Этот необычный соус из черники с сахаром и пряными травами наверняка удивит вашу семью и впечатлит гостей. Гармоничный кисло-сладкий вкус соуса отлично подходит ко многим видам мяса.
Сладкие ягодные и фруктовые соусы хорошо оттеняют вкус мяса и часто используются в кухнях разных стран: вспомните, например, брусничный соус к шведским фрикаделькам, клюквенный соус к традиционной индейке в США или гранатовые соусы в кавказской кухне.
Для приготовления этого соуса можно использовать как свежую, так и замороженную чернику, как свежие, так и сушеные травы, поэтому готовить его можно вне зависимости от сезона и времени года.
Выберите, куда сохранить рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт? Выберите, куда:
Общ.\актив. время готовки: 10 минут \ 10 минут
Количество порций: 4 порции
Калорийность (100g): 77 ккал
Стоимость: очень экономно
Как приготовить сладкий соус к мясу
Ингредиенты:
Черника – 2 чаш.(250 мл) (замороженная или свежая)
Листики тимьяна нужно снять с веточек, свежий шалфей мелко порезать.
Шаг 3
Затем поместить замороженные ягоды, сахар и уксус в ковшик на средний огонь.
Шаг 4
Когда ягоды разморозятся, добавить тимьян, шалфей и орегано, перемешать. Готовить 8-10 минут, помешивая, пока соус немного не загустеет.
Шаг 5
Подавать такой соус можно как в горячем, так и в холодном виде, он хорошо сочетается со свининой, курицей и индейкой.
Шаг 6
На базе этого рецепта сладкого ягодного соуса вы можете придумать свой вариант, экспериментируя с разными ягодами и вашими любимыми пряными травами. Интересный соус, получается, например, если заменить чернику на черную смородину. Нотку свежести внесет использование листиков мяты в соусе.
Источник
Черничный соус
Сохранить
Я приготовил(а)
Оценить
Распечатать
Если хотите приготовить какой-нибудь необычный, экзотический соус к мясу или другому блюду — попробуйте черничный соус, который отлично сочетается с несладкими блюдами.
Описание приготовления:
Черничный соус готовится не очень просто, но результат того стоит.
Первым делом берем кастрюльку, кладем туда наши ягоды, мелко-мелко нарубленный (можно кухонным комбайном) лук, заливаем водой и варим около 30 минут. Снимаем с огня, протираем полученную массу через сито, чтобы убрать шкурки, семена и прочие ненужности.
Выливаем полученное пюре в кастрюлю, добавляем туда сахар, соль, специи и яблочный уксус. Варим на среднем огне до кипения, потом уменьшаем огонь и варим еще минут 20, помешивая.
Берем стерилизованные баночки, заливаем в них соус, закрываем и стерилизуем в водяной бане около 30 минут. Затем переворачиваем баночки вверх дном, даем постоять так еще минут 30. Все, соус готов к хранению и употреблению!
По личным ощущениям, соус лучше всего подходит к мясным блюдам — отбивным, стейкам, шашлыку. Здорово сочетается с мясом птицы.
Источник
Черничный соус: блюдо для истинных гурманов
Такой соус будет хорошо сочетаться с шашлыком, стейками, отбивными. Идеально подойдет к блюдам из птицы.
Ингредиенты:
ягоды черники – 1,7 кг;
вода питьевая – 0,5 л;
лук репчатый – 0,5 кг;
уксус яблочный – 0,3 л;
сахарный песок – 0,5 кг;
корица молотая – 1 ч.л.;
соль – 2 ч.л.;
перемолотый черный перец – 1ч.л.;
гвоздика перемолотая – 1 ч.л.
Пропорции рассчитаны на 8 персон.
Описание приготовления:
Приготовление черничного соуса займет немало времени, но оно стоит того.
Выложить чернику и мелко нашинкованный лук в кастрюлю, добавить воду и оставить вариться на полчаса.
Убрать кастрюлю с плиты и процедить получившуюся массу через сито. Это нужно сделать для очищения массы от кожуры и семечек.
Вернуть очищенную массу в кастрюлю и сдобрить ее специями (уксусом, солью, сахарным песком). Подождать, когда смесь закипит, затем убавить огонь и томить, помешивая, 20 минут.
Перелить готовый соус в стерилизованные небольшие баночки, закрыть крышками. Стерилизовать на водяной бане полчаса. Перевернуть баночки вверх дном и оставить постоять. Через 30 минут соус можно дегустировать!
Этот соус отлично подойдет в дополнение к сырникам, блинчикам и оладьям. А также он может быть пропиткой для слоев в торте или глазурью для булочек с корицей ( синнабонов ).
Состав блюда:
черника – 200 грамм ;
сметана (жирностью не менее 30%) – 200 грамм ;
вода – 80 мл;
кукурузный крахмал – 10 грамм ;
мед – 3 столовые ложки;
ванильный сахар – 5 грамм .
Последовательность приготовления:
Разделить воду на две части, одной частью залить чернику. Добавить мед , поставить на огонь и варить в течение 10 минут.
Во второй части воды развести крахмал, влить полученную смесь в чернику и варить до загустения.
Убрать чернику с плиты, измельчить блендером, накрыть пленкой и дать полностью остыть.
Добавить к полученной смеси сметану и ванильный сахар.
Хорошо перемешать до получения однородной массы. Соус готов!
Важно! Срок хранения такого соуса в холодильнике — 2 дня.
Свинина под черничным соусом
Ингредиенты:
свинина (шейка) – 500 грамм ;
черника (можно использовать замороженную) – 300 грамм;
красное сухое вино – 40 мл;
мука для панировки;
мед – 1 столовая ложка;
масло оливковое – 30 мл;
соль, перец по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления
Шейку свинины порезать на куски необходимого размера. Если есть необходимость, то отбить.
Обвалять мясо в панировке из муки и соли.
На разогретую с оливковым маслом сковороду положить мясо и обжаривать со всех сторон, в конце жарки немного добавить перца.
Заранее размороженную чернику (без сока после размораживания) выложить в сотейник, добавить мед и вино. Разогревать до полного выпаривания вина .
Для сервировки блюда выложить мясо на тарелку и сверху украсить двумя ложками готового соуса.
Видео
Источник
Черничный соус
Сегодняшняя тема — приготовление соусов. Считаю одна из полезнейших для любителей готовить. За последнее время у меня накопилось несколько соусов, которые я мечтаю научиться готовить. Один из них мы открыли для себя в Греции и если я не попробую сделать его в ближайшее время, то наверняка потом забуду как он выглядел и каков был на вкус. Честно, ума не приложу за счет чего он имел такой приятно розово-персиковый цвет. На табличке было написано, что он йогуртовый и для него нужно несомненно приготовить базу самостоятельно. А еще там в составе был чеснок, но совсем не ярко выраженный. А второй любимейший мой соус — карамельный. Такой, чтобы тянулся, но не застывал. Хочу поливать им мороженое.
Но сегодня я не расскажу вам ни о йогуртном, ни о карамельном соусе. Потому что в моем холодильнике стоит черника. И мне хочется найти как можно больше интересных рецептов с ней, ведь эта ягода очень полезна. Очередной новинкой на моей кухне стал — черничный соус. Подают его к сладким блюдам: блинам, мороженому или лимонному пудингу.
К блинам и мороженому вы и сами догадаетесь. Но при чем тут лимонный пудинг, подумаете вы? И как его готовить? А это я постараюсь рассказать в ближайшее время. Дело в том, что перелистывая книгу «Modern sauses» (автора Martha Holmberg) я натолкнулась на этот рецепт и Марта советует поливать им лимонный пудинг. Пишет, что: «если ваши мамы не готовили вам такой, значит бабушки точно должны были». В наших то краях были другие варианты сладкой выпечки, о лимонном пудинге вряд ли кто слышал. Но я буду развивать свой кругозор и погружаться в атмосферу детства писателей других стран и наций. Это очень интересно, мне кажется!
Этот соус из черники особенный, потому что в него входят тонкие нотки пряностей. По началу кажется, что аромат должен быть слишком насыщенный, когда только эти пряности перетираешь в ступке. Но в готовом соусе остается лишь небольшой оттенок. Соус получается довольно густой, гладкий. Когда я его фотографировала, то все время он находился на ложке и стекать не собирался. Консистенция получилась даже гуще, чем сироп. Для его приготовления вам понадобится погружной блендер и мелкое сито.
Ингредиенты:
340 грамм свежей черники (но можно использовать и замороженную);
60 грамм сахарного песка;
молотая корица — четверть чайной ложки;
1\4 чайной ложки молотого кардамона;
крохотная щепотка соли;
вода — две столовые ложки;
1\8 чайной л молотой гвоздики;
1 чайная л лимонного сока.
Приготовление:
Тщательно переберите и вымойте чернику. Отправьте в кастрюлю вместе с сахаром, специями, солью и водой. Разогрейте на среднем огне, затем перемешав, накройте крышкой и варите 5 минут. После истечения указанного времени снимите крышку с кастрюли и уменьшите огонь. Варите еще пару минут, чтобы ягодки пустили больше сока и смесь чуть-чуть загустела. Снимите с огня, добавьте лимонный сок, попробуйте на вкус. Если требуется, добавьте еще сахара (я добавила еще чайную ложечку).
Теперь перелейте соус в чашу для блендера и измельчите до однородности. Затем процедите через сито и налейте в бутылку. Герметично закрыв, можете хранить соус около недели в холодильнике или на пару месяцев заморозить в морозилке.
Источник
Рецепты Черничный соус
Густой черничный соус с лимонной цедрой
Лимонный сок — 2 столовые ложки
Тертая лимонная цедра — 1 чайная ложка
В сотейнике смешайте чернику, мед, лимонную цедру и сок. Доведите до кипения и варите на небольшом огне, помешивая, пока соус не загустеет, примерно 10–15 минут.
Чернично-имбирный соус
Черника — 1 стакан
Сок лайма — 1 столовая ложка
Тертый имбирь — 1 чайная ложка
Соль — ¼ чайной ложки
Лук-шалот — 1 штука
Чили серрано — 1 штука
Рубленная кинза (кориандр) — 1 столовая ложка
В небольшой миске смешайте чернику, мелко нарезанный шалот, мелко нарезанный чили, кинзу, сок лайма, имбирь и соль. Оставьте на 20–30 минут и подавайте с мясом на гриле.
Черничный соус
Кукурузная мука — 2 чайные ложки
Лимонный сок — 2 чайные ложки
В двухлитровой кастрюле перемешайте сахар, кукурузную муку мелкого помола и холодную воду. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Добавые свежую или замороженную (оттаявшую) чернику. Вновь доведите до кипения, помешивая. Уменьшите огонь, варите еще 1 минуту.
Оладьи на березовом соке с черничным соусом
Черника — 2 стак.
Яйцо куриное — 1 шт
Мука пшеничная — 2 стак.
Сок березовый — 2 стак.
Березовый сок взбить с яйцом, добавить 100 гр. сахара ТМ Мистраль, муку, замесить тесто консистенцией густой сметаны.
В полученную массу добавить 1 ст. черники, аккуратно перемешать.
Быстрый черничный соус
Черника — 2,5 стакана
Сахар — 0,3 стакана
Апельсиновый сок — ½ стакана
Лимонный сок — 2 чайные ложки
Кукурузный крахмал — 1 столовая ложка
В сотейнике смешайте чернику, сахар и половину апельсинового сока. Подогрейте на среднем огне, помешивая.
Тем временем, в небольшой миске смешайте оставшийся апельсиновый сок и крахмал.
Чернично-виноградный соус к сыру и курице на гриле
Черника — 2 стакана
Свежий измельченный розмарин — 1 чайная ложка
Красный винный уксус — 2 столовые ложки
Красный виноград без косточек — 320 г
Тертый имбирь — 1 столовая ложка
Сахар — 0,3 стакана
Крупная соль — по вкусу
Свежемолотый черный перец — по вкусу
В сотейнике смешайте чернику, виноград, сахар, имбирь, розмарин и уксус. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 15–20 минут, пока ягоды не начнут лопаться.
Теплый черничный соус
Черника — 2,5 стакана
Сахар — 0,3 стакана
Апельсиновый сок — ½ стакана
Лимонный сок — 2 чайные ложки
Кукурузный крахмал — 1 столовая ложка
В сотейнике смешайте чернику, сахар и половину апельсинового сока. Поставьте на средний огонь и слегка нагрейте, помешивая.
В миске смешайте крахмал и оставшийся апельсиновый сок. Перемешайте до однородной массы.
Черничный соус с тимьяном и бальзамическим уксусом
Соль — ¼ чайной ложки
Листья тимьяна — 13 г
Бальзамический уксус — 3 столовые ложки
Оливковое масло extra virgin — 1 столовая ложка
В сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный шалот и листья тимьяна 30 секунд–1 минуту, до золотистого цвета.
Творожные оладьи с черничным соусом
Сметана — 3 ст. л.
Ванильный сахар — 10 г
Яйцо куриное — 1 шт
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Масло растительное — 50 г
Творог, яйцо, соль, сахар, соду, муку и ванильный сахар выложить в миску.
Хорошенько перемешать. Быстрее это получится блендэром или миксером.
Должно получится однородное, густое тесто.
Черничный соус с оладьями
Яйцо куриное — 1 шт
Сахар тростниковый — 65 г
Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
Мука пшеничная — 260 г
Взбить кефир с яйцом. Добавить сахар и соль, перемешать. Постепенно добавлять муку, перемешивая. Добавить соду, хорошо перемешать. Обжаривать оладьи на растительном масле » Олейна» с обеих сторон до румяного цвета.
В ковшике соединить чернику, сахар и воду. Дать закипеть.
Сырники с черникой и черничным соусом
черника — 200г г
масло для жарки
Смешать творог, сахар, соль, яйца, добавить немного муки, смешать, аккуратно ввести промытую и просушенную чернику.
Берем массу столовой ложкой, и обваливая в муке формируем лепешку.
Обжариваем сырники до готовности на растительном масле с двух сторон на среднем огне.
Бутерброды с курицей и черничным соусом
Сыр твердый — 50 г
Масло растительное — 1 ст. л.
Филе куриное — 200 г
Основные необходимые ингредиенты.
Также понадобится хороший ароматный хлебушек и зеленый лук.
Курицу нарезать ломтиками или соломкой и обжарить в масле до готовности. Посолить.
В оставшийся на сковороде сок всыпать чернику, проварить с сахаром до загустения. Можно использовать бруснику или клюкву.
Черничный соус барбекю
Красный перец чили — 10 г
Рисовый уксус — ¼ стакана
Растительное масло — 2 чайные ложки
Дижонская горчица — 3 столовые ложки
Лук репчатый — 60 г
Соус табаско — 1 чайная ложка
Коричневый сахар — 3 столовые ложки
В сотейнике разогрейте растительное масло и добавьте измельченный репчатый лук и измельченный перец чили. Пассеруйте на среднем огне примерно 3 минуты до мягкости.
Добавьте кетчуп, уксус, сахар, горчицу и табаско, доведите до кипения и добавьте чернику. Сделайте маленький огонь и варите 10 минут, помешивая, пока соус не загустеет.
Чернично-лаймовый соус
сахара — 1/2 Стакана
холодной воды — 1 Стакан
сока лайма — 1/2 Стакана
лаймов — 2 Штуки (цедры)
черники — 900 Грамм
экстракта или масла лайма — 1/4 Ст. ложки
1. Чернику перебрать, помыть и отряхнуть от лишней воды – можно выложить ягоды на полотенце.
2. В большую кастрюльку сложить чернику, воду, сахар, цедру и сок лайма. Томить на медленном огне около 10 минут, пока ягоды выпустят сок.
3. Подождать, пока черничная масса остынет, поместить в кухонный комбайн и смешать до однородной массы.
Черничные блинчики с черничным соусом
100 г сливочного масла
250 г творога — биотворог 0%(в оригинале — 310 г рикотты)
корица, имбирь — опционально
100 г коричневого сахара
Растереть желтки от яиц с творогом и молоком, не обязательно до бела. Добавить соль, соду, просеянную муку.
Взбить белки в крутую пену, осторожно добавить к тесту.
Добавить в тесто 100 г черники.
Черничные оладьи с черничным соусом.
Мука пшеничная — 150 гр (+/-)
Черника — 1 стакан
Сахар тростниковый — 1-2 ст.л.
Мороженое (пломбир) — 200 гр
Смешать кефир, манку, муку, соль, сахар, соду и тщательно перемешать, оставить минут на 10, тесто должно получиться довольно густым.
Добавить в тесто 2 ст.л. растительного масла и полстакана черники, аккуратно перемешать.
Кукурузные пышки со сливочно-черничным соусом
Творог — 3/4 стак.
Мука пшеничная — 1,5 стак.
Крупа кукурузная — 1 стак.
Яйцо куриное — 2 шт
Хочу обратить ваше внимание: количество продуктов дано на большую порцию пышек. В моей семье очень любят кукурузу и все, что с ней связано. На пробу готовьте половину или треть.
Итак, промываем крупу, заливаем ее молоком (соотношение 1:3).
Я готовлю кашу в мультиварке в режиме «молочная каша». Без проблем каша варится и на плите.
Взбитые сливки с черничным соусом
Черника — 1 стакан
Лимонный сок — 1 чайная ложка
Ванильный экстракт — 1 чайная ложка
Сахар — 1 столовая ложка
Сахарная пудра — 2 столовые ложки
Сливки 30%-ные — ¾ стакана
В сотейнике смешайте ягоды, лимонный сок, сахар и 2 столовые ложки воды. Доведите до кипения и варите на среднем огне, помешивая, пока ягоды не начнут лопаться и масса слегка не загустеет, примерно 5 минут. Снимите с огня и переложите в небольшую миску. Поставьте в большую миску с ледяной водой и, перемешивая, быстро охладите.
