Спаржа по корейски рецепт настоящий рецепт

Рецепт 8: теплый салат с соевой спаржей Фучжу

Тёплый салат с соевой спаржей можно подавать в холодном виде тоже, дав ему настояться. Но, если вы планируете подать салат позже, лучше взять обычный репчатый лук, так как фиолетовый лук окрасит спаржу и нарушит эстетический вид салата. Если вам нравится острое, то можно в салат добавить острый перец, в момент обжарки моркови и лука.

Салат понравится всем любителям соевой спаржи. Также этот салат может стать хорошим дополнением к рисовому гарниру.

• Лук фиолетовый 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное 4 ст. л.
• Морковь 1 шт.
• Смесь перцев 10 г
• Соль с травами 10 г
• Соус соевый 1 ч. л.
• Уксус бальзамический тёмный 2 ст. л.
• Фучжу (соевая спаржа) 300 г

Для приготовления тёплого салата с соевой спаржей нам потребуется фучжу (уже вымоченная в воде), морковь, лук фиолетовый, соевый соус, бальзамический уксус, соль с травами, подсолнечное масло, смесь перцев.

Спаржу нарезаем на небольшие брусочки, по 5 см.

Лук нарежем на тонкие полукольца.

Морковь режем тонкой соломкой.

На подсолнечном масле обжариваем лук с морковкой, добавляем смесь перцев, солим по вкусу.

Затем добавляем спаржу, обжариваем ещё 2 минуты.

В спаржу добавляем бальзамический уксус с соевым соусом, хорошо перемешиваем. Салат с соевой спаржей готов, подаём тёплым. По желанию, в салат можно добавить сок лимона.

Описание продукта

• Спаржа соевая по-корейски
• Калорийность продукта

Этот продукт имеет несколько названий — фучжу, фупи, доули юка. Соевая спаржа по-корейски представляет собой салат, приготовленный на основе высушенной пенки соевого молока. К спарже это не имеет никакого отношения. В Китае и Японии это блюдо стали употреблять очень давно. Первые упоминания о нем зафиксированы в XV веке.

Пенка соевого молока не отличается изысканным вкусом, но жители азиатских стран смогли улучшить ее вкусовые качества и сделать из нее пикантное блюдо.

Благодаря этому получилось вкусное и полноценное азиатское блюдо.

Соевую спаржу готовят из бобов сои. Их измельчают и затем вываривают, в момент варки поднимается пенка над молоком ее собирают и затем подвешивают. В таком виде она становится волокнистой, после чего ее сушат и она поступает в продажу.

Продукт содержит в своем составе много белка, из-за чего ее употребляют вегетарианцы, а также спортсмены. Растительный белок в соевой спарже полностью усваивается организмом. Кроме, белка в ней так же много и других полезных веществ:

• минералов;
• витаминов;
• нерастворимых волокон.

Из нее научились готовить натуральный соевый соус, молоко и сыр для вегетарианцев. В продукте содержится большое количество:

Соевая спаржа богатая на клетчатку, что способствует устранению запоров, улучшает работу органов пищеварения.

Соевый белок и нерастворимые растительные волокна помогают понизить уровень холестерина в крови.

Жирные полиненасыщенные кислоты служат профилактическим средством для сердечно сосудистой системы. Растительные эстрогены помогают снизить риск заболевания молочной железы у женщин.

Большое содержание аминокислот способно обновлять клетки нашего организма, отчего улучшается состояние кожи, мышц и замедляется процесс старения всего организма. Если регулярно употреблять спаржевый салат по-корейски волосы становятся намного лучше и практически не выпадают. Благодаря фитогормонам соевая спаржа – отличное профилактическое средство при остеопорозе.

Если говорить о калорийности спаржи по-корейски, то этот показатель может отличаться в зависимости от вида продукта. Его приобретают в двух видах — сушеной или готовой к употреблению. Калорийность готового блюда составляет на 100 гр 440 ккал:

• белки – 45 гр – 180 ккал;
• жиры – 20 гр – 180 ккал;
• углеводы – 20 гр – 80 ккал.

Энергетическая ценность готовой спаржи по-корейски, соотношение БЖУ выглядит так:

Вред или польза

Неоднократно проводились исследования в области соевых продуктов. Большинство ученых считает, что чрезмерное количество соевой пищи вредит здоровью. Соя может негативно отразиться на состоянии поджелудочной железы. Содержащиеся в сое фитоэстрагены могут вызвать в детском возрасте нарушения полового развития, а у женщин привести к нарушению работы щитовидной железы.

Медики считают, что вводить в свой рацион соевые продукты нужно с осторожностью. Каким бы вкусным ни получилось блюдо из спаржи по-корейски, его нужно есть понемногу и не каждый день

Только небольшие порции такого продукта способны принести пользу организму.

Не так давно было разрешено использовать при производстве соевых продуктов ГМО, поэтому покупая их нужно всегда обращать внимание на этот показатель. Если постоянно употреблять продукты с ГМО, есть риск заболеть онкологическими болезнями

Соевая спаржа — полуфабрикат, который используют для приготовления салатов, гарниров, супов. Само название — уловка маркетологов, направленная на популяризацию неизвестного продукта в России. В Китае его называют фучжу, в Корее — ююба, в Японии — доули.

В США продукт известен под названием «tofu skin» (буквально «кожа тофу»), что больше соответствует действительности. К зеленой спарже (аспарагусу) продукт не имеет никакого отношения.

Соевая спаржа — полуфабрикат, который используют для приготовления салатов, гарниров, супов. Само название — уловка маркетологов, направленная на популяризацию неизвестного продукта в России. В Китае его называют фучжу, в Корее — ююба, в Японии — доули.

Какова калорийность этого блюда?

Фучжу можно назвать настоящим белковым концентратом, поэтому она очень успешно используется многими людьми как продукт, дающий необходимые организму белки в постных или вегетарианских рационах. Юка позволяет добиться восполнения настоящего дефицита белка, что исключит все риски и болезни, которые могут быть от отказа от мяса, яиц и молочной продукции. Белковый концентрат и полезные аминокислоты – это и есть спаржа по-корейски, из чего образуется калорийность в крайне малых объемах: всего-то 234 ккал на сто грамм продукта. Фучжу имеет довольно высокую пищевую ценность, и о полезных свойствах мы с вами сейчас и поговорим.

Фучжу имеет довольно высокую пищевую ценность и низкую калорийность

Совет! Соевый белок, конечно, не способен заменить всего, что дает людям мясо. Именно поэтому не стоит надеяться только на его полезные свойства. Ищите больше продуктов с необходимым составом при планировании своего вегетарианского меню.

Пошаговый рецепт

Спаржа по-корейски — это замаринованная соевая спаржа, которая является продуктом переработки соевых бобов. Соевую спаржу готовят японцы и называют ее юка, а также китайцы, которые ее придумали и называют фучжу.

Интересно то, что маринованная спаржа из сои называется спаржей по-корейски, но корейцы не имеют никакого отношения к этому блюду.

Классический рецепт спаржи по-корейски содержит Е621 — глутамат натрия. Это усилитель вкуса. В восточных странах эта добавка используется наравне с поваренной солью

Но если вы с осторожностью относитесь ко всем пищевым добавкам, то лучше воздержаться от покупки такого продукта

Какую спаржу использовать

Для приготовления фучжу используется только соевая спаржа. Её можно купить или приготовить самостоятельно из соевого молока. Как это сделать и чем она полезна, читайте в статье о соевой спарже

При выборе спаржи необходимо обращать внимание на срок годности. Открытая упаковка сушеной спаржи имеет срок хранения 1 месяц

Но если вы нашли в продаже свежий вариант продукта, то хранение ограничивается семью днями с момента открытия упаковки.

Как замачивать и отжимать сушенную

Для начала продукт замачивается в холодной воде и настаивается сутки в холодном помещении. Воду менять не нужно. Однако, есть ситуация, когда такого количества времени нет. Тогда можно залить спаржу кипятком на 2 часа. Но последний вариант не совсем соответствует технологии приготовления фучжу, она получится жестче. За сутки в холодной воде спаржа набухнет. Теперь ее необходимо переложить на кухонное полотенце, отжать и удалить излишнюю влагу. Спаржу следует промыть и нарезать на кусочки нужного размера.

Маринованная

Количество порций: 2 шт. Калорийность: 464 Ккал на 100г.

• подготовленная соевая спаржа (покупная после замачивания или приготовленная самостоятельно) — 125 г.;
• луковица – 1 шт.;
• растительное масло — пол стакана;
• зубчики чеснока – 2 шт.;
• сахар — 20 г.; соль — 10 г.;
• соевый соус — 40 мл;
• яблочный уксус — 20 мл;
• кориандр, молотая паприка, красный молотый перец — по щепотке.

1. Разогрейте сковороду на сильном огне.
2. Нарежьте лук кольцами и обжарьте на масле.
3. Уберите лук из сковороды.
4. В сковороду с использованным от лука маслом натрите чеснок, перемешайте.
5. Выложите соевую спаржу в удобную глубокую посуду.
6. Посыпьте специями (кориандр, молотая паприка, красный молотый перец), сахаром, положите сверху лук и посолите.
7. Теперь влейте соевый соус, яблочный уксус и полученное масло с чесноком.
8. Хорошо перемешайте, чтобы спаржа пропиталась маринадом.
9. Через два часа можно подавать к столу.

Читайте о видах спаржи, о том как заморозить спаржу и как приготовить зеленую спаржу.

По-корейски с морковкой

Количество порций: 2 шт. Калорийность: 459 Ккал на 100г.

• подготовленная соевая спаржа (покупная после замачивания или приготовленная самостоятельно) — 150 г.;
• морковь – 2шт.;
• лук — 2 шт.;
• сахар — 20 г.;
• соевый соус — 40 мл.;
• оливковое масло — 20 мл.;
• яблочный уксус — 10 мл.;
• чеснок — 2 зубчика;
• кориандр и кунжут — по щепотке.

1. Выложите спаржу в удобную глубокую посуду.
2. Сверху полейте яблочным уксусом, посыпьте сахаром и приправами (кориандр и кунжут), а также выдавите чеснок.
3. Добавьте соевый соус и перемешайте.
4. Морковь натрите на терке по форме корейской морковки и выложите на дно тарелки.
5. Сверху положите спаржу, которая уже пропиталась уксусом, соусом и приправами.
6. Лук нарежьте кольцами и обжарьте. Дайте ему остыть, примерно 20 минут, и вместе с маслом от лука добавьте в салат.
7. Дайте салату настояться около двух часов.

Хранить консервированную спаржу необходимо только в холодильнике и не более семи дней. Ценители этого блюда говорят о том, что через несколько дней после приготовления продукта, он становится вкуснее.

Из 250 г сушеной спаржи получается целый килограмм маринованной.

Где купить и сколько стоит

Купить соевую спаржу в сушеном виде можно в интернет-магазинах и некоторых супермаркетах. Вареный продукт продается в готовом виде в кулинариях, как салат “Спаржа по-корейски”. Цены у разных производителей немного отличаются. Стоимость также зависит от объема в упаковке.

Соевая спаржа фучжу является искусственным продуктом, который получают методом выпаривания и сушки пенки соевого молока. Сытный продукт с мягким вкусом хорошо сочетается с фасолью, нутом и морковью. Входящий в состав белок полезен при активных физических нагрузках и диетах, а также подходит вегетарианцам. Купить фучжу можно как в сушеном виде, приготовив ее дома самостоятельно, или же заказав готовый салат по-корейски в отделах кулинарии.

Чем полезна спаржа?

О полезных свойствах спаржи известно давно. О них писал Гиппократ, китайцы в древние времена использовали ее вместе с женьшенем для излечения от болезней.

Современные технологии позволили выявить все полезные микроэлементы продукта:

1. Благодаря железу, содержащемуся в овоще он благоприятно влияет на кроветворение и уровень гемоглобина;
2. Фосфор – один из элементов, необходимых для формирования клеток;
3. Магний благотворно влияет на нервную систему, сосуды и участвует в белковом обмене;
4. Кальций отвечает за состояние костной ткани;
5. Калий необходим для стабилизации сердечного ритма и работы почек;
6. Благодаря бетта-каротину, спаржа обладает эффектом поддержания иммунитета;
7. Витамины А, С, Е полезны для состояния волос и кожи.

Кроме того, полезными веществами обладают не только побеги растения, но и его листья и ягоды. А свежевыжатый сок является сильным мочегонным средством и широко используется в косметологии.

Таким образом, аспарагус – природное лекарство. Однако, необходимо помнить, что все эти вещества и витамины содержатся в сыром продукте. Под воздействием температуры при приготовлении они могут разрушаться.

Кроме того, сырая спаржа сама по себе калорийна, а использование различных соусов и заправок еще больше увеличат этот показатель.

Рецепт 2, пошаговый: салат из спаржи с морковью

• сушеная соевая спаржа – 180-200 гр.;
• морковь – 1-2 шт. (150 гр.);
• чеснок – 2-3 дольки;
• растительное (кунжутное или рафинированное подсолнечное) масло – 4-5 ст.л.;
• натуральный (рисовый, яблочный) уксус, 6-процентный – 1,5-2 ст.л.;
• соль – 1 ч. л. (без верха);
• готовая сухая смесь для приготовления корейских салатов – 2 ч.л.

• красный молотый жгучий перец – 0,5 ч.л.;
• сладкая молотая паприка – 0,75 ч.л.;
• черный молотый перец – щепотка;
• зерна кориандра – 0,75 ч.л.

Спаржу помыть, положить в глубокую посудину и залить холодной питьевой водой. Оставить при комнатной температуре до размягчения. Через 3-4 часа проверить палочки спаржи на мягкость: если не осталось твердых прожилок, можно приступать к непосредственному приготовлению салата. Если брусочки остались внутри твердоватыми, оставить их размягчаться еще.

Если нет времени долго ждать, пока спаржа разбухнет, можно залить ее кипятком на полчаса. Продукт быстрее станет пригодным для добавления в блюдо, но потеряет часть вкусовых качеств.

Тем временем очистить и натереть морковь длинной тонкой соломкой. Такая форма нарезки получится при использовании специальной терки для приготовления корейских салатов. Если такой терки нет, можно воспользоваться обычной, с крупными отверстиями.

Примерно вот так будет выглядеть разбухшая соевая спаржа.

Ее необходимо отжать от воды и нарезать небольшими кусочками длиной около 3 см.

Сложить спаржу и тертую морковку в глубокую миску.

Посыпать солью и перемешать.

Подготовить специи: можно взять готовую приправу для корейских салатов или использовать красный и черный перцы, паприку и кориандр в произвольных пропорциях. Высыпать специи горкой по центру салата. Чеснок измельчить ножом или натереть на мелкой терке, добавить к сухим специям.

В сковороду (сотейник) налить растительное масло (лучше кунжутное или рафинированное подсолнечное), хорошо его разогреть – до «белого дыма». И налить прямо на горку со специями.

Сразу же перемешать салат, отудить до комнатной температуры и оправить в холодильник настаиваться на 2-3 часа. Также можно заправить небольшим количеством соевого соуса.

Салат получается сочным, пикантным, ароматным и сытным. Его можно подавать к рису, картофелю, фунчозе и другим блюдам.

Вред и противопоказания

Но, несмотря на все то, чем полезна спаржа по-корейски, злоупотреблять ее употреблением не стоит. Как ни странно, но в больших количествах соевая спаржа может спровоцировать развитие язвенной болезни желудка. Это связано, прежде всего, с маринадами и острыми специями, использующимися при приготовлении корейских салатов со спаржей. Кроме того, фучжу имеет ряд противопоказаний к употреблению:

• Повышенная чувствительность к продукту;
• Острые заболевания желудочно-кишечного тракта;
• Простатит и цистит;
• Суставный ревматизм.

Ряд научный исследований также указывает на связь между злоупотреблением спаржей по-корейски и заболеваниями поджелудочной железы, нарушениями в работе эндокринной системы у женщин, а также отклонениями в половом развитии у подростков. Поэтому кушать это блюдо каждый день не стоит. Употребляя фучжу изредка (1-2 раза в месяц), вы сможете избежать неприятных побочных эффектов.

Применение в кулинарии

Правила подготовки фучжу перед употреблением:

1. Сухой продукт ломают на части и заливают водой комнатной температуры на 24 часа. Такая технология сохраняет полезный состав продукта. Иногда полуфабрикат заливают кипящей водой, чтобы сократить время замачивания, но это приводит к потере части витаминов и минералов. Недостаток такого способа заключается еще и в том, что сухой полуфабрикат не успевает стать полностью мягким.
2. Другой способ подготовки — замачивание на 3-4 часа. Затем продукт кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят после закипания 30 минут.
3. Если при надавливании спаржа пружинит и не ломается, значит, можно слить воду и приступать к готовке.
4. Продукт выкладывают на дуршлаг и отжимают влагу рукой.
5. Фучжу складывают в глубокую емкость, солят и оставляют на 30 минут. Образовавшуюся жидкость сливают.

Спаржа по-корейски

• сухая соевая спаржа — 300 г;
• соль — 10 г;
• сахар — 30 г;
• соевый соус — 40 мл;
• чеснок — 3 зубчика;
• кукурузное или кунжутное масло — 6 ст. л.;
• уксус 9%-ный — 30 мл;
• красный молотый перец — по вкусу.

1. Фучжу вымачивают 24 часа в холодной воде, затем отжимают и нарезают кусочками.
2. Складывают в глубокую миску, добавляют измельченный чеснок, соевый соус, масло, уксус, сахар, соль и перец.
3. Аккуратно перемешивают, выкладывают в лоток с крышкой и оставляют мариноваться на 12 часов в холодильнике.

Рецепт с паприкой

• фучжу в сухом виде — 400 г;
• паприка (молотая или хлопьями) — 1 ст. л.;
• гранулированный чеснок — 1 ч. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• уксус 9%-ный — 50 мл;
• кукурузное или подсолнечное масло без запаха — 30 мл;
• соевый соус — 30 мл;
• кориандр — 1/2 ч. л.

1. Вымоченную фучжу нарезают произвольно, складывают в миску.
2. На основе соевого соуса, масла, уксуса, специй, соли, сахара готовят заправку и заливают спаржу.
3. Аккуратно перемешивают и ставят мариноваться в холодном месте на 3 часа.

• сухая соевая спаржа — 250 г;
• морковь — 1 шт.;
• чеснок — 5 долек;
• кунжутное масло — 120 мл;
• рисовый уксус — 100 мл;
• сахар — 15 г;
• соль — 30 г;
• черный и красный молотый перец — по вкусу.

1. Вымоченную спаржу нарезают на куски, морковь натирают на специальной терке для моркови по-корейски.
2. Продукты складывают в миску, перемешивают, добавляют измельченный чеснок.
3. Из оставшихся компонентов готовят маринад и заливают содержимое миски.
4. Быстро перемешивают и ставят в холод на 5 часов, после того как закуска остынет.

• соевая спаржа сухая — 300 г;
• репчатый лук — 1 шт.;
• сладкий перец — 1 шт.;
• соль, красный молотый перец — по вкусу;
• чеснок — 3 дольки;
• соевый соус — 20 мл;
• кинза, петрушка.

1. Предварительно замоченную фучжу нарезают и отправляют обжариваться в масле на хорошо разогретую сковороду.
2. Перец очищают и нарезают полосками, чеснок мелко рубят ножом и добавляют к спарже.
3. Через 5–7 минут приготовления солят, перчат, вливают соевый соус и перемешивают.
4. Готовую закуску выкладывают на тарелку и посыпают зеленью.

В кулинарии полуфабрикат используют для приготовления салатов, закусок, супов, гарниров к рыбе и мясу. К примеру, в Японии соевую пенку едят свежесобранной, обмакивая в соусы. В России более популярны острые закуски. Как их готовить, расскажем дальше.

Соя. Плюсы и минусы

Приверженцы здорового образа жизни находятся в постоянном поиске идеальной системы питания. И тот факт, что количество людей, для которых здоровый образ жизни — норма, постоянно растет не может не радовать. Именно этим можно объяснить такую популярность соевых продуктов.
Соя — уникальный продукт, особенно для тех, кто вычеркнул мясо из своего рациона. В ней есть необходимый организму белок и жиры, много витаминов и активных веществ.

Соевые продукты просто не заменимы для тех, кто постоянно подсчитывает съеденные килокалории и хочет иметь здоровое сердце.

Даже не совсем полезные вещества, которые в ней все-таки есть, пропадают после термической обработки.

Спаржа по-корейски

Среди большого ассортимента продуктов из сои в магазинах здорового питания можно встретит продукт под забавным названием фучжу. На более понятном языке это спаржа по-корейски. Что самое интересное, сами корейцы и не подозревают, что у них есть такая спаржа.

Производят ее из соевого молока. Сначала молоко, для того чтобы получилась пенка, долго томится на медленном огне. Потом эту самую пенку снимают и долго высушивают в подвешенном состоянии.

В уже высушенном и слегка сморщенном виде пленка становится похожа на растительную спаржу.

Находка для вегетарианца

Полезные свойства спаржи трудно переоценить. Если вы приверженец вегетарианства или соблюдаете пост, то спаржа по-корейс просто необходима в вашем рационе. Ведь, как и в любом соевом продукте, в ней большое количество белка, который необходим каждому организму. Регулярное включение спаржи в рацион питания обогатит организм аминокислотами и поддержит его азотный баланс.

Лучший доктор

Проводить профилактику и лечить уже имеющиеся заболевания гораздо приятнее во время принятия вкусной еды, а не глотая горстками таблетки.

Полезные свойства фучжу помогают организму предотвратить появление таких серьезных заболеваний, как онкология и нарушение сердечнососудистой системы. Спаржа поможет женскому организму в случае гормональных нарушений.

Для тех, кому поставили диагноз язвенная болезнь, тоже необходимо включить в рацион питания спаржу по-корейски. Она будет препятствовать накоплению жиров и различных токсинов в печени.

Кроме того, соевые жиры не содержат холестерин. А если вы решили подкорректировать свой вес, то можете смело готовить блюда их спаржи по-корейски.

Она является не только диетическим продуктом, но и замечательным образом влияет на обмен веществ.

Для того чтобы извлечь максимальное количество витамина Е и при этом сохранить все ее свойства, спаржу необходимо быстро отварить в соленой воде и сразу промыть обычной холодной водой. При этом она останется хрустящей и пикантной на вкус.

При всех своих достоинствах фучжу, к тому же, обладает приятным вкусом. Таким образом, вы не только окажите своему организму неоценимую пользу, но и получите гастрономическое удовольствие, приготовив различные деликатесы из этого удивительного продукта.

Всем известно, что любое лекарственное средство отличается от яда только дозой. Так же дело обстоит и со спаржей. Полезные свойства при долгом употреблении, да еще и в больших количествах, могут иметь обратный эффект.

Чтобы не нагрузить поджелудочную железу и не получить заболевание щитовидной железы, во всем знайте меру. Дабы полезные свойства не превратились во вредные не ешьте спаржу в невероятных количествах и, тем более, каждый день.

Соевая спаржа

Для этого рецепта нам тоже понадобится маринад. Но для начала подготовим спаржу. Для этого стебли сухой спаржи ломаем на части, кидаем в воду и ставим на огонь. Вода закипела, быстренько снимаем с огня и сливаем воду. Как и в предыдущем рецепте спаржу необходимо промыть.

Теперь нарезаем спаржу на маленькие кусочки, не более 3-х сантиметров, перемешиваем с заранее потертой на мелкой терке морковью и измельченным чесноком. Теперь дошла очередь и до маринада.

Смешайте стакан растительного масла (на ваш вкус) и стакан воды с такими ингредиентамипару лавровых листиков, несколько горошков перца (можно взять смесь различных видов перца), по одной столовой ложки соли и сахара, четыре ложки яблочного уксуса и перец, желательно красный. Перемешиваем и доводим до кипения.

Как только маринад закипел, снять его с огня и залить уже подготовленную спаржу, перемешать и оставить в холодильнике на несколько часов. Обычно три-четыре часа достаточно, чтобы спаржа приготовилась.

Суп из спаржи

Так же из спаржи можно приготовить и первые блюда.

Очень вкусный спаржевый суп с сыром. Первым делом очищаем спаржу и режим ее кусочками по косой. Полученные отходы проварите минут 15 в овощном бульоне. Тем временем потушите лук на сливочном масле пока он не станет прозрачным. Добавьте туда порезанную спаржу и продолжайте тушить.

Бульон который получился при варке спаржи процедите и добавьте в спаржу с луком и потушите еще минут 10. Теперь при помощи блендера доведите суп до пюреобразной консистенции и добавьте натертый сыр, при этом суп необходимо постоянно помешивать. Отдельно взбейте яичный желток со сметаной и так же добавьте в суп.

При подаче украсьте зеленью.

Что такое корейская спаржа и из чего ее делают

Несмотря на название, блюдо ничего общего с диетическим растением не имеет, готовится на основании соевого молока. Его кипятят, на поверхности образовывается пленка, называемая «фупи». Подвешенная фупи постепенно приобретает вытянутую форму, пока сушится. Полученный продукт называют фучжу или соевой спаржей. Готовится масса полуфабрикатного типа просто:

1. Соевые бобы перетирают до гомогенной массы, из которой начинает активно выделяться белая жидкость.
2. Ее кипятят (называют такую основу соевым молоком за счет цвета).
3. В процессе образовывается плотная пленка, которую развешивают в специальных сушильнях.
4. После того как пласт просох, его сворачивают своеобразными жгутами с помятой неровной структурой мочалочного типа.

Спаржей блюдо назвали за его вытянутую, словно у овоща, форму. Придают такой вид ей, чтобы было удобно запаковывать сырье и готовить. Пришла она из Восточной Азии, но какая именно страна экспортировала ее впервые в Европу – сказать точно никто не может.

Особенности состава соевой спаржи

По сути, ингредиент для различных блюд представляет собой соевый концентрат с большим количеством незаменимых аминокислот. Соответственно его применение будет наиболее актуальным с соблюдением постов, а также вегетарианской диете, чтобы компенсировать дефицит белка. Потребление продукта приносит пользу сердечно-сосудистой системе, опорно-двигательному аппарату.

В спарже, помимо классических белков, жиров и углеводов содержатся еще различные необходимые организму микроэлементы, витамины, прочие компоненты:

• витамины РР, С, Е, А, группы В;
• фитогормоны;
• лецитин;
• полиненасыщенные кислоты;
• микроэлементы: калий, фосфор, кальций, железо;
• аминокислоты.

Считается, что регулярное потребление продукта приводит к тому, что желание съесть белки животного происхождения пропадает. Сухая спаржа-юкка содержит приблизительно 40 % белка. Этот растительный компонент отлично заменяет ингредиенты блюд животного происхождения.

Концентрация жиров у корейской спаржи невелика: составляет примерно 40 %, причем растительного происхождения, которые усваиваются организмом проще и быстрее. Именно поэтому также рекомендуется добавлять к диетическим блюдам при снижении массы тела. Углеводы из состава трудно усваиваются организмом, а потому обычно не идут «про запас». Данный компонент занимает около 20 % от общего объема. Калорийность 100 г сухого сырья составляет 200–220 ккал. Но при приготовлении представленный показатель будет изменяться.

Учитывая это, можно сказать, что продукт несет определенную пользу организму с некоторой толикой вреда. Все зависит от того, какой конкретно человек употребляет фучжу, его состояние здоровья.

Как приготовить соевую спаржу в домашних условиях

Приготовить ее очень просто: потребуется не больше 30 минут, однако необходимо провести некоторую подготовку.

1. Сушеный продукт нужно замочить в прохладной воде минимум на 4 часа. Если нет возможности оставить его на такое долгое время, то можно просто залить фучжу кипятком и оставить на пару минут для разбухания. Но при таком способе готовки вкус будет гораздо менее приятным, и многие ароматы и полезные свойства соевой спаржи не раскроются в полной мере.
2. После отмачивания в воде её нужно промыть, нарезать на кусочки.
3. В качестве дополнения можно выбрать любые полезные овощи: чаще всего, это репчатый лук, морковь, а также бобовые – фасоль, нут.
4. Сначала овощи обжаривают на растительном масле в глубокой сковороде до средней степени готовности и только потом добавляют соевую спаржу.
5. Далее необходимо тщательно перемешать все ингредиенты и оставить томиться под крышкой на 7 amp;#8212, 10 минут.
6. Для украшения и финального штриха блюдо можно посыпать зеленью – зеленым луком, укропом, затем подавить чеснок, посыпать перцем.

Как сварить овощ? Достаточно связать его побеги в пучок и закинуть его в едва соленую воду так, чтобы верхушки не оказались в воде. Варить от 3 до 8 минут.

Для приготовления спаржевого омлета потребуются заранее отваренные стебли. Взбив белки яиц вилкой и налив на горячую сковороду масло, вылить белковую массу и обжаривать 3 минуты, добавив соль и перец по желанию, переложить на отдельное блюдо.

Чтобы приготовить спаржу с беконом, нужно последний обжарить на сковороде минут 10, оставив жир, а бекон переложить в отдельную посуду, дополнительно порвав на мелкие кусочки. Увеличив огонь, высыпать в жир лук.

Потом эту смесь нужно тщательно смешать с уксусом, горчицей и цедрой лимона, предварительно выложив из сковороды. Сварив спаржу, полить ее соусом и посыпать беконом.

Из чего делают спаржу?

Одним из видов аспарагуса, который не произрастает самостоятельно, является соевая спаржа. Это изобретение китайской кухни, которое на родном языке называют фучжу.

Вот как и из чего готовят этот продукт:

1. Для приготовления этого полуфабриката используют соевые бобы. После предварительного измельчения, их отваривают. В результате получается смесь, из которой отжимают соевое молоко.
2. Далее полученное молоко также подвергают кипячению, под воздействием которого на поверхности образуется пленка, как и на знакомом нам коровьем молоке.
3. Когда пленка становится достаточно плотной, ее достают из кастрюли и высушивают.

Таким образом мы получаем знакомый нам продукт среднеазиатской кухни.

Фучжу используют в пищу как в натуральном, так и в сушеном виде. Кроме того, ее можно варить, жарить, тушить. Однако, помните о том, что это белок в чистом виде и калорийность такого продукта еще выше, чем у натуральной спаржи.

В этом видео будет показан полны процесс изготовления соевой спаржи в корейском цеху:

Почему фучжу может быть вредной?

Все мы знаем, что любая вещь на земле опасна, если она будет употреблена не в меру много. В этом случае мы также получаем продукт, который опасен практически только при его переедании. Наша корейская спаржа, равно как и соя в целом, в неограниченных количествах чревата возникновением заболеваний органов желудочно-кишечного тракта, а в особенности поджелудочной железы.

Также вас могут испугать те самые полезные фитоэстрагены. Дело в том, что их слишком частое употребление уже вызывало некоторые опасные проблемы: у женщин это были болезни щитовидной железы, у детей – настоящие отклонения в развитии половой системы. Это очень важный стимул употреблять юку только в малых дозах и раз в неделю, к примеру.

Корейская спаржа, равно как и соя в целом, в неограниченных количествах чревата возникновением заболеваний органов желудочно-кишечного тракта, а в особенности поджелудочной железы

Совет! Помимо прочего, обязательно проконсультируйтесь с врачом по поводу аллергии на фучжу либо проведите эксперимент сами. Скорее всего, если вы имеете аллергию на сою, то и наша спаржа для вас запрещена.

Часть вторая — детективная

Вроде бы есть такое растение — спаржа. Еще в 15 веке кардинал Ришелье обещал кормить спаржей герцога Бофора во время его отсидки в Венсенском замке. По внешнему виду молодые побеги спаржи немного напоминают бамбук или тростник. От побегов отходят тонкие веточки со смешным названием кладодии

. Их любят добавлять в букеты, называя при этом аспарагусом. Кстати,
asparagus
— это и есть латинское название спаржи.

Однако ни побеги спаржи, встречающиеся иногда в магазинах, ни веточки в букетах не напоминают те восхитительные маринованные кусочки. Может быть, это корни спаржи, мало ли, что там под землей скрыто? И опять не подходит — корень спаржи можно встретить в аптеках, и выглядит он совсем по-другому. Что же мы едим?

Рецепты приготовления спаржи

Наиболее распространенными рецептами приготовления спаржи являются:

• салат из спаржи;
• спаржа по-корейски;
• спаржа маринованная;
• суп из спаржи;
• мясо со спаржей;
• спаржа в духовке;
• грибы со спаржей;
• спаржа со сливочным соусом;
• спаржа с картофелем;
• пирог со спаржей.

Салат из спаржи

В состав такого салата входят такие ингредиенты как:

• соевая спаржа – 250 г;
• сладкий перец – 150 г;
• петрушка или кинза – по вкусу;
• огурцы – 150 г;
• специи по вкусу;
• оливковое масло – 3 столовых ложки;
• уксус рисовый или яблочный – 2 столовых ложки;
• соевый соус – 2 столовых ложки.

Спаржа по-корейски

Для приготовления спаржи по-корейски понадобится:

• соевая спаржа – 500 г;
• масло подсолнечное – 70 г;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• лук – 1 штука;
• уксус – 1 чайная ложка;
• перец черный молотый – 5 г.

Спаржа маринованная

Для маринования спаржи необходимы такие ингредиенты как:

• лимонная кислота – 10 г (половина столовой ложки) на 1 литр воды;
• сахар – 30 г (одна столовая ложка) на 1 литр воды;
• соль – 30 г (одна столовая ложка) на 1 литр воды;
• спаржа.

Суп из спаржи

Для приготовления супа из спаржи понадобятся такие ингредиенты как:

• спаржа зеленая – 10 побегов;
• 2 куриных яйца;
• чеснок – 2 зубчика;
• вермишель тоненькая – 50 г;
• оливковое масло – 2 столовые ложки;
• соль.

Мясо со спаржей

Для приготовления этого блюда понадобятся такие ингредиенты как:

• филе курицы – 2 шт;
• спаржа – 150 г;
• сливки 35% – 100 мл;
• горчица – 1 ст.л.
• сушеная петрушка – 1 ст.л.

Спаржа в духовкеДля приготовления спаржи в духовке понадобятся такие ингредиенты как:

• белая спаржа;
• ветчина;
• сметана 20-ти процентная;
• петрушка.

Грибы со спаржей и беконом под сырной коркой

Для приготовления этого блюда потребуются такие ингредиенты как:

• сухой хлеб – 3 ломтика;
• лук – половинка средней луковицы;
• чеснок – 1 зубчик;
• оливковое масло – 2 столовые ложки;
• бекон – 100 г;
• грибы – 3 шт. среднего размера;
• спаржа – 10 побегов;
• сыр – 50 г;
• яйца – 3 штуки;
• молоко – 100 мл;
• горчица – 1 чайная ложка;
• соль и перец по вкусу.

Спаржа со сливочным соусом

Для приготовления спаржи со сливочным соусом необходимы следующие ингредиенты:

• спаржа – 300 г;
• сливки – 200 мл;
• лук-порей – половинка;
• морковь – половинка;
• базилик – щепотка.

Спаржа с картофелем

Для приготовления спаржи с картофелем потребуются такие ингредиенты как:

• спаржа – 15 побегов;
• картофель – 4 крупных клубня;
• соевый соус – 1 столовая ложка;
• специи по вкусу;
• лук репчатый – 1 небольшая луковица;
• масло растительное;
• зелень;
• яйца – 2 штуки.

Спаржа по-корейски с грибами

Бери обыкновенные свежие шампиньоны – этого достаточно.

Тебе понадобится:
250 г сушеной соевой спаржи, 80 г моркови, 250 г грибов, 3 зубчика чеснока, специи, 25 мл оливкового масла, 50 мл соевого соуса, 50 мл уксуса.
Приготовление:

Залей спаржу водой на 5-6 часов, промой и нарежь кусочками. Морковь натри на корейской терке, а грибы порежь тонкими пластинами.

Смешай все вместе и добавь давленый чеснок со специями. Туда же вылей соевый соус с маслом, хорошо перемешай и оставь на ночь в холодильнике под небольшим прессом.

Грибной суп из белых грибов: 15 самых вкусных рецептов

Источник