Старинные рецепты с тыквой

4 старинных рецепта из тыквы

Повсюду тыквы. Они красивые, вкусные, мясистые. Конечно, тыквы могут храниться всю зиму. Но если уж разрежешь, то съедать ее нужно быстро. И встает вопрос: а что из нее приготовить, кроме классических оладий да сладкой каши с пшеном и изюмом? Конечно, старинные блюда из тыквы!

Тыкву подают жареной и запеченной. Из нее также варят вкусную и полезную кашу. Перед началом готовки тыкву следует разрезать на две части, всю сердцевину с семечками удалить, срезать кожуру.

Содержание:

1. Старинные блюда из тыквы — Тыква жареная со сметаной

Ингредиенты:

• 400 г мякоти тыквы
• 50 г сливочного масла
• ½ ч.л. соли
• 1 ст.л. муки
• 1 ст.л. сливочного масла
• 1 стакан сметаны

Как готовится тыква жареная со сметаной:

1. Нарезать мякоть тыквы тонкими ровными ломтиками, посыпать солью, поджарить в масле.
2. Поджарить муку с маслом, влить 1 стакан сметаны, размешать, вскипятить, залить поджаренную тыкву и подать к столу.

2. Старинные блюда из тыквы — Тыква запеченная

Ингредиенты:

• 800 г тыквы
• 1 чашка измельченных сухарей
• 1 стакан сливок
• 1 яйцо
• 200 г сливочного масла

Как готовится тыква запеченная:

1. Нашинковать сваренную в подсоленной воде тыкву как лапшу.
2. Выложить тыкву в сотейник, посыпая сухарями и кусочками масла.
3. Сливки смешать с яйцом, залить ими тыкву, запечь в духовке.

3. Старинные блюда из тыквы — Тыквенная каша

Ингредиенты:

• 400 г тыквы
• ½ ч.л. соли
• ½ ч.л. сахара
• 2 ч.л. сливочного масла
• Молоко

Как готовится тыквенная каша:

1. Тыкву очистить и мелко нарезать.
2. Положить тыкву в молоко, отварить.
3. Протереть сквозь сито, добавить соль, сахар и сливочное масло.

4. Старинные блюда из тыквы — Пудинг из тыквы

Ингредиенты:

• 1 тыква
• ¼ стакана сахара
• 5 яиц
• Молотая корица
• 1\2 ст. л. сливочного масла
• 1-2 сухаря

Как приготовить пудинг из тыквы:

1. Тыкву средней величины разрезать на две части, удалить сердцевину, снять верхнюю кожицу, нарезать тыкву ломтиками, залить водой. Варить, пока не сделается мягкой, так, чтобы можно было протереть ее сквозь сито. Следить, чтобы не переварилась, иначе потеряет вкус.
2. Откинуть тыкву на дуршлаг, чтобы стекла вода, протереть сквозь сито. Должна получиться полная глубокая тарелка.
3. Всыпать в массу вместо муки толченые и просеянные сухари, мелкий сахар, 1\4 ч. ложки молотой корицы, остудить.
4. Взбить 5 желтков, добавить 1 ст. л. сливочного масла, хорошенько размешать, ввести пену из 5 белков, выложить в форму.
5. Запекать в духовке в течение 40 минут. Подавая, выложить пудинг из формы. Отдельно подать сахар и сливки.

Но это не все блюда с тыквой, рецепты которых Вы можете найти на Вкуснятинках. Их еще достаточно много, например:

Источник

Сказочные рецепты из тыквы

Тыквенный «витаминный комплекс» замедляет старение кожи и поддерживает молодость сосудов. И хорошее настроение тыква тоже поддерживает! Судите сами — осенью она самая частая модель фотосессий и главное украшение интерьеров уютных кафе и ресторанчиков. А как необычайно хорош правильный крем-суп с воздушной молочной пенкой! Обязательно подавайте к блюдам из тыквы свежий хлеб и никуда не спешите: пусть все дела подождут!

Польза пользой, но чтобы с удовольствием питаться тыквой, необходим запас разнообразных рецептов. Ведь крупный плод за один раз не съесть. А приготовить из тыквы можно абсолютно все: от супа до мороженого, от хлеба до халвы.

Тыквенный суп с форелью, припущенной в белом вине

Ингредиенты для тыквенного супа:

• 4 филе форели на коже (по 75 г)
• сок 1 лимона
• несколько капель вустерского соуса
• соль, свежемолотый перец
• 1 луковица
• 500 г мякоти тыквы
• 3-4 столовых ложки сливочного масла
• 0,5 л овощного бульона
• 3-4 столовые ложки эстрагонового уксуса
• 150 мл белого вина
• 200 г сливок
• по 1 щепотке тертого муската и кайенского перца
• 1-2 столовых ложки крахмала
• 2 столовых ложки масла из тыквенных семечек
• 2 ст. л. рубленой зелени петрушки

Тыквенный суп с форелью

• Рыбное филе промойте, обсушите, сбрызните лимонным соком и вустерским соусом. Посолите, поперчите и поместите в холодильник на 15 мин.
• Тем временем лук очистите, мелко порубите. Мякоть тыквы нарежьте кубиками.
• В сотейнике растопите 2-3 ст. л. сливочного масла, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте тыкву и слегка обжарьте все вместе.
• Влейте бульон и уксус. Готовьте на среднем огне 8-10 мин.
• Оставшееся сливочное масло растопите в сковороде, добавьте вино, доведите до кипения. Выложите в сковороду филе форели кожей вниз. Готовьте на среднем огне 6-8 мин.
• Суп пюрируйте в блендере, вновь нагрейте. Добавьте сливки, приправьте солью, перцем, мускатным орехом и кайенским перцем.
• Введите предварительно разведенный в небольшом количестве воды крахмал. В конце добавьте в суп тыквенное масло. Разлейте суп по тарелкам. Филе форели очистите от кожи, нарежьте кусочками, разложите по тарелкам. Украсьте зеленью и подавайте.

Тушеная тыква с куриными фрикадельками

• 1 кусок черствого хлеба
• 125 мл молока
• 1 луковица
• 600 г куриного фарша
• 2 яйца
• соль, перец
• 1 столовая ложка сушеного майорана
• 0,5 л овощного бульона
• 600 г мякоти тыквы
• 2-3 столовых ложки сливочного масла
• 200 г сливок
• 75 г тертого сыра
• 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки
• 2-3 веточки базилика

• Хлеб замочите в молоке, отожмите. Смешайте с куриным фаршем и измельченной луковицей в миске, вбейте яйца.
• Вымесить в однородную массу, приправить солью, перцем и майораном. Из фарша скатайте небольшие шарики, поместите в кастрюлю с кипящим бульоном. Варите 10-12 мин. на слабом огне. Фрикадельки выньте, обсушите, бульон сохраните.
• Мякоть тыквы нарежьте кубиками. Луковицу очистите, измельчите и обжарьте до прозрачности в сотейнике на сливочном масле. Добавьте мякоть тыквы и жарьте еще 2-3 минуты. В сотейник с тыквой влейте 1 стакан бульона, в котором варились куриные клецки, добавьте сливки. Готовьте на среднем огне 6-8 мин. Приправьте солью и перцем. В конце посыпьте тертым сыром.
• Разложите по тарелкам тыквенную смесь и фрикадельки. Украсьте рубленой петрушкой и листиками базилика.

Хлеб с тыквой

• 250 г мякоти тыквы
• 100 г пшеничной муки
• 175 г кукурузной муки для поленты
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 1 столовая ложка сахара
• 2 стебля зеленого лука
• 200 мл молока
• 2 яйца
• 4 столовых ложки растительного масла
• 0,5 чайной ложки соли

• Тыкву натрите на крупной терке. Зеленый лук вымойте, обсушите и измельчите.
• В миске смешайте просеянную пшеничную муку и муку для поленты, разрыхлитель, сахар, тыкву, лук и соль.
• Аккуратно влейте молоко, перемешайте. Добавьте яйца и масло, вымесите тесто.
• Выложите тесто в прямоугольную форму для выпечки. Поставьте в разогретую до 200°С духовку, на 25 минут.
• Выньте готовый хлеб из духовки, дайте постоять 10 минут. Достаньте из формы и разрежьте на куски. Подавайте теплым.

Морской черт, тушенный в тыквенном пюре

Морской черт, тушенный в тыквенном пюре

• 250 г тыквы
• 160 г филе морского черта
• цедра 1 лайма
• 20 г сливочного масла
• 10 мл оливкового масла
• 400 мл рыбного бульона
• зелень для украшения
• соль, белый перец

• Тыкву очистите, нарежьте крупными кубиками, обжарьте в сотейнике на сливочном масле (2–3 мин), затем залейте горячим бульоном и тушите на сильном огне 15–20 минут.
• Снимите с огня, приправьте солью и перцем по вкусу и взбейте блендером до однородного состояния.
• Перелейте пюре обратно в сотейник, добавьте измельченную цедру лайма и кусочки рыбного филе. Перемешайте.
• Тушите, накрыв крышкой (6–7 минут), на среднем огне. Подавайте горячим, украсив зеленью и полив оливковым маслом.

Фруктовый плов в тыкве

Плов в тыкве с сухофруктами

• 3 стакана белого среднезерного риса
• 1 большая тыква (5-6 кг)
• 2 крупных яблока
• 200 г изюма
• 200 г чернослива
• 200 г кураги
• 1 столовая ложка сахара
• 75 г сливочного масла
• 2 столовые ложки растительного масла
• соль — по вкусу

• Тыкву вымойте. Срежьте верхушку. Аккуратно извлеките семена и волокна. На мякоти сделайте ножом частые насечки.
• Влейте внутрь тыквы крутой кипяток, накройте верхушкой и оставьте до полного остывания воды.
• Яблоки вымойте, разрежьте на 4 части и удалите сердцевину. Мякоть нарежьте дольками. Изюм, чернослив и курагу тщательно промойте теплой водой. Перемешайте в миске яблоки и сухофрукты. Посыпьте сахаром и еще раз перемешайте.
• Рис разделите на 3 примерно равные части. На дно тыквы уложите слой риса, затем половину фруктов. Снова положите слой риса и оставшиеся фрукты. Сверху выложите оставшийся рис.
• Растопите сливочное масло, посолите и влейте эту смесь в тыкву. Добавьте горячую воду так, чтобы она покрывала верхний слой риса.
• Разогрейте духовку до 180°С. Тыкву смажьте снаружи растительным маслом, накройте фольгой и запекайте 1 час 30 мин. За 30 мин. до готовности снимите фольгу и накройте тыкву ее верхушкой.
• Перед тем как подать на стол, перемешайте рис с фруктами и мякотью тыквы, соскребая ее ложкой.

Запеканка из творога с тыквой

Запеканка из тыквы с творогом

• 500 г творога
• 1 кг тыквы
• 3/4 стакана манной крупы
• 2 стакана молока
• 4 яйца
• 0,5 стакана сахара
• 3 столовые ложки сливочного масла
• 1,5 стакана сметаны
• соль — по вкусу

• Разогрейте духовку до 180°С. Влейте в кастрюлю молоко, доведите до кипения, тонкой струйкой всыпайте манную крупу. Готовьте, помешивая, 3 мин.
• Тыкву очистите, мякоть нарежьте небольшими кусочками и поджарьте на сливочном масле, аккуратно перемешивая, 7 мин. Дайте остыть, добавьте манную кашу, творог, 3 яйца, сахар, соль, перемешайте.
• Подготовленную массу выложите в смазанную маслом форму, поверхность разровняйте и смажьте оставшимся яйцом. Поставьте в духовку и запекайте 30 мин.
• Отдельно подайте сметану.

Тыквенная халва

• 0,5 стакана молока
• 2,5 стакана тертой тыквы
• 0,5 стакана сахара
• 1 стакан меда
• 50 г семян кардамона
• 50 г нежареного кешью
• соль
• 3 столовые ложки топленого масла

• Нагрейте в сотейнике 1 столовую ложку топленого масла, добавьте тыкву и тушите, пока не исчезнет «сырой» запах (5–7 мин.). Добавьте молоко и соль и тушите до мягкости.
• Засыпьте сахар, мед и варите на очень маленьком огне 10–15 минут.
• Из коробочек кардамона выньте семена, измельчите в ступке и добавьте в тыкву. Тушите еще 5 минут.
• В столовой ложке топленого масла пожарьте измельченные кешью. Всыпьте их в тыкву, добавьте оставшееся масло, снимите с огня и охладите.

Совершенный тыквенный суп-пюре со сливками

Тыквенный суп-пюре

Продукты

• 1 кг тыквы
• оливковое масло
• 5 см свежего корня имбиря
• 1 большая луковица
• 4 зубчика чеснока
• 300 мл сливок для взбивания
• 70 г сливочного масла
• 0,5 ч. л. молотой копченой паприки
• соль, свежемолотый черный перец

Как приготовить

Разогрейте духовку до 200°С Очистите тыкву для супа-пюре от кожуры и семян, мякоть нарежьте средними кусками. Положите на застеленный бумагой для выпечки противень, посолите, поперчите, полейте оливковым маслом. Запекайте до мягкости тыквы, примерно 20 мин.

Очистите имбирь, лук и чеснок для супа. Мелко нарежьте. В большой кастрюле с толстым дном нагрейте сливочное масло, положите половину имбиря, лук и чеснок, обжаривайте до мягкости, 5 мин.

Влейте в кастрюлю 1 л холодной воды, доведите до кипения, посолите. Добавьте запеченную тыкву. Варите 20 мин. Взбейте содержимое кастрюли погружным блендером. Пока варится тыквенный суп, обжарьте в оливковом масле оставшийся имбирь, 2 мин. Посыпьте молотой копченой паприкой, снимите с огня. Немного остудите при комнатной температуре.

Взбейте очень холодные сливки миксером в стойкую пену. Посолите по вкусу, затем аккуратно, лопаточкой, перемешивая снизу вверх, вмешайте жареный имбирь с паприкой. Получившийся тыквенный суп-пюре разлейте по порционным тарелкам. В каждую тарелку положите пряные взбитые сливки и посыпьте молотым черным перцем. Сразу подайте на стол.

Восковая тыква (бенинказа) препятствует отложению жиров и снижает аппетит, полезна больным сахарным диабетом и гипертонией. Горькая тыква (момордика) содержит биологически активное вещество харантин, снижающее уровень сахара в крови. А тыквенные семечки стимулируют деятельность кровеносной, пищеварительной, репродуктивной, опорно-двигательной систем и органов зрения.

Источник