Суджеби корейское блюдо рецепт

Кимчи суджеби (kimchi sujebi, 수제비)

Сейчас любители азиатской кухни нервно поморщатся потому что о супе этом я скажу, шутя: эдакая корейская затирка, ага :))) А сейчас, наверное, поморщатся остальные- это я перечислю основные ингредиенты суджеби: вода, картошка, цуккини, тесто. Когда Лосик услышал это перечисление, он сразу сказал, чтобы на него я не готовила- пробовать он это не будет. Я, честно, скажу, тоже несколько напряжённо просматривала этот список ингредиентов, но приготовила и попробовала. Теперь пробовать буду и дальше, обязательно. Правда, с некоторыми изменениями.

Это снова chigau_me спасибо большое! в который раз она подаёт мне прекрасные идеи по корейской и японской кухням и делится рецептами! В общем, поехали.

Нам понадобится (на одну гигантскую порцию или две небольшие):
для теста: 120 г муки
1 ст.л. растительного масла
щепотка соли
тёплая вода- см. по ситуации (у меня ушло 85 мл)
По идее, теста выходит очень много, в следующий раз буду брать половину указанного веса.

Для супа:
вода- 450 мл
порошок даси- 1/2 ч.л.
2 сухих шиитаке
кимчи- 90 г (тут всё зависит от вашего вкуса и остроты кимчи)
2 ст.л. соуса от кимчи
цуккини- 60 г
небольшая луковица (35г)
маленькая картофелина (50г)
2 зубчика чеснока
2 ст.л. рыбного соуса (по желанию)
1 ст.л. пасты кочудян
1 яйцо (по желанию)
зелёный лук
кунжутное масло- 1 ч.л.
тесто- у меня ушло 40 г, но можно брать столько, сколько теста хочется в супе

Энергетическая ценность: 28.97 ККал на 100г

Готовим тесто: в муку добавляем соль, масло, по-немногу подливаем воду и замешиваем тесто. Тесто должно быть тугим, но эластичным. После замеса кладём колобок в плёнку и отправляем в холодильник на время приготовления супа.

У замоченных в воде на 2 часа шиитаке отрезаем ножки и нарезаем шляпки полосками.
Измельчаем кимчи.
Нарезаем кубиками картофель.
Нарезаем четвертинками цуккини.
Нарезаем тонкими полукольцами репчатый лук.
Нарезаем чеснок.

Доводим до кипения воду, растворяем даси. Забрасываем грибы, картофель, лук, кимчи и сок от кимчи. Варим так минут 10. Добавляем чеснок. Варим до готовности картофеля. Добавляем 1 ст.л. кочудяна, размешиваем, добавляем рыбный соус, цуккини. Доводим до кипения.
Достаём тесто. Край теста оттягиваем так, чтобы оно было максимально тонким. Отрываем небольшие кусочки теста, напоминающие листики, закидываем их в суп. Варятся они быстро.
Посыпаем суп зелёным луком, добавляем немного кунжутного масла. Всё.

Можно добавить в суп ещё и сырое яйцо. Оно в итоге превращается в самом супе в пашот. Здесь я его только-только закинула, поэтому результата ещё нет

В общем, что скажу- очень, очень вкусно и ароматно. У меня в этот раз ещё и кимчи настоялась при комнатной температуре три дня, а не обычных два- кисленькая, уууух, кайф! Готовить обязательно буду (особенно хорош этот суп зимой, в холод), но в следующие разы никаких шиитаке- они там теряются, никакой картошки- не понимаю я супов с картошкой (если только она не является основным ингредиентом). А вот всё остальное- очень там к месту. И соевые ростки будут там к месту 🙂
ела, и ажно испарина выступала 🙂 Рекомендую.

Да, кстати, суджеби существует и в обычной версии, без кимчи- тот же набор продуктов, но без кимчи.

Источник

Секреты корейской кухни

Традиционная корейская еда состоит из множества гарниров,которые идут с рисом, супом и кимчи.
Корейская кухня в основном рисовая. Обычно используемые ингредиенты включают кунжутное масло, пасту из красного перца, соевый соус, соль, чеснок, имбирь, порошок красного перца и бульон из водорослей.

Диета меняется от сезона к сезону,а традиционно, зимой она часто включает кроме кимчи и другие маринованные овощи, хранящиеся в шкафу или в холодильнике.

В Корее,поскольку климат был подходящими для сельского хозяйства, развитие последнего началось с зернового хозяйства после периода неолита.

С тех пор зерновые стали центром корейской продовольственной культуры, а с конца периода «Трех королевств» (1) сформировались собственные повседневные формы корейской кухни.

Интересно, что зерновые продукты, такие как рис, рисовая каша, рисовые лепешки, лапша, пельмени, суджеби готовились путем замачивания меду с фасолью. Такой природный способ можно с успехом использовать и сегодня.

Интересно,что в то же время в Корее стали использовать в медицинских целях, как ингредиенты: имбирь, корица, полынь, лимонник, годжа, деодок, колокольчик , юлму, айва, гранат, юдзу, а так же женьшень.

Знаменитые корейские приправы и специи начинались с простых и знакомых нам: зеленый лук, чеснок, имбирь, красный перец, кунжутное масло и семена кунжута.

Ежедневное питание корейцев — это еда с рисом в качестве основного и гарнира. Основным продуктом питания является рис, приготовленный с фасолью и ячменём. употреблении разнообразных продуктов.

Таким образом, блюдо с гарниром из риса — это рациональная форма приема пищи, которая дополняет баланс питания.

Корейская еда включает ежедневные блюда, ритуальные блюда, а так же праздничные, помпезные, которые проходят всю жизнь.

Постовые обычаи Кореи представляют собой мудрую гармонию между людьми и природой, и многие из них являются интересными с научной точки зрения.

Например, употребление в пищу грецких орехов в новогоднюю ночь- на весь год предохраняет кожу лица морщин.

На это есть и научное обоснование когда в организме не хватает незаменимых жирных кислот- это приводит часто к заболеваниям кожи, отеков и экземы. В грецких орехах много незаменимых полунасыщенных жирных кислот, которые принимают участие в метаболизме человека.

Местные блюда- это еда произведенная с учетом географических и климатических особенностей местного пространства, и можно сказать, что это местная «народная» еда, приготовленная по уникальным рецептам, которые унаследованы только в этом районе.

Типичными примерами являются скейт-сашими (2).

Обычные блюда корейцев, состоящие из риса и гарниров, стали основными блюдами трехразового питания.
Иногда можно увидеть блюда в меню «а-ля-карт» (3), такое как суп с лапшой, пибимпап(4) но это специальная еда, которая готовится по индивидуальному заказу.

В Кореи рис является основным блюдом, поэтому гарниры выбираются в соответствии с рисом.

На столе рядового корейца обычно три, пять, семь или девять тарелок. Простейшее блюдо состоит из трав, сырых овощей, тушеных блюд и овощей на гриле, а также супы или кимчи(5).

Интересно, что в трех простых приемах пищи- рис, суп, кимчи, кишечник смешиваются с овощами, мясом и рыбой оказывая благоприятное влияние на перестальтику кишечника и ,что особенно важно на флору толстого кишечника.

Столовый этикет в корейской семье, может значительно отличаться в зависимости от региона или уровня достатка в семь
Что характерно,что большинство законов этикета соблюдаются и в настоящее время.

• Обедая вместе со взрослыми дети не берут в руки палочки, ложку или вилку перед тем, как взрослый член семьи не поднимает ложку.

• Не держат ложку и палочки для еды в одной руке. При использовании палочек для еды, ложку необходимо положите на стол. Не рекомендуется вешать или ставить ложки или палочки для еды на миску.

• Кимчи, рагу или суп с рисом едят ложкой, а другие гарниры едят палочками.

• Не шумите во время еды и убедитесь, чтобы столовые приборы не попали в миску.

• Не царапайте дно ложки зубами.

• Все, что вы не можете пройти через рот, например кости или рыбные колючки, тихо завернуть в бумагу и спрятано с вашей стороны.
• Если вы кашляете или чихаете во время еды, будьте осторожны, прикройте рот руками или носовым платком.

• Будьте в курсе событий с другими, не ешьте слишком рано или слишком поздно.

• После того, как еда закончена, поставьте столовые приборы в исходное положение и используйте салфетки (носовые платки и полотенца), чтобы примерно сложить их и положить на стол.

• Когда вы используете зубочистку, накройте ее одной рукой,а после использования сделайте ее невидимой для других.
• Положить ложку вертикально на рис делается во время жертвоприношений .

• При охлаждении горячей пищи будьте осторожны, чтобы не направить свое дыхание на лицо.

И ещё немного о рисе!

Понятно,что рис является крупнейшим продуктом питания для корейцев, и принцип корейской еды.

Существует много разных видов риса, первым из которых является белый рис . Белый рис — очищенный рис. Белый рис обычный, мягкий, поэтому готовят его много и часто. Коричневый рис — это хорошее сочетание неочищенного коричневого риса и риса с очищенным от белого риса. Коричневый рис содержит большинство питательных веществ в своей оболочке, поэтому он более полезен, чем белый рис.
Кроме того, коричневый рис долгое время находится в желудке, поэтому сытость дольше и очень эффективна в рационе.
Но коричневый рис довольно твердый и варится долго по особому способу.
Черный рис ( благодаря тому, что черный рис не шлифуется, в нем сохраняются в большом количестве различные полезные вещества. В черном рисе особенно много железа, цинка, марганца, калия, фолиевой кислоты.)

Мультизерновой рис представляет собой смесь различных зерен, белого риса и коричневого риса. В основном бобы и джо . В некоторых случаях добавьте просо . Он наиболее богат питательными веществами и широко употребляется в качестве здоровой и диетической пищи. Ячменный рис — это хорошая смесь ячменя и коричневого риса. Ячмень широко используется в качестве основного зерна корейцев из-за его высокой урожайности и раннего времени сбора урожая.

Несколько слов о корейских приправах- пастах.

* Твенджан- бобовая паста в корее ею заправляю супы ( «твенджан Гук» суп из соевой пасты ).
* кочхучжана — Паста, содержащая корейский красный перец чили. Её используют при приготовлении мясных блюд.

1) «Три кореcйских госудаcрства» — так называют раннефеодальные корейские государства Когурё, Пэкче и Силла, которые в период с I века до н. э. по VII век н. э. занимали Корейский полуостров и Маньчжурию.

2) Сашими готовят из филе разнообразных сортов рыб, других морепродуктов и даже мяса, нарезанного на небольшие кусочки. Продукты используются только в сыром виде. Подается вместе с соевым соусом, васаби, тонко нарезанным дайконом и листами сисо.

3) «la carte» самый распространенный тип меню, когда гость формирует свой заказ из тех блюд, которые предлагаются в полном меню. Для каждого блюда в меню указана цена, и гости могут выбирать по своему усмотрению.

4) Пибимпап — kрасочное и полезное блюдо с рисом в ансамбле свежих овощей.

5) Кимчхи;- блюдо корейской кухни, представляющее собой остро приправленные квашеные (ферментированные) овощи, в первую очередь, пекинскую капусту.

Источник

Корейские блюда – знакомимся с необычными, но вкусными азиатскими блюдами

Угощения корейской кухни отличаются тем, что сочетаются с вареным рисом, по традиции гостеприимные хозяева должны подать на стол не менее 12 блюд. Готовят корейские блюда из квашеных, вареных или жареных овощей, в сочетании с рыбой, мясом или морепродуктами. Салаты заправляют маслом или соевым соусом с уксусом.

Блюда корейской кухни в домашних условиях

Для большинства знания о корейской кухне ограничиваются салатом из моркови или кимчи, но на самом деле, список насчитывает тысячи разных рецептов. В том числе, и корейские блюда, которые можно приготовить в России, поскольку ингредиенты вполне доступны. Главный их секрет – много разных и острых специй.

Красный жгучий перец. Кладут и свежий, и сухой, формирует острые корейские блюда, на нем настаивают маринады, масла, заправляют супы, мясо и рыбу.
Имбирь. Используют свежий, придает своеобразный смак, добавляют в почти готовую еду.
Соевый соус. Его делают из смеси вареных соевых бобов и обжаренной пшеницы, вкус варьируют от сладкого до соленого.

Корейское блюдо кукси

В Корее часто проходят фестивали еды: уличной, домашней, виды пхенчхан, когда корейские блюда представлены во всем разнообразии, основной продукт – рис. Отдельная тема – корейские блюда с мясом, их подают и горячими, и холодными. В фаворе – кукси, из риса, капусты, помидор и мяса, с добавлением чеснока, соуса чили.

свинина – 400 г;
вода – 3 л;
перец черный молотый – 0,5 ч. ложки;
перец красный молотый – 0,5 ч. ложки;
огурцы – 400 г;
помидоры – 300 г;
укроп – 1 пучок;
кинза – 1 пучок;
кунжут – 1 ч. ложка;
морковь – 2-3 шт.;
лук – 2 шт.;
яйца – 4 шт.;
лапша – 300 г;
соль – 2 ст. ложки;
чеснок – 2 зубчика;
сахар – 2 ст. ложки;
соевый соус – 3 ст. ложки;
уксус – 1 ст. ложка.

Свинину нарезать полосками, измельчить лук.
Обжарить до готовности мяса, заправить черным перцем.
Натереть огурцы и помидоры, порубить зелень.
В теплой воде развести соль, сахар, уксус, соевый соус, зелень, кунжут.
Убрать в холод на 1 ч.
Морковь натереть, заправить по щепотке соли, сахара, кориандра, черного перца, полить уксусом.
Обжарить луковицу, смешать, заправить чесноком.
Нашинковать капусту, добавить по щепотке соли, сахара, красного перца, полить уксусом и растительным маслом.
Огурцы и луковицу порубить, смешать, заправить щепоткой соли и перца, зубчиком чеснока, 0,5 ст. ложки уксуса и 1 ст. ложкой масла.
Яйца взбить, растянуть на сковороде в блинчик, обжарить.
Охладить, свернуть рулетом, порезать на полоски.
Отварить лапшу, выложить, залить бульоном.
Сверху разместить порциями капусту, морковь, огурцы, мясо и омлет.

Корейское блюдо самгепсаль

Выбирая мясные острые корейские блюда, стоит обратить внимание на самгепсаль. Это бекон, который делят на ломтики и обжаривают на гриле. Переводится, как «3 слоя», поскольку в разрезе блюдо так выглядит. Пасту из соевых бобов можно заменить мисо-пастой, грибы подойдут любые, проще взять шампиньоны.

Ингредиенты для блюда:

свинина – 400 г;
грибы – 300 г;
лук зеленый – 0,5 пучка;
салат-латук – 1 пучок;
чеснок – 2 зубчика;
соус корейский для мяса – 150 г.

Ингредиенты для соуса:

паста из соевых бобов – 2 ст. ложки;
паста из острого красного перца – 1 ст. ложка;
лук зеленый – 1 пучок;
чеснок – 1 зубчик;
сахар – 0,5 ч. ложки;
семена кунжута – 0,5 ч. ложки;
вода – 1 ст. ложка;
кунжутное масло – 1 ст. ложка.

Свинину, лук и грибы нарезать, чеснок потолочь.
Обжарить мясо с чесноком до готовности.
Отдельно спассеровать грибы с луком.
На лист салата выложить мясо, лук и грибы.
Смешать ингредиенты для соуса, полить самгепсаль.

Корейское блюдо бибимбап

Из мяса корейцы чаще едят говядину, выдержанную в маринаде, из овощей – грибы шиитаке, зеленую фасоль, цуккини, огурцы, морковь, добавляют еще пророщенную пшеницу. Рис используют круглый японский. Если хочется сделать корейские блюда с рисом, стоит попробовать бибимбап – смесь разных компонентов.

Ингредиенты для блюда:

рис – 1 ст.;
говядина – 250 г;
морковь – 1 шт.;
огурцы – 1 шт.;
цуккини – 1 шт.;
шпинат – 1 пучок;
соевый соус – 1 ч. ложка;
кунжутное масло – 1 ст. ложка;
красный жгучий перец – по вкусу.

Ингредиенты для маринада:

соевый соус – 75 мл;
кунжутное масло – 50 мл;
чеснок – 2 зубчика;
лук – 1 шт.;
корень имбиря – 2 см.

Мясо нарезать полосками.
Для маринада лук, чеснок и имбирь натереть, заправить соусом и маслом.
Залить мясо, убрать в холод на 1 ч.
Измельчить овощи, сварить рис.
Морковь проварить 2 мин. в кипятке, опустить на столько же в ледяную воду.
В кунжутном масле пассеровать огурец и цуккини 2-4 мин.
Добавить на пару минут еще шпинат, остудить.
Выложить в посуду рис, в центр – мясо, по кругу – овощи.
Полить кунжутным маслом и соевым соусом, посыпать жгучим перцем.

Корейское блюдо кимчи

Многим знакомы традиционные корейские блюда, среди них в лидерах – кимчи, это пекинская капуста, заправленная специями. Соус рыбный готовится из рыбы, прозрачный, светло-коричневый. Капусту надо надсечь у основания, но не до конца, разрезать кочаны вдоль, посыпать солью, отгибая каждый листочек.

капуста пекинская – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
чеснок – 5 зубчиков;
корень имбиря – 2 см;
лук зеленый – 1 пучок;
рыбный соус – 1 ч. ложка;
мука рисовая – 0,5 ст.;
вода – 3 ст.;
сахар – 3 ст. ложки;
красный перец хлопьями – 2 ст. ложки.

Капусту намочить, засыпать солью, убрать на 4 ч. в холод.
Натереть лук, чеснок, имбирь.
В воде развести муку, вскипятить, положить сахар, остудить.
Порубить соломкой морковь и зеленый лук.
Смешать с имбирной смесью.
Добавить в кисель вместе с рыбным соусом.
Капусту промыть, отжать, промазать заправкой.
Уложить слоями, оставить на сутки.
Хранить такие корейские острые блюда нужно в холоде.

Корейское блюдо пянсе

Необычные вкусные корейские блюда можно попробовать не только на их родине, тот же пянсе легко приготовить. Его еще называют ванманду – королевский пельмень, это большой пирожок с начинкой из фарша и капусты, сделанный на пару. Тесто замешивают на кислом молоке, воде, пшеничной или рисовой муке.

мука – 500 г;
дрожжи сухие – 1 ч. ложка;
вода – 300 мл;
крахмал кукурузный – 100 г;
соль – 1 ч. ложка;
сахар – 1 ст. ложка;
сода – 0,5 ч. ложки;
капуста – 500 г;
фарш – 300 г;
лук – 2 шт.;
чеснок – 5 зубчиков;
кориандр – 0,5 ч. ложки;
соевый соус – 1 ст. ложка;
перец черный – 0,5 ч. ложки.

Смешать муку, соду, крахмал, соль, сахар, дрожжи.
Замесить тесто и убрать в холод на 2 ч.
Капусту нашинковать, размять с солью.
Заправить соевым соусом, толченым чесноком.
Обжарить фарш с луком до готовности.
Остудить, смешать с капустой.
Тесто раскатать, разделить на лепешки.
Выложить начинку, защепить края.
Оставить на 20 мин.
Готовить на пару 40 мин., смазать маслом.

Корейское блюдо чапче

Попробовать праздничные корейские блюда в домашних условиях вполне реально при наличии нужных специй. Одно из них – чапче, это рагу, которое называют королевским, по легенде, в 17 веке один из правителей требовал подавать его к каждой трапезе. Говядину смешивают с грибами шиитаке и заправляют специями.

говядина – 250 г;
грибы – 2 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
сахар – 2 ст. ложки;
соевый соус – 2 ст. ложки;
кунжутное масло – 2 ст. ложки;
семена кунжута – 1 ст. ложка;
желтки – 2 шт.;
лапша – 150 г;
зеленый лук – 0,5 пучка;
шампиньоны – 300 г;
морковь – 1 шт.;
перец болгарский – 2 шт.;
перец черный – 1 ч. ложка;
масло растительное – 2 ст. ложки.

Кунжут обжарить на сухой сковороде.
Мясо нарезать полосками, добавить чеснок, сахар, перец, соус, масло.
Перемешать, убрать в холод.
Взбить желтки с солью, растянуть при жарке в блинчик.
Свернуть, остудить, порезать на полоски.
Измельчить овощи, отварить лапшу.
Заправить зубчиком чеснока, кунжутным маслом, по 1 ч. ложке соуса и сахара.
Смешать соус, сахар, перец, кунжутное масло.
Лук измельчить, обжарить с зеленым 2 мин.
Выложить на лапшу.
Пассеровать 2 мин. грибы, накрыть лук.
Обжарить отдельно морковь с перцем и мясо.
Выложить слоями на лук, полить заправкой.
Посыпать полосками омлета.
Такие корейские смешанные блюда настаивают 5-10 мин.

Корейское блюдо пибимпап

Есть и другие «королевские» известные корейские блюда, которые по составу заменяют сытный обед. К примеру, пибимпап – угощение из риса, овощей, грибов шиитаки, мяса и яичницы. Грибы заранее замачивают. По традиции готовят в канун нового лунного года, на поверье избавляться от оставшихся гарниров.

Ингредиенты для блюда:

говядина – 250 г;
рис – 3 ст.;
вареные ростки папоротника – 2 ст.;
ростки бобов сои – 450 г;
шпинат – 1 пучок;
огурцы – 2 шт.;
цуккини – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
чеснок – 5 зубчиков;
лук зеленый – 1 пучок;
яйца – 4 шт.;
соевый соус – 3 ст. ложки;
сахар – 2 ч. ложки;
кунжутное масло – 6 ст. ложек;
рисовый уксус – 2 ч. ложки;
семена кунжута – 3 ч. ложки;
перец черный – 1 ч. ложка.

Ингредиенты для соуса:

перец чили – 4 ст. ложки;
сахар – 1 ст. ложка;
кунжутное масло – 1 ст. ложка;
вода – 3 ст. ложки.

Рис промыть, отварить, мясо поделить на полоски.
Для маринада смешать 1 ст. ложку соуса, 2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложку масла, 2 ч. ложки уксуса, 1 ст. ложку зеленого лука, 1 ч. ложку толченого чеснока, 0,5 ч. ложки семян кунжута, щепотку перца.
Залить говядину на 20 мин., обжарить 2-3 мин.
Ростки папоротника порезать на полоски.
Смешать 2 ст. ложки соуса, 1 ст. ложку масла, 1 ч. ложку чеснока, 0,5 ч. ложки семян кунжута, щепотку перца.
Заправить ростки, настоять 10 мин., обжарить 5 мин.
Ростки бобов отварить 3 мин. в соленой воде.
Слить, положить в холодную воду, слить.
Смешать 1 ч. ложку чеснока, 1 ст. ложку масла, 0,5 ч. ложки семян кунжута, щепотку перца, заправить ростки.
Шпинат подержать в соленом кипятке 40 сек., вынуть, залить холодной водой.
Слить, порезать на полоски.
Смешать 1 ст. ложку зеленого лука, 1 ч. ложку чеснока, 1 ч. ложку масла, 0,5 ч. ложки семян кунжута, щепотку перца, заправить.
Огурцы и цуккини поделить на слайсы.
По отдельности посыпать солью на 15 мин., слить.
Смешать две порции смеси:1 ст. ложку зеленого лука, 0,5 ч. ложки чеснока, 1 ч. ложку масла, 0,5 ч. ложки семян кунжута, заправить овощи.
Цуккини обжарить 2 мин.
Морковь поделить на полоски, пассеровать 2-3 мин., заправить солью и перцем.
Смешать составляющие для соуса.
Обжарить рис 2-4 мин., выложить.
Сверху разложить по порции каждого гарнира, сбрызнуть маслом.
Поджарить глазунью, разложить по желтку на порцию.

Корейское блюдо сунде

Для ценителей необычных блюд есть еще корейская кровяная колбаса – сунде, коровьи или свиные кишки фаршируют стеклянной лапшой, ячменем и кровью. В фарш еще добавляют кальмаров, ливер, мясо, рыбу, лапшу заменяют рисом. Вместо капусты кимчи еще кладут сорт сиряги, заранее отварив, или пекинскую.

Ингредиенты для блюда:

свинина – 700 г;
свиное сердце – 250 г;
куриные желудки – 250 г;
свиная кровь – 500 мл;
рис – 250 г;
кимчи – 350 г;
чеснок – 1,5 головки;
перец черный – 0,5 ч. ложки;
кориандр – 1 ч. ложка;
соль – 2 ч. ложки.

Желудки, сердце, свинину перемолоть, смешать с рисом.
Добавить рубленую капусту, кориандр, толченый чеснок.
Заправить свиной кровью, смешать, набить кишку.
Положить в горячую воду, когда закипит, проткнуть колбасу иглой в 2-4 местах.
Варить 45 мин., остудить, подавать с соусом.

Корейское блюдо сями

Можно освоить и простые корейские блюда – рецепты закусок. Многим нравится сями, сочетающий и закуску, и второе блюдо, это лист салата с начинкой из мяса, картошки, омлета, риса и овощей. Составляющие для начинки едоки собирают себе на лист сами, по принципу одних ингредиентов больше, других – меньше.

свинина – 300 г;
салат афицион – 1 пучок;
лук – 1 шт.;
картофель – 300 г;
перец болгарский – 2 шт.;
яйца – 2 шт.;
вода – 1 ст.;
чеснок – 4 зубчика;
зелень – 1 пучок.

Листья салата вымыть, просушить, рис отварить.
Мясо и лук порубить, тушить 40 мин.
Яйца взбить, пожарить тонкими блинчиками.
Свернуть в рулеты, остудить, нарезать полосками.
Картошку и перец нарезать, тушить с водой до мягкости.
Все заготовки ставят на стол, отдельно – листы салата.
Собирают по ложке риса, картошки, мяса, омлета, кимчи и соевой пасты.

Корейское блюдо токпокки

Еще одно интересное угощение из клецек, капусты, свинины, овощей и специй, с бульоном– токпокки, корейское блюдо, рецепт которого весьма простой. Получается нечто среднее между супом и рагу, считается любимым блюдом корейцев. Токпокки – рисовые колбаски, их делают с мясом или морепродуктами.

свинина – 300 г;
рис – 200 г;
кимчи – 300 г;
мясной бульон – 100 мл;
перечная паста – 1 ст. ложка;
перец красный острый молотый – 1 ст. ложка;
чеснок – 2 зубчика;
сливовый соус – 2 ст. ложки;
сахар – 0,5 ст. ложки;
перец болгарский – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
масло виноградных косточек – 3 ст. ложки;
зеленый лук – 1 пучок.

Мясо и овощи нарезать.
Обжарить свинину с чесноком.
Добавить капусту, лук, морковь, перец, сливовый соус и пасту.
Тушить, помешивая, 20 мин.
Рис отварить, охладить, слепить брусочки.
Заправить бульон солью и сахаром, залить зажарку.
Опустить брусочки, тушить 10 мин.
Заправить зеленым луком.

Корейское блюдо панчан

Можно попробовать самые вкусные корейские блюда не только в Корее, любителей рыбы удивит необычный рецепт – квашенная в редьке рыба. Это салат панчан, сперва рыба квасится, а затем еще 8 часов маринуется в соке овоща. Собирать салат просто, а вот ждать придется неделю. Лучше всего подойдет филе судака.

филе рыбы – 1,5 кг;
редька зеленая – 1,5 кг;
чеснок – 3 головки;
кориандр – 1 ст. ложка;
паприка – 1 ст. ложка;
соль – 3 ст. ложки;
перец чили молотый – 3 ст. ложки.

Филе рыбы порезать на кусочки, смешать с солью.
Редьку очистить, нарезать пластами, посолить.
Оставить заготовки на 3 ч.
Слить жидкость с рыбы, смешать с редькой, заправить специями.
Убрать под пресс на три дня в комнате, затем четыре дня – в холоде.

Корейское блюдо боссам

Многие блюда корейской кухни включают свинину, рекомендуется использовать лопатку, рульку или свиные ножки. Очень вкусным получается боссам – вареное со специями мясо, перед готовкой его обвязывают бечевкой, чтобы сохранило форму. Подают в нарезке, едят, заворачивая в листья салата или капусты,

свинина – 1 кг;
лук – 2 шт.;
чеснок – 2 головки;
корень имбиря – 4 см;
соевая паста – 2 ст. ложки;
кофе растворимый – 1 ч. ложка;
вода – 8 ст.;
коричневый сахар – 2 ст. ложки.

Вымыть, нарезать мясо, лук, имбирь, чеснок.
Сложить в форму, заправить кофе, пастой, сахаром, залить водой.
Варить 1,5 ч., вынуть, остудить, нарезать ломтиками.
Подавать с листьями салата.

Корейское блюдо хе

Многие хозяйки впервые учились, как приготовить корейские блюда на примере хе, этот салат из сырой рыбы с соусом и специями появился одним из первых. Рекомендуется использовать морскую, в речной больше костей, самый подходящий вариант – скумбрия, ее легко сделать дома. Очень важно соблюдать технологию.

рыба – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
уксус – 100 мл;
соевый соус – 2 ст. ложки;
масло оливковое – 2 ст. ложки;
приправа для корейской моркови – 0,5 ч. ложки.

Рыбу разделать, порезать на кусочки.
Залить уксусом, убрать под пресс в холод на час.
Воду слить, заправить рубленым луком, тертой морковью.
Добавить приправу и соевый соус.
Масло накалить, полить заготовку, перемешать.
Убрать под гнет в холод на 2 ч.

Корейское блюдо самгетан

В Корее очень популярны и супы, их готовят с мясом, морепродуктами, овощами. Многие подаются, как легкие корейские блюда, некоторые непременно ставят на стол на праздниках. Есть в этом списке самгетан – суп из курицы и женьшеня, корейские блюда считаются одним из лучших средств по борьбе с жарой.

курятина – 1 кг;
рис – 120 г;
вода – 2 л;
сухой корень женьшеня – 3 г;
лук зеленый – 0,5 пучка;
корень имбиря – 25 г;
чеснок – 4 зубчика;
финики – 50 г;
яйца – 2 шт.;
перец черный – 5 г.

Взбить белки и желтки, обжарить в виде блинчиков.
Свернуть в рулеты, порезать на полоски.
Рис залить водой на 2 ч., слить.
Добавить чеснок, корень женьшеня, финики, специи.
Начинить тушку курицы, зашить.
Корень имбиря очистить, отварить 20 мин.
Заложить в воду курицу, соль, перец, варить 1 ч.
Убрать нитку, порубить на куски.
Разложить по тарелкам начинку, мясо, омлет, зеленый лук, залить бульоном.

Источник

Суджеби корейское блюдо рецепт