Судак по японски рецепт

Судак по-японски

ПРОДУКТЫ

• 700 г филе судака

• 3 ст. ложки сливочного масла

• 1 пучок зеленого лука

• 1 пучок зелени укропа и петрушки

• 2 ст. ложки лимонного сока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе промыть, обсушить салфеткой, нарезать порционными кусками и сбрызнуть лимонным соком. Мандарины вымыть, очистить, разделить на дольки, очистить каждую от пленки.

Зеленый лук, укроп и петрушку вымыть, мелко нарезать, тушить на сковороде в сливочном масле 2 мин, затем выложить сверху рыбу и дольки мандаринов, посолить, поперчить, залить сметаной и поставить в предварительно разогретую духовку на 20–25 мин.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Печенка по-японски

Печенка по-японски Ингредиенты 300 г говяжьей печенки, 150 г риса (отварного), 100 г консервированного зеленого горошка, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка муки, 200 г консервированных мандаринов, 2 свежих мандарина, 1 пучок петрушки или укропа, соевый соус,

СУП-ПЮРЕ ПО-ЯПОНСКИ

СУП-ПЮРЕ ПО-ЯПОНСКИ 300 г картофельного пюре, 270 мл премьер-бульона (см. рец. выше), 40 мл сливок, 25 г сливочного масла. Для белого соуса: 120 г сливочного масла, 100 г муки, 100 мл сливок, перец, соль по вкусу.Картофельное пюре развести в бульоне до однородности. Приготовить

ФАРШИРОВАННЫЙ ЛУК ПО-ЯПОНСКИ

ФАРШИРОВАННЫЙ ЛУК ПО-ЯПОНСКИ 4 головки репчатого лука, 280 г свинины, 500 мл бульона, 1 яйцо, 100 г маслят, 100 мл соевого соуса, крахмал, 130 г стручковой фасоли, 1 ст. л. сахара, соль. С луковиц срезать верхнюю часть и вырезать середину так, чтобы осталось 2 внешних слоя.

КАМБАЛА ПО-ЯПОНСКИ

КАМБАЛА ПО-ЯПОНСКИ 4 камбалы, 250 мл соевого соуса, 80 мл саке, 2 ст. л. кунжутного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. тертого имбиря, 1 зубчик чеснока, 1 морковь, 0,5 пучка зеленого лука. По бокам камбалы сделать несколько надрезов. Соединить соевый соус,

МЯСО ПО-ЯПОНСКИ

МЯСО ПО-ЯПОНСКИ 500 г филе постной свинины, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 30 мл растительного масла, 500 мл кефира, 2 яйца, 300 г муки, 20 г соды, молотый черный перец, соль. Яйца, кефир, соду и муку перемешать, посолить. Мясо

ПЕЧЕНЬ ПО-ЯПОНСКИ

ПЕЧЕНЬ ПО-ЯПОНСКИ 350 г печени, 200 г риса, 180 г консервированных мандаринов, 400 г консервированного зеленого горошка, 50 мл соевого соуса, 100 г муки, молотый красный перец, соль. Горошек смешать с отварным рисом, влить соевый соус, хорошо перемешать и оставить на 30 мин.

ГОВЯДИНА ПО-ЯПОНСКИ

ГОВЯДИНА ПО-ЯПОНСКИ 300 г филе говядины, 280 г шампиньонов, 120 г тофу, 30 мл мирина, 45 мл соевого соуса, 75 мл саке, 30 г сала, 0,5 пучка базилика, 0,5 пучка зеленого лука. Мелко нарезанное сало обжарить, шкварки удалить. В жир добавить немного масла, нарезанное тонкими

Ужин по-японски

Ужин по-японски Салат из дайкона Ингредиенты Дайкон – 100 г, горошек зеленый консервированный – 100 г, морковь – 2 шт., уксус столовый – 3 ст. ложки, соус соевый – 2 ст. ложки, вино белое крепленое – 1 ст. ложка, сахар – 1 ст. ложка, зелень сельдерея и петрушки – по 0,5 пучка, соль,

Печенка по-японски

Печенка по-японски Куски печенки обмакнуть в масло, обвалять в муке и поджарить с обеих сторон, посолить, поперчить. Сварить рассыпчатую рисовую кашу, смешать ее с зеленым горошком, заправить паприкой и держать до подачи на водяной бане. Подавая к столу, куски печенки

Чай по — японски

Чай по — японски Продукты для приготовления: 2 1/2 чайные ложки чая на 1/2 л кипятка.Растертый в специальной посуде в порошок чай засыпать в предварительно прогретый сосуд и приготовить крепкий чай, залив его согретой до 60° водой (при этой температуре получается

Тыква по-японски

Тыква по-японски Ингредиенты:500 г мякоти тыквы, 150 мл овощного бульона, 2–3 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка семян кунжута, 1 чайная ложка тростникового сахара, ? пучка петрушки, ? пучка укропа, перец, соль.Способ

Судак по-японски

Судак по-японски ПРОДУКТЫ• 700 г филе судака• 3 ст. ложки сливочного масла• 100 г сметаны• 2 мандарина• 1 пучок зеленого лука• 1 пучок зелени укропа и петрушки• 2 ст. ложки лимонного сока• перец• сольПРИГОТОВЛЕНИЕФиле промыть, обсушить салфеткой, нарезать

Суп из креветок по-японски

Суп из креветок по-японски Ингредиенты: 150 г креветок (очищенных), 1 лист нори, 2 морковки, 1 редька дайкон, 30 г ядер грецких орехов, соль.Способ приготовления: Морковь и редьку вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лист нори нарезать полосками. Орехи измельчить. Влить в чашу

Чай по-японски

Чай по-японски Состав: чай — 25 г, вода — 1 л.Приготовленные листики чая растереть в ступе в порошок и засыпать в чистый прогретый фарфоровый чайник, залить водой, нагретой до 60–65 °C. Подавать в маленьких фарфоровых

Чай по-японски

Чай по-японски Ингредиенты:Чай — 2,5 ч. л., сахар по вкусу.Способ приготовления:В специальной посуде растереть чай. Затем пересыпать его в предварительно прогретый заварочный чайник и залить 0,5 стакана горячей воды (60 °C).Когда чай заварится, разлить его по маленьким

Источник

Судак в соусе по-азиатски

Чтобы вкусно приготовить судака достаточно просто обжарить его в муке на сковороде. Но я предлагаю более интересный вариант – пикантный и пряный. Судак в соусе по-азиатски сойдет не только за повседневное блюдо, но и украсит любое праздничное застолье.

Выберите, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

• Общ.\актив. время готовки: 25 минут \ 15 минут
• Количество порций: 2 порции
• Калорийность (100g): 156 ккал
• Стоимость: средняя стоимость

Как приготовить судак в соусе по-азиатски

Ингредиенты:

• Филе рыбное – 4 шт. (4 небольших филе судака)
• Крахмал кукурузный – 2 ст.л.
• Соевый соус – 6 ст.л.
• Масло кунжутное – 2 ч.л. (светлое)
• Чеснок – 1 зуб.
• Имбирь – 0.5 ч.л.
• Кинза – 4 веточка (-и)
• Лук зеленый – 2 шт. (2 молодых побега)
• Масло растительное – 2 ст.л.

Приготовление: Шаг 1

Для приготовления этого блюда понадобится филе судака — можно купить замороженное в магазине или самостоятельно отделить от тушки рыбы. Если используете замороженное, тогда его нужно переложить заранее в холодильник и дать растаять. Размораживать рыбу при комнатной температуре, а также в теплой воде не рекомендую.

Разрезать каждое филе судака на четыре части, чтобы получились довольно крупные кусочки.

Шаг 2

Переложить кусочки судака в глубокую миску, всыпать в нее кукурузный крахмал и хорошо перемешать.

Шаг 3

Обжарить филе в такой крахмальной панировке в масле (растительном) с обеих сторон. Жарить рыбу нужно до появления золотистой корочки.

Лучше всего жарить судак на медленном огне, чтобы филе не прилипло к сковороде (при жарке рыбы отдавайте предпочтение хорошей сковороде с антипригарным покрытием).

Шаг 4

Смешать соевый соус, светлое кунжутное масло, тертый имбирь (понадобиться совсем небольшой кусочек имбиря, размером с зубок чеснока), измельченные чеснок и кинзу.

Шаг 5

Когда рыба достаточно хорошо обжарится, убавить огонь до минимума и залить все соевой смесью. Аккуратно перемешать и оставить на плите до загустения соуса. Затем выключить огонь и снять сковороду с плиты. Рыба готова.

Соль в рецепте отсутствует и ее не нужно добавлять на этапе обжарки рыбы или посыпать ею еще не приготовленное филе. Соленый вкус блюду придаст соевый соус.

Шаг 6

Идеальным гарниром для судака по-азиатски будет, конечно же, отварной рис.

Выложить на отварной рис кусочки рыбы и украсить все рубленым зеленым луком. Можно посыпать судака в соусе по-азиатски семенами кунжута перед подачей на стол.

Источник

Bookitut.ru

Судак по-японски

242 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

700 г филе судака.

3 столовые ложки сливочного масла.

1 пучок зеленого лука.

1 пучок зелени укропа и петрушки.

2 столовые ложки лимонного сока.

Филе промыть, обсушить салфеткой, нарезать порционными кусками и сбрызнуть лимонным соком. Мандарины вымыть, очистить, разделить на дольки, очистить каждую от пленки. Зеленый лук, укроп и петрушку вымыть, мелко нарезать, тушить на сковороде в сливочном масле 2 мин, затем выложить сверху рыбу и дольки мандаринов, посолить, поперчить, залить сметаной и поставить в предварительно разогретую духовку на 20–25 мин.

Темпура с морской рыбой

391 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г филе морской рыбы.

1 стручок болгарского перца.

1 корень сельдерея.

2 столовые ложки соевого масла.

3 столовые ложки десертного вина.

1 столовая ложка соевого соуса.

1,5 столовой ложки пшеничной муки.

1,5 столовой ложки рисовой муки.

20 г маринованного имбиря.

Рыбное филе промыть, обсушить салфеткой, нарезать тонкими полосами толщиной около 2 см. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать полосками. Корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками прямоугольной формы.

Для приготовления теста взбить белки, добавить небольшое количество ледяной воды, пшеничную и рисовую муку. Поставить в холодильник.

Для приготовления соуса имбирь мелко нарезать, добавить вино и соевый соус, довести до кипения, охладить и добавить очищенный, вымытый и натертый на мелкой терке дайкон.

Кусочки рыбы и овощей обмакнуть в приготовленное ранее тесто и обжарить в раскаленном соевом масле. Выложить на блюдо, отдельно подать соус.

Морская рыба с омлетом и рисом

374 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

250 г филе морской рыбы.

1 луковица по 0,5 пучка зелени петрушки и укропа.

2 столовые ложки японского майонеза.

1,5 столовой ложки растительного масла.

1 столовая ложка вина мирин.

Филе морской рыбы промыть, нарезать небольшими кусочками. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько веточек оставить для украшения). Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Рыбу и лук жарить на сковороде в масле на маленьком огне под крышкой 10 мин, затем залить яйцами, взбитыми с майонезом, солью и перцем, жарить еще 5 мин. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, слегка охладить, добавить мирин и зелень, сформовать колобки. Рыбу с омлетом и рисовые колобки разложить по тарелкам, украсить оставшейся зеленью.

В Японии из рыбы готовят не только разнообразные кушанья, но и приправы. Особенно популярны сушеные хлопья из различных сортов рыбы, которые добавляют во многие блюда японской кухни. Они не только придают нужный вкус и аромат, но и обогащают пищу витаминами и микроэлементами.

Японские лепешки из морской рыбы

325 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

300 г филе морской рыбы.

50 г сливочного масла.

1 чайная ложка маисовой муки.

1 чайная ложка соевого масла.

1 чайная ложка красного вина.

1 чайная ложка сахара.

0,5 чайной ложки соевого соуса.

0,5 пучка зелени укропа и петрушки.

Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Рыбное филе промыть, пропустить через мясорубку, добавить просеянную маисовую муку, соль, перец, соевый соус, вино, слегка взбитый яичный желток, половину зелени и соевое масло. Все тщательно перемешать.

В отдельной миске взбить яичный белок с сахаром до образования крепкой пены и добавить в фарш. Все хорошо перемешать и сформовать лепешки толщиной около 1 см. Сливочное масло растопить на сковороде и жарить в нем лепешки по 2 мин, с каждой стороны. Готовые лепешки нарезать кусочками, выложить на блюдо и посыпать оставшейся зеленью.

Жареная камбала в сладком соусе

185 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г филе камбалы.

100 мл рисового уксуса.

70 мл растительного масла.

2 столовые ложки десертного вина.

2 столовые ложки сахара.

2 столовые ложки кукурузного крахмала.

1 столовая ложка имбирного сока.

Филе камбалы промыть, нарезать небольшими кусочками, залить смесью десертного вина и имбирного сока, поставить на 30 мин, в холодильник. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обдать кипятком. Лимон вымыть, нарезать дольками. Помидор вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать ломтиками. Для приготовления соуса смешать рисовый уксус с сахаром и солью.

Кусочки камбалы обвалять в кукурузном крахмале и жарить на сковороде в растительном масле до готовности. Переложить на блюдо, сверху выложить кольца лука, дольки лимона и ломтики помидора, полить все соусом.

Сельдь с рисом по-японски

384 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

400 г отварного риса.

4 свежемороженные сельди.

2 столовые ложки саке.

1 столовая ложка соевого соуса.

1 столовая ложка рисовой муки.

2–3 веточки зелени петрушки.

Сельдь очистить, удалить внутренности, промыть. Умэбоси нарезать небольшими кусочками. Положить сельдь в глубокую сковороду или сотейник, добавить умэбоси. Соевый соус смешать с водой, саке и рисовой мукой, залить приготовленной смесью рыбу и тушить на маленьком огне под крышкой до готовности. Помидор вымыть, нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть. Готовую рыбу и рис разложить по тарелкам, полить соусом, в котором тушилась рыба. Украсить дольками помидора и листиками петрушки.

Жареная семга с лапшой и зеленым луком

427 ккал, 40 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г соевой лапши.

1 пучок зеленого лука.

2 столовые ложки лимонного сока.

2 столовые ложки соевого масла.

1 столовая ложка десертного вина.

листья зеленого салата.

Семгу промыть, нарезать порционными кусками, сбрызнуть смесью лимонного сока и десертного вина, оставить на 10 мин. Листья салата вымыть, обсушить, разложить по тарелкам. Лапшу отварить в подсоленой воде, откинуть на сито. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Куски семги обжарить в разогретом соевом масле, выложить на листья салата, гарнировать лапшой и посыпать зеленым луком.

Большое внимание в Японии уделяется не только приготовлению блюд, но и их сервировке. Так, жаренную целиком рыбу подают на тарелках прямоугольной формы. При этом голова должна быть обращена в левую сторону по отношению к сидящему за столом.

Стейки из тунца с помидорами и креветками

333 ккал, 40 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г филе тунца.

100 г консервированной морской капусты.

2 столовые ложки растительного масла.

2 столовые ложки муки.

листья зеленого салата.

Креветки отварить в подсоленной воде, очистить, оставив хвостики. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Листья салата вымыть, обсушить, разложить по тарелкам. Филе тунца промыть, нарезать поперек волокон кусками толщиной 1–1,5 см и придать им круглую форму с помощью ножа или формочки. Подготовленные таким образом стейки запанировать в муке, обжарить на сковороде в растительном масле, посолить, посыпать паприкой, выложить на листья салата. На каждый стейк выложить кружочек помидора, на него – креветки и морскую капусту. Подать с горчицей.

Стейки из лосося с соусом из дайкона

319 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г филе лосося с кожей.

4 столовые ложки соевого соуса.

2 столовые ложки растительного масла.

Лимон вымыть, разрезать пополам, из одной половинки выжать сок, вторую нарезать тонкими кружочками. Огурец вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Для приготовления соуса дайкон очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, смешать с соевым соусом. Филе лосося промыть, нарезать порционными кусками, посолить, сбрызнуть лимонным соком. Жарить на сковороде в разогретом растительном масле по 3–5 мин, с каждой стороны. Выложить стейки на тарелки, украсить кружочками лимона и ломтиками огурца, подать с соусом.

Стейки из трески с белым соусом

214 ккал, 40 мин, 3 порции.

Продукты:

500 г филе трески.

6 клубней картофеля.

1 столовая ложка муки.

2 столовые ложки растительного масла.

2 столовые ложки сливочного масла.

2–3 веточки петрушки.

Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Лимон вымыть, нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть. Филе трески нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обжарить в растительном масле. Для приготовления соуса муку обжарить на сковороде в сливочном масле, влить бульон, тщательно размешать, посолить, поперчить, довести до кипения и снять с огня. Стейки и картофель разложить по тарелкам, полить соусом, украсить дольками лимона, кольцами лука и листиками петрушки.

Морской судак с чесноком

233 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

500 г филе морского судака.

200 мл рыбного бульона.

4 столовые ложки соевого масла.

2 столовые ложки крахмала.

3 столовые ложки соевого соуса.

2 столовые ложки сахара.

1 столовая ложка рисового уксуса.

4 зубчика чеснока.

Филе судака промыть, нарезать полосками шириной 4–5 см, посолить, поперчить, посыпать крахмалом и свернуть в виде рулетиков. Яйца взбить, обмакнуть в них рулетики, обжарить на сковороде в разогретом масле и выложить на бумажную салфетку. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать в масле, в котором жарилась рыба. Добавить соевый соус, сахар, уксус, горячий рыбный бульон, перемешать, довести до кипения и снять с огня. Рыбу выложить на блюдо, полить приготовленным соусом.

Стейки из различных сортов рыбы (кирими) в Японии жарят не только на сковороде в масле, но и готовят над углями, нанизав на шампуры. Подают их с рисом, овощами, зеленью, различными приправами и соусами.

Темпура из морепродуктов с нори

374 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

200 г кальмаров.

200 г филе морской рыбы.

100 г очищенных креветок с хвостиками.

50 г сушеных водорослей нори.

200 г смеси из измельченных овощей (корни лотоса, цукини, красный и зеленый болгарский перец)

2,5 столовой ложки соевого масла.

1,5 столовой ложки соевого соуса.

1 столовая ложка семян кунжута.

100 г пшеничной муки.

50 г кукурузной муки.

Креветки промыть, обсушить полотенцем или салфеткой. Листья нори разрезать на несколько тонких полос, затем каждую обмотать вокруг хвостика креветки и закрепить, смочив водой. Кальмары очистить, промыть и нарезать тонкими кольцами. Филе рыбы промыть, нарезать маленькими кусочками. Для приготовления теста взбить яйцо с холодной водой, приготовленную смесь поставить в морозильную камеру на 15 мин. В отдельной миске смешать пшеничную и кукурузную муку, добавить яичную смесь, посолить. Все перемешать так, чтобы полученная масса содержала маленькие комочки.

В предварительно разогретую сковороду налить соевое масло и обжарить в нем подготовленные кусочки рыбы и море-продуктов, предварительно опущенные в тесто. Жарить небольшими порциями в течение 2–3 мин, до появления хрустящей корочки. На той же сковороде обжарить овощную смесь.

Готовые темпура выложить на бумажные салфетки, чтобы впитались излишки масла, переложить на широкое плоское блюдо и посыпать семенами кунжута. Отдельно подать обжаренную овощную смесь и соевый соус.

Японский омлет с креветками и ветчиной

382 ккал, 20 мин, 3 порции.

Продукты:

200 г очищенных креветок.

2 стручка болгарского перца.

1 столовая ложка сливочного масла.

1 столовая ложка соевого соуса.

1 чайная ложка молотой паприки.

2–3 веточки зелени петрушки.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть. Ветчину нарезать соломкой, обжарить на сковороде в масле вместе с креветками, луком и болгарским перцем. Залить яйцами, взбитыми с солью и молотой паприкой, готовить на маленьком огне под крышкой 3–5 мин. Готовый омлет нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соевым соусом и украсить листиками петрушки.

Жареные креветки с болгарским перцем

223 ккал, 20 мин, 2 порции.

Продукты:

2 стручка болгарского перца.

2 столовые ложки растительного масла.

1 столовая ложка соевого соуса.

1 столовая ложка десертного вина.

2–3 веточки петрушки.

2 ломтика лимона.

красный молотый перец.

Креветки очистить, оставив хвостики. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть. Лук и болгарский перец спассеровать в разогретом растительном масле, добавить креветки, жарить 3–4 мин, на среднем огне, периодически помешивая. Добавить соевый соус, вино и красный молотый перец, перемешать, снять с огня, разложить по тарелкам. Украсить листиками петрушки и ломтиками лимона.

Жареные тигровые креветки с рисовой вермишелью

316 ккал, 40 мин, 2 порции.

Продукты:

300 г тигровых креветок.

200 г рисовой вермишели.

1 стебель сельдерея с листьями.

2 столовые ложки кунжутного масла.

2 столовые ложки лимонного сока.

1 столовая ложка десертного вина.

1 зубчик чеснока.

Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки, смешать с лимонным соком, вином и солью. Креветки вымыть, очистить, оставив хвос-тик, залить чесночным маринадом и поставить на 30 мин, в холодильник. Редис и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Сельдерей вымыть, нарезать. Рисовую вермишель отварить, откинуть на сито. Маринованные креветки обжарить в разогретом кунжутном масле, разложить по тарелкам, гарнировать вермишелью. Украсить сельдереем, помидорами и редисом.

Креветки в японской кухне используют свежие или консервированные. Их подают в отварном, тушеном и жареном виде с овощами, рисом или лапшой.

Морской окунь, тушенный с лимоном

211 ккал, 35 мин, 3 порции.

Продукты:

500 г морского окуня.

200 мл рыбного бульона.

1 корень сельдерея.

2 столовые ложки сливочного масла.

2 лавровых листа.

2–3 веточки укропа.

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем. Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть. Морковь, сельдерей и лук спассеровать в глубокой сковороде в сливочном масле, положить сверху рыбу, на нее – кружочки лимона. Влить бульон, добавить лавровый лист, тушить на маленьком огне под крышкой 20 мин. Разложить по тарелкам, украсить веточками укропа.

Морской окунь с мандаринами

235 ккал, 40 мин, 2 порции.

Продукты:

500 г филе морского окуня.

2,5 столовые ложки крахмала.

2 столовые ложки кунжутного масла.

1,5 столовые ложки соевого соуса.

1 столовая ложка саке.

2–3 веточки петрушки.

Филе окуня промыть, обсушить салфеткой, нарезать тонкими ломтиками. Крахмал развести в небольшом количестве воды, смешать со взбитым яйцом и залить полученной смесью ломтики рыбы. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Мандарины вымыть, очистить, разделить на дольки, очистить каждую от кожицы. Зелень петрушки вымыть. Рыбу обжарить на сковороде в разо-гретом кунжутном масле, выложить на блюдо. В той же сковороде спассеровать лук, добавить дольки мандаринов, саке и соевый соус, выложить приготовленную смесь на рыбу. Украсить листиками петрушки.

Морской судак, тушенный с болгарским перцем

270 ккал, 40 мин, 3 порции.

Продукты:

500 г филе морского судака.

3 стручка красного болгарского перца.

1 корень петрушки.

1 корень сельдерея.

2,5 столовой ложки сливочного масла.

2 столовые ложки пшеничной муки.

Филе судака промыть, обсушить салфеткой, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать тонкой длинной соломкой. Корни петрушки и сельдерея очистить, вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Обжарить лук и муку в сливочном масле. Положить сельдерей и петрушку в кастрюлю, влить 250 мл воды, посолить, довести до кипения, положить в кастрюлю рыбу и готовить на маленьком огне под крышкой 10 мин. Слить бульон, смешать с мукой и луком, залить приготовленным соусом рыбу, добавить болгарский перец и тушить до готовности.

Несмотря на то что японцы бережно хранят свои кулинарные традиции, в их кухне появляется все больше заимствований. Все чаще на столе японцев можно встретить блюда европейской кухни.

Морской окунь с грибами и морковью

259 ккал, 60 мин, 1 порции.

Продукты:

600 г морского окуня.

250 г шампиньонов.

1 перо зеленого лука.

2 столовые ложки томатного соуса.

3 столовые ложки соевого масла.

1 столовая ложка соевого соуса.

1 чайная ложка рисового уксуса.

листья пекинской капусты.

Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой, обжарить в масле (1 столовая ложка). Шампиньоны вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Зеленый лук и листья капусты вымыть. Для приготовления маринада смешать оставшееся масло с уксусом. томатным и соевым соусами. Рыбу промыть, удалить голову и внутренности, натереть изнутри солью, нафаршировать шампиньонами, смазать с обеих сторон маринадом и запекать в предварительно разогретой духовке 25–30 мин, периодически поливая образующимся соком. Выложить рыбу на блюдо, выстланное листьями пекинской капусты, украсить морковью и зеленым луком.

Жареная каракатица

193 ккал, 25 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г филе каракатицы.

2 столовые ложки десертного вина.

2 столовые ложки соевого соуса.

2 столовые ложки растительного масла.

1 чайная ложка семян кунжута.

Подготовленное филе каракатицы нарезать кусочками треугольной формы, залить соевым соусом и оставить на 15 мин. По истечении указанного времени нанизать кусочки каракатицы на деревянные шпажки и жарить на сковороде в масле по 2 мин, с каждой стороны. Соевый соус смешать с десертным вином, добавить в сковороду, довести до кипения и тушить на маленьком огне 2–3 мин. Готовое блюдо посыпать семенами кунжута.

Креветки с томатным пюре и грецкими орехами

261 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г очищенных креветок.

1 корень петрушки.

2 столовые ложки томатного пюре.

2 столовые ложки растительного масла.

1 столовая ложка пшеничной муки.

1 столовая ложка сахара.

1 столовая ложка рубленых грецких орехов.

1 чайная ложка рисового уксуса.

0,5 пучка зелени укропа и базилика.

Лук, морковь и корень петрушки очистить, вымыть, мелко нарезать. Креветки посолить, поперчить, обжарить на сковороде в растительном масле, переложить в сотейник, посыпать мукой. В той же сковороде обжарить овощи, выложить поверх креветок. Смешать томатное пюре с сахаром, уксусом и 3 столовыми ложками воды, залить полученным соусом креветки с овощами и тушить на маленьком огне под крышкой до готовности. Зелень укропа и базилика вымыть, мелко нарезать (несколько листиков оставить для украшения). Готовые креветки смешать с орехами и зеленью, разложить по тарелкам, украсить листиками зелени.

Жареные крабы с имбирем

254 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

300 г мяса крабов.

2 столовые ложки растительного масла.

1,5 столовой ложки соевого соуса.

1 чайная ложка саке.

0,5 чайной ложки сахара.

0,5 чайной ложки тертого свежего имбиря.

0,5 пучка зелени петрушки и укропа.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Мясо крабов промыть, нарезать маленькими кусочками. Приготовить маринад из соевого соуса, сахара, саке, имбиря, корицы и гвоздики, положить в него мясо крабов, перемешать, поставить на 30 мин, в холодильник. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. Крабы вынуть из маринада, обжарить на сковороде в разогретом растительном масле, залить маринадом, довести до кипения, снять с огня и разложить по тарелкам. Посыпать зеленью укропа и петрушки.

Каракатицы, фаршированные овощами

318 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

500 г замороженных каракатиц.

250 г замороженной овощной смеси с рисом.

2 столовые ложки растительного масла.

2 столовые ложки сливочного масла.

2 столовые ложки лимонного сока.

2 ломтика лимона.

листья пекинской капусты.

Овощную смесь с рисом разморозить, тушить в сливочном масле 10 мин, посолить. Каракатицы отварить в подсоленной воде, нафаршировать овощной смесью, выложить в огнеупорную форму. Полить смесью рас-тительного масла и лимонного сока, поставить на 5–7 мин, в предварительно разогретую духовку. Листья пекинской капусты вымыть, обсушить, разложить по тарелкам. Зелень укропа вымыть. Готовые каракатицы выложить на листья салата, украсить ломтиками лимона и веточками укропа.

В японской кухне множество рецептов блюд из рыбы и моллюсков. Любимые японцами морепродукты готовят разными способами, а для того, чтобы подчеркнуть их вкус, используют всевозможные соусы.

Жареные кальмары с овощами

212 ккал, 20 мин, 2 порции.

Продукты:

500 г кальмаров.

2 столовые ложки растительного масла.

1 столовая ложка соевого соуса.

2–3 веточки петрушки.

Кальмары промыть, обдать кипятком, очистить, нарезать соломкой. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полу-кольцами. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки вымыть. Морковь и лук жарить на сковороде в растительном масле 3 мин, добавить кальмары и помидоры, посолить, поперчить, добавить соевый соус, жарить еще 5–7 мин, периодически помешивая. Разложить по тарелкам, украсить листиками петрушки.

Жареные морепродукты с редисом и соевым соусом

264 ккал, 25 мин, 4 порции.

Продукты:

200 г мяса мидий.

200 г очищенных креветок.

200 г мяса кальмара.

3 столовые ложки соевого масла.

2 столовые ложки соевого соуса.

0,5 лимона листья салата.

Мясо кальмара промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить вместе с креветками и мидиями в разогретом соевом масле, посолить, поперчить. Листья салата вымыть, обсушить. Редис вымыть, нарезать соломкой, посолить. Лимон вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Жареные морепродукты разложить по тарелкам, рядом положить редис. Полить соевым соусом, украсить листьями салата и ломтиками лимона.

Тигровые креветки с рисом и острым перцем

336 ккал, 45 мин, 3 порции.

Продукты:

300 г тигровых креветок.

2 столовые ложка лимонного сока.

2 зубчика чеснока.

3 столовые ложки растительного масла.

2 столовые ложки сухого белого вина.

1 небольшой стручок перца чили.

0,5 пучка зелени укропа и кинзы.

0,5 чайной ложки сахара.

Креветки промыть, очистить. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Перец чили вымыть удалить плодоножку и семена, мелко нарезать, смешать с лимонным соком, вином, чесноком, сахаром и 1 столовой ложкой растительного масла. Положить в полученный маринад креветки, поставить на 30 мин, в холодильник. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Зелень укропа и кинзы вымыть, мелко нарезать. Креветки нанизать на деревянные шпажки и жарить на сковороде в оставшемся масле по 2–3 мин, с каждой стороны. Разложить рис и креветки по тарелкам, посыпать зеленью.

Жареные креветки с беконом

388 ккал, 25 мин, 1 порции.

Продукты:

100 г очищенных креветок.

100 г рисовой вермишели.

1 стручок острого перца.

0,5 пучка зеленого лука.

листья пекинской капусты.

Рисовую вермишель отварить, откинуть на сито. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Листья пекинской капусты вымыть. Стручок острого перца вымыть, разрезать пополам поперек, из одной половинки вырезать украшение в виде цветка, вторую измельчить. Бекон нарезать небольшими кусочками, жарить на сковороде на маленьком огне 3–4 мин, добавить креветки, измельченный острый перец и репчатый лук, посолить, жарить 5 мин, периодически помешивая. Добавить вермишель, перемешать, выложить на тарелку. Украсить листьями пекинской капусты и цветком из перца, посыпать зеленым луком.

Блюда из рыбы и морепродуктов менее калорийны, чем кушанья из мяса, но при этом обеспечивают организм человека всеми необходимыми питательными веществами.

Семга, фаршированная креветками

342 ккал, 45 мин, 3 порции.

Продукты:

600 г филе семги.

250 г вареных очищенных креветок.

2 столовые ложки сливочного масла.

2 столовые ложки муки.

0,5 пучка зелени петрушки.

Филе семги промыть, нарезать поперек волокон кусками толщиной 3–4 см, сделать в каждом надрез в виде кармана. Нафаршировать куски рыбы креветками, посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить на сковороде в сливочном масле по 3 мин, с каждой стороны. Переложить в огнеупорную форму и поставить на 10–15 мин, в предварительно разогретую духовку. Зелень петрушки вымыть. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Готовую семгу разложить по тарелкам, украсить веточками петрушки и кружочками лимона.

Камбала, жаренная на решетке

302 ккал, 45 мин, 3 порции.

Продукты:

700 г филе камбалы.

3 столовые ложки соевого соуса.

2 столовые ложки лимонного сока.

1 столовая ложка кунжутного масла.

1 столовая ложка семян кунжута.

0,5 пучка зелени петрушки и укропа.

Филе камбалы промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить. Приготовить маринад из соевого соуса, лимонного сока и кунжутного масла, залить им рыбу и поставить на 30 мин, в холодильник. По истечении указанного времени вынуть рыбу из маринада и жарить на решетке над раскаленными углями по 3–4 мин, с каждой стороны, периодически сбрызгивая маринадом. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Готовую рыбу разложить по тарелкам, посыпать семенами кунжута и зеленью, украсить кружочками помидоров.

Конгрио с креветочным соусом

351 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г филе конгрио.

100 г очищенных креветок.

0,5 пучка зелени петрушки.

1 столовая ложка сливочного масла.

2 чайные ложки муки.

молотый красный перец.

Филе конгрио промыть, нарезать порционными кусками, отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Креветки мелко нарезать, жарить на сковороде в сливочном масле 2–3 мин, добавить муку, перец, паприку и соль, перемешать. Влить сливки и довести до кипения при постоянном помешивании. Рыбу разложить по тарелкам, полить креветочным соусом, посыпать зеленью петрушки.

При жаренье жирных сортов рыбы (семга, палтус, конгрио, морской язык) желательно использовать небольшое количество масла или вообще обойтись без него, взяв сковороду с тефлоновым покрытием.

Морской язык с ананасами

314 ккал, 30 мин, 1 порции.

Продукты:

250 г филе морского языка.

100 г консервированных ананасов.

1 стручок болгарского перца.

1 зубчик чеснока.

2 столовые ложки манной крупы.

2 столовые ложки растительного масла.

1 столовая ложка лимонного сока.

2–3 веточки петрушки.

Филе морского языка промыть, обсушить салфеткой, нарезать крупными кусками, посолить, сбрызнуть лимонным соком. Запанировать в манной крупе и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле. Выложить рыбу на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Болгарский перец вымыть, вырезать из него украшение в виде цветка каллы. Зелень петрушки вымыть. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Рыбу выложить на тарелку. Посыпать паприкой и чесноком, украсить ананасами и листиками петрушки.

Морские гребешки под апельсиновым соусом

316 ккал, 25 мин, 1 порции.

Продукты:

300 г мяса морского гребешка.

150 мл свежевыжатого апельсинового сока.

2 столовые ложки сливочного масла.

1 столовая ложка десертного вина.

1 чайная ложка крахмала.

0,5 чайной ложки сахара.

0,25 чайной ложки молотого имбиря.

2–3 веточки петрушки.

2 ломтика апельсина.

Морские гребешки промыть, обсушить салфеткой, обжарить на сковороде в сливочном масле, выложить на тарелку, посолить. Зелень петрушки вымыть. Апельсиновый сок смешать с крахмалом, сахаром, вином и имбирем, вылить в сковороду, в которой жарились гребешки, довести до кипения при постоянном помешивании, снять с огня. Полить гребешки приготовленным соусом, украсить веточками зелени и ломтиками апельсина.

Ассорти из морепродуктов с рисом

349 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

150 г мяса мидий.

150 г кальмаров.

100 г морской капусты.

2 столовые ложки растительного масла.

1 столовая ложка лимонного сока.

1 столовая ложка десертного вина.

2–3 веточки петрушки.

Креветки промыть, очистить. Кальмары промыть, очистить, нарезать соломкой. Смешать креветки, кальмары и мидии, посолить, поперчить, залить смесью вина и лимонного сока, поставить в холодильник на 30 мин. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Огурец вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Зелень петрушки вымыть. Морепродукты обжарить на сковороде в разогретом растительном масле, разложить вместе с рисом по тарелкам. Украсить морской капустой, ломтиками огурца и листиками петрушки.

Жареные морские гребешки с медом и имбирем

352 ккал, 25 мин, 1 порции.

Продукты:

200 г мяса морских гребешков.

2 столовые ложки ананасного сока.

1 столовая ложка сливочного масла.

1 чайная ложка меда.

0,25 чайной ложки тертого имбиря.

2 кружочка консервированных ананасов.

2–3 веточки зелени петрушки.

Морские гребешки промыть, обсушить, обжарить на сковороде в сливочном масле, посолить, добавить ананасный сок, смешанный с медом и имбирем, довести до кипения и снять с огня. Зелень петрушки вымыть. Морские гребешки выложить на тарелку, полить соусом, в котором они готовились, украсить кружочками ананаса и веточками петрушки.

Жареные морепродукты с каперсами

238 ккал, 25 мин, 2 порции.

Продукты:

500 г замороженного морского коктейля.

2 столовые ложки лимонного сока.

2 столовые ложки растительного масла.

2 столовые ложки каперсов.

1 чайная ложка сладкой горчицы.

0,5 пучка зелени петрушки.

Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько веточек оставить для украшения). Лимон вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Морской коктейль жарить на сковороде в разогретом растительном масле 5–6 мин, периодически помешивая. Посолить, добавить лимонный сок, смешанный с горчицей, перемешать и готовить еще 1–2 мин. Разложить по тарелкам, посыпать каперсами и петрушкой, украсить ломтиками лимона и листиками зелени.

Замороженные морепродукты можно жарить или отваривать, не размораживая. Если рецепт предполагает предварительное их маринование, морепродукты лучше разморозить.

Морской окунь, фаршированный дайконом

318 ккал, 45 мин, 1 порции.

Продукты:

400 г морского окуня.

100 мл куриного бульона.

2–3 веточки петрушки.

2 столовые ложки сливочного масла.

1 столовая ложка лимонного сока.

1 чайная ложка соевого соуса.

Дайкон вымыть, очистить, нарезать ломтиками, обжарить их в сливочном масле (несколько ломтиков оставить для украшения), добавить соевый соус, пере-мешать. Зелень петрушки вымыть. Лимон и помидор вымыть, нарезать ломтиками. Окуня выпотрошить, очистить, промыть, натереть солью и сбрызнуть лимонным соком. Нафаршировать рыбу обжаренным дайконом, положить в форму для запекания, смазать оставшимся маслом, залить бульоном и поставить на 20–25 мин, в предварительно разогретую духовку. Готовую рыбу выложить на тарелку, украсить ломтиками дайкона, лимона и помидора, оформить веточками петрушки.

Камбала, жаренная с овощами

263 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г филе камбалы.

2 стебля сельдерея.

0,5 пучка зелени петрушки.

2 столовой ложки растительного масла.

1,5 столовые ложки соевого соуса.

1 столовая ложка лимонного сока.

Филе камбалы промыть, нарезать узкими полосками, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить. Морковь и лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Стебли сельдерея вымыть, нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Морковь и лук жарить на сковороде в растительном масле 3 мин, добавить рыбу и сельдерей, перемешать, жарить до готовности. Полить соевым соусом, перемешать, разложить по тарелкам, посыпать зеленью.

Семга в икорном соусе

377 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г филе семги.

2 столовые ложки красной икры.

2 столовые ложки сливочного масла.

1 чайная ложка крахмала.

0,5 пучка зелени укропа.

Филе семги промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обжарить в разогретом сливочном масле (1 столовая ложка). Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать в оставшемся сливочном масле, посолить, добавить крахмал, пере-мешать, влить сливки и довести до кипения. Протереть соус через сито, слегка охладить, добавить икру, перемешать. Семгу разложить по тарелкам, полить соусом, украсить кружочками помидоров и веточками укропа.

Тушеная камбала

311 ккал, 40 мин, 4 порции.

Продукты:

800 г филе камбалы.

3 столовые ложки соевого соуса.

3 столовые ложки мисо.

2 столовые ложки саке.

2 столовые ложки сахара.

2 стручка красного болгарского перца.

0,5 пучка зелени петрушки.

Болгарский перец вымыть, нарезать тонкой соломкой. Зелень петрушки вымыть. Филе камбалы промыть, нарезать крупными кусками, обсушить. Для приготовления соуса смешать даси, соевый соус, мисо и саке, довести до кипения. Положить в соус куски рыбы, тушить на маленьком огне под крышкой 10–15 мин. За 2–3 мин, до готовности добавить сахар и молотый имбирь. Готовую рыбу разложить по тарелкам, полить соусом, украсить болгарским перцем и веточками петрушки.

Специфический запах морской рыбы нравится не всем, поэтому перед тепловой обработкой рекомендуется сбрызгивать рыбу лимонным соком или уксусом.

Жареный морской карп с лимоном

370 ккал, 30 мин, 3 порции.

Продукты:

600 г филе морского карпа.

100 г фритюрного жира.

2 столовые ложки крахмала.

0,5 пучка зелени кинзы.

Филе морского карпа промыть, нарезать небольшими кусочками, обсушить салфеткой, посолить и поперчить. Обвалять кусочки рыбы в крахмале, обжарить в разогретом фритюрном жире, выложить на бумажное полотенце. Лимон вымыть, нарезать дольками. Зелень кинзы вымыть. Рыбу разложить по тарелкам, украсить веточками кинзы и дольками лимона.

Некрупную морскую рыбу можно жарить или запекать целиком. Чтобы она получилась сочной, предварительно рекомендуется сбрызнуть ее лимонным соком или соевым соусом и запанировать в муке или крахмале.

Скумбрия, тушенная с имбирем и мисо

385 ккал, 35 мин, 3 порции.

Продукты:

500 г филе скумбрии.

2 стебля лука-порея.

2 столовые ложки саке.

2 столовые ложки мисо.

2 столовые ложки сахара.

1 столовая ложка тертого имбиря.

2–3 веточки петрушки.

Зелень петрушки вымыть. Лук-порей вымыть, нарезать поперек кусочками длиной 3–4 см. Филе скумб-рии промыть, нарезать порционными кусками. Даси налить в сотейник, довести до кипения, добавить саке, положить в бульон куски рыбы и тушить на маленьком огне под крышкой 10 мин. Мисо развести в небольшом количестве воды, добавить сахар, довести до кипения и влить в сотейник с рыбой. Добавить имбирь и лук-порей, тушить еще 5 мин. Рыбу разложить по тарелкам, полить соусом, в котором она тушилась, и украсить листиками петрушки.

Треска, жаренная на углях

214 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

800 г филе трески.

2 столовые ложки лимонного сока.

Огурцы и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Лимон вымыть, нарезать дольками. Филе трески промыть, нарезать крупными кусками, посолить, сбрызнуть лимонным соком и нанизать на шампуры. Жарить по 5 мин, с каждой стороны. Готовую рыбу снять с шампуров, выложить на блюдо, оформить кружочками огурцов и помидоров, дольками лимона. Подать с соевым соусом.

Во многих японских рецептах предлагается жарить рыбу на углях или в электрогриле. В таком случае куски рыбы предварительно только солят, а специи и приправы подают к готовому блюду.

Морской язык, жаренный на шпажках

243 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

500 г филе морского языка.

100 г консервированной морской капусты.

2 столовые ложки растительного масла.

Филе морского языка промыть, нарезать длинными кусочками, посолить, поперчить. Апельсин вымыть, нарезать полукружиями вместе с кожурой. Кусочки рыбы и апельсина нанизать вперемежку на деревянные шпажки, жарить на сковороде в растительном масле по 4–5 мин, с каждой стороны. Дайкон вымыть, очистить, нарезать фигурными ломтиками. Готовую рыбу выложить на блюдо, украсить морской капустой и ломтиками дайкона. Отдельно подать соевый соус.

Морские гребешки с соевым соусом

180 ккал, 30 мин, 1 порции.

Продукты:

6 замороженных морских гребешков в половинках раковин.

4 столовые ложки соевого соуса.

2 столовые ложки лимонного сока.

1,5 столовые ложки саке.

2–3 веточки петрушки.

Морские гребешки разморозить, сбрызнуть саке, варить на пару 10–12 мин. Лимон вымыть, нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть. Для приготовления соуса смешать соевый соус с лимонным соком. Морские гребешки разложить по тарелкам, не вынимая из раковин. Украсить дольками лимона и листиками петрушки. Отдельно подать приготовленный соус.

Морепродукты, как и рыбу, перед тепловой обработкой можно замариновать в натуральном рисовом или яблочном уксусе или свежем соке цитрусовых.

Мидии с мисо и морской капустой

193 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

500 г замороженных мидий в раковинах.

1 пластина сухой морской капусты.

2 столовые ложки мисо.

1 стебель лука-порея.

1 чайная ложка саке.

0,5 чайной ложки соевого соуса.

Лук-порей вымыть, мелко нарезать. Мидии промыть, положить в кастрюлю, залить 1 л холодной воды, добавить соль, морскую капусту и довести до кипения. Затем вынуть морскую капусту, мидии варить на слабом огне 5 мин, вынуть шумовкой, разложить по глубоким тарелкам. Бульон процедить, отлить 100 мл и развести в нем мисо. Соединить с остальным бульоном, добавить соевый соус и саке, довести до кипения и снять с огня. Залить мидии бульоном с мисо, посыпать луком-пореем.

Устрицы по-японски

175 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

12 замороженных устриц без раковин.

1 столовая ложка соевого соуса.

1 столовая ложка саке.

0,5 пластины сухой морской капусты.

Устрицы разморозить, посолить, затем промыть холодной водой, сбрызнуть саке и соевым соусом, оставить на 5 мин. Нанизать устрицы на шампуры, жарить над углями 1–2 мин, периодически переворачивая. Плас-тину морской капусты разломить на несколько частей, обжарить на сковороде без добавления масла, охладить и растолочь в ступке. Лимон вымыть, нарезать дольками. Готовые устрицы снять с шампуров, выложить на тарелку, посыпать морской капустой и украсить дольками лимона.

Свежие моллюски в раковинах (мидии, устрицы, гребешки) перед приготовлением следует тщательно промыть холодной водой, чтобы удалить посторонние примеси.

Тушеные морепродукты с малосольной семгой и лапшой

312 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

400 г замороженного морского коктейля.

150 г малосольной семги.

200 г рисовой вермишели.

100 мл куриного бульона.

2 столовые ложки соевого масла.

1 столовая ложка соевого соуса.

2–3 веточки петрушки.

Рисовую вермишель отварить, откинуть на сито. Семгу нарезать тонкими ломтиками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать кусочками. Зелень петрушки вымыть. Морской коктейль жарить на сковороде в разогретом масле 3 мин, влить подогретый бульон и соевый соус, тушить под крышкой 2 мин. Добавить семгу и помидоры, готовить еще 1 мин. Смешать с рисовой вермишелью, разложить по тарелкам, украсить листиками петрушки.

Королевский окунь, запеченный в фольге

221 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г филе королевского окуня.

1 стручок болгарского перца.

1 столовая ложка сливочного масла.

листья зеленого салата.

Помидор вымыть, нарезать кружочками. Лимон вымыть, нарезать ломтиками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать соломкой. Листья салата и зелень петрушки вымыть. Филе окуня промыть, обсушить салфеткой, посолить, посыпать имбирем, выложить каждый кусок на смазанную сливочным маслом фольгу и завернуть. Готовить в предварительно разогретой духовке 12–15 мин, затем фольгу развернуть, выложить на куски рыбы кружочки помидора и болгарский перец, поставить снова в духовку на 1–2 мин. Готовую рыбу разложить по тарелкам, выстланным листьями салата, украсить листиками петрушки и ломтиками лимона.

Жареный угорь с рисом и зеленым перцем

419 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г филе угря.

3 столовые ложки соевого соуса.

3 столовые ложки саке.

2 столовые ложки сахара.

1 чайная ложка зеленого перца горошком.

Смешать в сотейнике соевый соус, саке и сахар, довести, помешивая, до кипения, кипятить 2–3 мин, слегка охладить. Зеленый перец истолочь в ступке. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Рыбу промыть, нарезать кусками средней величины и нанизать на шампуры. Смазать приготовленным ранее соусом и жарить над раскаленными углями, периодически переворачивая и сбрызгивая соусом. Готовую рыбу и рис разложить по тарелкам, посыпать зеленым перцем.

Жареная форель с маринованным имбирем

169 ккал, 40 мин, 2 порции.

Продукты:

1 кг речной форели.

1 пучок зелени петрушки и укропа.

70 г маринованного имбиря.

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, натереть солью, нанизать каждую на шампур (он должен проходить вдоль тушки). Жарить над раскаленными углями сначала с одной, затем с другой стороны. Зелень петрушки и укропа вымыть. Лимон вымыть, нарезать дольками. Маринованный имбирь нарезать тонкими ломтиками. Готовую рыбу снять с шампуров, выложить на блюдо, украсить веточками зелени и дольками лимона. На отдельно тарелке подать маринованный имбирь.

Жареная треска с лимоном и овощами

281 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г филе трески.

100 мл рисового уксуса.

4 столовые ложки растительного масла.

3 столовые ложки крахмала.

3 столовые ложки сахара.

3 столовые ложки десертного вина.

1 столовая ложка имбирного сока.

Филе трески промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, сбрызнуть вином (1 столовая ложка), смешанным с имбирным соком, поставить на 30 мин, в холодильник. Яичный белок взбить с 2 столовыми ложками холодной воды. Лимон и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, промыть холодной кипяченой водой, откинуть на сито. Для приготовления соуса смешать рисовый уксус с сахаром и оставшимся вином. Кусочки рыбы обвалять в крахмале, затем обмакнуть во взбитый белок и обжарить на сковороде в растительном масле. Разложить рыбу по тарелкам, сверху положить лук, кружочки помидоров и лимона, полить приготовленным соусом.

При жаренье рыбы целиком на вертеле в Японии солят ее определенным образом: плавники и хвост посыпают солью обильно и оборачивают фольгой, а все остальное – как обычно. При таком способе посола готовая рыба выглядит очень красиво.

Рулет из окуня с грибами

267 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

500 г филе морского окуня.

0,5 пучка зелени петрушки.

2 столовые ложки растительного масла.

3 столовые ложки кукурузного крахмала.

2 чайные ложки имбирного сока.

Шиитаке промыть, мелко нарезать, обжарить в масле (1 столовая ложка), посолить. Филе окуня промыть, нарезать кусками, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, имбирный сок и крахмал, перемешать. Разделить приготовленный фарш на 2 части, выложить на разделочную доску слоем 1 см, сверху распределить жареные шиитаке и свернуть в виде рулетов. Завернуть рулеты в смазанную оставшимся растительным маслом фольгу, готовить в пароварке в течение 25–30 мин. Помидор вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть. Готовые рулеты нарезать поперек толстыми кружочками, разложить по тарелкам, украсить кружочками помидора и веточками петрушки.

Рыбные котлеты с креветками и дайконом

258 ккал, 40 мин, 2 порции.

Продукты:

500 мл рыбного бульона.

300 г филе морской рыбы.

100 г очищенных креветок.

1 небольшой дайкон.

2 столовые ложки муки.

1,5 столовой ложки соевого масла.

1 столовая ложка крахмала.

1 столовая ложка соевого соуса.

1 столовая ложка десертного вина.

1 столовая ложка горчицы.

2–3 веточки петрушки.

Дайкон очистить, вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть. Рыбное филе промыть, нарезать крупными кусками, пропустить через мясорубку, добавить яйцо и крахмал, посолить, перемешать. Смочить руки холодной водой, сформовать небольшие котлеты, положив в середину каждой креветки. Запанировать котлеты в муке, обжарить на сковороде в разогретом масле. Переложить в сотейник, залить горячим бульоном, добавить соевый соус и вино, тушить под крышкой на маленьком огне 5 мин. Добавить дайкон, тушить еще 5–7 мин. Готовые котлеты разложить по тарелкам, полить соусом, образовавшимся при тушении, украсить горчицей и листиками петрушки.

Котлеты из горбуши, запеченные с желтком

401 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г филе горбуши.

2 столовые ложки растительного масла.

2 столовые ложки муки.

1 столовая ложка крахмала.

1 столовая ложка десертного вина.

1 столовая ложка даси.

1 чайная ложка мисо.

0,5 пучка зелени петрушки и укропа.

Филе горбуши промыть, пропустить через мясорубку, добавить крахмал и соль, перемешать. Из полученного фарша сформовать 4 котлеты, обвалять их в муке, обжарить с обеих сторон в растительном масле, переложить в форму для запекания. Смешать яичный желток с даси, вином и мисо, полить приготовленной смесью котлеты. Запекать в предварительно разогретой духовке до образования золотистой корочки. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Готовые котлеты разложить по тарелкам, посыпать зеленью и украсить кружочками лимона.

Морской судак, запеченный с луком и лимоном

335 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г морского судака.

300 г отварного риса.

2 столовые ложки сливочного масла.

2–3 веточки кинзы.

Подготовленного судака нарезать порционными кусками, посолить, посыпать паприкой. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, спассеровать в сливочном масле. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Зелень кинзы вымыть. На лист фольги выложить лук, на него – куски судака и лимон. Плотно завернуть, поставить в предварительно разогретую духовку на 25–30 мин. Из риса сформовать небольшие колобки. Готовую рыбу вынуть из фольги, разложить по тарелкам вместе с рисовыми колобками, украсить листиками зелени.

В Японии рыбу для приготовления фарша не только пропускают через мясорубку, но и натирают на терке или измельчают в ступке. В зависимости от выбранного способа вкус готовых изделий несколько различается.

Тушеный кижуч с овощами

292 ккал, 40 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г филе кижуча.

300 г китайской капусты.

100 вареных шиитаке.

1 стебель лука-порея.

3 столовые ложки соевого соуса.

2 столовые ложки лимонного сока.

1,5 столовой ложки саке.

0,5 пучка зеленого лука.

Филе кижуча промыть, нарезать кубиками. Дайкон очистить, вымыть, нарезать кубиками. Китайскую капусту вымыть, нарезать, обдать кипятком. Лук-порей вымыть, нарезать кольцами. Шиитаке нарезать соломкой. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Тофу нарезать кубиками. Даси довести до кипения, добавить соевый соус, саке и лимонный сок, положить в бульон куски рыбы и варить 10 мин. Добавить лук-порей, дайкон, капусту и грибы, варить еще 5 мин. Смешать с тофу, приправить молотым имбирем, разложить по тарелкам и посыпать зеленым луком.

Жареный лосось с тофу

417 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г филе лосося.

100 г отварных грибов.

0,5 пучка зелени петрушки.

2 столовые ложки кукурузного крахмала.

2 столовые ложки растительного масла.

Филе лосося промыть, разрезать на 2 куска, сделать в каждом надрез в виде кармашка. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько веточек оставить для украшения). Огурец вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Тофу и грибы мелко нарезать, смешать с измельченной петрушкой, поперчить, посолить. Приготовленной начинкой нафаршировать куски лосося, обмакнуть их в белок, взбитый с небольшим количеством соли, обвалять в крахмале и жарить на сковороде в растительном масле по 5–6 мин, с каждой стороны. Разложить по тарелкам, гарнировать рисом, украсить веточками петрушки и ломтиками огурца.

Маринованный лосось, жаренный на решетке

392 ккал, 45 мин, 3 порции.

Продукты:

600 г филе лосося.

500 г замороженной стручковой фасоли.

2 столовые ложки рисового уксуса.

2 столовые ложки десертного вина.

1 столовая ложка соевого соуса.

1 столовая ложка кунжутного масла.

1 столовая ложка сливочного масла.

2 чайные ложки семян кунжута.

Филе лосося промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, посыпать имбирем. Приготовить маринад из уксуса, соевого соуса, вина и кунжутного масла, залить им рыбу и поставить в холодильник на 1 ч. Стручковую фасоль отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, переложить в миску, добавить сливочное масло и семена кунжута, перемешать. Маринованный лосось жарить на решетке над раскаленными углями или в электрогриле по 5 мин, с каждой стороны, периодически сбрызгивая маринадом. Разложить по тарелкам, гарнировать фасолью.

Морская рыба, запеченная со сметаной

328 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

500 г морской рыбы.

1 яичный желток.

1 столовая ложка лимонного сока.

2 ломтика лимона.

2–3 веточки петрушки.

Подготовленную тушку рыбы нарезать порционными кусками, натереть солью, сбрызнуть лимонным соком и выложить в жаровню. Сметану смешать с яичным желтком, добавить паприку и имбирь, залить приготовленным соусом рыбу и поставить в предварительно разогретую духовку на 30–35 мин. Помидор вымыть, нарезать тонкими кружочками. Зелень петрушки вымыть. Готовую рыбу подать к столу в жаровне, украсив кружочками помидора, ломтиками лимона и листиками петрушки.

Молочные продукты и блюда из них не слишком популярны в Японии, более того, до недавнего времени они считались вредными для здоровья. Но в современной японской кухне все же можно встретить рецепты, требующие использования сливок и сметаны, реже – молока и творога.

Рулет из морского судака с морковью и рисом

282 ккал, 20 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г филе морского судака.

200 г мелкой моркови.

2 столовые ложки растительного масла.

1 столовая ложка лимонного сока.

1 столовая ложка сливочного масла.

0,5 пучка зелени укропа.

1 чайная ложка семян кунжута.

0,5 чайной ложки семян горчицы.

Морковь очистить, вымыть, обжарить в растительном масле. Зелень укропа вымыть. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Филе судака промыть, разрезать на 2 длинных куска, смазать рас-топленным сливочным маслом, посолить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать кунжутом и семенами горчицы. Свернуть каждый кусок в виде рулета, обвязать кулинарной нитью, готовить в пароварке 15 мин. С готовых рулетов снять нить, разложить их по тарелкам, гарнировать морковью и рисом, посыпать паприкой и украсить листиками укропа.

Котлеты из горбуши с лимоном и рисом

344 ккал, 45 мин, 3 порции.

Продукты:

400 г филе горбуши.

2 столовые ложки муки.

2 столовые ложки растительного масла.

0,5 пучка зелени укропа и петрушки.

Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Филе горбуши промыть, нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить яйцо, посолить. Поперчить, перемешать, сформовать небольшие котлеты овальной формы, запанировать в муке, обжарить их на сковороде в растительном масле, добавить даси и тушить под крышкой 5 мин. Рис промыть, отварить в подсоленной воде. Лимон вымыть, нарезать дольками. Зелень укропа и петрушки вымыть. Котлеты и рис разложить по тарелкам, украсить дольками лимона и веточками зелени.

Фрикадельки из морской рыбы

279 ккал, 40 мин, 4 порции.

Продукты:

400 г филе морской рыбы.

500 г мелкого молодого картофеля.

0,5 пучка зеленого лука.

2 столовые ложки риса.

2 столовые ложки десертного вина.

2 столовые ложки соевого соуса.

Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде. Филе рыбы промыть, нарезать, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, промытый рис, перец и соль, перемешать и сформовать небольшие фрикадельки. Даси довести до кипения, добавить вино и соевый соус, положить фрикадельки и варить 10 мин. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Вынуть фрикадельки шумовкой, разложить по тарелкам, гарнировать картофелем, посыпать зеленым луком.

Паровые котлеты из окуня

222 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г филе морского окуня.

500 г замороженной овощной смеси.

100 мл куриного бульона.

2 столовые ложки кунжутного масла.

1 столовая ложка кукурузного крахмала.

Филе окуня промыть, нарезать крупными кусками, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, посолить, поперчить и перемешать. Из полученного фарша сформовать котлеты, обвалять их в крахмале, готовить на пару 10–15 мин. Замороженные овощи жарить на сковороде в кунжутном масле 5 мин, добавить бульон, посолить и тушить до готовности. Котлеты разложить по тарелкам, гарнировать тушеными овощами.

В японской кухне блюда из рыбы чаще всего подают с гарниром из риса с различными соусами или сезонными овощами, обжаренными в масле или тушеными в бульоне со специями.

Жареная семга с рисом и каштанами

414 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г филе семги.

200 г консервированных каштанов.

2 столовые ложки кунжутного масла.

1 столовая ложка семян кунжута.

1 столовая ложка десертного вина.

1 столовая ложка лимонного сока.

1 столовая ложка крупной морской соли.

Филе семги промыть, нарезать порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком, посолить и обжарить в кунжутном масле. Каштаны вынуть из сиропа, обдать кипятком, разрезать каждый пополам. Рис промыть, залить 350 мл воды, добавить вино и варить под крышкой на маленьком огне. За 3 мин, до готовности добавить каштаны. Снять рис с огня, оставить на 15 мин, затем осторожно перемешать деревянной лопаточкой. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла, слегка потолочь в ступке и смешать с морской солью. Семгу разложить по тарелкам, гарнировать рисом с каштанами, посыпать рис смесью кунжута и соли.

Лосось с рисом и баклажанами

392 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

250 г филе лосося.

100 г отварных очищенных креветок.

1 стручок болгарского перца.

2 столовые ложки растительного масла.

2 столовые ложки соевого соуса.

1 столовая ложка десертного вина.

1 чайная ложка сахара.

Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Баклажаны очистить, вымыть, нарезать кубиками. Болгарский перец очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками. Баклажаны и перец обжарить на сковороде в растительном масле, посолить. Филе лосося промыть, нарезать кубиками. Даси смешать с соевым соусом, вином и сахаром, довести до кипения, положить кусочки рыбы и варить до готовности. Рыбу вынуть, бульон процедить. Рис разложить по тарелкам, сверху положить рыбу и жареные овощи. Залить бульоном, украсить креветками.

Королевский окунь, запеченный с помидорами и лапшой соба

268 ккал, 40 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г филе королевского окуня.

2 столовые ложки соевого соуса.

1 столовая ложка десертного вина.

1 столовая ложка растительного масла.

1 чайная ложка сахара.

0,5 пучка зеленого лука.

0,5 пучка зелени петрушки и укропа.

2 ломтика лимона.

Лапшу отварить, откинуть на сито. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Филе окуня промыть, нарезать небольшими кусочками. Форму для запекания смазать маслом, положить в нее рыбу. В сотейнике смешать даси с соевым соусом, вином и сахаром, довести до кипения, залить полученным соусом рыбу и поставить на 10 мин, в предварительно разогретую духовку. Затем положить поверх рыбы лапшу и кружочки помидора, посыпать зеленью и снова поставить в духовку на 5–7 мин. Подать к столу в форме для запекания, посыпав зеленью и луком и украсив ломтиками лимона.

Запеченный лосось с сыром и овощами

321 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

10 помидоров черри.

0,5 пучка зелени укропа и петрушки.

2 столовые ложки растительного масла.

1,5 столовой ложки кунжутного масла.

Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько веточек оставить для украшения). Цукини и помидоры вымыть, нарезать кружочками, обжарить на сковороде в растительном масле, посолить. Помидоры черри вымыть. Лимон вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Сыр натереть на крупной терке. Рыбу очистить, промыть, нарезать порционными кусками, обсушить салфеткой, смазать кунжутным маслом, посолить, поперчить и выложить в один слой в форму для запекания. Поставить в предварительно разогретую духовку на 15–20 мин, затем посыпать зеленью и сыром и запекать еще 1–2 мин. Готовую рыбу разложить по тарелкам, гарнировать жареными овощами, украсить ломтиками лимона, помидорами черри и листиками зелени.

В Японии для придания блюдам из рыбы вкуса и аромата используют местные пряные травы, которые трудно найти в продаже. Их можно заменить петрушкой, кинзой, иссопом, мятой и базиликом.

Кальмары с грудинкой и овощами

338 ккал, 25 мин, 4 порции.

Продукты:

400 г очищенных кальмаров.

150 г копченой грудинки без костей.

1 стручок болгарского перца.

2 столовые ложки растительного масла.

1 столовая ложка десертного вина.

1 столовая ложка соевого соуса.

2–3 пера зеленого лука.

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать соломкой. Зеленый лук вымыть. Кальмары промыть, нарезать соломкой. Грудинку нарезать небольшими кусочками. Подготовленные овощи жарить на сковороде в масле 3–4 мин, добавить кальмары и грудинку, перемешать, жарить 3 мин. Влить даси, добавить вино, соевый соус и адзи-но-мото, довести до кипения и снять с огня. Разложить по тарелкам и украсить перьями зеленого лука.

Запеканка из кальмаров с рисом

341 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г очищенных кальмаров.

200 г отварного риса.

150 мл куриного бульона.

2 столовые ложки растительного масла.

0,5 пучка зелени укропа и петрушки.

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Кальмары промыть, нарезать соломкой, обжарить вмес-те с луком в растительном масле, посолить, поперчить, добавить рис и перемешать. Приготовленную смесь выложить в форму для запекания. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Тофу нарезать ломтиками. Яйца взбить венчиком, смешать с куриным бульоном и залить полученной смесью рис с кальмарами. Поставить в предварительно разогретую духовку на 15–20 мин. Готовую запеканку нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, украсить ломтиками тофу и посыпать зеленью.

Кальмары, фаршированные рыбой и овощами

289 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

4 очищенные тушки кальмаров.

200 г филе красной рыбы.

100 г консервированных побегов бамбука.

2 столовые ложки растительного масла.

1 столовая ложка соевого соуса.

1 столовая ложка лимонного сока.

0,5 пучка зелени петрушки и кинзы.

Тушки кальмаров промыть, обсушить, сбрызнуть лимонным соком. Морковь и лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить на сковороде в растительном масле, охладить. Зелень петрушки и кинзы вымыть. Рыбное филе промыть, пропустить через мясорубку. Смешать с обжаренными овощами и мелко нарезанными рост-ками бамбука, посолить, добавить молотый имбирь. Полученным фаршем наполнить тушки кальмаров, положить их в глубокую сковороду, залить даси, смешанным с сое-вым соусом. Запекать в предварительно разогретой духовке 12–15 мин. Готовые кальмары разложить по тарелкам, полить образовавшимся во время запекания соусом, украсить веточками петрушки и кинзы.

Темпура из кальмаров с бурым рисом

385 ккал, 35 мин, 2 порции.

400 г очищенных кальмаров.

150 г бурого риса.

70 г отварных креветок.

5 столовых ложек растительного масла.

1 столовая ложка лимонного сока.

1 стебель сельдерея с листьями.

Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Кальмары промыть, нарезать кольцами, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить. Помидоры и сельдерей вымыть, нарезать ломтиками. Яичные белки взбить со 100 мл ледяной воды, добавить муку, перемешать. Кольца кальмаров обмакнуть в приготовленный кляр, обжарить на сковороде в разогретом масле, выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла. Готовые темпура и рис разложить по тарелкам, украсить ломтиками помидоров и сельдереем.

Если рыба и морепродукты готовятся в кляре, удобнее жарить их во фритюрнице. Если ее не оказалось под рукой, можно использовать кастрюлю с толстым дном или глубокую сковороду. Масло нужно хорошо разогреть, перед тем как закладывать продукты.

Тефтели из морской рыбы и креветок

311 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

250 г фарша из морского окуня.

250 г очищенных креветок.

2 стручка болгарского перца.

3 столовые ложки соевого масла.

2 столовые ложки риса.

красный молотый перец.

Креветки нарезать, смешать с рыбным фаршем, добавить яйцо и промытый рис, посолить, перемешать и сформовать тефтели небольшого размера. Помидоры вымыть, обдать кипятком, нарезать кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полукольцами. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Овощи жарить на сковороде в разогретом масле 5 мин, положить сверху тефтели, залить бульоном и тушить под крышкой 10–15 мин. Готовые тефтели и овощи разложить по тарелкам, посыпать красным перцем.

Морской язык, запеченный с картофелем и шиитаке

326 ккал, 45 мин, 3 порции.

Продукты:

500 г филе морского языка.

500 г картофеля.

200 мл грибного бульона.

1 пучок зеленого лука.

1,5 столовой ложки растительного масла.

Филе морского языка промыть, нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить, нарезать кружочками. Шиитаке промыть, нарезать ломтиками. Репчатый лук очис-тить, вымыть, нарезать кольцами и обжарить вместе с грибами в растительном масле. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. В форму для запекания выложить кусочки рыбы, посолить, поперчить, сверху выложить картофель, грибы и лук. Залить грибным бульоном, смешанным со сливками, поставить на 20 мин, в разогретую духовку. Готовое блюдо посыпать зеленым луком и подать к столу.

Морской окунь, фаршированный зеленым луком

348 ккал, 40 мин, 1 порции.

Продукты:

500 г морского окуня.

1 пучок зеленого лука.

3 столовые ложки соевого масла.

2 столовые ложки сливочного масла.

2 столовые ложки панировочных сухарей.

0,5 пучка зелени петрушки.

1 чайная ложка лимонного сока.

2 ломтика лимона.

Окуня очистить, выпотрошить, промыть, натереть изнутри и снаружи солью и перцем. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, мелко нарезать. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать, смешать с яйцами и растопленным сливочным маслом, посолить, поперчить. Окуня наполнить приготовленным фаршем, смазать яичным белком, взбитым с лимонным соком, обвалять в панировочных сухарях. Жарить на сковороде в разогретом соевом масле на среднем огне по 5–7 мин, с каждой стороны. Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки.

Жареная форель с салатом из дайкона и моркови

340 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г отварного риса.

2 столовые ложки растительного масла.

2 столовые ложки соевого соуса.

2 столовые ложки крахмала.

1 столовая ложка лимонного сока.

1 чайная ложка семян горчицы.

Форель очистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Обвалять в крахмале и жарить на сковороде в растительном масле по 4–5 мин, с каждой стороны. Морковь и дайкон очистить, вымыть, нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть лимонным соком, перемешать. Готовую форель разложить по тарелкам, посыпать семенами горчицы, положить на каждый кусок немного риса и полить соевым соусом. Рядом положить салат из дайкона и моркови.

Кефаль, запеченная с луком и мускатным орехом

308 ккал, 45 мин, 3 порции.

Продукты:

500 г филе кефали.

2 столовые ложки панировочных сухарей.

2 столовые ложки тертого сыра.

1 столовая ложка сливочного масла.

0,5 пучка зелени укропа и петрушки.

0,25 чайной ложки тертого мускатного ореха.

Филе кефали промыть, обсушить бумажной салфеткой, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом. Огурец, помидор и лимон вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. Кусочки рыбы выложить вперемешку с кружочками лимона в смазанную сливочным маслом форму для запекания, добавить бульон и готовить в предварительно разогретой духовке 15–20 мин. Затем посыпать сыром, смешанным с панировочными сухарями и зеленью, поставить в духовку еще на 5–7 мин. Готовую рыбу разложить по тарелкам, украсить кружочками огурца и помидора.

Конгрио с грецкими орехами

282 ккал, 20 мин, 2 порции.

Продукты:

500 г филе конгрио.

100 г очищенных грецких орехов.

2 зубчика чеснока.

4 столовые ложки куриного бульона.

2 столовые ложки растительного масла.

1 столовая ложка сахара.

1 столовая ложка вина мирин.

1 столовая ложка рисового уксуса.

0,5 пучка петрушки.

Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Орехи обжарить на сковороде без добавления масла, нарубить. Зелень петрушки вымыть. Филе конгрио промыть, обсушить бумажной салфеткой, нарезать порционными кусками, посолить, обжарить на сковороде в растительном масле с обеих сторон, переложить на тарелку. В том же масле жарить лук и чеснок, пока они не станут прозрачными, положить сверху куски конгрио. Куриный бульон смешать с сахаром, вином и уксусом, залить приготовленной смесью рыбу и тушить на маленьком огне под крышкой 7–10 мин. Готовую рыбу разложить по тарелкам, посыпать грецкими орехами и украсить веточками петрушки.

Окунь с пряным томатным соусом

282 ккал, 20 мин, 2 порции.

Продукты:

500 г филе морского окуня.

2 столовые ложки соевого масла.

2 столовые ложки муки.

2 столовые ложки лимонного сока.

1 столовая ложка рисового уксуса.

1 столовая ложка соевого соуса.

1 чайная ложка сахара.

1 чайная ложка семян кунжута.

0,5 пучка зелени кинзы.

0,25 чайной ложки семян горчицы.

0,25 чайной ложки тертого маринованного имбиря.

красный молотый перец.

Филе окуня промыть, обсушить салфеткой, нарезать узкими кусочками, сбрызнуть лимонным соком, посолить и оставить на 5 мин. Затем обвалять в муке и жарить на сковороде в разогретом соевом масле до готовности. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар, соль, семена горчицы, имбирь и соевый соус, перемешать и довести до кипения на маленьком огне при постоянном помешивании. Зелень кинзы вымыть. Рыбу разложить по тарелкам, полить соусом, посыпать семенами кунжута, украсить веточками кинзы.

Нототения, запеченная с вешенками

265 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г филе нототении.

100 мл рыбного бульона.

1 пучок зелени петрушки.

2 столовые ложки лимонного сока.

1,5 столовой ложки растительного масла.

1 столовая ложка соевого соуса.

Филе нототении промыть, нарезать порционными кусками, посолить, сбрызнуть лимонным соком. Вешенки промыть, обрезать ножки, шляпки обжарить в растительном масле (1 столовая ложка), добавить соевый соус, перемешать. Зелень петрушки вымыть, нарезать (несколько веточек оставить для украшения). Лимон вымыть, нарезать кружочками. Куски рыбы выложить в сковороду, смазанную оставшимся маслом, добавить бульон, посыпать зеленью и поставить на 20 мин, в предварительно разогретую духовку. Во время запекания периодически поливать рыбу бульоном. Готовую рыбу разложить по тарелкам, оформить кружочками лимона, жареными вешенками и листиками петрушки.

К блюдам из рыбы можно подать не только традиционный зеленый чай, но и пиво или саке. Кстати, в Японии принято подливать алкогольные напитки в стакан сотрапезнику сразу после того, как он отпил из него.

Минтай, запеченный с дайконом и грибами

239 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г филе минтая.

100 мл грибного бульона.

50 г тертого сыра.

1 столовая ложка растительного масла.

Филе минтая промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить. Вешенки промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить вместе с вешенками в растительном масле. Дайкон вымыть, очистить, нарезать кружочками. Помидор вымыть, нарезать дольками. Кусочки минтая выложить в огнеупорную форму, сверху положить дайкон, на него – лук и грибы. Влить бульон, поставить на 20 мин, в предварительно разо-гретую духовку. По истечении указанного времени посыпать сыром и запекать еще 5 мин. Готовое блюдо подать к столу в форме для запекания, украсив кружочками помидора.

Жареный морской язык с мятой

315 ккал, 42 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г филе морского языка.

3 столовые ложки апельсинового сока.

2 столовые ложки десертного вина.

2–3 веточки мяты.

2 ломтика апельсина.

2 ломтика ананаса.

Филе морского языка промыть, обсушить салфеткой, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, залить смесью апельсинового сока и десертного вина, поставить на 30 мин, в холодильник. По истечении указанного времени жарить на решетке над углями или в электрогриле до готовности, периодически сбрызгивая маринадом. Мяту вымыть, оборвать листики и мелко нарезать. Готовую рыбу разложить по тарелкам, посыпать мятой, украсить ломтиками апельсина и ананаса.

Жареный минтай с морской капустой

241 ккал, 30 мин, 3 порции.

Продукты:

500 г филе минтая.

150 г консервированной морской капусты.

2 столовые ложки растительного масла.

2 столовые ложки муки.

1 столовая ложка лимонного сока.

1 столовая ложка семян кунжута.

2–3 веточки петрушки.

1 чайная ложка соли.

Филе минтая промыть, нарезать порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла, смешать с солью. Зелень петрушки вымыть. Рыбу и мор-скую капусту разложить по тарелкам, посыпать семенами кунжута с солью. Украсить листиками петрушки и подать к столу.

Морская рыба не будет разваливаться при жарении, если предварительно посолить ее и оставить на несколько минут. В некоторых японских рецептах предлагается солить куски рыбы обильно, а перед тепловой обработкой промывать холодной водой.

Морской язык, запеченный с шампиньонами и сельдереем

325 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г филе морского языка.

250 г шампиньонов.

2 стебля сельдерея с листьями.

4 помидора черри.

3 столовые ложки соевого масла.

2 столовые ложки манной крупы.

1,5 столовой ложки соевого соуса.

2–3 веточки петрушки.

красный молотый перец.

Филе морского языка промыть, обсушить салфеткой, нарезать порционными кусками, посолить, запанировать в манной крупе и обжарить на сковороде в масле (2 столовые ложки). Сельдерей вымыть, стебли нарезать небольшими кусочками, листья оставить для украшения. Зелень петрушки вымыть. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Помидоры черри вымыть. Шампиньоны промыть, крупно нарезать, обжарить в оставшемся масле, добавить сельдерей и соевый соус, тушить под крышкой 2 мин. Куски морского языка выложить в форму для запекания, положить на каждый грибы и сельдерей, посыпать красным перцем, поставить на 5 мин, в предварительно разогретую духовку. Готовую рыбу и кружочки помидоров разложить по тарелкам, украсить помидорами черри, листиками петрушки и сельдерея.

Свинина с имбирем и китайской капустой

392 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

350 г нежирной свинины.

400 г китайской капусты.

2 столовые ложки соевого соуса.

2 столовые ложки соевого масла.

1 столовая ложка саке.

1 чайная ложка тертого маринованного имбиря.

0,5 пучка зелени петрушки.

Свинину промыть, нарезать тонкими ломтиками. Приготовить маринад из соевого соуса, саке и имбиря, полить им свинину и поставить на 30 мин, в холодильник. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Помидор вымыть, нарезать кружочками. Китайскую капусту вымыть, нарезать. Отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Маринованную свинину обжарить на сковороде в разо-гретом соевом масле, добавить капусту. Перемешать и снять с огня. Разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки, украсить кружочками помидора.

Свинина с бобами и чесноком

418 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

400 г красных бобов.

2 зубчика чеснока.

2 столовые ложки растительного масла.

0,5 пучка зелени кинзы и петрушки.

Бобы промыть, замочить на 8 ч, отварить и откинуть на сито. Рис промыть, отварить, откинуть на сито. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень кинзы и петрушки вымыть. Огурец вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками, жарить на сковороде в разогретом масле 7–10 мин, затем добавить чеснок, посолить, поперчить, перемешать и жарить еще 1–2 мин. Бобы смешать с рисом, посолить, разложить по тарелкам, посыпать паприкой. Сверху положить кусочки жареной свинины. Украсить веточками зелени и ломтиками огурца.

Рагу из свинины по-японски

378 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

300 г нежирной свинины.

200 г китайской капусты.

2 стебля лука-порея.

1 стручок болгарского перца.

1 маленький стручок острого перца.

200 мл мясного бульона.

2 столовые ложки растительного масла.

1–2 столовые ложки соевого соуса.

Свинину промыть, нарезать тонкими ломтиками. Капусту вымыть, крупно нарезать. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Лук-порей вымыть, нарезать. Шпинат вымыть. Грибы промыть, нарезать тонкими пластинками. Болгарский и острый перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Лимон вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Свинину обжарить на сковороде в масле вместе с морковью, грибами и острым перцем, добавить капусту, лук-порей, шпинат и болгарский перец. Залить бульоном, смешанным с соевым соусом, тушить под крышкой 7–10 мин. Разложить рагу по тарелкам, украсить ломтиками лимона.

Свинина, тушенная с тыквой

328 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

450 г нежирной свинины.

450 г мякоти тыквы.

2 столовые ложки сахара.

2 столовые ложки соевого соуса.

1 столовая ложка кунжутного масла.

1 столовая ложка вина мирин.

1 столовая ложка саке.

2–3 веточки петрушки.

Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками. Тыкву вымыть, нарезать брусочками. Зелень петрушки вымыть. Свинину жарить в масле 5–7 мин, добавить бульон, 1 столовую ложку сахара и саке, тушить под крышкой 20–25 мин. Добавить тыкву, посыпать оставшимся сахаром, влить соевый соус и вино, тушить 10–15 мин. Готовое мясо и тыкву разложить по тарелкам, полить образовавшимся при тушении соусом, украсить листиками петрушки.

К блюдам из мяса в Японии чаще всего подают гарнир из риса и ассорти из маринованных овощей. В жаркое время года можно подать к мясу легкий салат из зелени и свежие овощи.

Жареная свинина со свежими овощами

430 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

1 стручок болгарского перца.

0,5 пучка зелени петрушки.

3 столовые ложки соевого соуса.

2 столовые ложки растительного масла.

2 столовые ложки саке.

1 столовая ложка имбирного сока.

1 столовая ложка сахара.

2 чайные ложки семян кунжута.

Свинину промыть, нарезать тонкими ломтиками, залить маринадом, приготовленным из соевого соуса, сахара, саке и имбирного сока. Поставить на 30 мин, в холодильник. Огурцы и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть. Маринованную свинину обжарить на сковороде в разо-гретом масле, разложить по тарелкам. Рядом выложить нарезанные овощи, посолить их. Посыпать семенами кунжута и украсить веточками петрушки.

Свинина, тушенная с луком-пореем

427 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

200 мл овощного бульона.

100 мл соевого соуса.

3 стебля лука-порея.

2 столовые ложки растительного масла.

Свинину промыть, обсушить бумажной салфеткой, натереть солью, перцем и имбирем, обжарить во всех сторон в разогретом растительном масле. Положить мясо в глубокую жаровню, влить бульон, смешанный с сое-вым соусом, и тушить под крышкой на маленьком огне 30–40 мин. Лук-порей вымыть, крупно нарезать, добавить в жаровню с мясом, тушить еще 15 мин. Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружочками. Готовое мясо нарезать поперек волокон, полить образовавшимся при тушении соу-сом, украсить кружочками помидоров и огурцов.

Жареная свинина с яйцом и рисом

451 ккал, 35 мин, 1 порции.

Продукты:

2 столовые ложки бульона.

2 столовые ложки соевого соуса.

1 столовая ложка растительного масла.

1 чайная ложка десертного вина.

1 столовая ложка консервированной кукурузы.

2–3 пера зеленого лука.

Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Свинину промыть, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон на сковороде в растительном масле. Добавить бульон, соевый соус и вино, выпустить на кусок свинины яйцо и жарить до готовности. Пере-ложить на тарелку, гарнировать рисом, украсить кукурузой и вымытыми перьями зеленого лука.

Жареная свинина с рисом и апельсинами

421 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

1,5 столовой ложки кунжутного масла.

1 чайная ложка соевого соуса.

1 чайная ложка саке.

0,5 чайной ложки сахара.

0,5 пучка зеленого лука.

Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками, жарить на сковороде в кунжутном масле 5–7 мин, периодически помешивая. Добавить сахар, соевый соус и саке, жарить еще 5 мин. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Апельсины вымыть, очистить, нарезать полукружиями. Зеленый лук вымыть, нарезать. Свинину, рис и апельсины разложить по тарелкам, украсить зеленым луком.

В японской кухне свинину перед жарением рекомендуется выдержать некоторое время в маринаде (в его состав могут входит саке, вино, рисовый уксус, соевый соус, фруктовые соки, имбирный сок, различные специи).

Жареная свинина с острым перцем

444 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

4–5 стручков острого зеленого перца.

2 стебля лука порея.

4 столовые ложки панировочных сухарей.

4 столовые ложки растительного масла.

Свинину промыть, нарезать тонкими ломтиками, обсушить салфеткой, посолить и поперчить. Яйца взбить с помощью венчика. Лук-порей вымыть, нарезать кусочками длиной 4–5 см. Зеленый перец вымыть. Лимон вымыть, нарезать дольками. Ломтики свинины обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в сухарях и обжарить на сковороде в растительном масле (2 столовые ложки). Лук-порей и стручки перца обжарить в оставшемся масле, выложить на бумажную салфетку, чтобы впитались излишки масла. Свинину, лук-порей и стручки перца выложить на блюдо, украсить дольками лимона.

Отбивные из свинины с томатным соусом

451 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

1 зубчик чеснока.

4 столовые ложки панировочных сухарей.

2 столовые ложки растительного масла.

1 столовая ложка соевого соуса.

1 чайная ложка тертого маринованного имбиря.

Свинину промыть, нарезать порционными кусками, отбить, посолить и поперчить. Куски свинины обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в сухарях и обжарить на сковороде в растительном масле. Лимон вымыть, нарезать дольками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Для приготовления томатного соуса помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и протереть через сито. В полученное пюре добавить чеснок, имбирь и соевый соус. Отбивные разложить по тарелкам, полить томатным соусом и украсить дольками лимона.

Тушеная свинина с молодым картофелем

439 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

600 г мелкого молодого картофеля.

400 мл мясного бульона.

150 г стручков салатного зеленого горошка.

1 стебель лука-порея.

2 столовые ложки растительного масла.

2 столовые ложки соевого соуса.

красный молотый перец.

Свинину промыть, натереть солью и нарезать кусками средней величины, обжарить на сковороде в растительном масле, переложить в жаровню. Залить мясо бульоном, смешанным с соевым соусом, тушить 15 мин. Добавить тщательно вымытый молодой картофель, тушить до готовности. Стручки горошка вымыть, бланшировать в кипящей подсоленной воде 2 мин, обдать холодной водой. Лук-порей вымыть, нарезать соломкой. Готовую свинину и картофель разложить по тарелкам, посыпать луком-пореем и красным молотым перцем, украсить стручками горошка.

Рагу из свинины и куриной печени

378 ккал, 35 мин, 3 порции.

Продукты:

300 г нежирной свинины.

300 г куриной печени.

100 г помидоров черри.

3 столовые ложки соевого соуса.

2 столовые ложки растительного масла.

1 столовая ложка семян кунжута.

1 столовая ложка лимонного сока.

1 пучок зеленого лука.

красный молотый перец.

Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками, залить смесью соевого соуса и лимонного сока, оставить на 15 мин. Куриную печень промыть. Помидоры и зеленый лук вымыть. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Свинину жарить на сковороде в рас-тительном масле 5–7 мин, добавить лук и куриную печень, полить маринадом из-под мяса, тушить под крышкой до готовности, разложить по тарелкам. Семена кунжута обжарить на сковороде в растительном масле, смешать с молотой паприкой, красным молотым перцем и солью, посыпать рагу приготовленной смесью. Украсить помидорами и перьями зеленого лука.

В Японии в корм для свиней добавляют бататы, из-за чего мясо приобретает приятный сладковатый привкус. Этот сорт свинины используется для приготовления традиционных блюд японской кухни.

Жареная свинина с овощами

382 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

2 столовые ложки растительного масла.

1 столовая ложка соевого соуса.

2–3 веточки петрушки.

Свинину промыть, нарезать тонкими ломтиками. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки вымыть. Свинину жарить на сковороде в растительном масле 10 мин, добавить лук, морковь и помидоры, посолить, поперчить, добавить соевый соус, жарить еще 5–7 мин, периодически помешивая. Разложить по тарелкам, украсить листиками петрушки.

Жареная свинина с салатом из редиса

342 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

3 столовые ложки соевого масла.

2 столовые ложки соевого соуса.

2 столовые ложки лимонного сока.

0,5 пучка зелени петрушки.

листья зеленого салата.

Мясо промыть, нарезать небольшими ломтиками, обжарить в разогретом соевом масле, посолить, поперчить. Листья салата вымыть, обсушить. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Редис вымыть, нарезать кружочками, полить лимонным соком, посолить, смешать с петрушкой. Лимон вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Жареную свинину и салат из редиса разложить по тарелкам. Полить соевым соусом, украсить листьями салата и ломтиками лимона.

Свинина с чесноком и перцем чили

385 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

300 г нежирной свинины.

2 столовые ложки лимонного сока.

2 зубчика чеснока.

3 столовые ложки растительного масла.

2 столовые ложки сухого белого вина.

1 небольшой стручок перца чили.

0,5 пучка зелени укропа и петрушки.

0,5 чайной ложки сахара.

Свинину промыть, нарезать тонкими узкими кусочками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Перец чили вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать, смешать с лимонным соком, вином, чесноком, сахаром и 1 столовой ложкой растительного масла. Положить в полученный маринад свинину, поставить на 30 мин, в холодильник. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Помидор и огурец вымыть, нарезать кружочками. Маринованную свинину положить в глубокую сковороду, залить даси и тушить под крышкой до готовности. Разложить рис и мясо по тарелкам, посыпать зеленью, украсить кружочками помидора и огурца.

Свиные отбивные с ананасами и сыром

336 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г нежирной свинины.

150 г консервированных ананасов.

2 столовые ложки тертого сыра.

2 столовые ложки растительного масла.

1 помидор листья зеленого салата.

Свинину промыть, нарезать кусками толщиной 1–1,5 см, отбить, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Листья салата и зелень петрушки вымыть. Помидор вымыть, нарезать ломтиками. Обжаренную свинину выложить в форму для запекания, сверху положить ломтики ананасов, посыпать сыром и поставить в предварительно разогретую духовку на 5–7 мин. Готовые отбивные разложить по тарелкам, оформить листьями зеленого салата, веточками петрушки и ломтиками помидора.

Для жаренья мяса в Японии используют тяжелые сковороды с толстым дном. В такой посуде мясо прожаривается очень быстро, приобретая красивую золотисто-коричневую корочку, и при этом не пригорает.

Свинина под ананасно-имбирным соусом

347 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

150 мл ананасного сока.

2 столовые ложки растительного масла.

1 столовая ложка саке.

1 чайная ложка крахмала.

0,5 чайной ложки сахара.

0,25 чайной ложки тертого маринованного имбиря.

2–3 веточки петрушки.

2 ломтика ананаса.

Свинину промыть, обсушить салфеткой, нарезать тонкими ломтиками, обжарить на сковороде в растительном масле, выложить на блюдо, посолить. Зелень петрушки вымыть. Ананасный сок смешать с крахмалом, сахаром, саке и имбирем, вылить в сковороду, в которой жарилась свинина, довести до кипения при постоянном помешивании, снять с огня. Полить свинину приготовленным соусом, украсить веточками зелени и ломтиками ананаса.

Свинина, фаршированная грибами

352 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

250 г вареных шиитаке.

2 столовые ложки растительного масла.

2 столовые ложки муки.

1–2 чайные ложки соевого соуса.

0,5 пучка зелени петрушки.

Свинину промыть, нарезать поперек волокон кусками толщиной 3–4 см, сделать в каждом надрез в виде кармана. Лук очистить, вымыть, нарезать соломкой. Грибы нарезать соломкой, обжарить вместе с луком в рас-тительном масле (1 столовая ложка), добавить соевый соус, перемешать. Нафаршировать куски свинины грибами и луком, посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить на сковороде в оставшемся масле по 3 мин, с каждой стороны. Переложить в огнеупорную форму и поставить на 10–15 мин, в предварительно разогретую духовку. Зелень петрушки вымыть. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Готовую свинину разложить по тарелкам, украсить веточками петрушки и кружочками лимона.

Свиная шейка, жаренная на решетке

519 ккал, 45 мин, 3 порции.

Продукты:

600 г свиной шейки.

3 столовые ложки соевого соуса.

2 столовые ложки лимонного сока.

1 столовая ложка саке.

1 столовая ложка семян кунжута.

0,5 пучка зелени петрушки и укропа.

Свинину промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить. Приготовить маринад из сое-вого соуса, лимонного сока и саке, залить им мясо и поставить на 30 мин, в холодильник. По истечении указанного времени вынуть мясо из маринада и жарить на решетке над раскаленными углями по 5–7 мин, с каждой стороны, периодически сбрызгивая маринадом. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Огурцы вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Готовую свинину разложить по тарелкам, посыпать семенами кунжута и зеленью, украсить кружочками помидоров и ломтиками огурцов.

Запеченная свинина с овощным гарниром

365 ккал, 120 мин, 2 порции.

Продукты:

100 мл соевого соуса.

2 столовые ложки растительного масла.

0,5 пучка зелени укропа и кинзы.

Свинину промыть, обсушить салфеткой, посолить, поперчить и обжарить на сковороде в растительном масле со всех сторон. Переложить мясо в жаровню, залить даси, смешанным с соевым соусом, и поставить в предварительно разогретую духовку на 1,5 ч. Во время запекания периодически поливать мясо бульоном. Дайкон вымыть, очистить, нарезать кружочками. Помидоры вымыть, нарезать тонкими полукружиями. Зелень укропа и кинзы вымыть. Редис вымыть, вырезать украшения в виде цветов. Готовую свинину нарезать поперек волокон, выложить на блюдо, гарнировать помидорами и дайконом. Украсить листиками зелени и цветами из редиса.

Для того чтобы блюда из свинины были вкуснее, японцы используют различные специи и приправы. Свинина хорошо сочетается с имбирем, сладким и острым перцем, корицей, пряной зеленью.

Жареная свинина с луком и рисовой вермишелью

381 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

100 г рисовой вермишели.

1 небольшой дайкон.

2 столовые ложки соевого соуса.

2 столовые ложки соевого масла.

1 столовая ложка саке.

1–2 чайные ложки коричневого сахара.

1–2 веточки петрушки.

Рисовую вермишель отварить, откинуть на сито. Морковь и дайкон очистить, вымыть. Отрезать от корне-плодов 2–3 кусочка длиной 5 см и вырезать из них украшения в виде цветков, остальное нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть. Свинину промыть, нарезать тонкими узкими полосками и залить смесью соевого соуса, сахара и саке. Оставить на 20 мин. Затем жарить на сковороде в разогретом масле на сильном огне. Добавить морковь, лук и дайкон, жарить еще 5–7 мин, периодически помешивая. Добавить вермишель, разложить по тарелкам, украсить цветками из моркови и дайкона и листиками петрушки.

Красная фасоль (адзуки) популярна в Японии не меньше, чем рис. Из нее готовят повседневные и традиционные праздничные блюда. А поскольку японцы верят, что красный цвет отгоняет злых духов, кушанья из адзуки считаются приносящими счастье.

Свинина с сырным соусом

395 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

0,5 пучка зелени петрушки.

1 столовая ложка растительного масла.

1 столовая ложка сливочного масла.

2 чайные ложки муки.

молотый красный перец.

Свинину промыть, нарезать порционными кусками, обжарить на сковороде в растительном масле, посолить, переложить в форму для запекания. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Муку спассеровать в сливочном масле, перец, паприку и соль, влить сливки и довести до кипения при постоянном помешивании. Добавить сыр, перемешать, залить соусом мясо и поставить в предварительно разогретую духовку на 10 мин. Готовое мясо подать к столу в форме для запекания, посыпав зеленью петрушки.

Свинина, жаренная с луком и сельдереем

381 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

2 стебля сельдерея.

0,5 пучка зелени петрушки.

2 столовые ложки растительного масла.

1,5 столовой ложки соевого соуса.

1 столовая ложка лимонного сока.

Свинину промыть, нарезать узкими кусочками, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить. Морковь и лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Стебли сельдерея вымыть, нарезать. Помидор и лимон вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Свинину жарить на сковороде в растительном масле 5–7 мин, добавить морковь, лук и сельдерей, перемешать, полить соевым соусом, жарить до готовности. Разложить по тарелкам, посыпать зеленью, украсить кружочками помидора и лимона.

Тушеная свинина с красной фасолью и перцем

421 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г красной фасоли.

2 стручка болгарского перца.

1 маленький стручок острого зеленого перца.

2 столовые ложки растительного масла.

2 столовые ложки соевого соуса.

0,5 пучка зелени петрушки.

Фасоль промыть, замочить на 5 ч в холодной воде, отварить, откинуть на сито. Свинину промыть, нарезать небольшими кубиками, обжарить на сковороде в растительном масле, переложить в кастрюлю с толстым дном, залить даси и тушить под крышкой 20–25 мин. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Болгарский и острый перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обжарить на той же сковороде, что и мясо. В кастрюлю со свининой положить фасоль и обжаренные овощи, добавить соевый соус, тушить еще 10 мин. Разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Сябу-сябу

349 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г говяжьей вырезки.

500 г китайской капусты.

100 г стручковой фасоли.

100 г стручков салатного зеленого горошка.

1 пучок зеленого лука.

красный и черный молотый перец.

Мясо промыть, нарезать очень тонкими ломтиками. Капусту вымыть, нарезать кусочками средней величины. Шиитаке промыть, нарезать тонкими ломтиками. Стручковую фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 4–5 см. Стручки горошка вымыть, разрезать каждый пополам. Разложить подготовленные продукты на блюде или в отдельные мисочки. Даси налить в глубокую сковороду, поставить на зажженную спиртовку, довести до кипения. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать, подать отдельно, так же, как специи. соевый и кунжутный соус. Палочками брать кусочки мяса и овощей, опускать на несколько секунд в кипящий бульон, затем макать в соус и приправлять зеленым луком, перцем и солью по вкусу.

Говяжьи отбивные с рисом и соусом терияки

351 ккал, 40 мин, 4 порции.

Продукты:

1 небольшой дайкон.

1 зубчик чеснока.

100 мл соевого соуса.

2 столовые ложки растительного масла.

1–2 столовые ложки тертого имбиря.

1–2 столовые ложки саке.

0,5 чайной ложки коричневого сахара.

0,5 пучка зелени петрушки.

Говядину промыть, нарезать порционными кусками, отбить. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Лимон вымыть, нарезать дольками. Дайкон очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой. Смешать соевый соус с чесноком, имбирем, саке и сахаром, залить им мясо и поставить на 1 ч в холодильник. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Куски мяса жарить на сковороде в разогретом растительном масле по 2–3 мин, с каждой стороны, разложить по тарелкам, гарнировать рисом. Посыпать зеленью петрушки, украсить дайконом и дольками лимона.

Сукияки

358 ккал, 40 мин, 4 порции.

Продукты:

600 г говяжьей вырезки.

200 г отварных шиитаке.

200 г китайской капусты.

50 г нутряного жира.

2 стебля лука-порея.

1 пучок шпината.

100 мл десертного вина.

3 столовые ложки соевого соуса.

2–3 столовые ложки сахара.

Говядину промыть, нарезать тонкими полупрозрачными ломтиками. Шиитаке нарезать небольшими кусочками. Капусту вымыть, нарезать небольшими кусочками. Лук-порей вымыть, нарезать кусочками длиной 2–3 см. Баклажан очистить, вымыть, нарезать брусочками. Шпинат вымыть. Подготовленные продукты разложить на блюде. Нагреть на плитке или горелке сковороду для сукияки, растопить в ней нарезанный мелкими кусочками нутряной жир, влить соевый соус, вино, даси, добавить сахар. Довести до кипения, положить в сковороду вначале кусочки мяса, затем овощи (порядок закладки зависит от времени приготовления того или иного вида продуктов). Готовить 3–4 мин. В отдельных пиалах взбить по одному яйцу. Готовые мясо и овощи брать палочками и обмакивать во взбитые яйца.

Мясо с грибами и рисовыми колобками

379 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г свинины или телятины.

4 стручка красного болгарского перца.

1 пучок зеленого лука.

2 столовые ложки растительного масла.

1 столовая ложка рисового уксуса.

1 столовая ложка десертного вина.

Мясо промыть, нарезать кусочками средней величины. Болгарский перец вымыть, из 2 стручков вырезать украшения в виде цветков каллы, остальные крупно нарезать, удалив предварительно плодоножки и семена. Вешенки промыть. Зеленый лук вымыть, крупно нарезать (несколько перьев оставить для украшения). Свинину жарить на сковороде в разогретом растительном масле до образования золотистой корочки, добавить грибы, влить даси и тушить, пока жидкость не испарится. Добавить зеленый лук и болгарский перец, посолить, перемешать и жарить еще 3–4 мин. Рис промыть, отварить, откинуть на сито, добавить уксус и вино, перемешать, сформовать колобки и посыпать их паприкой. Готовое мясо и рисовые колобки разложить по тарелкам, украсить цветками из перца и перьями зеленого лука.

Японские блюда из мяса, приготавливаемые на обеденном столе, очень вкусны, поскольку продукты проходят тепловую обработку непосредственно перед употреблением. К тому же приготовление, например, сукияки – прекрасный повод собраться за столом всей семьей.

Куриная печень, жаренная с имбирным соком

325 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

400 г куриной печени.

150 мл куриного бульона.

0,5 пучка зеленого лука.

2 столовые ложки растительного масла.

1,5–2 столовые ложки соевого соуса.

1 столовая ложка имбирного сока.

1 столовая ложка саке.

1 чайная ложка тертого маринованного имбиря.

1 чайная ложка сахара.

Печень промыть, нарезать небольшими кусочками. Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружочками. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Печень обжарить на сковороде в растительном масле, добавить имбирный сок, соевый соус, саке и сахар, перемешать, тушить, не накрывая крышкой, пока не испарится жидкость. Добавить тертый имбирь, перемешать, жарить еще 1–2 мин, на сильном огне. Разложить по тарелкам, посыпать зеленым луком, оформить кружочками огурцов и помидоров.

Куриные потроха, жаренные над углями

317 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

250 г куриной печени.

250 г куриных желудков.

500 г куриных потрохов.

4 столовые ложки соевого соуса.

4 столовые ложки десертного вина.

1 столовая ложка сахара.

0,5 пучка зелени петрушки.

Куриную печень промыть. Куриные желудки промыть и варить до полуготовности в подсоленной воде. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Соевый соус смешать с вином и сахаром, довести до кипения, охладить. Печень и желудки нанизать вперемежку на шампуры и жарить над раскаленными углями 7–10 мин, периодически поливая приготовленным соусом. Снять готовые потроха с шампуров, разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и паприкой.

Жареная курица с омлетом и зеленым горошком

169 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г мяса курицы.

400 г свежего или замороженного зеленого горошка.

3 столовые ложки растительного масла.

2 столовые ложки саке.

2 столовые ложки сливок.

1,5 столовой ложки соевого соуса.

1,5 столовой ложки даси.

0,5 чайной ложки сахара.

Мясо промыть, нарезать небольшими кубиками. Жарить на сковороде в растительном масле (2 столовые ложки) 3–4 мин, добавить соевый соус, саке, даси и сахар. Готовить, помешивая, на сильном огне 6–7 мин, чтобы жидкость испарилась, а мясо приобрело золотисто-коричневый цвет. Зеленый горошек отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Яйца взбить со сливками и небольшим количеством соли, приготовить на оставшемся масле омлет и нарезать его тонкими полосками. Помидор вымыть, нарезать кружочками. Курицу, омлет и горошек разложить по тарелкам, украсить кружочками помидора.

Шашлычки из куриных сердец

189 ккал, 40 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г куриных сердец.

100 г маринованных кукурузных початков.

1 стручок красного болгарского перца.

4 помидора черри.

2–3 веточки петрушки.

2 столовые ложки растительного масла.

2 столовые ложки соевого соуса.

1 столовая ложка десертного вина.

Куриные сердца промыть, залить смесью соевого соуса и вина, оставить на 15 мин, для маринования. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кусочками. Огурец вымыть, нарезать наискосок тонкими ломтиками. Редис вымыть, нарезать тонкими кружочками. Помидоры и зелень петрушки вымыть. Лимон вымыть, нарезать полукружиями. Куриные сердца нанизать на деревянные шпажки, жарить на сковороде в растительном масле 10–15 мин, периодически переворачивая и сбрызгивая маринадом. Разложить шашлычки по тарелкам, оформить овощами, лимоном и зеленью.

Японские блюда из субпродуктов хорошо сочетаются с гарниром из отварного риса и свежих или приготовленных на пару овощей.

Жареная курица с кунжутом и шпинатом

155 ккал, 45 мин, 3 порции.

Продукты:

300 г куриного филе.

70 мл соевого соуса.

3 столовые ложки растительного масла.

2 столовые ложки муки.

2 столовые ложки кукурузного крахмала.

2 столовые ложки сливочного масла.

1 столовая ложка семян кунжута.

1 зубчик чеснока.

1 чайная ложка тертого имбиря.

молотый зеленый перец.

Куриное филе промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить, смешать с соевым соусом, саке и имбирем, залить полученным маринадом курицу и оставить на 30 мин. Смешать кукурузный крахмал, муку и перец, запанировать кусочки маринованной курицы, жарить на сковороде в разогретом растительном масле до образования румяной корочки. Выложить кусочки курицы на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла. Шпинат вымыть, крупно нарезать, тушить на сковороде в сливочном масле 3–4 мин, посолить. Лимон вымыть, нарезать дольками. Кусочки курицы и шпинат разложить по тарелкам, посыпать семенами кунжута, украсить дольками лимона.

Фрикадельки из куриного фарша

165 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г мяса курицы.

50 мл десертного вина.

50 мл соевого соуса.

2 столовые ложки растительного масла.

1 столовая ложка мисо.

1 чайная ложка крахмала.

0,5 пучка зелени петрушки и кинзы.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Мясо промыть, пропустить через мясорубку, добавить лук, мисо и крахмал. Перемешать, сформовать из фарша фрикадельки и обжарить их в растительном масле. Смешать даси с десертным вином и соевым соусом, довести до кипения, влить в сковороду с фрикадельками и готовить 4–5 мин. Зелень петрушки и кинзы вымыть, мелко нарезать. Огурец и помидор вымыть, нарезать кружочками. Готовые фрикадельки разложить по тарелкам, посыпать зеленью, украсить кружочками помидора и огурца.

Куриные грудки с лимонным соком и горчицей

151 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г куриных грудок (филе с кожей)

2 столовые ложки саке.

0,5 пучка зелени петрушки.

Куриные грудки промыть, обсушить салфеткой, посолить, сбрызнуть саке и готовить в пароварке 15–20 мин. Лимон вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Зелень петрушки вымыть. Готовые куриные грудки нарезать наискосок ломтиками, разложить по тарелкам, украсить веточками петрушки и ломтиками лимона. Отдельно подать лимонный сок и горчицу.

Куриные крылышки, жаренные по-японски

281 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г куриных крылышек.

50 г маринованной моркови.

50 г маринованной соевой спаржи.

1 стручок болгарского перца.

2 столовые ложки соевого соуса.

2 столовые ложки десертного вина.

2 столовые ложки растительного масла.

0,25 чайной ложки молотого имбиря.

2–3 пера зеленого лука.

Куриные крылышки промыть, залить смесью вина, сое-вого соуса и имбиря, оставить на 15–20 мин, для маринования. Маринованную морковь нарезать соломкой, спаржу – небольшими кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать. Зеленый лук вымыть. Помидор вымыть, разрезать пополам по зигзагообразной линии. Маринованные куриные крылышки обжарить на сковороде в разогретом растительном масле, полить маринадом, довести до кипения и снять с огня. Разложить по тарелкам, украсить половинками помидора, перьями зеленого лука, морковью, болгарским перцем и спаржей.

Соевый соус и сахар, добавляемые в маринад для куриного мяса, не только делают его более вкусным, но и позволяют получить при жаренье красивую золотисто-коричневую корочку.

Куриные фрикадельки с грибами и репой

168 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

400 г мяса курицы.

1 пучок шпината.

1–2 сушеных древесных гриба.

1 столовая ложка вина мирин.

1 столовая ложка соевого соуса.

1 столовая ложка кукурузного крахмала.

1 столовая ложка сахара.

1 чайная ложка тертого свежего или маринованного.

Мясо курицы промыть, пропустить через мясорубку. Грибы промыть, замочить на 20 мин, в холодной воде, затем мелко нарезать и смешать с куриным фаршем. Добавить яйцо, крахмал и имбирь, перемешать и сформовать небольшие фрикадельки. Репу очистить, вымыть, нарезать брусочками. Шпинат вымыть. Смешать даси с соевым соусом, вином и сахаром, довести до кипения, положить фрикадельки и варить на маленьком огне под крышкой 5–7 мин. Добавить репу и тушить под крышкой до готовности. За 1–2 мин, до готовности добавить шпинат и соль.

Жареное куриное филе с рисом

312 ккал, 40 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г куриного филе.

2 столовые ложки растительного масла.

3 столовые ложки соевого соуса.

2 столовые ложки сахара.

2 чайные ложки саке.

0,5 пучка зелени петрушки.

молотый красный перец.

Куриное филе промыть, нарезать маленькими кубиками. Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Куриное филе и морковь жарить на сковороде в растительном масле 5 мин, добавить соевый соус, саке и сахар, перемешать, готовить на сильном огне до тех пор, пока жидкость не выкипит. Зелень петрушки вымыть. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Готовую курицу разложить по тарелкам, гарнировать рисом, посыпать перцем и паприкой. Украсить блюдо веточками петрушки и кружочками лимона, подать к столу.

Тушеная курица с овощами и карри

331 ккал, 40 мин, 4 порции.

Продукты:

600 г куриных окорочков.

100 г маринованных корнишонов.

100 г мелких маринованных помидоров.

2 клубня картофеля.

1 зубчик чеснока.

2 столовые ложки растительного масла.

2 столовые ложки карри.

0,5 пучка зелени петрушки.

Куриные окорочка промыть, срезать мясо, нарезать его небольшими кусочками. Морковь и картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, положить чеснок, жарить 1 мин, затем добавить мясо и жарить по образования золотистой корочки. Добавить морковь, картофель, лук и карри, посолить, жарить 2–3 мин. Залить горячей кипяченой водой так, чтобы она слегка покрывала продукты, тушить на маленьком огне под крышкой до готовности. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Разложить рис по тарелкам, сверху положить тушеную курицу с овощами, посыпать зеленью петрушки. Украсить маринованными корнишонами и помидорами.

Курица, жаренная с картофелем и шампиньонами

183 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г белого мяса курицы.

4 клубня картофеля.

300 г шампиньонов.

100 г помидоров черри.

1 стручок болгарского перца.

1 красная луковица.

0,5 пучка зелени петрушки.

2 столовые ложки растительного масла.

2 столовые ложки соевого соуса.

2 столовые ложки лимонного сока.

1 столовая ложка десертного вина.

1 столовая ложка крахмала.

Мясо курицы промыть, нарезать кусочками средней величины, сбрызнуть смесью лимонного сока и вина, оставить на 15–20 мин. Шампиньоны промыть, крупно нарезать. Картофель очистить, вымыть, нарезать дольками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать. Лук очистить, вымыть, снять 2 верх-ние чешуи, вырезать из них украшения в виде цветов, остальную луковицу нарезать кольцами. Зелень петрушки и помидоры вымыть. Кусочки курицы обвалять в крахмале, обжарить на сковороде в растительном масле, переложить на тарелку. В той же сковороде жарить картофель и грибы 15 мин, добавить лук, жарить еще 5 мин. Полить сое-вым соусом, перемешать. Курицу, картофель и грибы разложить по тарелкам, украсить болгарским перцем, цветками из лука, помидорами и зеленью петрушки.

Украшения для блюд японской кухни можно вырезать обычным ножом, но лучше использовать для этого специальные приспособления.

Курица, тушенная с грибами и луком

314 ккал, 40 мин, 4 порции.

Продукты:

350 г куриного филе.

4 столовые ложки соевого соуса.

3 столовые ложки вина мирин.

1 столовая ложка сахара.

0,5 пучка зеленого лука.

0,5 пучка зелени укропа и петрушки.

Мясо курицы промыть, нарезать небольшими кусочками. Шиитаке промыть, нарезать ломтиками. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. В глубокой сковороде смешать соевый соус, сахар и мирин, добавить 100 мл воды, довести до кипения и положить в соус мясо и грибы. Тушить под крышкой 5–7 мин, затем добавить лук и тушить еще 5 мин. Яйца слегка взбить, вылить в сковороду с курицей и грибами, готовить на маленьком огне под крышкой 2–3 мин. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, разложить по тарелкам, сверху выложить тушеную курицу. Посыпать зеленым луком, петрушкой и укропом.

Куриные окорочка с пряностями и йогуртом

320 ккал, 40 мин, 4 порции.

Продукты:

4 куриных окорочка.

2 зубчика чеснока.

400 мл несладкого йогурта.

200 мл куриного бульона.

2 столовые ложки растительного масла.

1 столовая ложка тертого имбиря.

1 столовая ложка карри.

1 чайная ложка тмина.

0,5 пучка зелени укропа и петрушки.

красный молотый перец.

Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Куриные окорочка вымыть, натереть чесноком, перцем и солью. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Помидор вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, мелко нарезать. Куриные окорочка жарить на сковороде в растительном масле 5–7 мин, периодически переворачивая. Добавить лук, помидор, имбирь, карри и тмин, жарить 2–3 мин, влить подогретый бульон и добавить половину йогурта. Тушить до готовности, периодически добавляя йогурт. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, разложить по тарелкам. Сверху выложить окорочка, полить образовавшимся при тушении соусом, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Отварная курица с креветками и овощами

161 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

400 г мяса курицы.

300 г очищенных креветок.

300 г китайской капусты.

2 стебля лука-порея.

1 пластина сушеной морской капусты.

3 столовые ложки соевого соуса.

2 столовые ложки лимонного сока.

Мясо курицы промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук-порей, китайскую капусту и шпинат вымыть, крупно нарезать. Пластину морской капусты вымыть, положить в глубокую сковороду, залить 800 мл воды и поставить на средний огонь. Когда вода закипит, вынуть морскую капусту и положить в бульон куриное мясо. Варить 5 мин, добавить креветки, через 2–3 мин, положить капусту, лук-порей и шпинат, варить до готовно-сти. Для приготовления соуса смешать лимонный сок и сое-вый соус. Готовую курицу и овощи подать к столу в сковороде, отдельно подать соус.

Жареная курица с кешью

219 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г белого мяса курицы.

2 стручка болгарского перца.

0,5 пучка зеленого лука.

1 столовая ложка светлого соевого соуса.

1 столовая ложка десертного вина.

1 столовая ложка кунжутного масла.

Мясо курицы промыть, нарезать тонкими узкими кусочками, замариновать на 15 мин, в смеси соевого соуса, десертного вина и имбиря. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками. Зеленый лук вымыть, нарезать. Кешью обжарить на сковороде без добавления масла. Маринованное мясо жарить на сковороде в кунжутном масле 7–10 мин, добавить орехи, влить маринад, перемешать, довести до кипения, снять с огня и разложить по тарелкам. Украсить болгарским перцем и посыпать зеленым луком.

Сочетание мяса и курицы с рыбой и морепродуктами, которое не редкость в японской кухне, можно встретить и в национальных кухнях других стран, прежде всего азиатских.

Отварная курица с рисом и зеленой фасолью

310 ккал, 35 мин, 3 порции.

Продукты:

500 г мяса курицы.

150 г бурого риса.

150 г стручковой фасоли.

2 столовые ложки соевого соуса.

1 столовая ложка кунжутного масла.

1 чайная ложка сахара.

0,5 пучка зеленого лука.

Мясо курицы промыть, нарезать небольшими кусочками. Даси довести до кипения, добавить соевый соус и сахар, положить кусочки курицы и варить до готовности. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 4–5 см, обжарить на сковороде в кунжутном масле, посолить, добавить рис, перемешать. Разложить фасоль и рис по тарелкам, сверху положить кусочки курицы, полить бульоном и посыпать зеленым луком.

Курица с пюре из шпината и щавеля

149 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г мяса курицы.

1 столовая ложка растительного масла.

1 столовая ложка сливочного масла.

1 столовая ложка крахмала.

2–3 веточки петрушки.

Мясо курицы промыть, нарезать брусочками, обвалять в крахмале и обжарить на сковороде в растительном масле. Шпинат и щавель вымыть, крупно нарезать, тушить в сливочном масле под крышкой 3–4 мин, протереть через сито, посолить. Зелень петрушки вымыть. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Курицу и пюре разложить по тарелкам, украсить кружочками лимона и листиками петрушки.

Курица с тофу и имбирем

268 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

400 г отварного мяса курицы.

3 столовые ложки муки.

2–3 столовые ложки растительного масла.

2 столовые ложки семян кунжута.

1 столовая ложка тертого имбиря.

0,5 пучка зеленого лука молотая паприка соевый соус ясо курицы и тофу нарезать небольшими кубиками, обвалять в смеси семян кунжута и паприки, обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в муке и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Курицу и тофу разложить по тарелкам, посыпать зеленым луком и имбирем. Подать с соевым соусом.

В Японии употребляют в пищу очищенный рис, что раньше нередко приводило к нарушению обмена веществ и связанным с этим заболеваниям. Между тем нешлифованный бурый рис гораздо полезнее, ведь в его оболочке содержится витамин В1.

Отбивные из курицы с бурым рисом и шиитаке

228 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

500 г белого куриного мяса.

200 г мелких шиитаке.

100 г бурого риса.

100 г помидоров черри.

3 столовые ложки растительного масла.

2 столовые ложки крахмала.

1 чайная ложка соевого соуса.

0,5 пучка зелени петрушки.

Лимон вымыть, срезать цедру, нарезать мякоть полукружия-ми, а цедру измельчить. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, слегка отбить, посолить, поперчить, посыпать лимонной цедрой. Обмакнуть куски курицы во взбитое яйцо, обвалять в крахмале и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле (1,5 столовой ложки). Шиитаке вымыть, обжарить в оставшемся масле, добавить соевый соус, перемешать. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, слегка охладить и сформовать колобки. Зелень петрушки и помидоры вымыть. Готовые куриные отбивные и рисовые колобки разложить по тарелкам, украсить помидорами, лимоном и зеленью петрушки.

Жареная курица с соусом из имбиря и лука-батуна

362 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

100 г сливочного масла.

3 зубчика чеснока.

30 г свежего имбиря.

0,5 пучка лука-батуна.

2 столовые ложки соевого соуса.

2 столовые ложки кунжутного масла.

красный молотый перец.

Тушку курицы разрезать на 4 части, промыть, обсушить. Чеснок очистить, вымыть, измельчить в ступке. Куски курицы натереть солью, красным перцем и толченым чесноком, обжарить на сковороде в разо-гретом сливочном масле. Лук вымыть, мелко нарезать. Корень имбиря вымыть, натереть на терке. Лайм вымыть, нарезать дольками. Для приготовления соуса смешать даси, кунжутное масло, соевый соус, саке, адзи-но-мото, лук и имбирь. Готовую курицу разложить по тарелкам, полить соусом и украсить дольками лайма.

Хрустящая курица с томатным соусом

371 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

5 зубчиков чеснока.

100 мл растительного масла.

3 столовые ложки даси.

2 столовые ложки томатного соуса.

1–2 чайные ложки крахмала.

1 чайная ложка рисового уксуса.

1 чайная ложка сахара.

Тушку курицы промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками и отбить с помощью специального молоточка. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Яйца взбить венчиком до образования пены, добавить крахмал, посолить, перемешать. Кусочки курицы обмакнуть в полученную смесь, обжарить на сковороде в разо-гретом растительном масле и выложить на плоскую тарелку. В том же масле спассеровать чеснок, добавить томатный соус, даси, сахар и уксус, довести до кипения и варить на маленьком огне 2–3 мин. Полить курицу приготовленным соусом и подать к столу.

Куриные крылышки, жаренные на решетке

209 ккал, 40 мин, 4 порции.

Продукты:

700 г куриных крылышек.

4 столовые ложки соевого соуса.

4 столовые ложки десертного вина.

1 столовая ложка сахара.

1 столовая ложка растительного масла.

0,5 пучка зелени кинзы.

Куриные крылышки промыть, посолить. Соевый соус смешать с вином и сахаром, довести до кипения, снять с огня. Обмакнуть куриные крылышки в приготовленный соус, выложить на смазанную растительным маслом решетку и жарить над углями до готовности, периодически поливая оставшимся соусом. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Зелень кинзы вымыть. Маринованный имбирь нарезать тонкими ломтиками. Готовые крылышки выложить на блюдо, украсить веточками кинзы, кружочками лимона и ломтиками имбиря.

Японские блюда из курицы хороши не только в горячем, но и в холодном виде. В последнем случае в качестве гарнира лучше подать салат из свежих овощей.

Куриные грудки, жаренные в духовке

170 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г куриных грудок.

1 стебель лука-порея.

2 столовые ложки саке.

1 столовая ложка кунжутного масла.

Дайкон вымыть, очистить, натереть на крупной терке. посолить. Лук-порей вымыть, часть стебля нарезать кольцами, остальной измельчить. Куриные грудки промыть, нарезать крупными кусками, натереть солью, сбрызнуть саке, посыпать измельченным пореем и оставить на 15 мин. По истечении указанного времени нанизать куски курицы на деревянные шпажки, смазать кунжутным маслом и жарить в сильно разогретой духовке 12–15 мин. Подать к столу на шпажках, украсить тертым дайконом и кольцами лука-порея.

Якитори из курицы и печени

183 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г мяса курицы.

200 г куриной печени.

100 мл соевого соуса.

2 столовые ложки вина мирин.

2 столовые ложки сахара.

зелень укропа и кинзы.

Куриное мясо и печень промыть, нарезать небольшими кусочками, нанизать на деревянные шпажки. Зелень укропа и кинзы вымыть. Соевый соус смешать с вином и сахаром, довести до кипения, варить 4–5 мин, на маленьком огне, охладить. Полить шашлычки приготовленным соусом, жарить в сильно разогретой духовке до готовности, периодически поливая соусом. Выложить на блюдо, поперчить, украсить веточками петрушки и кинзы.

Жареная курица с ростками бобов

159 ккал, 35 мин, 3 порции.

Продукты:

500 г мяса курицы.

150 г замороженных ростков бобов.

1 стручок болгарского перца.

1 маленький стручок острого зеленого перца.

100 мл соевого соуса.

2 столовые ложки растительного масла.

Болгарский и острый перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими кусочками квадратной формы. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, жарить на сковороде в растительном масле 10 мин, добавить ростки бобов, жарить до готовности. Лимон вымыть, разрезать пополам. Одну половинку нарезать фигурными ломтиками, вторую очистить от кожуры и пленок, мелко нарезать. Дайкон очистить, вымыть, натереть на терке. Для приготовления соуса смешать дайкон и измельченный лимон, залить соевым соусом, перемешать. Готовую курицу разложить по тарелкам, отдельно подать соус.

Если дайкон слегка подвял, можно положить его на 30 мин, в холодную кипяченую воду. Также можно поступить с другими корнеплодами, огурцами и зеленью.

Рулеты из курицы с луком-пореем

161 ккал, 35 мин, 3 порции.

Продукты:

600 г белого мяса курицы.

100 мл куриного бульона.

1 стебель лука-порея.

2 столовые ложки растительного масла.

2 столовые ложки соевого соуса.

1,5 столовой ложки сахара.

1 столовая ложка саке.

1 чайная ложка семян кунжута.

молотый зеленый перец.

Мясо промыть, нарезать тонкими ломтиками, слегка отбить, посыпать зеленым перцем. Лук-порей вымыть, нарезать кусочками. Огурец и помидор вымыть, нарезать кружочками. Для соуса смешать бульон с саке, соевым соусом и сахаром. На ломтики мяса положить кусочки лука, свернуть в виде рулета, скрепить деревянными зубочистками. Жарить на сковороде в разогретом растительном масле до образования золотистой корочки, добавить приготовленный соус, тушить на маленьком огне 3–5 мин. Готовые рулеты выложить на блюдо, предварительно вынув зубочистки, посыпать семенами кунжута. Украсить кружочками помидора и огурца.

Жаркое из копченой курицы с грибами и маринованным перцем

321 ккал, 30 мин, 3 порции.

Продукты:

300 г копченой куриной грудки.

300 г шампиньонов.

150 г маринованного болгарского перца.

150 г пекинской капусты.

2 столовые ложки растительного масла.

1,5 столовые ложки соевого соуса.

Куриное мясо нарезать небольшими ломтиками. Пекинскую капусту вымыть, нарезать. Шампиньоны вымыть, крупно нарезать. Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой. Маринованный перец нарезать полосками. Шампиньоны и морковь обжарить на сковороде в растительном масле, добавить соевый соус и имбирь, тушить 5 мин, на маленьком огне. Добавить копченую курицу, маринованный перец и капусту. Перемешать, готовить еще 1–2 мин. Разложить по тарелкам и подать к столу в горячем или холодном виде.

Ростки бобовых часто используются в японской кухне. Их можно купить в замороженном или консервированном виде, а можно получить в домашних условиях, разложив промытые бобы или фасоль на влажной салфетке в темном прохладном месте. Появившиеся ростки нужно тщательно промыть холодной водой.

Курица в пиалах

345 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

400 г куриного филе.

100 г консервированной морской капусты.

2 столовые ложки апельсинового сока.

2 столовые ложки растительного масла.

1 столовая ложка саке.

1 столовая ложка муки.

1 столовая ложка семян кунжута.

Куриное филе промыть, обсушить, полить саке и апельсиновым соком, оставить на 15 мин, для маринования. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла, смешать с солью. Маринованное куриное филе обвалять в муке, обжарить в разогретом растительном масле, нарезать небольшими кусочками. Рис и кусочки курицы разложить по пиалам, посыпать смесью кунжута и соли, украсить морской капустой.

Тушеная курица со спаржей

201 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

450 г мяса курицы.

100 мл куриного бульона.

1 пучок зеленого лука.

2 столовые ложки растительного масла.

2 столовые ложки соуса терияки.

Мясо промыть, нарезать полосками. Жарить на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки. Влить бульон и соус, тушить до готовности. Спаржу вымыть, отварить в подсоленной воде. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Лимон вымыть, нарезать дольками. Мясо и спаржу разложить по тарелкам, полить образовавшимся при тушении соусом, посыпать зеленым луком, украсить дольками лимона.

Курица с лапшой и яйцом

306 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

200 г мяса курицы.

2 сушеных древесных гриба.

3 столовые ложки светлого соевого соуса.

2 столовые ложки десертного вина.

1 столовая ложка сахара.

0,5 пучка зеленого лука.

Грибы промыть, залить 100 мл холодной кипяченой воды, оставить на 20 мин, затем воду слить и смешать с даси, довести до кипения и добавить вино, соевый соус и сахар. Грибы нарезать полосками. Мясо промыть и нарезать кубиками. Положить грибы и куриное мясо в кипящий бульон, варить до готовности на маленьком огне под крышкой, затем положить лапшу, перемешать и варить еще 2 мин. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать дольками. Зеленый лук вымыть, нарезать кусочками длиной 5–6 см. Курицу с лапшой разложить по тарелкам, украсить зеленым луком и дольками яиц.

Запеканка из курицы, шпината и гречневой лапши

364 ккал, 40 мин, 3 порции.

Продукты:

200 г отварного мяса курицы.

200 г отварной лапши соба.

1 столовая ложка растительного масла.

1 столовая ложка сливочного масла.

Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать в растительном масле. Шпинат вымыть, припустить в небольшом количестве воды. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить в нее слоями лапшу, лук, мясо и шпинат. Залить яйцами, взбитыми с солью и бульоном, поставить в предварительно разогретую духовку на 15 мин. Подать к столу в форме для запекания, отдельно подать соевый соус.

В японской кухне для тушения птицы, как и для приготовления супов, часто используют бульон даси. Для улучшения вкуса в него добавляют вино, саке и соевый соус.

Отварная курица с кислым соусом

189 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

250 мл натурального несладкого йогурта.

0,5 пучка зелени петрушки.

красный молотый перец.

Курицу промыть, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, залить даси и варить до готовности. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Лимон вымыть, разрезать пополам, одну половинку нарезать кружочками, из второй выжать сок. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Для приготовления соуса смешать йогурт с лимонным соком и зеленью петрушки. Рис и отварную курицу разложить по тарелкам, посыпать перцем и паприкой, украсить кружочками лимона. Отдельно подать приготовленный соус.

Курица с лапшой и чесночной приправой

277 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г филе курицы.

200 г рисовой лапши.

2 зубчика чеснока.

2 столовые ложки растительного масла.

4 столовые ложки соевого соуса.

0,5 пучка зелени петрушки.

1 веточка тимьяна.

1 веточка зеленого базилика.

Куриное филе промыть, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, обжарить на сковороде в растительном масле. Рисовую лапшу отварить, откинуть на сито. Зелень петрушки, базилика и тимьяна вымыть. Чеснок очистить, вымыть, измельчить в блендере вместе с зеленью, добавить соевый соус, перемешать. Курицу и лапшу разложить по тарелкам, отдельно подать чесночную приправу.

Тушеная курица со сливами

158 ккал, 30 мин, 3 порции.

Продукты:

300 г мяса курицы.

2 столовые ложки растительного масла.

2–3 веточки петрушки.

1 чайная ложка сахара.

Мясо вымыть, нарезать небольшими кусочками. Сливы вымыть, разрезать каждую пополам, удалить косточки. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень петрушки вымыть. Мясо и лук жарить на сковороде в растительном масле 5–7 мин, посолить, посыпать сахаром, добавить половинки слив и бульон, тушить под крышкой до готовности. Разложить по тарелкам, украсить листиками петрушки.

Нежное мясо птицы готовится достаточно быстро, к тому же в японской кухне принято нарезать его небольшими кусочками. Более крупные куски курицы или утки следует стараться жарить так, чтобы внутри они оставались сочными.

Рагу из птицы с яблоком и рисом

264 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

200 г мяса курицы.

200 г мяса утки.

200 г мелкой моркови.

1 большое кислое яблоко.

2 столовые ложки тертого сыра.

2 столовые ложки растительного масла.

1 чайная ложка карри.

2–3 веточки петрушки.

Мясо курицы и утки промыть, нарезать кусочками средней величины, посолить, поперчить, посыпать карри. Морковь очистить, вымыть. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать крупными дольками. Морковь, лук и курицу обжарить на сковороде в растительном масле, положить в сковороду дольки яблока, влить бульон и тушить под крышкой до готовности. Зелень петрушки вымыть. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Положить рис в центр тарелок, посыпать сыром. Вокруг выложить рагу, украсить листиками петрушки.

Тушеная курица с соевыми бобами

379 ккал, 60 мин, 3 порции.

Продукты:

250 г мяса курицы.

200 г соевых бобов.

50 мл соевого соуса.

50 мл десертного вина.

1 столовая ложка коричневого сахара.

10 г маринованного корня имбиря.

Бобы промыть, замочить в холодной воде на 3 ч, затем варить до полуготовности, откинуть на сито. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю вместе с бобами, влить 500 мл теплой кипяченой воды, тушить на маленьком огне 40 мин, периодически снимая пену. Добавить соевый соус, вино и сахар, перемешать, тушить до готовности.

Лимон вымыть. Имбирь нарезать тонкими полосками, лимон – дольками. Выложить курицу с бобами на тарелку, украсить полосками имбиря и дольками лимона.

Тушеная курица с рисом

371 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г куриного филе.

50 мл сладкого рисового вина.

50 мл соевого соуса.

1 столовая ложка кунжутного масла.

1 чайная ложка семян кунжута.

1 чайная ложка лимонного сока.

Куриное филе промыть, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком и жарить на сковороде в кунжутном масле 5 мин. Добавить соевый соус, тушить на маленьком огне до готовности.

Рис промыть, залить холодной водой так, чтобы она на 2 см покрывала его, оставить на 10 мин. Затем поставить кастрюлю с рисом на огонь, добавить рисовое вино и варить на маленьком огне до готовности.

Курицу и рис разложить по тарелкам, полить соусом, образовавшимся при тушении курицы, посыпать блюдо семенами кунжута.

Жареная курица с лапшой соба

383 ккал, 40 мин, 2 порции.

Продукты:

250 г филе курицы.

150 г лапши соба.

70 мл соевого соуса.

2 столовые ложки растительного масла.

1 стебель сельдерея.

1 столовая ложка саке.

Филе курицы промыть, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть саке, жарить на масле на сильном огне до готовности, постоянно помешивая. В конце добавить перец, имбирь и 20 мл соевого соуса.

Лапшу отварить, откинуть на сито. Огурец и стебель сельдерея вымыть, огурец нарезать наискосок кружочками, сельдерей – тонкими полосками.

Курицу и лапшу выложить на тарелку, украсить кружочками огурца и полосками сельдерея. Отдельно подать оставшийся соевый соус.

В японской кулинарии куриное мясо используется для приготовления супов и вторых блюд. Большой популярностью пользуются блюда из жареной курицы с лапшой или овощами, а также якитори – шашлычки, приготовленные на открытом огне.

Курица терияки с рисовой лапшой

319 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г филе курицы.

100 г рисовой лапши.

50 г пекинской капусты.

1 стручок болгарского перца.

1 зубчик чеснока.

1–2 веточки петрушки.

2 столовые ложки соевого соуса.

1 столовая ложка сладкого рисового вина.

1 чайная ложка коричневого сахара.

2 чайные ложки лимонного сока.

2 чайные ложки кунжутного масла.

0,25 чайной ложки молотого имбиря.

Филе курицы промыть, нарезать тонкими полосками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать полосками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью пресса. Пекинскую капусту вымыть, нашинковать. Зелень петрушки вымыть.

Для приготовления соуса терияки смешать соевый соус, рисовое вино, коричневый сахар, лимонный сок, кунжутное масло, чеснок и имбирь. Полученную смесь подогреть в глубокой сковороде, выложить филе курицы и тушить, помешивая, 10 мин. За 1 мин, до готовности добавить болгарский перец и пекинскую капусту.

Рисовую лапшу положить в кипящую воду, варить 2 мин, откинуть на сито и промыть холодной кипяченой водой.

Выложить лапшу в центр тарелки, вокруг положить курицу терияки. Украсить блюдо листиками петрушки.

Десерты

Своеобразие японской кухни более всего, пожалуй, выражается в сладких блюдах и десертах. Многие из них настолько необычны, что европейцам трудно не только оценить их вкус, но даже решиться попробовать. Это касается прежде всего десертов, приготовленных по традиционным рецептам, например засахаренных креветок или сембеи – рисового печенья с начинкой из орехов, рыбы и морской капусты. Множество японских сладостей готовится на основе красной фасоли адзуки. Из нее делают десертные супы, пасты, мороженое, ею же начиняют сладкие рисовые лепешки манджу.

Наряду с такими экзотическими кушаньями, в японской кухне много десертов из фруктов: яблок, груш, хурмы, сливы. Очень вкусны фрукты в карамели, сахарном сиропе, а также желе. Последнее в Японии готовят с использованием агар-агара – растительного желатина, получаемого из красных и бурых водорослей.

Традиционные японские блюда дополняют десерты, заимствованные из китайской и европейской кухни – кондитерские изделия, которые в Японии чаще всего делают с начинкой из фруктов и ягод.

Сладкий рис с фруктами

361 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

2 столовые ложки лимонного сока.

2 столовые ложки меда.

2 столовые ложки десертного вина.

Груши, яблоко и клюкву вымыть. Груши и яблоко нарезать красивыми ломтиками, предварительно удалив сердцевину, и сбрызнуть лимонным соком. Рис промыть, отварить, добавить мед и десертное вино, перемешать, охладить. Разложить рис и ломтики фруктов по креманкам, украсить десерт кешью и клюквой.

К японским десертам подают зеленый чай, который позволяет в полной мере насладиться их вкусом. Независимо от сорта зеленый чай заваривают мягкой водой и пьют без добавления сахара.

Орехи в меду

629 ккал, 20 мин, 2 порции.

Продукты:

250 г очищенных грецких орехов.

3 столовые ложки меда.

1 столовая ложка сахарной пудры.

1–2 чайные ложки кукурузного масла.

Орехи залить кипятком, оставить на 3–4 мин, затем воду слить, орехи подсушить. Жарить на сковороде в кукурузном масле 5–7 мин, добавить подогретый мед, перемешать. Выложить орехи на тарелку, посыпать сахарной пудрой, смешанной с молотой корицей.

Засахаренные орехи – одно из самых любимых в Японии лакомств. Их подают к чаю сразу после приготовления. Орехи (грецкие, миндаль, кешью) добавляют в десерты из свежих или консервированных фруктов, а также в различные кондитерские изделия.

Сладкие фасолевые шарики

478 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

250 г красной фасоли.

100 г кукурузной муки.

120 г сахара или сахарной пудры.

100 мл кунжутного масла.

Фасоль промыть, замочить на 6–8 ч в холодной воде, затем отварить, охладить и измельчить в блендере. Яичные белки взбить в густую пену, добавить кукурузную муку и перемешать. Из фасолевого пюре сформовать небольшие шарики, обмакнуть их во взбитые белки и обжарить на сковороде в раскаленном масле. Выложить на бумажную салфетку, чтобы впитались излишки масла. Слегка охлажденные шарики выложить на тарелку, посыпать сахаром или сахарной пудрой.

Десерт из батата и каштанов

516 ккал, 20 мин, 4 порции.

Продукты:

200 г консервированных каштанов в сиропе.

2 столовые ложки десертного вина.

1 столовая ложка меда.

Батат очистить, вымыть, отварить, слить воду. Каштаны вынуть из сиропа, мелко нарезать. Батат измельчить в блендере, добавить в полученное пюре вино, сахар и 100 мл сиропа из-под каштанов. Варить, помешивая, на маленьком огне 5–7 мин. Добавить мед и каштаны, перемешать, разложить по тарелкам.

Сироп для японских фруктовых десертов можно приготовить не только с сахаром, но и с медом. Для улучшения вкуса можно добавить корицу или небольшое количество имбиря.

Фрукты в сиропе

142 ккал, 20 мин, 2 порции.

Продукты:

100 мл десертного вина.

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Минолы вымыть, нарезать дольками. Вино смешать с равным количеством воды, добавить сахар, довести до кипения. Положить в сироп фрукты и варить 2–3 мин, на маленьком огне. Фрукты охладить, разложить по креманкам, залить сиропом, украсить физалисом.

Засахаренная цветная капуста

185 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

1 кг цветной капусты.

2 столовые ложки лимонного сока.

2 столовые ложки десертного вина.

Капусту вымыть, разделить на соцветия, залить холодной водой на 2 ч. Затем воду слить, капусту бланшировать в кипящей воде с добавлением лимонного сока 4–5 мин, откинуть на сито. Сахар смешать с водой, довести до кипения и варить, постоянно помешивая, до загустения. Добавить вино. Капусту разложить по тарелкам, залить горячим сиропом, охладить и подать к столу.

Десерт из персиков

190 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

2 столовые ложки сахара.

2 столовые ложки кукурузного масла.

1 столовая ложка муки.

1 столовая ложка сахарной пудры.

1 чайная ложка семян кунжута.

Персики вымыть, обсушить, разрезать пополам, удалить косточки и нарезать крупными дольками. Белки взбить в пену, добавить муку и 1 столовую ложку холодной воды, тщательно перемешать. Дольки персиков обмакнуть в приготовленный кляр и обжарить на сковороде в разогретом кукурузном масле (1 столовая ложка). Оставшееся масло смешать с сахаром и подогревать, помешивая, до полного растворения сахара. В полученную массу выложить обжаренные персики, перемешать. Десерт охладить, разложить по тарелкам, посыпать сахарной пудрой и семенами кунжута.

Десерт из персиков с вишней и миндалем

288 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

100 г сахарной пудры.

1 столовая ложка рубленого миндаля.

0,5 чайной ложки молотой корицы.

Персики вымыть, снять кожицу, разделить на половинки, удалить косточки и нарезать дольками. Обвалять в сахарной пудре и варить на водяной бане в течение 10–12 мин.

Сахар залить 150 мл горячей воды, перемешать и варить сироп на маленьком огне до загустения. Добавить корицу и персики, довести до кипения, периодически помешивая деревянной лопаточкой. Вынуть дольки персиков из сиропа, выложить на блюдо. Вишню вымыть, удалить косточки, обсушить. Выложить вишню на дольки персиков, полить сиропом и посыпать миндалем.

До тех пор, пока производство сахара в Японии не было развито, в качестве десерта было принято подавать свежие, вяленые или сушеные фрукты.

Мандарины в сиропе

178 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

1 кг мандаринов.

1 столовая ложка саке.

Мандарины вымыть, обсушить, сделать на каждом несколько надрезов, положить в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она слегка покрывала воды. Добавить саке, довести до кипения и варить на маленьком огне 10–12 мин. Мандарины вынуть, выложить на блюдо. Смешать 150 мл отвара с сахаром, кипятить на маленьком огне до загустения. Положить в сироп мандарины, варить 5–8 мин, откинуть на сито, охладить. Кумкваты вымыть, вырезать из них украшения в виде цветов. Ман-дарины разложить по тарелкам, украсить цветками из кумкватов.

Хрустящие ломтики ананаса

191 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

150 мл растительного масла.

200 г пшеничной муки.

2 столовые ложки сахарной пудры.

1 столовая ложка сахара.

Ананас вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Смешать просеянную муку, яйцо, сахар и молоко, замесить жидкое тесто. Ломтики ананаса обмакнуть в тесто, жарить на сковороде в разогретом масле до образования золотистой хрустящей корочки. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла, затем переложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой. Подать к столу в теплом виде.

Апельсиновые дольки в кляре

201 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

1 кг апельсинов.

150 мл растительного масла.

100 г пшеничной муки.

100 г сахарной пудры.

Апельсины вымыть, очистить, разделить на дольки. Смешать просеянную муку, воду и взбитые яичные белки, замесить тесто. Дольки апельсинов обмакнуть в приготовленный кляр и жарить на сковороде в сильно разогретом растительном масле до образования золотистой корочки. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла, затем переложить дольки апельсинов на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Яблоки с корицей и ромом

161 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

2–3 столовые ложки муки.

2 столовые ложки лимонного сока.

1 столовая ложка рома.

2 столовые ложки сахара.

2 столовые ложки сахарной пудры.

1 чайная ложка саке.

0,25 чайной ложки молотой корицы.

150 мл растительного масла.

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, посыпать сахаром, полить смесью лимонного сока, рома и саке, оставить на 30 мин. Яичные белки взбить, добавить 70 мм воды и просеянную муку, перемешать. Обмакнуть в полученный кляр ломтики яблок и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла, затем переложить на блюдо. Посыпать ломтики яблок сахарной пудрой, смешанной с корицей, подать в теплом виде.

Из фруктов в Японии наиболее популярны груши, персики, хурма и яблоки. Предпочтение отдается местным сортам, но и импортные фрукты также используются для приготовления десертов.

Фаршированная хурма

173 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

1 небольшой лимон.

1 столовая ложка десертного вина.

Яблоки и киви вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Лимон вымыть, натереть цедру на терке, выжать сок. Сахар смешать с вином и лимонным соком, добавить 3–4 столовые ложки горячей воды, довести до кипения, положить в сироп ломтики яблок и киви (несколько штук оставить для украшения), варить 2 мин, охладить. Хурму вымыть, срезать верхушки, выполнив разрез по зигзагообразной линии. Вынуть мякоть с помощью чайной ложки, нафаршировать хурму ломтиками фруктов в сиропе. Разложить десерт по тарелкам, оформить оставшимися ломтиками яблок и киви.

Сладкие шарики из ананаса

216 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

1 небольшой ананас.

2 столовые ложки молока.

100 мл десертного вина.

2 столовые ложки сахарной пудры.

1–2 столовые ложки муки.

150 мл растительного масла или фритюрного жира.

Ананас вымыть, очистить, натереть на терке, отжать часть сока. Смешать тертый ананас с яйцом, мукой, молоком и 2 столовыми ложками сахара, сформовать из полученной массы небольшие шарики и обжарить их на сковороде в разогретом масле или фритюрном жире. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира. Ананасный сок смешать с вином и оставшимся сахаром, довести до кипения, варить на маленьком огне до загустения. Ананасные шарики выложить на блюдо, полить приготовленным сиропом и посыпать сахарной пудрой.

Яблоки, фаршированные ананасами

149 ккал, 20 мин, 2 порции.

Продукты:

2 крупных яблока.

100 г консервированных ананасов.

2 столовые ложки светлого изюма.

1 столовая ложка рубленого миндаля.

1 столовая ложка десертного вина.

1 столовая ложка лимонного сока.

1 столовая ложка сахарной пудры.

Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и часть мякоти, сбрызнуть лимонным соком. Изюм промыть, обсушить, залить вином и оставить на 10 мин. Консервированные ананасы мелко нарезать, смешать с изюмом и миндалем. Нафаршировать половинки яблок приготовленным фаршем, посыпать сахарной пудрой.

Запеченные яблоки с орехами

168 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

2 крупных яблока.

1 столовая ложка сливового джема.

1 столовая ложка рубленых грецких орехов.

1 столовая ложка сахарной пудры.

1 чайная ложка сливочного масла.

Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и семена. Выложить половинки яблок на противень, смазанный сливочным маслом, и запечь в предварительно разогретой духовке. Яичный белок взбить с сахарной пудрой, смешать с джемом и орехами. На половинки яблок положить приготовленную массу, поставить в духовку на 3–4 мин. Десерт подать к столу в горячем виде.

В Японии различные сласти принято подавать не только в конце трапезы, но и во время о-яцу (перерыва на чаепитие). Нередко приготовленные дома традиционные сласти преподносят в подарок, предварительно красиво упаковав.

Запеченные яблоки с шоколадом и взбитыми сливками

317 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

2 крупных яблока.

100 мл взбитых сливок.

2 чайные ложки коричневого сахара.

1 чайная ложка корицы.

1–2 чайные ложки коньяка.

Шоколад натереть на мелкой терке. Яблоки вымыть, срезать верхушки, удалить сердцевину. Сахар смешать с корицей и коньяком, положить в яблоки и накрыть их срезанными верхушками. Поставить в предварительно разогретую духовку на 15–20 мин. Запеченные яблоки украсить взбитыми сливками и посыпать шоколадом. Десерт подать в теплом виде.

Сладкий сливочный рис

378 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

3 столовые ложки сливочного масла.

2,5 столовой ложки сахара.

цедра 1 апельсина.

Апельсиновую цедру нарезать тонкими полосками. Рис промыть, отварить до полуготовности, откинуть на сито. Когда вода стечет, довести рис до готовности в пароварке. Добавить сахар и сливочное масло, перемешать, разложить по тарелкам. Залить рис слегка подогретыми сливками, украсить апельсиновой цедрой и подать к столу.

Десерт из риса и яблок

329 ккал, 40 мин, 4 порции.

Продукты:

2 столовые ложки сахара.

1 столовая ложка рубленых грецких орехов.

Молоко довести до кипения, положить в него предварительно промытый рис, слегка посолить и варить, периодически помешивая, до готовности. Слегка охладить. разложить по глубоким тарелкам. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками. Смешать яблоки с корицей, сахаром, тертой цедрой лимона и выложить на рис. Посыпать десерт рублеными орехами и подать к столу.

Десерты из риса можно приправить корицей, лимонной или апельсиновой цедрой, ванильным сахаром, ромовой или кокосовой эссенцией.

Трехцветные сласти

348 ккал, 60 мин, 4 порции.

Продукты:

120 г рисовой муки.

1,5 столовой ложки сахара.

1 столовая ложка кинако (муки из желтых соевых бобов)

2 чайные ложки коричневого сахара.

2 чайные ложки темных семян кунжута.

Рисовую муку смешать с 1 столовой ложкой сахара и щепоткой соли, добавить небольшими порциями воду, перемешать. Из полученной массы сформовать 6 колобков, готовить в пароварке 20–25 мин. Затем положить колобки на разделочную доску, соединить их вместе и вымешивать в течение 5 мин, (чтобы рисовое тесто не прилипало, рекомендуется обернуть руки влажной полотняной салфеткой). Сформовать из рисового теста 12 колобков одинаковой величины. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла, смешать с оставшимся сахаром. Коричневый сахар смешать с корицей и кинако. Запанировать 4 колобка в смеси из семян кунжута, 4 – в смеси из кинако. Нанизать на деревянные шпажки по 3 разноцветных колобка и выложить на тарелку.

Как и другие блюда японской кухни, многие сласти и десерты готовятся на основе риса. Благодаря нейтральному вкусу он хорошо сочетается с различными вкусовыми и ароматическими добавками, а также с фруктами и ягодами.

Сладкий омлет с рисом и цукатами

366 ккал, 20 мин, 1 порции.

Продукты:

100 г отварного риса.

1 столовая ложка десертного вина.

1 столовая ложка сахарной пудры.

2 чайные ложки растительного масла.

1 чайная ложка сахара.

Рис смешать с сахарной пудрой и вином, разложить по формочкам, ополоснутым холодной водой, поставить на 20 мин, в холодильник. Яйцо взбить с сахаром, вылить на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить 1–2 мин, выложить омлет на тарелку. Вынуть рис из формочек, положить на омлет, украсить цукатами.

Рисовые лепешки с медом

381 ккал, 40 мин, 2 порции.

Продукты:

3 столовые ложки растительного масла.

3 столовые ложки семян кунжута.

2 столовые ложки меда.

2 столовые ложки апельсинового сока.

1 столовая ложка десертного вина.

1 столовая ложка сахара.

тертая апельсиновая цедра.

Рис промыть, отварить, откинуть на сито, слегка охладить, добавить сок, сахар, корицу и апельсиновую цедру. Перемешать, сформовать небольшие лепешки, обвалять их в семенах кунжута и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле. Готовые лепешки выложить на блюдо. Мед подогреть, добавить вино, перемешать, полить приготовленной смесью рисовые лепешки и подать к столу.

Если отварной рис получился рассыпчатым, лепешки при обжаривании могут развалиться. В этом случае нужно добавить в рис взбитые яичные белки и тщательно перемешать.

Вишня в кляре

182 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

200 г фритюрного жира.

2 столовые ложки сахарной пудры.

1 чайная ложка ванильного сахара.

Яйца взбить с водой и солью, добавить просеянную муку, замесить жидкий кляр. Вишню вымыть, удалить косточки, насадить на деревянные или бамбуковые шпажки по 5–7 ягод. Обмакнуть в кляр и обжарить на сковороде в разогретом фритюрном жире. Выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром. Подать десерт к столу в горячем виде.

Абрикосы с рисом

390 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

1 кг крупных абрикосов.

200 г топленого масла.

2 столовые ложки сахарной пудры.

1 столовая ложка муки.

Молоко довести до кипения, добавить сахар, всыпать промытый рис и варить до готовности. Абрикосы вымыть, надрезать (не разрезая до конца), удалить косточки, припустить в небольшом количестве воды с сахарной пудрой. Вынуть абрикосы из сиропа, положить на решетку, чтобы они обсохли. Из охлажденной рисовой каши сформовать небольшие шарики и положить их внутрь абрикосов, соединить края, затем абрикосы обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в муке. Обжарить на сковороде в разогретом топленом масле, выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла. Разложить абрикосы по тарелкам, посыпать сахарной пудрой и подать к столу в теплом виде.

Рецепты некоторых десертов предполагают обжаривание фруктов в разогретом масле. Удобнее использовать для этого фритюрницу, но подойдет и обычная глубокая сковорода.

Творожный торт с ежевикой

408 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

1 бисквитный корж.

100 мл жирных сливок.

200 мл сахарного сиропа.

2 столовые ложки сахарной пудры.

1–2 чайные ложки желатина.

Творог протереть через сито, смешать с сахарной пудрой и сливками. Желатин замочить на 30 мин, в небольшом количестве холодной воды, затем добавить сахарный сироп и подогревать, помешивая, до полного рас-творения желатина. Ежевику вымыть, обсушить. Корж положить в круглую форму, выложить сверху творожную массу и ягоды ежевики, залить охлажденным сиропом и поставить в холодильник. Когда желе застынет, нарезать торт порционными кусками и разложить по тарелкам.

Банановые чипсы в карамели

199 ккал, 30 мин, 3 порции.

Продукты:

2 столовые ложки растительного масла.

1,5 столовой ложки кунжутного масла.

1,5 столовой ложки сахара.

2 столовые ложки муки.

1 столовая ложка семян кунжута.

Бананы вымыть, очистить, нарезать кружками толщиной около 1 см, обвалять в муке и обжарить в разо-гретом растительном масле до образования золотисто-коричневой корочки. Кунжутное масло раскалить, всыпать сахар и нагревать при постоянном помешивании до полного растворения сахара. В полученную карамельную массу положить банановые чипсы, перемешать, выложить на блюдо. Посыпать десерт семенами кунжута, предварительно обжаренными на сковороде без добавления масла. Подать к столу в горячем виде.

Десерт из клубники

180 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

1,5 столовой ложки сливочного масла.

1,5 столовой ложки сахарной пудры.

1 столовая ложка пшеничной муки.

1 столовая ложка десертного вина.

1 чайная ложка лимонного сока.

1 пакетик ванильного сахара.

Клубнику вымыть, удалить плодоножки и чашелистики, выложить в смазанную сливочным маслом форму, сбрызнуть вином и поставить на 5 мин, в предварительно разогретую духовку. Белки отделить от желтков и взбить с лимонным соком в крепкую пену. Желтки растереть добела с сахарной пудрой, смешать с белками, добавить ванильный сахар и муку, перемешать. Залить приготовленной смесью клубнику и запекать в духовке 10–15 мин. Готовый десерт охладить, нарезать порционными кусками и подать к столу.

Десерт из сливы с пряностями

79 ккал, 25 мин, 4 порции.

Продукты:

2 столовые ложки сахара.

1 столовая ложка сливочного масла.

цедра 1 апельсина.

Сливы вымыть, разрезать каждую пополам, удалить косточки. Выложить половинки слив в форму для запекания, посыпать сахаром, смешанным с пряностями, полить растопленным сливочным маслом и поставить в предварительно разогретую духовку. Запекать 7–10 мин, охладить, разложить по пиалам. Украсить десерт тонко нарезанной апельсиновой цедрой и подать к столу.

Традиционные японские сласти из фасоли, риса, бобовой пасты и фруктов содержат большое количество растительной клетчатки и не слишком калорийны.

Фрукты в шоколадном сиропе

201 ккал, 40 мин, 3 порции.

Продукты:

50 г темного шоколада.

цедра 1 апельсина.

Яблоки и груши вымыть, удалить сердцевину, нарезать ломтиками. Апельсиновую цедру нарезать тонкими полосками. Сахар смешать с водой, довести до кипения, варить 3–5 мин, затем добавить кусочки шоколада и подогревать, помешивая, до полного его растворения. В сироп положить яблоки, груши и апельсиновую цедру, довести до кипения, снять с огня и оставить на 15–20 мин. Разложить ломтики фруктов по пиалам, полить шоколадным сиропом и украсить лимонной цедрой.

Десерт из яблок и клубники

213 ккал, 40 мин, 2 порции.

Продукты:

100 мл яблочного сока.

1 столовая ложка сливочного масла.

1 столовая ложка сахара.

1 чайная ложка измельченного миндаля.

1 чайная ложка пшеничной муки.

1 чайная ложка растительного масла.

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, мелко нарезать. Клубнику вымыть, удалить плодоножки и чашелистики. Яблоки положить в кастрюлю, залить соком и готовить на маленьком огне 5 мин. Яичные белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену. Желт-ки растереть с сахаром и размягченным маслом, соединить с белками, добавить муку и орехи, перемешать. Яблоки и клубнику выложить в форму, смазанную растительным маслом, залить яичной смесью и поставить на 10–12 мин, в предварительно разогретую духовку. Десерт подать к столу в горячем виде, украсив лимонной цедрой.

Груши в вине

138 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

200 мл десертного вина.

1 пакетик ванильного сахара.

2 столовые ложки сахарной пудры.

1 столовая ложка сливочного масла.

0,5 чайной ложки молотой корицы.

Груши очистить, вымыть, нарезать крупными дольками, залить вином и добавить ванильный сахар. Довести до кипения, готовить на маленьком огне под крышкой 5–7 мин. Белки взбить с сахарной пудрой в крепкую пену. Груши выложить на смазанный сливочным маслом противень, посыпать корицей, сверху выложить белковую массу. Запекать в предварительно разогретой духовке 5–7 мин. Десерт подать к столу в горячем виде.

Фаршированные апельсины

220 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

2 крупных апельсина.

100 г бисквитного печенья.

1 столовая ложка апельсинового ликера.

1 столовая ложка сахарной пудры.

Печенье растолочь в ступке. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, мелко нарезать. Апельсины вымыть, разрезать пополам, вынуть мякоть и измельчить ее. Смешать с яблоками и печеньем, добавить апельсиновый ликер, перемешать и наполнить приготовленной смесью корзиночки из апельсинов. Белок отделить от желтка, взбить в крепкую пену. Желток растереть с сахарной пудрой, соединить со взбитым белком, перемешать. Полученную смесь выложить на апельсиновые корзиночки и поставить их в предварительно разогретую духовку на 3 мин. Подать десерт к столу в теплом виде.

Многие десерты, в том числе и фруктовые, в Японии принято подавать в теплом или горячем виде, сразу после приготовления.

Груши в сливках

116 ккал, 30 мин, 3 порции.

Продукты:

1 небольшое яблоко.

2 столовые ложки сахара.

2 столовые ложки тертого шоколада.

1 столовая ложка лимонного сока.

1 пакетик ванильного сахара.

Груши вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Киви вымыть, нарезать тонкими кружочками. Яблоко вымыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками, сбрызнуть лимонным соком. Сливки довести до кипения, добавить обычный и ванильный сахар, положить кусочки груш, варить на маленьком огне 3 мин, охладить. В креманки положить кружочки киви, на них – груши, полить сливками и посыпать шоколадом. Украсить десерт дольками яблока.

Источник