Судак филе рецепты сливочный соус

Судак — широко распространенная в пресных водоемах рыба на территории Евразии. Судака всегда ценили не только как довольно крупный объект рыбалки, но и как ценную в кулинарном плане рыбу с белым мясом. Его можно, как в песне, отварить с петрушечкой, но особенно хорош судак под сливочным соусом.

Некоторые блюда из судака даже имеют свою историю, например, судак «Орли» получил свое название от фамилии Орлик. Её носил сподвижник гетмана Ивана Мазепы — Пилип Степанович Орлик. Этот человек, живя за рубежом после смерти гетмана, открыл под Парижем небольшую харчевню, где подавали судака в кляре, именно это блюдо из него стало популярно сначала за рубежом, а потом уже в ресторанах Петербурга и Москвы. Пилип Степанович стал не только автором кулинарного шедевра, но и автором первой украинской конституции, но это уже совсем другая история, которая ни к судаку в кляре, ни к судаку под сливочным соусом не имеет отношения.

Судак под сливочным соусом

Мясо судака не просто диетическое и маложирное, оно еще богатейший источник белка животного происхождения, который можно сравнить с курятиной или телятиной. Но в отличие от них, судак легче и быстрее переваривается и усваивается ЖКТ человека.

Судак под сливочным соусом готовится довольно-таки быстро и просто, для этого нужно:

судак, заранее разделанный на филе с кожей, 1,0 кг;
соль;
мука 70 г для панировки + 30 г в соус;
перец;
молоко 200 мл;
сметана 300 г;
масло сливочное 70 г;
масло растительное 100 мл;
луковица;
веточка укропа или петрушки.

Рецепт приготовления

Рыбу разрезать на куски средней величины.
Её нужно посолить и поперчить. Сделать это по вкусу.
Куски рыбы обвалять в муке.
В разогретое растительное масло выложить куски судака. Обжарить их до румяной корочки. Она поможет рыбе сохранить форму и не развалиться при тушении в соусе.

На другой сковородке разогреть сливочное масло и обжарить на нем лук, нарезанный очень тоненькими полукольцами, до мягкости.
В кастрюлю или казанок переложить лук вместе с маслом, на котором он жарился.
Поверх луковой подушки выложить обжаренную рыбу.
Приготовить соус. Для этого 50 — 60 мл молока смешать с мукой в количестве 20 — 30 г, а остальное молоко перелить в сметану, посолить по вкусу, добавить перец и влить разведенную муку. Все хорошо размешать и залить соусом рыбу.
На среднем огне довести содержимое до кипения и, умерив огонь, тушить рыбу под крышкой 20 минут.
В конце добавить зелень и выключить плиту.

Кухоман в помощь

Приведенные ниже советы помогут приготовить судака под сливочным соусом:

желательно готовить только свежего или охлажденного судака;
несмотря на то, что судак относится к хищным рыбам, он очень любит прятаться среди коряг и других естественных укрытий на дне, поэтому его мясо иногда имеет типичный для пресноводных водоемов запах тины, смягчить его можно, если в брюшко потрошеной рыбы положить пучок укропа и дать полежать ей с полчаса;
если есть свежий судак, но нет времени его готовить, рыбу можно заморозить, но обязательно перед этим выпотрошить;
мучная панировка распределится ровнее, если куски рыбного филе сложить в пакет, всыпать муку и хорошо потрясти.

Все приготовление блюда укладывается в шаги:

нарезать филе судака на коже;
обвалять в муке и обжарить в горячем масле;
луковицу нарезать полукольцами и обжарить на сливочном масле до мягкости;
в кастрюлю выложить сначала лук, затем рыбу;
смешать сметану, молоко, муку, соль, перец;
залить соусом рыбу и готовить под крышкой с момента закипания 20 минут;
в конце добавить зелень.

Судак под сливочным соусом хорош как сам по себе, так и с любым гарниром. Его можно подавать и как холодную закуску.

Источник

Судак в сливочном соусе

Модератор: Модераторы

Судак в сливочном соусе

Sweetness » Чт ноя 12, 2015 3:53 pm

Ингредиенты на 4 порции:
филе судака (можно заменить телапией или камбалой) -700-800гр
сливки 20% — 1 стакан
мука — 1.5 ст. ложки
тёртый твёрдый сыр — 3-4 ст. ложки
укроп — 1 пучок

Приготовление:
Филе рыбы вымыть, обсушить и выложить в одну или несколько огнеупорных форм. Укроп вымыть, обсушить и измельчить.
Сливки смешать с мукой. Приготовленной смесью залить рыбу, посыпать укропом (1 ч. ложка) и тёртым сыром. Поставить форму с рыбой в разогретую духовку до 150 градусов на 35-40 минут. Приятного аппетита!

Есть ещё сноска, что блюдо получится особенно вкусным, если в него добавить сок одного лайма, смешанный с чайной ложкой сахара. Но поскольку лаймов у нас не продают, то этот пункт я пропустила. Ещё удивительно, что в рецепте не было ни слова о соли, но рыбу я всё же немного посолила. Также судака мне не хватило из-за того, что осталась последняя рыбка, и пришлось купить пангасиуса (телапии не было). Из сравнения могу сказать, что судак НАМНОГО вкуснее. И хоть фото у меня весьма неахтишное, но блюдо стоит того, чтобы его приготовить .

Источник

Тушим судака в сливках. Простой рецепт с фото🐟🍽

Рыба в рационе любого человека должна быть не реже, чем 2 раза в неделю.🐟 Так советуют и врачи и диетологи. Это источник полноценного белка, отличающегося по свойствам от белков животных. Главное отличие в их лучшей перевариваемости ферментами ЖКТ человека и высокой степени усвояемости (95–98 %). Мясо рыб и морепродуктов содержит мало грубой соединительной ткани, в отличие от мяса теплокровных животных.

Судака чистим, потрошим, отрезаем голову, удаляем спинной и брюшные плавники. Затем нарезаем поперечными кусочками на толщину стейка. Далее подсаливаем кусочки и натираем их, чтобы соль впиталась в мясо.

Смазываем форму для выпекания маслом и выкладываем кусочки рыбы на дно формы. Перчим по вкусу. ..

В отдельной посуде смешиваем лук, зелень и сливки и хорошенько перемешиваем. Чтобы в процессе приготовления сливки не свернулись нужно чтобы они были жирные и как можно свежее. И не нужно использовать холодные, лучше всего если они немного постоят и станут комнатной температуры.

Источник

Судак под сливочным соусом

Рыбное блюдо, для любителей «Судака» и нежных нот сливочного вкуса 🙂

Ингредиенты для «Судак под сливочным соусом»:

Рыба (свежий, можно купить уже готовый резаный ) — 1 кг
Сметана (можно пожирнее) — 500 г
Масло сливочное — 100 г
Зелень (петрушка, зеленый лучок ) — 1/2 пуч.
Специи (соль, перец по вкусу)
Картофель (для гарнира) — 1,5 кг
Грибы (шампиньоны (можно консервированные)) — 0,5 кг

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3557 ккал	белки 210.9 г	жиры 203.7 г	углеводы 216.5 г
Порции
ккал 889.3 ккал	белки 52.7 г	жиры 50.9 г	углеводы 54.1 г
100 г блюда
ккал 134.2 ккал	белки 8 г	жиры 7.7 г	углеводы 8.2 г

Рецепт «Судак под сливочным соусом»:

Очищенную и промытую рыбу нарезать порциями,
сложить в смазанный маслом сотейник,
сверху — слой картофеля, нарезанного тонкими кружочками.
Затем снова кладется судак.
И так несколько раз.
После этого посолить блюдо, посыпать перцем.
Залить разогретым маслом и сметаной, закрыть посуду крышкой и стушить в духовке. минут 30 -40 при температуре в 180 -200 градусов
Готовую рыбу выложить на блюдо.
В отдельную посуду, процедить бульон,
в котором варилась рыба, опустить кусочек сливочного масла, смешанного с мукой; размешать, снять с огня,
положить в соус готовые шампиньоны.
Подавая рыбу, залить ее этим соусом и на каждый кусочек судака положить по кружку тонко названного лимона.

Гарнир – отварной картофель, заправленный сливочным маслом.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Рыбное блюдо, для любителей «Судака» и нежных нот сливочного вкуса 🙂

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Изумрудный браслет»

Свекольный мусс с сельдью

Ананасы в панировке

Комментарии и отзывы

29 марта 2009 года мисс #