Стейк по итальянски рецепт

Флорентийский стейк

Настоящий флорентийский стейк (итал. bistecca alla Fiorentia) рекомендуем пробовать конечно же, во Флоренции. Это оригинальный стейк итальянской кухни, который готовят на гриле, на сильном огне, поскольку высокая температура — главная фишка для приготовления такого толстого стейка. В этом весь смысл!

Bistecca alla Fiorentina традиционно имеет средний уровень прожарки, он редко полностью приготовлен внутри, зато имеет хорошую корочку снаружи.

Почему внутри мясо плохо прожарено? Это для того, чтобы продемонстрировать вкус настоящего мяса, в то время как корочка создает красивый карамельный контраст в каждом кусочке стейка. Конечно, не все могут есть стейки средней и слабой прожарки. Если вам это не нравится, не стесняйтесь попросить повара приготовить флорентийскую вкусняшку немного дольше, на более слабом огне.

Есть и более простые варианты: например, можно обжарить кусок на хорошо разогретом гриле, а затем поставить его в духовку при температуре 190°С, пока он не приготовится идеально по вашему вкусу.

Как узнать, что стейк готов

Флорентийский стейк, подготовка говядины

Единственный способ узнать, что стейк приготовлен, как вам нравится, — использовать термометр для мяса, который покажет температуру внутри, в самом центре мясного куска. К тому же, даже если стейк уже снят с огня, он продолжает готовиться: соки перераспределяются по структуре белка, делая его более мягким и прожаренным. Поэтому стейк практически будет готов, если температура достигнет:

• 50°C – Rare (быстрая обжарка, внутри структура сырого мяса)
• 55°C – Medium Rare (красно розовый цвет внутри, идеальная обжарка для классических стейков)
• 60°C – Medium (средняя прожарка, самый популярный и часто заказываемый вариант)

Есть и более насыщенные способы прожарки:

• 65°C – Medium Well (полностью прожаренный стейк, мясо внутри светло-розового цвета, сок прозрачный),
• 70°C – Well Done (пережаренный кусок мяса)

Как подавать флорентийский стейк

Обычно кусок такого мяса довольно большой, его вполне хватит, чтобы могли наесться 3-4 человека. Приготовленный стейк подают как семейное, большое блюдо. Перед подачей филе надо срезать с т-обраной кости, красиво нарезать, посолить и приправить оливковым маслом. Каждый сможет попробовать столько, сколько он захочет.

Подавайте флорентийский стейк с маленькими дополнениями — крупной солью и перцем грубого помола, которые вы использовали как приправы к стейку. Вместе с этим прекрасным стейком в качестве гарнира можно подать отварную фасоль каннеллини (белая тонкокожая фасоль) или жареный картофель, салат из рукколы или запеченную на гриле капусту брокколи.

Мясо для флорентийского стейка

Оригинальный флорентийский стейк должен быть приготовлен из задней части отруба специальной породы говядины кьянина (родоначальником породы была вальдикийская порода коров в Тоскане, кьянина — это типичная итальянская мясная порода коров, название происходит от названия долины Валь ди Кьяна, но традиционно эта порода выращивается в Умбрии и Тоскане).

Мясо кьянина — это довольно дорого, примерно в раз десять дороже, чем традиционные говяжьи стейки примерно такого же качества, к тому же, порода кьянина очень немногочисленна. Еще один нюанс — срок созревания мяса. Для самого лучшего вкуса он должен составлять не менее 15 дней, а лучше еще добавить недельку.

Поэтому в большей части ресторанов, чтобы получить стейк по чуть более низкой цене, используют традиционный стейк портехаус.

Как нарезают мясо для флорентийского стейка, фото

Портерхаус вырезают из задней части отруба Шортлойн. Стейк представляет собой разу два вида мяса: нежная вырезка с одной стороны Т-образной кости и тонкий край (стриплойн) с другой.

Толщина вырезки должна быть не менее 32 мм, в самой широкой части куска. Вес одного такого стейка составляет от 700 до 1100 г.

Флорентийский стейк — классический рецепт

Время подготовки — 5 минут. Время приготовления флорентийского стейка не должно превышать 20 минут. Рецепт рассчитан на 4 порции.

Ингредиенты

• говяжий стейк из задней части отруба — 1 шт. весом около 1100 г, толщиной ок. 3 см
• оливковое масло — 1 столовая ложка
• крупная соль — 2 чайных ложки
• черный перец крупного помола — 2 чайных ложки

Как приготовить флорентийский стейк

Вынуть стейк из холодильника как минимум за 1 час до приготовления на гриле, чтобы мясо достигло комнатной температуры. Разогреть гриль до высокой температуры. Смазать стейк со всех сторон оливковым маслом и приправить одну сторону крупной солью и перцем.

Как приготовить флорентийский стейк, фото

Жарить стейк приправленной стороной вниз в течение 5 минут. Приправить солью и специями вторую сторону и перевернуть стейк. Жарить на гриле на второй стороне 5 минут.

Снова перевернуть стейк, чтобы обжарить еще 4-5 минут на первой стороне. Затем перевернуть стейк в последний раз.

Используя термометр для мяса, измерить температуру внутри стейка (термометр должен находиться примерно в центре говяжьей вырезки). Температура покажет, как долго вам нужно готовить стейк (50°С для слабой прожарки, 55°С для средней прожарки, 60° С для хорошей средней прожарки). Эти показатели температуры учитывают, что стейк будет продолжать готовиться, пока он «отдыхает» перед подачей.

Когда мясо будет приготовлено по вашему вкусу, его надо вынуть из гриля и оставить на 5 минут, чтобы соки перераспределились. После того, как мясо «отдохнуло», вырежьте филе из куска и снимите стейки с кости.

Нарезать каждый стейк на более мелкие, тонкие куски и выложить его на блюдо. Подавать с добавлением крупной соли и перца ( по желанию).

Источник

Стейк по-итальянски «Тагилата»

4 стейка телятины или говядины

2 больших пучка руколы (или обычного салата, шпината)

1 головка репчатого лука

1 веточка томатов черри

смесь прованских трав (тимьян, базилик и розмарин)

Соединить часть оливкового масла с соком лайма, добавить перец и соль, нарезанный кольцами лук, травы, замариновать в полученном соусе мясо минимум на 1 час, лучше дольше.

Руколу или листья салата промыть, обсушить, разложить в виде «подушки» на тарелку, по периметру уложить половинки нарезанных черри или нарезать обычный помидор.

Оливковое масло соединить с бальзамическим уксусом и небольшим количеством трав, перемешать, полить помидоры и руколу/салат.

Сковороду смазать оливковым маслом, раскалить, обжаривать мясо с 2 сторон по 3-4 минуты.

Вообще стейк по-итальянски «Тагилата» подается как стейк с кровью, предварительно порезанный узкими полосками, уложенный на подушку из зелени.

Источник

Рецепт стейка по-флорентийски из телятины

Стейк по-флорентийски — это настоящая мужская еда. Такой вывод можно сделать из того, что для такого итальянского рецепта используется очень большой кусок мяса. Такой стейк по-другому называется ти-бон. Такое наименование происходит от необычного вида мясного продукта. Во-первых, он имеет кость. Во-вторых, эта кость выглядит в форме буквы «т». Получается, что он раздвоен на другие стейки, каждый из которых обладает своими особенностями. Например, разные волокна, различную степень мраморности, оттого и различающийся вкус. Но, несмотря на это, целиком ти-бон слабо мраморный, но очень вкусный.

В итальянской кухне чаще используется говядина, но в нашем случае будет телятина по-флорентийски. Телятина гораздо нежнее, чем говядина, а это как раз то, что нам необходимо. Примечательно еще то, что рецепт максимально прост и не требует ничего серьезного. Единственная рекомендация к приготовлению — вытаскивайте мясо заранее. Учитывая, что стейк очень толстый и готовится только по несколько минут с каждой стороны, его нельзя начинать жарить с замороженной частью внутри. Иначе она даже не прогреется во время приготовления. Хоть кухня и предполагает различные степени прожарки стейков, внутри не должно оставаться абсолютно сырого мяса. Со всем остальным разберемся по ходу приготовления рецепта. А теперь узнаем, что для него нужно.

Необходимые ингредиенты для приготовления:

• стейк ти-бон — 1 штука (от 800 грамм);
• свежие травы тимьян, розмарин;
• оливковое и сливочное масла;
• крупная морская соль;
• перец.

• огурцы — 1 штука;
• помидоры черри — 100 грамм;
• салат — 200 грамм.

Мясо по-флорентийски много ингредиентов не требует, можно даже обойтись без трав или использовать какую-то одну. Здесь лучше не перебарщивать и сохранять насыщенный говяжий вкус. Благодаря тому, что мясо на кости, он будет чувствоваться еще сильнее. Для рецепта по-флорентийски используем немного овощей, которые будут выступать в качестве подушки для стейка. По идее можно обойтись одним салатом Айсберг или Руккола. Овощи можете брать любые, мы просто используем самые стандартные и нейтральные. Можно также приготовить соус, но он будет сильно перебивать вкус мяса. И вообще, итальянская кухня не предусматривает никаких соусов к стейкам. Ну давайте приступим к приготовлению рецепта.

Первый этап — готовим мясо

Интересно, что флорентийский стейк является одной из самых главных достопримечательностей итальянской кухни. По-другому эту кухню называют тосканской. Готовят мясо таким образом настолько давно, что уже сложились определенные принципы и правила для качественной готовки. Например, изготовление на огне, на решетке. Мы бы могли описать процесс приготовления на огне, но лучше сделать это для сковородки. Потому что сковорода точно найдется у каждого, да и так готовить удобнее.

Главное правило — сковорода должна быть чугунная. Из хорошего чугуна, который обладает немалым весом. Такая сковорода должна быть у каждого на кухне. Для придания полосок от гриля можно использовать ребристую сковороду, но обязательно чугунную. Этот материал имеет свойство быстро нагреваться и хорошо сохранять температуру. Поэтому когда вы будете класть на поверхность сковородки кусок мяса, она не охладится мгновенно, а будет поддерживать температуру.

Так как по толщине наш кусок довольно велик, его лучше всего просолить заблаговременно. Лучше всего для этого употребить крупную морскую соль. Во-первых, ее можно легко стряхнуть. Во-вторых, ей очень тяжело пересолить — сколько соли нужно, столько ее и впитается. Поэтому насыпьте равномерным слоем соль с каждой стороны и оставьте так мясо на 15 минут. После этого с телятины уберите всю не впитавшуюся соль с помощью бумажных полотенец.

Далее, нужно обжарить стейк. Чтобы не переборщить с маслом на сковороде, мы нанесем его прямо на телятину. Сковороду нужно хорошо разогреть, чтобы на ней появилось немного дымка. Выкладываем мясо и не трогаем его некоторое время. Оно зависит от той степени прожарки, которую вы желаете. В среднем это 2,5–3 минуты с каждой стороны. И где-то по одной минуте с торцов. Во время жарки можно выложить на сковороду кусок сливочного масла и добавить в него веточки свежей зелени. Смотрите, чтобы трава не начала гореть и горчить.

Второй этап — доводим мясо

Само собой разумеется, что за 6–8 минут такой большой кусок не приготовится. Поэтому его нужно доводить до готовности в теплом месте. Также давать телятине «отдохнуть». Для этого можно обернуть стейк в фольгу и оставить лежать на столе по времени столько же, сколько оно готовилось. Можно чуть больше.

Есть и другой вариант. Нужно заранее разогреть духовку до температуры от 150 до 200 градусов. Выключить ее. И после этого положить туда поджаренное мясо. Держать его там по времени столько же. С этим способом вы добьетесь более сильной степени прожарки, чем в варианте с фольгой.

Доводить мясо обязательно. Это делается для того, чтобы в нем равномерно разделились все соки, и температура в середине и у краев была более или менее одинаковая. По идее, на этом и заканчивается рецепт, но мы хотели сделать блюдо по-флорентийски, поэтому приготовим овощи.

Третий этап — подготавливаем овощи

Овощи вы можете брать абсолютно любые. Но в зависимости от их типа изменяется и способ их приготовления. В нашем случае это самые простые овощи, которые только можно найти в магазинах. Так как они нужны нам более для украшения блюда, чем для особой его составляющей, попытаемся порезать их красиво.

Листья салата лучше всего было бы порвать руками, но можно и нарезать. Вкус от этого не сильно ухудшается. Черри нарезать на половинки. Огурцы на колечки. На этом все. Выкладывайте их на блюдо в удобном для вас порядке. Заранее продумайте, как будете подавать стейк. Если вы выложите его целиком на блюдо, то колечки огурцов и половинки помидоров лучше положить по краям, а салат в центр в качестве подушки. Тут уж фантазия хозяина кухни.

Можно заранее нарезать мясо, тогда овощи можно смешать в своеобразный салат и распределить все равномерно. Кстати, для вкуса их можно слегка сбрызнуть оливковым маслом. Блюдо с украшением по-флорентийски готово!

Вот такой простой рецепт невообразимо вкусного блюда. Оно обладает насыщенным мясным вкусом. Это блюдо создано лишь для того, чтобы вкушать и пробовать. Приготовить его нужно хотя бы раз в жизни, особенно если вы являетесь фанатом всего мясного. Пробуйте, готовьте, экспериментируйте со степенью прожарки. Вы точно не пожалеете. Делитесь рецептом этого блюда итальянской кухни с друзьями. Приятного аппетита!

Источник

Как приготовить нежнейший стейк по итальянскому рецепту с минимальными усилями

Всем привет! Сегодня мы готовим стейк по итальянскому рецепту. Выбор блюда был довольно забавный: у наших соседей отключился свет из-за ремонтных работ. Они постучались к нам, чтобы проверить нет ли у нас аналогичной проблемы. Вместе Джанлука и Ларс (так зовут нашего соседа) звонили в управляющую компанию и выясняли что к чему.

В процессе узнали соседей лучше. Оказалось, что наш сосед Ларс — повар. И так как холодильник у них не работал, он отдал нам отличный стейк.

Что понадобится

Итак, для стейка на две персоны и гарнира из картофеля и цукини нам понадобится всего ничего:

• говяжий стейк — 400г
• картошка 4-5 шт
• цукини 1 шт
• специи: соль, розмарин, итальянские травы, оливковое масло, тимьян
• бальзамический уксус — 1 столовая ложка

Как готовить

1. Моем картошку и нарезаем ее на дольки или кольца (итальянцы не чистят картошку, а готовят прямо в кожуре. Цукини также нарезаем. Тем временем ставим на разогрев духовку на 220 градусов с формой для запекания внутри. Достаем мясо из холодильника и кладем на разделочную доску оно должно достичь комнатной температуры перед готовкой.

2. Нарезанную картошку кладем в кипящую воду с добавлением соли и 1 столовой ложки уксуса. Когда вода с картошкой снова закипит, отмеряем 2 минуты, сливаем воду и охлаждаем картошку холодной водой. Таким образом картошка останется хрустящей снаружи и мягкой внутри.

3. Помещаем картошку и цукини в горячую форму с оливковым маслом и приправами. Ставим в духовку на 35-40 минут.

4. За 25 минут до приготовления картошки и цукини начинаем готовить мясо. Выкладываем мясо на горячую сковородку (возьмите сковородку, которую можно будет поставить в духовку). Смазывать сковородку не нужно. Жарим каждую сторону мясо по 30 секунд. Затем прожариваем мясо еще по 5 секунд с ребер. После такой быстрой прожарки ставим сковородку с мясом в духовку, где уже запекается картошка с цукини.

5. Для прожарки medium-rare . Через 4 минуты после загрузки мясо в духову, стейки нужно перевернуть на сковородке и подержать еще 2 минуты на другой стороне! Вот и все! Buono Appetito !

Источник