Стручковую фасоль консервировать рецепт

Спаржевая фасоль на зиму: 7 моих любимых рецептов!

Сезон свежей спаржевой фасоли недолог. Он заканчивается летом. У меня есть отличная новость – его можно продлить до зимы! В этом помогут заготовки.

Я припасла для вас семь опробованных вариантов закрутки из бобовых, опробованных в домашних условиях.

Рецепты приготовления спаржевой фасоли на зиму «Пальчики оближешь» — тема кулинарного марафона для любителей консервации.

Вот и первый участник! На мой взгляд, самый вкусный.

Спаржевая фасоль на зиму в томатном соке с пряными травами

С одной стороны, это – отдельная закуска, с другой — полезный витаминный гарнир к мясу, подливка к рису или пасте.

Только от одной мысли про салат из зеленой спаржевой фасоли, заготовленный на зиму, да еще с томатным соусом, текут слюнки!

Это самый простой рецепт. Его легко выполнить за 45 минут.

Для закуски беру:

• спаржевую фасоль – 1 кг;
• томаты и сладкий болгарский перец — по 700 г.;
• растительное масло – 45 мл.;
• сахар — 45г;
• соль-20 г;
• яблочный уксус – 30 мл;
• перец, паприку, пряные травы (орегано, базилик) по вкусу.

1. Рублю помидоры и измельчаю в блендере до состояния пюре;
2. Переливаю полученный сок с мякотью в жаровню и на небольшом огне довожу до кипения;
3. Добавляю в емкость болгарский перец, предварительно порезанный на крупные кусочки, и тушу при закрытой крышке на среднем огне 10 минут;
4. Теперь принимаюсь за фасоль: мою стручки, удаляю с обеих сторон хвостики, режу на кусочки по 4-5 см. и кладу в жаровню с овощами.
5. Добавляю в жаровню растительное масло, соль, сахар-песок и тушу овощи в томатном соке под крышкой на малом огне 20 минут. За пару минут до готовности наливаю яблочный уксус;
6. Заполняю овощной смесью простерилизованные банки;
7. Прикрываю фасоль с томатным соусом крышками и ставлю банки в кастрюлю с теплой водой. На дно обязательно кладу ткань из хлопка, чтобы не повредить тару;
8. Стерилизую емкости с заготовкой в кипятке 10-12 минут;
9. Закатываю банки и переворачиваю на крышки.

Рекомендую хранить закуску в литровых банках. Это оптимальное количество для одного ужина на всю семью. Ни к чему оставлять закрутки открытыми.

Заготовка из стручковой фасоли и лука «Пальчики оближешь»

Второй очень вкусный участник марафона.

Время приготовления – 30 минут.

Закатка получится вкусной с овощами и приправами:

• Стручковая фасоль – 0,5 кг,
• Репчатый лук – 1 головка;
• Чеснок – 3 зубчика;
• ½ ст. ложки соли;
• 2 ст. ложки сахара;
• Зеленый перец чили;
• Черный перец – 3-4 горошка;
• Воду – 0,5 литра,
• Винный уксус (6%) – из расчета по 1 ст. ложке на 0,5 литра

1. Промываю стручки и рублю их на кусочки по 3-4 см.;
2. Режу кольцами репчатый лук и морковь, измельчаю острый перчик;
3. Перемешиваю порезанные овощи в глубокой чашке, раскладываю в простерилизованные банки, добавляю перец горошком и уксус;
4. Готовлю маринад: в пол литра кипящей воды кладу сахар, соль, и оставляю на огне на пару минут;
5. Горячим маринадом заполняю банки с овощами;
6. Накрываю емкости крышками и стерилизую в большой кастрюле 20-30 минут;
7. Закатываю крышки, заворачиваю банки в плед и держу вверх дном, пока они не остынут.

Храню заготовку в прохладном месте.

Спаржа и цветная капуста в банках без стерилизации

Третий участник марафона по консервации спаржевой фасоли на зиму «Пальчики оближешь».

Представляю самый легкий рецепт.

• Стручковую фасоль – 300 г.;
• Цветную капусту — небольшой вилок;
• Соль – 1 ч. ложка;
• Сахар – 1 ч. ложка;
• Уксус столовый – 1 ст. ложка.

Без стерилизации процесс консервирования более простой и оперативный.

1. Мою фасоль, обрезаю сухие кончики и режу на кусочки по 3-4 см., капусту разделяю на соцветия;
2. Кладу стручки в миску, заливаю кипятком, жду до остывания;
3. Укладываю фасоль с простерилизованные банки и добавляю кусочки цветной капусты;
4. Колдую над маринадом: в кастрюлю с кипятком добавляю соль, сахар, уксус и ставлю на огонь на 2-3 минуты;
5. Заливаю в подготовленные банки горячий маринад и закатываю;
6. Переворачиваю тару, укутываю и охлаждаю.

Маринованная спаржа с цветной капустой без стерилизации готова.

Стручковая фасоль за зиму с разными овощами «Ассорти»

Простой рецепт из раздела «Консервация». В нем сочетаются вариации вкусов и цветов. Ассорти из стручковой фасоли отвечает этому требованию.

На два литра готового блюда беру:

• стручковую фасоль – 500 г.;
• морковь – 500 г.;
• свежие томаты – 1 кг.;
• болгарский перец – 250 г.;
• небольшой острый стручковый перец — 1 шт.;
• чеснок – 50 г.;
• сахар – 100 г.;
• соль – 1 ст. ложка;
• растительное масло – 150 мл.;
• уксус 9 % – 2 ст. ложки.

1. Удаляю у стручков хвостики и замачиваю для мягкости на 20 минут;
2. Нарезаю бобы на кусочки по 3-4 см.;
3. Бросаю измельченные стручки в 2 литра кипящей несоленой воды и варю при закрытой крышке 7-8 минут;
4. Выкладываю овощи на дуршлаг, сливаю воду;
5. Перехожу к заправке: нарезаю томаты, болгарский перец кусочками 3-4 см.
6. Рекомендую взять перчинки разных цветов, чтобы ассорти в банках получилось веселенькое и аппетитное.Измельчаю острый перец. Зеленый сорт бросаю целым стручком;
7. Тру морковь на крупной терке и рублю чеснок;
8. В кастрюлю наливаю масло и выкладываю ингредиенты в следующем порядке: помидоры, морковь, соль, сахар;
9. Тушу овощи под крышкой 20-25 минут;
10. Добавляю фасоль, перец и оставляю на огне еще на 10 минут;
11. Сдабриваю смесь чесночком и уксусом, оставляю томиться на 3-4 минуты.
12. Аромат восхитительный!
13. Перехожу к фасовке: раскладываю салат в простерилизованные 0,5 банки, плотно утрамбовывая ложкой. Важно! Не должно остаться пустот;
14. Стерилизую тару с салатом в кастрюле в течение 30-40 минут;
15. Закатываю крышки, укутываю банки в плед и, как обычно, переворачиваю вверх дном до полного остывания.

Ассорти как с фото лучших кулинарных изданий! Пальчики оближешь!

Как заготовить переросшую спаржу на зиму – простой рецепт

Главное – более тщательно обработать стручки.

Это самый простой способ сделать переросшую спаржу вкусной и ароматной.

Из ингредиентов беру:

• Стручковую фасоль – 500 г.;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Гвоздику – 2 шт.;
• Черный перец – 8 горошин;
• Лавровый лист – 2 штуки;
• Воду – 380 мл.;
• Растительное масло — 25 мл;
• Крупную соль – 2/3 ст. ложки;
• Сахарный песок – 50 грамм;
• Уксус (9%) — 40 мл.

1. У перезревших стручков обрезаю хвостики и вынимаю жилки;
2. Отвариваю спаржу в воде 15 минут. На этом особенность обработки переросшей спаржи заканчивается.
3. Раскладываю стручки в стерилизованные банки, добавляю чеснок, порубленный на крупные кусочки, и специи;
4. В отдельной емкости готовлю маринад: в воду добавляю соль, сахар;
5. Довожу содержимое до кипения, вливаю уксус с растительным маслом и снова кипячу;
6. Заливаю фасоль горячим маринадом и варю несколько минут;
7. Стерилизую банки по 10 минут.
8. Как закрыть и как закатать банку подробно рассказывала в предыдущих рецептах.

Вкусная закуска из спаржевой фасоли и брокколи в 0,5 л банках

Шестой рецепт доказывает, что брокколи отлично сочетается со стручковой фасолью. Давайте поженим ингредиенты.

Для этого я беру:

• Брокколи и спаржевую фасоль – по 1 кг.,
• Семена укропа, кинзу – по вкусу;
• Воду – 1 л;
• Столовый уксус – 150 г.;
• Соль – 2 ст. ложки;
• Сахар – 2 ст. ложки.

1. Мою овощи;
2. Режу спаржу на кусочки по 3-4 см., делю брокколи на соцветия;
3. Отвариваю по отдельности овощи в течение 2-3 минут;
4. Укладываю фасоль и капусту в простерилизованные банки вместе с кинзой и семенами укропа;
5. Заливаю ингредиенты в 0,5 банках горячим маринадом и накрываю крышками;

Стерилизую емкости 20 минут в кастрюле с кипящей водой и закатываю.

Маринованная стручковая фасоль с горчицей

Знакомьтесь, очень вкусный участник под номером «7»!

Простой рецепт для тех, кто еще не в курсе, как за полчаса приготовить вкусную стручковую фасоль на морозную зиму без труда и в домашних условиях.

Самый легкий рецепт из моей коллекции. Аромат и вкус горчичных зернышек, добавленных в банку, делает из привычного продукта деликатес.

Маринованную стручковую фасоль с горчицей подаю как гарнир к мясу или намазку на хлеб.

Само блюдо готовится не более 30-ти минут. Однако маринование в холодильнике продлится еще сутки.

Из ингредиентов беру:

• спаржевую фасоль — 1 кг
• лук — 1 шт.
• Острый перец- 1 стручок;
• воду — 1 л.;
• уксус (9%) — 55 мл.;
• зернышки горчицы — 2,5 ч. ложки;
• сахар — 5 ч. ложек;
• соль — 2 ст. ложки;
• укроп, листья хрена.

1. Тщательно промываю стручки и обрезаю хвостики;
2. Довожу литр воды до кипения, добавляю сахар и соль;
3. На дно простерилизованных банок выкладываю зонтики укропа, листочки хрена, пол чайной ложки горчичных семян, кусочки чеснока и перца;
4. Сверху плотно, стручок к стручку, помещаю фасоль;
5. Доверху заливаю овощи кипящим маринадом, в который после снятия с огня добавлен уксус;
6. Стерилизую банки под крышками в течение 15-ти минут и закручиваю.

Марафон завершен. Мы опробовали самые лучшие рецепты.

Заготовки из зеленой стручковой фасоли летом и на зиму просты и рецепты из серии «Пальчики оближешь» тому доказательство.

Для того чтобы увидеть процесс приготовления во всех деталях, смотрите видео.

Источник

Стручковую фасоль консервировать рецепт

3 способа законсервировать стручковую фасоль

Правильно замороженные овощи сохраняют большое количество витаминов и микроэлементов. Но далеко не все дома оборудованы просторными морозильными камерами. А урожай всегда хочется сохранить. На выручку приходят рецепты блюд «в банках». Так, можно не только замораживать, но и консервировать стручковую фасоль. Обработанные овощи, если и потеряют какую-то долю витаминов, останутся вкусными и питательными.

Как консервировать стручковую фасоль

Существует несколько рецептов заготовки спаржевой фасоли. Она отлично смотрится в овощных салатах с большим набором составляющих. Сама же по себе, в качестве единоличной обитательницы банки, она имеет вкус, который нельзя назвать ярко выраженным. Консервированная стручковая фасоль (как, впрочем, и свежая) – отличная основа для гарнира и приятный участник свежесделанных салатов.

Чтобы получить вкусную консервированную фасоль, экспериментируют с добавками. Традиционно маринад для подобных заготовок состоит из воды, соли и уксуса. Добавление сахара делает итоговый вкус более нежным. Пряные травы и чеснок вносят пикантность и аромат. Если хочется более хрустящий продукт, подготовленную к обработке фасоль не варят, а лишь бланшируют: заливают кипятком и оставляют остывать на 15 минут, либо держат на слабом огне без кипения воды в течение 5-10 минут.

Можно воспользоваться традиционным способом: законсервировать стручковую фасоль как огурцы или помидоры – двойной заливкой только что вскипевшего рассола. Этот вариант подойдет, скорее, для опытных хозяек. В целом же отличия рецептов в количестве ингредиентов маринада.

Общий момент – подготовка фасоли. Необходимо обрезать кончики во всех стручках, хорошенько промыть овощи в чистой воде, нарезать. Спаржевая фасоль отлично смотрится как в цельном виде (в высоких банках), так и измельчённая на брусочки по 5-7 см (в любой другой таре).

Объём банок для консервирования выбирают на свое усмотрение. Для фасоли хороший вариант – 0,5 л и около того. Тара обязательно должна быть простерилизованной.

Первый способ законсервировать стручковую фасоль

Уксус 9% — 100 мл

Соль обычная, не йодированная – 1 ст.л. с горкой

Зелень (петрушка, укроп, тимьян, чеснок) – по желанию

Фасоль складывают в кастрюлю, заливают горячей водой и доводят до кипения. Затем сильно убавляют огонь и бланшируют в течение 7 минут.

Готовят рассол: в другую кастрюлю заливают воду, добавляют остальные ингредиенты и доводят до кипения.

Шумовкой перекладывают стручки в стерилизованные банки, уплотняя слои. По желанию на дно укладывают вымытую зелень. В центр банки можно положить зубчик чеснока.

Далее разливают вскипевший маринад, дают пузырькам воздуха выйти, при необходимости доливают жидкость. Банку укупоривают. Заготовки отправляют на остывание в перевёрнутом виде под тёплую «шубу» из полотенец, пледа или любого другого укрытия. Хранят в тёмном прохладном месте.

Второй способ консервировать стручковую фасоль на зиму

Пряные травы (укроп, петрушка)

Подготовленную фасоль заливают водой и варят в течение 5-7 минут. Отдельно кипятят воду.

Стручки перекладывают в банки, на дно которых отправляют все пряности. Заготовки заливают вскипевшей водой, прикрывают крышками и оставляют на 10 минут.

Стручковая фасоль консервированная

Маринад сливают обратно в кастрюлю, закладывают туда все оставшиеся ингредиенты и снова кипятят. Второй раз заливают банки и сразу их закатывают. Остывание и хранение этой консервированной стручковой фасоли проводят по стандартной для овощных консервов схеме.

Третий, ароматно-пикантный способ консервировать стручковую фасоль

Сахар 100 гр (можно уменьшить по желанию)

Растительное масло – 50 мл

Уксус 9% — 100 мл (можно уменьшить по желанию)

Чеснок – по 1-2 зубчика на банку, порезать пополам

Душистый перец – по 1-2 шт. на банку

Лавровый лист – по 1 шт. на банку

Гвоздика – по желанию

Такая консервированная стручковая фасоль получается более ароматной, её можно применять для гарниров, промыв и подогрев перед использованием.

Промытую фасоль отваривают в течение 5-7 минут. Овощи складывают в банки, перемежая с пряностями и немного утрамбовывая. В отдельной кастрюле готовят маринад, сразу добавляя все ингредиенты. Закипевшим рассолом заливают стручки. Банки закатывают и отправляют на остывание под тёплое укрытие. Хранят в тёмном месте и используют при любом удобном случае.

Источник