Старинный рецепт супа с клецками

Суп с клецками на курином бульоне, бабушкин рецепт

В старые добрые времена наши бабушки и прабабушки любили готовить куриный суп с клецками. Из половины жирной домашней птицы получалась огромная кастрюля наваристого первого блюда на всю семью. А домашние клецки для супа из муки и яиц — отличная замена макаронным изделиям. Готовятся они проще простого, получаются очень нежными и мягкими. Клецки придают блюду такой домашний вид и аромат, что сразу вспоминается беззаботное детство и кухня в деревне у бабушки. Это старый-добрый рецепт бабушкиного супа, который, без сомнения, подымет настроение холодным зимним днем.

Ингредиенты (для кастрюли вместимостью 4 л):

• 800 г курицы на кости;
• 2 средних или 1 крупный клубень картофеля;
• 1 средняя морковь;
• 1 маленькая луковица;
• 2-3 ст.л. растительного масла;
• 1 ст.л. с горкой нарезанной зелени;
• 1 средний зубчик чеснока;
• 1 среднее яйцо (С1);
• 4 ст.л. без горки муки;
• 1 крупный или 2 небольших лавровых листа;
• щепотка куркумы и 1 ч.л. паприки по желанию;
• соль, перец по вкусу.

Рецепт супа с клецками на курином бульоне

1. Самый вкусный и прозрачный суп получается на втором бульоне. К тому же, с первым бульоном мы избавляемся от многих токсинов, содержащихся в мясе. Для бульона подойдут любые части курицы на кости. Желательно, чтобы были и суставы, они очень полезны для организма. Например, можно взять окорочка или бёдрышки. Желательно покупать домашнюю птицу у проверенных продавцов. Итак, заливаем выбранные части птицы водой и ставим на плиту. Доводим до кипения на сильном огне и сливаем первый бульон. Промываем курицу и набираем в кастрюлю фильтрованную воду. Отправляем на плиту и даём закипеть содержимому на сильном огне. Затем уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и варим суп до мягкости курицы. Это может занять от 30 минут до 2-х часов в зависимости от размера и возраста птицы.

2. А пока подготовим овощи. Картофель, лук и морковь очищаем, промываем и нарезаем кубиками (картофель — большими, лук и морковь — мелкими).

3. Вынимаем шумовкой куски курицы и оставляем остужаться на кухне. Бульон процеживаем через сито в другую кастрюлю, старую моем и переливаем бульон обратно. Отправляем на плиту, огонь выставляем средний.

4. Погружаем в бульон картофель.

5. На сковороду наливаем растительное масло, подогреваем его. Перемещаем в разогретое масло лук и морковь и обжариваем до полуготовности на среднем огне. Периодически перемешиваем, чтобы овощи не пригорели.

6. Пересыпаем зажарку в суп на курином бульоне.

7. Очищаем куриное мясо от костей.

8. Перемещаем его в кастрюлю к остальным ингредиентам.

Как сделать клецки для супа

9. Всыпаем в маленькую миску муку и вбиваем 1 яйцо.

10. Перемешиваем вилкой или ложкой, очень быстро должна образоваться однородная масса, похожая по консистенции на густую сметану. Добавляем немного петрушки и щепотку соли. Можно поперчить и добавить немного любимых специй. Перемешиваем.

11. Вот такая тягучая должна получиться масса. Клецки из нее будут легкими, не забитыми мукой и очень вкусными.

12. Вооружаемся двумя столовыми ложками. Набираем небольшую часть яично-мучной массы (примерно 1/4 столовой ложки) и снимаем ее при помощи второй столовой ложки прямо в суп. Приловчится можно довольно быстро, и Вы не заметите, как сделаете все клецки для супа.

13. Добавляем в суп лавровый лист. По классическому рецепту используется также черный перец горошком. Но я добавляю также немного паприки и карри — они делают вкус супа более богатым и придают ему очень аппетитный золотистый оттенок. Солим, перемешиваем и пробуем на вкус.

14. Добавляем измельченную зелень петрушки и выдавленный через пресс зубчик чеснока. Перемешиваем, даем прокипеть буквально 10 секунд, накрываем крышкой и снимаем с огня. Оставляем на плите минут на 20-30, чтобы первое блюдо настоялось и стало еще вкуснее. По бабушкиному рецепту стоило бы убрать суп в печку, но и на теплой кухне он неплохо настоится.

Суп с клецками на курином бульоне готов! Разливаем горячим по тарелкам и подаем к столу. Приятного аппетита! Клецки из муки и яиц получаются идеальными, как, впрочем и сам суп. А в следующий раз обязательно попробуйте этот куриный суп с плавленым сыром, Вам понравится.

Источник

Суп с клецками — самые вкусные 4 рецепта

Содержание рецепта:

• Как приготовить клецки для супа: секреты и тонкости
• Как сделать клецки для супа: классический рецепт
• Куриный суп с клецками
• Гороховый суп с клёцками
• Молочный суп с клёцками
• Суп с клецками в мультиварке
• Видео-рецепты

Клецки — мучные маленькие шарики, которые в разных станах имеют разнообразные называния. В Украине — это галушки, Белоруссии — галки, Германии — кнедли, Италии — ньоки, Чехии — кнедлики. Как их готовить, сегодня знает каждая хозяйка. Однако многие совершают главную ошибку — делают их из плотного теста, которое состоит из основных ингредиентов: яиц и муки. Хотя технология их приготовления таким скудным набором продуктов не ограничивается. Разберемся, как же готовятся эти маленькие «колобки».

Как приготовить клецки для супа: секреты и тонкости

Технология изготовления клецок весьма примитивна: яйца, сливочное масло, молоко или сливки, соль и мука. Вот и весь скудный набор продуктов для приготовления воздушных и мягких клецок. Однако, чтобы они были нежные, следует соблюдать некоторые тонкости.

• Чтобы клецки были мягкими и пышными нужно в тесто добавить сливочное масло, молоко или сливки.
• Сливочное масло добавляйте в растопленном виде. Его в тесто желательно вводить всегда, даже если об этом умалчивает рецептура.
• Яйца перед использованием охладите.
• Муку желательно просейте, чтобы она обогатилась кислородом. Тогда изделия будут иметь пористую структуру.
• Клецки будут мягче, если часть муки заменить манной крупой.
• Придать изысканный вкус изделиям можно добавив мелко нарезанную зеленью, пряности, приправы, пропущенный через пресс чеснок и т.д.
• Тесто делать следует непосредственно перед приготовлением супа.
• Опускают клецки в суп за несколько минут до готовности блюда, т.к. варятся они весьма быстро.
• Готовность их понять очень легко. Если они всплыли на поверхность кастрюли, значит сварились.
• Размер клецек должен быть небольшой. Идеально если тесто занимает половину чайной ложки, т.к. в процессе варки «подушечки» разварятся и увеличиваются в объеме в 2-3 раза.

Следует отметить, что клецки, это не только вкусный ингредиент для питательного и ароматного супа. Их многие любят употреблять отдельно, сначала отварив, а потом обжарив с лучком на сковороде.

Как сделать клецки для супа: классический рецепт

• Калорийность на 100 г — 51,8 ккал.
• Количество порций — 2
• Время приготовления — 15 минут

Ингредиенты:

• Мука — 4 ст.л.
• Яйца — 1 шт.
• Сливочное масло — 2 ст.л.
• Молоко — 2 ст.л.
• Соль — щепотка

Куриный суп с клецками

Для здорового и правильного питания врачи рекомендуют обязательно ежедневно употреблять первые горячие жидкие блюда. Одним из множеством таких вариантов является куриный суп с клецками, который под силу приготовить любой начинающей хозяйке.

Ингредиенты:

• Куриные ножки — 0,5 кг
• Вода — 2 л
• Картофель — 4 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Мука — 100 г
• Яйца — 1 шт.
• Молоко — 2 ст.л.
• Соль — 1 ч.л. или по вкусу
• Черный молотый перец — щепотка
• Растительное масло — для жарки лука
• Зелень — по вкусу

Пошаговое приготовление куриного супа с клецками:

Гороховый суп с клёцками

Приготовить клецки для горохового супа не составит особого труда. Для данного рецепта потребуется стандартный набор для маленьких галушек и горох. Последний может быть свежий, консервированный, замороженный или сушеный. Чаще всего используют дроблённый сушеный, поэтому с ним и приготовим суп.

Ингредиенты:

• Сухой горох — 100 г
• Картофель — 1 шт.
• Куриная голень — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Мука — 100 г
• Сливочное масло — 3 ст.л.
• Яйца — 1 шт.
• Соль — 1 ч.л. или по вкусу
• Черный молотый перец — щепотка

Пошаговое приготовление горохового супа с клёцками:

Молочный суп с клёцками

Рецепт приготовления молочного супа с клёцками многим знаком с детства. Он обладает определенными достоинствами, как легкость и простота, питательность и доступность продуктов.

Ингредиенты:

• Молоко — 500 мл
• Сливочное масло — 1 ст.л.
• Мука — 80 г
• Сахар — 1 ст.л.
• Соль — 0,5 ч.л. или по вкусу
• Яйца — 1 шт.

Пошаговое приготовление молочного супа с клёцками:

Суп с клецками в мультиварке

Данный пошаговый рецепт овощного супа на курином бульоне с нежными клецками расскажет, как приготовить первое блюдо при помощи мультиварки. Эта ценная кулинарная помощница поможет быстро сварить вкусное яство.

Ингредиенты:

• Куриная грудка — 1 шт.
• Картофель — 0,5 кг
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Яйца — 1 шт.
• Мука — 2-3 ст.л.
• Соль — 1 ч.л. или по вкусу
• Перец молотый черный — щепотка
• Зелень (любая) — по вкусу

Пошаговое приготовление супа с клецками в мультиварке:

1. Куриную грудку нарежьте кусочками, залейте 3,5 л воды, добавьте очищенную луковицу и включите мультиварку на режим «обычная варка». Чашу закройте крышкой. Содержимое закипятите, посолите и варите полчаса. При интенсивном кипении жидкости, переключите мультиварку в режим «суп».
2. Спустя 20 минут положите в бульон очищенный и нарезанный кубиками картофель.
3. Следом добавьте очищенную и натертую на терке морковь.
4. Варите овощи почти до готовности, около 15 минут.
5. Для клецек смешайте яйцо с 1 ст.л. воды. Посолит и поперчите. Насыпьте муку и замесите тесто по консистенции густой сметаны.
6. Чайной ложкой в кипящий суп опускайте клецки. Тесто должно легко отходить от столового прибора.
7. После закипания проварите клецки 2 минуты.
8. Добавьте мелко рубленую зелень. Откорректируйте вкус солью с перцем. Выключите мультиварку и оставьте суп настаиваться на 10 минут.

Видео-рецепты приготовления супа с клецками:

Источник

Суп с клецками от бабушки

Бабушкин супчик с клецками одинаково любят взрослые и дети. Кроме того, набор продуктов для такого блюда минимален. Рецепт бабушкиного супа с клецками очень прост.

Для приготовления 2 литров такого супа понадобится:

• Курица 300-400 граммов.
• Картофель 2-3 штуки.
• Небольшая морковь 1 штука.
• Средняя луковица 1 штука.
• Чеснок 1 зубчик.
• Яйцо 2 штука.
• Мука 5 столовых ложки.
• Соль по вкусу.
• Растительное масло 50мл.
• Лавровый лист.
• Зелень по вкусу.

Итак, начинаем готовить. Сначала нужно сварить бульон. Промываем куриное мясо и кладем в кастрюлю. На два литра необходимо взять примерно 300 гр. Курицы. Крепость бульона зависит от количества мяса и времени его варки.

Ставим кастрюлю на сильный огонь и ждем образования пенки. Пену снимаем шумовкой, огонь убавляем. Бульон слегка солим и варим мясо до полной готовности.

Важно! Пену нужно снимать обязательно, иначе бульон может получиться темным, с некрасивыми лохмотьями. Вреда здоровью это не принесет, но испортит этетический вид блюда.

Пока варится мясо, нарезаем картошку. Делать это можно соломкой или кубиками (кому как нравится). Морковку трем на средней терке, лук режем кубиками.

На сковороду наливаем растительно масло, и хорошо его разогреваем. Затем выкладываем морковь и лук. Овощи обжариваем до золотистого цвета. Плиту выключаем, обжарку выкладываем в какую-нибудь чашку.

Затем готовим тесто для клецок. Муку высыпаем в глубокую чашку, добавляем щепотку соли. Затем выкладываем яйца. Хорошо размешиваем до получения однородной консистенции желтоватого цвета. Тесто для клецок не должно быть сильно густым, иначе в супе они станут «резиновыми».

Важно! Есть небольшой секрет, как сделать клецки ароматными. В тесто нужно добавить небольшой раздавленный зубчик чеснока. Это сделает клецки в супе еще вкуснее.

Когда курица сварилась, достаем ее из кастрюли. Когда она немного остынет, нужно отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками.

Когда курица извлечена из кастрюли, в бульон опускается подготовленный картофель. Огонь необходимо прибавить, чтобы картофель быстрее закипел.

После того, как картошка почти сварилась, начинаем опускать в кастрюлю клецки. Для этого понадобятся стакан с холодной водой, и две ложки

(столовая и чайная). Тесто набираем столовой ложкой. Затем чайной ложкой начинаем отщипывать из столовой ложки маленькие кусочки и опускать в бульон. После каждой клецки, чайную ложку необходимо обмакивать в воду, чтобы тесто не прилипало к ложке.

Важно! Класть клецки в бульон нужно очень быстро. Если процедуру затянуть, клецки, которые были опущены раньше, сильно разварятся и станут невкусными!

Когда клецки опущены в кастрюлю, туда же кладем нарезанную курицу, обжарку и лавровый лист. Как только бульон снова закипит, сразу выключаем огонь, чтобы тесто не разварилось.

При подаче на стол, готовый бабушкин супчик с клецками можно украсить свежей зеленью укропа, петрушки или зеленого лука. Также можно подать сметану или домашние сливки.

Видео рецепт бабушкиного супа с клецками поможет лучше понять технологию приготовления этого рецепта.

Калорийность этого блюда на 100 граммов, около 30 ккал. Бабушкин супчик считается достаточно диетическим блюдом. Он хорошо подходит для питания детей в домашних условиях и в детском саду.

В нашем сообществе вы найдете самые вкусные рецепты, пошаговые инструкции к их приготовлению. Мы собираем для вас лучшие рецепты Жми! Бабушкины рецепты

Источник