Стейк рибай рецепт для гриля

Как приготовить стейк рибай на электрогриле

Стейк Рибай – это нежное и вкусное мясо мраморной говядины, которое имеет сочно-красный оттенок. Главное отличие мяса бурого цвета от красного оттенка заключается в особенностях хранения. Первый случай – продукт поддается специальному процессу вызревания.

Хороший Рибай отличается толщиной – от 3 см. Классическим вариантом считается кусок толщиной 5 см. Этой толщины были приготовленные блюда, которые подавались в первых «steak-house» в Нью-Йорке.

В каждой стране это блюдо отличается разными наименованиями:
• В США – steak без кости. Мясо на кости здесь прозвали bone-in ribeye или же cowboy ribeye.
• В Австралии классический вариант этого блюда мясо на кости. Бескостный вариант – scotch fillet, что переводится, как «филе по-шотландски».
• Французский стейк называется entrecote.

Рибай – стейк, который характеризуется мягкой структурой и считается классикой мировой кухни. По структуре – это срез трех мышц, что отличаются различной текстурой с жировыми прослойками. Кусок мяса вырезается из реберной части – выбирают ребра с 5 по 12.

Стейк Рибай: прожарка

Американская система классификации рассказывает о 7 степенях прожарки мяса. Ribeye Steak шеф-повара рекомендуют готовить в двух вариантах – это Medium и Medium Rare. Почему именно такие степени прожарки, можно понять, ознакомившись с характеристиками:
• Medium Rare – в разрезе мясо яркого красно-розового оттенка. В этом кусочке намного меньше крови и при нажатии появляется сок розового цвета. Представленный вид прожарки подразумевает соблюдение температуры 55-60 градусов.
• Medium – самая востребованная степень прожарки мяса. Такой кусочек «не кровит» и считается очень сочным. Говядина Рибай получается мягкой и тает во рту, а температура внутри мяса варьируется от 60 до 65 градусов.
Приготовление этого блюда осуществляется на сковороде или на электрическом гриле. В домашних условиях часто используют сковороду, которую предварительно необходимо хорошо разогреть.

Не рекомендуется приготавливать steak с холодного куска мяса, что находилось в холодильнике – он должен полежать и дойти до комнатной температуры. На поверхности не оставляют никаких разрезов для проверки степени прожарки. Нарушенная целостность куска приводит к тому, что сок моментально вытекает и говядина становится сухой.

Как мариновать стейк Рибай?

Существует огромное количество рецептов маринада вкусного и сочного мяса. Главное условие – минимальное количество ингредиентов. Шеф-повара выступают против использования сложных компонентов в огромном количестве.
Выбирая стейк Рибай на гриле, можно ознакомиться с несколькими рецептами популярного маринада:
• Классика – сочетание сладости и кислоты. Используем сахар, благодаря которому на поверхности мяса образовывается карамельная корочка. Дополнительно применяют тмин, лук шалот, соевый соус и масло – оливковое или подсолнечное, немного бальзамического уксуса и коричневый сахар.
• Перченый маринад – для любителей острого мясо маринуют в молотом перце с добавлением воды, белого уксуса. Соль используется перед прожаркой.
Независимо от маринада, мясо должно находиться с ингредиентами час-полтора. Передержать мясо – говядина теряет нежность и становится резиновой. Не додержать – маринад не успеет впитаться в волокна говядины и мясо не обретет необходимого вкуса.

Говяжий стейк на электрогриле

В интернете предложены различные видео, в которых рассказывается о том, как приготовить стейк Рибай на электрогриле. Узнать главный секрет приготовления этого мяса можно, если грамотно выполнить каждый шаг:
1. Электрогриль потребуется разогреть до температуры 220-260 градусов.
2. Повар использует бумажное полотенце, убирает с поверхности мяса лишнюю влагу и остатки маринада, подготавливает к жарке.
3. Кусочки выкладывают на раскаленную решетку и готовят на протяжении 3-4 минут с одной стороны. Шеф-повар работает с щипцами, переворачивает мясо на другую сторону и жарит 3-4 минуты.

Изначально кусок может прилипнуть к металлической решетке, но со временем прослойки жира под высокой температурой начнут постепенно таять и говядина будет легко переворачиваться с одной стороны на другую.

Приготовление на гриле длится от 6 до 8 минут, точное время напрямую зависит от толщины куска и мощности электрического гриля. О готовности мяса «подскажет» температура внутри куска, которая должна быть около 57 градусов – это 100%-ный Medium.
Стейк Рибай, купить который можно у проверенного поставщика, после жарки выкладывается на деревянную доску и накрывается фольгой. Таким образом, мясо доходит до нужной степени готовности и сохраняет внутри ароматы маринада, растопленные прослойки жира и насыщенный мясной вкус.

Источник

Стейк рибай на гриле или сковороде

Нежные стейки рибай (Ribeye Steak), приготовленные до сочного совершенства, — лучший способ насладиться стейком дома (а приготовить его несложно)!

Этот потрясающий кусок говядины, безусловно, является фаворитом и, на мой взгляд, одним из самых ароматных. Нет необходимости в особых или необычных ингредиентах, просто стейки, приправы, кисть масла и немного масла для совершенства.

Какая часть говядины подходит

Берётся куски из толстого края спинной части рёберной клетки быка (от 6-го по 12-е ребро). По-английски этот отруб называется Rib. Классический рибай стейк – мясо без ребра.

Стейк, который всегда идеален

Нам нравится этот рецепт, потому что простой кусок говядины можно превратить в сочный, нежный стейк, от которого у вас слюнки текут.

Ничто не сравнится с отличным стейком — и они даже лучше, когда готовятся дома!

Это базовый рецепт, что любой может приготовить отличные стейки дома или на природе.

О ингредиентах

Для достижения наилучших результатов выбирайте стейки рибай с равномерным мраморным жиром. Толстые стейки толщиной в 3 см готовить легче, чем тонкие. Вы можете получить хорошую корочку снаружи, не пережаривая (обычно предпочитают готовить до средней прожарки).

Рибайи имеют толстый край жира с внешней стороны и много в середине. Он растает в стейке, делая его очень сочным!

Приправы

Используйте свою любимую приправу для стейка для этого рецепта. Рибайи обладают таким сильным ароматом, что им действительно не нужно много необычных ингредиентов или маринад.

Профессионалы использует простую комбинацию перца и соли, и их стейки ВСЕГДА восхитительны.

• 2 стейка рибай толщиной 2-3 см
• 2 столовые ложки оливкового масла
• приправа для стейка или соль и перец по вкусу
• 2 столовые ложки сливочного масла или масла с пряностями

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 15 минут

Время отдыха: 10 минут

Общее время: 30 минут

Порции: 2 стейка

Перед началом

• Выньте стейки из холодильника как минимум за 45 минут до приготовления.
• Непосредственно перед приготовлением стейки натереть оливковым маслом и обильно приправить по вкусу.

Как приготовить стейк рибай (метод в духовке)

Всего несколько простых шагов, и вы сразу же получите на стол вкусный стейк:

1. Разогрейте духовку до 200 ° C.
2. Разогрейте большую чугунную сковороду на плите на среднем или сильном огне.
3. Добавьте стейки и готовьте по 2 минуты с каждой стороны до коричневого цвета. Не пережаривайте.
4. Поставьте сковороду в духовку и запекайте 11-14 минут или пока стейк не достигнет желаемой температуры.
5. Немедленно достаньте стейки из сковороды и выложите на тарелку для отдыха. Сверху стейки смажьте кусочком сливочного масла, слегка накройте фольгой.
6. Оставьте стейки 5-10 минут перед подачей на стол.

В этом рецепте используются стейки рибай без костей толщиной 1 дюйм, которые были извлечены из холодильника не менее чем на 30 минут перед приготовлением. Более тонкие или толстые стейки могут варьироваться в зависимости от времени приготовления. Для достижения наилучших результатов используйте дистанционный термометр.

Температура внутри стейка и степень прожарки:

Medium Well: 70°C

Как жарить стейки рибай на гриле

1. Разогрейте гриль до среднего огня (примерно 190°C).
2. Жарьте 5-6 минут с каждой стороны для прожарки medium-rare или 6-7 минут с каждой стороны для прожарки medium.
3. Снимите с гриля. Внесите специи. Посолите
4. Сверху положите немного сливочного масла, неплотно накройте фольгой.
5. Оставьте стейки 5-10 минут перед подачей на стол.

Указанное время приготовления является приблизительным для 2-3 сантиметрового стейка и может варьироваться в зависимости от толщины и температуры стейка.

Советы для совершенства

Если вы используете замороженный стейк, дайте ему полностью разморозится.

Немного масла перед добавлением приправ поможет приправам закрепиться. Приправлять непосредственно перед приготовлением.

Разогрейте чугунную сковороду, духовку и / или гриль.

Обжаривание мяса с внешней стороны помогает обеспечить герметичность сока внутри.

Используйте термометр для мяса и не пережарьте.

Не давите на стейк, пока он готовится на гриле.

Всегда оставляйте стейки за 5-10 минут перед подачей на стол для достижения наилучших результатов.

Вы готовили эти стейки из рибай? Обязательно оставьте комментарий и оценку ниже!

Источник

Домашний стейк Рибай на гриле: секреты приготовления

Стейк Рибай, вне всякого сомнения, можно назвать самым известным блюдом из элитных сортов говядины. Для его нарезки используют толстый край туши (5-12 ребро от головы). На срезе этого куска мяса жировые вкрапления образуют рисунок, отдалённо напоминающий глаз, и это самое распространённое объяснения названия стейка («риб» с английского – ребро, «ай» – глаз).

Рёберные мышцы – самые нежные, поскольку нагрузка на них минимальная, а жировые прослойки при жарке мяса на гриле тают, дополнительно смягчая мясные волокна. Так что правильно приготовленный стейк обладает изысканным и нежным вкусом, а готовить его не так уж сложно. Более того, даже в домашних условиях несложно получить блюдо, ничуть не уступающее тем, что подают в дорогих ресторанах.

Как выбрать мясо

В Америке Рибай не готовят из замороженного мяса. Но и парное мясо для большинства рецептов стейка Рибай для готовки на гриле не пригодно. К сожалению, в России найти корову, выращенную в соответствии с мировыми канонами, весьма затруднительно. Ведь и это тоже искусство – животное кормят отборной пищей, содержащей определённую пропорцию трав, пшеницы, кукурузы, а также поят водой с высокой минерализацией.

Поэтому готовые стейки продаются в элитных продуктовых супермаркетах в охлаждённом виде или как мясо быстрой заморозки. Но зато оно уже нарезано кусками нужно толщины (стандарт для Рибай – 3-5 см.).

Главное – помнить, что мясо должно иметь ярко-красный оттенок, если оно бурое или сероватое, это говорит о длительном его хранении. Отметим, что готовое блюдо, приготовленное на гриле, нельзя назвать диетическим, несмотря на то, что это говядина: калорийность стейка Рибай лежит в пределах от 150 до 290 ккал/100 г продукта, в зависимости от жирности мяса и количества используемого при приготовлении растительного масла.

Способы прожарки стейка

В стейк-хаусах для приготовления Рибай используют специальные печи, хосперы, но вкусовые качества конечного продукта в значительной степени зависят от повара, который должен следить за соблюдением температурного режима.

Впрочем, в домашних условиях блюдо тоже приготовить несложно – хоть на мангале, хоть на электрогриле или сковороде-гриль.

В последнем случае при приготовлении стейка Рибай желательно иметь специальный термометр для мяса со щупом, измеряющий температуру внутренних слоёв.

Без этого определить степень прожарки мяса затруднительно, а их насчитывается аж 7:

1. «Блю» (внутренняя температура 45-49°С) – самый быстрый способ готовки, когда мясо обжаривается только до сворачивания белка в верхних слоях, препятствующих вытеканию сока;
2. «С кровью» (по 60-90 секунд с переворачиванием при температуре 50-55°С), когда внутри мясо остаётся практически сырым;
3. «Слабой прожарки» (по 120-150 секунд с переворачиванием) при температуре 55-60°С). Внутри сок всё ещё остаётся яркого розового цвета;
4. «Средней прожарки» (по 180-210 секунд с переворачиванием при температуре 60-65°С), сок становится светлее, но остаётся розоватым;
5. «Почти прожаренное» (по 4-5 минут с переворачиванием при температуре 65-70°С), сок становится практически прозрачным;
6. «Прожаренное» – готовится также, после чего допекается в духовке, сока становится мало;
7. «Сильно прожаренное» – обжарка на сковороде-гриль и дальнейшее запекание в духовке при внутренней температуре мяса 100°С.

По классическому рецепту маринад не нужен, достаточно посолить и поперчить мясо, но в ресторанах блюдо предпочитают замариновать, используя собственные рецепты маринада.

Правильное приготовление стейка Рибай на сковороде-гриль

Готовить можно и в электрогриле, и в духовке, оснащённой данной функцией – рецептура во всех случаях будет примерно одинаковой, а вкус и аромат блюда – отменным.

• два порционных куска стейка весом 200-400 г. толщиной 2-5 см.;
• около 50 мл. хорошего оливкового масла;
• щепотка розмарина и молотого перца;
• около 15 г. крупной соли;
• пару зубчиков чеснока;
• свежая зелень для украшения блюда.

Вообще-то классический рецепт, как уже упоминалось, готовится только с солью и перцем, но мы рекомендуем добавить немного розмарина с чесноком – это придаст стейкам заметный прованский акцент.

Размороженное мясо (рекомендуется размораживать естественным способом в холодильнике, на что может уйти около суток) промывать не нужно, поскольку стейки при этом могут набрать дополнительную влагу, изменив время приготовления. Достаточно просто обтереть их насухо бумажными полотенцами. Если покупалось свежее, сочное мясо, просто освободите его от плёнки и дайте настояться примерно 80-90 минут вне холодильника. Периодически его можно слегка массировать – именно так обрабатывают стейки в ресторанах.

Соль желательно растереть в ступке и смешать с молотым перцем. Если вы предпочитаете перец горошком – его нужно тоже измельчить. Стейки сначала натираем оливковым маслом, а затем обильно втираем толченой смесью с каждой стороны, можно даже дважды.

Если используете чеснок – его нужно раздавить, сохранив шкурку, и тоже натереть им наши кусочки, добавив чуточку измельчённого розмарина.

А теперь рассмотрим, как приготовить стейк Рибай на сковороде с решёткой или электрогриле.

И сковорода с толстым решётчатым дном, и электрический гриль предварительно должны быть хорошо разогреты (сковорода – до появления сизого дыма). Жарить нужно по две минуты с каждой стороны, если имеется возможность – с постепенным уменьшением температуры. При переворачивании стейков следите за тем, чтобы не прокалывать их, то есть лучше пользоваться силиконовой или деревянной лопаткой, а не вилкой.

После жарки мясо нужно «довести» в духовке, разогретой до 180°С. Томить нужно не больше 5-6 минут. Вытаскиваем стейки и даём им немного настояться, а заодно и остынуть. Если времени перед подачей в обрез, можно накрыть мясо фольгой – мясной сок в этом случае стабилизируется немного быстрее.

Сколько времени потребуется, чтобы пожарить стейк Рибай на гриле, будет зависеть от ваших вкусовых предпочтений – выбирая большую степень прожарки, время может увеличиться с 15 до 30 минут.

Мы привели данные для средней степени прожарки Medium, при которой выделяемый мясом сок будет прозрачным, однако внутренняя часть стейка будет розовой, то есть чуть-чуть недожаренной. Такая прожарка считается самой универсальной, когда мясо остаётся сочным, без жира, и не сырым.

Подавать мясо можно тёплым, с соусом барбекю, приукрасив зеленью и дополнив свежими нарезанными помидорами.

Как видим, сам процесс приготовления несложный, обладая даже базовыми навыками кулинарного мастерства, можно приготовить вкуснейшее блюдо практически без риска его испортить. Но эксперименты не возбраняются, и касается это в основном состава используемых специй. Готовить стейк Рибай на гриле может оказаться достаточно увлекательным занятием, особенно если вы уже обвыклись и хотите каждый раз получать новые вкусовые нотки.

Кроме безусловного вкусового удовлетворения, данное блюдо можно назвать весьма полезным – ведь в элитной говядине содержится немалое количество омега-кислот, оказывающих положительное влияние на состояние кровеносных сосудов. Говяжий белок является кладезем клеточных строительных кирпичиков – аминокислот, немало в мясе и витаминов, и минеральных веществ при практически полном отсутствии углеводов.

Что касается степеней прожарки, то мясо с кровью, а тем более «Блю», столь любимые американцами и частично – европейцами, употреблять достаточно рискованно, даже если вы покупаете его у продавцов с хорошей репутацией.

Такой блюдо действительно вкусное и имеет оригинальный самобытный привкус, но стоит ли рисковать своим здоровьем, вы должны решить самостоятельно, взвесив все доводы «за» и «против». Мы неслучайно упомянули о доводке стейков в духовке – этот способ используют для увеличения уровня тепловой обработки, когда можно без труда приготовить мясо полной готовности (англоязычный термин – well done).

Но как бы вы не приготовили стейк Рибай, он будет потрясающе вкусным и нежным – практически таким, каким его подают в элитных заведениях.

Источник