Стейк три тип рецепт

Трай тип стейк: как его готовить?

Трай тип стейк — это отруб из тазобедренной части туши бычка, мышца треугольной формы, одна часть которой толще другой. Постный и нежный отруб с небольшим количеством внутреннего жира принято готовить до степени medium и medium rare. Сегодня мы расскажем вам, как приготовить трай тип стейк правильно.

Трай тип стейк, рецепт «Санта Мария»

Стейк «Санта Мария» — это кулинарное достояние Санта-Барбары, что на побережье Калифорнии. Этот стейк принято готовить на углях, оставшихся от красного дерева. В оригинальном рецепте мясо жарилось в выкопанной яме, которую заполняли раскалёнными углями. Несмотря на то, что отруб имеет небольшую мраморность, он отличается ярким говяжьим вкусом, как стейки из мраморной говядины. А, при правильном приготовлении, радует сочностью и нежностью вкуса. «Любит» маринады, различные специи и соуса.

В наше время «Санта Мария» готовят из трай тип стейка. В 1950 году Боб Шульц совершенствовал трёхконечную вырезку, и она по сей день является основой для блюда. На гарнир традиционно подают маленькие розовые бобы пинкито, которые выращиваются в долине Санта-Мария.

Чтобы приготовить трай тип стейк рецепт «Санта Мария», отруб нужно промокнуть от лишней влаги. Когда мясо нагреется до комнатной температуры, натрите его солью, перцем, сухим чесноком и оливковым маслом. Готовьте блюдо на открытом огне, используя угли красного дерева, чтобы добиться максимальной схожести с оригинальным рецептом. Впрочем, можно воспользоваться обычными или готовить стейк на сковороде.

Жарить трай тип стейк следует максимум до степени medium, чтобы не пересушить мясо. За неимением бобов пинкито на гарнир можно подать печёный картофель, а в качестве соуса – несладкий йогурт, в который можно вмешать пару капель табаско для пикантности.

Трай тип стейк, рецепт в духовке

Чтобы приготовить «трай тип стейк, рецепт в духовке», следует заранее замариновать мясо. Для маринада смешайте молотый чёрный и кайенский перец, соль, чесночный и луковый порошок, сушёный розмарин и шалфей. Натрите отруб оливковым маслом, после чего запанируйте в пряной смеси. Мариноваться этот отруб должен не менее 10 часов.

Перед тем, как отправить его на сковороду, дайте мясу нагреться до комнатной температуры и поместите в противень на фольгу. Запекайте в разогретой духовке около 20 минут, а чтобы точно определить степень прожарки используйте термометр для мяса. Для medium rare температура внутри стейка должна быть 55 °С, а для medium — 60 °С. Выложите на готовый трай тип стейк небольшой кубик сливочного масла, накройте мясо фольгой и дайте ему немного отдохнуть. Подавайте с зелёным салатом и горчичным соусом.

Трай тип стейк, рецепт с вином

Чтобы приготовить «трай тип стейк, рецепт с вином», морковь и лук крупно нарубите и положите в казанок для запекания. Туда же добавьте раздавленный ножом чеснок, пару веточек розмарина, приправьте солью с перцем и сдобрите оливковым маслом. Трай тип стейк натрите крупной морской солью, молотым перцем, оливковым маслом и уложите поверх овощей. Поставьте казанок в разогретую до 200 °С духовку и запекайте в течение 40 минут. Не забудьте через 20 минут после начала приготовления перевернуть мясо. При этом влейте в казанок белое сухое вино и куриный бульон — жидкость должна почти полностью покрыть отруб. Добавьте нечищеные головки чеснока и перец чили целиком. Закройте ёмкость крышкой и томите ещё 60-90 минут при температуре 160 °С. Подавайте готовый говяжий стейк на подушке из картофельного пюре, сдобрив подливой из казанка. Приятного аппетита!

Источник

Стейк три-тип — 1000 рублей за 1 килограм мраморной говядины

Сегодня готовим стейк «три тип», а попутно я поясню за базар в прошлый раз. Напомню, что я готовил мясо на бутики, но оно не получилось. Точнее оно получилось, но не таким перфекто, как хотелось бы. Почему? А вот ответ на мой вопрос.

Всё очень просто: я творческом угаре перепутал куски. Готовил я на самом деле мясо для бургеров, и получилось оно как мясо для бургеров – хороший стейк, но не самый универсальный кусок. То есть на те же бутики его использовать нельзя.

Правильное мясо для правильных людей!

Сегодня я исправился и внимательно посмотрел на название куска. Встречайте три тип! Мраморная говядина 200 дней зернового откорма, чистейшие 1,2 килограмм. Этим огромным кусманом может наестся вся семья, даже если среди членов семьи есть Гаргантюа и Пантагрюэль!

Мы точим мясо как в готовом виде с гарниром, так и с бутиками. Что может быть вкуснее куска свежего хлеба с куском свежего мяса? Только целый килограмм такого мяса!

Что делать с кусманом? Конечно же мы натираем его специями. Прежде всего берем соль и хорошенько втираем ее в нашу говяжу. Далее рецепт идентичен натуральному, то есть тому, что был в прошлой статье. Чтобы вам не бегать по сайту, рассказываю: копченая паприка, мускатный орех. Если вы не являетесь счастливым обладателем копченой папрички, то возьмите обычную и добавьте черный перец!

Чтобы было вкуснее, можно начать готовить гарнирчик из овощей. Для этого берем кабачки, режем слайсами достаточно крупно, затем брызгаем кислопопкой (она же лимон) и посыпаем солью со специями (либо универсальной смесью всех времен и народов – хмели-сунели). Маслицо, тимьян, орегано по вкусу. Кабачки готовы получать свою дозу жара!

Каждой семье по грилю!

Готовим сегодня в гриле Char-Broil. Что мне нравится в этом аппарате, так то, что он универсальный и продуманный. Тащемта ты реально можешь накормить всю семью с помощью одного только гриля, ведь в нем помещается всё, что угодно! Отдельная полка для овощей, чтобы не сгорали – чудо XXI века. Отличный гриль, специальная дырка для подсыпания щепочек, регуляция температуры заслонками и другая красота!

Итак, погнали на закладочку! Уголек двигаем на самый верх, жарим до хорошей корочки. Не забываем переворачивать, а затем переставляем на непрямой жар. При этом кабачки тоже могут готовиться рядом, ведь для них есть специальное место в этом вагоне-купе!

Степень прожарки зависит от степени вашей извращенности. Я люблю медиум, и всем советую! Поэтому щуп ставлю на 57 градусов и запускаю мяско обратно на кривой (непрямой) жар. В целом это всё. Дальше можете отдыхать, а после писка щупа дайте отдохнуть и мяску. Примерно десять минут под фольгой в теплом месте.

Как есть мясо с бычьем цепнем?

Для тех, кто любит говорить про бычий цепень и мясо с кровью, напоминаю, что крови здесь нет! Это мясной сок, который выделяется при термообработке. Когда мы даем мяску отдохнуть запускается обмен любезностями: снаружи 100 градусов, внутри – 60, соответственно сок проникает наружу, а жар внутрь. Идеально!

Понравилась статья — ставь палец вверх 👍 и подписывайся на мой канал «Михайлик жарит»

Не забудьте про кабачки, ешьте на здоровье! Запасами вкусного и сочного мяса на пару дней вперед вы обеспечены!

Источник

Стейк три тип рецепт

В перечне особенностей альтернативных стейков Три-Тип из верхней части туши мраморной говядины есть примечание: «Сочный стейк из Калифорнии». Их замечательно умеют готовить в небольшом американском городке Санта-Мария (Santa Maria) в калифорнийском округе Санта-Барбара. Именно Санту-Марию считают родиной одного из признанных деликатесных стейков.

Приготовить стейк по рецепту из Санта-Марии не сложно. Немного удивляет использование лукового и чесночного порошка одновременно со свежим чесноком, но так обозначены ингредиенты в исходном рецепте. Возможны два варианта приготовления мяса — на открытом воздухе на гриле и на сковороде. В нашем случае использована сковорода. Если Три-Тип жарят на гриле на открытом воздухе, обычно используют угли из дров красного дуба.

Подготовленный стейк поместите в стеклянную посуду для запекания. Обваляйте его в смеси специй со всех сторон. Затем накройте посуду пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 4 часа. Накройте блюдо полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 4 часа.

Растительное масло, уксус, свежий измельченный чеснок и дижонскую горчицу поместите в отдельную посуду и хорошо перемешайте.

Снимите пленку с вынутого из холодильника мяса и оставьте его на 30 минут.

Разогрейте сковородку и слегка смажьте ее маслом. Выложите стейк. Сверху равномерно распределите смесь уксуса, чеснока и горчицы. Посолите мясо. Переверните его примерно через 2-4 минуты, когда корочка приобретет коричневый цвет. Смажьте той смесью другую сторону стейка. Точное время обжарки одной стороны зависит от силы огня, толщины сковороды и ее антипригарных свойств. Поэтому будьте внимательны, корректируйте время обжарки.

Продолжайте обжаривать и переворачивать мясо до тех пор, пока края говядины не начнут затвердевать, но сердцевина будет оставаться розово-красной и сочной. Если вы пользуетесь термометром мгновенного считывания, следите, чтобы температура в центре не превышала 54 градусов C.

Снимите готовый стейк, выложите его на специальную деревянную доску или тарелку. Он должен отдохнуть перед нарезкой минимум 10 минут.

Источник

Стейк три тип рецепт

Если удачно приготовить альтернативный стейк Три-Тип из мраморной говядины, он будет иметь превосходный вкус и нисколько не уступит премиальным. Главная задача — сохранить нежность и сочность мяса. Ее легко решает гуру итальянской кухни, всемирно знаменитый повар Дженнаро Контальдо. В 1969 году он переехал в Лондон, где проживает и в настоящее время. Обязательным условием приготовления вкусного блюда он считает свежесть продуктов, а самым секретным ингредиентом — любовь, с которой готовят еду. Дженнаро Контальдо написал четыре кулинарных книги, постоянно выступает с кулинарными шоу на BBC и имеет больше 420 000 подписчиков на своем канале в You Tube.

Последуем советам маэстро Контальдо по приготовлению стейка с итальянским акцентом. Сначала в согретое после холодильника мясо вотрите ладонями немного растительного масла с двух сторон отруба. Поверх него сверху насыпьте соль и тоже вотрите. Затем измельчите перец, равномерно распределите его по мясу.

Выложите стейк на разогретую массивную сковороду с небольшим количеством масла. Рекомендуемое время обжаривания каждой стороны — 4 минуты, поскольку внутри мясо должно оставаться полусырым. Не забывайте своевременно переворачивать мясо.

Для удобства и прочности пучок розмарина перевяжите нитками или тонкой лентой, чтобы он был похож на маленькую метелку. Мяту и базилик скрутите вместе, измельчите ножом и поместите в ступку.

Мелко нарежьте перец чили и чеснок вместе с кожурой. Добавьте их к зелени. Слегка поперчите и посолите содержимое ступки. Налейте в нее оливковое масло. Разрежьте пополам лимон, выдавите из него сок руками прямо в зелень.

Переверните почти готовый стейк на сковороде. Перемешайте все ингредиенты в ступке пучком розмарина. После этого обмакните его в зелень и выложите примерно половину на верхнюю часть стейка. Еще немного подержите стейк в этом состоянии, а затем поднимите и переверните его. Готовый стейк должен иметь среднюю степень прожарки. Выложите веничком вторую половину зелени. Пора снимать стейк со сковороды. Переложите его на деревянную доску. Потрите кожуру лимона над стейком, чтобы добавить сверху немного лимонной цедры. Bellissimo!

Источник

Готовим стейк из мраморной говядины

Мраморная говядина считается классическим видом мяса для приготовления стейков. Жировые прослойки, равномерно располагающиеся между волокнами, плавятся во время термической обработки, делая блюдо сочным, нежным и мягким. Но для того, чтобы результат превзошел все ожидания, к продукту требуется особый подход. Мы расскажем, как жарить стейк из мраморной говядины правильно и какие правила готовки следует обязательно учесть.

Выбираем мясо для стейков

Для стейка из мраморной говядины нужно выбирать мясо бычков, возраст которых не превышает 30 месяцев (чем моложе, тем мягче и нежней получится готовое блюдо). Одними из лучших пород считаются ангус и герефорд, откармливающиеся на зерновых культурах и кукурузе. Благодаря такому откорму продукция отличается повышенной мраморностью, а прослойки жира равномерно распределяются и приобретают белый цвет.

Наилучшим выбором станут отрубы из спинных мышцы, меньше других использующиеся животным в процессе жизнедеятельности и отличающиеся наибольшей мягкостью. Имеет значение и способ разделки: для стейков желательно, чтобы мясные волокна были нарезаны поперек, толщиной 2,5-4 см.

При покупке говядины обратите внимание, чтобы продукт был сухой, имел насыщенный красный цвет и гладкую поверхность. Для стейка важно выбирать мясо, которое выдерживалось не менее 10 дней, в идеале – 25-30. За это время оно обретает нужную мягкость и особый концентрированный вкус.

Как жарить мясо на сковороде

Чтобы приготовить стейк из мраморной говядины дома лучше всего подойдет рифленая чугунная сковорода. Она обладает хорошими антипригарными свойствами и долго сохраняет тепло. Ребристое дно оставляет на мясе аппетитные полосочки, при этом лишний жир стекает в углубления, не позволяя ему тушиться в собственном соку.

В большинстве рецептов предусматривается смазывание мяса оливковым или другим маслом, поэтому дополнительно добавлять его в сковороду не нужно. Мраморная говядина сама по себе содержит достаточное количество жира, и не стоит беспокоиться, что она пригорит.

Прежде, чем класть мясо, нужно хорошо раскалить сковороду. За счет этого произойдет практически моментальное схватывание корочки, которая не позволит соку вытечь наружу. Нужно учитывать, что замороженную говядину следует переложить в общее отделение холодильника минимум за 12 часов до приготовления, а непосредственно перед процессом жарки дать ей достичь комнатной температуры.

Как определить степень прожарки

Выделяют шесть степеней прожарки стейков из мраморной говядины на сковороде, и только от ваших предпочтений зависит, какую выбрать:

• Blue (raw) – с кровью.
• Rare – легко прожаренный, без крови.
• Medium Rare – с наружной стороны образуется корочка, но внутри стейк остается теплым.
• Medium – средняя готовность с немного сырым, розовым мясом.
• Medium Well – хорошая прожарка с легким розовым оттенком.
• Well Done – полностью готовое, хорошо прожаренное мясо.

Повара с большим опытом определяют степень готовности визуально. При отсутствии сноровки можно надавить на поверхность – еще сырые внутри стейки мягкие, а по мере приготовления становятся все более твердыми и плотными.

Можно ориентироваться по времени. Для приготовления стейка из мраморной говядины Blue хватит прожарки в течение 2 минут с каждой стороны, Medium Rare – 2,5, Medium – 3, а для Well Done – 4,5. Указанное время актуально для мяса толщиной в 2,5 см, если куски толще, то и жарить их нужно дольше.

Когда нужно добавлять соль и перец

На этот счет ведется множество споров, но все зависит только от ваших предпочтений. Если вам нравится, когда мясо равномерно просолено, следует посыпать его солью за 30-40 минут до начала приготовления, чтобы оно успело хорошо пропитаться. Если предпочитаете соленую корочку и исключительно мясной вкус внутри – тогда этот ингредиент стоит добавлять за несколько минут до жарки, во время самого процесса или к завершению.

Существует распространенное мнение, что соль может «вытянуть» влагу из стейка и он окажется пересушенным. Этот факт существенно преувеличен: незначительное количество потерянной влаги полностью компенсируется замечательными вкусовыми качествами. Некоторые гурманы рекомендуют использовать копченую соль, которая может вывести вкус блюда на совершенно новый уровень.

Специалисты интернет-магазина «Гурманин»

То же самое касается и перца – его добавляют как заранее, так и непосредственно перед самым приготовлением либо во время жарки.

Рецепт стейка из мраморной говядины

Если вы не знаете, как приготовить стейк из мраморной говядины, попробуйте рецепт классического стейка Рибай (Ribeye). Мясо получается очень нежным и сочным, имеет насыщенный вкус и приятный аромат.

Достав стейк из холодильника, просушите его от лишней влаги бумажным полотенцем. Важно не мыть мясо: из-за воды наружная корочка не сможет вовремя образоваться во время жарки, и сок вытечет на сковороду. Мясо с обеих сторон смажьте оливковым маслом, посолите и поперчите. Затем оставьте на 20-30 минут, чтобы его температура сравнялась с комнатой, а соль и перец успели немного впитаться.

Выложите стейк на хорошо разогретую сковороду и прожарьте по 2-4 минуты в соответствии с той степенью готовности, которой хотите достичь. После того, как перевернете его, добавьте чайную ложку сливочного масла, веточку розмарина и несколько зубчиков чеснока. Когда мясо будет готово, достаньте его со сковороды и дайте отдохнуть 3-5 минут. Для этого поместите его на фольгу, положите сверху тот же розмарин и чеснок, и заверните. За это время температура и соки равномерно распределятся по мясу, оно станет еще более нежным и ароматным.

Теперь вы знаете, как жарить мраморную говядину на сковороде, и мы уверены, что у вас получится вкусное и аппетитное блюдо!

Источник