Судак рецепты приготовления по корейски

Хе из судака в домашних условиях

p, blockquote 1,0,1,0,0 —>

Рыба хе — популярное блюдо корейской кухни, которое у нас часто можно увидеть на прилавках магазинов рядом с морковью по-корейски и прочими азиатскими закусками. Традиционно готовится хе из сырого рыбного филе, которое нарезается небольшими кусочками и маринуется в уксусе с добавлением большого количества перца и других добавок. Итоговое блюдо получается замечательным, но вот отведать его отважится далеко не каждый, так как условия хранения и качество продукта для покупателей остается загадкой.

p, blockquote 2,0,0,0,0 —>

Мы предлагаем не рисковать здоровьем, а самостоятельно сделать хе из судака в домашних условиях, выбрав для рецепта самую свежую рыбу и контролируя весь процесс от начала до конца. И, конечно же, в любом случае чрезмерно увлекаться хе не стоит, так как кушанье это хоть и очень вкусное, но за счет уксуса и остроты неполезное.

p, blockquote 3,1,0,0,0 —>

Ингредиенты:

p, blockquote 4,0,0,0,0 —>

• филе свежего судака — 500 г (1 небольшая тушка рыбы);
• морковь — 1-2 шт.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• уксусная кислота 70% — 1 ст. ложка;
• растительное масло — 100 мл;
• кориандр молотый — 1 ч. ложка с горкой;
• перец черный молотый — 1 ч. ложка (или по вкусу);
• перец красный молотый (жгучий) — 1/2 ч. ложки (или по вкусу);
• соль — 1 ст. ложка (или по вкусу).

к содержанию ↑

Хе из судака рецепт в домашних условиях с фото

Как приготовить хе из судака

p, blockquote 5,0,0,1,0 —>

p, blockquote 6,0,0,0,0 —>

1. Если у вас на руках целая неочищенная тушка судака, первым делом подготовим ее к приготовлению. Отрезаем голову и плавники, оставляем все это для варки ухи. Внутренности рыбы выбрасываем. Разрезаем тушку вдоль на две части, снимаем шкуру.
2. Отделяем филейную часть от костей, нарезаем небольшими продолговатыми кусочками (длиной 2-3 см, толщиной примерно 1 см), складываем в глубокую миску.
3. Вливаем к рыбе уксусную кислоту и незамедлительно перемешиваем. Убираем судака в холодильник минимум на полчаса (до равномерного побеления кусочков).
4. Параллельно подготовим остальные компоненты. Морковь натираем тонкими полосками. Желательно использовать специальную терку для овощей по-корейски, но если таковой нет, подойдет и обычная.
5. Луковицы режем четверть кольцами (сначала разрезаем вдоль пополам, затем таким же образом каждую часть делим еще на две половинки и шинкуем тонкими кусочками).
6. На побелевшую от уксусной кислоты рыбу выкладываем лук, затем слой моркови (не перемешиваем). Сверху посыпаем содержимое миски солью, жгучим красным и классическим черным перцем, добавляем кориандр. В данном рецепте хе из судака даны приблизительные пропорции специй, которые вы смело можете варьировать с учетом личного вкуса!
7. Растительное масло в отдельной посуде нагреваем до очень горячего состояния и, сняв с огня, сразу вливаем на слой моркови. Теперь тщательно все размешиваем и позволяем хе из судака настояться в холодильнике в течение 2-3 часов (а еще лучше оставить на ночь).
8. По истечению времени снимаем пробу. Если необходимо, добавляем еще немного уксуса или специй. Подаем хе из судака маленькими порциями в качестве закуски.

p, blockquote 7,0,0,0,1 —>

Источник

Хе из судака по-корейски — самые лучшие рецепты в домашних условиях

Хе из судака по-корейски – острая пикантная закуска с пряным ароматом и вкусом. Если вы любите острую азиатскую кухню, вам стоит попробовать это блюдо. Для этого вам не придется ехать на рынок или идти в специализированный магазин. Хе из любой рыбы несложно приготовить в домашних условиях, что мы уже делали с вами неоднократно, маринуя в корейском стиле селедку и скумбрию.

Знатоки хе утверждают, что самой сочной и аппетитной закуска получится именно из судака. Что интересно, стоит только слегка поменять рецепт, блюдо получится с совершенно иным вкусом. Не бойтесь экспериментировать, добавляя новые приправы к рыбе. Но не забывайте, что сырая рыба требует осторожности, поэтому строго соблюдайте основные правила приготовления домашнего хе.

Хе из судака в домашних условиях – правильный рецепт с морковью и луком

Рецепт считается условно классическим, поскольку вариантов приготовления хе из рыбы множество, и каждая хозяйка уверена, что её — настоящий. Закуску можно готовить из филе, или из щечек судака, которые иногда встречаются в продаже.

• Филе судака – 500 гр.
• Лук – 200 гр.
• Морковка – 500 гр.
• Чесночные дольки – 4-5 шт.
• Подсолнечное масло – 100 мл.
• Эссенция 70% — большая ложка.
• Майоран — маленькая ложка.
• Красный жгучий чили – маленькая ложка.
• Соль – по вкусу.

Помойте тушку судака, выпотрошите, отрежьте голову, плавники, хвостовую часть. Сделайте продольный надрез вдоль хребта, отделите два филе. Ополосните, хорошенько просушите бумажным полотенцем.

Порежьте тонкими полосками толщиной примерно 1 см.

Сложите в плошку, посолите, полейте уксусом. Спрячьте на полку холодильника на час, чтобы кусочки промариновались. За это время пару раз достаньте и перемешайте содержимое.

Нашинкуйте луковые головки полукольцами.

Настрогайте морковку тонкой соломкой, используя терку для корейских закусок.

Немного посолите прямо на столе, перетрите руками, чтобы морковка пустила сок. Переложите в миску.

Спустя час достаньте плошку с рыбой, млейте выделившийся сок, немного отожмите руками.

Слейте сок из моркови, переложите её к судаку.

Добавьте луковую нарезку.

Засыпьте в миску майоран.

Раздавите ножом чесночные зубчики, затем порубите ножом в мелкую крошку. Отправьте к остальным овощам. Ни в коем случае пока не перемешивайте.

Сделайте в центре овощей небольшое углубление. Засыпьте в него острый красный перец.

Раскалите в сотейнике масло (почти до дымка). Залейте в хе.

Сразу же быстро перемешайте салат. Отправьте в холодильник ровно на сутки.

Хе из судака – самый лучший рецепт по-корейски с огурцом

Добавление различных овощей сделает вкус закуски разнообразнее. Огурец – частый гость в хе из судака.

• Филе рыбы – 500 гр.
• Луковка.
• Морковка.
• Зубчик чеснока.
• Свежий огурец.
• Эссенция 70% — 40 мл.
• Приправа для корейской моркови – 15 гр.
• Подсолнечное масло – 50 мл.
• Соевый соус – по вкусу (или обычная соль).

1. Разделайте тушку судака на филе, порежьте брусочками или кубиками среднего размера.
2. Раздавите прессом дольку чеснока, добавьте в рыбку, плесните уксус. Перемешайте, поставьте в холод на 1-2 часа.
3. Натрите соломкой на специальной терке крупную морковку, огурец. Порежьте лук полукольцами.
4. Луковую нарезку быстро обжарьте до легкой золотистости.
5. Переложите к судаку жареный лук, морковь. Полейте соевым соусом, заправьте приправами. Размешайте, отправьте в мариноваться еще на час.
6. По истечении заданного времени добавьте огуречную соломку. Оставьте мариноваться хе еще 1-2 часа, затем пробуйте.

Классическое хе из судака с морковью по-корейски

Приготовьте хе с добавлением уже готовой морковки по-корейски, и в домашних условиях вы получите совершенно иной вкус блюда.

• Рыбное филе – 800 гр.
• Лук – головка.
• Чесночные дольки – 3 шт.
• Корейская морковка, готовая – 100 гр.
• Кориандр – чайная ложка.
• Сахарный песок – столько же.
• Красный жгучий перец – 1-2 десертные ложки.
• Соевый соус – 2 маленькие ложки.
• Растительное масло – 2-3 большие ложки.
• Уксусная эссенция – 2 маленькие ложечки.
• Кинза – 10 гр.
• Соль – 1-2 маленькие ложки.

1. Разделайте тушку судака, отделите филе.
2. Поделите кусочками толщиной не более 1 см., сложите в миску.
3. Залейте эссенцией, размешайте, отставьте мариноваться примерно на час.
4. Нарежьте лук полукольцами, измельчите в крошку дольки чеснока.
5. Выложите на рыбу, пролейте соевым соусом, забросьте сахар, соль. В центре салата сделайте углубление, засыпьте в него перец и кориандр. Не перемешивайте салат!
6. Разогрейте масло, влейте в ямку с приправами, чтобы аромат пряностей полностью раскрылся.
7. Быстро перемешайте содержимое.
8. Добавьте готовую морковку по-корейски, рубленую кинзу, вновь старательно перемешайте.
9. Салат хе необходимо отставить для дальнейшего маринования. Наберитесь терпения еще на пару часов, затем снимайте первую пробу.

Вкусный салат хе из судака без моркови

Предупреждаю сразу – этот корейский салат получится очень острым. Готовится хе быстро, буквально через 2,5 часа вы сможете его попробовать.

• Филе – 500 гр.
• Чеснок – 3 дольки.
• Лук – 3 головки.
• Молотый кориандр -1/4 чайной ложки.
• Черный перец – 2 щепотки.
• Сладкая паприка, острый молотый чили – по чайной ложке.
• Острый перец чили – стручок (по желанию).
• Соль – 1,5 чайной ложки.
• Сахарный песок – ½ чайной ложки.
• Подсолнечное масло – 60 мл.
• Кинза – несколько веточек.

Как приготовить хе:

1. Нарежьте филейную часть судака полосками, залейте уксусной кислотой, тщательно перемешайте. Накройте пленкой, подержите 1-2 часа, чтобы кусочки успели промариноваться.
2. Добавьте пряные приправы — кориандр, черный перец. Засыпьте специи, перечисленные в составе рецепта. Превратите чесночные зубчики в пюре, отправьте следом.
3. Нашинкуйте одну луковую головку полукольцами, поместите в миску с хе.
4. Хорошенько размешайте содержимое.
5. Настрогайте вторую головку лука так же, полукольцами. Разогрейте на сковородке масло, выложите лук. Обжарьте до мягкости.
6. Забросьте на сковородку паприку, острый перец. Прогрейте овощи с маслом в течение 20-30 секунд.
7. Переложите в миску с хе, быстро перемешайте. Если решите использовать чили в стручках, выньте из него семена, мелко порубите и положите в готовую закуску.
8. Измельчите в крошку веточки кинзы, заправьте салат, вновь хорошо размешайте.

Видео-рецепт: хе из судака по-домашнему от шеф-повара с огурцом и болгарским перцем

Великолепная острая закуска из рыбы с овощами, и обилием пряных приправ. Смотрите, следуйте за автором ролика, пусть на ваших столах будет только самое вкусное хе по-корейски из судака.

Источник

Пикантная закуска — пряное хе из судака

В традиционной корейской кухне так называют рыбу, маринованную в острых специях без какой бы то ни было термической обработки. Простая и вместе с тем пикантная закуска «хе из судака» готовится максимально быстро.

По-корейски

Свежая речная рыба нежирных сортов как раз то, что надо для рецепта приготовления хе из судака по корейски в домашних условиях. В идеале — только что выловленная. Единственное правило приготовления хе: дождаться, пока кусочки побелеют от кислоты. Обилие жгучего перца требует осторожности. Одно полезное предупреждение от знатока корейской кухни: «Если видишь какое-нибудь красное по цвету блюдо, то на девяносто процентов оно очень острое».

• Филе судака 500 гр
• Морковь 200 гр
• Луковица 200 гр
• Масло подсолнечное 50 мл
• Уксусная эссенция 1 ст. ложка
• Кориандр 1 чайная ложка
• Перец черный, красный – по 0,5 ч. л
• Соль – по вкусу

С солью и уксусом

Самый правильный вариант закуски не содержит ничего, кроме основных ингредиентов. Готовить по такому рецепту предельно просто. Нужно лишь нарезать составляющие и приправить их специями.

• Филе судака – 100 грамм
• Зелень – 10 грамм
• Луковицы – 2 шт.
• Масло растительное – 60 мл
• Уксус 70% – 30 грамм
• Кориандр – 30 грамм
• Чеснок – 3 зубка
• Перец черный молотый – 5 грамм
• Жгучий – 5 грамм
• Соль – 20 грамм

Время подготовки продуктов – 10 мин

Время маринования – 3 часа

Количество порций – 2

Лучший рецепт с солью и уксусом

1. Хорошо очистить филе от крупных костей и пленок. Промыть, промокнуть салфеткой. Нарезку делать из брусочков длиной 3 см, шириной 1 см. Залить уксусной кислотой. Отставить для маринования на один час. Периодически стоит перемешивать, чтобы кусочки равномерно напитались кислотой.
2. Когда уксус сделает свое дело, добавит соль и специи. Семена желательно измельчить в ступке или мельнице непосредственно перед применением для сохранения аромата. Вновь все тщательно перемешать и отставить на час.
3. Если все кусочки равномерно белого цвета, можно слить выделившуюся жидкость. Перемешать кусочки рыбы с луком и чесноком. Отставить еще на час.
4. Масло значительно улучшит вкус постной закуски. Его нужно предварительно раскалить, залить судака и энергично перемешать.
5. Зелень измельчить и посыпать закуску сверху непосредственно перед подачей к столу с вареным рисом.

С уксусом и луком

Элементарный рецепт – лучший в домашних условиях.

• Свежий судак – 500 г
• Кинза – 1 пучок
• Лучок репчатый – 2 крупные головки
• Болгарский перец – 1 шт.
• Чили – 1 шт.
• Масло подсолнечное – 60 мл
• Уксусная эссенция – 2 ст. л.
• Кориандр молотый – 0,5 ч. л.
• Чеснок – 2-3 дольки
• Перец черный молотый – по вкусу
• Красный жгучий – 1 ч. л.
• Соль – 2 ч. л.
• Сахар – 1 ч. л.

Время подготовки продуктов – 15 мин

Время маринования – 2 часа

Количество порций – 6

Как приготовить с луком и уксусом хе из судака:

1. Нарезку делать небольшими полосками. Сбрызнуть уксусом и дать ему сделать свое дело. Оставить под крышкой для маринования на пару часов.
2. Луковицу нашинковать, всыпать пряности, измельченный чеснок. Компоненты тщательно перемешать и накрыть крышкой.
3. Вторую луковицу измельчить, пассеровать до мягкости, добавить измельченный перец чили и паприку. Прогреть еще пару минут и залить рыбу.
4. Украсить зеленью и можно подавать пикантную закуску к столу.

Классический правильный рецепт

Очень трудно из многообразия вариантов выбрать самый вкусный рецепт. Для верности стоит рассмотреть как приготовить хе из рыбы классическим способом.

• Свежий судак – 0,5 кг филейная часть
• Морковь – 0,5 кг
• Луковица – 200 г
• Майоран – 1 ч. л.
• Перец красный молотый – 1 ч. л.
• Масло подсолнечное – 100 мл
• Уксусная эссенция – 1 ст. л.
• Чеснок – 2-3 зубка
• Соль – 2 ч. л.

Время подготовки продуктов – 15 мин

Время маринования – 12 часов

Количество порций – 6

Рецепт приготовления хе с морковкой классическим способом:

1. Филе покрошить брусочками, поместить в миску и залить уксусом. Поставить в холод на полчаса.
2. Морковь натереть на терке или измельчить шинковкой, слегка посолить и помять руками.
3. Судака с морковкой отцедить от влаги и соединить.
4. Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить, всыпать специи, размешать.
5. Залить раскаленным маслом. Настаивать 12 часов.

С луком и соевым соусом

Если добавить в рецепт соевый соус, рыба приобретает особенный вкус и совершенный аромат!

• Свежее филе судака – 1 кг
• Соевый соус – 2 ст. л.
• Лук репчатый – 0,5 кг
• Паприка – 1 ч. л.
• Масло подсолнечное – 60 мл
• Уксусная эссенция – 2 ст. л.
• Комбинированная приправа для рыбы – 1 ч. л.
• Чеснок – 2-3 дольки
• Перец красный жгучий – 0,5 ч. л.
• Соль – 1 ст. л.

Время подготовки продуктов – 15 мин

Время маринования – 2 часа

Количество порций – 8

Рецепт приготовления с соевым соусом:

1. Нарезать судака тонкими брусочками. Не стоит переживать из-за мелких костей. Они растворятся под воздействием уксуса.
2. Сложить рыбу в чашку, посолить и перемешать с уксусом. Прикрыть крышкой и отставить в сторонку на полчаса.
3. Чеснок измельчить. Покрошить тоненько лучок. Разделить его пополам.
4. Одну часть лука и чеснок отправить к судаку.
5. Снова все перемешать, придавить крышкой, отставить на полчаса.
6. Тем временем приготовить заправку: раскалить масло, обжарить вторую часть лука до золотистости. Снять с огня и всыпать в поджарку приправы и специи.
7. Дать ей слегка остыть и впитать ароматы пряностей, выложить на рыбу. Добавить сою, все тщательно перемешать. Плотно укрыть и оставить в холодильнике на ночь.
8. Подавать, посыпав зеленью.

Пикантная закуска никого не оставит равнодушным. Каждый повар ищет свой уникальный рецепт, состав специй и соусов для этого блюда. Попробуйте и вы. Кто на остренькое?

Источник