Стерлядь строганина рецепты приготовления

Рецепт: Строганина из стерлядки — Для любителей сырой рыбы.

Есть люди которые любят сырую рыбу. К их числу отношусь и я. На днях я стала обладательницей 2 небольших стерлядок. Такой благородной рыбы я сама не ловила, хоть и рыбачка с большим стажем. Конечно же сразу было решено, что одну из стерлядей я пущу на строганину. Многие относятся с брезгливостью к сырой рыбе и с опаской. Но стерлядь в этом плане очень вкусная и считается очень богатой на витамины. Когда то я сама не понимала, как можно есть сырую рыбу, а попробовав, не могу теперь отказаться. Конечно, строганина из более благородной рыбы типа нельмы или муксуна еще вкуснее. Но стерлядь тоже не простая рыба, она относится к семейству осетровых. Я люблю ее за мягкость мяса и отсутствие костей и за доступность. Тут одно филе. У стерляди нет костей, а есть только один хребет в котором находится визига. Визига это такой шнурок, который придает хребту стерляди гибкость. Если честно стерлядь я сама чистила в первый раз и про то, как это делать узнала в интернете.

Ну вот и моя рыбка. Сначала ее надо очистить. Для этого надо вспороть брюшко, вынуть внутренности. Ошпарить рыбу кипятком и снять кожу на спине и по бокам. Вырезать жабры и заморозить. Для строганины рыба должна быть заморожена только 1 раз и желательно сразу после поимки. Слово строганина произошло от слова «строгать». Ведь мороженую рыбу строгают, в итоге получаются тонкие кусочки. А подают такую строганину с перцем и солью. Можно сразу посыпать рыбу перцем и солью, а можно специи подать отдельно и каждый себе посолит сам, как хочет. Правильнее всего замерзшую рыбу резать вдоль спинки от хвоста к голове тонкими полосками, а после сворачивать их в рулетик. Но как бы рыбу не порезали, вкус ее не меняется. Я предпочла порезать ее обычно, как получилось.

Почищенную рыбу я заморозила.

Теперь замороженную стерлядь достала и даю ей немного оттаять, что бы резать было легче. Очень мерзлая рыба не режется, а ломается на осколки.
Отрезала от нее кусок.

Нарезала тонкими ломтиками и посолила.

Посыпала сверху черным перцем. И все, рыбка готова.
Для любителей сырой рыбки это просто объедение.

Источник

Волшебная строганина. Основные рецепты и правила приготовления, подачи и поедания.

В продолжение предыдущей статьи о пище якутов, поговорим о строганине.

Теперь уже строганина стала известна во всех уголках нашей страны. А ведь это блюдо именно якутской национальной кухни. Ранее, правда, имелась в виду только рыба, теперь же к ней добавились мясо, печень, почки. Несмотря на расширение «меню для строганины», далеко не всё подходит для этого бесценного блюда. Чаще для любимого блюда якутов используют белую рыбу: омуля, нельму, осетра, а из мяса предпочитают оленину, лосятину и жеребятину. Но всему этому тоже есть исключения.

После процесса приготовления, о котором я напишу чуть ниже, на стол строганина подаётся в замороженном сыром виде. При этом её нарезают тонкой, почти прозрачной стружкой, маленькими порциями, чтобы преждевременно не успела размякнуть. А рядом с блюдом ставят чашечку с «маканиной», основную часть которой составляет чёрный перец с солью в соотношении 1:1.

Чаще всего, северные народы употребляют блюдо вместе с горячительными напитками. Но это вовсе не обязательно, сытное и вкусное блюдо и без стопочки прекрасно. Подавать строганину лучше всего в качестве холодной острой закуски на особенный праздничный стол.

Теперь расскажу как именно приготовить эту самую строганину, про которую теперь столько шума.

Строганина из скумбрии.

свежая крупная рыбина – 1 шт.,

специи − по вашему вкусу,

чёрный молотый перец − по вкусу,

Разделываем тушку, сняв с нее кожу и освободив от всех костей. Обмываем под краном и обтираем бумажными полотенцами. Солим, перчим и посыпаем необходимыми специями. Начиная с хвоста, превращаем в плотный рулетик, а потом заворачиваем его в пергаментную бумагу, придавая форму колбасы. Оставляем на 1 час при комнатной температуре, а потом кладем в морозильную камеру. Перед подачей настрогайте тонкие полоски.

Строганина из омуля .

молотый чёрный перец — по вкусу,

соевый соус — 35 мл.

Замороженного омуля нужно слегка разморозить, чтобы его было легче резать. Снять с него кожу. Затем с помощью острого ножа нарезать тонкие длинные ленты, свернуть из них рулеты. Убрать рулеты в морозилку минимум на полчаса, а лучше на час.

Смешать мёд с соевым соусом до полного их соединения. Подавать строганину с солью среднего помола, крупно молотым чёрным перцем и соусом.

Строганина из осетра или муксуна (при особом желании можно делать из гольца, тайменя, пеляди, даже из ряпушки).

Как правило, в большинстве районов постсоветского пространства морская рыба (да и лососевые также) продается, естественно, мороженной. Мы, однако, не знаем, при какой температуре и как долго её хранили, поэтому просто стараемся выбрать рыбу наилучшего товарного вида. Приносим рыбу домой, для контрольной профилактической проморозки помещаем её в морозильное отделение холодильника или в морозильник. Выдерживаем рыбу при нужной температуре необходимое время, это хотя бы 10-12 часов.

Особенность в том, что мороженную рыбу не режут, а как бы строгают, отчего и происходит название блюда. Задача повара в этом случае – добиться, чтобы мясная стружка получилась как можно более тонкой, прозрачной и невесомой.

С промороженной тушки рыбы срезают плавники и снимают кожу. Рыбу упирают в доску головой и, придерживая рукой за хвостовую часть в стоячем положении, снимают с плоти стружку при помощи острого ножа.

Строганина из говядины.

растительное масло – 1,5 стакана,

лук – 3 крупные головки,

томатная паста – 2 ст. л.,

красный молотый перец – 1 ч. л.,

чёрный душистый перец – 1 ч. л.,

чеснок – 1 головка,

Мякоть говядины очищаем от прожилок, пленки и костей и тщательно замораживаем в холодильнике. Достаём и строгаем тонкими полосками. Добавляем порезанный полукольцами лук, прессованный чеснок, уксус, перец и соль. Перемешиваем и выкладываем по тарелкам и подаём на стол.

Строганина из печени и почек.

Можно использовать печень и почки оленя, лося. Также, как и рыбу, во избежание заражения какими-нибудь гельминтами и ещё чем, нужно хорошо проморозить несколько часов. И. всё как обычно, нарезать тонкими пластами прямо перед подачей. А есть, обязательно макая в соль с перцем.

Соусы под строганину.

Как я уже писала, в самом классическом варианте, для подачи используется смесь соли и чёрного перца, в которую и макают нарезанные кусочки. Но есть ещё, помимо этой смеси, варианты соусов, которые используют те люди, которые полюбили строганину из рыбы или мяса от всей души.

1. Китайский . В этом варианте смешивают соевый соус с молотым перцем и чесноком.

2. Якутский . Когда душистый перец и чеснок добавляют в кетчуп.

3. Сибирский . Сибиряки любят совмещать вкусы горчицы и маринованного хрена.

4. Уксусный. Также часто используют смесь корней сельдерея и моркови, залитых уксусом.

«Макало» ставят в общую тарелку или разливают по маленьким чашечкам и раздают порционно.

Истинные любители строганины едят её обязательно с солью и хлебом, не признавая новые приправы, от которых, как они считают, теряется вкус и аромат настоящей свежей строганины. Важно ещё добавить, что подается она только как первое или как отдельное блюдо. До строганины не должно употребляться никаких других блюд типа салатов, закусок, холодного. И никогда строганина не запивается горячим чаем, как это принято в центральной Якутии. Между строганиной и чаем обязателен перерыв в 15-20 минут, иначе от резкого перепада температур будут портиться зубы. Якутянам хоть бы хны, а вот нас ждут неприятности, это точно.

Ещё важный момент. Вы знаете как иногда едят строганину приезжие европейцы? Они нарезанные кусочки или ломтики строганины кладут целиком в рот и стараются их разжевать, тщательно пережевывая так, как кушают твердую колбасу или вареное мясо. Потом жалуются, что зубы стынут и болят от холода. Северяне же её едят так: быстро откусывают небольшие кусочки, обваливая их во рту языком и смачивая слюной, отправляют как вкусное, жирное и питательное мороженное прямиком в желудок.

Те, кто ел строганину на морозе, знают, как быстро согревает эта жирная пища замерзающих путников. Через несколько минут после трапезы сразу становиться тепло. Вот как о приготовлении строганины красиво и ёмко сказал современный русский классик Валентин Распутин: «Северянин не свалит рыбные стружки на тарелку подряд, а выложит так, что самые жирные и вкусные брюшковые куски останутся напослед, чтоб прибывало и прибывало удовольствие. Строганина и греет, и сытит, и бодрит. Греет — не обмолвка. Поешь строганины на морозе и поймешь! Рыба жирная, калорийная — как от подброшенного в угасший очаг топлива тело занимается теплом».

То тут, то там потихоньку зима всё надвигается, то завоёвывая, то приотпуская новые территории. Но скоро она станет на ближайшие месяцы полноправной хозяйкой, а нам предстоит, особенно в деревнях, не дать ей себя заморозить. Топим печку и едим строганину, и тепло никогда нас не покинет!

Предлагаю вашему вниманию и другие статьи канала:

Источник

Стерлядь сыроежка

Стерлядь рыба с необыкновенным вкусом и мне кажется в любом виде ОНА очень вкусная но мы с Женой нашли наш любимый вкус и его подсказали наши знакомые рыбаки ПРОСТО И ОЧЕНЬ ВКУСНО.

Ингредиенты для «Стерлядь сыроежка»:

• Рыба (Желательно свежая не мороженая) — 1 кг
• Соль (Я предпочитаю обыкновенную крупную) — 1 ст. л.
• Укроп (Лучше с дачи или я беру у Бабушек он ароматнее) — 1 пуч.
• Чеснок — 2 зуб.

Время приготовления: 15 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 967 ккал	белки 179.6 г	жиры 20.6 г	углеводы 17.1 г
100 г блюда
ккал 85.6 ккал	белки 15.9 г	жиры 1.8 г	углеводы 1.5 г

Рецепт «Стерлядь сыроежка»:

МОЕМ и очищаем от слизи аккуратно ножом от головы к хвосту

Срезаем верхние шипы. я предпочитаю такой вид разделки

Разрезаем от головы до хвоста

Отрезаем голову и хвост режем на кусочки. Головы и хвосты на уху очень вкусно!

Укроп и чеснок мелко режем

Все смешиваем соль рыбу укроп и чеснок. В холодильник на 5-10 минут

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Стерлядь рыба с необыкновенным вкусом и мне кажется в любом виде ОНА очень вкусная но мы с Женой нашли наш любимый вкус и его подсказали наши знакомые рыбаки ПРОСТО И ОЧЕНЬ ВКУСНО.

Похожие рецепты

Креветки в шубке с гигантским роллом

Крабовое суфле с рикоттой, хреном и миндалем

Трубочки закусочные

Рыбные шарики «Милые крошки»

Фаршированная горбуша

Фунчоза с мидиями и сельдереем

Закусочные круассаны с красной рыбой

«Торпеды»-фаршированные кальмары-гриль

Тост «Скаген»

Попробуйте приготовить вместе

Суп «Лазанья»

Салат с кальмарами «Быстрый»

Рыба по-китайски в остро-чесночном соусе

Комментарии и отзывы

10 декабря 2019 года yuliyavasiliy #

6 декабря 2015 года Gbctw #

8 ноября 2015 года mixx3004 # (автор рецепта)

7 ноября 2015 года Gbctw #

10 декабря 2019 года yuliyavasiliy #

10 августа 2014 года Ирушенька #

9 августа 2014 года chudo #

8 августа 2014 года Leto29 #

8 августа 2014 года mixx3004 # (автор рецепта)

8 августа 2014 года Mefistofelrus #

8 августа 2014 года mixx3004 # (автор рецепта)

8 августа 2014 года Liana #

8 августа 2014 года Stafford #

8 августа 2014 года Stafford #

8 августа 2014 года mixx3004 # (автор рецепта)

8 августа 2014 года Stafford #

8 августа 2014 года Миламори #

8 августа 2014 года специалист # (модератор)

Её вылов ЗАПРЕЩЕН. такие маленькие рыбки, как на фото, браконьерские.

8 августа 2014 года mixx3004 # (автор рецепта)

8 августа 2014 года специалист # (модератор)

8 августа 2014 года chudo #

Даааа, немного «стрёмненько» (даже не смогла найти подходящее слово).
Описано очень доступно и сразу появилось желание приготовить, но присутствие сомнений лидирует!

А можно ваше фото через сутки после употребления такой рыбки? А то вдруг Вы в больнице уже лежите?

8 августа 2014 года mixx3004 # (автор рецепта)

8 августа 2014 года mixx3004 # (автор рецепта)

7 августа 2014 года DrakonTS #

7 августа 2014 года mixx3004 # (автор рецепта)

7 августа 2014 года Оксана7531 #

8 августа 2014 года mixx3004 # (автор рецепта)

8 августа 2014 года Оксана7531 #

7 августа 2014 года Оксана7531 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник