Соус помидоры с базиликом рецепт

Великолепный соус из помидоров с базиликом. Италия, я люблю тебя!

Попробовав этот соус, мой приятель предложил запатентовать рецепт и заняться коммерческим производством.

Соус действительно получился невероятно вкусным!

Хотя получился он у меня случайно.

Я собирался делать вяленые помидоры.

В теплице осталось много маленьких помидор и черри.

Вот я и подумал, а почему бы не сделать легендарный итальянский деликатес.

Собрал, порезал, поставил в духовку.

Вялил часа четыре.

Посмотрел на результат, и. вспомнил про итальянскую томатную пасту.

Гурманы знают, что настоящую итальянскую пасту можно есть просто так, намазывая на хлеб!

Настолько это вкусный продукт, и я решил сделать похожий соус.

Подвяленные помидоры, естественно, ощутимо уменьшаются в объеме, лишняя влага уходит.

Но под действием температуры они приобретают более яркий, сладкий вкус и чудесный аромат.

Большая чашка с мелкими, нарезанными пополам помидорами.

2-3 столовых ложки сахара.

2 чайных ложки соли.

полстакана оливкового масла холодного отжима.

пучок свежего базилика.

• Поставьте противень с помидорами в духовку при температуре 140-160 градусов. Желательно в режиме турбонаддува или с верхним обогревом. Время вяления 4-5 часов.
• . В конце лучше всего на полчаса увеличить обогрев до 200 градусов и чуть зарумянить помидорки, это придаст соусу дополнительный приятный вкус.

Источник

Универсальный томатный соус с базиликом

Этот томатный соус отлично подходит и к пицце, и к пасте (например — болоньезе), и к различным мясным блюдам.. В летний период всегда можно приготовить свежий томатный соус (и лучше это делать без уксуса, тогда сахара добавлять в два раза меньше), в этом рецепте вариант заготовки соуса на зиму.

Ингредиенты для «Универсальный томатный соус с базиликом»:

• Помидор — 3.5 кг
• Лук репчатый (средние) — 2 шт
• Чеснок — 8 зуб.
• Перец болгарский (средние) — 2 шт
• Базилик — 80 г
• Уксус (9%) — 50 мл
• Сахар — 4 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Перец черный (горошком) — 25 шт
• Перец душистый (горошком) — 10 шт
• Масло растительное — 4 ст. л.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1944.8 ккал	белки 47.8 г	жиры 61.1 г	углеводы 333 г
Порции
ккал 486.2 ккал	белки 12 г	жиры 15.3 г	углеводы 83.3 г
100 г блюда
ккал 45 ккал	белки 1.1 г	жиры 1.4 г	углеводы 7.7 г

Рецепт «Универсальный томатный соус с базиликом»:

Заранее подготовить банки (по 400 -500 мл) и крышки: стирилизовать на водяной бане (а крышки в кипящей воде) 15 минут.
Помидоры вымыть, нарезать на половинки.

В сковороде разогреть растительное масло. Перец черный и душистый растолочь в ступке и обжарить около 2 минут.

Чеснок очистить, нарезать (не мелко), высыпать в сковороду к специям, обжаривать еще 2-3 минуты, помешивая.

Нарезать лук полукольцами, добавить в сковороду, пассировать на среднем огне 3-5 минут, часто помешивая (лук должен немного размягчиться, но не зажариться).

Переложить все в глубокую кастрюлю, добавить нарезанный болгарский перец, пассировать 3-5 минут.

Помидоры протереть на терке, кожицу выбросить. Влить в кастрюлю, добавить соль и сахар, и помешивая варить на среднем огне около 30-40 минут.
Жидкость должна немного выпариться и соус загустеть. Базилик нарезать (можно не мелко) и добавить в соус. Варить еще 5 минут. В конце добавить уксус. Перемешать и через 2-3 минуты снять с огня.
Дать немного остыть.

Пропустить через блендер (измельчать несколько секунд, соус не должен стать однородным ). Снова довести до кипения.

Соус разлить по банкам и хорошо закрутить крышками. Оставить остывать при комнатной температуре.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Этот томатный соус отлично подходит и к пицце, и к пасте (например — болоньезе), и к различным мясным блюдам.. В летний период всегда можно приготовить свежий томатный соус (и лучше это делать без уксуса, тогда сахара добавлять в два раза меньше), в этом рецепте вариант заготовки соуса на зиму.

Похожие рецепты

Овощной соус «Ароматное лето»

Аджика по рецепту из Карабаха

Аджика «Измаильская» от бабушки Оли

Соус из слив

Любимый соус

Пряный кетчуп

Кетчуп домашний со сливами

Домашний кетчуп на зиму

Аджика кабачково-яблочная «Без томатов»

Комментарии и отзывы

19 августа 2020 года markiza1971 #

3 сентября 2019 года Festina #

28 августа 2018 года wellbel #

27 октября 2015 года NATATA555 #

3 октября 2015 года Yunika13 #

14 сентября 2015 года Милютина Елена #

6 сентября 2015 года ttannitta #

6 сентября 2015 года Kotovasiya #

6 сентября 2015 года Маришка1986 # (автор рецепта)

1 сентября 2015 года vikakovalenko #

31 августа 2015 года MaryArt1 #

31 августа 2015 года Маришка1986 # (автор рецепта)

31 августа 2015 года lenchik-m #

31 августа 2015 года Маришка1986 # (автор рецепта)

1 сентября 2015 года lenchik-m #

как с морковью? я все хотела попробовать ее добавить..

31 августа 2015 года armanikate #

31 августа 2015 года Маришка1986 # (автор рецепта)

1 сентября 2015 года armanikate #

31 августа 2015 года tomi_tn #

31 августа 2015 года Wera13 #

30 августа 2015 года marfutak # (модератор)

31 августа 2015 года Маришка1986 # (автор рецепта)

6 сентября 2015 года джиорджия #

6 сентября 2015 года marfutak # (модератор)

30 августа 2015 года Маришка-2015 #

30 августа 2015 года veronika1910 #

30 августа 2015 года maraki84 #

30 августа 2015 года белошвейка #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Пошаговый рецепт приготовления томатного соуса с базиликом на зиму

Заготовленный на зиму томатный соус с базиликом станет незаменимым дополнением к пицце, мясным и рыбным блюдам, тушеным и жареным овощам, а также макаронным изделиям. Пикантный и ароматный, он выигрышно подчеркнет вкусовые достоинства любого угощения. Предложенные рецепты и рекомендации позволят самостоятельно создать вкуснейшую альтернативу магазинным соусам и кетчупам.

Особенности заготовки томатного соуса с базиликом

В зимний период особенно остро чувствуется необходимость в витаминах, однако свежие овощи и фрукты купить проблематично. Приготовление вкусных и полезных консерваций — оптимальное решение проблемы. Четкое соблюдение рецептуры томатного соуса с базиликом и технологии его приготовления позволяет в полной мере сохранять витаминно-минеральный набор, присущий свежим сочным овощам.

Чтобы этот итальянский соус получился максимально полезным и вкусным, необходимо:

• выбирать самые качественные свежие и спелые овощи без нитратов и других вредных веществ (желательно, выращенные на собственном участке или купленные в проверенных местах);
• пользоваться исключительно простерилизованными емкостями для консервации;
• в точности следовать рецептуре;
• дополнительно применять лимонную кислоту или уксус (можно яблочный или винный), чтобы увеличить период хранения заготовленного соуса;
• для сохранения максимума полезных свойств овощей не подвергать их очень длительной термической обработке.

Необходимые ингредиенты

Для итальянского соуса из томатов с базиликом по классическому рецепту нужно подготовить следующие компоненты:

• 3,5 килограмм томатов;
• несколько веточек базилика (свежего или сушеного);
• 2 плотные репчатые луковицы среднего размера;
• 2 крупных спелых болгарских перца;
• 25 горошинок черного перца;
• 10 горошинок душистого перца;
• 1 чесночная головка среднего размера;
• 4 ст. л. сахарного песка;
• 1 ч. л. поваренной или морской соли;
• 50 мл 9-процентного столового уксуса;
• 4 ст. л. рафинированного растительного масла.

Выбор и подготовка помидоров

К подбору помидоров нужно отнестись ответственно, ведь от этого зависит вкус, качество и сохранность готового соуса.

Идеально подходят для этих целей спелые, сочные и мясистые плоды, обладающие сладковатым вкусом.

При покупке необходимо внимательно осматривать каждый плод на предмет повреждений и признаков подгнивания.

Далее отобранные плоды следует подготовить надлежащим образом:

1. Очистить от зеленых хвостиков и тщательно вымыть.
2. На каждом помидоре проделать легкие крестообразные надрезы.
3. В течение 2-3 минут продержать в кипящей воде — эта процедура облегчит последующее снятие кожицы.

Как правильно подготовить тару?

Стеклянные банки не выделяют вредных веществ под воздействием высоких температур, поэтому наилучшим образом подходят для консервации томатно-базиликового соуса. Кроме того, в такой таре идеально сохраняется аромат и вкусовые свойства готового продукта. На стекле не должно быть сколов и трещин.

Перед началом приготовления банки необходимо вымыть водой с питьевой содой, а затем простерилизовать любым удобным способом:

• Наполнить вместительную кастрюлю водой. Сверху надеть сито из металла, на которое установить банки вниз горлышком. При закипании воды образуется пар, который проникнет внутрь каждой банки и продезинфицирует. Процедура должна длиться 15 минут, после этого емкости в таком же положении нужно выставить на чистое полотенце из натуральной ткани.
• Поместить вымытую, но не вытертую стеклянную тару в духовку и прогревать в условиях температуры +160 градусов, пока не высохнут все капельки.
• На дно банки налить воду (не более 1 сантиметра высотой) и поместить в микроволновую печь на 5 минут, предварительно установив мощность 700 Вт. По мере закипания воды образуется пар, который стерилизует емкости.

Крышки для закупоривания тары также нуждаются в стерилизации. Для этого их необходимо кипятить на протяжении 10-15 минут.

Как приготовить томатный соус с базиликом на зиму?

Универсальный рецепт приготовления томатного соуса с базиликом на зиму доступен и прост в исполнении. Для этого необходимо:

1. Предварительно пробланшированные и очищенные от кожицы помидоры выложить в чашку блендера. Наиболее крупные экземпляры разрезать на дольки.
2. К помидорам добавить веточки базилика и перемолоть.
3. Полученное пюре переместить в толстодонную и толстостенную кастрюлю, накрыть крышкой и полчаса тушить на слабом огне. Все это время наблюдать за овощной массой, чтобы она не пригорала, иначе вкус соуса будет безнадежно испорчен.
4. Спустя 30 минут убрать крышку с емкости и добавить пряности, а также сахар и соль. Далее, помешивая, еще немного продолжать отваривать массу до требуемой консистенции.
5. Добавить уксус и растительное масло.
6. Помешать, снять пробу и, если вкус полностью устраивает, разложить соус по простерилизованным банкам и закатать.

Существует еще один вариант приготовления. В данном случае потребуется:

1. Растительное масло разогреть на сковородке.
2. Измельчить в ступе горошинки душистого и черного перца, высыпать к маслу и обжаривать две минутки.
3. Очищенные дольки чеснока нарезать кусочками и добавить к перечно-масляной массе. Постоянно помешивая, продолжать обжаривать еще три минуты.
4. Луковицы очистить и нарезать в виде полуколечек. Добавить к остальным ингредиентам и в течение пяти минут пассеровать. В результате лук должен получиться слегка размягченным, но не зажаренным.
5. Взять глубокую вместительную кастрюлю и переложить в нее получившуюся массу.
6. Добавить нарезанный ломтиками болгарский перчик и пассеровать около пяти минут.
7. На терке протереть томаты и добавить их в кастрюлю к остальным ингредиентам.
8. Посолить, добавить сахар и полчасика отваривать на минимальном уровне огня, постоянно перемешивая овощную массу.
9. Когда жидкость выпарится, а консистенция соуса загустеет, добавить к нему нарезанные веточки базилика и продолжать варить 5 минут.
10. Завершая процесс приготовления, добавить уксус, еще раз все тщательно перемешать и через две минуты убрать с огня.
11. Следка остудив массу, в течение нескольких секунд пропустить ее через блендер. В данном случае не нужно добиваться однородной консистенции.
12. Еще раз вскипятить, разложить по стеклянным банкам и закрутить герметичными крышками.

Правила хранения соуса

Консервированный соус хорошо хранится в подвалах, кладовках или других хозяйственных помещениях с невысокой температурой воздуха. При минимальном содержании уксуса или других консервантов банки следует поместить в холодильник.

Источник