Старинные рецепты шоколадные конфеты

Дореволюционные конфеты (сласти) своими руками. Просто, быстро, вкусно

Готовим конфеты и другие сладости по рецептам из дореволюционных книг.

Массовое производство конфет и всяких сладостей началось в России только в середине XIX века, когда появились конфетные фабрики: «Эйнем» (после 1918 года — «Красный октябрь») и «Сиу» (впоследствии «Большевик»). До появления технологичных производств конфеты делали кустарным способом, продавали их в небольших лавочках. А ещё сладости изготавливали дома.

Грильяж, цукаты, разнообразные карамели, колбаски из орехов, пастила. В старинных книгах сохранилось множество рецептов различных сластей домашнего производства. Вот несколько самых простых и доступных по ингредиентам рецептов из коллекции Музея русского десерта. Все сласти делаются довольно просто, хотя времени на них уйдёт немало: в XIX веке хозяйки особенно не торопились.

Чернослив в карамели

Ингредиенты:

Чернослив
Сахар
Вода
Деревянные шпильки

Приготовление:

Шаг 1. Перетри чернослив в салфетке и, выбрав косточки, посади каждую черносливину на деревянную шпильку (можно воспользоваться зубочистками).

Шаг 2. Сварив карамель, макай в неё чернослив и клади на плиту или фаянсовое блюдо, подмазанное маслом, дай остыть и заверни в бумажки.

Миндальная колбаса

Ингредиенты:

Чёрная смородина
400 г миндаля
400 г сахара
2 яичных белка
2 горсти миндальных лепестков

Приготовление:

Шаг 1. Разварив чёрную смородину в воде, откинь на сито и, дав воде стечь, протри сквозь него.

Шаг 2. Возьми миндаля, ошпарь, очисти, мягко столки и свесь: на фунт миндаля (400 г) положи фунт сахара, свари миндаль с сахаром в кастрюльке на лёгком огне, влив два яичных белка, и мешай лопаткой.

Шаг 3. Потом прибавь морса упомянутой чёрной смородины и вари всё вместе до тех пор, пока миндаль в руках не будет скатываться в шарики, не приставая к ним.

Шаг 4. Сними с огня, выложи на бумагу, засеянную мелким сахаром, прибавь горсти две шинкованного миндаля.

Шаг 5. Смешай, раскатай руками в колбасу, дай немного остыть и режь острым ножом.

Помада кофейная

Ингредиенты:

250 мл кофе
800 г сахара

Приготовление:

Шаг 1. Сварив кофе, дай ему настояться, слей чистый кофе в кастрюлю и положи в него фунта два сахара. Потом сними с огня и дай остыть.

Шаг 2. Когда застынет, бей лопаткой до тех пор, как сгустится и будет белеть. Тогда подогрей и опять бей лопаткой сильнее, чтобы не было комков.

Шаг 3. Продолжай так подогревать раза два или три и беспрестанно бей лопаткой.

Шаг 4. Когда сгустится, выкладывай на бумагу, раскатывай руками, давай какую угодно форму и заворачивай в бумажки.

Макароны из грецких орехов

Ингредиенты:

Грецкие орехи
Яичные белки
Сахар

Приготовление:

Шаг 1. Вычистив орехи, истолки их как можно мягче, прибавляя при толчении яичных белков, чтобы они не маслились.

Шаг 2. Истолки, вынь из ступки на бумагу и свесь на фунт орехов (400 г), присыпь 1,5 фунта мелкого сахара (600 г) и, положив орехи с сахаром в таз, мешай лопаткой до сгущения.

Шаг 3. Потом добавляй яичных белков, пока этот раствор, хорошо смешанный, не будет тянуться на поднятой лопатке.

Шаг 4. После клади его ножом с лопатки на бумагу круглыми штуками, стараясь, чтобы все были равны и круглы, и сажай их на противень и в духовку (температура 170 градусов).

Цукаты из огурцов

Ингредиенты:

Приготовление:

Шаг 1. *Известковую воду можно купить в аптеке. Только нужно иметь в виду, что делается эта вода под заказ, потому что у неё очень маленький срок хранения. Так что нужно будет зайти в аптеку за пару дней до приготовления таких цукатов (прим. ред.).

Шаг 2. Очистив со старых жёлтых огурцов кожу, разрезать их, вычистить семечки и положить на трое суток в известковую воду.

Шаг 3. Затем вынуть их, хорошенько вымыть в тёплой воде, опустить потом в холодную воду и дать лежать им в оной часов шесть.

Шаг 4. Вынув из воды, обсушить, положить в жидкий сироп, варить в нём часа два и оставить в сиропе на сутки.

Шаг 5. Наконец, сделать сироп, полагая на фунт (400 г) три чайные чашки воды (600 мл), кипятить полчаса, снять дочиста пену, переложить в этот сироп огурцы и варить в нём до тех пор, пока они не сделаются прозрачными.

Шаг 6. Напоследок, когда остынут, нужно их выложить на сито, чтобы стёк сироп.

Шаг 7. Затем, посыпав фаянсовое или какое-либо другое блюдо мелко истолчённым сахаром, положить на него огурцы и засушить их в печи.

Источник

Школа старинных ремесел

Поиск по этому блогу

Подписаться на этот блог

Follow by Email

Старинные рецепты конфет

• Получить ссылку
• Facebook
• Твиттер
• Pinterest
• Электронная почта
• Другие приложения

Домашние конфеты — до недавней поры это словосочетание казалось странным и даже немного нелепым: ну какие-такие конфеты можно сделать в домашних условиях? Наверное, вся наша практика в этой области кулинарии ограничивалась изготовлением поддельных «трюфелей» из детского питания и порошка какао.

Сегодня ситуация кардинально изменилась и конфеты ручной работы прочно занимают определенную нишу в кондитерском мастерстве. Давайте посмотрим, как можно сделать некоторые разновидности конфет своими руками, воспользовавшись рецептами XIX века.

Старинное профессиональное издание для кондитеров отводит изготовлению конфет так много разделов, что для ознакомления с этим материалом мне понадобилось бы сделать целую серию публикаций. Поэтому сегодня я хочу ограничиться лишь несколькими видами конфет, которые во все времена пользовались популярностью у любителей полакомиться сладким.

Источник

История конфет и домашние рецепты

18 октября — Всемирный день конфет. По такому вкусному поводу мы вспоминаем историю лакомства и учимся готовить конфеты дома.

Спасибо Колумбу

Первыми конфетами можно считать сладости, которые делали в Древнем Египте — сваренные в медовой патоке финики. Сахара египтяне не знали, он стал доступен многие века спустя, когда попал из Индии в страны Европы. Впрочем, доступность сахара была формальной: производство стоило так дорого, что побаловать себя куском рафинада могли лишь очень состоятельные люди.

Новая эра в истории конфет началась после открытия Америки — шоколад, привезенный оттуда в Старый Свет, сначала использовался исключительно для приготовления напитков, но в XVII веке его стали использовать в качестве глазури.

Случайная находка

Революцию совершил безымянный французский повар, служивший у маркиза де Плесси Пралин. По легенде, подмастерье уронил горсть миндаля, а повар, разозлившись, вылил на орехи растопленный сахар. Позже эту спонтанно возникшую идею повар использовал для изготовления первых шоколадных конфет — толченых орехов, залитых горячим шоколадом.

Постепенно сахар в Европе падал в цене (благодаря тростниковым плантациям в Соединенных Штатах), что ускорило развитие конфетного искусства. Появились, например, сливочные помадки (сахар, сваренный в молоке с маслом), цукаты (фрукты в глазури) и леденцы.

Сладкое лекарство

Первое время конфеты были не только лакомством элит, но и лекарством. В XVIII веке леденцы назначали от болезней груди или при проблемах с пищеварением. Сахар также добавляли во многие лекарства, чтобы сделать прием снадобья менее неприятным. В целом, аптекарское и кондитерское ремесла стали существовать отдельно друг от друга только в XIX веке.

Кардинальный поворот в конфетном деле случился с наступлением промышленной эры. Поставленное на поток, производство стало массовым, а продукция — общедоступной. Впрочем, сегодня те же конфеты можно сделать и в домашних условиях. Это совсем несложно.

Коровка

Ингредиенты

• Молоко — 250 мл
• Сахар 300 г
• Масло сливочное — 50 г
• Кислота лимонная — 1/2 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Вскипятить молоко в сотейнике;
2. Добавить сахар и снова довести до кипения;
3. Добавить масло, довести до кипения и проварить в течение пяти минут, помешивая;
4. Добавить лимонную кислоту и варить до загустения массы (при этом масса должна потемнеть);
5. Разложить по формам (лучше силиконовым), остудить и поставить в морозилку на 3 часа;
6. Готовые конфеты можно покрыть шоколадной глазурью, украсить сахарной пудрой или карамелью.

Шоколадные

Ингредиенты

• Сгущенка с сахаром — 1 банка (400 г)
• Масло сливочное (жирное) — 1 ст. л.
• Какао-порошок — 4 ст. л.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Вылить сгущённое молоко в кастрюлю с антипригарным покрытием, добавить остальные ингредиенты;
2. Варить на малом огне, все время перемешивая;
3. Когда масса станет густой и блестящей, переложить в стеклянную посуду, дать остыть и поставить на час в холодильник;
4. Достать форму из холодильника, смазать руки маслом и аккуратно сформировать из массы конфеты;
5. Готовые конфеты можно украсить для подачи карамелью, сахарной пудрой или корицей.

Птичье молоко

Ингредиенты

• Какао — 2 ст. л.
• Яйца — 5 шт.
• Желатин — 6 ч. л.
• Сахар — 200 г
• Вода — 100 мл
• Сок лимонный — 1 ч. л.
• Шоколад — 1 плитка

Пошаговый рецепт приготовления

1. Залить желатин водой комнатной температуры и оставить на 45 минут;
2. Переложить желатин в кастрюлю, добавить 1/2 стакана сахара и поставить на огонь. Варить, пока масса не станет однородной.;
3. Выключить огонь, оставить массу остывать;
4. Белки яиц вылить в миску для взбивания, желтки — в отдельную тару;
5. Добавить в белки немного соли и, взбивая белки блендером, в три приема добавить сахар;
6. Влить остывший желатин в белковую смесь через сито;
7. Вновь все перемешать блендером на малой скорости;
8. Переложить половину смеси в отдельную посуду;
9. Просеять какао через сито, добавить в часть белковой смеси;
10. Во вторую часть белой смеси влить сок лимона и перемешать;
11. На противень, проложенный пищевой пленкой, выложить смесь с какао и разровнять лопаткой. Сверху разложить белую массу и также разровнять. Накрыть смесь пленкой и отправить форму в холодильник до застывания;
12. Растопить шоколад. Достать форму из холодильника, равномерно покрыть массу растопленным шоколадом сверху и по краям, затем поставить в холодильник на ночь;
13. Достать массу из холодильника, разрезать на порционные куски;
14. Готовый десерт можно украсить сахарной пудрой, корицей, свежими ягодами.

С кокосовой стружкой

Ингредиенты

• Молоко — 5 ст. л.
• Кокосовая стружка — 100 г
• Шоколад — 100 г
• Сироп — 1 ст. л.
• Молоко сухое — 30 г

Пошаговый рецепт приготовления

1. Смешать кокосовую стружку с сухим молоком;
2. Добавить молоко и сироп, перемешивать, пока смесь не станет однородной по консистенции;
3. Слепить (руки предварительно смочив водой) шарики из массы;
4. Поставить в морозилку на 20 минут;
5. Растопить шоколад, достать шарики из морозилки и покрыть шоколадом;
6. Еще раз поставить конфеты в морозилку — на 5 минут;
7. Готовые конфеты перед подачей можно украсить карамелью, орехами или какао-порошком.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

—Видео

—Метки

—Рубрики

• Кошки (298)
• Огород (285)
• Народная медицина (264)
• Здоровье (234)
• Земля-наш дом (220)
• Полезные напитки (173)
• Путин — наш президент (105)
• Секреты красоты (162)
• Биоэнергетика (152)
• Вышивка крестиком (150)
• Уроки шитья (143)
• Русский мир (143)
• Страны Европы (128)
• Салаты (121)
• Галактика (120)
• Знание-сила (116)
• Госдума (113)
• Молитвы (112)
• Знаменитости (110)
• Психология (106)
• Позитв (106)
• Закуски (104)
• Северная Америка (100)
• Блины, оладьи, пышки, лепёшки (98)
• Десерты (96)
• Блюда из птицы (94)
• Вязание спицами (93)
• Выпечка (89)
• Узоры спицами (89)
• Дом в деревне, экопоселение (86)
• Физические упражнения (84)
• Благополучие (81)
• Шапки, варежки, носки, шарфы, снуды, тапочки спица (80)
• Худеем (79)
• Это интересно (77)
• Уход за волосами, причёски (75)
• Заготовки из овощей (71)
• Цветоводство (70)
• Блюда из овощей (70)
• Деревья и кустарники (69)
• Декупаж (13)
• Музыка/Видео (69)
• Польза и вред продуктов (68)
• Живопись (66)
• Комнатные растения (66)
• Восточная медицина (64)
• Поэзия (64)
• Выживание (63)
• Блюда из рыбы (63)
• Вязание крючком (63)
• Дети (62)
• Домашнее виноделие (61)
• Фильмы (60)
• Уход за одеждой (59)
• Полезные советы (59)
• Держава Света (58)
• Род и семья (57)
• Супы, борщи и т. д. (57)
• Советский Союз (54)
• История цивилизации (54)
• Сделай сам (54)
• Сталин И.В. (53)
• Эзотерика, психология,философия (51)
• Доброе дело (51)
• Очищение организма (51)
• Самопознание (50)
• Сумки (50)
• Идеи дизайна (50)
• Омоложение (48)
• Дай, лапу, друг! (47)
• Блюда из духовки (47)
• Быть женщиной (47)
• Блюда из молочных продуктов (46)
• Пуловеры, жакеты, жилеты (46)
• Якутия (45)
• Блюда из круп (44)
• Компьютер (43)
• Ланшафтный дизайн (42)
• Флайледи (40)
• Современная Россия: её достижения (40)
• Узоры крючком (40)
• Веды (39)
• Страны СНГ (39)
• Джинсомания (38)
• Заговоры (38)
• Вязание-реглан (38)
• Второй шанс (37)
• Ах, судьба. (36)
• Новые технологии (36)
• Интерьер дома (35)
• Симорон (35)
• Заготовки из ягод (35)
• Блюда из грибов (34)
• Мудрость (32)
• Панно (31)
• Царство животных (31)
• Подушки(вышивка, шитьё, пэчворк) (31)
• Украина (29)
• Образование (29)
• Схемы, фоны (29)
• Изделия из меха(мастер-классы) (29)
• Руны (29)
• Китай (29)
• Приёмы вязания (28)
• Заповедники, парки, сады (28)
• Дружба животных (27)
• Пэчворк, квилт и (27)
• Витражи, роспись (26)
• Жаккард спицами (26)
• переделка мебели (26)
• Арктика (26)
• Фриформ (25)
• Коврики (25)
• Быстрый завтрак (24)
• Ирландское кружево (23)
• Соусы (23)
• Оформление дневника (23)
• Славянские праздники (23)
• Новый год (22)
• Бабушки и дедушки (22)
• Фотошоп (22)
• Вязание аксессуаров крючком (22)
• Япония (22)
• Пончо, накидки (22)
• Мыловарение (21)
• Они сражались за Родину (21)
• Африка (21)
• Крым (20)
• Модный приговор (20)
• Из мешковины (20)
• Пледы крючком (20)
• Из бисера (19)
• Полезные ссылки (19)
• Нумерология (19)
• Программы (19)
• Крейзи-квилт (18)
• Машинное вязание (18)
• Квиллинг (18)
• Южная Америка (18)
• Артефакты (18)
• Рыбалка (17)
• Аппликация (17)
• Эфирное масло (17)
• Города России (17)
• Швейная машинка (16)
• Очищение пространства (16)
• Баня (16)
• Вышивка лентами (16)
• Из проволоки (16)
• Стихи о животных (16)
• Готовим в мультиварке (16)
• Тунисское вязание (16)
• Из ткани (15)
• Новороссия (15)
• Парфюм (15)
• Времена года (15)
• Антарктида (15)
• Работа в интернете (15)
• Филейное вязание (15)
• Клипарт (14)
• Ткань+вязание (14)
• Блюда из мяса и субпродуктов (14)
• Абажуры (14)
• Салфетки (14)
• Макраме (14)
• Из шпагата и ниток (14)
• Монголия (14)
• Австралия (14)
• Вышивка барджелло (13)
• Вышивка шнуром (13)
• Вязание/бриошь (13)
• Постные блюда (13)
• Фэнтези (13)
• Папье-маше (13)
• Безотрывное вязание (13)
• Куклы (13)
• Изонить (13)
• Вышивка гладью (12)
• Маразмы (12)
• Уголок рукодельницы (12)
• Вышивка блэквок (12)
• Сыроедение (12)
• Вышивка сашико (12)
• Винтаж, Шебби-шик (12)
• Свитдизайн (12)
• Из верёвки (12)
• Из газтрубочек (12)
• Досуг (12)
• Из картона (12)
• Кожаные переделки (12)
• Крейзи вул (12)
• Мантры (12)
• Ковровая вышивка (12)
• Биолокация (12)
• Страны Центральной Азии (12)
• Рамочки для постов (12)
• Притчи (12)
• Мудры (12)
• Одежда для питомца (12)
• Блюда из бобовых (12)
• Жаккард крючком (12)
• Строительство (12)
• Пельмени, манты и т.д. (12)
• Блюда из субпродуктов (12)
• Из кружева (11)
• Страны Восточной Азии (11)
• Игольное кружево (11)
• Центральная Америка (11)
• Перуанское вязание — брумстик (11)
• Спицы+крючок (11)
• Мастер-класс (11)
• ремонт (11)
• Пледы спицами (11)
• Заготовки из грибов (11)
• Блюда с макаронными (11)
• Китайская вышивка (10)
• Рейки (9)
• Танцуй, пока молодой! (9)
• Глифы (8)
• Вышивка якобинская (8)
• Живая этика (8)
• Телеканал онлайн (8)
• Из лозы (7)
• Из дерева (6)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Шоколад в домашних условиях. Старинные рецепты

Будучи любительницей горького шоколада, я обратила внимание, что с каждым годом качество этого лакомства стремительно понижается. И это неудивительно — достаточно прочитать состав на обертке, в котором преобладают дешевые заменители натуральных продуктов и усилители вкуса.
Можно ли сделать шоколад в домашних условиях, чтобы он был и вкусным, и качественным, и не содержал сомнительных добавок? Давайте посмотрим старинную рецептуру: к нашим услугам специализированное кондитерское издание второй половины XIX века.

До XIX века способов приготовления существовало немало, пока не были придуманы машины, позволяющие механизировать ручной труд и обеспечивающие получение однородной тончайшей массы, состоящей из сахара и порошка какао. Для приготовления шоколада в домашних условиях такая сложная техника не понадобится, если есть возможность чем-нибудь хорошо измельчить сахар (ну или воспользоваться просто готовой сахарной пудрой).
От качества этого исходного продукта: смеси какао и сахара, будет зависеть структура шоколада — не очень приятно, когда на зубах хрустят крупинки сахара — хороший шоколад должен таять на языке, как сливочное масло. Поэтому сахар либо хорошо измельчают, либо заменяют его сахарной пудрой.

Домашний шоколад: простой рецепт

В зависимости от качества исходных ингредиентов получают различные сорта шоколада — естественно, по градации кондитерского ремесла позапрошлого века. Так, к примеру, шоколад №0 — это самый дешевый сорт, для которого используют самые дешевые сорта какао-бобов (порошка какао), совсем чуть-чуть масло какао и много сахара. Очень часто вместо сахара использовались некондиционные остатки конфет и карамели.
Все эти ингредиенты: сахар (или конфеты), какао-порошок измельчались до получения однородной массы, к которой добавляли растопленное на водяной бане какао-масло в таком количестве, чтобы получалась эластичная смесь, способная хорошо растираться. Чем больше в такой шоколад кладут сахара, тем больше может понадобиться какао-масла. В зависимости от собственных потребностей такой сорт шоколада можно сделать более или менее сладким, регулируя количество сахарной пудры. Как правило, на производстве в дешевые сорта не кладут никаких добавок: ванили, орехов, ароматических эссенций и пр., однако мы можем экспериментировать так, как пожелаем.
Обычно для такого сорта шоколада в среднем расход продуктов следующий: на 450 г какао берут такое же количество сахарной пудры и добавляют столько масла, чтобы получилась эластичная масса: количество масла будет зависеть от качества какао и количества сахара, как это уже упоминалось чуть выше.
Смесь нагревают на медленном огне при непрерывном помешивании, чтобы шоколад не подгорел, после чего выливают в формы и оставляют до застывания.

Шоколад Санте

Эта разновидность шоколада относится к высшим сортам и потому для его приготовления используются только высококачественные какао-бобы (ну или хороший порошок какао). Очень часто, чтобы придать такому шоколаду насыщенный глубокий вкус, используют различные сорта какао, комбинируя их по тонкости аромата. Чем больше смешано сортов какао — тем вкуснее получается конечный продукт.
Шоколад Санте делают либо с добавлением ванили, либо без нее, в зависимости от вкуса. Порошок какао (или несколько их сортов) смешивают с сахарной пудрой в пропорции 1:1, а в некоторых случаях можно взять сахара чуть меньше, чем какао; добавляют щепотку ванили и растопленное на водяной бане масло какао хорошего качества. Не рекомендуется заменять его сливочным маслом, т.к. этот сорт шоколада не должен иметь никакого постороннего вкуса, кроме сахара, ванили и какао.
Масло добавляют в том количестве, чтобы масса, как и в случае с шоколадом № 0 стала эластичной и хорошо растиралась бы при перемешивании. Смесь ингредиентов подогревают на медленном огне или водяной бане, вымешивают до гладкости и однородности, после чего разливают по формам и оставляют до застывания.

Шоколад Пралине

Шоколад Миньон

Этот рецепт шоколада является разновидностью пралине и потому технология его приготовления такая же, как и в вышеуказанном рецепте, но вместо нескольких сортов орехов используется только обжаренный и измельченный миндаль. Иногда для этого сорта домашнего шоколада используется и сырой миндаль, придающий лакомству выраженный ореховый привкус. Очень интересный вкус получается у лакомства, где вместо миндаля используются ядра абрикосовых косточек.
Для приготовления такого сорта шоколада в домашних условиях берут орехи и какао в пропорции 1:2, 220 г сахарной пудры и 450 г растопленного масла какао. Ингредиенты многократно перетирают, чтобы получилась очень тонкая и мягкая смесь, после чего выливают в форму.

Молочный шоколад

Изначально свежее молоко использовали только для тех кондитерских изделий, которые продавались немедленно, практически сразу после изготовления, т.к. молоко быстро портилось. Однако с освоением способом приготовления сухого порошкового и сгущенного молока появился и новый вид шоколада — молочный.

Для приготовления молочного шоколада в домашних условиях используют следующие продукты:

• какао-порошок высокого качества и сухое молоко в пропорции 1:1;
• палочка ванили;
• 450 г сахарной пудры;
• какао-масло

или для приготовления другого варианта домашнего молочного шоколада:

• смесь нескольких порошков какао — 450 г;
• сухого молока — 450 г;
• сахарной пудры — 450 г
• измельченного сладкого миндаля — 450 г;
• какао-масло.

Белый шоколад

Классический белый шоколад, сделанный по рецептуре XIX века, отличался от других сортов тем, что вместо какао-порошка используется тапиока или арроруртовая (амарантовая) мука. Для приготовления белого шоколада на 450 г тапиоки берут такое же количество сахарной пудры, 1 г ванилина и 220 масла какао.

Все сыпучие ингредиенты хорошо измельчают и перемешивают, добавляют к ним растопленное масло и прогревают на водяной бане, вымешивая до однородности состава. Также допускается замена тапиоки или арроруртовой муки миндальными орехами, но из-за их жирности необходимо уменьшить количество масла какао до 110 г.

По этому же рецепту готовится и фисташковый белый шоколад, только вместо тапиоки используют обжаренная и измельченная смесь миндаля и фисташек в пропорции 1:1.

Римский шоколад

Рецепт этого шоколада можно отнести к классическим, т.к. особых отклонений от приведенных выше рецептов темного шоколада нет: высококачественный порошок какао и сахарную пудру в пропорции 1:1 смешивают и хорошенько перетирают, добавляют к ним растопленное масло какао и полученную смесь ароматизируют измельченной корицей вместо традиционной ванили.
Но очень важно для получения хорошего шоколада использовать именно корицу, а не ее заменитель — кассию, которую сейчас так часто продают под видом знаменитой и довольно дорогой пряности. Кассия имеет более грубый и жгучий вкус в отличие от корицы, а настоящий римский шоколад должен быть пряным, но при этом — обладать мягким и нежным вкусом.

Мховый шоколад

Этот довольно экзотический на наш взгляд сорт шоколада был довольно распространен в позапрошлом веке и выпускался в промышленных масштабах. Для его приготовления использовался исландский мох в количестве 13 г, взятых на 450 г какао-порошка и 450 г сахарной пудры.
Эти ингредиенты измельчали и перетирали до тех пор, пока они не образовывали мягкую и однородную массу, после чего к смеси добавляли растопленного масла какао, взятого в том количестве, которое необходимо для придания смеси вязкости и последующего хорошего застывания.

Источник