Сухая смесь для маффинов рецепт

Метод смешивания сухих и жидких ингредиентов или как приготовить идеальные маффины.

Мы очень редко интересуемся историей самых простых вещей, которые нас окружают. Одна из таких историй — это история маффинов, когда самая простая выпечка становится обязательными и любимым блюдом многих времен и народов. Итак…

Идеальный американский Maffin может быть сладким или острым, пряным, соленым, имеющим пикантный вкус. Он имеет слегка влажную и нежную текстуру теста, плотную хрустящую корочку и увеличивается вдвое во время выпечки. В ингредиентах приготовления маффинов можно встретить такие специи, как имбирь, перец, а также мускатный орех, бекон, корица, чего, как правило, не добавляют в обычные сдобные кексы. Маффины считаются традиционно утренней едой. Но, все же, самым главным и основным отличием приготовления маффинов от других видов выпечки является Muffin Mixing Method или «Метод смешивания сухих и жидких ингредиентов» .

Технология данного метода подразумевает под собой способ, когда все сухие ингредиенты смешиваются отдельно, а жидкие – отдельно. Затем жидкие вливаются в сухие (не наоборот) и очень быстро перемешиваются ложкой, до легкого увлажнения общей массы (проще сказать муки!).

Такой метод применяют также для любого вида «быстрого хлеба», блинчиков, и там, где необходимо добиться такой специфической структуры теста, т.е. достаточно грубой, с комковатым мякишем и умеренно большими пузырьками воздуха.

В силу того, что такое тесто обладает достаточно большим количеством жидкости по сравнению с кексами, быстрота замеса теста, а точнее перемешивание его лишь до увлажнения муки просто необходимы. В противном случае это ведет к сильному образованию глютена, что недопустимо, изделие получится на вкус «резиновым».

Плотная хрустящая корочка на маффинах образуется за счет высокой температуры выпекания и специфической структуры теста. К тому же классические маффины зачастую перед выпечкой посыпают крупным сахаром, чтобы он забрал на себя часть влаги с поверхности, за счет чего и образуется та самая корочка.

Высокая «шапочка» на маффинах — результат сильно нагретой духовки (как правило-205 С)- верхний слой очень быстро схватывается, в то время, как серединка остается еще влажной. А в процессе выпечки тесто из серединки поднимается, прорывает корочку и образует «шапку». Хотите, чтобы «шапочка» была невероятных размеров, как в кофейнях, кладите в каждую формочку много теста- с горкой.

Утренней едой маффины считаются потому, что на замешивание теста и выпечку уходит от силы 30 минут. Плюс в них содержится очень низкое количество сахара и жира — в меру полезный источник утренних углеводов. К тому же наполнить их можно чем угодно ягодами, фруктами, орехами, сыром, беконом.

Несколько слов об ингредиентах.

Сахар. Для шоколадных маффинов количество сахара можно смело убавить на 50 граммов, а для выпечки с кислыми ягодами итоговые 200 граммов самый раз.

Ванильный экстракт можно смело заменить на 1 пакетик ванилина, но добавлять его все же, советую в жидкую часть, т.к. ароматы хорошо распределяются в жирной среде.

Разрыхлитель можно брать 2 ч.л. ложки, а можно 1 ч.л. разрыхлителя + 1 ч.л. соды. Все зависит от жидкой составляющей. Например, если в жидкость входит молоко, можно комбинировать, если в замесе что-то кислое (кефир, йогурт и т.п.), лучше не экспериментировать.

Мускатный орех (или специи) используйте по вкусу.

Масло можно использовать как растительное, так и сливочное (лучше сильно размягченное, в крайнем случае, растопленное). Для шоколадных маффинов лучше брать сливочное масло, т.к. текстура получается менее рыхлая. А с ягодным наполнителем – растительное, здесь выпечка получается воздушная, с нежным, влажным мякишем.

Яйцо берем одно большое (55г. -65 г.) или два мелких.

Жидкость – любая, полет фантазии! Это может быть молоко, кефир, йогурт, сливки, сметана, сок, вода. Густую жидкость лучше разводить водой. Старайтесь сохранять нужные пропорции.

Наполнители , так же как и жидкость, могут быть любыми. При использовании ягод выбирать лучше те, которые можно положить в тесто целиком (смородина, черника, голубика, клюква и т.д.). Шоколад лучше покрошить на мелкие кусочки и добавить в тесто в самом конце, очень хороши шоколадные капли. А для шоколадного теста его нужно растопить на водяной бане, остудить и добавить в жидкую часть, соблюдая пропорции. При использовании фруктов, сыра или мяса, их лучше крошить небольшими кубиками. Крупные сухофрукты и орехи измельчают. Любые виды наполнителей вносятся на последнем этапе замеса теста.

Главные Muffin СОВЕТЫ!

• Перед посадкой маффинов в духовку, она должна быть нагрета до нужной температуры (как правило — 205 С).
• На смешивание жидкой и сухой частей должно уйти не более 15 движений ложкой (лучше снизу вверх).
• Жидкая часть вливается в сухую, не наоборот.
• Выпекайте кексы сразу же, не давайте тесту стоять впустую.
• Соблюдайте пропорции, постарайтесь точно измерять ингредиенты.
• Для определения готовности используйте деревянную зубочистку или любую сухую лучину. Одна должна выйти чистой или с несколькими влажными крошками.

Хранение маффинов.

Маффины прекрасно хранятся в герметичном контейнере при комнатной температуре, если в их наполнение не входят скоропортящиеся продукты. А также прекрасно переносят заморозку. И когда захотите полакомиться вновь – пара минут в микроволновке и никаких забот.

Но лучше всего съесть их еще горячими, слегка отдохнувшими от духовки!

Источник

4 секрета идеальных маффинов + Базовый рецепт

Как получить нежные, воздушные маффины с пушистой текстурой и отличным вкусом? Ничего сложного здесь нет, нужно всего лишь выполнять действия точно по рецепту.

Стандартная методология выпечки маффина по методике раздельного смешения ингредиентов предполагает всего 4 простых шага — смешать сухие ингредиенты, отдельно смешать жидкие ингредиенты, соединить их и выпекать.

Именно так, а не иначе! Это основы теории, не зная их, невозможно добиться внушительных результатов у себя на кухне. Итак, давайте разберемся, для чего нужны эти шаги, почему они так важны, чтобы в дальнейшем понимать весь процесс выпечки и не делать досадных ошибок.

Конечно же, маффины у вас получатся, даже если вы не выполните этих 3-х простых шагов, вопрос в том, будут ли они настолько хорошими, насколько могли бы быть. Все процессы в этом мире идут по своим правилам, и выпечка маффинов не исключение. Эти правила работают не только для маффинов, но и для бездрожжевых булочек, оладьев, толстых вафель и других.

Итак, 4 секрета или шага к идеальным маффинам:

Смешать и просеять все сухие ингредиенты. К сухим ингредиентам относится мука, сода, разрыхлитель, сахар, специи, соль.

При просеивании вы будете уверены, что никаких посторонних примесей не попадет в ваше тесто, а при перемешивании все ингредиенты будут равномерно распределены, и в кусочке выпечки вам не попадется нерастворенный комок соды например.

Второй шаг.

В отдельной миске смешиваем жидкие ингредиенты. К ним относятся молоко, яйца, сметана, фруктовые или овощные пюре, жидкий экстракт ванили, фруктовые соки, жидкие жиры и другие.

Обратите внимание, что жир должен быть жидким, например растительное масло, а если вы используете сливочное масло, расплавьте его. Это позволит жиру равномерно распределиться в готовом тесте.

Вылейте жидкие ингредиенты в сухие ингредиенты и аккуратно смешайте. Мешать следует вручную, до той стадии, когда сухие ингредиенты намокнут. Как правило мешать необходимо не более 10 секунд.

Тесто будет комками, но это нормально! Как только мука соединяется с жидкостью, начинает образовываться глютен. Он создает довольно жесткую структуру, что хорошо в хлебопечении, но не очень желательно для кексов, тортов, вафель.

Чем дольше мы перемешиваем тесто, тем дольше мука контактирует с жидкостью и тем больше глютена будет образовываться, создавая жесткую структуру, а также может способствовать образованию пустот внутри маффина. Образованию глютена также препятствует жир, который связывает молекулы этого белка.

Непосредственно выпечка. Время и температура зависят от размеров маффина. В среднем время выпечки 15 минут при температуре 180-190 градусов. Духовка обязательно должна быть предварительно разогретой до нужной температуры.

Это правило касается любой выпечки. Эта мера позволит равномерно прогреться и пропечься изделию. Готовность как обычно определяем сухой деревянной шпажкой.

Базовый рецепт маффинов.

Ингредиенты:

Приготовление:

Разогреть духовку до 200ºC.

Подготовить формы для кексов,выстелить пергаментом либо взять бумажные капсулы.

В большой миске просеять вместе все сухие ингредиенты: муку, сахар, соль, и разрыхлитель. Перемешать их быстро венчиком.

В отдельной посуде смешать жидкие ингредиенты: молоко, яйца, и масло.
Влить жидкие ингредиенты в сухие ингредиенты. С помощью резинового шпателя быстро смешать их. Это займет всего около 10 секунд. Тесто будет комками!

Наполнить формочки для кексов примерно на ¾.

Выпекать при температуре 200ºC около 15-20 минут, готовность проверить зубочисткой.

Источник

Мастер-класс. Выпекаем в духовке из готовой смеси «С.Пудовъ. Кексики вкусняшки»

Рецепты Кексы и маффины Мастер-класс. Выпекаем в духовке из готовой смеси «С.Пудовъ. Кексики вкусняшки»

Готовая смесь «С.Пудовъ. Кексики вкусняшки» в духовке Инвентарь: Глазурь: Вода горячая – 5-6 ч.ложка Масло подсолнечное рафинированное – 1 ч.ложка (без запаха) Тесто: Маргарин или сливочное масло – 50 мл (размягченное) Мучная смесь «Кексики вкусняшки» – 1 упаковка Вода комнатной температуры – 100 мл Источник Смеси DENFAI для приготовления маффинов: вкусно, быстро, выгодно Смеси DENFAI для приготовления маффинов: вкусно, быстро, выгодно Сокращение времени и затрат на изготовление продукции — мечта любого производителя. В условиях рыночной конкуренции компании вынуждены не только оптимизировать процесс производства, но и предлагать потребителям новые интересные вкусы. Кондитерские смеси DENFAI ® для приготовления маффинов помогут решить все эти задачи. Основные преимущества смеси DENFAI ® Смесь подойдет не только для приготовления пышных маффинов, но и для создания бисквитных основ для пирожных, тортов, печенья, кексов. В линейке смесей DENFAI ® представлен целый перечень вкусов: шоколадный, фруктовые, цитрусовые. Их можно «миксовать», увеличивая ассортимент. Помимо стандартной смеси «Микс» ГК «СОЮЗСНАБ» предлагает и «Микс-концентрат». Количество продукта, необходимого для создания партии маффинов, уменьшается вдвое. Снижается себестоимость продукции. У вас больше нет необходимости закупать ингредиенты для теста по отдельности. Специалисты отдела кондитерских полуфабрикатов и ХП смесей ГК «СОЮЗСНАБ» разработали собственные рецептуры, однако смесь можно адаптировать под любую рецептуру и оборудование. Сокращается время и упрощается процесс производства: смесь адаптирована для приготовления маффинов ускоренным способом, с замесом ингредиентов в одну стадию. Использование смеси гарантирует стабильность продукта. Благодаря стабилизаторам в составе, вы всегда будете получать однотипную продукцию от партии к партии: по цвету, вкусу, текстуре. Более того, если вы уже замесили тесто, а оборудование неожиданно сломалось, тесто не будет расслаиваться и останется стабильным. Человек может ошибиться, замешивая тесто — не рассчитать нужное количество стабилизаторов, забыть добавить разрыхлитель. В готовой смеси всё уже посчитано за вас, а ее использование исключает вероятность подобных человеческих ошибок. Хотите ввести в ассортимент маффин с необычным вкусом? Наши технологи могут подобрать и оперативно разработать составы, отвечающие требованиям клиента. Так были утверждены в постоянный ассортимент вкусы «Банан» и «Клубника», наиболее востребованные на рынке. Каков состав смеси? Основные ингредиенты смеси: разрыхлитель, стабилизаторы и эмульгаторы. Разрыхлитель и эмульгаторы нужны для того, чтобы тесто поднялось, и маффины получились пышными и мягкими. Использование стабилизаторов поможет исключить дефекты, возникающие из-за качества сырья. Даже если вы решили сменить сырьё (например, закупать муку другой марки), стабилизатор поможет получить готовую продукцию такой же, какой ее привыкли видеть ваши покупатели. Цвет обеспечивается за счет натуральных красителей. К примеру, в маффинах со вкусом абрикоса для придания цвета используют олеорезин паприки, в классическом маффине бета-каротин, в шоколадном — разные виды какао-порошков. Все компоненты работают в синергии, гарантируя качество готового продукта. В смеси содержится консервант, без которого просто не получится защитить маффины от скорого появления грибов и плесени. Также он позволяет увеличить срок годности продукта. В состав некоторых смесей включен антиоксидант для замедления окисления жиров. Он препятствует прогорканию, то есть вкус маффина не изменится в течение срока годности, не появится горечь, которая может оттолкнуть покупателя. Ассортимент смесей Смесь для приготовления маффинов «Люкс со вкусом шоколада» Этот состав поможет получить образец классической американской выпечки с равномерной пористой текстурой, округлым куполом с трещинами, насыщенным вкусом и ароматом шоколада. Из отличительных преимуществ: смесь не содержит консервантов и антиоксидантов. Аромат шоколада оттеняется ароматизатором «Ванилин». Рецептура: Смесь — 80 г, мука в/с — 150 г, сахар — 240 г, яйцо куриное — 200 г, вода — 30 г, масло растительное — 180 г. Загрузить в дежу сначала все жидкие ингредиенты, затем внести все сухие — месить тесто на высокой скорости 7–8 минут. Далее разлить по формам, выпекать при температуре 200–210°C в течение 25 минут для маффинов массой 50 грамм или 35–50 минут при температуре 180°C — для бисквитов. Смесь для приготовления маффинов «Микс» Из смеси получается классический маффин с крупнопористой структурой и разрывом в центре купола. Долго сохраняет мягкость. Для всех смесей подходят одна и та же базовая рецептура и технологические параметры. Классический с ароматом ванили. Абрикос. Шоколад. Лимон. Банан. В состав включен антиоксидант для замедления окисления жиров. Клубника. В состав включен антиоксидант для замедления окисления жиров. Шоколадный «МиксКейк». Не содержит консервант. Рецептура: Смесь — 100 г, сахар — 160 г, мука — 140 г, растительное масло — 120 г, яйцо — 120 г, вода — 120 г. Смешать ингредиенты в миксере при помощи лопатки на медленной скорости в течение 5–7 минут. Выпечка при температуре 180–210°С 20–30 минут в зависимости от веса. Смесь для приготовления маффинов «Микс-концентрат» Самая «устойчивая» смесь. Наши эксперты разрабатывали ее специально для жарких климатических условий. В условиях повышенных температур микробиологические процессы проходят быстрее, перед разработчиками и технологами стояла задача сохранить качество при нестандартных климатических условиях. В смеси содержится консервант, замедляющий процесс порчи, антиоксидант, препятствующий прогорканию жира, а дозировка смеси в сравнении с обычным «Миксом» снижена в два раза. Срок годности, благодаря составу, может доходить до 60 суток при условии хранения в специальной упаковке. «Микс-концентрат» по праву считается самым подходящим продуктом для экспорта. Из смеси получается маффин с мелкопористой равномерной структурой, округлым куполом без разрывов (могут быть небольшие трещины), длительное время сохраняющий мягкость. Рецептура: Смесь — 50 г, сахар — 206 г, мука — 178 г, растительное масло — 130 г, яйцо — 130 г, вода — 130 г. Смешать ингредиенты в миксере при помощи лопатки на медленной скорости в течение 1 минуты и 5–7 минут на высокой скорости. Выпечка при температуре 180–210°С 20–30 минут в зависимости от конструкции печи и массы изделия. Контроль качества Каждая смесь проходит лабораторное тестирование в собственном Инновационно-технологическом центре ГК «СОЮЗСНАБ» на специализированном оборудовании: замес на планетарном миксере и выпечка в подовой печи. Затем тестируется на производственном оборудовании предприятий клиентов — на автоматизированных или механизированных линиях. Каждая партия выпуска смесей DENFAI ® подвергается ряду исследований готовых продуктов: Органолептический анализ для оценки вкуса, цвета, аромата и текстуры; администрируется в соответствии с нормативной документацией (ГОСТы, ТУ, МРТУ, МУ и т.д.) и международными методиками (ASTM, TUF). Анализ по закладке готовых изделий на хранение при комнатных условиях, в результате которого оценивается риск образования микробиологической порчи выпеченных изделий и наличие изменений органолептических показателей на протяжении всего срока годности. Только смеси, прошедшие исследования и оставшиеся неизменными в процессе хранения, допускаются к выпуску. Каждую смесь можно бесплатно опробовать на своем производстве, заказав образцы. Для этого позвоните по телефону в офис компании или воспользуйтесь формой обратной связи на сайте ГК «СОЮЗСНАБ». Наши технологи проконсультируют вас по вопросам ассортимента, состава и технологических параметров. Источник Оцените статью Вам также может понравиться Бутерброды с тунцом, яйцом и сыром: быстрая закуска к столу Чтобы сделать быструю закуску, можно взять ингредиенты Вкусные тарталетки с креветками и творожным сыром Вкусные тарталетки с креветками и творожным сыром Если Быстрые бутерброды со шпротами Быстрые бутерброды со шпротами Простой рецепт бутербродов Правообладателям Политика конфиденциальности Контакты Adblock detector