Спагетти алла беллини рецепт

Паста алла норма: кулинарный урок от сицилийской хозяйки

Паста алла норма – одна из самых популярных на Сицилии. Она просто готовится, но, не смотря на всю несложность приготовления, обладает изяществом. И у каждой хозяйки есть свои маленькие секреты, которые делают это блюдо безумно вкусным. Оно отражает саму сущность острова: спелые мясистые сицилийские томаты, ярко-фиолетовые баклажаны и сицилийская рикотта обретают единство в этом блюде.

Эта классическая паста является символом города Катания.

Вкусный и яркий рецепт сицилийской гастрономии, паста алла норма – это триумф сочетания средиземноморских вкусов. Паста была названа в честь известной оперы Винченцо Беллини «Норма». История гласит, что в 19 веке Нино Мартолио, сицилийский писатель, попробовав это блюдо, был настолько поражен, что воскликнул «Норма», подчеркивая, что эта паста так же совершенна, как «Норма» Беллини, и что это настоящий шедевр. С тех пор название и сохранилось.

У меня был удивительный опыт приготовления пасты алла норма с настоящей сицилийской хозяйкой, синьорой Сильвией Палаццоло. Сильвия, как и положено настоящей сицилийской домохозяйке, просто шикарно готовит и всегда с улыбкой на лице. Думаю, это один из ее секретов, чтобы блюдо было еще вкуснее.

Своими маленькими секретами она поделилась со мной, и под ее чутким руководством я готовила эту традиционную пасту.

Секреты от синьоры Сильвии:

1. Бульон, который остается от варки пасты, весь не выливать, так как если вдруг не хватит томатного соуса, то можно добавить этого бульона, чтоб паста не была сухой;
2. Использовать два вида томатного соуса. Первый – заранее приготовленная или законсервированная домашняя томатная паста, которая делает блюдо невероятно вкусным, потому что она содержит очень мало воды. Важно тушить томаты до консистенции пюре, чтобы практически вся жидкость испарилась. Второй – соус из свежих томатов и мяса, тушенных на медленном огне 3 часа;
3. Для пасты надо использовать баклажаны, нарезанные кубиками, а украшать длинными палочками из баклажанов. Так блюдо смотрится эффектнее;
4. Именно пенне или букатти идеально подходят для пасты алла норма, так как соус проникает и внутрь пасты-трубочки, тем самым делая блюдо еще сочнее,
5. Готовить надо с любовью!

Рецепт томатной пасты

Для пасты алла норма нам потребуется:

• 500 гр. пасты пенне;
• 250 гр. домашней томатной пасты;
• 300 гр. спелых томатов;
• 100 гр. мяса, порезанного маленькими кубиками;
• 4 баклажана;
• Веточка базилика;
• 2 зубчика чеснока;
• Оливковвое масло для жарки;
• Соль и перец по вкусу;
• Рикотта Салата (Ricotta Salata) – зрелый сыр, соленый на вкус.

Приготовление:

1. Сперва мы займемся соусом. Разогреваем оливковое масло на сковородке и обжариваем слегка чеснок и мясо и внимательно слушаем, когда они начинают «говорить», то добавляем томаты кубиками. И тушим на медленном огне 2-3 часа, да-да, именно столько, чтоб мясо отдало весь свой сок и вобрало в себя сок томатов. Конечно, если у вас нет столько времени, то вы можете ограничиться часом, но поистине единый и гармоничный вкус у соуса появляется после 2-3 часов.
2. В это время мы можем заняться баклажанами. Вначале разрезаем баклажаны вдоль, и боковые части нарезаем продольными полосками, а все остальные части – кубиками.

1. Теперь ответственная часть – так как важно следить, чтобы баклажаны не сгорели. Разогреваем оливковое масло в кастрюле, сантиметров 5-6 от дна, и обжариваем баклажаны в раскаленном масле. Как только наши кубики и полоски становятся золотистого цвета, быстренько выкидываем на тарелку с бумажным полотенцем, позволяя лишнему маслу стечь. Полоски откладываем в сторону.
2. За 15 мин до завершения тушения соуса добавляет домашнюю пасту из томатов. Обычно в сезон все сицилийские хозяйки запасаются подобными соусами. Они протушивают на малом огне томаты до однородной консистенции, а затем протирают через сито. Запах у этой пасты невероятный, как будто только сорвал помидоры с грядки.
3. Для итальянцев это самое пустяковое дело, а вот в наших широтах пока нет – это отварить пасту до состояния «аль денте». Бросаем пасту пенне в кипящую слегка подсоленную воду в большой кастрюле; важно, чтоб пенне плавали свободно. Крышкой накрывать не нужно. Варим пасту примерно 4-5 минут, после чего начинаем пробовать ее каждые 30 секунд до готовности, так сказать, чтобы она была на зубок. «Аль денте» паста остается твердой внутри, но не хрупкой. Когда паста готова, отбрасываем ее на дуршлаг, а оставшийся бульон отставляем в сторону. Если паста немного недоваренная, это не страшно, так как мы ее соединим с горячим томатным соусом, который отдаст ей свое тепло.
4. А теперь самое интересное: добавляем нашу пасту в ярко-бардовый ароматный томатный соус, аккуратно вмешивая пенне в красную массу, чтоб соус обволакивал пасту со всех сторон, напитывая и делая ее сочной. Добавляем наши золотистые кубики баклажанов, все тщательно вымешиваем и снимаем с огня.

1. И конечно же, ни одна сицилийская хозяйка не подаст блюдо, не украсив его. Посыпаем рикоттой по вкусу. Кто-то любит побольше, но важно не переборщить, так как этот сыр соленый. Сверху раскладываем полосочки из баклажанов и в центр базилик. И вот оно – совершенное блюдо «Норма»!

Источник

Спагетти алла Карбонара (Spaghetti alla Carbonara)

Для итальянца это культовый мотив, для иностранцев — загадочный рецепт, мы говорим о Спагетти алла Карбонара, одно из самых известных блюд в Италии и за рубежом.

Ингредиенты

Как приготовить Спагетти алла Карбонара

Поставьте кастрюлю с водой на огонь чтобы приготовить спагетти, в воду добавьте пол столовой ложки соли, и ждём пока вода не закипит.

В течение ожидания, очищаем свиную шейку от кожуры (если она есть), и разрежьте кусочками на 1 см толщины, как показано на фото ниже. Свиную кожуру не выкидываем, поскольку мы можем использовать ее для добавление вкуса и аромата других блюд. Поставьте свиную шейку в сковородку, и поджарьте на среднем огне, примерно в течение 15 минут, периодически помешивая, будьте внимательны чтобы шейка не пережарилась, иначе это придаст слишком сильный аромат.

Между тем, окуните спагетти в кипящую воду, и варите в течение времени указанного на упаковке. В яйцах отделить желток от белка, разбейте нужно количество яиц в глубокую мисочку, а затем с помощью пустой пластиковой бутылки отделите желтки. Чтобы это сделать, выдавите воздух из бутылки, и сразу захватите горлышком желток. Желток всосется в бутылку, вылейте яичные желтки в миску. Дбавьте также 40 г твёрдого овечьего сыра, оставшаяся часть сыра будет служить для дополнительного вкуса и украшения блюда.

В миску с яйцами и сыром добавьте немного чёрного перца и щепотку соли, смешайте все, смешивания добавьте столовую ложку варёной горячей воды для разбавления смеси.

Выключите приготовленную шейку, оставив ее в сковородке, и дайте остыть примерно на 3 минут. В течении времени вытаскиваем спагетти из воды (кипяченой воду с спагетти не выбрасываем она может понадобиться нам позже) и переносим прямо в сковородку с свиной шейкой, перемешиваем всё в сковородке. Спагетти с шейкой ставим на одну минуту на большом огне, выключаем, и даем немного остыть, после чего добавляем разбавленную смесь яиц, сыра, черного молотого перца. Еще раз перемешиваем!

И если он слишком сухое, вы можете добавить немного кипяченой воды с спагетти приготовленных ранее, перемешиваем, и ставим в тарелку. Оставшиеся 10 г сыра добавляем сверху спагетти и совсем чуть-чуть черного молотого перца (по вкусу) для придания элегантности и полноценного вкуса блюда!

Блюдо готово, можно подавать на стол, Buon appetito!

Источник

Спагетти алла беллини рецепт

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

СПАГЕТТИ АЛЛА БОЛОНЬЕЗЕ (SPAGHETTI ALLA BOLOGNESE)

Классика! В нашем доме готовится пару раз в месяц точно! Потом правда мы, глядя на пустые тарелки, вспоминаем, что уже обещали друг другу есть пасту только 2 раза в неделю прости господи вместо 5! И блюда выбирать полегче! Договариваемся, на этот раз уже серьезно. И через пару дней — ломка, знаете ли — снова варим спагетти.

Говорят, рецептура этого известного на весь мир кушанья родилась в Болонье еще в XV веке. Сытный мясной соус и сегодня подается на подушке из макарон, увенчанный воздушной шапкой из первоклассного пармезана.

Главная составляющая рагу болоньезе – мясной фарш. В традиционном рецепте, зарегистрированном в 1982 году болонской делегацией Академии кулинарного искусства Италии, список ингредиентов для него строго ограничен. Допускаются говядина и панчетта (pancetta) – бекон «made in Italy». Однако местные повара–экспериментаторы придумали, опробовали и одобрили другие вариации. В основу добавляют, к примеру, мясо курицы или кролика, телятину, свиную колбасу и даже гусиную печень. Кто-то использует вместо оливкового масла сливочное. Почитатели тонких вкусовых оттенков утверждают: поистине шедевральный результат дает пятичасовое томление мяса с овощами на маленьком огне. Одним словом, сколько кулинаров – столько рецептов!
Предлагаю вам свой, точнее своего мужа.

БЕРЕМ (на 4 порции):
— 250 г говяжьего фарша;
— 250 г свиного фарша (с бедра);
— 100 г бекона;
— 250 мл мясного бульона (идеально – на телячьей мозговой косточке);
— сливочного масла размером с грецкий орех (на мой взгляд, все же лучше обойтись без него, так как блюдо и без того жирное);
— 2-3 ст. л. оливкового масла;
— по одной моркови и луковице;
— один стебель сельдерея;
— 1 стакан красного сухого вина;
— 1 чашка теплого свежего молока;
— 200 г качественной итальянской томатной пасты («passata di pomodoro);
— соль, ароматный свежемолотый перец.

Читайте также:  Старинный рецепт приготовления меда

ЧТО ДЕЛАЕМ:
1. Очистить и максимально мелко покрошить лук и морковку, то же проделать со стеблем сельдерея. 2. В большой, с высокими бортами, сковороде нагреть сливочное и оливковое масло и обжарить овощи до золотистости. Пока они готовятся, измельчить бекон и смешать его с фаршем. Добавить к сельдерею и поготовить еще несколько минут, переворачивая, чтобы и мясо поджарилось.
3. Влить стакан вина. Как только оно испарится, добавить томатную пасту и немного бульона. Перемешать, положить соль и готовить на средне-слабом огне примерно полтора часа, понемногу подливая оставшийся бульон.
4. Последним идет молоко. Его добавляем минут за 10 до готовности, даем упариться. Как только соус будет готов, пробуем на вкус еще раз, кладем соль и перец.
Pronto! — Готово)

В итоге у вас получится весьма приличная порция рагу. По желанию его можно заморозить, а потом в нужный момент быстренько разогреть и к изумлению нечаянных гостей подать с макаронами. Другой беспроигрышный вариант — приготовить лазанью ох, зачем я про нее вспомнила!

Источник

Спагетти «Алла Путтанеска»

ОПИСАНИЕ

Продолжаю осваивать рецепты из книги Джейми Оливера!

На этот раз – спагетти с рыбкой! Очень-очень вкусно! Мой муж – большой любитель пасты шлет слова благодарности организаторам конкурса!

Пищевая ценность блюда

Белки

288 г

Жиры

97 г

Углеводы

863 г

Капеллини переводятся с итальянского как «тонкие волосы», это действительно самые тонкие макаронные изделия, их диаметр примерно 0,8 мм. Внешне они похожи на спагетти, и, несмотря на тонкость, сохраняют при варке свою форму.

Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.

Все части этого растения обладают антисептическими и обезболивающими свойствами, употребление же в пищу маринованных каперсов особую пользу принесет женщинам, так как флавоноид кверцетин, содержащийся в них, значительно улучшает состояние кожи.

Анчоус — это маленькая рыбка длиной от 2,5 до 25 см, которая обитает в морских и пресных водах умеренных и тропических широт, в том числе в Черном, Азовском и Японском морях.

Слово «чили», которым называют плоды кустистого растения, растущего в Америке, в переводе с ацтекского языка означает «красный».

Петрушка известна человечеству с древнейших времен, она находит применение в кулинарии и косметологии. Это растение из семейства зонтичных отличается неприхотливостью в выращивании. Очень часто выращенную летом на даче зелень петрушки заготавливают на зиму.

Оливками называют плоды маслины европейской, вечнозеленого дерева, распространенного в средиземноморском регионе. Свежие оливки не употребляют в пищу, чаще всего оливки маринуют, чтобы сделать этот продукт вкуснее.

Источник