Соусы для чебуреков рецепт

Соус к чебурекам

Соусы ведут свою историю с 17 века, и она ещё не закончена. Можно выделить три основных их преимущества:
• делают блюдо более привлекательным,
• помогают расширить ассортимент блюд из одного сырья,
• облегчают приготовление разных блюд на одной основе. Соус к чебурекам
Это своеобразная «палочка – выручалочка» на любой кухне в умелых руках кулинара.
Классификация соусов весьма условна и практически бесконечна, но можно выделить несколько базовых видов:
• Горячий соус без добавления муки с бульоном, сливками или сметаной.
• Горячий соус с мукой к отварной говядине, птице, рыбе, овощам.
• Холодный соус без добавления муки с горчицей, маслом, хреном, уксусом .
• Сладкий горячий соус на основе молока, вина с добавлением сахарного песка, желтков.
• Соус на основе фруктовых соков с добавлением крахмала.
• Соус – сироп из различных фруктов.
• Польский соус на основе масла с добавлением тёртого чёрствого обжаренного хлеба.
• Масляный соус с добавлением крутых куриных яиц к отварной рыбе и картофелю.
• Соус бешамель густой мучной.
При приготовлении различных соусов стоит придерживаться определённых правил и использовать маленькие хитрости, связанные с особенностями тех или иных продуктов. Так мучная составляющая соусов может быть белой и красной.

Белый соус подают к белому мясу и рыбе, а красный – к тёмному. Соус к чебурекам Температурный режим соуса и блюда должны быть одинаковы. Посуда для приготовления соуса должна быть широкой, чтобы удобно было его помешивать, и иметь толстые стенки и дно, чтобы избежать подгорания. По густоте соусы разделяют на «густые сливки», «жидкую сметану» и бешамель (или «густую сметану»).

Базовые заготовки для соусов

Чтобы слоеный пирог с фруктовой начинкой лучше испекся — проколите в нескольких местах нижний слой теста.

Источник

КУЛИНАРИЯ – всё PRO еду!

Чебуреки: советы по приготовлению и рецепты

Чебуреки – хрустящие пирожки, жаренные во фритюре. Ароматная золотистая корочка, вкусная мясная начинка, густой бульон внутри – вот, что такое идеальный чебурек.

Их приготовить несложно, если знать несколько хитростей…

КАК ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО ДЛЯ ЧЕБУРЕКОВ

Приготовить тесто для чебуреков очень просто. Оно пресное, готовится из воды, муки и немного раст масла. Для того, чтобы тесто получилось эластичным и одновременно плотным, на 1 кг муки +/- 500 мг горячей воды, 2 ст ложки раст масла, 1 щепотку соли (некоторые добавляют 0,5 ч.л. стол.уксус.к-ты).

При замесе теста обязательно используют горячую воду (70 градусов), но не только что закипевшую. Тогда тесто получится приятной консистенции, а чебуреки будут нежными и одновременно хрустящими. От того, насколько хорошо вымешано тесто, зависит прочность чебуреков (не будут рваться во время жарки).

Тесто нужно месить долго, прикладывая физические усилия. Именно от этого зависят его вкус и внешний вид. Советуем при замесе время от времени сбрызгивать тесто водой. Готовый шар лучше выдержать на холоде под пленкой около 30 минут.

НАЧИНКА

Традиционная начинка для чебуреков – рубленная в фарш баранина. Используют также свинину, говядину, телятину и даже курицу.Единственное, что важно, – мясо должно быть свежим и с жирком. Можно использовать микс из говядины и свиной грудинки.

Для приготовления фарша следует мелко нарубить мясо острым ножом. Также можно сделать фарш с помощью мясорубки. В этом случае лучше использовать крупную решетку.

В мясной фарш обязательно нужно добавлять лук, причем в пропорции 1:1. Лука всегда должно быть много – это залог сочности начинки.

Сочность чебуреков зависит еще от одной хитрости – в фарш добавляют мясной бульон. Чем он наваристее, тем вкуснее получатся чебуреки.

Лук до прокрутки через мясорубку, разрезать на 4 части и ошпарить кипятком. Так уйдет горечь.

Начинка чебуреков предполагает использование простых специй – соли, душистого черного перца, кинзы или петрушки.

Начинка обязательно должна быть сочной, ее намазывают на тесто. Если начинка будет густой, то после жарки внутри чебурека будет котлета, вместо сочной начинки.

ВЫБОР МАСЛА

Для обжаривания советуем использовать растительное рафинированное масло. Можно жарить чебуреки и на кукурузном масле. Желательно использовать масло высокого качества, максимально очищенное от примесей. Очень вкусными получаются чебуреки, обжаренные на топленом сливочном масле, которое делает их еще более ароматными и тающими во рту.

ВЫБОР ПОСУДЫ

Для жарки чебуреков лучше всего подойдет тяжелая глубокая посуда с толстым дном. Идеально использовать металлическую корзину для фритюра, которая облегчит весь процесс приготовления.

Обратите внимание на чугунные сотейники и глубокие сковороды вок, в которых удобно жарить чебуреки. Еще один простой вариант – электрическая фритюрница, готовить в которой просто и быстро.
Не жалейте масла, чебурек должен плавать в нем.

ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО ТОНКОСТЕЙ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Тесто в форме круга, должно быть раскатано тонко.
Для того, чтобы чебуреки были ровными и красивыми, при формировании желательно подравнять края. Как вариант, сделать это можно с помощью тарелки, положить ее в перевернутом виде на раскатанное тесто и срезать края круглым ножом для пиццы. (Обрезки можно обжарить и получится хворост).
Важно хорошо защипнуть края чебуреков, чтобы сок начинки не вытек наружу.

В сыром изделии не должно быть никаких трещин или дырок, в противном случае весь сок вытечет.

Чебуреки нужно жарить в разогретом фритюре. Если масло недостаточно разогрето, то они получатся безвкусными. А если масло раскалено до предела, нагрето слишком сильно, то пирожки обжарятся лишь снаружи и останутся сырыми внутри. Идеальная температура – 180-190 градусов. Чтобы проверить температуру, бросьте во фритюр небольшой кусок теста. В хорошо разогретом масле тесто сразу всплывет.

Перед жаркой рекомендуем хорошо стряхнуть муку с чебурека, иначе в готовом виде он будет выглядеть пригоревшим.

Для того чтобы чебуреки равномерно прожарились, лучше всего жарить их по одному.

Готовые чебуреки нужно выложить в емкость на плотную салфетку и накрыть крышкой. Таким образом, лишнее масло впитается в бумагу, а чебуреки останутся мягкими.

СОУСЫ к чебурекам

Готовые чебуреки можно подавать на стол с различными соусами. Их едят руками, макая в соус, который подчеркивает вкус этого блюда. Советуем попробовать чебуреки с соусом “Катык”. Готовить его очень просто – нужно смешать жирный кефир, соль, рубленую петрушку, базилик и кинзу.

Похожий соус: Сметану 20% развести водой 1:1, добавить соевый соус, чеснок по вкусу, зелень.

Еще один вариант подходящего соуса – орехово-чесночный. Он делается из измельченных грецких орехов, растительного масла, измельченного чеснока, зелени и соли.

Вкусно будет и с томатным соусом. Нужно перетереть спелые помидоры, добавить зелень, чеснок, соль, для баланса соли – сахар и немного уксуса.

СОУСЫ и ЗАПРАВКИ

ЧЕБУРЕКИ: рецепт классический

Ингредиенты:
Мука; Вода -сколько возьмет мука, обычно 2/1 – например, муки 500гр – воды 250мл; Фарш мясной; Лук по весу столько же, сколько и фарша; Мясной бульон; Раст.масло на 1 кг муки 2 ст.ложки
Соль, Перец, Зелень – по вкусу

Процесс приготовления:
Просеиваем муку горкой, делаем в центре углубление, вливаем горячую воду (70 град),масло раст, добавляем соль и хорошо вымешиваем. Месим тесто до тех пор, пока оно не остынет и не будет прилипать к рукам. Формируем шар и убираем под пленкой в холодильник примерно на пол часа. Кто то сначала делает жидкую заготовку и затем в нее добавляют муку, сколько ее возьмет жидкость.

Начинаем готовить фарш. Лук прокручиваем в мясорубке. Соединяем фарш, лук, соль, перец черный по желанию, бульон и хорошо вымешиваем. Фарш должен быть сочным, но не жидким. Оставляем его “отдохнуть” 30 минут. За это время лук тоже даст сок, учитывайте это при добавлении бульона.

Формируем из теста колбаску и режем его на кружочки, из которых раскатываем круги толщиной 2 миллиметра.Размер круга от края до края примерно 18 см.

Выкладываем на половину круга начинку, накрываем второй половиной (форма вареника)и хорошо защипываем. Обрезаем лишние края.
Разогреваем фритюр и жарим чебуреки по 2 минуты с каждой стороны.

. После готовки первого чебурека, разломайте его пополам и посмотрите внутренность – внутри не должна быть мясная котлета. В случае, если все таки обнаружили котлету, добавьте в фарш еще бульона или воды.

Источник

Вкусные чебуреки

Добрый вечер, уважаемые читатели!

Пока в эти праздничные дни все дома, хочу поделиться с вами рецептом вкусных чебуреков. Для их приготовления не нужно особых знаний и навыков, любая хозяйка с легкостью приготовит, хрустящие вкусные чебуреки.

Причем, начинкой для них у нас будет брынза с зеленью. Но, если у вас в наличии нет необходимого количества брынзы, можно сделать из кусочка залежалого сыра, немного творога, немного брынзы — вот так мы и наберем продукты на начинку.
Ну, а зелень обязательно, лучок и любая свежая зелень.

И так, нам потребуется для вкусных чебуреков:
для теста:

4 стакана муки

3 — 4 ст.л. масла растительного (лучше оливкового)

1 стакан воды

1 ст.л. водки

1 ч.л. соли

для начинки

350 — 400 г брынзы (или в наборе какие у вас есть продукты)

1 пучок зеленого лука

укроп , петрушка

соль по вкусу

Приготовление

Для начала просейте муку. В отдельную чашку, насыпьте один стакан муки. Воду вскипятите и этим кипятком залейте муку, размешайте, затем добавьте остальную муку, растительное масло, водку с солью и замесите тесто.

Тесто для чебуреков

Перемешиваем тесто до однородной массы, кладем в пакет и пусть отлежится.

А пока, готовим начинку. Это так просто.

Начинка для чебуреков

Зелень моем и режем мелко.
Брынзу трем на крупной терке, если это смесь различных продуктов, то делаем из них начинку.
Смешиваем брынзу и зелень, если нужно добавить соль, солим, это на случай, если брынза не соленая.
Все смешиваем, добавляем перчика черного молотого, можно добавить немного размягченного сливочного масла — для более нежного вкуса.

Тесто уже готово, начинка тоже, начинаем делать чебуреки. Я, честно говоря не очень люблю раскатывать большие коржи, поэтому отрезаю от теста колбаску, немного ее покатаю и разрезаю ее на кусочки, а из кусочков уже раскатываю лепешечки.

На один край лепешечки укладываем начинку, защипываем, можно вилкой или просто крепко пальцами и все — чебурек готов.

На раскаленную сковородку наливаем растительное масло и обжариваем чебуреки с обеих сторон. Не жарьте долго, тесто жарится быстро, а начинка у нас не сырая, только слегка расплавится брынза.

Готовые чебуреки с брынзой и зеленью

Обжаренные чебуреки выложите на бумажное полотенце, пусть немного остынут и можно подавать.

Сметанный соус для чебуреков

К таким чебурекам очень хорошо сделать соус — сметану смешайте с нарезанной зеленью укропа или петрушки, добавьте чесночка, соли, перца. Поливайте чебуреки таким соусом, очень вкусно!

Старайтесь, чтобы у Вас не залеживались такие продукты как брынза, сыр, творог, чтобы не выбрасывать, приготовьте вкусные чебуреки.

Приятного аппетита!

Обратите внимание на другие интересные рецепты:

Блины сметанные

Голубцы с грибами (постные)

Что еще почитать?

Я чебуреки готовила только с фаршем…. Ох, грешна, люблю жареное.

С брынзой не пробовала ни разу. Приготовлю обязательно, чем то мне напомнили хачапури…

Я не очень большой любитель мяса, в основном готовлю для детей, поэтому такие блюда это для меня, хрустящие, ароматные с соусом — вкуснятина. Аллочка обязательно попробуйте — очень вкусно.

Здравствуйте! Доброго Вам времени суток!

Наконец-то и я прорвалась сюда — что-то очень плохо грузится сайт. Позавчера минут на сорок оставила — показывает загрузку, загрузку- так и не дождалась…

Чебуреки с брынзой, говорите? А что, думаю будет очень хорошо. У нас, к примеру,уже давно готовят и продают с сыром — это и впрямь вкусно.Я только их обычно и заказываю.

А вот домашние мои этого не понимают, говорят:»это извращение».Поэтому дома, когда сама их жарю, для себя только сырные готовлю.

Людмила, а Вы не пробовали использовать приспособление для чебуреков? У меня оно долго без дела валялось, пока я левую (рабочую) руку на травмировала . Но как только приспособилась — очень понравилось: до того эффектно получается!Теперь и рука здоровая, а я все равно им пользуюсь — очень красивый край выходит.

У меня немного не такое, но похожее

Ой,а ссылка тут не работает… Но,если скопировать и через Веб-строку- то всё чётко

Источник

Особенности домашних чебуреков

Чебуреки – хрустящие пирожки с сочной душистой начинкой, жаренные во фритюре. Ароматная золотистая корочка, нежная и свежая начинка, густой бульон внутри – вот, что такое идеальный чебурек.

Для того чтобы понять вкус этого блюда и полюбить его, нужно попробовать именно свежий пирожок, слепленный и пожаренный при вас. А еще лучше самостоятельно сделать чебуреки дома, тем более что это несложно, если знать несколько хитростей.

Как приготовить тесто для чебуреков

Приготовить тесто для чебуреков несложно. Оно пресное, готовится из воды и муки. Для того, чтобы тесто получилось эластичным и одновременно плотным, на 1 килограмм муки используйте 350 миллиграммов воды и 1 щепотку соли.

При замесе теста обязательно используют горячую воду, но не только что закипевшую. Тогда тесто получится приятной консистенции, а чебуреки будут нежными и одновременно хрустящими.

Тесто нужно месить долго и очень тщательно, прикладывая физические усилия. Именно от этого зависят его вкус и внешний вид. Советуем при замесе время от времени сбрызгивать тесто водой. Готовый шар лучше выдержать на холоде под пленкой около 30 минут.

Начинка

Традиционная начинка для чебуреков – рубленная в фарш баранина. Используют также свинину, говядину, телятину и даже курицу. Кто-то любит смешанный фарш. Единственное, что важно, – мясо должно быть свежим и с жирком. Можно использовать микс из говядины и свиной грудинки.

Для приготовления фарша следует мелко нарубить мясо острым ножом. Также можно сделать фарш с помощью мясорубки. В этом случае лучше использовать крупную решетку.

В мясной фарш обязательно нужно добавлять лук, причем в пропорции 1:2. Лука всегда должно быть больше — это залог сочности начинки. Сочность зависит еще от одной хитрости – в фарш добавляют мясной бульон. Чем он жирнее и наваристее, тем вкуснее получатся чебуреки.

Начинка чебуреков предполагает использование простых специй – соли, душистого черного перца, кинзы или петрушки.

Выбор масла

Для обжаривания советуем использовать растительное рафинированное масло. Можно жарить чебуреки на хлопковом, кукурузном масле. Желательно использовать деодорированное масло высокого качества, максимально очищенное от примесей. Очень вкусными получаются чебуреки, обжаренные на топленом сливочном масле, которое делает их еще более ароматными и тающими во рту.

Выбор посуды

Для жарки чебуреков лучше всего подойдет тяжелая глубокая посуда с толстым дном. Советуем использовать металлическую корзину для фритюра, которая облегчит весь процесс приготовления пирожков.

Обратите внимание на чугунные сотейники и глубокие сковороды вок, в которых удобно жарить чебуреки. Еще один простой вариант – электрическая фритюрница, готовить в которой просто и достаточно быстро.

Не жалейте масла, пирожок должен плавать в нем.

Еще несколько тонкостей приготовления

Толщина раскатанного теста для чебуреков должна быть около 3 миллиметров.

Для того чтобы чебуреки были ровными и красивыми, при формировании обрезайте ножом края. Очень удобно это делать круглым ножом для пиццы. Важно хорошо защипнуть края чебуреков, чтобы сок начинки не вытек наружу.

В сыром пирожке не должно быть никаких трещин или дырок, в противном случае весь сок вытечет.

Чебуреки нужно жарить в разогретом фритюре. Если масло недостаточно разогрето, то они получатся безвкусными. А если масло раскалено до предела, нагрето слишком сильно, то пирожки обжарятся лишь снаружи и останутся сырыми внутри. Идеальная температура – 180-190 градусов. Чтобы проверить температуру, бросьте во фритюр небольшой кусок теста. В хорошо разогретом масле тесто сразу всплывет.

Перед жаркой рекомендуем хорошо стряхнуть муку с чебурека, иначе в готовом виде он будет выглядеть пригоревшим.

Для того чтобы чебуреки равномерно прожарились, лучше всего жарить их по одному.

Готовые чебуреки нужно выложить в емкость на плотную салфетку и накрыть крышкой. Таким образом, лишнее масло впитается в бумагу, а чебуреки останутся мягкими.

Два соуса к чебурекам

Готовые чебуреки можно подавать на стол с различными соусами. Их едят руками, макая в соус, который подчеркивает вкус этого блюда. Советуем попробовать чебуреки с соусом «Катык». Готовить его очень просто – нужно смешать жирный кефир, соль, рубленую петрушку, базилик и кинзу.

Еще один вариант подходящего соуса – орехово-чесночный. Он делается из измельченных грецких орехов, растительного масла, измельченного чеснока, зелени и соли.

Как приготовить домашние чебуреки: рецепт

Ингредиенты:

Мука — 1 кг
Вода — 500 мл
Соль — 1 ч. л.
Фарш бараний рубленый — 700 г
Лук — 1400 г
Мясной бульон — 200 г
Соль — 1 ч. л.
Перец — по вкусу
Зелень — по вкусу

Способ приготовления

Высыпаем муку горкой, делаем в центре углубление, вливаем горячую воду, кладем щепотку соли и хорошо вымешиваем. Месим тесто до тех пор, пока оно не остынет и не будет прилипать к рукам. Формируем шар и убираем под пленкой в холодильник на час.

Начинаем готовить фарш. Лук нарезаем очень мелко или прокручиваем в мясорубке, используя крупную решетку. Мелко рубим зелень. Соединяем рубленое мясо, лук, зелень, соль, перец, бульон и хорошо вымешиваем. Оставляем фарш «отдохнуть» 30 минут.

Формируем из теста колбаску и режем его на кружочки, из которых раскатываем круги среднего диаметра толщиной 2 миллиметра.

Выкладываем на край начинку, сворачиваем тесто и хорошенько защипываем. Обрезаем лишние края.

Разогреваем фритюр и жарим чебуреки по 2 минуты.

Источник