Стейк мачете как готовить рецепт

Мачете. Простой и быстрый способ правильно приготовить стейк

Для того чтобы приготовить стейк правильно, необходимо понимать, из какой части быка его вырезали. Классика требует огня 8–10 минут, нежное оссобуко — длительного тушения или запекания. Все стейки объединяет одно предназначение — быть съеденными, но каждый из них требует индивидуального подхода.

Мачете (skirt steak) — один из моих любимых стейков. Яркий, сочный, узнаваемый, как и клинок, в честь которого он назван, и при этом нежный, как любимая женщина.

Я поделюсь с вами самым популярным его рецептом для приготовления в домашних условиях. У меня есть сковорода и замечательный стейк весом 500 г, который я разрежу пополам и щедро сдобрю солью. Кто-то говорит, что добавляя соль, вы теряете влагу из мяса. Я скажу, что не добавляя соль, вы теряете значительную часть вкуса. Сегодня я использую соль с розмарином, — это естественный усилитель вкуса, который любит мясо, а мясо любит его.

Ставим чугунную сковороду Lodge для стейков (в идеале) на огонь. Когда она достаточно разогреется (верный признак — характерный дымок), кидаем на нее стейк и жарим до карамельной корочки с обеих сторон. У всех разные сковороды и плиты, поэтому время может варьировать от одной минуты до четырех. Затем снижаем огонь до среднего и доводим стейк до желаемой прожарки (я рекомендую медиум велл, внутренняя температура — 60 о С), переворачивая его каждые 15 секунд. Такая техника хороша тем, что обеспечивает хрустящую корочку и дает сокам возможность равномерно распределяться, «играя» внутри готовящегося стейка.

Теперь снимаем мясо с плиты и кладем на подогретую в духовке тарелку или деревянную доску — так оно не остынет больше, чем нам хотелось бы. Добавляем сверху мелко нарезанную петрушку с соком лимона и чесноком. Попробуйте этот мачете — и, уверяю, вы сразу поймете, почему я называю его своим любимым. К слову, такой альтернативный стейк стоит вдвое дешевле рибая, а это значит, не бойтесь экспериментировать!

Автор рецепта: Павел Поцелуев (совладелец мясной лавки)

Источник

Как приготовить стейк мачете

Советы, как приготовить стейк из говядины правильно?

В сегодняшнее время в кулинарном мире готовят стейки из рыбы, телятины, свинины и других сортов мяса, однако классическим все же считается блюдо из говядины. Безупречно приготовленный стейк может оказаться трудным заданием даже для повара со стажем, так как иногда мясо выходит сухим и жестким, обгорает снаружи, не успев прожариться внутри. Чтобы такого не произошло, а блюдо получилось правильным и по-настоящему вкусным, следует знать некоторые тонкости.

• Для стейка следует выбирать говяжью вырезку зрелого животного, но не старого и не молодого. Мясо должно быть красной или темно-красной окраски, но не розовой либо бордовой. Желательно выбирать части туши имеющие меньше сухожилий и мощных мышц, с равномерно распределенным по всему куску жиром.
• Определить мягкость стейка можно пальцем, надавив на сырое мясо — палец легко погружается, оставляя глубокую ямку, которая после надавливания возвращается в исходное положение. Если так происходит — значит, мясо хорошее. Если ямка не расправляется — мясо недостаточно свежее, а если на него трудно надавливать — стейк будет жестким.
• Для вкусного стейка следует мясо правильно подготовить — убрать пленку и верхние сухожилия. Кусок отрезать не слишком тонкий, и длиной не меньше 7 см. В противном случае мясо потеряет влагу, ужмется и станет сухим. Затем в центре куска той стороны, где волокна расположены вдоль, делается надрез до середины толщины, и мясо раскрывается «бабочкой».
• Маринуется стейк от 12 до 48 часов, а перед отправлением на огонь, он хорошо обсушивается бумажным полотенцем. Традиционная смесь маринада это: растительное масло, соевый соус, винный уксус, соль и приправы.
• Замороженный стек размораживается в холодильнике на протяжении 12–14 часов. После, насухо обтирается и оставляется на 20 минут до начала маринования, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Не рекомендуется размораживать стейк в микроволновке. Поскольку верхние слои мяса в режиме разморозки уже начинают готовиться, при этом середина остается холодной. Впоследствии, получить равномерную прожарку будет трудно. Также, не советуется размораживать мясо при комнатной температуре и в теплой воде.
• Жарится мясо исключительно на хорошо раскаленной тяжелой сковороде или сковороде-гриль. При этом сковорода не должна дымиться, иначе стейк снаружи подгорит, а внутри не успеет приготовиться, от чего получится жестким. Белок во время жарки на поверхности куска быстро сворачивается и препятствует выходу жидкости, поэтому стейк сначала жарят на большом жаре по 1 минуте с каждой стороны. Это «запечатает» волокна и мясо сохранит сок, а значит, стейк будет сочным и мягким. Далее, блюдо доводится до нужной степени прожарки при более низкой температуре.
• Готовое мясо надо оставить немного полежать. За это время внутри куска распределится сок, выровняется температура внутри и снаружи, и стейк станет везде теплым, нежным и сочным.
• Подается стейк на теплых тарелках, тогда он не так быстро остынет. Для употребления понадобятся острые ножи без зазубрин, чтобы можно было ровно нарезать мясо.

Лучший маринад

Во всем мире не утихают споры, надо ли мариновать стейк «Мачете». Рецепт, признанный исходным, маринования не предусматривает. Однако говядина все же – мясо жесткое, не всем по зубам. К тому же в необработанном виде надо обладать профессиональной чуткостью, чтобы не пережарить стейки, не сделать их сухими и еще более трудно пережевываемыми. Кроме того, если вы любите высокую степень прожарки, без маринования не обойтись. Простые и традиционные маринады будут здесь непригодны. И в первую очередь нужно забыть про майонез, убивающий вкус самого мяса. Лучший состав, при использовании которого «Мачете» (стейк) получается мягким без потери естественных качеств, включает в себя:

1. Сахар, обязательно коричневый – два стакана.
2. Уксус бальзамический; замене на другой не подлежит – полстакана.
3. Вустерский соус (уж постарайтесь найти!) – четверть стакана.
4. Чеснок, мелко нарубленный или продавленный, – шесть долек.
5. Розмарин, свежий, несколько веточек (5 или 6) – только листики.

Этого количества продуктов хватит на полтора килограмма мяса. Причем выдерживать его нужно недолго – 5, от силы 10 минут, так что не придется откладывать надолго приготовление «Мачете» — стейк будет по зубам даже ребенку.

Описание стейка мачете

• Этот кусок мяса берут из самой нежной части животного, которая расположена в его диафрагме. Оно довольно нежное, но жестковатое и имеет высокую степень мраморности.
• Этот вид кушанья также называют стейком мясника, потому что раньше после убоя животного именно он забирал его и не ставил на продажу.
• В Австралии и Японии для такого блюда выращивают животных специально. За качеством корма этих бычков тщательно следят. За несколько месяцев перед забоем их пищей становится рис, специальные вино и пиво. Затем движение животных ограничивается и им делают вибромассаж. Животным постоянно включают классическую музыку. В результате мясо получается очень нежным и сочным.

Хитрости и тонкости

Чтобы «Мачете» получился на славу, нужно соблюсти несколько несложных правил.

1. Кусок мяса должен быть обсушен по максимуму: тогда сверху образуется корочка, а внутри будет сочное мясо. Иначе предстоит жевать говядину, приготовленную паровым способом.
2. Прожарка должна быть класса medium – и это максимальная степень обработки. Более долгая оставит после себя малосъедобную подошву.
3. Солить следует перед самым помещением на огонь – это распространенное правило. Однако если вы хотите получить стейк божественного вкуса и сочности, проведите процедуру за полчаса до того: соль сначала вытянет внутреннюю воду на поверхность, а потом втянет ее обратно, делая мясо особенно нежным.

Рецепт стейка мачете

Кухонная техника и утварь: сковорода, щипцы кухонные.

Для того чтобы приготовить правильный стейк мачете, необходимо знать, какая часть туши для него используется. Для него берут вырезку говядины из-под его диафрагмы. Сейчас существует несколько интернет- и обычных магазинов, которые продают отборные вырезки молодых бычков, которых откармливали специальным кормом для этих целей.

• Розмарин придаст мясу приятный аромат. Перед его использованием нужно отбить веточку растения тупой стороной ножа, чтобы он отдал свой аромат. Также сейчас можно приобрести соль, смешанную с розмарином, которую можно использовать для стейков. Солить его обязательно до жарки, чтобы подчеркнуть вкус.
• Для этого кушанья больше подойдет перец свежего помола.

Пошаговый рецепт

1. Охлажденный говяжий стейк промыть и обсушить бумажным полотенцем.
2. Посолить и поперчить с двух сторон и втереть в него специи руками.
3. Веточку розмарина отбить ножом, завернуть стейк рулетом вместе с розмарином и оставить на 10 минут мариноваться.
4. Отправить заготовку на раскаленную сковороду и обжарить с двух сторон по 1,5 минуты. Не нужно использовать вилку для работы с мясом, переворачивайте его с помощью щипцов.
5. Готовый стейк можно замотать в фольгу и дать полежать 2-3 минуты, чтобы прогреть до нужной температуры.

Как готовить «Мачете»? Стейк на гриле

Прославленное мясное блюдо идеальным получается только на открытом огне, причем угли для него должны быть максимально жаркими. После разведения костра (или подготовки электрогриля) алгоритм приготовления стейка «Мачете» может быть описан следующим образом.

Мясо освобождается от упаковки; если оно досталось вам в замороженном виде, говядина предварительно оттаивает прямо в фасовке внизу холодильника. Никаких попыток ускорить размораживание – этим вы убьете отличное блюдо!
После извлечения стейки промокаются салфетками и оставляются на четверть часа вылежаться.
Следующий шаг – натирание мяса перцем с солью

Можно, конечно, добавить к ним и другие специи, но профессиональные повара не советуют этого делать: приправы могут забить вкус мяса.
Каждый стейк осторожно смазывается с обоих боков постным маслом.

Останется только поместить мясо на гриль и обжарить на решетке по 5-7 минут с каждой стороны. Будьте внимательны: во многих случаях «Мачете» (стейк) придется переворачивать через пару минут, чтобы он не прилип к решетке.

Готовое мясо выкладывается на подогретую тарелку или деревянную дощечку, сбрызгивается лимоном и присыпается зеленью. Соус – по выбору, лучший гарнир – овощи — как свежие, так и запеченные либо соленые.

Стейк рибай на сковороде

• 1 стейк рибай;
• Веточка розмарина;
• Оливковое масло;
• Кусок сливочного масла;
• Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу.

Процесс готовки стейка

1. Однажды купил австралийский отруб говядины, решил его пожарить дома, без особых прикрас. Благо есть в наличии рифлёная сковородка… Но можно готовить и на обычной, только грильной решетки на мясе в этом случае не получится, но и без нее стейк должен получиться хорошо, поэтому, не обламывайтесь если у кого нет такой сковородки!
2. Ну а пока суть да дело, давайте быстренько пожарим наш стейк. Для начала достанем его из вакуумной упаковки, доведем до комнатной температуры, промоем и обсушим бумажными полотенцами, выложим на плоское блюдо, зальем оливковым маслом и хорошенько промажем с двух сторон,
3. Дадим говядине постоять минут 15 с веточкой розмарина,
4. Ставим на огонь сковороду, хорошенько ее нагреваем. Масло больше не льем! После нагревания сковороды выкладываем на нее наш рибай поперек грильных полос, и жарим стейк с одной стороны ровно 1 минуту 30 секунд.
5. По истечении указные полторы минуты, говядину переворачиваем, и жарим мясо такое же время с другой стороны,
6. После очередных полторы минуты готовки стейка, переворачиваем его ровно на 90 градусов, и укладываем мясо первой стороной жариться еще на полторы минуты,
7. А потом, с другой стороны такое же время. Я так думаю, суть этого всем понятна!? Ворочаем мясо мы для того, чтоб получить вот такой грильный рисунок, как показано на этом фото.
8. Далее, (если мы хотим получить прожарку сильнее чем medium) доводим говядину до требуемой степени прожарки в предварительно нагретой до 180 градусов духовке (для того чтоб получить почти прожаренное мясо — medium well у меня ушло примерно 5 минут для well done думаю, нужно подержать стейк минут 9, может 10).
9. После духовки мясо вынимаем, промазываем растопленным сливочным маслом,
10. Солим и перчим рибай с двух сторон, даем ему отдохнуть минуты три,

После чего, подаем мясо к столу!

• Обязательно используйте масло – из виноградных косточек, рафинированное оливковое или его же в дополнении к рапсовому – в пропорции 20:80. Лучше наносить его руками, покрывая порционный кусок тонким слоем. Можно обмазать им и решетку – результат вас приятно удивит.
• Второе правило: специй и соли берем меньше, перца – больше.
• Жар при приготовлении должен быть сильным. С ним вы быстро получите аппетитную корочку снаружи при неполной прожарке внутри. Все части гриля должны нагреваться равномерно.
• Не стоит переворачивать говядину слишком часто, а также беспорядочно передвигать ее по решетке – в противном случае все специи сгорят, а рисунок будет нечетким.

В этой статье мы дали рецепты стейка рибай на гриле и рассказали, как его правильно приготовить. Осталось только закупиться всем необходимым и пригласить друзей в гости – на главное блюдо вечера.

Источник

Стейк Мачете. Как готовить часть говядины, рецепты

Стейк Мачете — это кусок говядины, отрезанный от диафрагмы быка. Это длинный тонкий ломтик, имеющий волокнистую текстуру, небольшое количество жира и очень интенсивный мясной вкус. Его принято готовить в диапазоне от редкой до средней прожарки, чтобы получить максимальную мягкость и сочность. Как правило, это мясо маринуют, а затем обжаривают на сильном огне. Однако можно приготовить его путем тушения или запекания.

Этот стейк стали готовить относительно недавно – раньше данную часть туши использовали для изготовления фарша или другой подобной переработки. Стоит отметить, что цена на него обычно несколько ниже, по сравнению с классическими отрезами. В настоящее время Мачете все еще измельчают для приготовления отдельных блюд, но это всего лишь один из многих вариантов его использования. Зачастую вкус стейка дополняют такими ингредиентами, как лук-шалот, имбирь, зубчики чеснока, лук и т. д.

Термометры для мяса — отличный способ проверить стейки и убедиться, что они получили именно желаемую температуру. Мачете обычно готовят в 3 степенях прожарки: Rare, Medium Rare и Medium.

Степень прожарки	Внутренняя температура мяса	Как выглядит	Сколько минут нужно жарить
Rare	53-55°C	румяная корочка и холодная красная середина	по 1,5мин. с каждой стороны
Medium Rare	55-60°C	румяная корочка и теплая красная середина	по 2,5-3 мин. с каждой стороны
Medium	60-65°C	румяная хрустящая корочка, светло-розовая середина с обильным прозрачным соком	6 мин. при постоянном переворачивании

Классический рецепт на гриле

Стейк Мачете готовить принято на гриле, причем времени на это нужно совсем немного. Понадобится 5 мин. на подготовку и около 10 мин. – на сам процесс обжаривания. Один стейк в приготовленном виде можно разрезать на кусочки и разделить на 4-6 порций (если подавать с гарниром).

Какие ингредиенты понадобятся

• 500 г стейка Мачете;
• 0,5 ч. л. соли;
• не обязательно – 0,25 ч. л. крупномолотого перца черного;
• не обязательно — 1/8 ч. л. кайенского перца.

Пошаговый процесс приготовления

1. Требуется слегка посолить стейк, чтобы придать больше выразительности его вкусу. Для этого нужно поместите соль в небольшую миску, при желании смешать ее с черным и кайенским перцем.
2. После того, как 3 вышеуказанные компонента будут смешаны должным образом, следует обильно посыпать этой смесью стейк и дать ему постоять около 30 мин. минут при комнатной температуре. При желании можно оставить его в холодильнике на ночь, а затем довести до комнатной температуры.
3. Решетки гриля нужно тщательно вымыть и смазать маслом решетки гриля, и разогреть агрегат. При использовании угольного гриля желательно разводить огонь только с одной стороны, чтобы в процессе приготовления получить возможность регулировать температуру обжаривании стейка (просто перемещая его).
4. Далее необходимо положить стейк на решетку и не трогать его, пока одна сторона не будет полностью приготовлена. Этот процесс занимает около 3 мин. для легкой прожарки и около 4 мин. для средней.
5. Когда одна сторона будет готова, нужно перевернуть стейк и повторить предыдущий шаг.
   
6. Когда Мачете приготовится с обеих сторон, следует проверить его температуру. Чтобы сделать это правильно, рекомендуется использовать цифровой термометр для мяса.
7. Как только стейк нагреется до нужной температуры, необходимо снять его с гриля, затем неплотно накрыть фольгой и дать постоять около 10 мин.

Это короткое время дает изделию возможность правильно приготовиться, чтобы соки равномерно пропитывали все мясо.

Что можно добавить

Чтобы придать стейку еще больше аромата, можно посыпать его солью и смесью разных молотых перцев. Для придания мясу более сложного вкусового профиля, рекомендуется смазать его 1 ст. л. сливочного масла.

Как подавать на стол

Используя острый нож, следует нарезать мясо поперек волокон и подавать его горячим, теплым или комнатной температуры.

Южноамериканский рецепт

Стейк Мачете готовить можно разными способами, в том числе в пароварке.

Стейк Мачете, южноамериканский рецепт приготовления.

Если замариновать его в южноамериканском стиле, получится нежное блюдо, пропитанное ароматами специй.

Какие ингредиенты понадобятся

• 0,3 ст. сока лайма;
• 0,3 ст. соевого соуса;
• 2 ст. л. измельченного чеснока;
• 0,3 ст. оливкового масла;
• 1 ст. л. вустерширского соуса;
• 1 ст. л. измельченного имбиря;
• 1 ст. л. итальянской приправы;
• 2 тонко нарезанных лука-порея (зеленые части);
• 700 г стейка Мачете;
• соль поваренная и перец крупномолотый.

Пошаговый процесс приготовления

1. В зип-пакет следует положить чеснок, сок лайма, соевый соус, оливковое масло, вустерширский соус, имбирь, итальянскую приправу и измельченный лук-порей.
2. Затем необходимо поместить в пакет стейк Мачете, закрыть упаковку и тщательно все перемешать, поставить в холодильник на время от 30 мин. до 2 ч.
3. Когда стейк будет промаринуется, нужно вынуть его из маринада, поместить в новый зип-пакет и аккуратно положить в пароварку или на водяную баню на 2-4 ч. (оптимальная температура готового мяса — 54°C для получения средней прожарки).

Корейский рецепт

Стейк Мачете готовить можно и в корейском стиле, если правильно его замариновать.

В данном случае используется смесь темного пива с кунжутным маслом и чесноком.

Какие ингредиенты понадобятся

• 450 г стейка Мачете;
• 0,25 ст. соевого соуса;
• 1 ст. л. коричневого сахара;
• 2 ст. л. мирина;
• 1 ст. л. кунжутного масла;
• 0,5 ст. портера или другого темного пива;
• 3 зубца чеснока, натертых на мелкой терке;
• 1 ч. л. крупномолотого черного перца;
• 0,5 ч. л. соли;
• семена кунжута;
• зеленый лук, нарезанный мелко.

Пошаговый процесс приготовления

1. В большой миске или зип-пакете требуется смешать соевый соус, коричневый сахар, мирин, кунжутное масло, пиво, чеснок и черный перец.
2. Далее следует положить туда же стейк, накрыть крышкой (или плотно закрыть пакет) и поместить в холодильник на 8–24 ч.
3. Затем необходимо вынуть мясо из маринада, посолить, дать ему постоять 15 мин. при комнатной температуре.
4. Для приготовления на гриле требуется разогреть агрегат до средне-сильной температуры и жарить стейк по 4 мин. с каждой стороны, затем снять его и отложить на 5 мин., после чего нарезать против волокон, посыпать кунжутом и зеленым луком и подавать.
5. Кроме того, можно обжарить мясо на сковороде с небольшим количеством масла по 2 мин. с каждой из сторон и затем запечь в духовке, заранее прогретой до 180°C, на протяжении 4 мин. (для средней прожарки).

С грибами и луком

Стейк Мачете готовить можно и по кусочкам, обжарив его с луком, грибами и чесноком в пикантном соусе из бальзамического уксуса.

Это быстрое и вкусное блюдо, которое можно приготовить на ужин в любой будний день.

Какие ингредиенты понадобятся

• 700 г стейка Мачете, нарезанного ломтиками толщиной 2 см;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 средний лук, разрезанный пополам и нарезанный кольцами (около 0,5 ст.);
• 250 г нарезанных грибов;
• 1 зубец чеснока, измельченный;
• 0,25 ст. бальзамического уксуса;
• 1 упаковка (500 мл) любого соуса для мяса.

Пошаговый процесс приготовления

1. Требуется приправить говядину любыми специями по собственному желанию.
2. Далее следует нагреть 1 ст. л. масла в небольшой сковороде на среднем или сильном огне, добавлять в нее мясо партиями и обжаривать до золотистого цвета, периодически помешивая, после чего переложить на чистую тарелку.
3. Затем необходимо привернуть огонь до среднего, разогреть оставшееся масло в сковороде, положить лук и готовить 5 мин. или до получения нежной хрустящей корочки, периодически помешивая.
4. После этого нужно добавить грибы и чеснок и обжаривать 5 мин., или пока грибы не станут мягкими, регулярно помешивая.
5. Далее требуется влить уксус и готовить 5 мин., или пока объем жидкости не уменьшится вдвое, периодически перемешивая, влить соус и разогреть до кипения, привернуть огонь до минимума.

Затем следует вернуть говядину в сковороду и тушить в течение 3 мин. для получения средней прожарки, или до желаемой степени готовности.

Пряный в духовке

Поскольку стейк Мачете отличается универсальностью, при его приготовлении можно задействовать творческие способности. Например, рекомендуется запекать его в духовке с ароматными специями.

Такой стейк получается нежным и сочным, и имеет приятную румяную корочку.

Какие ингредиенты понадобятся

• 1 (1-2 кг) стейк Мачете;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. коричневого сахара;
• 1 ст. л. перца крупномолотого;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. молотого душистого перца;
• 0,5 ч. л. лукового порошка;
• 0,5 ч. л. молотого тмина;
• 0,5 ч. л. измельченного мускатного ореха.

Пошаговый процесс приготовления

1. Духовку требуется прогреть заранее до 180°C.
2. Большой стейк необходимо положить в форму и натереть оливковым маслом.
3. В небольшой емкости следует смешать коричневый сахар, черный и душистый перец, луковый порошок, соль, тмин и мускатный орех, и натереть этой смесью мясо.
4. Далее нужно накрыть форму алюминиевой фольгой, поместить разогретую духовку и запекать от 25 до 40 мин. (в зависимости от желаемой степени готовности).
5. Затем необходимо вынуть стейк из духовки и дать ему постоять 5-10 мин. перед тем, как нарезать и подавать.

С чимичурри

Готовить стейк Мачете можно и оригинальному рецепту, объединяющему в себе латиноамериканские и азиатские кулинарные традиции.

В данном случае предлагается обжарить мясо на гриле со специями и подавать с соусом чимичурри.

Какие ингредиенты понадобятся

Для маринада и приготовления мяса:

• 3 зубца чеснока, мелко порезанные;
• 2 ст. л. мелко порезанного имбиря;
• 1 ч. л. крупномолотого перца;
• 1 ст. л. дижонской горчицы;
• 1 ст. коричневого сахара;
• 0,5 ст. соевого соуса;
• 1 кг стейка Мачете.

Для соуса Чиммичурри:

• 2 зубца чеснока, крупно нарезанные;
• 1 ст. свежей петрушки (только листья);
• 0,25 ст. свежей кинзы (только листья);
• 0,5 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. молотого тмина;
• хлопья красного перца (по вкусу);
• 0,3 ст. красного винного уксуса;
• 0,5 ст. оливкового масла.

Пошаговый процесс приготовления

1. Чтобы сделать маринад, следует очистить и измельчить чеснок, поместить его в большую миску.
   
2. С кусочка имбиря требуется осторожно очистить кожицу, затем мелко нарезать корень (лучше всего сделать это при помощи картофелечистки) и положить его в одну емкость с чесноком.
3. Затем нужно добавит в ту же миску черный перец, дижонскую горчицу, коричневый сахар и соевый соус и взбить все до однородной массы.
4. Стейк необходимо положить в большой зип-пакет (или в глубокую емкость), залить маринадом и закрыть (или накрыть фольгой), поместить в холодильник минимум на 2 ч. или на ночь.
5. Чтобы приготовить соус чимичурри, требуется очистить чеснок, нарезать его и поместить в чашу блендера или кухонного комбайна.
6. Далее нужно срезать ножом листья петрушки и кинзы со стеблей и положить туда же.
7. Затем следует добавить в чашу соль, молотый тмин, красный перец, уксус и оливковое масло, смешать все компоненты до получения массы яркого зеленого цвета.
8. Готовый соус необходимо переложить в отдельную посуду и дать ему остыть до комнатной температуры.
9. Гриль следует прогреть до 190°С.
10. Стейк требуется вынуть из холодильника и дать ему достичь комнатной температуры, после чего обжарить примерно по 3 мин. с каждой стороны, всего в общей сложности 6 мин.
11. Далее нужно снять мясо с гриля, накрыть крышкой и дать постоять около 5 мин., затем нарезать против волокон и полить соусом чимичурри, подавать с любыми овощами и гарниром.

На гриле в азиатском маринаде

Маринад на основе соевого соуса придает мясу соленый вкус с легкими нотками сладости. Этот рецепт объединяет в себе несколько азиатских кулинарных традиций: соевый соус из китайской кухни, рисовый винный уксус — из японской и соус шрирача – из тайской. В качестве гарнира к такому мяу идеально подойдет хрустящий рис.

Какие ингредиенты понадобятся

Для маринада и приготовления мяса:

• 1 кг стейка Мачете;
  
• 0,5 ст. соевого соуса;
• 0,25 ст. рисового винного уксуса;
• 1 ч. л. кунжутного масла;
• 2 ст. л. подсолнечного или рапсового масла;
• 2 измельченных зубца чеснока;
• 0,25 ст. меда;
• 2 ст. л. соуса шрирача;
• 2 ст. л. сока лайма.

Для хрустящего риса:

• 2-3 ст. вареного белого риса;
• 2 ст. ложки растительного масла.

Для подачи:

• 2 ч. л. кунжута;
• 0,3 ст. нарезанного зеленого лука.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо сделать маринад, смешав соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, растительное масло, чеснок, мед, шрирачу и сок лайма и взбить, чтобы мед смешался и растворился.
2. Стейк Мачете следует поместить в большой герметичный пакет или неметаллическую миску, добавить маринад и закрыть, поставить в холодильник на 1-3 ч. мариноваться. Если используется пакет, нужно периодически переворачивать его, чтобы мясо промариновалось равномерно.
3. Пока стейк маринуется, требуется приготовить рис. Для этого в большой сковороде следует нагреть растительное масло на среднем огне 1-2 мин, добавить приготовленный рис и распределить его в один слой, слегка привернуть огонь и жарить 10 минут, пока нижний слой крупы не станет темно-золотистым.
   
4. Далее нужно снять емкость с плиты и перемешать обжаренный хрустящий рис.
5. Затем необходимо разогреть гриль до высокой температуры, вынуть стейк из маринада и положить на самую горячую часть решетки, жарить и переворачивать каждые 3-4 мин., пока внутренняя температура мяса не достигнет 57°С. Это займет около 10-13 мин.
6. После этого нужно выложить стейк на доску, накрыть (неплотно) фольгой и дать постоять 5-7 мин., затем нарезать ломтиками против волокон, выложить на хрустящий рис и украсить семенами кунжута и зеленым луком, подавать немедленно.

С рисом и овощами по-кубински

Стейк Мачете можно не только обжаривать целиком на гриле или сковороде или запекать в духовке. Из этого отреза говядины могут быть приготовлены самые разные блюда, в том числе с добавлением овощей и круп. Например, рагу в кубинском стиле с рисом и фасолью, которое всегда получается вкусным и сытным. Кроме того, его можно приготовить в мультиварке.

Какие ингредиенты понадобятся

• 1 крупный лук, тонко порезанный;
• 1 средний красный болгарский перец, порезанный соломкой (1,5 ст.);
• 1 средний зеленый болгарский перец, порезанный соломкой (1,5 ст.);
• 1 стейк Мачете (1 кг), разрезанный на 8 частей;
• 2 ст. л. порошка чили;
• 1 ч. л. сушеных листьев орегано;
• 2 ч. л. сушеного измельченного чеснока;
• 1 ч. л. соли;
• 2 ст. л. сока лайма;
• 1 ст. бульона из говядины;
• 2 ст. сырого обычного длиннозерного белого риса;
• 1 банка (500 г) черной фасоли, слитой и промытой.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо сбрызнуть мультиварку кулинарным спреем, положить в нее лук и перец, сверху поместить кусочки стейка, посыпать порошком чили, орегано, чесноком и солью, сбрызнуть соком лайма и добавить бульон.
2. Затем требуется закрыть крышку и установить режим тушения на 30-40 мин.
3. В отдельной емкости необходимо отварить рис до готовности.
   
4. Когда прозвучит таймер, мясо следует вынуть, разместить на разделочной доске и измельчить 2 вилками, затем вернуть в мультиварку и добавить черную фасоль, все хорошо перемешать и готовить еще 15 мин. на режиме тушения.

Подавать стейк требуется вместе с овощами и соусом на подушке из вареного риса.

Полезные советы

• Приготовление стейка Мачете — непростая задача для некоторых поваров. Прежде чем начинать готовить, нужно немного узнать об этом мясе. Во-первых, этот отрез тонкий. Чтобы прожарить его, достаточно поместить его на разогретую решетку гриля буквально на пару минут. Во-вторых, в нем немного соединительной ткани. Нарезка стейка так же важна, как и температура приготовления.
• Лучше всего обжаривать Мачете на горячей сковороде. Многие повара предпочитают чугунную сковороду или раскаленный гриль.
• Необходимо обсушивать поверхность мяса для лучшего образования корочки. С этой целью можно промокнуть стейк бумажным полотенцем перед добавлением приправ или обжариванием. В противном случае, избыток влаги создаст пар и снизит вероятность образования корочки.
• Быстрая термическая обработка также создаст ароматную подрумяненную корочку, а также исключает возможность пережаривания. Наилучшая текстура мяса достигается уже через несколько минут контакта с нагретой поверхностью.
• Стейк Мачете тонкий и постный, поэтому, если готовить его до полной прожарки, он получится очень сухим и жестким.
  
• Обязательно следует нарезать стейк Мачете поперек волокон тонкими кусочками, толщиной около 7 мм. Повара рекомендуют держать нож под углом 45 градусов, чтобы сделать косые разрезы. Это обеспечивает дополнительную нежность мяса за счет увеличения площади поверхности между мышечными волокнами (они не складываются друг в друга), что упрощает жевание.
• Маринование стейка придает мясу интересный вкус и аромат. На этот процесс зачастую нужно не более 30 мин., чтобы специи не перебивали говядину. Если хочется придать блюду дополнительный вкус, лучше подавать его с дополнительным соусом для макания или смазывания. Обязательно следует просушить мясо после маринования (перед приготовлением).
• Стейк Мачете имеет уникальную структуру, напоминающую гармошку, состоящую из грубых мышечных волокон, которые обеспечивают увеличенную площадь его поверхности. Это означает, что можно уловить больше аромата и вкуса мяса при правильном приготовлении.
• Для маринования можно создать собственную смесь из крупной соли, перца, чесночного и лукового порошка, тмина, тимьяна, орегано, горчицы, порошка чили, кайенского перца или кориандра.Данная смесь может использоваться и для сухого растирания.
• Можно проявить творческий подход к маринадам, и добавлять в них сок цитрусовых, нарезанную зелень, чеснок, красный винный уксус или соевый соус (для азиатских ноток).
• Стейк Мачете можно подавать как основное блюдо с жареным картофелем или овощами на гриле. Кроме того, из него можно готовить различные мексиканские и азиатские блюда, заворачивая приготовленные ломтики мяса в лепешки вместе с листовой зеленью, свежими овощами и соусами. Оставшийся с ужина стейк можно порезать на кусочки и обжарить на завтрак вместе с яйцом и шпинатом.

Видео о приготовлении стейка Мачете

Рецепт приготовления стейка Мачете:

Источник