Советские рецепты вкуснейших тортов

Рецепты советских тортов — самые популярные лакомства из детства

Сладости из детства вмиг перенесут в ту счастливую пору, когда кусочек десерта превращал обыкновенный день в самый настоящий праздник. Порадовать себя и близких можно использовав рецепты советских тортов, которые так легко повторить.

Какие торты были в советское время

Чтобы купить все необходимые продукты для сладостей наши мамы и бабушки часами стояли в длинных очередях. Сегодня составляющие легко отыскать в ближайшем супермаркете. Готовя знаменитые советские торты важно соблюдать точные пропорции. Далее предложены способы готовки следующих тортов:

• киевского;
• медового;
• «Наташа»;
• «Дунайские волны»;
• «Рыжик»;
• «День-ночь»;
• «Пьяная вишня»;
• «Полено»;
• «Сказка»;
• «Наполеон»;
• «Муравейник»;
• «Птичье молоко»;
• «Прага»;
• «Карпаты».

Торт «Киевский» – оригинальный советский рецепт

Классический торт «Киевский», рецепт советского времени, создан в 50-х годах прошлого столетия. Он отличается особой структурой коржей и обильным содержанием в них орехов. Данный способ рассчитан на два коржа по 20 см. Если форма одна, то тесто для второго слоя замешивают перед самим выпеканием.

• сахар – 390 г;
• сливочное масло – 250 г;
• орехи (фундук и/или кешью) – 150 г;
• мука – 50 г;
• какао – 10 г;
• молоко – 150 мл;
• белки – 7 шт.;
• коньяк – 1 ст. ложка;
• ванилин – 1/3 ч. ложки;
• яйцо.

1. Рецепты советских тортов начинают заранее.
2. Белки постоявшие на 24 ч перебивают до пышности.
3. Еще 5 мин. перебивают с 200 г подсластителя, ½ ванили.
4. 2 ложки подсушенных дробленых орехов откладывают, а остаток смешивают с мукой, 40 г подсластителя.
5. Пекут при 150˚С 2 ч, оставляют на сутки.
6. Молоко, яйцо, остаток подсластителя и ванили уваривают 5 мин., остужают, вводят перебитое 2 мин. масло с алкоголем.
7. Промазывают слои, обсыпают орехами.

Классический рецепт медового торта советского времени

Советские торты славились прекрасными вкусовыми качествами. Чтобы удался тот самый «Медовик» из детства важно его не пересушить. После выпекания первых трех слоев, может понадобиться меньше времени. Подравнивают коржи после выпекания, перемолов обрезки для обсыпки. Настаивают 12 часов.

• сметана – 900 г;
• сгущенка – 400 г;
• мука – 460 г;
• мед – 170 г;
• сливочное масло, сахар – 110 г;
• яйца – 3 шт.;
• сода, соль – 1 щепотка.

1. Рецепты советских медовых тортов начинают с подготовки подсластителей, которые прогревают с маслом.
2. Остужают, взбивают с яйцами 4 мин.
3. Вводят сыпучие компоненты, делят на 8 частей.
4. Раскатывают, пекут при 200˚С 5 мин.
5. Прослаивают перебитой со сгущенкой сметаной.

Торт «Наташа» – классический рецепт советского времени

Торты советских времен весьма разнообразны. «Наташа» стала такой популярной как раз благодаря многогранному вкусу. Десерт состоит из трех разнообразных слоев: с изюмом, с маковыми семенами, с орехами. Укладывают их в такой же последовательности. Верхушку украшают цветным кремом и ягодами.

• сахар – 500 г;
• сметана 25% – 500 г;
• сметана 20%, мука – 300 г;
• мак, грецкие орехи, изюм – 100 г;
• яйца – 3 шт.;
• сода – 1,5 ч. ложки;
• ванилин – 1 щепотка.

1. 1 яйцо перебивают со 100 г подсластителя.
2. Вводят 100 г 20%-ной сметаны, 1/3 соды.
3. Вмешивают 100 г муки, мак, пекут при 200˚С 20 мин.
4. Второй корж вымешивают и пекут аналогично, но без мака, а с дроблеными орехами.
5. Так же готовят третий с пропаренным изюмом.
6. Промазывают слои одного из самых популярных советских тортов жирной сметаной, перебитой с 200 г подсластителя, ванилью.

Торт «Дунайские волны» – рецепт советских времен

Не все самые вкусные советские торты были придуманы в союзе. «Дунайские волны» заимствованы из немецкой кухни. Сейчас его готовят с разными фруктами, но в оригинале используется вишня. Замороженные ягоды предварительно не размораживают. Укладывают их ровными рядами на расстоянии около 1 см.

• сливочное масло – 340 г;
• мука – 300 г;
• сахар – 280 г;
• вишня – 200 г;
• молоко – 550 мл;
• яичные желтки – 4 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• ванильный сахар, какао, кукурузный крахмал – 2 ст. ложки;
• разрыхлитель – 1 ч. ложка.

1. По 160 г масла и подсластителя перебивают 4 мин.
2. Вводят яйца, муку с разрыхлителем.
3. 2/3 выкладывают в форму, а в остаток вмешивают ½ какао и 50 мл молока.
4. Выкладывают сверху, втыкают вишенки.
5. Пекут при 180˚С 40 мин., остужают.
6. Молоко уваривают с желтками, крахмалом и остатком подсластителя.
7. Остужают под пленкой в контакт, перебивают с маслом.
8. Кладут сверху, охлаждают 4 ч, присыпают какао.

Классический торт «Рыжик» – рецепт советского времени

Торт «Рыжик», советский рецепт которого описан далее, очень любила императрица Александра Федоровна, не воспринимавшая до этого мед в каком-либо виде. Коржи обретут насыщенный золотистый оттенок если брать ароматный мед потемнее. Слои раскатывают до 2 мм толщиной и подравнивают после выпекания.

• сливочное масло – 450 г;
• мука – 420 г;
• сахар – 150 г;
• сгущенное молоко – 1 банка;
• яйца – 2 шт.;
• мед, молоко, коньяк – 2 ст. ложки;
• сода – 1,5 ч. ложки.

1. Рецепты советских тортов в домашних условиях с медом начинают с его прогревания с подсластителем, 50 г масла, молоком и яйцами.
2. Еще 2 мин. греют с содой, вмешивают муку, охлаждают 30 мин.
3. Делят на 8 частей, пекут при 150˚С 4 мин.
4. Промазывают взбитым со сгущенкой и алкоголем маслом.

Торт «День-ночь» – советский рецепт

Советский торт «День-ночь» состоит из светлого и темного коржа. Чтобы они получились сочными слои крема следует делать толстыми, а пропитываться изделие должно минимум шесть часов. Яйца нужно использовать комнатной температуры. Верхушку обсыпают обрезками коржей, размятыми в мелкую крошку.

• сахар, сметана 30% – 600 г;
• мука – 250 г;
• какао – 30 г;
• яйца – 8 шт.;
• соль – ½ ч. ложки;
• ванилин – по вкусу.

1. 4 яйца перебивают 5 мин.
2. Еще 5 мин. взбивают с 200 г подсластителя.
3. Вмешивают 140 г муки, ½ соли и пекут при 180˚С 40 мин.
4. Таким же способом вымешивают второй корж, но добавляют 110 г муки и какао.
5. Сметану 8 мин. перебивают с остатком подсластителя, ванилью.
6. Охлаждают под пленкой 30 мин.
7. Перемазывают, разрезав светлый коржи надвое.

Классический торт «Пьяная вишня» – рецепт советского времени

Некоторые классические советские торты удивляют своей рецептурой, в которую нередко входит алкоголь. Изюминка данного десерта – вымоченная 12 часов в десертном вине, коньяке либо бренди вишня. Ягоды сгодятся как свежие, так и замороженные или консервированные. Долго настаивать изделие не надо – двух часов хватит.

• мука, сахар – 400 г;
• вишни, сливочное масло – 300 г;
• красное десертное вино – 100 мл;
• сгущенное молоко – 1 банка;
• яйца – 6 шт.;
• какао – 4 ст. ложки;
• разрыхлитель – 1,5 ч. ложки.

1. Ягоды оставляют в вине на 12 ч, сцеживают, но сок сохраняют.
2. Белки перебивают до пышности с подсластителем.
3. Вводят желтки, сыпучие компоненты.
4. Пекут при 180˚С 35 мин., остужают.
5. Срезают верхушку 1 см, внутренний мякиш вычищают, сделав корж похожим на корзинку.
6. Масло перебивают до пышности и взбивают со сгущенкой 4 мин.
7. 1/3 откладывают, а в остаток крошат вынутый мякиш, бросают ягоды.
8. Выкладывают в бисквит, смазав его жидкостью из-под ягод.
9. Тем же соком мажут верхушку и накрывают ею заготовку.
10. Обмазывают поверхность оставленным кремом.

Торт «Полено» – классический советский рецепт

Советский торт «Полено» нравился тогдашним хозяйкам простотой приготовления. Выпекать вкуснейшее лакомство не нужно. В качестве основы берется простое печенье. Отлично подходит «Юбилейное» либо «Топленое молоко». Орехи могут быть самыми разными. Сгодятся грецкие, арахис, миндаль, кешью.

• печенье – 800 г;
• сгущенное молоко – 380 г;
• сливочное масло – 250 г;
• орехи, темный шоколад – 200 г;
• какао – 4 ст. ложки.

1. Рецепты советских тортов из печенья начинают с перемалывания его и орехов в крошку, которую соединяют с растопленным маслом, сгущенным молоком и какао.
2. Помещают в пакет, обвязывая ниткой и формируя полено.
3. Охлаждают 2 ч, поливают растопленным шоколадом.

Классический торт «Сказка» – рецепт советского времени

Советский торт «Сказка» легко узнать среди других. В память надолго врезается вкус мягкого бисквитного теста, пропитанного коньяком, и нежнейший крем, часть которого можно смешать с красителями и украсить верхушку. Бока обсыпают измельченными обрезками бисквита. Пропитывают изделие 3-4 часа.

• сахар – 550 г;
• сливочное масло – 400 г;
• мука – 180 г;
• молоко – 250 мл;
• вода – 100 мл;
• яйца – 6 шт.;
• яичные желтки – 4 шт.;
• коньяк – 2 ст. ложки;
• ванилин – 1 щепотка.

1. Легендарные советские торты строго по ГОСТу готовят из охлажденных белков, которые 10 мин. перебивают с 75 г подсластителя.
2. Еще 75 г подсластителя 5 мин. взбивают с 6 желтками.
3. Вмешивают муку, пекут на противне при 180˚С 20 мин., остужают, делят натрое.
4. Молоко перебивают с желтками и 300 г подсластителя, уваривают 2 мин., остужают.
5. Вводят в перебитое добела масло с коньяком.
6. Промазывают коржи, предварительно пропитанные сиропом из алкоголя, воды и остатка подсластителя.

Торт «Наполеон» – советский рецепт

Советский торт «Наполеон» покоряет своей нежностью. Коржи быстро выпекаются и пропитываются. Важно правильно вымешать тесто, чтобы оно было упругим и даже немного туговатым. Перед выпеканием каждую заготовку надкалывают 6-8 раз вилкой, чтобы поверхность хорошо пузырилась и не трескалась.

• мука – 500 г + 1 ст. ложка;
• сливочное масло – 380 г;
• сахар – 230 г;
• молоко – 550 мл;
• яйца – 2 шт.;
• разрыхлитель – 1 ч. ложка.

1. 1 яйцо взбалтывают с 30 г подсластителя, 250 мл молока, 180 г растопленного масла.
2. Вмешивают полкило муки с разрыхлителем.
3. Делят на 8 частей, раскатывают тончайшие круги, пекут при 200˚С 4 мин.
4. Оставшиеся составляющие, кроме масла, уваривают 8 мин.
5. Остужают, вмешивают масло, собирают десерт.

Торт «Муравейник» – советский рецепт

Рецепт торта «Муравейник» советских времен удастся повторить даже начинающему кулинару. В мучную массу можно добавить мелко дробленые орехи. Выкладывается тесто в форме муравейника. Верхушку можно покрыть кондитерской посыпкой. До подачи на стол изделие рекомендуется держать в прохладе.

• сливочное масло, вареная сгущенка – 300 г;
• мука, сахар – 160 г;
• сметана – 2 ст. ложки;
• разрыхлитель, ванильный сахар – 1 ч. ложка;
• яйцо.

1. 2/3 масла растапливают, соединяют с перебитым яйцом и сыпучими компонентами, охлаждают 30 мин.
2. Пропускают через мясорубку и готовят при 190˚С 25 мин.
3. Остужают, разламывают на кусочки, перемешивают с маслом, перебитым со сгущенкой, и формируют десерт.

Торт «Птичье молоко» – советский рецепт

Советский торт «Птичье молоко» известен своим нежным суфле, тончайшими коржами и глазурью, окутывающей десерт сверху. Глазурь наносится после пропитывания, которое должно длиться около 10-12 часов. Чтобы слои надежно закрепились для сборки желательно использовать металлическое кольцо.

• сахар – 600 г;
• сливочное масло – 300 г;
• мука – 200 г + 1 ст. ложка;
• сливочное масло – 50 г;
• ванильный сахар – 10 г;
• желатин – 40 г;
• молоко – 200 мл;
• теплая вода – 150 мл;
• яйца – 14 шт.

1. Рецепты советских суфлейных тортов начинают с подготовки коржа.
2. 4 яйца перебивают с 1/3 подсластителя 10 мин.
3. Вводят 200 г муки, пекут при 180˚С 35 мин., остужают, делят надвое.
4. Желтки перебивают с ½ подсластителя до пышности.
5. Уваривают с мукой, молоком, остужают, вводят перебитое добела масло.
6. Остаток подсластителя перебивают с белками 10 мин.
7. Вмешивают растворенный в воде загуститель, масляный крем, промазывают.

Советский торт «Прага» – домашний рецепт

Торт «Прага» советский рецепт пришел не из Праги. Создал его кондитер В. Гуральник, придумавший и множество других очень популярных сладостей, на которых выросло не одно поколение. Данное изделие должно пропитываться минимум два часа. Крем и глазурь для него следует уваривать на водяной бане.

• сливочное масло – 340 г;
• сахар – 150 г;
• мука – 120 г;
• черный шоколад – 100 г;
• какао – 40 г;
• сгущенное молоко – 120 мл;
• абрикосовый джем – 50 мл;
• вода – 20 мл;
• яйца – 7 шт.;
• ванильная эссенция – 3 капли;
• яичный желток.

1. Белки перебивают 10 мин. с ½ сахара, а остаток подсластителя перебивают с желтками 5 мин., соединяют.
2. Вмешивают муку, 2/3 какао, 40 г растопленного масла.
3. Пекут при 200˚С 30 мин., оставляют на 8 ч в пленке, делят натрое.
4. Сгущенку уваривают 10 мин. с водой, желтком, экстрактом.
5. Выливают в пышно перебитые 200 г масла, вмешивают какао, промазывают.
6. Обмазывают теплым джемом и поливают растопленным в остатке масла шоколадом.

Торт «Карпаты» как в советское время

Некоторые рецепты тортов советских времен поражают своим оригинальным видом. «Карпаты» тому наглядное подтверждение. Промазанные и постоявшие 5 часов коржи режут на три равные части, делят по диагонали, укладывают на основу из одного коржа, соединяя острые углы. Настаивают изделие всю ночь.

• сахар – 900 г;
• сливочное масло – 700 г;
• мука – 600 г + 3 ст. ложки;
• сметана – 150 г;
• темный шоколад – 100 г;
• молоко – 700 мл;
• сливки – 50 мл;
• яйца – 14 шт.;
• крахмал – 4 ст. ложки;
• какао, кипяток – 2 ст. ложки;
• разрыхлитель – 2 ч. ложки.

1. 10 желтков перебивают с 500 г сахара и 300 г масла.
2. Вмешивают 600 г муки, разрыхлитель, сметану и отдельно взбитые до устойчивости 10 белков.
3. Делят на 6 частей, пекут при 180˚С по 7 мин.
4. Остаток яиц, подсластителя уваривают с молоком, крахмалом и мукой.
5. Вмешивают какао, разведенное в кипятке.
6. Шоколад растапливают в прогретых сливках, остужают.
7. Перебивают с маслом, перемешивают с молочной массой и перемазывают.

Источник