Соусы для бургеров рецепты рамзи гордона

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Соусы для бургеров– простые рецепты для оформления фаст-фуда

Соусы для бургеров – это шикарный букет различных ароматов, состоящий из сладкого, соленного и пряного. Важнейшая составляющая вкусного гамбургера, помимо правильно сделанной котлеты – это, прежде всего, оригинальная заправка, которая улучшит и свяжет все ингредиенты в единую вкусовую композицию. Многие привыкли довольствоваться банальной смесью кетчупа и майонеза (так называемым «кетчунезом») в сочетании с горчицей. Но существуют и другие интересные соусы для гамбургеров, приготовление которых в домашних условиях не отнимет много времени, а вы будете уверены, что в них нет дополнительных консервантов или вредных веществ, ведь продукт будет сделан вами самостоятельно.

Заправка для бургеров, как в Макдаке

Если у вас есть желание приготовить чизбургер или гамбургер как в макдональдсе, в настоящее время это сделать легко. Предлагаем вам классический вариант с фото популярной заправки, ведь ее секрет уже давно всем известен;

• Горчичка сладкая – одна большая ложечка;
• Маринад из овощей Sweet pickle relish – две большие ложки (можно взять похожий);
• Майонезик – три больших ложки;
• Соль – на вкус;
• Винный уксус (белый) – одна маленькая ложка;
• Лучок и чесночок сушеный – по щепоточке;
• Паприка сушеная – три щепоточки.

Домашний соус готовится так:

1. Главной фишкой заправочки являются ее составляющие, среди которых – маринад на основе овощей. Его следует искать в крупных супермаркетах. Если не найдете, без проблем можно заменить его любым аналогичным;
2. Смешиваем в маленькой посуде ингредиенты, даем им «пропитаться» друг другом. Этот соус для домашних бургеров также отлично подойдет и к разным блюдам из мяса.

Соус от Гордона Рамзи

Данный наполнитель похож своим вкусом на классический барбекю и прекрасно подойдет к гамбургерам с мясной говяжьей котлеткой.

Совет перед приготовлением: если в конце процесса тушения вы увидите в сковородке, что заправка достаточно густая, то подлейте к ней несколько больших ложек водички. Пусть она чуть выпарится, потом уберите емкость с плиты.

• Томатная паста – три больших ложки;
• 1 репчатая луковичка;
• Паприка – две большие ложки;
• Чеснок – три зубца;
• Коричневый сахар – столовая ложка.

Схема, как сделать соус для бургера:

1. Лучше возьмем красный лук, по сравнению с обыкновенным репчатым, он намного нежнее. Чистим его от шкурки и нарезаем очень меленько. Аналогично поступаем с чесночком;
2. Разогреваем в сковородке растительное масло (две большие ложки) и выкладываем чеснок и лук. Жарим их полторы минутки до прозрачности. Не допускаем появления темной корочки на овощах;
3. Потом в сковороду насыпаем коричневый сахар и тщательно размешиваем. Сахарок должен расплавиться, а лук и чеснок — закарамелизироваться. Далее выложим паприку, а затем очередь томатной пасты. Для перемешивания берем деревянную лопаточку;
4. Заправочку со всеми компонентами тушим еще две минуты до полной готовности. Перекладываем в удобную миску. Продукт готов для оформления наших прекрасных шедевров фаст-фуда.

Соус барбекю

Вкусный и ароматный наполнитель – составляющая аппетитного блюда. Поэтому мы предлагаем вам простой, но оригинальный рецепт соуса для бургера.

• Соус «Табаско» и специи для барбекю (смесь) – по 1 большой ложке;
• Сахар коричневый, вустерширский соус, винный уксус – по ¼ стакана;
• Кетчуп – два стаканчика;
• Горчичка – две маленькие ложечки.

Инструкция готовки такая:

1. Компоненты заложите в сотейник и поставьте на маленькое пламя;
2. Доведите массу до кипения при постоянном помешивании. Заправка начинает закипать, убавьте пламя и продолжайте готовку, пока масса в сотейнике не потемнеет и не начнет густеть. На это потребуется 15 минут;
3. Переливаем продукт в чистую стеклянную посуду и даем ему время на остывание.

Сырная заправочка для чизбургера

• Сливки – 180 мл;
• Сырок твердый – 250 г;
• Крахмал – 1 большая ложка.

1. Натрите сыр и смешайте с крахмалом в большой и глубокой емкости;
2. Переложите это в сотейник и прибавьте жирные сливочки;
3. Держите на маленьком огне, все время перемешивая, и ждите, пока не расплавится сырок (где-то пять минут);
4. При получении очень густого наполнителя – прибавьте молоко или сливки. Соус для чизбургера готов. Он отлично дополнит находящийся в фаст-фуде сырок.

Соус песто

• Кедровые орехи – ¼ стаканчика;
• Чеснок – три зубца;
• Пармезан (тертый) и оливковое маслице – по 1/3 стакана;
• Базилик свежий – два стаканчика;
• Перец, соль – на вкус.

Процесс готовки такой:

1. Орехи и базилик поместите в чашу блендера и измельчите до однородного состояния;
2. Далее добавьте оставшиеся ингредиенты, тщательно взбейте. В процессе взбивания заправочку обязательно соскребайте со стенок, она должна быть гладкой.

Горчичный наполнитель

• Сахар коричневый – три больших ложки;
• Уксус винный – полстакана;
• Мед – две больших ложечки;
• Горчичка зерновая – 2/3 стакана;
• Пиво темное – 1 стаканчик;
• Куркума – ½ маленькой ложечки;
• Соль – чайная ложечка.

1. В часть горчицы налейте пивка (1/2 стакана) и уксуса, и поставьте на ночь в холодильник;
2. Смешайте в сотейнике мед, куркуму, оставшееся пиво, соль и сахар. Доведите до кипения и уберите с пламени;
3. В чашу блендера перелейте полученный наполнитель и прибавьте зерновую горчицу. В итоге заправка должна получиться как пюре;
4. Охладите и используйте по назначению.

Томатная заправочка

• Одна луковка;
• Помидоры – три штуки;
• Сахарок – одна маленькая ложечка;
• Половинка болгарского перца;
• Растительное масло – две большие ложечки;
• Красный жгучий перец – два колечка.

1. Болгарский перчик помоем, почистим от семян и порежем на маленькие кубики;
2. Жгучий перец нарежем тоненькими кольцами и удалим семена;
3. Помидоры и репчатый лучок порежем маленькими кубиками и поместим на сковородку в разогретое масло. Тушим минут 25,пока масса полностью не загустеет;
4. Потом добавим болгарский перчик, сахарок, соль, красный жгучий перец, тщательно размешаем и тушим 10 минут;
5. Измельчите полученную смесь в блендере до однородного состояния. Если наполнитель будет жидковатым, надо вылить его обратно в сковороду и прибавить около одной чайной ложечки муки;
6. Проварите около пяти минут до нужной густоты.

Видео: Оригинальный соус барбекю для бургеров

Источник

Бургер с соусом барбекю от Гордона Рамзи

Рецепт приготовления вкуснейшего бургера с с соусом барбекю от Гордона Рамзи

Бургер с соусом барбекю от Гордона Рамзи с фото по шагам

Раз уж пришло лето, давайте продолжим тему гамбургеров и сделаем классического представителя этого семейства. Сегодня, в отличие от прошлого раза, всё будет как положено — и котлета (которую сами сварганим) и особый соус и про сыр не забудем.

Видео этого рецепта с различными вариациями довольно часто встречается в сети. И сам Гордон рассказывает о нём в своей программе (см. ролик в конце) и даже славный Друже Обломов не обошёл это блюдо своим вниманием, назвав «божественным».

Мы, кстати, пойдём по стопам последнего, который делает котлеты нормального размера, в отличие от самого автора, где они больше смахивают на фрикадельки )).

• Свинина (окорок, 400 гр.)
• Бекон с/к (150 гр.)
• Кетчуп
• Булочки для гамбургеров
• Яблочный уксус
• Помидор
• Вустерский соус
• Копчёная паприка
• Коричневый сахар
• Чеснок
• Лук (шалот или репчатый)
• Листья салата
• Сыр типа Чеддера
• Растительное масло
• Чёрный перец
• Соль

Среди продуктов есть два ингредиента, которые настоятельно советую приобрести — это копчёная паприка и Вустерский (Вустерширский, Ворчестерский) соус. Можно попробовать обойтись без них или чем-то заменить, но соус получается не такой вкусный — проверено. Что касается копчёной паприки, то это вообще маст хэв — она придаёт ни с чем не сравнимый аромат всяким мясным маринадам, шашлыкам и т. д. Цена, конечно, кусается, но и хватит такой банки надолго.

Итак, первым делом режем бекон:

Половину чеснока мелко, половину — средними ломтиками:

Бекон обжариваем сухой сковороде:

Откладываем в сторону на бумажное полотенце или дуршлаг, чтобы стекло масло:

Мясо прокручиваем через мясорубку или доверяем это дело комбайну:

Добавляем мелко порезанный чеснок, и вмешиваем в фарш:

Бекон остыл и его нужно порубать помельче:

Загружаем к фаршу и все тщательно промешиваем:

Должна получиться плотная однородная субстанция, которую мы пока отложим в сторону:

Теперь хитрость. Друже в своем ролике говорит, что Гордон слукавил, когда у него получился однородный соус. Ему показалось, что тот воспользовался блендером, о чем в рецепте не сказано.

Мы не будем встревать в спор китов мировой кулинарии, а просто потрём 2/3 лука на крупной тёрке , вместо того, чтобы его резать:

После чего разогреем пару столовых ложек растительного масла и добавим тёртый лук и ломтики чеснока на сковороду:

Солим, перчим, добавляем сахар и обжариваем на сильном огне минуты две:

Добавляем паприку и продолжаем обжаривать, постоянно помешивая:

Задача — сделать зажарку практически сухой. У меня ушло на это порядка трёх минут:

Добавляем яблочный уксус:

Через пару минут добавляем вустерский соус:

Перемешиваем, добавляем кетчуп и готовим минуты три до необходимой степени загустения:

Вот, что у нас получилось:

Теперь переходим к котлетам. Лепим плоские бургеры толщиной миллиметров 7-10 и диаметром на 15% больше булок:

Обжариваем их на сковороде по две минуты с каждой стороны:

Режем кольцами оставшийся лук и ломтиками помидор:

Обжариваем на сухой сковороде булки с внутренней стороны и собираем наши бургеры.

В принципе, какой-то особой критичности в порядке слоёв нет — делайте как больше нравится, мы же смазали соусом нижнюю булку:

Сыр, салат и накрыли всё, смазанной в соусе верхней крышкой:

Видеорецепт от Гордона Рамзи:

Источник