Старинные рецепты копчения сала

Копчение сала в домашних условиях

Вы любите сало? А копченое сало? Да бросьте, мало кто к нему равнодушен. С давних времен сало является одним из самых желанных гостей на столе. Оно способно преобразить весьма скромный стол в богатый и изысканный. Эту копченость с легкостью можно приготовить дома выбрав любимые специи и приправы. Рецепты вкусной закуски Вы можете подсмотреть в нашей статье. Будьте уверенны, за кусочек собственноручно приготовленного сала будут драться даже сторонники правильного питания.

Выбираем сало для копчения

При выборе сала для копчения обратите внимание на его внешний вид: оно должно быть белого или слегка розового цвета, с тонкой шкуркой. Проходим мимо желтого и серого сала с толстой шкуркой и следами щетины. Такая отталкивающая аппетит щетина вырезается у хряка. Этот коварный кусок сала в процессе копчения придаст неприятный запах и вкус. Запах должен быть приятным, чуть сладковатым, пахнущим дымом.

По возможности возьмите кусок сала в руки — хорошее сырье должно быть жирным и чуть влажным, не скользким и не липким. Лучше всего взять сало с области спины, низа живота и боков. Оно имеет тонкую шкурку и прекрасно подходит для копчения. Также при покупке обратите внимание на прослойку: там должен быть слой мяса. Если его нет, то копченое сало будет чересчур жирным и не таким вкусным.

Засолка сала перед горячим копчением

Существует несколько способов засолки сала: быстрая, сухая и с маринадом. Каждый способ имеет свои плюсы и минусы. Выберите более удобный для Вас вариант. Если есть желание повозиться с подготовкой выберите сухую засолку, или с использованием маринада. Если времени в обрез возьмите на заметку быструю засолку.

Сухая

Сало порежьте на порционные куски. В отдельной емкости приготовьте смесь специй для засолки. Исходя из Ваших предпочтений, помимо соли и черного перца, можете использовать специи которые Вам нравятся, и подчеркнут вкус сала.

Обильно натрите каждый кусок смесью специй, уделяя пристальное внимание шкурке. Возьмите емкость, которая не будет окисляться и насыпьте слой соли. Затем слой за слоем выкладывайте куски сала, пересыпая каждый солью. Сверху прикройте пергаментом или фольгой и отправьте в холодильник. В зависимости от величины кусков сало будет мариноваться от нескольких дней до недели.

По прошествии нужного времени сало тщательно моется и коптиться.

Быстрая

Понятно из названия, что такой способ засолки позволяет полакомиться копченостями куда быстрее предыдущего. Для засолки этим методом подготовьте кастрюлю соразмерную количеству сала. Приготовьте маринад из воды, соли, черного перца и других специй по желанию. Проварите полученный маринад на протяжении 5-10 минут и положите в кастрюлю куски сала. Варите их 2-3 часа, опять-таки исходя от размера кусков. Проваренное сало оставьте в маринаде до остывания и затем натрите измельченным чесноком. Сало готово к копчению.

С маринадом

Маринадная засолка возможна в нескольких вариантах обработки.

1. В теплую воду добавьте соль, черный перец, лавровый лист и другие пряности и специи по вкусу. Дайте маринаду закипеть. После остывания залейте сало и отправьте в прохладное место на 3-4 дня.
2. В воду добавьте соль, черный перец, лавровый лист и прочие пряности. В закипевший маринад положите сало. Дайте остыть ему при комнатной температуре. Через 10-12 часов сало можно коптить.

В последнем варианте требуется в горячий маринад (набор специй на ваш вкус и выбор) поместить куски сала и варить 45 минут. Затем достать сало из маринада. Остывшее сало обсушить и можно коптить.

Засолка сала перед холодным копчением

Сало перед холодным копчением можно засолить сухой засолкой и с маринадом. Оба способа требуют разной подготовки и продолжительности засолки.

Сухая

Для холодного копчения чаще применяется сухой способ засолки. Куски сала равномерно натираем мелкой солью. На килограмм сала потребуется 100-130 грамм соли. Берем посуду из материала, который не окисляется (стекло, дерево, эмаль, нержавеющая сталь) и выкладываем слой соли. Плотно укладываем в емкость сало, просаливая каждый слой.

Когда все сало разместили нужно сверху поместить гнёт. Закрываем посуду с салом крышкой и оставляем на 3 дня в холодильнике. Вместе с солью можно использовать смесь специй, которые вам нравятся. По окончанию засолки сало достаем и промываем от соли и специй. Развешиваем сало на крючках для просушки и вяления на 12 часов.

С маринадом

Подогрейте 1 литр воды до кипения. Всыпьте 1 ст. л. сахара, 100 г соли и перемешайте. Затем бросаем 10 гр черного перца горошком, 1ч.л. кориандра и 4 измельченных зубка чеснока. В рассол погружаем сало. Он должен покрывать все куски. Чтобы сало не всплывало его нужно придавить гнётом. Посуду с рассолом и салом ставим в холодильник на 10-12 дней. По окончанию мариновки сало вымачиваем 2 часа в холодной воде и подвешиваем сушиться. Рекомендуемая температура 18 градусов.

Процесс приготовления копченого сала

Приготовление копченого сала возможно несколькими способами: горячим и холодным в коптильне и горячим в духовке. Опять-таки, можно выбрать подходящий для себя вариант. Холодное копчение требует больше времени для приготовления, но продукцию приготовленную таким способом можно дольше хранить. Если не охота долго ждать, то можно выбрать горячий способ копчения, он займет всего несколько часов. Если хочется домашнего копченого сала, а коптильни нет, то можно воспользоваться духовкой.

Как коптить сало в коптильне горячим способом

Первым делом засыпаем дно коптильни древесной щепой или опилками. Так как при копчении сало даст много жира, который будет стекать вниз, то нужно будет разместить поддон для сбора капель. Подготовленные куски сала можно уложить на специальную решетку или подвешиваются на крючки. Укладывая сало нужно оставлять между ним 1-2 сантиметра, чтобы оно могло хорошо прокоптиться со всех сторон. То же самое касается подвешенных кусков — между ними должен свободно циркулировать дым.

Когда вся подготовка завершена коптильню нужно плотно закрыть и развести огонь. Необходимо следить, чтобы температура не превышала 80 градусов. Нам нужно копченое сало, а не запеченное. Через 15 минут после появления в коптильне дыма дверку нужно приоткрыть, чтобы вышел лишний дым. Если этого не сделать сало приобретет горький привкус. Приготовление копчености занимает от часа до двух часов. Готовность проверяем сами по вкусу. Важно не пропустить этот момент, дабы на выходе не получить жесткое и сухое сало. Время копчения зависит от высоты коптильни. Если кусочки сала поместить близко к опилкам, то приготовится сало быстрее.

Копчености оставляем в коптильне до остывания, затем вывешиваем на свежий воздух. Перед подачей продукцию нужно день подержать в холодильнике. Минусом данного способа является короткий срок хранения — всего неделя. Для более долгого срока хранения копченость можно поместить в морозилку.

Как коптить сало горячего копчения в домашней духовке

Конечно, сало копченое горячим и холодным способами имеет более насыщенный аромат, нежели приготовленное в духовке. Но этот вариант тоже неплох. Для данного метода подготовим сало, соль, черный перец, чеснок, горчицу и рукав для запекания. Все специи берутся на Ваш вкус. Все смешать и намазать этой смесью куски сала.

Поместить сало в рукав для запекания и оставить на 12 часов в холодильник. Духовку прогреваем до 130 градусов и помещаем туда рукав для запекания на 45-50 минут. Духовки могут работать по разному, поэтому лучше время от времени посматривать на сало. После приготовления оставить сало охлаждаться в духовке. Затем поместить на час в холодильник.
Если есть желание немного повозиться то можно приготовить копченость как в настоящей коптильне.

На 2 килограмма сала нам понадобиться:

• 2 литра воды
• 300 грамм соли
• 60 грамм чеснока
• 10 горошин черного перца
• 4 лавровых листа

Нарезаем сало на порционные кусочки. В кастрюлю с водой добавляем соль, и доводим до кипения. Затем измельчаем чеснок и отправляем в маринад. Вслед бросаем лавровый лист и перец горошком. Выключаем воду и даем полностью остыть.
В охлажденный маринад выкладываем сало и оставляем его на 3-4 дня в прохладном месте. Впитавшее в себя пряные ароматы сало по истечению 4 дней просушиваем. Чтобы ушла лишняя влага поместим сало на решетку на несколько часов.
Теперь превращаем духовку в импровизированную коптильню. На самый низ духовки ставим противень хорошо выстеленный фольгой и бросаем туда опилки. Выставляем духовку на 95 градусов и хорошо ее прогреваем.
Выкладываем куски сала на решетку сохраняя нужное расстояние между ними. Решетку устанавливаем в духовку и готовим полчаса. Затем увеличиваем температуру до 125 градусов и готовим еще 15 минут. Ароматное, золотистое сало готово. Дайте ему остыть и можно подавать на стол. Никто и не подумает, что готовилось оно в обычной духовке.

Холодное копчение сала

С давних времен этот способ приготовления копчености является более популярным. Это обусловлено тем, что сало холодного копчения хранится в разы дольше продукции горячего копчения.

При холодном копчении температуру в коптильне не должна превышать 40 градусов, оптимальная температура 20-25 градусов. Поэтому сало холодного копчения по времени готовится дольше. Еще на этот фактор влияют размеры кусков сала. Небольшие кусочки готовятся быстрее. По времени копченость готовится от 10-12 часов до нескольких дней. Время приготовление варьируется от 10 часов до нескольких дней в зависимости от температуры копчения. Чем ниже температура в коптильне, тем дольше потребуется коптить сало.

Засоленные и просушенные куски сала нужно обмотать ниткой и сформировать петельку для крючка. Сало подвесить на крючки или выложить на решетку. Положить в коптильню щепу и поджечь ее. Когда появится дым закрыть плотно коптильню и следить за температурой. Важно в период копчения коптильню не открывать, чтобы не падала температура. Готовую продукцию нужно оставить на сутки на улице в тени для лучшего пропитывания внутренних слоев дымом.

Какую древесину лучше всего использовать

Не все породы дерева подходят для копчения сала. Неправильно подобранная древесина может негативно сказаться на вкусе копчености. Самыми подходящими являются фруктовые и лиственные, а именно: слива, вишня, яблоня, груша, абрикос и ольха. Опилки хвойных деревьев придадут продукту горький вкус, а береза даст дегтярный привкус. Для улучшения аромата можно в опилки добавить веточки можжевельника с ягодами или винограда.

От породы дерева зависит также цвет конечного продукта. Ольха и бук награждают сало темно-желтым цветом, а другие лиственные породы — светло-желтым. Красные породы дерева позволяют получить золотой цвет. Для красивого цвета в опилки можно добавить несколько столовых ложек сахара.

Придать хороший аромат могут не только опилки деревьев, но и некоторые травы. К ним относятся: шафран, крапива, мята, чабрец, шалфей, лавровый лист.
Количество щепы можно определить только опытным путем. Каждая коптильня расходует разное количество. Важно помнить, что половина щепы, которая ложится в коптильню должна иметь влажность 60%. При несоблюдении этого условия щепа разгорится, и вместо копченого сала получится жареное.

Варено-копченое сало

Как уже говорилось выше в статье сало перед копчением нужно засолить или замариновать. Так сало будет нежнее и быстрее приготовится. Варено-копченое сало обладает более ярким ароматом и мягкостью.

• На 2 килограмма сала взять:
• 2л воды
• 2 ст. л. соли
• 6 горошин черного перца
• 6 горошин душистого перца
• 5 листиков лаврового листа

Сало отвариваем. Доводим до кипения кастрюлю с водой, растворяем в ней соль, добавляем перец душистый и черный, лавровый лист. По желанию добавьте другие любимые специи. Выложите куски сала в кастрюлю шкуркой вверх. Доведите сало до кипения, и уменьшите огонь. Варите на медленном огне под крышкой не менее 60 минут.

Сваренное сало достаньте и охладите. Затем промокните излишки воды салфеткой. Перевяжите куски сала веревкой в нескольких местах, чтобы было удобно коптить. Куски подвесьте на крючки или выложите на решетку оставляя несколько сантиметров между ними для равномерного приготовления.

Коптят такое сало горячим способом при температуре 220 градусов 20 минут. Время засекают после появления дыма. По прошествии времени нагрев прекращают и оставляют сало в коптильне немного остыть. Готовую продукцию охлаждают и подсушивают на воздухе. Затем ему нужно час отдохнуть в холодильнике.

Также можно приготовить варено-копченое сало методом холодного копчения. В подготовленную коптильню вывесить на крючки сало, или выложить на решетку оставив немного пространства между кусками. Коптить сало на протяжении суток при температуре 30 градусов. Но опять-таки время копчения зависит от размера кусков сала и высоты коптильни. Тут все индивидуально. Такая продукция экономит время ведь она маринуется при варке. Сало горячего копчения хранится неделю, холодного — несколько недель.

Источник

Копченое сало в домашних условиях — 5 лучших рецептов копчения

Выбор качественного мясного продукта

Чтобы сделать вкусное варено-копченое сало в домашних условиях, прежде всего понадобится качественный мясной продукт. Лучше выбирать не очень жирную свиную грудинку. Чем больше на ней мяса, тем сочнее и ароматнее будет готовый деликатес. Поскольку мясистые части лучше впитывают приправы и специи.

Как правило, свиная грудинка выставляется на продажу ленточными пластинами. Но перед обработкой не стоит разрезать ее на более мелкие кусочки. Лучше приготовить мясной продукт из целой части, что также придаст ему сочность и сделает намного ароматнее.

Чтобы сало имело насыщенный вкус, при выборе стоит обратить внимание на состояние жировой и мясной прослойки. Она не должна быть темно-красного оттенка и иметь желтые пятна.

Кроме этого, необходимо тщательно оценить общий вид мяса: выглядит ли оно свежим и ни разу не подвергшимся заморозке. Иначе сало получится очень сухим.

Процесс приготовления сала

Для начала заготовку отваривают. Воду наливают в кастрюлю, солят. Доводят жидкость до кипения. Кладут лавровые листы и оба вида перца. После укладывают куски сала шкуркой вниз. После повторного закипания уменьшают огонь и варят примерно шестьдесят минут.

После охлаждают, предварительно вытащив из бульона, обсушивают бумажной салфеткой. Перевязывают заготовку веревкой, лучше из пеньки, чтобы она не пригорала.

Как сделать варено-копченое сало? Устанавливают коптильню, следуя инструкции. Нагревают сало в течение двадцати-тридцати минут. После охлаждают на воздухе, а затем кладут в холодильник на час.

Готовое копчено-вареное сало нарезают кусочками, при желании посыпают молотым чесноком и подают к столу.

Варено-копченое сало в домашних условиях

Сегодня рыночный ассортимент богат различными сортами сала всевозможных способов производства. Но чтобы самодельный продукт превзошел покупные аналоги, достаточно воспользоваться этим простым рецептом варено-копченого сала.

Для начала надо подготовить следующие ингредиенты:

• грудинка свиньи -1,8 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• лист лавра — 1 шт.;
• душистый перец горошком — по вкусу;
• соль — 4 ст. л.;
• крепкая заварка – 2 ст. л.;
• порошковая смесь из черного молотого и красного перцев – по вкусу;
• шелуха от 4 больших головок лука;
• мед — 1 ч. ложка;
• зелень свежей петрушки – 100 грамм;
• колбаса копченая – 60 грамм;
• паприка, кориандр, порошок или пастообразная горчица – 2 ч. ложки.

Сало вареное в луковой шелухе — самый вкусный рецепт

Если Вы ещё не готовили сало в луковой шелухе, это означает, что в данном продукте Вы ещё мало разбираетесь. Приготовление такой закуски вызовет просто бурю положительных эмоций. Всё готовиться достаточно быстро, а получается невероятно вкусно. Самый простой вариант поедания такого продукта, просто положить его на черный хлебушек.

Ингредиенты:

• Сало либо грудинка – 0,5 кг
• Вода – 1 л
• Луковая шелуха
• Лавровый лист – 3 листика
• Черный перец горошком – 10-15 шт.
• Душистый перец – 3 горошины
• Чеснок – 6-7 зубков
• Специи (хмели-сунели, сладкий красный перец, черный молотый)
• Сахар – 1 ч. л.
• Соль – 1-2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Первоначально надо приготовить рассол. Наливаем воду в кастрюлю и туда засыпаем соль, сахар, черный и душистый перец. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Кипятим рассол на протяжении 3-4 минут.

2. Пока кипятится вода, займёмся салом. Покупаем обязательно свежий продукт, не солёный. Его нарезаем кусочками по 5 см. Также если на шкурке есть налёт, его необходимо сошкрябать ножом.

Можно для рецепта брать свиной подчеревок, чем будет больше мяса, тем вкуснее окажется готовое блюдо.

3. Заранее подготовьте луковую шелуху, берите её из расчёта, чем больше, тем насыщеннее будет цвет готового продукта. Её также необходимо промыть от грязи. Отправляем шелуху к закипевшему рассолу. Туда же закладываем подготовленное сало. Вода должна полностью покрывать продукт, так что проследите за этим. Варим блюдо 10-15 минут.

4. По истечению времени сало из рассола не достаём, даём всему этому делу остыть, а затем убираем в холодильник на 12-24 часа.

5. На следующий день можно доставать шматы из рассола. Выкладываем из на бумажные полотенца и просушиваем. Это делается для того, чтобы во время натирания кусочков специями, приправы не стекли.

6. Готовим приправу. В небольшую ёмкость выдавливаем через пресс чеснок и к нему всыпаем все специи. Чёрного перца достаточно 1/2 ч. л., а сладкого можно добавить 2 ч. л. Смесь необходимо перемешать до однородности.

На этом этапе можно поиграться с пряностями и добавить свою любимую.

7. Обтираем подготовленной приправой кусочки сала со всех сторон.

Желательно убрать блюдо в таком состоянии ещё на 12 часов, однако можно сразу приступать к поеданию. Нарежьте шамт тоненькими кусочками и подавайте к столу.

Подготовка мяса

Для приготовления качественного варено-копченого сала в домашних условиях по рецепту придется потратить достаточно много времени, поскольку данный процесс должен происходить очень медленно.

Первым делом подготавливается грудинка свинины — хорошо промытый и высушенный бумажным полотенцем мясной пласт.

Для придания варено-копченому салу пикантного вкуса подойдут специальные пряности и специи, которыми необходимо тщательно натереть чистую свиную массу.

Далее следует вымыть шелуху лука и поместить ее в кастрюлю. Затем всыпать мелко нарезанную свежую петрушку, лавровый лист и перцовую смесь.

В получившийся состав положить кожицей вверх подготовленный свиной пласт. Осталось добавить копченую колбасу и влить кипяток, закрывающий мясо на 2 сантиметра.

Сверху свиного пласта помещается тяжелый груз, чтобы во время термообработки содержимое кастрюли не поднималось. Затем посуда прикрывается крышкой и ставится на небольшой огонь.

По вкусу можно добавить немного меда и соли.

Сало готовится на медленном огне не менее 1,5 часа.

Копченое сало

Сало издавна является одним из наиболее популярных и излюбленных продуктов в нашем меню. Оно не только очень сытное, но и насыщено витаминами A, F, D, E, жирными кислотами насыщенного и ненасыщенного ряда и другими микроэлементами. Регулярное употребление продукта позволяет стимулировать мозговую активность, улучшить кровообращение, вывести лишний холестерин и нормализовать работу почек и сердца.

Сало, копченое жидким дымом

Далеко не у всех есть возможность коптить сало так, как это получалось у наших предков. Ведь для этого нужно специальное помещение, оборудование, да и сноровка. Но этот рецепт копченого сала вполне окажется вам по силам благодаря особому компоненту – жидкому дыму, содержащему в себе настоящие ароматы костра.

• луковая шелуха – 2 горсти;
• соль – 6 ст. ложек;
• сало – 700 г;
• вода – 1 л;
• жгучий красный перец, базилик, кориандр – по вкусу;
• жидкий дым – 5-6 ст. ложек.

Сначала делаем рассол. Для его получения кипятим воду и ожидаем ее остывания. После охлаждения растворяем в ней соль и жидкий дым, все тщательно перемешиваем. Сразу же засыпаем и специи и размешиваем еще раз. Промываем луковую шелуху и кладем ее в полученный рассол.

Затем помещаем кусок сала в кастрюлю большого объема, заливаем рассолом, ставим на огонь и ждем закипания. После этого варим сало еще 40-45 минут на небольшом огне. В конце вытаскиваем остывшее сало, натираем его перцем и натертым с помощью мелкой терки чесноком, заматываем в салфетки и сушим в затемненном месте на сквозняке. Наверняка даже опытных кулинаров интересует вопрос, как хранить копченое сало в домашних условиях. Для этих целей знатоки рекомендуют морозилку – это придаст продукту сочность и особый аромат.

Копченое сало в коптильне горячего копчения

Если у вас имеется собственный двор, можно сделать копченое сало более старинным способом – на углях. Особую пикантность вкусу придаст аромат настоящего костра.

• черный перец и соль – по вкусу;
• кориандр, анис, базилик – по 2 г;
• сало – 500 г.

Для копчения используют щепки ольхи, выделяющие при сгорании вещества с приятным запахом. Перед разжиганием костра замачиваем их на час. Если вы до этого имели слабое представление о том, как приготовить копченое сало в домашних условиях, учтите, что основной ингредиент изначально не должен быть соленым. Нарезаем сало крупными кубиками, не удаляя шкурку, и обильно натираем его смесью молотого перца и соли.

Разводим костер с помощью обычных дров, обязательно обложив его кирпичами для сохранения жара. Огонь должен практически прогореть, чтобы остались только тлеющие угли. На дно коптильни высыпаем щепки, распределив их по дну слоем высотой 1-2 см. Решетку устанавливаем минимум на 5 см выше уровня щепок. Сало помещаем на решетку так, чтобы кусочки не соприкасались между собой. Коптильню закрываем крышкой и отправляем на тлеющий костер на полчаса. Затем убираем коптильню с углей, снимаем крышку и оставляем сало постоять пару минут. Возвращаем коптильню в открытом виде в костер еще минут на 5, пока сало не станет золотисто-бронзового оттенка.

Варено-копченое сало в домашних условиях

Тем, кто предпочитает более нежный вкус сала остро-пряному, этот рецепт придется по душе. Однако немного повозиться на кухне придется.

• черный молотый перец, чеснок, соль – по вкусу;
• сало – 1,5 кг;
• луковая шелуха – 1-2 горсти;
• черный перец горошком – 5-7 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.

Если вы не знаете, как приготовить копченое сало, попробуйте этот рецепт. Положите в воду лавровый лист, луковую шелуху и черный перец в виде горошка. Поставьте на огонь, дождитесь закипания и положите в кипяток предварительно вымытое сало. Когда вода снова закипит, отваривайте продукт на протяжении еще часа.

Вытащите сало из кастрюли и надрежьте его поперек в 3 местах. Приготовьте смесь из черного молотого перца, измельченных зубчиков чеснока и соли, хорошенько перемешав ее, и тщательно натрите продукт. Затем сверните его плотным рулетиком, перевяжите плотной нитью и коптите на протяжении получаса на ольховых стружках. Охлажденное сало поместите в холодильник.

Приготовление соуса

Чтобы отварная грудинка получилась острой, необходимо покрыть мясо специальным соусом. Для этого следует натереть одну дольку чеснока, соединив ее с горчицей, паприкой, кориандром и перцем. Далее смесь наносится на мясо тонким слоем. При непереносимости острых продуктов и специй можно сократить количество или вовсе их исключить, ограничившись простыми приправами.

Как только пласт дойдет до нужного состояния, о чем будет свидетельствовать золотистая корочка, его надо уложить на сухое толстое полотенце, еще раз полив предварительно подготовленными остатками соуса. Натирается мясо только в горячем состоянии.

Завершение

После того как весь пласт будет покрыт пряными специями, его следует завернуть в толстый слой марли, переложить в фольгу и поставить под пресс. Для этого можно использовать трехлитровую банку с водой.

Вся конструкция помещается на 20 часов в холодильник. Готовый деликатес уже можно разрезать на порционные куски и подавать с гарниром или в качестве закуски. Но лучше довести процесс до конца, приступив к следующему этапу – копчению.

Другой способ домашнего копчения

Как приготовить варено-копченое сало, используя другой метод копчения?

Необходимо придерживаться следующего пошагового рецепта:

1. Соль и сахар смешиваются в небольшой миске.
2. Предварительно обрезанные края свиной грудинки натираются данной смесью. Делать это следует до тех пор, пока сухие ингредиенты полностью не вотрутся в мясную мякоть. Далее пласт переворачивается и точно так же обрабатывается с другой стороны. Необходимо сало оставить в таком виде минут на 5-10.
3. Далее пласт помещается в большой закрывающийся пластиковый пакет. Если мясо слишком твердое, то лучше его дополнительно отбить кухонным молотком.
4. Когда полуфабрикат будет окончательно готов, надо поставить решетку на противень, а саму мясную пластину достать из мешка и промыть под прохладной водой, прохлопав сухим бумажным полотенцем.
5. Затем оставить ее при комнатной температуре на 1 час.
6. В это время необходимо извлечь из духовой печи все решетки за исключением самой низкой и разогреть духовку до 200 °С.
7. Внутренняя часть лотка застилается фольгой таким образом, чтобы его дно и боковые стороны были полностью закрыты.
8. Далее по дну посуды ровным слоем раскидывается щепа. Жаровня в духовом шкафу должна находиться на 6 сантиметров выше дна лотка. Если понадобится, можно попробовать его перевернуть.
9. Мясной пласт кладется на стойку лицевой стороной вверх. Следует приподнять длинные края фольги, чтобы сомкнуть их посередине. Затем дважды ее сложить и слегка сжать для дополнительной плотности. После этого важно убедиться, что она не касается куска мяса. Иначе дым не будет свободно циркулировать вокруг него. Можно поднять фольгу по бокам, чтобы соединить верхние швы.
10. Подготовленный лоток помещается на средний огонь, пока густой устойчивый поток дыма не выльется из верхнего шва фольги. Займет данный процесс не более 5 минут.
11. Следующим этапом мясной пласт отправляется в духовку и выдерживается там для нагревания до 150 градусов. Ждать придется долго – от 4 до 6 часов.
12. По истечении времени лоток извлекается из шкафа. Верхний шов фольги необходимо приоткрыть, чтобы дать салу остыть до комнатной температуры.
13. Далее следует обрезать кожу и плотно обернуть готовый кусок в пищевую пленку, оставив на ночь охлаждаться перед разрезанием. Его можно держать плотно обернутым в течение 2 недель в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере, но перед замораживанием надо обязательно завернуть в пластиковую пленку, а затем в фольгу.
14. На завершающем этапе копченое сало отваривается обычным способом. Можно использовать рецепт, приведенный выше, в котором подробно описывается, как сварить свиную грудинку.

Как сварить сало?

Приготовить домашнее вареное сало, при наличии правильного рецепта с доступными рекомендациями, сумеет любая начинающая хозяйка.

1. Предпочтительно выбирать для реализации затеи сало с максимальным количеством мясных прослоек.
2. Длинные мясные ломти можно разрезать, или связать для удобства нитью, сложив предварительно пополам и дополнив складку чесноком и специями.
3. Классический набор пряностей, используемый при варке продукта, — лавровый лист, горошины душистого и черного перца, чеснок. По желанию состав дополняют гвоздикой, сушеной или свежей зеленью, всевозможными кореньями, луком.
4. По готовности вкусное сало в домашних условиях, вареное и остывшее в бульоне, обсушивают и натирают специями.

Варианты для квартиры или дома

Существует несколько способов копчения для тех, у кого нет собственной специально оборудованной коптильни, или нет желания и возможности её обустройства. Процесс копчения происходит в ёмкости, в которой происходит образование дыма от помещённых в неё опилок. Такой ёмкостью может быть казан, кастрюля, духовой шкаф и т. д. Зачастую вместо настоящего дыма может быть использован жидкий дым.

Использование плиты

Можно быстро закоптить сало на газовой, электрической плите или твердотопливной печи. Для этого в большой казан на дно кладут фольгу, на неё засыпают несколько горстей опилок, сверху на решётке укладывают засоленный со специями или маринованный шпик. Плита включается, выставляется самый малый огонь, который должен способствовать образованию дыма из опилок, но не должен воспламенять опилки. Казан накрывается крышкой, через 40 минут продукт готов. Такой способ относится к горячему копчению.

В духовом шкафу

Ещё проще закоптить сало в духовке. На дно духового шкафа также кладут фольгу. На неё опилки, шкаф прогревают до 90 °C, после этого на решётку шкафа выкладывают подготовленное к копчению сало. Продукт будет готов через 25—30 минут. Если за 5—10 минут до готовности увеличить температуру до 120 °C, на продукте образуется аппетитная румяная корочка.

Жидкий дым

Жидкий дым представляет собой экстракт продуктов сгорания древесины, он предназначен для того, чтобы получать копчёные продукты без использования настоящего дыма. К примеру, вот рецепт варено-копчёного сала в домашних условиях: 6 столовых ложек поваренной соли надо растворить в литре воды, туда же добавить 6 ложек жидкого дыма, в качестве специй добавляется несколько душистого перца, 3—4 лавровых листика, луковая шелуха от 2—3 луковиц.

В рассол кладётся полкилограмма свежего шпика, кастрюля ставится на огонь. После закипания огонь надо уменьшить до минимума, при котором процесс кипения едва происходит. Через час продукт достают из рассола, дают стечь, натирают красным перцем и чесноком.

Источник