Старинный рецепт приготовления борща 2 класс

Борщ — первое блюдо

Борщ — традиционное восточнославянское блюдо, которое готовится со свеклой, что придаёт ему характерный насыщенный цвет. В отличие от обычных супов он густой. Борщ считается национальным украинским первым блюдом, хотя он имеет место в кулинарном фонде России, Литвы, Польши, Румынии, Молдовы. Собственными рецептами борща могут похвастаться евреии. О богатом вкусом и цветом борще упоминали в своих работах М. Булгаков, В. Маяковский, И. Котляревский.

Название блюда исходит от старинного названия свеклы «борщевик». В прошлом рецепт блюда сильно отличался от настоящего рецепта и представлял собой похлёбку из «борщевика» или из свекольного кваса. Первые упоминания о блюде относятся к XVI веку. В летописях об Александре ІІ и Екатерине І слово борщ употреблялось в качестве любимого блюда знатных и королевских особ.

Особенность приготовления борща

Украинцы, русские, поляки, румыны, литовцы готовят красный борщ по-разному, поэтому конкретного классического рецепта нет. В каждой стране блюдо дополняется народными хитростями. Одни свеклу варят, другие жарят, третьи тушат… Одни картофель добавляют к свекле в бульон, другие варят свеклу 30-40 минут, прежде чем добавить картофель. Возможности вносить что-то новое в рецепт, сделало блюдо открытым для каждой страны.

Предлагаем на заказ доставку борща в Бутово в течении часа.

Это многокомпонентный красный суп с наваристым вкусом. Традиционно суп готовится на мясном бульоне. Чтобы избежать большого содержания в блюде холестерина, бульон варится на мясе телятины и говядине, как в рецепте поваров ресторана «Акира». Рецептов борща столько же, сколько регионов в странах. Технология приготовления может отличаться набором мяса, овощей, приправ, зелени, пряностей. Обязательными в каждом рецепте являются свекла, томат, картофель, лук, морковь. В качестве дополнительных ингредиентов можно отметить фасоль, сладкий перец, кабачки, грибы.

Борщ от обычных горячих супов отличается сложным рецептом и длительностью варки. И-за того, что каждый овощ в борще готовится отдельно, для приготовления блуда нужно до 2-х часов.

Особенность подачи борща

Русский и украинский борщи считаются самостоятельными первыми блюдами, которые не нуждаются в подаче вместе с другими угощениями. К тому же сытность борща может полностью заменить второе блюдо. Борщ подаётся на стол в глубокой пиале, приправленный ароматным укропом. Чтобы подчеркнуть цвет и вкус супа, в пиалу добавляется ложка сметаны. Дополняет гармонию этого вкуса пампушка с чесночной корочкой или ржаной хлеб. Тарелка красного борща и перья зелёного лука – классика подачи блюда на стол. Если на столе есть лук, к нему обязательно ставится солонка.

Источник

Как варили борщ 4000 лет назад: старинный рецепт любимого блюда

Совершенно недавно межнациональная команда ученых-экспертов по истории кулинарии, пищевой химии и клинописи воссоздала четыре самых древних знаменитых рецепта. Рецепты эти были обнаружены на клинописных табличках Вавилонской Йельской коллекции. Три таблички датируются Вавилонским периодом (1730 г до н. э.), а четвертая – Неовавилонским (на 1000 лет позднее). Как наши пращуры стряпали борщ 4000 лет назад, расскажем в статье.

Древние таблички

Вышеуказанные таблички были найдены еще в начале XX века. Ученые долгое время думали, что на них находятся медицинские тексты. Но, как оказалось, это были рецепты бульонов, мясных рагу и иных яств. Изыскатели считают, что вавилонские традиции сохраняются до сих пор во многих кухнях мира.

Один из рецептов эксперты расшифровали как прототип борща. Также ученые выяснили, что вавилоняне готовили вегетарианские и мясные блюда с внушительным количеством душистых трав.

Подробности

Таблички из Вавилонской коллекции Йельского института были найдены в Верхней Месопотамии во время раскопок. Сейчас это регионы Турции, Ирака, Ирана, Сирии. Около 10 000 лет назад люди на этих землях занимались одомашниванием диких животных (свиней, коров, овец, коз) и выращиванием растений (пшеницы, ячменя, гороха, чечевицы).

Вавилонскую систему письма разработали античные шумеры Месопотамии, и она является наиболее ранней из известных. Состоит из клинообразных штрихов, нанесенных на таблички из глины.

Таблички написаны в стиле современных кулинарных книг. На них находятся около 35 рецептов с перечнем составляющих и инструкциями по готовке. У блюд есть наименования, они разделены на «свои» и «чужие» — заимствованные из сопредельных культур. Также имеется описание внешнего вида яств, указано, в какой посуде их стряпать и как подавать к столу.

Ученые решили воссоздать рецепты в нынешних условиях. Кулинарный эксперт Клопотенко Евгений изготовил одно из этих блюд — оно напоминает нынешний борщ.

Древний рецепт борща

Изыскатели экспериментировали с пропорциями компонентов (этот нюанс не был указан на табличках) и составили четыре детальные рецептуры блюд из кухни Вавилона. Первые три — это пирог с курицей, рагу из баранины и бульон, врачующий простуду. Четвертая называется Tuh’u и похожа на известный в Европе борщ.

На приготовление Tuh’u уйдет около часа. Необходимо выполнить такие шаги:

1. Баранину нужно порезать маленькими кусками, на сильном огне обжарить, добавить свеклу и лук.
2. Далее надо в кастрюлю налить пиво — алкоголь испарится при кипении, но останется привлекательный хлебный аромат.
3. После нужно добавить чуть-чуть воды, чеснок, соль, тмин.
4. Тушить яство следует 40 минут.
5. В конце готовки нужно отправить в кастрюлю кинзу и рукколу.

По мнению Клопотенко, это блюдо в свое время могло стоить больших денег, так как в его составе есть мясо и много иных продуктов. Оно похоже на свекольный сладковатый суп с пивным легким ароматом.

«Иранцы в некоторых регионах нынешней Украины точно жили, поэтому можно предположить, что именно это блюдо является прапрапрадедом борща, — утверждает Клопотенко. – Оно также похоже на украинские античные шпундры – мясо (говядина или свинина) со свеклой, тушеное в свекольном квасе».

Источник

Борщ по старинному рецепту, как готовили в московских ресторанах 100 лет назад

Друзья, хочу с вами поделиться одним секретным рецептом, который я нашла на просторах интернета еще лет пять назад на страничке у какого-то шеф-повара — сожалею, что не запомнила его имя! Так вот этот рецепт использовался для приготовления борща еще в начале 20 века в «Славянском Базаре». Помните фильм «Собачье сердце», где профессор Преображенский за обедом вспоминал, как дивно готовили закуски в «Славянском Базаре»? Так вот с тех времен сохранился и рецепт этого замечательно борща. Я все эти годы только его и готовлю. Муж с ребенком всегда просто без ума от него. Во-первых цвет у борща красный, насыщенный и очень привлекательный. Во-вторых вкус — просто нереальный — сладковато-кисленький с невероятным ароматом.

Вообще я обычно люблю больше готовить вторые блюда, но эту вкусноту готова делать снова и снова. Итак, давайте посмотрим, что у нас есть в холодильнике и сможем ли мы наскребьсти ингредиенты для этого чуда-супа?

Сметана и зелень — для заправки супа

1. Ставим мясо вариться, солим. Можете закидать меня тухлыми помидорами, но я больше люблю борщ с куриным мясом, какой-то он более ароматный что ли, и мясо мягкое и вкусное 🙂 В бульон также кидаем одну среднюю морковку и большую луковицу.

2. Одновременно с мясным бульоном ставим еще одну кастрюльку поменьше — с очистками от свеклы. Да, вы не ослышались — именно очистки от свеклы. Они нам нужны для яркого цвета нашего борща. Итак в свекольный бульон добавляем также 3-4 столовых ложки уксуса и чайную ложку соли. Варим бульон минут 10-15 на небольшом огне.

3. Пока бульон варится, готовим заправку. Нарежем свеклу и морковь мелкой соломкой (можно также и натереть), свеклы должно быть больше. Можно также нарезать немного лука. Теперь все это обжариваем, пока овощи не станут мягкими. В конце добавляем томатной пасты и сахар (1-2 ст. ложки). Заправка готова.

4. Шинкуем капусту и кидаем ее в бульон. Чуть позже туда же отправляем нарезанный картофель. Как только картофель становится мягким, заливаем туда наш свекольный бульон и закидываем нашу заправку из свеклы и моркови. Плиту выключаем и не даем супу кипеть; теперь ему нужно минут пять отдохнуть и дойти. Готово!

Тут же разливаем в тарелки, добавляем сметанку. В прикуску отлично идут гренки с чесноком, но можно не заморачиваться и просто поджарить тосты. А я вообще ем суп без хлеба, если честно (надеюсь, что я от этого похудею в ближайшем будущем, но пока как-то безрезультатно) 🙂

Напишите, а как вы делаете борщ? 🙂 Если вам понравился рецепт, нажимайте лайк и подписывайтесь на Мой Канал — каждый день будет что-то вкусненькое!

Источник

Борщ по старинному украинскому рецепту пошагово с фото

Настоящий украинский борщ – старинный рецепт передавался по наследству пошаговый с фото

Любая хорошая хозяйка любит и умеет готовить борщ. Причём, если дать одни и те же ингредиенты 10 женщинам и попросить приготовить борщ, то вы получите 10 разных борщей. Парадокс. Вот сегодня я и хочу открыть истину приготовления этого замечательного обеденного блюда. Ну и раскрою парочку бабушкиных секретов, так сказать, рецепт передавался по женской линии по наследству.

Ингредиенты (для 3-х литровой кастрюли):

Состав Бульона:

1. Свиные ребра – 1 кг
2. Лук репчатый – 1 шт
3. Морковь маленькая – 1 шт
4. Лавровый лист – 4 шт
5. Куриный окорок – 1 шт

Ингредиенты для основы борща:

1. Картофель – 3 больших клубня.
2. Лук репчатый – 2 шт
3. Морковь – 1 шт
4. Капуста белокочанная – 1 шт
5. Паприка сладкая – 1 шт
6. Помидоры свежие – 2 шт
7. Свёкла – 1 шт
8. Чеснок – 3 зубчика
9. Лимон – 30 мл
10. Перец огонёк – по желанию
11. Сухой молотый имбирь – 5 грамм
12. Майоран – 5 грамм
13. Соль – по вкусу
14. Перец чёрный молотый – по вкусу.
15. Петрушка – 1 пучок
16. Укроп – 1 пучок

Совет: так как борщ получается насыщенным и красным благодаря овощам, томатную пасту мы не добавляем.

Процесс приготовления борща

1. Первым делом необходимо сварить бульон.
Для этого в общей кастрюле на 3 литра воды доводим до кипения свиные ребра и куриный окорочок, далее полученный бульон выливаем, мясо не выбрасываем.

2. На том же мясе варим второй бульон, в который необходимо добавить очищенную целую луковицу, целую морковь и лавровый лист.

3. Доводим продукты до кипения, затем варим на слабом огне 2 часа, снимая излишки пены.

Пока варится наш бульон, приготовим поджарку, для этого:

1. Нарезаем лук крупными кубиками, обжариваем его на растительном масле до образования красивого немного золотого цвета.

2. Натираем на крупной тёрке морковь, отправляем её к луку, жарим 3 минуты.

3. Натираем свёклу на крупной тёрке, добавляем её к овощам в сковороду.

Совет: Если ваша свёкла слишком сладкая, не кладите её всю, возьмите половину. Нам же нужен борщ, а не свекольник.

4. Моем, очищаем, нарезаем паприку (я беру жёлтого цвета для контрастов блюда) крупными кубиками и отправляем к овощам на обжарку.

5. Предварительно сняв с помидоров кожуру, нарезаем их мелкими кусочками и добавляем в сковороду. Помидоры дадут сок, добавим ещё 50 мл бульона в сковороду и тушим это все ещё 10 минут.

Совет: Чтобы снять кожуру с помидоров, необходимо опустить их целиком в кипяток. Тогда шкурка сама слезет.

6. Когда наша поджарка почти готова мелко натрем туда чеснок. Все тщательно перемешаем и уберём настаиваться.

7. Когда бульон полностью готов, достанем оттуда все содержимое.

8. Картофель нарежем кубиками и отправим в готовый бульон вариться на 5 минут.

9. К картофелю добавим поджарку и варим 5 минут.

10. Мелко нашинкуем белокочанную капусту, отправим её в почти готовый борщ и проварим 2 минуты.

11. В самом конце блюдо солим, перчим, добавляем в него 5 грамм имбиря и 5 грамм майорана, 30 мл сока лимона (при желании можно заменить на лимонную кислоту)

12. Нарезаем зелень и отправляем в кастрюльку.

Совет: мясо, на котором варили бульон, разделываем и отправляем в кастрюлю.

Желательно, чтобы готовый борщ настоялся несколько часов. Подавать можно со сметаной, чесноком и салом.

Каждая хозяйка должна варить правильный борщ, ведь он – залог счастливой семейной жизни!

Источник