Стейк пестрой зубатки рецепты

Стейк зубатки — рецепты приготовления на сковороде и в духовке

Зубатка – вкусная рыба, но коварная, отменно приготовить её удается не всегда. Не успеешь глазом моргнуть, а на сковороде нечто невразумительное – то, что пару минут назад было стейком, растеклось и распалось. На что только не идут хозяйки, чтобы сохранить кусочки рыбки целыми. Сегодня учимся готовить стейки зубатки по всем правилам и по самым лучшим рецептам.

Я уже знакомила вас с секретами приготовления блюд из полезной рыбки зубатки. Здесь повторю некоторые хитрости и приёмчики, позволяющие приготовить аппетитные блюда, радующие глаз.

Как правильно приготовить стейк зубатки

• Не рекомендую размораживать стейки до конца. Тогда при жарке рыхлое мясо не распадется.
• Не срезайте кожицу рыбы, она помогает держать форму. Всегда нарезайте тушки толстыми кусочками.
• Сохранить стейки целыми поможет засолка рыбы перед жаркой, но хитрым способом. Для этого опустите кусочки в миску с соленым раствором на 20 минут.
• Рыба не развалится, если панировать её в сухарях, муке жарить в кляре. Важно лишь, чтобы слой был довольно толстым.
• Не забудьте хорошенько раскалить масло на сковороде – этот приём всегда помогает сберечь стейки целыми и получить красивую корочку.
• Не накрывайте сковородку крышкой. По окончании приготовления дайте зубатке полежать и немного остыть.
• Готовые стейки выложите на бумажное полотенце, тогда лишнее масло впитается и блюдо будет менее калорийным.

Как приготовить стейк зубатки на сковороде – простой рецепт

Пожарить стейки, чтобы они не развалились – целое искусство. Чтобы беды не случилось, готовьте их в панировке. Рецепт настолько прост, что под силу даже неопытным кулинарам. Аналогично готовится стейк из семги, форели, с другими идеями жарки можно познакомиться на другой страничке.

• Стейки зубатки – 1 кг.
• Яйца – 2 шт.
• Мука – 100 гр.
• Панировочные сухари – 100-150 гр.
• Соль, приправы для рыбы, масло для жарки.

Ополосните рыбу, промокните бумажной салфеткой (это обязательное условие для сохранения целостности кусочков и появления красивой хрустящей корочки). Слишком крупные куски можно поделить на части. Шкурку не снимайте. Сложите в миску, присолите.

Разбейте в плошку яйца, подсолите, разболтайте их вилочкой.

В отдельные тарелочки насыпьте муку и сухари.

Налейте на сковороду масло. Не жалейте, его должно быть много. Хорошенько раскалите.

Сделайте рыбе тройную панировку: обваляйте сначала в муке, затем обмакните в яичную массу. Перенесите на тарелку с сухарями и хорошенько обваляйте.

Выложите куски в масло. Пожарьте с обеих сторон до красивой корочки. Нижняя часть прожаривается медленнее.

Когда внизу появится румяность, переверните стейки. От плиты не отходите, рыба будет готова очень быстро. Чтобы проверить это, сделайте прокол ножом. Если выделяется прозрачный, а не розовый сок, пора выключать конфорку.

Чтобы снять лишнее масло, и сделать блюдо менее калорийным, выложите готовую зубатку на тарелку, застеленную салфеткой. Спустя несколько минут переложите в миску – масло успеет стечь.

Как приготовить стейк зубатки в духовке

Духовой шкаф хорош тем, что рыбу можно приготовить сразу с гарниром. Держите пример такого запекания зубатки. Еще несколько отличных рецептов из зубатки в духовке можно узнать на другой страничке.

• Рыба – 700 гр.
• Грибы – 200 гр.
• Подсолнечное масло – ложка.
• Помидоры – 200 гр.
• Паприка, соль.

1. Подготовьте рыбу, поделив на стейки. Обсыпьте их паприкой и солью. Оставьте на 10 минут мариноваться.
2. Нарежьте шампиньоны пластинами, обжарьте их в ложечке масла.
3. Нарежьте дольками помидоры.
4. Положите на противень два небольших листа фольги. В центре каждого сделайте слой грибов. Положите на них зубатку. Накройте стейки дольками помидоров.
5. Заверните заготовки в фольгу. Готовьте при 180 о С на протяжение 40-45 минут.

Стейк зубатки в фольге в духовке (диетический)

Приготовить полноценный обед или ужин за полчаса – это реально. Добавление овощей сделает блюдо диетическим, но от этого не менее вкусным.

• Рыба – 800 гр.
• Брокколи – 200 гр.
• Цветная капуста – 200 гр.
• Чеснок – 10 гр.
• Сливочное масло – 80 гр.
• Кориандр, кинза (орегано, тимьян, базилик).
• Лимон.
• Перец, соль.

1. Нарежьте тушку рыбы стейками.
2. Мелко порубите чесночные дольки. Покрошите кинзу или иные травки, перечисленные в рецепте.
3. Поделите лимон на 8 кружочков.
4. Ополосните оба вида капусты, разделите на некрупные соцветия.
5. Растопите на сковородке кусочек масла, положите обжариваться чеснок, кинзу. Подержите примерно 30 сек., выключите.
6. Нарежьте фольгу на 8 кусочков, из них 4 уйдет на формирование блюда, остальные пойдут наверх.
7. Плесните на 4 листика немного чесночного масла, размажьте. Положите по 2 кружка лимона. На них расположите стейк.
8. Распределите поровну соцветия капусты между всеми заготовками. Пролейте остатками масла. Посыпьте солью, перцем. Накройте оставшимися листами фольги, скрепите их конвертом.
9. Готовьте при 200 о С, настроив таймер на 10-15 минут.

Стейк зубатки с картошкой очень вкусный рецепт (в фольге)

Рыба хороша во всех видах, гарантированно получается вкусной, достойной торжественного обеда или ужина, если запечь её в духовке. Предлагаю очень удачную идею приготовления, порционно, во французском стиле.

• Стейки – 2 шт.
• Картофель – 3-4 клубня.
• Морковка.
• Луковица.
• Лимон – ½ часть.
• Сыр – 100 гр.
• Сметана, майонез – по необходимости.
• Специи для рыбы, соль, зелень.

1. Обязательно обсушите стейки. Смешайте в мисочке лимонный сок, приправы. Натрите куски маринадом, оставьте на полчаса пропитываться.
2. Сделайте из фольги формочки – лодочки с довольно высокими бортиками.
3. Покрошите лук колечками. Крупно потрите морковку.
4. Смешайте майонез со сметаной, засыпьте рубленый укроп с петрушкой.
5. Почистите картофельные клубни, нарежьте кружочками. Натрите сыр крупной стружкой.
6. Выложите в формочки картошку, присолите. Затем насыпьте морковку, сделайте небольшой луковый слой.
7. Выложите в каждую форму из фольги по одному стейку. Набросайте сверху луковые кольца и накройте шапочкой сыра. Сверху герметично закройте листиком фольги.
8. Поместите в духовку на средний уровень. Температура запекания 200 о С. Время приготовления 25 минут.
9. Затем уберите верхнюю фольгу, верните противень в печь на 15 минут. когда появится красивая корочка, доставайте и получайте наслаждение.

Стейки синей зубатки в кляре

Данный вариант – еще один способ гарантированно уберечь целостность рыбы. Когда я рассказывала о рецептах приготовления в кляре минтая, то предлагала множество добавок в тесто, чтобы корочка получилась хрустящей и вкусной. Все они подойдут для замешивания аппетитной оболочки для зубатки.

• Рыба – 1-1,5 кг.
• Яйца – 3 шт.
• Мука – 4 большие ложки.
• Молоко – 100 мл.
• Масло, соль, орегано, перец.

Разморозьте рыбку, промойте, обсушите бумажным полотенцем.

Разбейте в миску яйца, сдобрите приправами, посолите. Взбейте до однородности массы.

Засыпьте 2 ложки муки, залейте молоко. Продолжайте взбивать, пока не разобьются комочки, а тесто не станет густым, как для оладий. Оставшуюся муку насыпьте на отдельную тарелочку.

Хорошенько разогрейте масло на сковороде. Обваляйте мукой стейки, затем обмакните в кляр. Обмажьте со всех сторон.

Выложите на сковороду. Пожарьте с нижней стороны.

Переверните и завершите приготовление.

Как приготовить зубатку в мультиварке на пару

Рецепт понравится ценителям здорового питания, поскольку блюдо готовится без масла. Рыбка получится невероятно нежной, быстро усваивается, но сытость дает надолго.

• Рыба – 300 гр.
• Лимон – ½ часть.
• Укроп, соль, базилик, имбирь, перец.

1. Смешайте в плошке все указанные в рецепте приправы, взяв по щепотке. Если отдаете предпочтение каким-либо конкретным, кладите больше.
2. Натрите стейки зубатки, сбрызните соком лимона, сложите в миску и подержите на столе четверть часа для маринования.
3. Посыпьте маринованные кусочки рубленым укропом. Выложите на приспособление для варки на пару. Настройте таймер на 15 минут. Включите режим «Варка на пару».

Как правильно приготовить стейк зубатки в микроволновке

Микроволновка позволит сократить время приготовления блюда. А минимальное количество масла значительно понизит калорийность.

• Рыба – 2 стейка.
• Луковка.
• Лимонный сок – ложка.
• Соль, масло, прованские травы.
• Панировочные сухари – 2 большие ложки.

1. Разморозьте рыбу, полейте соком лимона, посыпьте прованскими травками, присолите.
2. Нарежьте луковицу полукольцами. Выстелите дно посуды, в которой станете готовить зубатку.
3. Обваляйте куски рыбы в сухариках, положите на луковую подушку.
4. Сверху положите еще немного луковых колечек. Полейте конструкцию маслом.
5. Закройте крышкой, отправьте в микроволновку на 4-5 минут. мощность СВЧ 800 Вт.

Видео-рецепт: зубатка с клюквой

Напоследок решила побаловать вас рецептом приготовления стейков из зубатки от шеф-повара. Уверена, вы оцените и вкус блюда и красивую подачу. Приятного аппетита!

Источник

Как приготовить стейки зубатки на сковороде: рецепты, технологические нюансы

Замороженные стейки зубатки в нашей стране можно встретить в продаже во многих магазинах, даже некрупных. Они удивительно доступны по цене, если учесть, что за границей мясо «морского волка» считается деликатесом, который может позволить себе не каждый. Проще и быстрее всего зубатку пожарить, однако без знания, как правильно приготовить стейки зубатки на сковороде, хозяйка рискует получить «рыбную кашу». Наши советы помогут читателям сайта «Новый Домострой» не попасть впросак и получить вкуснейшую закуску, не потратив на это много времени и сил. Подборка рецептов жареных стейков «морского волка» позволит найти вариант яства, максимально соответствующий вашим гастрономическим предпочтениям.

Кулинарные секреты, как правильно жарить зубатку

Мы уже рассказывали, что можно приготовить из зубатки, но рецептов жареных стейков этой рыбы не привели. Между тем, это очень простая в приготовлении и вкусная закуска, которую любая хозяйка может состряпать на скорую руку. Нужно лишь знать несколько технологических нюансов, чтобы куски «морского волка» не развалились на сковороде.

• Для жарки выбирайте стейки зубатки небольшого размера. Они находились ближе к хвостовой части, где мясо у этой рыбы более плотное.
• Размораживайте продукт в холодильнике, иначе рыба станет сухой и еще более рыхлой, чем обычно. Особенно опасно пользоваться для ускорения оттаивания мяса «морского волка» микроволновкой.
• Перед жаркой стейки зубатки нужно на 15-20 минут замочить в растворе, приготовленном из 10-15 г соли на литр воды. В рассол можно добавить чайную ложку сахара, тогда при жарке рыба быстрее покроется румяной корочкой. Замачивание зубатки в соляном растворе необходимо, чтобы сделать ее мясо более плотным, иначе стейки могут развалиться на сковороде.
• Дольше 30 минут ни замачивать в соляном растворе, ни мариновать зубатку не стоит. В первом случае она станет слишком сухой и жесткой, во втором – чрезмерно хрупкой.
• Более сочной жареная зубатка получается, если ее приготовить в кляре или хотя бы в панировке. Образующаяся корочка запирает сок внутри и не дает стейкам развалиться. К тому же подрумянившиеся стейки с румяной корочкой выглядят аппетитно.
• Жарят зубатку на сильном огне, не накрывая сковороду крышкой. Чтобы рыба не прилипала ко дну сковороды, не экономьте масло. Его излишки можно удалить, если выложить готовые стейки на салфетку, которая быстро впитает жир.
• Стейки зубатки жарят 10-15 минут в зависимости от их величины. Если куски рыбы весят не более 0,3 кг, их достаточно обжарить по 5-6 минут с каждой стороны. Более крупные стейки обжаривают по 7-8 минут с каждой стороны. Чтобы рыба не сгорела, во время жарки ее нужно 2-4 раза перевернуть.
• На сковороде зубатку можно только пожарить, а не потушить. При тушении стейки этой рыбы не смогут сохранить форму.

Подавать жареную зубатку можно с жареным или запеченным картофелем, отваренными на пару или пожаренными цветной капустой, брокколи, кабачками. Хорошо подойдут к ней в качестве гарнира отварной рис и овощное пюре. Жареная рыба хорошо сочетается с овощными салатами. Не будет большой беды, если вы подадите приготовленные на сковороде стейки зубатки вообще без гарнира.

Классический рецепт жаренных стейков зубатки

• стейки зубатки – 0,8 кг;
• пшеничная мука – полстакана;
• растительное масло – полстакана;
• вода – 1 л;
• соль – 10 г;
• сахар – 5 г;
• черный молотый перец – по вкусу.

1. Оттаявшие в холодильнике стейки зубатки залейте холодным рассолом, приготовленным из литра воды, двух чайных ложек соли и чайной ложки сахара.
2. Через четверть часа выньте рыбные стейки из рассола, промокните полотенцем.
3. Просеянную муку смешайте с перцем, запанируйте в ней зубатку.
4. Раскалите сковороду, влейте в нее масло. Спустя минуту выложите на сковороду стейки.
5. Обжарьте стейки в течение 3-4 минут на одной стороне, потом столько же – на другой. Вновь переверните рыбу, пожарьте ее 2-3 минуты, снова переверните. Через 2 минуты снимите стейки со сковороды, положите на салфетку.

После того как салфетка впитает лишнее масло, жареную зубатку можно будет подать к столу. Хорошей идеей будет украсить блюдо ломтиками лимона или томата.

Стейки зубатки, жаренные в панировке

• стейки зубатки – 0,8 кг;
• батон – 150 г (или 80-100 г панировочных сухарей);
• сушеные чеснок и укроп, смесь перцев (молотая) – по 0,5 ч. л.;
• лимон – 0,5 шт.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• соль – по вкусу;
• растительное масло – 120 мл.

1. Батон нарежьте кубиками, подсушите в духовке и измельчите с помощью блендера. Можно воспользоваться уже готовыми сухарями.
2. Сухари смешайте с укропом, чесноком и смесью перцев.
3. Стейки зубатки натрите солью и сбрызните соком, выжатым из половины лимона. Оставьте на 20 минут.
4. Обваляйте стейки во взбитом яйце и запанируйте в сухарях.
5. Выложите рыбу в кипящее масло и обжарьте в течение 10-14 минут, уделив каждой стороне примерно одинаковое время.

Приготовленные по приведенному рецепту стейки зубатки получаются нежными и сочными, при этом они хорошо сохраняют форму.

Стейки зубатки, жаренные с луком и морковью

• стейки зубатки – 0,8 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• соль – 20 г;
• лимонный сок – 40 мл;
• приправа для рыбы – по вкусу;
• мука пшеничная – стакан;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет;

1. Зубатку обсолите, полейте лимонным соком и оставьте на 15-20 минут.
2. Морковь и лук очистите, измельчите: лук нужно нарезать кубиками, морковь крупно натереть.
3. Обжарьте овощи до золотистого цвета, снимите со сковороды.
4. Залейте рыбу небольшим количеством воды, чтобы смыть излишки соли. Обсушите стейки салфеткой.
5. Просеянную муку разделите пополам, одну часть смешайте с приправой для рыбы.
6. В отдельной тарелке взбейте вилкой или венчиком сырое яйцо.
7. В сковороду, где обжаривались овощи, влейте еще немного масла, подогрейте его.
8. Стейки обваляйте в муке, смешанной с приправами, затем окуните в яйцо и запанируйте в чистой муке. Выложите на сковороду. Пожарьте 5 минут на сильном огне, переверните.
9. Выложите на рыбу овощи, уменьшите огонь до среднего. Накройте сковороду крышкой и готовьте блюдо еще 7-8 минут.

Стейки зубатки, пожаренные с луком и морковью, можно подавать без гарнира. Также они хорошо сочетаются с пюре из картофеля или других овощей, с рисом.

Стейки зубатки, жаренные в кляре

• стейки зубатки – 0,8 кг;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• молоко – 150 мл;
• мука пшеничная – 150 г;
• соль, перец – по вкусу;
• лимонный сок – по вкусу;
• рафинированное постное масло – сколько уйдет.

1. Размороженные стейки зубатки на 15 минут замочите в соляном растворе, затем обсушите кухонным полотенцем.
2. Сбрызните стейки лимонным соком, поперчите, оставьте еще на 5-10 минут.
3. Яйца разбейте в миску, соедините с молоком и щепотью соли. Взболтайте венчиком.
4. Введите просеянную муку, чтобы получилось тесто, по консистенции похожее на сметану.
5. В сковороде, имеющей хорошее антипригарное покрытие, разогрейте масло.
6. Обваляйте рыбные стейки в кляре и выложите на сковородку.
7. Обжаривайте зубатку, пока она не подрумянится со всех сторон.
8. Выложите стейки на салфетку, дайте ей впитать излишки жира.

Остается переложить зубатку на блюдо и подать к столу. Приведенный рецепт относится к числу классических.

Стейки зубатки в апельсиновом кляре

• стейки зубатки – 0,8 кг;
• апельсин – 0,5 шт.;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• майонез ил сметана – 60 мл;
• мука – сколько уйдет;
• соль, черный молотый перец, смесь прованских или итальянских трав – по вкусу;
• сливочный сыр – 120 г;
• маслины без косточек – 120 г;
• помидоры черри – 0,25 кг;
• оливковое масло – по вкусу.

1. Из сока, выжатого из половины апельсина, яиц, майонеза и муки приготовьте кляр. Приправьте его перцем и душистыми травами, подсолите.
2. Обваляйте в кляре стейки зубатки и обжарьте их до румяной корочки.
3. Из половинок маслин и помидоров черри приготовьте салат. Выложите его рядом с рыбными стейками вместо гарнира. Дополните кубиками сыра и полейте небольшим количеством масла.

Такую закуску можно приготовить к праздничному столу. Этому угощению будут рады и гурманы, ценящие изысканный вкус яств, и те, кто предпочитает легкие закуски.

Стейки зубатки – настоящий деликатес, даже если их просто пожарить на сковороде. Наиболее вкусными они получаются в яйце или в кляре, однако если вы предпочитаете рыбу с хрустящей корочкой, целесообразно ограничиться простой панировкой. Выше вы найдете рецепты блюд из жареной зубатки, подходящих не только для будничного ужина, но и для праздничного застолья. Приготовив зубатку правильно, вы сможете по достоинству оценить эту необычную рыбу.

Источник