Старинные рецепты европейской кухни

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

• Musik. Playlist Deluxe. (248)
• Архитектура. Architektur. (59)
• Домоводство. Haushalt. (369)
• Интерьер. Einrichtung. (118)
• Комнатные цветы. Zimmerblumen. (23)
• Комфорт. Komfort. (65)
• Полезные советы. Nuetzliche Ratschlaege. (139)
• Праздничное Деко. (17)
• Ремонт. Renovierung. (13)
• Частный дом. Privateigentum. (26)
• Рукоделие. Basteln. (567)
• Бисероплетение. Perlen flechten. (40)
• Валяние из шерсти. Filzen aus Wolle. (3)
• Куклы. Puppen. (152)
• Лепка. Modellierung. (101)
• Макраме. Makramee. (35)
• Мастерим своими руками. Handarbeit. (95)
• Плетение. Flechten. (24)
• Фриволите. Kloeppeln. (8)
• Radio. Audio. Video. TV. (82)
• Антиквариат. Antiquitaeten. (46)
• Библиотека. Bibliothek. (473)
• Аудиокниги. Hoerbuecher. (50)
• Мудрости. Притчи. Weisheit. Sprueche. (89)
• Позитив. Positiv. (71)
• Поэзия. Проза. Poesie. Prosa. (78)
• Богатые и красивые. Reich und Schoen. (5)
• Век живи — век учись! Ganzes Leben soll man lernen (440)
• Deutsch. Hемецкий язык. (177)
• English. Aнглийский язык. (213)
• Pусский язык. Russisch. (27)
• Для школьников. Fuer Schueler. (23)
• Всё для блога. Alles fuer Blog. (1470)
• Cхемы для блога. Blog Design. (532)
• Kалендари, часы. Kalender, Uhr. (105)
• Аватары. Avatare. (19)
• Анимации. Флэшки. Animation. Gifs. (98)
• Генераторы. Generator. (12)
• Коллажи. Collage. (187)
• Помощь по ведению. Hilfe fuer Blogfuehrung. (46)
• Разделители текста. Texttrenner. (22)
• Эпиграфы для блога. Ansprache fuer Blog. (112)
• Всё о продуктах питания. Alles ueber Lebensmittel. (180)
• Oрехи. Nuesse. (3)
• Чай. Tee. (1)
• Вина и их свойства. Wein. (19)
• Грибы. Pilze. (12)
• Крупы. Мука. Хлеб. Gruetze. Mehl. Brot. (7)
• Масло растительное. Oel. (6)
• Мёд. Honig. (4)
• Молочные продукты. Milchprodukte. (11)
• Мясо и колбасные изделия. Fleisch. Wurst. (9)
• Пряности и приправы. Gewuerze. (34)
• Сыры натуральныe. Kaese. (27)
• Фрукты. Овощи. Obst. Gemuese. (37)
• Яйца. Eier. (1)
• Вышивка. Stickerei. (154)
• Вышивка бисером. Sticken mit Perlen. (14)
• Вышивка крестом. Kreuzstickerei. (43)
• Вышивка лентами. Stickerei mit Baender. (22)
• Вязание. Haekeln und Stricken. (1743)
• Брюгское кружево. Bruegge Spitze. (4)
• Вяжем детям. Fuer Kinder. (55)
• Вяжем игрушки. Amigurumi. (35)
• Вязаная мода крючком. Haekelmode. (136)
• Вязаная мода спицами. Strickmode. (176)
• Вязание в ирл. стиле. Irisches Haekeln. (139)
• Вязание для дома. Fuer Zuhause. (31)
• Вязание крючком. Haekeln. (581)
• Вязание спицами. Stricken. (222)
• Детальная обработка крючком. Haekeldeteils. (16)
• Детальная обработка спицами. Stricketeils. (25)
• Книги. Журналы. Buecher. Zeitschrifften. (47)
• Германия. Deutschland. (52)
• Дети. Kinder. (40)
• Душевное откровение. Seelisches Vertrauen. (21)
• Женская красота. Weibliche Schoenheit. (58)
• Здоровье. Gesundheit. (1223)
• Заболевания. Krankheiten. (17)
• Mассаж. Massage. (10)
• Гомеопатия. Homoeopathie. (6)
• Relax. Musik. Video. (13)
• Анатомия. Anatomie. (29)
• Витамины. Vitamine. (28)
• Гимнастика. Упражнения. Gymnastik. (167)
• Красота и здоровье. Schoenheit und Gesundheit. (165)
• Лекарственные растения. Heilpflanzen. (75)
• Hародная медицина. Volksmedizin. (222)
• Психология. Psychologie. (97)
• Советы о питании. Ernaehrungsberatung. (299)
• Эзотерика. Медитация. Esoterik. Meditation. (21)
• Эфирные масла и специи. Aeth. Oele u. Gewuerze. (6)
• Землетворчество. Gartenarbeit. (391)
• Наш сад. Unser Garten. (122)
• Огородничество. Gemueseanbau. (55)
• Садоводство. Obstanbau. (37)
• Цветоводство. Blumenanbau. (50)
• Интересноe. Interessantes. (212)
• Информация. Словари. Information. Woerterbuecher. (44)
• Искусство клипарта. Clipart Kunst. (1044)
• Cliparts. Vektoren. (108)
• Photoshop. (85)
• Картинки. Bilder. (97)
• Прозрачные фоны. Klare Hintergruende. (22)
• Скрап наборы. Scrap Sets. (103)
• Текстуры. Texturen. (30)
• Фоны атласные. Satinhintergruende. (16)
• Фоны беcшовные. Nahtlose Hintergruende. (95)
• Фоны однотонные. Hintergruende unifarbend. (26)
• Фоны разные. Hintergruende unsortiert. (197)
• Искусство. Культура. Kunst. Kultur. (352)
• Живопись. Акварель. Malerei. Aquarell. (180)
• Оперa. Oper. (9)
• Художники. Maler. (158)
• История. Geschichte. (169)
• История России. Russlands Geschichte. (74)
• Кино. Театр. Kino. Theater. (99)
• Книги. Журналы. Buecher. Zeitschrifften. (0)
• Компьютер. Computer. (26)
• Красивые картинки. Schoene Bilder. (68)
• Кулинария. Essen und Trinken. (3099)
• Cуфле. Souffle. (4)
• Kulinaria a’ la carte. (60)
• Pецепты теста. Teigrezepte. (67)
• Tорты и пирожные. Torten und Kuchen. (371)
• Алкогольные напитки. Alkoholische Getraenke. (44)
• Безалкогольные напитки.Nichtalkoholische Getraenke (54)
• Блины. Оладьи. Pfannkuchen. (39)
• Блюда из баклажанов. Auberginengerichte. (35)
• Блюда из грибов. Gerichte aus Pilzen. (79)
• Блюда из картофеля. Kartoffelgerichte. (27)
• Блюда из круп. Gerichte aus Gruetze. (39)
• Блюда из макаронных изделий. Pastagerichte. (4)
• Блюда из морепродуктов. Meeresfruechtegerichte. (1)
• Блюда из птицы. Gerichte aus Gefluegel. (111)
• Блюда из яиц. Eiergerichte. (10)
• Блюда с гриля. (10)
• Варенье. Konfituere. (6)
• Вегeтарианское меню. Vegetarisches. (7)
• Выпечка несладкая. Nichtsuesses Gebaeck. (68)
• Выпечка с творогом. Gebaeck mit Quark. (85)
• Выпечка сладкая. Suesses Gebaeck und Kuchen. (378)
• Гарниры. Beilagen. (13)
• Глазурь. Мастика. Glasur. Fondant. (23)
• Десерты. Мороженое. Nachtisch. Eis. (167)
• Домашний бар. Hausbar. (29)
• Жаркое. Мясные рулеты. Braten. Rouladen. (50)
• Завтрак и ужин. Fruehstueck und Abendessen. (34)
• Заготовки на зиму. Wintervorraete. (172)
• Закуски. Imbiss. Vorspeisen. (148)
• Запеканки. Auflauf. (24)
• Здоровое питание. Gesunde Nahrung. (2)
• Интернациональная кухня. Internationale Kueche. (199)
• Квашение. Fermentieren. (15)
• Книги. Журналы. Buecher. Zeitschrifften. (10)
• Колбаса. Wurst. (2)
• Котлеты. Тефтели. Frikadellen. (38)
• Кремы. Начинки. Creme. Fuellung. (37)
• Кулинарные видео. Kochvideos. (64)
• Кулинарные советы. Kulinarische Ratgeber. (95)
• Куличи. Ostergebaeck. (37)
• Молочные блюда. Milchgerichte. (6)
• Мясные блюда. Fleischgerichte. (150)
• Немецкая кухня. Deutsche Kueche. (155)
• Обеденный стол. Mittagstisch. (100)
• Овощные блюда. Gemuesegerichte. (192)
• Паштеты. Pasteten. (11)
• Пельмени. Вареники. Pelmeni. Maultaschen. (2)
• Пестo. Соусы. Дипы. Pesto. Sosse. Dip. (146)
• Печенье. Kekse. (19)
• Пироги с фруктами. Obstkuchen. (40)
• Пироги.Чебуреки.Teigtaschen. Quiche. (137)
• Постная пища. Fasten Essen. (2)
• Праздничноe меню. Festtagsmenue. (149)
• Приготовление орехов. Nuessezubereitung. (1)
• Пряники. Lebkuchen. (18)
• Рыбные блюда. Fischgerichte. (52)
• Салаты. Salate. (160)
• Сервировка стола. Tisch decken. (1)
• Сладости. Suessigkeiten. (79)
• Супы. Борщи. Suppen. Eintoepfe. (89)
• Хлеб. Brot. (38)
• Холодные закуски. Kaltes Buffet. (40)
• Худеем вкусно. Leckeres Abnehmen. (4)
• Между нами. Unter uns. (29)
• Мода. Найди cвой идеал. Mode. Style. (392)
• Basic Style. (12)
• Виды одежды и качество. Bekleidung. (7)
• Boho. Romantische Damenmode. (58)
• Ethno,Safari,Military,Vintage Style. (13)
• Fruehjahr/Sommer. (10)
• Gothic Style. (4)
• Herbst/Winter. (7)
• Lolita Style. (2)
• Romantic Style. (1)
• История моды. Modegeschichte. (1)
• Обувь. Schuhe. (3)
• Советы стилиста. Style Ratgeber. (46)
• Стиль шебби шик. Shabby Chic Style. (1)
• Необычные фотo. Aussergewoehnliche Fotos. (40)
• Новости. Nachrichten. (10)
• Открытки. Grusskarten. (207)
• Природа. Natur. (319)
• Животный мир. Tierwelt. (11)
• Натюрморты. Пейзажи. Naturbilder. (100)
• Цветы и растения. Blumen und Pflanzen. (126)
• Путешествия. Reisen. (190)
• Панорамa. Panorama. (12)
• Разное. Verschiedenes. (18)
• Рамочки для текстов. Textrahmen. (644)
• Рамочки беж./ kop. Textrahmen beige/braun. (45)
• Рамочки зелёные. Textrahmen gruen. (35)
• Рамочки красные. Textrahmen rot. (20)
• Рамочки кулинарные. Textrahmen Kochrezepte. (53)
• Рамочки по временам года. (80)
• Рамочки розовые. Textrahmen rosa. (24)
• Рамочки с девушками. Textrahmen mit Frau. (59)
• Рамочки серые. Textrahmen grau. (22)
• Рамочки синие. Textrahmen blau. (50)
• Рамочки сиреневые. Textrahmen lila. (15)
• Россия. Russland. (44)
• Салон красоты. Schoenheitssalon. (500)
• Домашняя косметология.Hausgemachte Pflegeprodukte. (64)
• Духи. Parfuem. (13)
• Косметика. Cosmetics. (19)
• Маникюр и уход. Manikuere und Pflege. (30)
• Педикюр и уход. Pedikuere und Pflege. (17)
• Советы по макияжу. Make-Up-Ratgeber. (28)
• Советы. Ratgeber. (18)
• Уход за волосами. Причёски. Haarpflege. Frisuren. (97)
• Уход за кожей. Hautpflege. (104)
• Уход за лицом. Gesichtspflege. (59)
• Уход за полостью рта. Mundpflege. (9)
• Самосовершенствованиe. Selbstverbesserung . (85)
• Семья и любовь. Familie und Liebe. (23)
• Традиции. Oбщество. Tradition. Gesellschaft. (220)
• Праздничные поздравления. Aktuelle Feiertage. (23)
• Религия. Religion. (82)
• Шитьё. Naehen. (655)
• Виды тканей. Stoffarten. (12)
• Выкройки. Модели. Zuschnitt. Modelle. (225)
• Детальная обработка. Details. (123)
• Перешиваем. Aenderung. (20)
• Печворк. Patchwork. (34)
• Шитье для детей. Kindermode. (13)
• Шьём для дома. Naehen fuer Zuhause. (12)
• Шьём игрушки. (8)
• Шьём одежду для весны и лета. (117)
• Шьём одежду для осени и зимы. (45)
• Шьём сумки. Naehen Taschen. (3)

—Цитатник

Es schauen die Blumen alle. Es schauen die Blumen alle (Heinrich Heine) Es .

Brennnesseljauche richtig ansetzen. Brennnesseljauche richtig ansetzen von Antje Sommerka.

Frische Wuerze aus dem Garten: Ein Kraeuterbeet anlegen. Frische Würze aus dem Garten: Ei.

Tropfbewaesserung installieren. Tropfbewässerung installieren Eine Tropfbe.

So bekommen Sie die Monilia-Krankheit in den Griff. So bekommen Sie die Monilia-Krankheit in d.

—Видео

—Музыка

—Фотоальбом

—Всегда под рукой

.

—Я — фотограф

Bochum im Winter.

—Ссылки

—Новости

—Поиск по дневнику

—Интересы

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Трансляции

—Статистика

Европейская кухня: история и особенности блюд и рецептов.

Воскресенье, 27 Августа 2017 г. 22:15 + в цитатник

Европейская кухня: история и особенности блюд и рецептов.

Европейская кухня вбирает в себя традиции всех стран Европы: от Ирландии до Турции. Она столь колоритна и многогранна, сколь непохожи обычаи, традиции и климат стран, входящих в Европу. Что же объединяет кухни европейских народов? Как развивались кулинарные традиции? Что входит в основу знаменитых европейских рецептов?

Европейская кухня отличается широким разнообразием рецептов и способов приспособления

Европейская кухня – одна из самых востребованных в мире. Лучшие рецепты европейской кухни известны любому уважающему себя повару. А посещение европейского ресторана можно сравнить с увлекательным путешествием по всему материку.

Разновидности европейской кухни.

Европа разнообразна по своим климатическим особенностям, обычаям, жизненному укладу, поэтому сложно однозначно ответить на вопрос: европейская кухня – это какая кухня? Под этим термином подразумеваются кулинарные традиции всех стран Европы, однако большее внимание обычно уделяется западной ее части и Средиземноморью. Условно кухню Европы можно разделить на несколько направлений, используя принцип территориального соседства:

• Североевропейская и средиземноморская кухни выделяются блюдами из морепродуктов
• североевропейская (Британия, Скандинавия, Прибалтика), основанная на рыбе и морепродуктах, а мягкий климат Прибалтики разнообразил рецепты блюд европейской кухни дарами природы: овощами, ягодами, зерновыми, грибами;
• центрально-европейская (Чехия, Венгрия, Польша, Румыния, Словакия, Словения, Австрия, Германия), отличающаяся пристрастием к мясным колбаскам и овощным гарнирам, сладкой выпечке и кофе, фруктовым наливкам и пиву;
• южно-европейская, или средиземноморская (Италия, Греция, Испания, Португалия, Хорватия, Сербия, Турция – каждая из этих стран имеет свои очень колоритные блюда, однако, основы европейской кухни с южным характером общие: обилие рыбы и мяса, качественные молочные продукты, овощи, зелень и фрукты, культ оливкового масла и вина);

Средиземноморская кухня отличается щедрой природой и солнечным, мягким климатом.

• восточноевропейская (Россия, Украина, Армения, Грузия, Молдова, Болгария) объединена в группу скорее территориально, однако как в русской кухне мы можем найти заимствования из грузинской или армянской, так и наоборот.

Блюда европейской и русской кухни тяготеют к натуральному вкусу продуктов, тогда как более своенравная кухня Закавказья переняла пряные ароматы Азии.

• западноевропейская (Франция, Бельгия, Голландия, Швейцария), славящаяся сырами и молочными продуктами сельского хозяйства, особенно выделяется кухня Франции, которой, с одной стороны, присущи кулинарные излишества и простые краски Прованса, с другой – аристократизм и утонченное оформление блюд европейской кухни.

Становление кухни народов Европы.

Рецепты на ягодах складывались веками благодаря простым крестьянам

Развитие европейской кухни началось еще в Средневековье. Совершенство, которого достигли рецепты меню европейской кухни, объясняется мастерством поваров, служивших при дворах королей, царей, вельмож. Кухня простого люда всегда была скромнее и проще. Беднякам, к примеру, не по карману было каждый день есть мясо, отсюда так много в европейской кухне продуктов, добытых в природе, — грибы, ягоды, плоды.

Если вас заинтересовало использование ягод в блюдах, то эта статья познакомит вас со всевозможными десертами. Ну и, конечно, без ягод не обходится и сладкая выпечка. О ней мы расскажем здесь.

Вкусы европейцев трансформировались из эпохи в эпоху под влиянием многочисленных исторических событий и слияния культур, однако именно европейскую кухню называют классической, потому что мы и наши соседи по континенту всегда были очень педантичны в еде и требовательны в вопросе качества и свежести продуктов.

Основные блюда и лучшие продукты Европы.

Европейская кухня не обходится без мясных блюд с различными подливами

Какие блюда входят в европейскую кухню? Самые известные и лучшие блюда европейской кухни готовят из мяса, как правило, говядины. Культ мяса связан с недоступностью, высокой стоимостью этого продукта. Европейской особенностью является способ приготовления мяса на открытом огне, с соусом и маринадом. Мясо традиционно подается с гарнирами из свежих и тушеных овощей, круп, мучных изделий.

Первые блюда европейской кухни — супы — и сегодня обязательны на столе любого европейца.

Даже схожие рецепты супов могут отличаться нюансами

В разных частях материка рецепты отличаются: это густая бобовая похлебка, освежающий холодный гаспачо, наваристый куриный бульон, рыбная уха. Но сам факт европейской любви к супам объясняется исторической оседлостью народов, привязанностью к своему очагу и своим полям. Не удивительно, что фермерские особенности ведения хозяйства обогатили наш стол блюдами из яиц, птицы, молочных продуктов.

В европейской кухни салат — неотъемлемый элемент любого торжества

Отдельная глава в поваренной книге материка — салаты европейской кухни. Популярность и разнообразие салатов объясняется, во-первых, пристрастием к натуральным продуктам, здоровому питанию, гармоничным сочетаниям, а во-вторых, обилием соусов, которыми европейские повара обязаны французам. Рецепты салатов европейской кухни основаны на овощах и зелени, нередко в них добавляют рыбу, сыры, мучные изделия (макароны, сухари), бобовые.

Трепетное отношение у жителей европейской части света к десертам. Без десерта не обходится ни один праздник, сладкое – логическое завершение трапезы.

Безе, эклеры, вафли, шарлотки, маскарпоне и ванильное мороженое – считаются высшими достижениями кондитерского искусства по всему миру.

Заметное значение в европейской кухне отведено слабоалкогольным напиткам: вину и пиву. Их значение – пробудить аппетит, улучшить переваривание пищи, обогатить вкус блюд, согреть или освежить.

Путешествуйте по Европе!

Исследовать европейскую кухню всегда интересно и вкусно!

Европейская кухня в картинках – это румяные пышные пироги с начинками и тончайшая пицца с красными кружочками томатов. Это толстый сочный кусок поджаристого мяса и тоненькие лягушачьи лапки. Это легендарный Цезарь и не менее знаменитый борщ.

Современная европейская кухня, несмотря на популярность, к сожалению, вобрала в себя лишь «вершки». Рецепты ресторанов европейской кухни унифицированы и однотипны. Тем временем листать поваренные книги народов Европы — увлекательное занятие. Интересно изучать фото и меню европейской кухни, узнавать истории возникновения рецептов, пробовать новые сочетания вкусов. И, конечно, стоит вновь и вновь совершать кулинарные путешествия в разные уголки Европы со своей кухн u .

Источник