Стейк баффало мираторг рецепт

Стейк Стриплойн Prime от компании Мираторг

Изысканный стейк Стриплойн от Мираторг крупнейшего в России производителя и поставщика мясных изделий – это сочная часть тонкого края бычков породы Black Angus. Сквозь всю структуру мяса проходят тонкие до 5 мм толщиной жировые прослойки. Сбалансированное количество таких жилок делает мясо нежным и сочным, а толстый жировой край позволяет сохранять эстетические и вкусовые качества стейка, даже после сильной тепловой обработки.

Описание продукта

Данный продукт встречается под такими именами как “Нью-Йорк”, и “Канзас”. Высокая степень мраморности и гармоничное распределение жировых волокон выводит данный деликатес в категорию Мираторг Prime. Ценители мясных блюд предпочитают приготавливать стейк Стриплойн на специальной посуде или на гриле. Лучше всего готовить его до состояния medium rare, это позволяет сохранить мясо мягким и сочным, а аромат готового блюда может свести с ума даже заядлого гурмана.

Пищевая ценность

Являясь продуктом животного происхождения, стриплойн имеет все достоинства и недостатки мясной продукции. В 100 граммах сырой мякоти содержится до 18 процентов жира и до 16 богатого аминокислотами белка. Несмотря на большую жирность, его энергетическая ценность не превышает 230 ккал.

Как приготовить Стейк

Существуют сотни или даже тысячи различных рецептов приготовления Стриплойна. Одним из самых удачных является рецепт, с использованием белого вина. Для приготовления 4-х порций понадобится:

1. Стейки стриплойн 4 шт.
2. Свежие стручки перца чили.
3. Черный перец горошком.
4. Соль.
5. Масло для жарки, предпочтительнее оливковое.
6. Белое вино, минимум 300 мл.
7. Яйцо куриное 3 шт.
8. Сливочное масло.

Обработка

Перед тем, как выкладывать мясо на огонь, рекомендуется провести подготовку, ее этапы:

1. С поверхности стейков удаляется лишняя влага путем обтирания салфеткой.
2. Затем все приправляется крупной солью и горошком черного перца.
3. Свежий перец чили измельчают и помещают на заготовку.
4. Стейк должен мариноваться в таком состоянии минимум 10 минут.

Приготовление соуса

Чтобы подчеркнуть изысканный, и насыщенный вкус необходимо правильно подобрать соус. Белое вино отлично подойдет для его основы. Этапы приготовления:

• 300 мл вина вылить в кастрюлю, и затем поставить на медленный огонь.
• Когда первоначальный объем начнет уменьшаться, переместить соус на водяную баню.
• Отделить желтки от яиц, и затем их и сливочное масло добавить к вину. Во время всего процесса нужно активно работать венчиком.

Добавив соль и перец по вкусу нужно дождаться пока жидкость не начнет загустевать.

Процесс жарки

Для приготовления идеально подойдет сотейник, хорошо, если он имеет ребристую поверхность.

• Поместить сковороду на огонь и дождаться пока поверхность сильно раскалится.
• Затем налить масло и выложить стейки.
• В зависимости от предпочтений, стейк можно прожарить полностью или с кровью. Для того, чтобы он получился medium rare, нужно обжаривать каждую сторону не более 2 минут.
• Сразу после жарки мясо Мираторг выкладывается на доску и отдыхает 3 минуты.
• Можно салфетками удалить остатки растопленного жира и масла с поверхности.

Перед употреблением стейк поливается винным соусом.

Цена и отзывы к продукции Мираторг

В зависимости от типа используемой части кусочки могут отличаться по цене и качеству.

Стриплойн от Мираторг

Кусок отличного мяса весом 640 граммов будет стоить от 1000 до 1500 рублей. Покупатели отмечают высокую стоимость продукта Мираторг. Однако соглашаются покупать, считая, что деньги потрачены не напрасно.

Стейк нежный

Бюджетный продукт, 300 граммовый кусок из нежной свинины будет стоить от 200 рублей. Он не задерживается на полках магазина надолго. Люди, употребляющие его, отмечают хорошие вкусовые качества, за те деньги, за которые его можно купить.

Стейк баффало

Средний по стоимости продукт Мираторг, который при правильном приготовлении можно превратить в настоящий деликатес. Стоимость колеблется в диапазоне 500-900 рублей за упаковку.

Источник

Как приготовить вкусный стейк «Рибай». Исправил ошибку и получилось хорошо!

Недавно готовил стейки из Мираторга. И, похоже, раскусил секрет , как сделать их вкусными .

Рассказываю как их правильно приготовит ь, и в чём раньше была моя ошибка.

Итак, пошаговая инструкция, с картинками:

1. Достаньте стейк из холодильника, и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Это занимает минут 15.

2. Заготовьте розмарин, тимьян и чеснок:

Если у вас нет свежих трав, то подойдут вполне и засушенные. Иногда с ними даже вкуснее получается:

3. Достаньте стейки из упаковки и промокните их салфеткой, чтобы убрать лишнюю жидкость. Мыть не надо!

5. Раскалите сковородку до «адской» температуры. Положите стейки на сковородку:

Можно предварительно смазать их растительным маслом чуть-чуть, но в случае с рибай это не обязательно, поскольку достаточно жира, который растопится, и позволит мясу подрумяниться.

6. Обжаривайте по 3 (три) минуты с каждой стороны (при учёте именно такой толщины стейка, если он будет тоньше, то хватит и двух минут):

Не солить и не перчить!

7. Чуть не забыл! Выложите на мясо розмарин и тимьян (или насыпьте сушёный), зубчики чесночка тоже отправьте на сковородку. Зелень можно временно класть на сковородку, но не сожгите! Вдыхайте запах!

Через три минуты переворачиваем и жарим другую сторону три минуты (всё как было сказано выше). Красота!

8. Уменьшите огонь и доведите стейки до нужной готовности, продолжая держать их на сковородке. Для получения Medium прожарки необходимо около 5-ти минут.

Это тот самый секрет и та самая ошибка , которую я раньше делал. Делали такую ошибку и мои друзья. Нельзя сразу снимать стейки со сковородки, после сильной обжарки. Их нужно довести . Если есть горячая духовка — можно в ней. Но с духовкой обычно морочиться не охота, я довожу прямо на сковородке. И получается норм!

Можно доводить переворачивая (по 2 — 2,5 минуты), а можно все 5 минут на одной стороне.

Источник

Фланк стейк: самое необычное мясо говядины

Процесс приготовления мяса Фланк стейк с легкостью может ввести в заблуждение начинающего повара своими особенностями. Кажущаяся простота приготовления этого блюда таит в себе множество мельчайших деталей, способных устремить к нулю все старания на пути к успеху.

В нашем случае слава первоклассного шефа будет завоевана теми, кто:

• имеет четкое представление о текстуре выбранного мяса;
• уверены в правильности подготовительных процедур и способе тепловой обработки продукта.

Фланк стейк — какая это часть туши

Фото части туши для Фланк-стейка

Когда опытный мясник разбирает тушу бычка на части, получается продукт, который имеет различную текстуру и вкус. Как в этом объеме найти нужное мясо; проще говоря, Фланк стейк — какая это часть говядины ? Это не сложно, если знаешь, что он находится под ребрами у коровы ближе к задку. Такое расположение даровало мышечным волокнам после приготовления выразительный вкус из-за интенсивного кровоснабжения животного при движении. Местоположение определило название, ведь в переводе flank steak означает «мясо с бока бычка». В меню ресторанов мира этот стейк многолик: London broil steak, Sobrebarriga, Fraldinha, Matambre — это все о нем.

Заострим ваше внимание на том, что Фланк стейк часто путают с мясом, находящимся под диафрагмой коровы. Такой отруб кардинально другой, а называется он «скерт» («скирт»). Ориентироваться, где перёд туши, а где задок — это очень важно, ведь в разных частях мышечные волокна отличаются. Без таких знаний не получится качественно перейти к процессу приготовления. Именно мясо Фланк стейк состоит из длинных, гладких, расположенных вдоль, мышечных волокон. Отруб блестящий, манящий «мускулами».

Как готовить Фланк стейк

Научиться готовить говядину Фланк стейк вы сможете только после того, как примените принцип предварительного маринования. В противном случае велик риск угоститься таким жестким стейком, который с трудом можно прожевать. Рецептов маринада для Фланк стейка превеликое множество, вот некоторые из них:

• В красное вино добавьте розмарин, гвоздику, горчицу, базилик, красный молотый перец.
• Вустерширский соус приправьте чесноком, зеленью, итальянскими травами и оливковым маслом.
• Смешайте соль, лук и любимые специи, натрите этой смесью стейк.
• Фруктовые соки в соединении с карри, солью, черным молотым перцем и базиликом.
• Соевый соус гармонирует в маринаде с луком, чесноком, перцем чили.
• Деликатное оливковое масло для быстрого маринования обогащают смесью перцев и любимыми пряными травами.

В каждом конкретном случае дело выбора маринада опирается на вкус повара, но существуют факторы, которыми нельзя пренебрегать ни при каких обстоятельствах. Во-первых, мясо обязательно должно нагреться до комнатной температуры. То есть вынуть из холодильного шкафа стейк и сразу отправить его в маринад — это кулинарное преступление. Из-за него ваша слава померкнет с первым укусом дегустатора. Точно так же способно испортить весь дальнейший процесс излишняя влага на мясе. Поэтому промокайте стейк как перед погружением его в маринад, так и перед непосредственной тепловой обработкой.

Заметьте, время маринования от нескольких часов до суток! Все потому, что различные его составляющие справляются с размягчением волокон отруба не за одинаковый период времени, ведь некоторые из них нежно проникают в мясо, другие более агрессивно. Однако все это время подготовки мясо должно находиться в прохладе, во избежание порчи продукта.

Чтобы Фланк стейк получился с насыщенным вкусом и благородным ароматом, предварительно подготовленную говядину обрабатывают огнем. Он может нагревать сковороду или пылать в духовке. Более того, в качестве огня может выступать электричество.

Как приготовить Фланк стейк выбирает повар исходя из кухонных возможностей. Но открытый огонь гриля — это незабвенная классика искусства приготовления стейка. Для того чтобы выбрать способ прожарки мяса, обратимся к общепринятым обозначениям степеней обжарки:

• Very Rare — прогретый, практически сырой
• Rare — необжаренный, с кровью
• Medium rare — обжарка до розового сока, но без крови
• Medium — среднепрожаренный стейк со светло-розовым соком
• Medium well — практически обжаренное мясо с прозрачным соком
• Well done — абсолютная прожарка без сока

Так как мясо для Фланк стейка не относится к премиальному сегменту, то оно не так сильно насыщено мраморными белыми прожилками жира. Их отсутствие и недостаточная рыхлость волокон возникла вследствие такого расположения: в самой подвижной части тела животного. Из-за этих особенностей отруб склонен к быстрому приобретению жесткости в процессе термической обработки.

Фланк-стейк на гриле

Руководствуясь этими знаниями, выбирайте подходящий для Вас рецепт Фланк стейка, но учитывайте его оптимальную степень обжарки — Medium rare. Для этого вам понадобиться всего 4 минуты на гриле для одной стороны стейка, и 2 минуты для другой. Однако ни в коем случае не тревожьте соки внутри только что обжаренного мяса — дайте им разойтись по всему стейку, накрыв блюдо фольгой на 7-10 минут. Неспроста эти волокна сперва активно снабжались кровью, впоследствии долго находились в ароматном и вкусном маринаде, а огонь гриля поспособствовал раскрытию их вкусовых качеств. По всей поверхности стейка образовалась корочка, которая не даст ни одной капле сока просочиться наружу. Когда вы убрали Фланк стейк с огня, внутри него продолжает происходить приготовление, поэтому важно четко соблюдать температуру прожарки. Разрезать отдохнувший стейк следует непременно острым ножом, чтобы не мять волокна. Напровление разреза должно быть перпендикулярно волокнам.

Вкушая ароматное и вкусное блюдо, не забывайте, что калорийность Фланк стейка (192,4 кал) позволяет относить его в раздел продуктов с относительно невысоким числом калорий. Такую же энергетическую насыщенность имеет, например, стакан клубничного йогурта. Однако подают Фланк стейк непременно с различными соусами, а вот у них число калорий имеет большой разбег.

Отыскав блестящую, упругую подреберную заднюю часть говяжьей туши в продаже, порадуйте себя и своих гостей Фланк стейком. Ведь понимая особенности расположения мясных волокон в нем, их жесткости и размера, выбрав подходящий для их размягчения маринад, выдержав отруб в нем ровно столько, сколько необходимо, и правильно его поджарив — вы обязательно испытаете гордость от проделанной работы. К тому же выбирая соус, вы можете регулировать калорийность готового блюда. Фланк стейк грациозно покорен вами!

Рецепт с видео: приготовление Фланк-стейка на сковороде

Источник

Купил стейк «Раунд» от Мираторга — приготовил, показываю результат

Всем привет! Я — человек, который привыкает ко всему хорошему очень быстро, поэтому я очень быстро привык брать всегда проверенные куски мяса у проверенного фермера — и не отказывать себе в очередной раз.

Но не так давно обстоятельства вынудили меня пойти в обычный супермаркет и купить там стейк от небезызвестной компании Мираторг. На пробу взял куски из мраморной говядины (как они пишут) — «стейк» под названием Раунд.

У Мираторга из преимуществ — полное сопровождение процесса приготовления для тех, кто это делает впервые. То есть инструкция, которая рассказывает, что за чем следует — не ошибешься. Даже стало как-то обидно, что мне не предлагают выбора: солить и перчить мясо уже после готовки или до.

Мясо внешне выглядит неплохо. Три куска отруба с жирком обошлись в 500 рублей. Все это упаковано в вакууме, так что по идее за срок годности можно не переживать. Однако он показался мне чересчур завышенным — мясо у Мираторга хранится больше месяца.

И сразу же неприятная ситуация для тех, кто думал, что все будет просто. Нам предлагают отбить «стейк»! К сожалению, я готовил его уже ближе к ночи, так что соседи были явно не в восторге. Поэтому если будете есть такое мясо в полуночи, то предупреждайте остальных граждан о том, что будете стучать молотком!

В целом в процессе отбивания мяса для стейка нет ничего обидного, просто тратишь чуть больше времени и сил. Хочется, конечно, чтобы мясо было неплохо отбито до тебя. Я не стал сильно усердствовать, но в отличие от изначального куска все же он превратился в более тонкую вещь.

После отбивания я жарил мясо на обычной гриль-сковороде. Как написано в инструкции, необходимо прожарить с каждой стороны по 1-2 минуте, затем довести до желаемого состояния. Мне заказывали медиум — я так и исполнил.

По совету Мираторга необходимо солить и перчить говядину после подачи на стол. Для чистоты эксперимента тоже будет следовать этим заветам от производителя.

Что можно сказать по вкусу? В целом нормальное мясо за свои деньги. Да, это по факту вовсе не стейк, если мы говорим о том, как на самом деле правильно мясо «от и до» должно вызревать, готовиться, и т.д. Вкус говядины присутствует, но ярко не ощущается. Жирок получился хорошо, и в целом скрашивает нейтральное мясо.

Когда готовишь такое мясо в подобных условиях, всегда есть соблазн передержать его и получить подошву. В моем случае вышел medium и medium well. То есть, несмотря на заявленное время, я все равно умудрился сделать почти подошву. И здесь, как мне кажется, важное замечание: производители типа Мираторга боятся, что кто-то будет готовить rare, понимая, что у нас таких любителей очень мало. Принято ведь делать well done.

А чего бояться, господа из Мираторга, если вы заявляете, что мясо хорошее, качественное? Вопрос, который хочется задать производителям.

Спасибо, что читаете мой кулинарный блог! Я рад, что вам нравится. Не забудьте подписаться на мою страницу. И, конечно же, приятного аппетита!:-)

Источник