Спирт вино домашнее рецепт

Рецепты домашних вин и настоек

Качество алкогольных напитков, выставленных в широчайшем ассортименте на полках магазинов, всегда можно подвергнуть сомнению. Не в укор добросовестным производителям виноводочных изделий и брендам, поддерживающим свою репутацию на высоком уровне, но наткнуться на фальсификат проще простого.

Порошковые вина, где нет ничего натурального, наливки и настойки под «громкими» именами, в состав которых вместо фруктов и ягод добавляют ароматизаторы и консерванты, заставляют задуматься о приготовлении домашних вин и настоек. Благо, рецепты изготовления алкогольных напитков в домашних условиях секрета не представляют и найти искомый вариант на страницах интернета можно в течение нескольких минут.

В чем преимущество приготовления домашнего алкоголя

Безусловное преимущество любого вина или настойки, сделанных своими руками — натуральность. Никто осознанно не будет использовать в рецепте алкогольного напитка искусственные, вредные для организма ингредиенты. Соответственно, полезных веществ в алкоголе, приготовленном в домашних условиях из натуральных продуктов, намного больше, чем вредных.

Единственное неудобство — отсутствие консервантов делает невозможным длительное хранения вина и настоек. Употребить их после вскрытия бутылок нужно в течение 1-2 месяцев. Условия хранения тоже предусматривают ряд правил, отличных от хранения магазинного алкоголя.

К преимуществам спиртных напитков, изготавливаемых в домашних условиях, можно смело отнести их бюджетность. Магазинный алкоголь хорошего качества стоит несравнимо дороже, чем продукты, которые придется приобрести для домашнего виноделия.

Еще одно весомое преимущество собственного производства домашних вин — разнообразие рецептов, возможность приготовить напиток не только на основе винограда, но и из множества других полезных ягод, плодов, фруктов. Большинство из них ценятся не только за великолепные вкусовые характеристики и чудесный букет ароматов, но и за целебные свойства.

Например, яблочное вино, спиртовая настойка на яблоках отличаются высокой концентрацией пектинов, железа, йода. Домашние алкогольные напитки, приготовленные из черники, слив, помогают нормализовать работу кишечника.

Вина из черной смородины или рябины — кладезь витаминов, полезных элементов. Регулярно употреблять такой алкоголь рекомендуют людям с сахарным диабетом и для профилактики истончения стенок кровеносных сосудов. Малиновые, черничные, земляничные вина и настойки, приготовленные по разным рецептам, объединяет одно качество — все они являются поставщиками в организм человека железа и салициловой кислоты.

Спиртные напитки из винограда, особенно красного, известны с давних времен как отличное профилактическое средство от болезней сердца, сердечно-сосудистых патологий. Медики рекомендуют пить его для предупреждения раковых заболеваний, выведения из организма радионуклидов и даже чтобы просто приостановить процесс старения.

Рецепты домашних вин

Клубничное крепленое

• Спелая клубника — 2 кг.
• Водка — 1 л.
• Сахар — 2 кг.
• Вода — 2-4 ст.

Как и во всех рецептах ягодных вин клубнику сначала нужно перебрать, помыть, удалить чашелистики. Затем растолочь ягоду или измельчить её в блендере. Пюре смешать с сахаром, долить воды. Переложить в сухую простерилизованную банку, накрыть марлей и перенести в теплое помещение для брожения.

Сусло бродит несколько дней. Через 3-5 суток нужно его проверить, и если мезга поднялась на поверхность, можно считать брожение завершенным. Напиток нужно процедить через марлю, соединить с крепким алкоголем. Вино практически готово. Осталось разлить его по бутылкам, закупорить и оставить на 5-7 дней отдыхать в прохладном месте. Можно приступать к дегустации.

Рисовое вино

Все слышали, что такое саке, но не все его пробовали. Это легко исправить, потому приготовить в домашних условиях вино из риса под силу каждому.

• Рис — 1 кг.
• Темный изюм — 100 г.
• Вода — 8 л.
• Сахар — 14 ст.
• Дрожжи винные — 50 г.

Для того чтобы сделать саке, нужна закваска. Поэтому сначала в большую кастрюлю выливают всю воду и высыпают в неё 10 ст. сахара. Раствор ставят на маленький огонь и варят сироп. Когда раствор достаточно загустеет, его снимают с плиты и остужают до 28-30°С.

В бродильную емкость высыпают рис, изюм. Заливают инвертированным сахаром. Вносят разбавленные по инструкции дрожжи. Закрывают бутыль крышкой с гидрозатвором и оставляют в темном помещении с комнатной температурой.

В зависимости от качества исходного сырья, вида дрожжей, температуры в комнате закваска созревает 4-6 недель. Как только появятся признаки завершения брожения, напиток декантируют и аккуратно переливают в другую емкость. Далее, по рецепту из оставшегося сахара и 200 мл воды варят сироп средней густоты. Смесь доводят до кипения и на минимальном огне уваривают 5-8 минут. Остужают до 28°С.

Теплый сироп вливают в рисовое сусло, перемешивают. Емкость закрывают плотно и оставляют в прохладном темном месте для созревания. Через 2,5-3,5 месяца саке будет готово к употреблению. Вино нужно будет отфильтровать, разлить по бутылкам и можно попробовать, что получилось.

Вино из варенья

Жалко выбрасывать варенье, которое засахарилось, забродило или просто осталось невостребованным в течение 2-3 зим. Чтобы израсходованные на его приготовление продукты не пропали, можно переработать варенье в прекрасное вино. Варенье можно брать любое, но только чтобы на его поверхности не было плесени. Предлагаем простой рецепт вкусного алкогольного напитка из забродившего малинового джема.

Ингредиенты:

• Малиновый джем — 3 л.
• Вода — 3 л.
• Сахар — 1/3 ст.

Все продукты смешивают в большой кастрюле. Переливают в емкость для брожения, устанавливают гидрозатвор. Переносят в затемненное помещение и оставляют для брожения при комнатной температуре на 1,5-2 месяца. При появлении признаков завершения брожения емкость открывают, снимают с поверхности перебродившую мезгу, процеживают вино через полотняный мешочек. Переливают в чистую посуду, накрывают крышкой.

В таком виде напиток должен стоять минимум месяц или дольше, поскольку от срока выдержки зависит его вкус. Когда вино полностью созреет, его ещё раз процеживают, разливают по бутылкам, закупоривают. Хранят в холодильнике.

Игристое вино из изюма

У сушеного винограда очень приятный вкус и тонкий аромат. Поэтому домашнее вино из него получается легким, мягким, с ароматом шампанского. Дрожжи в рецепте не используются, а готовят из изюма закваску.

• Изюм из белого винограда — 4 кг.
• Сахар — 4 кг.
• Вода — 15 л.

Сначала делают из изюма закваску. Стакан сушеных ягод пропускают через мясорубку. Мыть изюм не нужно, чтобы на его поверхности остались дикие дрожжи, которые и обеспечат брожение сусла. Пересыпают массу в 1 л банку, заливают стаканом теплой воды, добавляют 2 ст. л. сахара. Перемешивают хорошенько и оставляют на 3-4 дня для брожения.

Сусло готовят из сухого измельченного изюма, указанного количества сахара и воды. Все компоненты помещают в бродильную емкость, вливают туда же закваску, перемешивают до полного растворения сахара. На емкость устанавливают гидрозатвор или натягивают резиновую перчатку с дырочкой. Переносят в теплое затемненное помещение.

Бродит сусло из изюма без дрожжей в течение 4-6 недель. Когда брожение завершится, о чем говорит отсутствие пузырей в гидрозатворе и выпавший на дно раствора осадок, можно приступать к декантации и фильтрации напитка.

Молодое вино разливают по бутылкам из-под шампанского и плотно закупоривают пробками. Бутылки относят в холодный подвал или погреб и оставляют в покое на 3 месяца. За это время вино созреет и его можно будет пить. Если есть возможность, желательно увеличить срок выдержки домашнего шампанского — чем дольше оно будет выстаиваться, тем ароматнее и вкуснее получится.

Рецепты необычных домашних настоек

Настойка на дубовой коре

Есть очень много простых рецептов настоек на водке или разбавленном спирте, которые готовятся без лишних хлопот и быстро. Например, настойка мандариновая будет готова к употреблению всего через 2 недели, а продукты для её изготовления нужны самые обычные — кожура мандаринов, сахар и водка.

Интереснее повозиться с самогоном, превратив его в благородный алкогольный напиток с помощью совсем несъедобного продукта — дубовой коры. Многие называют настойку самогона на дубовой коре, приготовленную по этому рецепту, домашним коньяком. Это не совсем верно, не смотря на то, что цвет у напитка получается светло-коричневым, а по вкусу, хоть и отдаленно, но коньяк он напоминает. Зато самогон на коре дуба обладает целебными свойствами, благодаря чему его можно употреблять не только как простой алкоголь для застолья, но и использовать как лекарство.

• Дубовая кора — 60 г.
• Душица — 25 г.
• Перец черный — 15-20 горошин.
• Трава зверобоя — 25 г.
• Мед гречишный — 30 г.
• Гвоздика — 5 бутонов.
• Ванильный сахар — 1 пакетик.
• Самогон — 3 л.

Все сухие компоненты для настойки смешивают, перекладывают в емкость подходящего объема и заливают очищенным самогоном двойной перегонки. Закрывают плотно капроновой крышкой и оставляют настаиваться в тепле на 6-8 дней. Помещение должно быть затемненным, чтобы солнечные лучи не попадали на напиток, иначе цвет его получится светлым, а во вкусе будут присутствовать «копченые» нотки.

Когда настойка станет похожа цветом на коньяк, её процеживают через несколько слоев марли и разливают по бутылкам. Если напиток получится слишком крепким, перед употреблением рекомендуется разбавить его холодной кипяченой водой.

Настойка из цветков конского каштана

Большими «свечками» конского каштана мы привыкли просто любоваться, радуясь весне. Тем временем из цветков дерева можно приготовить целебную спиртовую настойку.

• Цветки каштана — 100 г
• Водка (сортировка, спирт) — 1 л.
• Вода 2 ст.

Цветки насыпают в стеклянную банку и заливают алкоголем. Если используют сухое сырье, пропорции не меняют. Если для приготовления настойки применяют свежие цветы, их количество нужно увеличить в 2 раза. Раствор должен настаиваться в течение 20 дней при комнатной температуре в темном месте. Каждый день банку нужно встряхивать. Когда снадобье будет готово, его процеживают и переливают в стеклянные бутылки.

Крепость настойки достаточно высокая, поэтому перед применением в неё добавляют стакан дистиллированной воды. Пить настой нужно: в чистом виде — по 40 г, в разбавленном — по 50 г за один прием. Для приготовления целебных настоев можно использовать не только цветки, но и кожуру плодов каштана. Настойка из кожуры конского каштана применяется при лечении гайморита, для нормализации повышенного давления, для укрепления стенок кровеносных сосудов.

Чтобы сделать лекарство, нужно отделить от кожуры каштана внутреннюю белую оболочку, измельчить и залить водкой. Пропорции: 50 г кожуры на 0,5 л водки. Настаивать 2 недели. Перед применением процедить. Хранить в холодильнике.

Имбирная настойка с медом

У имбирной настойки помимо прекрасных вкусовых качеств, множество полезных свойств. Её используют для профилактики простудных заболеваний в осенне-весенний период, принимают для лечения ОРЗ, некоторых других недугов, принимают как средство для похудения.

• Корень имбиря — 1-2 шт.
• Мед — 100 г.
• Водка — 700 мл.

Корень растения весом около 100-150 г моют, вытирают насухо, чистят. Режут слайсами, высыпают в стеклянную банку. Добавляют мед, водку, хорошо перемешивают.

Закрывают емкость с настоем капроновой крышкой, ставят на неделю в прохладное темное место. При необходимости эликсир можно принимать через 7 дней, предварительно процедив. Но если выдержать спиртовую настойку на имбире с медом несколько месяцев, вкус её станет насыщенным, а аромат более выраженным.

Источник

Делаем креплёное вино с помощью водки

Вина получают в процессе сбраживания соков (мезги) плодов и ягод. Для производства домашнего необходимы чистые (винные) или дикие дрожи и сахар, который в результате брожения преобразуется в винный спирт (этанол С2Н5ОН). Традиционным способом можно получить лёгкое вино с содержанием спирта менее 14%.

Креплёные вина

В сладкой (десертной) винной продукции присутствует свободный (не перебродивший) сахар и поэтому сладкие напитки с небольшим содержанием алкоголя недостаточно стойкие, в процессе хранения они могут портиться.

Сладкие вина закрепляют, добавляя пищевой спирт или качественную водку. Такие вина называют креплёнными.

Добавка спирта исключает процесс брожения, сохраняя в напитке необходимое количеств свободного сахара. Для получения некоторых сортов сладких десертных напитков (токай, херес, мускат, вермут, портвейн) в вино добавляют не только спирт, но и сахар, различные спиртовые настойки (например, на виноградных шкурках мускатных сортов винограда), ароматические компоненты, которые получают из целебных растений и растений с приятным запахом.

Креплёными считаются вина, содержащие от 14 до 20 процентов спирта. В таких винах может быть сахара от 5 до 16%, кислотность таких напитков небольшая: в пределах 0,6 – 0,8%.

Способы спиртования вин

Технологии приготовления креплёных напитков довольно просты, поэтому крепить вино можно в домашних условиях. Практически каждый рецепт домашнего виноделия предполагает возможность сделать на основе молодого вина креплёное. Можно выбрать рецепт быстрых вин, которые готовят с добавлением водки или коньяка, но не стоит их путать с настойками на винограде с водкой.

• соки (мезгу);
• сусло (перед началом сбраживания или в период активного брожения);
• готовую продукцию.

Для спиртования вина подойдут хорошая водка или чистый спирт (отличный выбор – виноградный спирт). Их добавляют в необходимой пропорции.

Спиртование сока (мезги) и бродящего сусла может создать определённые сложности, поэтому в домашних условиях чаще крепят уже готовое молодое вино. Таким методом получают, например, ароматные вермуты с лечебными травами.

При спиртовании сока или не полностью перебродившей винной заготовки количество спирта для закрепления больше, чем при закреплении готового вина, но есть экономия сахара. Этот метод применяют, чтобы получить портвейн.

Порционный расчёт

При закреплении винного материала важно правильно рассчитать, сколько надо добавить спирта или водки, чтобы получить напиток необходимой крепости.

Для расчёта дополнительной порции алкоголя используют такие данные: если добавить к вину, крепость которого 10 градусов, 2% водки или 1% спирта, то крепость напитка повысится на 1 градус.

Предположим, что имеется 15 литров сладкого клубничного вина крепостью 10 градусов (определяется специальным прибором — спиртометром). Задача — увеличить крепость напитка до 14° (добавить 4 градуса). Для закрепления используют водку. Следовательно: (15 x 2 x 4)/100= 120 /100 = 1,2 л.

Допустим, крепость такого же вина повышаем на 6 градусов. Вычисляем:
(15 x 2 x 6)/100= 180/ 100 = 1,8 л водки.
Воспользовавшись аналогичной формулой, вычисляют, сколько понадобится спирта, чтобы закрепить вино.

Рассчитанную порцию алкоголя доливают в вино, хорошо перемешивают. Чтобы водка/спирт полностью соединились с винной жидкостью (процесс ассимиляции) должно пройти не меньше пяти суток.

После добавления водки, винная жидкость, как правило, мутнеет, на дно ёмкости выпадает осадок. Креплёное вино выдерживают в плотно закрытой сулее от 15 до 20 суток. После выдержки необходимо осторожно снять жидкость с осадка. Отфильтровать, бутилировать, герметично укупорить.

Пастеризовать креплёные вина для увеличения срока хранения не надо. Они прекрасно сохраняются долгие годы при любых условиях хранения. Спирт препятствует развитию микроорганизмов (дрожжей). Долговременное хранение гарантировано напитку при содержании спирта более 17 процентов.

Креплёное вино из вишни

Рецепт вишнёвого вина очень популярен среди виноделов-любителей. Из вишни получают вино, наливки, ликёры. Домашнее вишнёвое вино – напиток красивый, вкусный, ароматный. Чтобы хранить его долгое время, применяют спиртование винного продукта.

Для получения сладкого домашнего вина выбирают сладкие сорта вишен. Вишнёвый сок (винную заготовку) получают из сочных спелых плодов.

Вишнёвые косточки содержат много дубильных веществ, поэтому для приготовления вина в домашних условиях используют только мякоть плодов или свежевыжатый сок. Любители терпкого вкуса и лёгкого запаха вишнёвой косточки, могут раздробить 10–15 косточек и добавить на этапе спиртования.

Приготовление вина требует особого подхода к воде. Лучше отдать предпочтение родниковой или бутилированной. Винные дрожжи плохо бродят в водопроводной воде с большим содержанием хлора и всевозможных солей, а также в кипячёной воде. Не подойдёт для производства вина дистиллированная вода.

Этот рецепт на 10 литров вишнёвого сусла. Для приготовления домашнего креплёного напитка понадобится:

• сок вишнёвый — 7 л;
• вода — 1,6 л;
• изюм — 70 г (или винная закваска);
• сахар — 2,4 кг;
• водка — 1 л.

1. В ёмкость для брожения наливают сок, воду, часть сахара 1,6 кг, немытый изюм (или закваску). Если изюм качественный, то через три — четыре дня смесь должна забродить.
2. Брожение будет продолжаться от 10 до 12 дней.
3. На этом этапе проводят спиртование: в сусло добавляют водку (и вишнёвые косточки — по желанию).
4. Винную заготовку выдержать 5 дней. Профильтровать, добавить оставшийся сахар (0,8 кг). Размешать. Разлить креплёное вино в бутылки, герметично закупорить.

Рецепт для приготовления сладкого вина из спелой малины аналогичный, есть небольшое отличие в количестве воды и сока. На 10 л сусла понадобится 6 л сока малины, 2,6 л качественной воды.

В результате получится креплёное вино красивого малинового цвета, с приятным запахом свежих ягод.

Креплёное виноградное вино на травах (вермут).

Вермуты — креплёные напитки с терпким ароматом трав и горьковатым привкусом полыни. Таки вина подают в качестве аперитив для возбуждения аппетита, их используют для приготовления алкогольных коктейлей, добавляют в чаи и кофе.

Чтобы сделать вермут подходящего цвета выбирают соответствующее вино (красное, розовое, белое). Отличные вермуты получают из виноградного вина.

Купажные вермуты также пользуются популярностью. Например, одна часть вина из рябины на четыре части вина из клюквы, дают красивый красный вермут очень высокого качества.
Ароматическая настойка на травах – обязательный компонент вермута. Её готовят примерно за неделю до спиртования вина. Надо выбрать рецепт для настойки, т.к. вариантов тут много.
Воспользуемся сбором, который относится к традиционным:

• водка — 250 мл (спирт — 100 мл);
• полынь — 3 г;
• тысячелистник лекарственный — 4 г;
• корица (палочки, кора) — 3 г;
• мята — 3 г;
• кардамон (коробочки) — 2 г;
• шафран — 1 г;
• орех мускатный — 2 г.

Если какой-то компонент не нравится, от него можно отказаться или выбрать другой рецепт настойки для такого вина.

1. Все растительные компоненты засыпать в ёмкость, залить их водкой или спиртом. Смесь ежедневно взбалтывать.
2. Перед тем, как добавить настойку в ёмкость с готовым вином, попробуйте её на горечь, чтобы вермут не был излишне горьким. Это важно, т.к. горечь полыни зависит от многих факторов (её сорта, хранения и даже от условий, в которых она росла). Вместо полыни можно использовать эстрагон (в том же количестве).
3. На литр виноградной заготовки понадобится 50 мл спиртовой настойки или 120 мл на водке. Также надо добавить сахар (100 г, количество сахара можно варьировать в зависимости от вкусовых качеств заготовки). Хорошо размешать.
4. Теперь можно разливать вермут в чистую тару. Наливать жидкость до середины горлышка. Чтобы напиток настоялся и приобрёл свой особенный вкус и запах придётся подождать три недели. Правильно приготовленный вермут можно хранить очень долго.

Можно изменить рецепт, подобрав свой травяной состав (важно: полынь или эстрагон в рецепт включать обязательно!) и сделать свой фирменный вермут.

Источник