Соус устричный для вок рецепт

Вок соус

Тайская кухня распространилась по миру с большой скоростью, гурманов привлекает экзотический вкус блюд и быстрое приготовление. Если вы входите в число почитателей тайских блюд, наш обзор будет для вас особенно интересен.

Сегодня мы поговорим о соусе WOK, поскольку именно он придает блюду аутентичность и колорит загадочной азиатской страны. Наиболее распространенное и привычное кулинарное сочетание, пришедшее к нам из Таиланда – лапша с соусом WOK. К

онечно, можно пойти в магазин и купить традиционный соевый соус, а можно потратить немного времени и приготовить в домашних условиях настоящее ресторанное блюдо с терияки.

Соус вок – что это

Единого рецепта соуса для вок нет. В любом магазине на прилавках представлен большой выбор бутылочек с маркировкой «WOK», при внимательном изучении состава станет понятно, что все соусы разные, но объединяет их одно – их все добавляют к лапше и готовят вкусные блюда с разнообразным набором компонентов.

Интересный факт! Понятие «WOK» имеет несколько значений – это и блюдо, и дополнение к нему, и сковорода для его приготовления.

Если вы хотите приготовить настоящее тайское блюдо, процесс нужно начинать с выбора посуды. Потребуется сковорода конической формы, круглая, высокая. Попробуйте приготовить блюдо в такой и посуде, и вы убедитесь, что оно получается невероятно ароматным, аппетитным и при этом весь процесс займет минимум времени.

Следующее важное условие касается технологии приготовления – от сковороды вок, в которую засыпаны продукты, нельзя отойти ни на минуту, так как все ингредиенты нужно постоянно помешивать. Если этого не делать, на большом огне блюдо моментально сгорит.

Полезно знать! Продукты, приготовленные в сковороде WOK, приобретают вкусный аромат, а благодаря соусу терияки появляется хрустящая корочка. Быстрая термическая обработка позволяет сохранить природный состав всех продуктов, витамины и минералы. И еще одно очевидное преимущество сковороды – готовить в ней можно без жира.

Чтобы все продукты равномерно приготовились и стали хрустящими, их необходимо нарезать одинаково – кубиками или соломкой, в зависимости от выбранного набора ингредиентов.

Мы разобрались с некоторыми нюансами тайской кухни и использованием сковороды вок, теперь теоретические знания нужно закрепить на практике.

Какие соусы подойдут для лапши wok

Выбор соуса для лапши вок определяется набором сопутствующих продуктов. Универсальный и простой вариант – соевый соус. Но настоящие ценители азиатской кухни наверняка оценят более экзотические варианты.

1. Для обжарки мяса, морепродуктов, овощей идеально подойдет базиликовый соус – пряный, острый.
2. Практически ни одно блюдо, приготовленное в сковороде вок, не обходится без устричного соуса, его добавляют к овощам, мясу, курице, морепродуктам, в салаты, лапшу, рис, супы. Часто устричный соус перемешивают с соевым.
3. Бобовый соус при нагревании значительно усиливает остроту блюда, поэтому его используют умеренно.
4. Рыбный соус используют вместо соли, добавляют его непосредственно перед окончанием приготовления блюда, как правило, в комбинации с другими дополнениями – соевым или устричным.

Еще один универсальный вариант – кунжутный соус, помимо необычного вкуса это настоящий кладезь витаминов.

Готовим соус для обжаривания лапши вок

Ни одно тайское блюдо, приготовленное в воке, не обходится без соуса. Китайская лапша отлично сочетается с курицей, морепродуктами и овощами, но этот кулинарный букет раскроет свой вкус и аромат только с удачно подобранным дополнением. Выбор, конечно, большой, но мы предлагаем приготовить в домашних условиях вок соус терияки.

Интересный факт! Точный рецепт терияки утерян, в разных регионах страны его готовят на собственный манер, но основа соуса одинаковая.

Ингредиенты

Для терияки для вока потребуются следующие компоненты:

• Соевый соус – 200 мл.
• Винный уксус – 2 ст.л.
• Имбирь (рекомендуется сушеный) – 2 ч.л.
• Чеснок (рекомендуется сушеный) – 2 ч.л. или несколько зубчиков.
• Тростниковый сахар – 4-5 ч.л. или 7-8 кубиков (можно использовать обычный сахар).
• Крахмал (предпочтительнее картофельный) – 3 ч.л.
• Жидкий мед – 1-2 ч.л.
• Вода – 100 мл.
• Растительное масло – 2-3 ч.л.

Домашний вариант терияки готовится в сковороде вок или сотейнике.

Важно! Полный набор компонентов обойдется в 400-500 рублей, время приготовления – четверть часа.

Процесс приготовления

Процесс для удобства разобьем на отдельные этапы:

• сковороду прогреть на среднем огнем;
• спустя 5-7 минут добавить: соевый соус, сахар, имбирь, чеснок;
• когда растворится сахар, ввести в основу: винный уксус, масло, мед.
• мешаем компоненты до закипания;
• добавить крахмал (предварительно растворяют в воде), перемешать, сразу выключить огонь.

Терияки почти готов, его оставляют на четверть часа, не бойтесь, что он жидкий, по мере охлаждения соус будет густеть.

Важно! Когда терияки полностью остынет, его переливают в стеклянную посуду. Хранят в холодильнике не больше недели.

Поскольку речь идет о домашнем приготовлении соуса, не всегда нужный набор продуктов окажется в наличии. Это не проблема – недостающие компоненты можно заменить:

1. Винный уксус безболезненно заменяют белым сухим вином.
2. Тростниковый сахар все-таки достаточно дорогой, поэтому смело берите обычный.
3. Вместо сухого чеснока измельчите несколько зубчиков чеснокодавкой.
4. Имбирь также подойдет свежий, натрите на терку.

Важно! Если используете свежие чеснок и имбирь, готовый соус обязательно нужно процедить.

Объем крахмала корректируют в зависимости от желаемой консистенции соуса. Если терияки планируется использовать в качестве маринада, крахмаль можно не добавлять.

Домашний вок соус

Один из наиболее распространенных рецептов в сковороде вок – лапша с курицей, грибами, овощами и терияки.

На 2 порции потребуется:

• лапша – 200 г;
• курица – 200 г;
• шампиньоны – 200 г;
• болгарский перец, стручковую фасоль добавляют по желанию;
• морковь – 1 шт.;
• лук и чеснок – по вкусу;
• зеленый лук для украшения;
• соус терияки – 100 мл.

Прежде всего, нужно отварить по инструкции лапшу. Затем нарезать кубиками курицу, а шампиньоны – пластинами. Грибы нужно обжарить в отдельной емкости. Морковь натирают на крупной терке или мелко нарезают, болгарский перец нарезают соломкой, лук – полукольцами, стручковую фасоль – кусочками 3-4 см.

Когда все компоненты будут готовы, нужно разогреть вок, обжарить курицу до корочки на среднем огне, постоянно помешивая (10-15 минут), добавить грибы, овощи и жарить еще минут 10-15, пока они не станут мягкими. После добавить лапшу, влить соус, огонь уменьшить и тушить 10 минут. Перед подачей украсить зеленым луком.

Вок соус состав и пищевая ценность

Калорийность соуса терияки всего 89 кКал в 100 мл.

Заключение

Как видите, тайская кухня не такая уж экзотическая, если разобраться в технологии и некоторых секретах. Согласитесь, что набор продуктов простой и доступный любой хозяйке. А еще – тайская кухня открывает безграничный простор для кулинарных фантазий.

Видео поможет вам разобраться в рецептуре и более детально понять технологию приготовления:

Источник

Основные блюда с устричным соусом

В азиатской кухне немалое место занимают рецепты с устричным соусом. Для россиян пока это словосочетание звучит экзотически, но тем весомей повод для приготовления вкусной еды в домашних условиях. Мы не сомневаемся: вы полюбите этот аромат и обязательно найдете среди рецептов тот, что вам по вкусу!

По легенде, это блюдо изобрел в XIX веке китайский повар из Гуанчжоу. Точнее, не изобрел, а просто забыл про стоящий на плите суп с устрицами. Вскоре кастрюля начала издавать очень аппетитный аромат: оказалось, что суп превратился в густую жидкость коричневого цвета. На вкус она оказалась настолько приятной, что повар начал добавлять ее ко всем блюдам в своем ресторане. А чуть позже основал собственную фирму Lee Kum Kee. Конечно, именно устричный соус стал самой популярной добавкой концерна!

Состав устричного соуса

Изначально добавка делалась из устриц, однако ее стоимость была довольно велика. Поэтому сегодня в состав входит концентрированный экстракт этих деликатесных моллюсков. Вязкость жидкости придает кукурузный или пшеничный сироп, также в состав входит соевый и рыбный соусы. Вкус может быть обогащен за счет добавления цитрусовых – например, грейпфрута. Калорийность устричного соуса невелика – около 100 кКал/100 г, поэтому на фигуру он не влияет. Зато замечательно повышает работоспособность за счет насыщенности аминокислотами, макро- и микроэлементами. Выбирая категорию продукта, обратите внимание на процентное соотношение экстракта из устриц с другими приправами. Чем выше содержание экстракта, тем лучше и вкуснее соус.

Применения устричного соуса

Как ни парадоксально, но соус из даров моря лучше всего подходит не к рыбе или другим морепродуктам, а к мясу. Он великолепно оттеняет вкус говядины и свинины, придает им изысканный аромат. Впрочем, в азиатских странах им обогащают продукты на любой вкус:

• Курицу и индейку;
• Рыбу, кальмары и креветки;
• Различные овощные миксы;
• Рис;
• Супы;
• Блюда стир-фрай (приготовленные на разогретом масле).

Рецепты блюд с устричным соусом

Хотите удивить домашних очень вкусной курицей стир-фрай с грибами и побегами бамбука? Приготовьте вок-сковороду! Вам потребуется 0,5 кг куриного филе, нарезанного кусочками. Его нужно замариновать на 15 минут в смеси из соевого соуса, рисового вина и кунжутного масла. Для гарнира нужны зубчик чеснока, имбирь, лук, грибы и побеги бамбука.

1. Приготовьте заправку: 1,5 ст. ложки кукурузного крахмала растворите в небольшом количестве воды, смешайте с 1 ст. ложкой соевого и 2 ст. ложками устричного соуса, 1 ст. ложкой хереса, добавьте немного сахара и кунжутного масла.
2. Быстро обжарьте в небольшом количестве масла (лучше рапсового) чеснок, лук и имбирь, переложите в отдельную тарелку.
3. Обжарьте филе курицы в течение 3-4 минут, непрерывно перемешивая.
4. Слейте жидкость из сковороды, добавьте немного свежего масла, грибы и бамбук и готовьте 1-2 минуты.
5. Добавьте обжаренное филе, и залейте готовой заправкой. Прогрейте продукты еще пару минут, пока жидкость не загустеет.

Поклонникам мяса советуем попробовать свинину с лапшой Удон. Для её приготовления потребуется нарезанное соломкой мясо, сладкий перец и лук, ананас.

1. Отварите Удон в течение 7-8 минут, промойте под холодной водой и переложите в тарелку.
2. На раскаленном масле быстро обжарьте мясо, перец и лук, нарезанные кусочками ананасы.
3. Добавьте пару ложек устричного соуса и лапшу, хорошо перемешайте и прогрейте на скороде еще минуту. При необходимости добавьте чуть-чуть воды.

С чем едят устричный соус еще? Добавляйте его в теплые овощные салаты, гарнир из риса и рисовой лапши. Следуйте двум правилам: заправка вводится на финальном этапе приготовления, а количество соли в рецепте необходимо уменьшить. Экспериментируйте – мы уверены, что устричный соус станет постоянным «жителем» на вашей кухне!

Источник

Как приготовить соус для вок лапши в домашних условиях

Соус в «вок-лапше в коробочке» является изюминкой всего блюда. Разумеется, лапша, овощи и прочие наполнители несут определённую роль своей текстурой и вкусом, однако, именно соус отвечает за всю палитру и яркость всего вок-блюда, а также за его уникальный и неповторимый вкус.

В вок-блюдах вы можете использовать абсолютно любые соусы, основываясь на своих предпочтениях. Это может быть острый соус, кисло-сладкий, сладко-острый, терияки, танкацу, различные виды соусов барбекю, перечный и прочие.

Сколько раз мне приходилось пробовать «вок-лапшу в коробочке» в различных заведениях, и, к сожалению, вкус соусов оставлял желать лучшего. В большинстве случаев соус представляет собой лишь несколько приправ и соевый соус, в лучшем случае ещё добавляют рисовый уксус, сахар или какую-нибудь острою добавку. Это происходит оттого, что именно соус влияет на себестоимость блюда из-за цен на ингредиенты, входящих в его состав. Как раз по этой причине многие заведения паназиатской кухни не желают изготавливать самостоятельно действительно вкусные и многокомпонентные соусы. А про готовые производственные соуса вообще не может быть и речи из-за высоких цен на них.

В домашних же условиях дело обстоит совсем иначе. Вы можете купить соус по своему вкусу и периодически добавлять его в свои вок-блюда. Поскольку производственные соусы подвержены ферментации, они и в открытом виде могут храниться много месяцев.

Однако я всё же рекомендую вам для своих вок-блюд готовить соусы самостоятельно на основе различных производственных приправ. В этой статье я выложу всего несколько рецептов таких соусов для вок-блюд, но в будущем время от времени буду выкладывать статьи, посвящённые конкретным соусам. Поэтому следите за моим блогом, чтобы не пропустить интересные рецепты.

Соусы добавляются на самом последнем этапе приготовления вок-блюд: когда все необходимые начинки и дополнения обжарены, и в вок-сковороде происходит непосредственное соединение всех этих начинок; именно на этом этапе и происходит добавление соуса.

Хочу сделать особый акцент на том, что любой соус для вок-блюд должен иметь характерную густоту. Если вы решили готовить свои собственные соусы, то добиться этого возможно при помощи картофельного крахмала. Когда вы будете варить тот или иной соус, на самом последнем этапе его следует загущать. Для этого соедините в отдельной таре картофельный крахмал и очень холодную воду в пропорции 1:1. Иногда крахмала потребуется даже чуть больше, чем воды, примерно на 20%.

Итак, как только ваш соус начинает кипеть, возьмите венчик и начните интенсивно перемешивать соус и в то же самое время вливайте крахмал тонкой струйкой. В зависимости от объема соуса требуется разное количество разведенного крахмала. Вам необходимо загустить соус до такой консистенции пока он не будет задерживаться на ложке: это такой своеобразный тест.

Возьмите столовую ложку и зачерпните соус, после чего наклоните ложку и понаблюдайте, как соус стекает с неё. Если соус с “неохотой” сползает с ложки, оставаясь на ней какое-то время, следовательно, ваш соус загущен. Если же соус легко выливается из ложки, то он требует большего загущения.

Имейте в виду, что после того как соус остынет, он загустеет еще больше, по этой причине загущать его следует в пределах разумного. Перезагустить соус — это такая же ошибка, как и не придать ему густоты вообще. Густота соуса очень важна, но в меру!

Возможно, у вас возникнет резонный вопрос: зачем так заморачиваться и загущать соус?

Это следует делать, чтобы соус впитался в каждый ингредиент блюда и обволакивал его. В противном случае ваш соус останется на дне тарелки или коробочке.

Ниже я приведу рецепты двух паст, которые хотя и нельзя назвать полноценным соусом, однако являются важным вкусовым дополнением-приправой.

Большинство вок-блюд немыслимы без добавления чеснока. Для того чтобы каждый раз не нарезать чеснок и не делать лишних заготовок, мы будем придавать чесночные нотки блюдам посредством добавления чесночной пасты. Для ее приготовления чеснок необходимо перекрутить через самую мелкую решетку мясорубки или воспользоваться чеснокодавкой. В зависимости от количества чеснока необходимо взять ровно наполовину меньше растительного масла и поставить его нагреваться на плиту до лёгкого дымка. Как только масло нагреется, убираем его с огня и остужаем. Далее помещаем в тару измельченный чеснок, вливаем охлажденное до комнатной температуры масло и тщательно перемешиваем. Чесночная паста готова.

Также вы можете сделать чесночно-имбирную пасту. Следуйте тому же принципу, но имбиря закладывайте в три раза меньше чем чеснока. Для этой пасты имбирь следует либо натереть на тёрке, либо выдавить через чеснокодавку.

В стандартное вок-блюдо я добавляю приблизительно ⅓ чайной ложки чесночной или чесночно-имбирной пасты. Храните заготовку пасты в холодильнике до 10 дней. Данную пасту можно использовать не только в паназиатских блюдах, но и использовать как альтернативу чесноку и в рецептах других кулинарных культур.

Несмотря на то, что вы можете использовать конкретно взятый острый соус для вок-блюд, иногда хочется добавить некую пикантную остринку и к другим соусам, например, барбекю, кисло-сладкий, устричный, терияки и т.д. На такой случай предлагаю вам свой рецепт простейшей перечной пасты. Рецепт её прост и похож на чесночную пасту.

Возьмите перец чили и хаотично порежьте его на мелкие кусочки. Погрузите перец в тару и измельчите при помощи погружного блендера. Консистенция должна напоминать пасту или кашицу. Далее аналогично чесночной пасте измерьте растительного масло ровно в два раза меньше объёма перечной массы и поставьте на огонь. Как только масло нагреется, снимите его с огня и остудите. Соедините с перечной массой и тщательно перемешайте.

Теперь вы всегда сможете добавить необходимый уровень остроты в любое вок-блюдо: от слабого до среднего, и даже сильножгучего.

Я разделяю три уровня остроты: слабый, средний и сильный. Теперь необходимо зафиксировать все уровни. Сделать это можно следующим образом: слабый уровень – перечная паста на кончике чайной ложки; средний – по количеству пасты в два раза больше слабого; сильный уровень остроты – между четвертью и трети перечной пасты в чайной ложки.

Ниже я предлагаю вам 2 рецепта соуса для вок-блюд. Как я уже говорил, с определённой периодичностью я буду писать статьи с разнообразными соусами для вок-блюд, а ссылки на них помещать в конце этой статьи.

Азиатский перечный соус для вок-блюд

В европейской кухне довольно часто к стейкам подают перечный соус. Этот вариант с азиатским колоритом отлично подходит для вок-блюд. Все ингредиенты для этого соуса более чем доступны. Используйте любой вид коньяка или бренди.

Чеснок или чесночную пасту (см. рецепт выше) – 32 гр

Нашинковать все овощи мелким кубиком. В сотейник влить небольшое количество растительного масла и выложить овощи. Обжаривать в течение пяти минут, после чего поместить к овощам чёрный перец и продолжать готовить еще одну минуту. Влить коньяк и поджечь. После того как алкоголь выпариться добавить сахар и соевый соус. Готовить еще пару минут, затем снять с огня и с помощью погружного блендера превратить содержимое сотейника в смесь с однородной консистенцией. Вернуть на плиту, добавить устричный соус и довести до кипения. При необходимости загустить с помощью разведенного в воде картофельного крахмала, снять с огня и использовать по назначению.

Устричный соус с карри для вок-блюд

В этом соусе лишь два ингредиента: устричный соус и порошок карри.

Соединять заранее устричный соус и карри нет никакой необходимости. Во время приготовления вок-блюда следует добавить ¼ чайной ложки без горки карри в чашку с лапшой, а сам соус добавлять уже на самом последнем этапе – при смешивании всех ингредиентов. Будьте осторожны с дозировкой устричного соуса – он весьма концентрирован и вы легко можете пересолить блюдо, если добавите его много. На стандартное вок-блюдо необходимо добавлять 35-40 грамм устричного соуса. К слову, это один из самых моих любимых добавок в вок-блюда. Из-за несложного приготовления я часто готовлю вок с его добавлением дома для своей семьи. Попробуйте приготовить вок, добавив устричный соус и порошок карри собственного приготовления, и я уверяю вас, вы получите истинное наслаждение от колорита вкусов при поедании.

Это всего лишь примеры соусов, которые вы можете приготовить дома, и удивить себя и своих родных невероятно вкусными вок-блюдами. Я уверяю вас, что если вы изучите весь материал из цикла моих статей на тему «вок-лапши в коробочке», то вы сможете готовить эти блюда ничуть не хуже, чем в ресторанах, а с большой вероятностью, даже намного лучше.

Как соединять все компоненты вок-блюда воедино и заправлять их соусом вы в этой статье . Следите за моим блогом, и вас ждёт ещё больше интересных рецептов паназиатской кухни!

Если вы желаете узнать о приготовлении вок-лапши в коробочке более подробно, а также овладеть техникой стир-фрай и познать искусство приготовления соусов, я крайне рекомендую вам изучить этот курс , из которого вы узнаете все тонкости и нюансы по приготовлению вок-лапши в домашних условиях.

Источник