или воды. Начинка:150 г сыра, 3 яйца. Для отделки:3 яйца.

Соус «Горчичный»

Соус «Горчичный» Требуется: 3 ст. л. горчицы, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла, 2 яйца, сок лимона, корень сельдерея, по 1/4 ч. л. шафрана, корицы и кориандра, 1 ст. л. сахара, по 1/2 ч. л. тмина, соли и черного молотого перца.Способ приготовления. Горчицу подогрейте, добавьте к

По-аджарски

По-аджарски Требуется: 400 г пшеничной муки, 250 г воды или молока, 10 г свежих дрожжей, 10 г сахара, 60 г маргарина или сливочного масла, соль.Для начинки: 100 г сыра, 6—8 яиц, 60 г сметаны или сливок, кориандр.Способ приготовления. Дрожжи залейте теплой водой. Муку смешайте с водой или

Баклажаны по-аджарски

Баклажаны по-аджарски Вымытые баклажаны нарезать кружками толщиной 1 см, посыпать солью и оставить на 20 минут, затем промыть и обсушить.Половину мелко нарезанного лука и чеснока положить в форму, смазанную маслом. Уложить в нее баклажаны, добавить нарезанные кружочками

Баклажаны по-аджарски

Баклажаны по-аджарски 1 кг баклажанов, 4 столовые ложки оливкового масла, ? стакана белого сухого вина, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 8 помидоров, 50 г оливок без косточек, 2 головки гвоздики, 10 зерен миндаля, 1 лавровый лист, по веточке тимьяна и майорана, мускатный орех на

731. СОУС ВАНИЛЬНЫЙ

731. СОУС ВАНИЛЬНЫЙ ? литра молока, 1 палочка ванили, 2 желтка, 3 ст. ложки сахара.Молоко вскипятить с ванилью. Желтки растереть с сахаром, заварить кипяченым молоком и, помешивая, варить до сгущения, но не дать

Соус Соус для пиццы. Фото автора – Только я умоляю Вас, Вы не ешьте на ночь сырых помидоров, чтобы не причинить вреда желудку. (Из к-ф «Золотой теленок») Казалось бы, в отношении соуса к пицце, нам с Юлианом следует быть особенно осторожными: отдельные ревностные

СОУС Так называют жидкую приправу, к которой добавляют соль и специи, чтобы придать вкус некоторым блюдам. Существует много разнообразных способов приготовления соусов. Мы приведем ниже рецепты тех соусов, которые больше всего используются в кулинарии.МЯСНОЙ СОК.

СОУС 2 столовые ложки сливочного масла2 столвоые ложки обычной мукиполторы чашки подогретых жирных сливокчетверть фунта сыра Фонтина2 яичных желткапол-чашки томатного пюре (или четверть чашки томат-пасты)пол-чайной ложки соли2 щепотки свежемолотого черного перца2 капли

Источник

5 традиционных рецептов приготовления аджарской аджики

8 месяцев назад

6 мин на чтение

Национальная аджарская аджика готовится не сложно, основным ее ингредиентом, как и, впрочем, в грузинской кухне, является перец чили, а также чеснок и смесь ароматизирующих специй и пряностей. Свою аджику аджарца привыкли готовить путем перетирания перца двумя плоскими камнями. Но это, конечно, слишком долго и мучительно. Мы же расскажем про рецепты, при помощи которых можно приготовить приправу более усовершенствованным способом (воспользоваться придется для измельчения перца блендером). Также приведем несколько других рецептов такой аджики с добавлением новых ингредиентов и ароматических специй, которые придают ей незабываемый аромат и вкус

Аджарская кухня немного похожа на абхазскую и грузинскую. Одним из ее главных сходств является использование разнообразных острых приправ. Самой популярной считается аджика, которая очень подходит к жареному, запеченному, и даже тушеному мясу.

Наиболее классические рецепты

Традиционный рецепт аджарской аджики

Первый рецепт аджики по аджарски является одним из простейших. Кроме перца и чеснока, здесь добавляют немного свежего фиолетового базилика, кинзу, укроп и зерна кориандра, придающие красивый, темно-красный оттенок и выраженный пряный вкус.

• чеснок – 350 гр.;
• жгучий перец – 2 кг.;
• кинза свежая – 3 букетика;
• укроп – 4 небольших букетика;
• фиолетовый базилик – 12 листиков;
• крупная соль – 50 гр.;
• кориандр в зернах – 35 гр.

• Шаг 1: Жгучий перец моют, разрезают на две части по длине, убирают плодоножку, семена.
• Шаг 2: Раскладывают перец на какую-нибудь плоскую поверхность и ставят на солнце, чтобы он слегка подвялился. То есть, чтобы избавиться от лишней влаги.
• Шаг 3: Очищают чеснок, всю зелень ополаскивают, обсушивают на бумажном полотенце.
• Шаг 4: Перемалывают перец, чеснок через мясорубку, вместе со всей подготовленной зеленью. Пропускать следует не меньше трех раз, чтобы масса получилась нежной, без крупных кусочков.
• Шаг 5: В перемолотую смесь всыпают соль и зерна кориандра, предварительно перемолов их в блендере. Кориандр нужен именно в зернах, и перемолоть его необходимо самостоятельно, так как готовый уже перемолотый, магазинный он не будет таким ароматным.
• Шаг 6: Массу хорошенько перемешивают.

Аджика готова, раскладывают по небольшим тарам, закрывают крышечками и помещают в холодильник на один день. По прошествии суток аджику подают к столу, к жареному или запеченному мясу.

Очень хорошо будет взять перец чили разного цвета, зеленого и красного, так готовая аджика получится еще интересней, с более изысканной ноткой вкуса.

Рецепт аджарской аджики с грецким орехом

Как грузины или абхазцы, аджарцы привыкли добавлять в острые приправы грецкие орехи. Поэтому следующий рецепт тоже является классикой. Отличается он от выше представленного тем, что вместо разнообразной зелени, здесь добавляют сухие, ароматические специи. А также в процессе приготовления перец чили не подсушивают на солнце, а вымачивают один час в холодной воде. Но, несмотря на это, аджика получается вкусной, ароматной, с приятной остротой. Подходит не только для готового мяса, но и смазывания, маринования продуктов перед жаркой, запеканием.

• перец чили – 1,5 кг;
• приправа хмели-сунели – 120 гр.;
• молотая корица – 20 гр.;
• зерна кориандра – 80 гр.;
• крупная соль – 440 гр.;
• грецкие орехи – 230 гр.;
• чеснок – 4 головки.

• Шаг 1: Перец чили складывают в большую, глубокую емкость, заливают холодной водой и отставляют в сторону на 60 минут.
• Шаг 2: Спустя это время, воду сливают, в перец всыпают приправу хмели-сунели, зерна кориандра, корицу, добавляют очищенные, чесночные зубки.
• Шаг 3: Перемалывают всю смесь в мясорубке 2 – 3 раза до нежной, однородной массы, добавляют измельченные в блендере грецкие орехи, соль, еще раз размешивают.
• Шаг 4: Всю смесь тщательно перемешивают и раскладывают по баночкам, хранят до использования в холодильнике.

Данную аджику рекомендуется обязательно хранить исключительно в закрытой посуде, так как она может быстро засохнуть.

Рецепт аджарской аджики с помидорами

Некоторые русские люди не любят сильно острое, поэтому придумали усовершенствованный вариант аджарской аджики — менее жгучий. Как и в классическом варианте, здесь добавляют перец чили, чеснок, ароматные специи, только вперемешку с помидорами. Состав, конечно, изменен, но суть приготовления остается такой же: все ингредиенты перемалываются и перемешиваются между собой. Выходит приправа вкусной, в меру острой. Отлично хранится как в холодильнике, так и в прохладном погребе, поэтому ее допустимо заготавливать в большом количестве на зиму.

• красные помидоры – 6 кг;
• перец чили – 7 шт.;
• соль, крупная – 0,5 кг;
• 45 гр. смеси прованских трав;
• чеснок – 8 головок.

• Шаг 1: Помытые томаты освобождают от плодоножек, нарезают небольшими дольками.
• Шаг 2: Пропускают помидоры через мясорубку, всыпают соль, хорошенечко перемешивают.
• Шаг 3: Добавляют в смесь прованские травы, еще раз перемешивают.
• Шаг 4: Закрывают крышкой, оставляют посуду с массой в темном месте на полмесяца, перемешивая каждый день 1 раз.
• Шаг 5: За это время масса хорошо перебродит, добавляют очищенный, измельченный в чесночнице чеснок, перемолотый в блендере очищенный от семян перец чили, все тщательно перемешивают и раскладывают по баночкам. Можно закатать металлическими крышками, а можно просто закрыть пластиковыми и поставить в холодильник.

В этом рецепте аджики соль нужно обязательно добавлять до введения чеснока и перца, в противном случае острый вкус будет не чувствоваться.

Рецепт аджарской аджики с яблоками

А это весьма обычный и простой рецепт аджарской аджики понравится любителям ароматных, острых закусок с легкой, пикантной кислинкой. Отличается такой вариант от остальных тем, что все ингредиенты не только перемалываются мелко, но и немного провариваются на среднем огне. Такую аджику тоже можно заготавливать на зиму, а использовать как для мясных блюд в виде острой добавки, так и в качестве изысканной закуски к праздничному застолью.

• 5 любых яблок;
• морковка – 5 шт.;
• помидоры – 10 шт.;
• 8 сладких перцев;
• сахар – 250 гр.;
• подсолнечное масло – 260 мл.;
• чеснок –360 гр.;
• 4 стручка жгучего перца;
• соль, крупная – 420 гр.

• Шаг 1: Яблоки моют, освобождают от сердцевинок, морковку очищают, моют, перец чили и болгарский очищают от семян, плодоножек, нарезают все небольшими кусочками.
• Шаг 2: Устанавливают в мясорубке самую мелкую решетку и перемалывают подготовленные ингредиенты, кроме перца чили.
• Шаг 3: Перекладывают смесь в глубокий сотейник, ставят на среднее пламя огня, доводят до кипения, убавляют огонь до минимального и проваривают 60 минут.
• Шаг 4: По истечению одного часа, в массу вливают подсолнечное масло, выдавливают через чесночницу очищенный чеснок, добавляют перемолотый в блендере перец чили, соль, сахар, все тщательно размешивают, дают покипеть 2 – 3 минутки и выключают огонь.
• Шаг 5: Горячую массу раскладывают по чистым банкам, закупоривают металлическими крышками и после полного охлаждения отправляют в прохладное место для хранения.

Вовремя варки аджики массу обязательно нужно часто перемешивать.

Рецепт аджарской аджики с уксусной кислотой

А этот рецепт аджарской аджики по составу ингредиентов аналогичен с предыдущим, только здесь варят массу вместе с перцем чили, а в конце добавляют чеснок и небольшое количество уксусной кислоты, которая тоже придает приятную кислинку, а также позволяет долго хранить заготовку в погребе. Отлично подходит такая аджика аджарская в качестве дополнительной закуски к мясным блюдам.

• перец чили – 8 шт.;
• болгарский перец – 8 шт.;
• красные помидоры – 12 шт.;
• яблоки – 5 шт.;
• морковка – 5 шт.;
• чеснок – 360 гр.;
• растительное масло – 250 мл.;
• уксус 9-ти процентный – 200 мл.;
• сахар – 250 гр.;
• соль – 120 гр.

• Шаг 1: Точно так же, как и в выше приведенном варианте, все хорошо моют, очищают от плодоножек, семян.
• Шаг 2: Нарезают все ингредиенты средними кусочками и перемалывают через мясорубку на мелкой решетке (кроме чеснока).
• Шаг 3: В глубокой кастрюльке проваривают на самом тихом пламени после закипания 60 минут.
• Шаг 4: Чеснок выдавливают сквозь чесночницу, вводят спустя час в массу, одновременно с растительным маслом, уксусом, солью, сахаром все хорошо размешивают.
• Шаг 5: Прокипятив массу несколько минут, расфасовывают по тарам, закупоривают металлическими крышечками, остужают и спускают в погреб.

По желанию в состав дополнительно можно добавить несколько чайных ложечек черного молотого перца.

Источник

Аджика аджарская

Аджика — (груз. აჯიკა, абх. Аџьыка) мегрельская абхазская острая и ароматная пастообразная масса из красного перца, чеснока, пряных трав (сушёных и зелёных) и соли.

• перец острый 2 кг. Классически берут красный острый перец, но для эстетов, коими мы все здесь являемся, смесь красного и зеленого острого перца даст более богатый оттенками вкус, хоть и немного испортит цвет. Но нам же не на продажу, нам же кушать! Для себя, так сказать!
• чеснок 0,5 кг. Чеснок, как и перец надо брать как можно более «злой», чтобы у нас не получилась случайно сладкая аджика
• кинза свежая 0,5 кг, пучок, сантиметров 7-8 в диаметре
• укроп свежий 20 г
• базилик фиолетовый 20 г
• соль крупная 1 ст. В принципе, чем крупнее, тем лучше.
• кориандр зерна 1 ст. л. (не покупайте молотый, лучше самому измельчить, так вкуснее)

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Советы знатока Будьте осторожны! Не прикасайтесь руками к глазам, носу или рту, когда разделываете чили. Особенно обжигают внутренние пластинки, на которые крепятся семена: эфирные масла и алкалоид капсаицин, попав на ранку, вызывают сильную боль. Чили имеет одно коварное свойство. Блюдо, которое кажется поначалу чуточку острым, в какой-то момент превращается в огонь и пламя. Дело в том, что капсаицин оседает на слизистых оболочках постепенно. Если вы чувствуете, что во рту начинается извержение вулкана, не пытайтесь погасить его водой. Капсаицин – маслянистое вещество и с водой смешивается плохо. Лучше запейте острую пищу молоком, заешьте мороженым или йогуртом. Неплохо помогает красное сухое вино. Рис или хлеб тоже помогут погасить пожар – они абсорбируют капсаицин подобно активированному углю. Другой вариант – запить томатным соком или съесть свежий лимон: содержащиеся в них кислоты нейтрализуют капсаицин.

Источник