Соус с перцем халапеньо рецепт

Соус халапеньо для поддержания стройности и хорошего самочувствия

6 мин на чтение

Соус халапеньо делают на основе жгучих сочных перчинок зелёного и реже — красного цвета. Такая заправка становится отличным дополнением к мясным блюдам и простым овощным рецептам, делая их интереснее. Жгучий соус стимулирует аппетит и пищеварение, способствует поддержанию стройности и хорошего самочувствия.

Родиной соуса считается Латинская Америка, но приятный острый вкус гармонирует с блюдами азиатской, островной (океанической), европейской и африканской кухни.

Что такое соус халапеньо?

Жгучая заправка делается на основе острых перчин с добавлением дополнительных ингредиентов — лимонного сока, чеснока, зелени, иногда паприки и томатов, авокадо. Соус резкий и выразительный на вкус, в него часто отправляют душистую зелень кинзы и сельдерея, петрушки, базилика. Иногда в составе встречается мята, уксус.

Особенностью соуса считается его “едрёный” вкус — как у хрена или васаби. Такую заправку не используют в качестве подливы или классического дипа, а добавляют понемногу, чтобы придать нотку пряной пикантности скучным и безвкусным блюдам.

Халапеньо идеально подчеркивает вкус жирного мяса, оживляет овощные салаты, создавая иллюзию сытости за счет прилива крови к желудку. Чтобы приготовить подливу к мясу и тушеным плодам, халапеньо можно добавить в поджарку с луком, паприкой и томатами. Кроме того, его подают к макаронам или картошке, а также заправляют всевозможные уличные и походные блюда, вроде бурито, тако и другие “конвертики”, состоящие из кукурузных или пшеничных лепёшек, мяса, бобов и овощей.

Халапеньо или чили — в чем отличие?

Считается, что в крайнем случае перцы заменяют друг друга, но разницу заметить можно. Чили или “огонёк” принято высушивать, этот перец имеет пряный жгучий аромат. Халапеньо, в свою очередь, имеет “зелёную” травянистую нотку во вкусе, поэтому более близок к овощной гамме. При этом он также щипляще-острый, поэтому использовать его нужно с осторожностью.

Чтобы приготовить соус халапеньо, желательно выбирать коротенькие перчинки с притупленным кончиком тёмно-зелёного цвета или с румяными боками.

Секреты приготовления

Чтобы жгучий соус халапеньо получился вкусным, есть несколько секретов в его приготовлении:

• Снизить остроту поможет сок лимона или лайма.
• Чаще используют свежие перцы, но иногда их тушат в масле или запекают, как на горячую сальсу, тогда вкус готовой заправки получается “дымным” и более мягким.
• Нужно тщательно вычищать семена перца, чтобы соус не был горьким, а имел тонкую остроту.
• С молочными продуктами халапеньо сочетают редко, но можно смело вводить душистые травы, паприку, орехи и семена, томатную пасту.

Если перец слишком горький, его можно вымочить 30-120 минут в воде комнатной температуры, а, в крайнем случае, снять кожуру. Это можно сделать с помощью картофелечистки или разрезать перцы на пластинки вдоль и натереть мякоть на тёрку — в руке останется плёночка, которую можно выбросить или высушить и смолоть в кофемолке, после чего добавлять в другие блюда понемногу.

Лучше всего аромат жгучего перца раскрывается в сочетании с чесноком, лимонным (лаймовым) соком и кинзой — это классические мексиканские специи.

Такой соус можно подавать в охлаждённом виде и заправлять блюда в состоянии полуготовности, подвергая заправку термической обработке. Иногда халапеньо используют для маринования мяса — оно становится мягче и пикантнее на вкус.

Одним из преимуществ рецептов халапеньо можно считать его моментальную готовность: соус не нужно долго настаивать перед подачей. При этом готовая заправка может храниться до 2х суток в холодильнике. Чтобы яркий овощной вкус не испортился, нужно поместить соус в баночку с притёртой крышкой или герметичный контейнер.

Рецепты жгучего соуса

Предлагаем несколько принципиально разных рецептов соуса халапеньо, которые приятно разнообразят рацион.

Сырный халапеньо

Если надоела традиционная чесночная закуска для гренков, можно приготовить пасту на основе халапеньо, которая одинаково хорошо сочетается с хлебом, с мясом и овощными салатами, а кроме того, может стать начинкой для пирожков и лепёшек наподобие хачапури.

• острые перцы — 2-3 шт. — по остроте, лучше выбрать средне острые и увеличить количество овощной составляющей;
• сыр рикотта, мягкий творог или другой аналогичный компонент (подойдёт и веганский тофу) — 200-250 г;
• базилик, сельдерей, орегано — свежие или сухие, по вкусу;
• чеснок — маленький зубчик;
• соль — по вкусу.

Иногда в закуску добавляют мякоть помидоров, лучше зелёных. В идеале — только кислый сок без косточек, 2-3 ложечки. Можно заменить 1 ч.л. томатной пасты.

Все компоненты достаточно просто взбить в бленде до однородного состояния. Если соус получится слишком вязким или суховатым — можно разбавить сливками или сметаной

Халапеньо с авокадо

Такую пасту можно подавать на тостах, к начос, салатам и отбивным. По рецепту она близка к гуакамоле.

• авокадо — 2 шт.;
• халапеньо неострый — 2 шт. (или 1 жгучий);
• зелень петрушки и кинзы — по 5-6 веточек;
• ядра грецкого ореха (или пекана) — 30-40 г;
• перец-горошек — 2 шт. в толчёном виде;
• растительное масло — 40 мл;
• соль — по вкусу;
• сок половины лимона.

Зелень, перец и чеснок необходимо измельчить в блендере и смешать с мякотью авокадо, толчёным орешком и маслом. В конце вводят цитрусовый фреш. Греть такую пасту нельзя. Получается насыщено и изысканно. Очень вкусно с нежными овощными, куриным и рыбными крем-супами.

Соус халапеньо к мясу

Чтобы заправить мясо, делают такую пасту:

• халапеньо — 3 шт.;
• паприка (красный болгарский перец) — 1 шт.;
• чеснок — 1-1,5 зуб.;
• базилик, сельдерей свежие — по 5-6 веточек;
• соль по вкусу;
• растительное масло — около 40 мл.

Все продукты перетирают в блендере. Можно устранить плёночки с перцев, натерев их вручную, способ уже описан выше в статье. Некоторые кулинары предпочитают оставлять такую заправку с кусочками зелени и овощей — фактурной. Готовый продукт напоминает грузинскую аджику.

Такой соус можно использовать в качестве маринада: достаточно просолить мясо и смазать его пастой со жгучим перчиком. Через 3-4 часа можно приготовить шашлыки или стейки на гриле, либо протушить мясо кусочками в сливочном или томатном соусе.

Во многих ресторанах принято подавать стакан воды к блюдам, в состав которых входит перец-халапеньо. Также на стол всегда подают хлеб.

Халапеньо к рыбе и креветкам

Можно приготовить необычную закуску в азиатском и островном стиле с добавление острого перчика.

• халапеньо — 1 шт.;
• чеснок — 2-3 зуб.
• сок половины лимона;
• зелень лемонграсса (можно заменить небольшим количеством зелени чеснока);
• лук-порей — 1 шт.;
• имбирь — 2 ч.л. тёртого корня;
• красный молотый перец — на кончике ножа;
• белый перец и травы — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• растительное масло — до нужной консистенции.

Все компоненты необходимо натереть и тщательно вымешать. Такую заправку можно подавать к рисовым и кукурузным лепёшкам, запечённой рыбе, крабам, устрицам и другим морепродуктам.

Рецепты соусов с халапеньо могут содержать много потенциальных аллергенов. Следует соблюдать осторожность.

Также попробуйте запечённые халапеньо с сырной и бобовой пастой.

Источник

Соус из перца халапеньо на сметане

сметаны — 200 г

перца халапеньо, очищенных от семян и нарезанных — 2 средних

зеленого лука, нарезанного — 2 штуки

нарезанной свежей кинзы — 2 столовые ложки

чесночного порошка — ½ чайной ложки

молотого черного перца — ½ чайной ложки

Подавайте сметанный соус с разными блюдами и Вы получите новые вкусы.

Это очень ароматный «острый» соус из мексиканской кухни! Добавьте семена халапеньо для большего эффекта. Используйте в качестве острого соуса для тако, энчилада, перца чили или тамале.

Пошаговый рецепт

Смешайте сметану, перец халапеньо, зеленый лук, кинзу, чесночный порошок и черный перец в блендере до получения однородной массы.

Вот и готов острый соус из перца. Приятного аппетита!

Источник

Рецепты соуса халапеньо

Любители остренького знают про перчик халапеньо не понаслышке. Ведь он не просто острый, но еще и со своим интересным вкусом. А соус из халапеньо получается просто пальчики оближешь. Кроме того, халапеньо еще и очень полезен. Ведь он содержит в себе витамин А, С, Е и К, а капсаицин, содержащийся в нем, даже способствует похудению.

Соус халапеньо рецепт классический

Это простой соус из перца халапеньо, по аромату напоминает маринованные перчики. На выходе получится соус халапеньо острый зеленый и ароматный.

Соус халапеньо состав:

• Перец халапеньо зеленый — 1 кг
• Уксус столовый 9 % — 50 мл.
• Крахмал — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу

Как приготовить соус халапеньо в домашних условиях:

1. Перчики моем и нарезаем колечками, пробиваем блендером.
2. Затем ставим их вариться на огонь, добавляем соль, сахар и уксус.
3. Варим до размягчения перчиков, после протираем через сито.
4. Получившуюся массу опять ставим на огонь и доводим до кипения.
5. Если соус густоват, можно разбавить кипятком, но опять довести до кипения.
6. В самом конце, крахмал разведите в ста миллилитрах холодной воды и добавьте к соусу.
7. Еще раз доведите до кипения и соус готов!

Этот простейший, но просто бомбический соус отлично подходит к мясу, птице и рыбе. Да ко всему он подходит, хоть на бутерброд, хоть к яичнице. Для самых смелых можно использовать, как дип-соус и макать в него чипсы или начос.

Сырный соус халапеньо с беконом

Такой соус также можно отнести к дипам, но все зависит от сделанной вами консистенции. Мы даем ингредиенты для весьма густого соуса, к стати прям как в кинотеатре. Делается он на основе соуса бешамель.

Нам понадобится:

• Перец халапеньо — 2 шт.
• Сливки — 100 мл
• Сыр сливочный в баночке — 100 гр.
• Твердый сыр — 100 гр.
• Бекон — 100 гр.
• Мука — 1 ч. л.
• Сливочное масло — 1 ст. л.

Как приготовить соус халапеньо с сыром и беконом:

1. Бекон и халапеньо рубим мелким кубиком, но это на любителя, можно и покрупнее.
2. Масло растапливаем в сотейнике с толстым дном, затем добавляем муку и размешиваем, получаем соус Ру.
3. Затем вливаем сливки и мешаем до загустения, добавляем сливочный плавленый сыр.
4. Как только соус стал однородным вводим натертый на крупной терке твердый сыр, все время помешиваем и готовим на малом огне.
5. Получаем практически сырный бешамель , осталось только добавить бекон и халапеньо.
6. Перемешиваем и сырный соус с халапеньо и беконом готов!

В этом соусе можно использовать и маринованный халапеньо, а сыр по сути брать любой. Можно даже из нескольких твердых сортов, главное чтобы они хорошо плавились. Как в соусе для фондю . Еще один вариант, это заранее поджарить до хруста бекон и затем его добавить в соус. Естественно предварительно нужно нарубить, тогда соус будет с хрустом. А если добавить паприку, то и цвет будет насыщенным оранжевым, как сыр Чеддер.

Соус из маринованных халапеньо и ананаса

Этот соус вариация на тему тайская сальса из ананаса , но конечно же он острее и не сладкий. Можно сделать соус из халапеньо маринованного и свежего, на вкус это особо не повлияет.

Нам понадобится:

• Ананас — 1/2 шт.
• Перец халапеньо — 1-2 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Сок лайма — 1 ч. л.
• Зеленый базилик — 0,5 пучка
• Кинза свежая — 0,5 пучка
• Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
• Соль по вкусу

Как сделать соус из халапеньо с ананасом:

1. Ананас и перчик рубим мелким кубиком.
2. Чеснок давим через пресс.
3. Зелень обдираем от стебельков и мелко шинкуем.
4. Смешиваем все ингредиенты, солим, поливаем соком лайма и маслом.
5. Соус готов!

Отлично подойдет такой соус халапеньо к креветкам и морепродуктам. Сок лайма конечно же можно заменить на лимонный, но лайм тут более по-тайски. Можно также приготовить соус халапеньо с манго или авокадо. Так же попробуйте соединить все эти ингредиенты в одном соусе.

Соус халапеньо к мясу

Для любителей стейков с остринкой этот соус просто «огонь»! Но он хорош не только к мясу, но и к курице, особенно к пресной куриной грудке. Полейте им сосиски или просто отварной картофель и это будет супер.

Нам понадобится:

• Перец халапеньо — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Кинза — 1 пучок
• Петрушка — 1 пучок
• Сок лайма — 2 ст. л.
• Масло оливковое — 1 ст. л.
• Соль по вкусу

Процесс приготовления соуса из халапеньо:

1. Для начала нужно обжечь перцы, в идеале на углях, но можно и в духовке или просто на газу.
2. Затем чистим кожицу и отрезаем плодоножки, нарезаем на колечки.
3. Листочки петрушки отделяем от стебельков, кинзу можно со стеблями и загружаем в блендер, вместе с перцем и остальными ингредиентами.
4. Пробиваем до нужной консистенции и если нужно подсаливаем, соус готов!

Вполне можно заменить свежий перец маринованным. Соус с маринованным халапеньо к мясу будет совсем не хуже. И даже можно сказать, что это соус а-ля чимичурри, который также подают к мясу.

Источник