Стс просто кухня рецепты пицца

«Итальянка» на российской кухне: топ-3 рецепта пиццы от Александра Бельковича

Пицца – популярнейшее блюдо не только на своей родине, в Италии, но и во всем мире. Ведущий программы «Просто кухня» на СТС Александр Белькович поделился с нами неклассическими рецептами этого блюда. В том числе он рассказал, как приготовить пиццу с вареньем.

Пицца с манго и курицей и пицца с манго «Три сыра»

Ингредиенты и цены:

Тесто на 2 пиццы:

• Мука 500 г – 20 р.
• Вода – 300 мл
• Дрожжи сухие 7 г – 3 р.

Соус:

• Помидоры в собственном соку 300 г – 30 р.

Пицца №1:

• Куриная грудка 250 г – 49 р.
• Растительное масло 5 мл – 1 р.
• Манго консервированное 230 г – 67 р.
• Оливки зеленые без косточек 100 г – 17 р.
• Сыр 100 г – 44 р.
• Соль – по вкусу

Пицца №2:

• Моцарелла 200 г – 126 р.
• Копченый сыр 200 г – 24 р.
• Сыр 100 г – 45 р.

Итого: 16 порций – 426 р., 1 порция (кусок) – 27 р.

Приготовление:

1. Высыпать муку на стол и всыпать к ней сухие дрожжи.

2. Сделать в середине муки углубление и влить теплую воду.

3. Интенсивно замесить тесто руками до момента, когда оно перестанет прилипать к столу.

4. Разделить тесто на две части, скатать в большие шарики, положить на противень, накрыть пищевой пленкой и отставить в сторону на 2 часа.

5. Соус для пиццы – в блендере перебить до густой консистенции помидоры в собственном соку и 3 столовые ложки сиропа консервированного манго.

6. Куриную грудку нарезать слайсами.

7. На сковороду налить 5 мл растительного масла и обжарить курицу в течение 3 минут до белого цвета, в конце посолить 2 щепотками.

8. Вытащить из сиропа крупные кусочки манго.

9. Натереть на крупной терке обычный сыр и нарезать колечками зеленые оливки.

10. Натереть в крупную терку копченый, моцареллу и обычный сыры.

11. На два противня расстелить пергаментную бумагу.

12. Обвалять руки в муке, размять и раскатать шарики из теста и выложить их на противни.

Пицца №1:

13. Смазать один корж соусом, оставляя бортики, посыпать горсткой тертого сыра и разложить равномерно по периметру коржа обжаренную курицу.

14. Добавить 6 долек манго, посыпать сверху сыром и нарезанными зелеными оливками.

Пицца №2:

15. Смазать соусом второй корж, оставляя бортики, посыпать обычным тертым сыром, выложить 6 долек манго и сверху посыпать тремя сырами.

16. Отправить обе пиццы в заранее разогретую до максимальной температуры духовку на 12–15 минут.

Сервировка:

17. Выложить пиццу на декоративные доски и разрезать каждую на 8 равных частей.

Пицца с кабачками и томатным вареньем

Ингредиенты и цены:

Для теста (на две пиццы):

• Мука 400 г – 28 р.
• Дрожжи сухие быстродействующие 5 г – 4 р.
• Сахар 7 г (0,5 ч. л.) (1 кг – 40 р.)
• Соль 5 г
• Вода – 200 мл

Для начинки (на две пиццы):

• Помидоры 2 шт. – 12 р.
• Сахар 100 г – 4 р.
• Кайенский перец молотый 5 г – 3 р.
• Лимон 50 г – 6 р.
• Кабачок 150 г – 9 р.
• Мука 50 г – 2 р.
• Манная крупа 50 г – 3 р.
• Сыр адыгейский 70 г – 42 р.
• Сыр копченый колбасный 70 г – 7 р.
• Масло оливковое экстра вирджин 30 мл – 31 р.

Итого: 4 порции – 151 рубль, 1 порция – 38 рублей

Тесто:

На стол высыпать муку и смешать ее с остальными сухими ингредиентами: дрожжи, сахар, соль.

В центре сделать лунку и постепенно влить воду, замешивая тесто руками. Разминать до однородной эластичной массы.

Накрыть тесто полотенцем или пищевой пленкой и убрать в теплое место на 30–40 минут.

После разделить пополам и скатать 2 шарика.

Снова накрыть полотенцем или пленкой и оставить в теплом месте на 1 час.

Начинка:

Для приготовления томатного варенья помидоры нужно очистить от кожуры.

Отправить на сковороду томаты, присыпать сахаром, кайенским перцем и выжать сок половинки лимона. Готовить варенье на медленном огне 5–7 минут.

Кабачок нарезать слайсами, а затем соломкой.

Смешать муку и манку. Присыпать смесью стол и выложить тесто.

Руками размять шарики теста в плоские круги. Выложить основы для пиццы на противни, ничем их не смазывая.

Покрошить на тесто адыгейский сыр.

Сверху выложить заготовленные помидоры и кабачки.

Натереть на крупной терке колбасный копченый сыр и посыпать пиццы.

Отправить пиццы в разогретую до максимальной температуры духовку на 10 минут.

Горячие готовые пиццы полить оливковым маслом.

Приятного аппетита!

Источник

Пицца «Маргарита»: рецепт от шеф-повара Александра Бельковича

Александр Белькович : «Главная фишка моей «Маргариты», которую обожает Мадонна, — это размер и подача. Я делаю маленькую пиццу и приношу её в сковороде и на решётке — снизу дымятся опилки, поэтому пицца получается слегка подкопчённой. Мои гости берут такую малышку вместо хлеба».

Время приготовления: 1 час
Количество порций: 1

Ингредиенты:

Тесто дрожжевое	110 г
Подпыл мука с манкой	10 г
Соус томатный	50 г
Сыр Моцарелла	70 г
Черри (помидоры)	40 г
Сыр Пармезан	10 г
Базилик	2 г
Оливковое масло	2 г

Для томатного соуса:

Приготовление:

Шаг 1

Итак, сначала делаем соус из томатов в собственном соку. Берём обычные консервированные помидоры, снимаем с них кожицу, взбиваем блендером, добавляем орегано, базилик, соль, перец, чуть-чуть сахара, чтобы перебить кислоту помидоров, и оливковое масло желательно Extra Virgin, что даёт небольшую горчинку и делает соус вкуснее. Всё это хорошо замешиваем блендером и откладываем в сторону.

Шаг 2

Теперь готовим тесто. В муку отправляем яйцо, оливковое масло, соль, сахар, немного молока, замешиваем, добавляем дрожжи (желательно живые). Отставляем тесто, чтобы настоялось.

Шаг 3

После чего можем формировать шарик для раскатки.

Шаг 4

Делаем подпол для пиццы то, на чём пицца раскатывается. Смешиваем манную крупу с мукой 50/50.

Шаг 5

Как только тесто поднимется, делаем шарик и раскатываем его на подполе, сверху добавляем сделанный ранее томатный соус, помидоры черри.

Шаг 6

Рвём моцареллу на маленькие кусочки, также украшаем тёртым пармезаном, базиликом, заправляем оливковым маслом.

Источник